Быстрая квашеная капуста
Приготовление быстрой квашеной капусты в банке — это знакомый рецепт, который имеется в международной кухне, однако в России к нему были добавлены свои уникальные акценты. Среди таких особенностей можно отметить использование ржаной муки в качестве стартового ингредиента для инициирования процесса брожения, который приводит к образованию молочной кислоты. Интересно, что именно в России был разработан метод сушки квашеной капусты. В XIX веке в старинном городе Суздаль были построены специальные дома для сушки этого полезного овоща, которые предназначались для нужд армии и флота. Этот метод оказался весьма удобным, так как высушенный продукт резко уменьшал вес и занимал гораздо меньше места для хранения.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность представлены для свежих продуктов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Для достижения великолепного хрустящего вкуса квашеной капусты в домашних условиях необходимо заранее подготовить рассол. Для этого в кастрюлю налейте воду, нагревайте на огне до кипения, затем добавьте сахар и соль. После этого влейте растительное масло и продолжайте кипятить рассол в течение двух минут, чтобы специи полностью растворились и раскрыли свой вкус.
Пошаговый фоторецепт
Для быстрого рецепта квашеной капусты вам потребуются все необходимые ингредиенты. Начните с того, что снимите загрязненные верхние листья с кочана капусты. Болгарский перец следует промыть и удалить семена. Очистите морковь и тщательно промойте её. Нарежьте капусту тонкими короткими полосками, примерно 0,2х3 см. Морковь следует натереть на терке для корейских салатов. Измерьте необходимые ингредиенты для рассола. Листья салата для подачи нужно промыть и высушить, а петрушку перебрать, отделив листья от стеблей.
Шаг 1
Нашинкуйте капусту и нарежьте остальные овощи. Сочный болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Смешайте капусту, морковь и перец в глубокой миске, тщательно перемешайте.
Шаг 2
Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, а затем добавьте сахар и соль, подсолнечное масло. Кипятите эту смесь в течение двух минут, а затем снимите с огня и добавьте уксус.
Шаг 3
Залейте теплым рассолом капусту и овощи, добавьте лавровый лист и перец горошком, аккуратно перемешайте все ингредиенты и установите пресс. Для этого можно накрыть капусту плоской тарелкой и установить на неё банку с водой. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на три часа.
В этом быстром рецепте для подачи квашеной капусты используется свежая зелень. Возьмите небольшую тарелку и выложите на неё листья салата. Заправьте готовую квашеную капусту подсолнечным маслом и выложите её порцию на листья салата. Украсьте зеленью петрушки.
Квашеная капуста в банке на зиму — 6 домашних вкусных рецептов
Современные хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянных банках, так как этот способ обеспечивает удобное хранение заготовки на длительный срок. Существует множество рецептов квашеной капусты, в том числе с добавлением тмина, яблок, клюквы, можжевельника и многих других ингредиентов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Квашеная капуста в банке на зиму»
- Домашняя квашеная и соленая капуста
- Рецепты из квашеной капусты
- Щи из квашеной капусты
- Капуста с уксусом
- Тушеная квашеная капуста
- Борщ с квашеной капустой
- Капуста Провансаль
- Салат из квашеной капусты
- Капуста со свеклой на зиму
- Салат из капусты на зиму
- Цветная капуста на зиму
- Капуста с грибами на зиму
- Капуста с помидорами на зиму
- На зиму в банках без уксуса
- Капуста без моркови на зиму
Квашеная капуста — это вкусная и полезная закуска, которую можно легко приготовить из всего лишь трех ингредиентов.
Сочная и аппетитная — эта чудо-закуска подойдет для любой ситуации!
Хрустящая, с пряным вкусом и приятной кислинкой — для всей семьи!
Познайте секреты приготовления хрустящего салата на зиму!
Просто, быстро, очень вкусно и без особых хлопот!
Это быстрый способ приготовления традиционной русской закуски.
Как правильно выбрать капусту для закваски в банках
Не каждая капуста подходит для закваски. Наилучшие результаты даст использование:
- Поздних и средних сортов, поскольку ранние сорта слишком мягкие и быстро портятся.
- Сортов, предназначенных именно для квашения, например, «Белорусская» или «Слава».
- Свежих и плотных кочанов белокочанной капусты с достаточным содержанием сахара для начала ферментации.
- Капусту с больными внешними листьями использовать нельзя; также желательно избегать использования йодированной соли в процессе приготовления.
Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах квашеной капусты на зиму:
| Продукт | Калорийность kcal на 100 г | Белки g на 100 г | Жиры g на 100 г | Углеводы g на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Капуста белокочанная | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Мёд | 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
Варианты закваски
Для того чтобы результат был действительно вкусным, приготовьте морковь, соль и сам кочан капусты в нужных пропорциях. Обычно морковь составляет одну десятую часть от веса капусты, на один килограмм капусты потребуется 20 граммов соли (что примерно соответствует одной чайной ложке с горкой). Необходимо помнить, что вес капусты должен соответствовать объему стеклянной емкости, в которой будет проходить закваска.
Для ускорения этого процесса можно добавить 10-20 граммов сахара на один килограмм капусты.
Процесс квашения включает два основных этапа. На первом этапе активируются дрожжи, которые способствуют образованию пены и выделению газа в капустном рассоле.
Для устранения газов, которые могут сделать вкус капусты горьким, её следует протыкать до самого дна периодически, используя деревянную палочку. Это действие необходимо повторять до тех пор, пока не начнет выделяться газ.
Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность kcal на 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле | 30 мин | 20 | +31 |
| Капуста квашеная в рассоле в банке на зиму | 3 д | 38 | +73 |
| Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму | 3 д | 29 | +250 |
| Квашеная капуста классическая в банке | 3 д 1 ч | 28 | +265 |
| Капуста в литровых банках на зиму | 4 д | 24 | +68 |
Важно знать!
Обязательно удаляйте образовавшуюся пену с поверхности рассола, так как она может содержать вредные микроорганизмы, которые способствуют порче продукта.
Квашение капусты возможно и без добавок. Для этого её хорошо перетирают с солью, затем укладывают плотно в банки, чтобы она смогла выделить сок. Заполненные емкости должны находиться при температуре 18-22 градуса. В таких условиях капуста начнет интенсивно бродить.
Спустя несколько дней можно заметить образование молочной кислоты. Важно следить за процессом, чтобы вовремя перенести банки с капустой в более прохладное место, чтобы избежать перекисания — обычно это делают на четвертый-пятый день.
По завершению процесса брожения рассол станет светлее, капуста осядет и обретет солено-кисловатый освежающий вкус.
Квасят все! Пять простых способов засолить капусту
Когда приходят первые серьезные морозы, зимнюю капусту можно собирать с грядок. После заморозков она становится более сладкой и вкусной, что и подталкивает нас к процессу квашения. Стоит отметить, что квашеная капуста является великолепным источником витаминов в холодное время года, сохраняя в себе большое количество витамина C и полезных пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения. В конце концов, квашеная капуста — это не только полезно, но и очень вкусно.
Вот несколько простых способов закваски капусты.
Какую капусту выбрать
Для закваски необходимо выбирать только зимние сорта капусты, так как летняя капуста не подходит. Кочан должен быть ярким, плотным и слегка хрустящим. Однако капуста не должна быть слишком твердой, когда вы будете её нарезать.
В магазине можно быстро распознать подходящие кочаны по их слегка приплюснутой форме. Считается, что круглые и слегка вытянутые кочаны зимней капусты не годятся для закваски.
В чем квасить
Для закваски чаще всего используется стеклянная банка объемом 3 или 5 литров, причем трехлитровая банка наиболее популярна. Она хорошо помещается в холодильнике и удобна в использовании.
Также можно использовать пластиковую тару с широким горлом и крышкой, что упростит процесс утрамбовки капусты и извлечения её из емкости. Крышка понадобится и для плотно закрытия капусты после закваски.
Кроме того, можно использовать ведра из пищевого пластика или эмалированные (главное, чтобы они не имели трещин и сколов). Также возможно приобрести деревянную бочку для закваски, если есть место для её хранения.
Сколько соли
На один килограмм капусты обычно используется одна столовая ложка соли — это среднемасштабное количество. Вы можете добавлять как меньше, так и немного больше в зависимости от вашего вкуса. Если вы используете дополнительные ингредиенты, такие как морковь, клюква или другие, учитывайте их вес вместе с капустным. То есть требуется одна ложка на килограмм всех заквашиваемых ингредиентов.
Соль должна быть только крупной, обыкновенной поваренной, поэтому не стоит использовать йодированную, мелкую или морскую соль. Вам нужна соль советского производства, помола № 1.
Где хранить
Наилучшее место для хранения квашеной капусты — прохладное помещение. Если говорить о стеклянной банке, лучше всего будет разместить её в холодильнике, особенно если это трехлитровая банка (в ней чаще всего и квасят). Вы вряд ли сможете быстро её съесть, и процесс брожения остановится в холодильнике.
Осенью квашеную капусту можно хранить на балконе, но следует следить за тем, чтобы банка не попадала под прямые солнечные лучи. Хорошо также, если у вас есть шкаф, в котором вы храните свои заготовки. Квашеная капуста не боится мороза, её можно замораживать, но лучше всего хранить её при положительной температуре, приближающейся к нулю. Когда начинаются морозы, лучше принести капусту в квартиру.
Идеальным вариантом хранения является погреб или подпол, где температура близка к нулю. К сожалению, такой вариант доступа имеется не у всех.
Способ № 1. Самый простой
Этот метод закваски используют многие, поскольку он максимально прост: вам понадобятся только капуста и соль.
Вам нужно взять кочан капусты и нарезать его тонкими соломками. Затем слегка помните, чтобы капуста выделила сок. После этого добавьте соль, тщательно перемешайте и утрамбуйте в стеклянную банку или другую емкость. Затем закройте банку крышкой, но не плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха, и оставьте на пару дней. На конце первого или второго дня, когда появится характерный запах брожения, проткните капусту до дна длинной спицей (желательно используйте деревянную, а не металлическую). Эти проколы нужны для выхода лишнего газа.
Когда капуста заквасится и достигнет кислоты по вашему вкусу, закройте банку и лучше всего храните в холодильнике.
Это базовый рецепт, и довольно часто капусте добавляют морковь (примерно одну треть или одну четверть от общего объема). Можно освоить рецепты с клюквой или яблоками (это следует делать после того, как капуста будет мята и посолена, чтобы ягоды не повредились).
Способ № 2. Красный со свеклой
При закваске капусты со свеклой получается очень красивый и аппетитный цвет. Для этого используется рассол, и часто добавляют уксус, однако без него можно добиться более вкусного и полезного результата.
- 1 кочан капусты
- 1 большая свекла
- 1 головка чеснока
- Тмин по вкусу
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Шаг 1. Капусту нарежьте квадратиками, можно произвольно, однако лучше всего на крупные кусочки.
Шаг 2. Очистите свеклу и нарежьте её крупными ломтиками.
Шаг 3. Чеснок очистите и нарежьте зубчики вдоль пополам или на несколько частей, если у вас крупные зубчики.
Шаг 4. Уложите капусту в банку небольшими слоями, сверху добавьте свеклу и чеснок, посыпьте тмином. Затем снова выложите капусту. Так чередуйте до полного заполнения банки.
Шаг 5. Налейте воду до верхушки банки. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, подогрейте её, добавьте соль и сахар, растворите. Доведите до кипения.
Шаг 6. Остудите рассол и залейте его горячим (но не кипящим) в капусту. Вода должна покрывать капусту полностью.
Шаг 7. Закройте банку крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на несколько дней. Когда капуста станет готовой, её можно разложить по меньшим банкам и убрать на хранение.
Способ № 3. Ведро
Если у вас есть удобное ведро с крышкой, закваску также можно провести в нём. При этом стоит добавить антоновские яблоки и оставить части кочанов довольно большими. Обычно готовят как нашинкованную капусту в сочетании с четвертинками кочана.
При этом закваска получается с несколько отличающимся вкусом в сравнении с нашинкованной капустой.
- 3 кочана капусты
- 5-7 яблок
- Соль
Шаг 1. Два кочана нарежьте соломкой.
Шаг 2. Один оставшийся кочан разделите на четвертинки или немного меньшие куски.
Шаг 3. Шинкованную капусту необходимо помять вместе с солью.
Шаг 4. На дно ведра уложите чистые капустные листья, сверху добавьте шинкованную капусту вместе с яблоками (целыми) и крупными кусками кочана.
Шаг 5. Утрамбуйте капусту грузом и оставьте её при комнатной температуре.
Шаг 6. Периодически протыкайте капусту деревянной спицей.
Способ № 4. Пакет
- 1 небольшой кочан капусты
- 1 морковь
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Шаг 1. Натрите капусту тонкой соломкой и измельчите морковь на крупной терке.
Шаг 2. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, слегка помните, чтобы капуста выделила сок.
Шаг 3. Разложите капусту по нескольким пакетам, завяжите их и положите в холодильник на два дня.
Шаг 4. Во время квашения следует несколько раз встряхивать пакеты, развязывать их, чтобы выпустить лишний газ.
Способ № 5. Вино
- 1 большой кочан капусты
- 200 мл белого сухого вина
- 2 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
Шаг 2. Добавьте соль и слегка помните, чтобы капуста выделила сок.
Шаг 3. Залейте капусту вином, тщательно перемешайте и утрамбуйте в банку.
Шаг 4. Установите сверху груз, оставьте на несколько дней для брожения, при этом периодически делайте проколы, чтобы обеспечить выход лишнего газа.
Квашеная капуста на зиму по трем рецептам
Предлагаем заквасить капусту, ориентируясь на самые популярные рецепты — с добавлением клюквы или тмина, а также освоить классический метод заготовки этого овоща. Вам понадобятся морковь, соль и, по желанию, сахар и минимум специй. И, конечно же, вдохновение!
Квашеная капуста считается одной из лучших заготовок. Вряд ли найдется домохозяйка, которая не ценит этот богатый витаминами овощной салат. А если капуста выращена в собственном огороде, то она просто просится в закваску!
Обычно весь процесс квашения капусты при комнатной температуре занимает от трех до пяти суток. Убедиться, что всё прошло успешно, можно по двум признакам: рассол начинает мутнеть, а в нём появляются пузырьки. Чтобы пузырьки не испортили вкус, капусту нужно прокалывать раз в день до самого дна емкости или несколько раз сильно прижимать под гнет. Готовая квашеная капуста будет излучать привычный кислый аромат. Как только он возникнет, можно попробовать закуску, если вкус соответстует вашим ожиданиям — ее можно перенести на хранение в более холодное место (например, в холодильник, подвал или погреб).
Важно учитывать массу капусты после удаления верхних листьев и кочерыжки.
Квашеная капуста по классическому рецепту
Фото с сайта shutterstock.com/unicorn12two
Вам понадобятся: 1 кг капусты, 350 г моркови, 25 г соли, лавровый лист (по желанию).
Приготовление. Подготовленную капусту нашинкуйте. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Поместите оба овоща в глубокую миску и добавьте соль. По желанию можно добавить разломленный на части лавровый лист. Хорошо перемешайте и перетрите овощи с солью. После этого либо оставьте в той же посуде, установив на капусту груз, подходящий по размеру, либо переложите в стеклянные банки, хорошо утрамбуйте и неплотно закройте крышками.
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней, каждый день протыкая шпажкой или деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите квашеную капусту в прохладное место для хранения.
Квашеная капуста с клюквой
Фото с сайта depositphotos.com/Ferumov
Вам понадобятся: 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г клюквы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (неполная).
Приготовление. Нашинкуйте капусту, а очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке. Сложите овощи в глубокую посуду, добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте и слегка перетрите массу. Затем добавьте клюкву и аккуратно перемешайте.
Установите на капусту груз и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. После этого перенесите емкость в прохладное место для хранения.
Квашеная капуста с тмином в стеклянных банках
Фото с сайта shutterstock.com/olepeshkina
Вам понадобятся: 3 кг капусты, 4-5 шт. моркови, 3 ст. л. соли, сахар и тмин по вкусу.
Приготовление. Нашинкуйте капусту. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Выложите овощи в эмалированный таз. Добавьте тмин, сахар и соль, хорошо перемешайте. Затем разложите перемешанную массу в предварительно подготовленные стерилизованные стеклянные банки и хорошо утрамбуйте. Наполнив банки до плечиков, поместите целый капустный лист сверху. Для ускорения процесса брожения возьмите острое деревянное средство и проколите капусту в нескольких местах вместе с верхним листом.
Накройте банки марлей или пластиковыми крышками и оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Для полноценного брожения хотя бы раз в день прокалывайте капусту острой деревянной палочкой и снимайте образующуюся пену.
После окончания брожения закройте банки пластиковыми крышками и перенесите в прохладное место для хранения.
Если вы новичок в квашении капусты, у нас есть более подробная информация, как правильно это сделать.
Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото
Сегодня я предлагаю вам простой рецепт капусты, заквашеной на зиму в банках. Это прекрасная закуска, которую можно смело подавать на стол.
Как приготовить квашеную капусту дома: 3 проверенных рецепта
Квашеная капуста — это незаменимый источник витаминов. Эта популярная закуска является не только восхитительной, но и невероятно полезной. В её составе много микроэлементов, пробиотических бактерий, витаминов C и K, натрия, железа и фолиевой кислоты. Ферментированная капуста поставляет организму пребиотическую клетчатку, положительно влияющую на здоровье желудочно-кишечного тракта. Более подробно о всех полезных свойствах квашеной капусты можно прочитать здесь. Давайте выберем подходящий рецепт и приготовим квашеную капусту своими руками — ведь это очень просто!
Квашеная капуста: классический рецепт
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Морковь — 2 шт.;
- Соль (крупная) — 5 чайных ложек с небольшой горкой.
Приготовление:
1. Промойте кочан капусты и снимите верхние листья, убедитесь, что капуста свежая и хрустящая.
2. Нашинкуйте капусту как можно тоньше с помощью ножа или специальной шинковки.
3. Промойте морковь и натрите её на терке.
4. В большой миске сложите нашинкованную капусту, морковь и соль. Перемешайте овощи с помощью рук.
5. Начните выкладывать капусту в банку, тщательно утрамбовывая каждый слой (например, с помощью толкушки для пюре). Заполните капустами, оставляя несколько сантиметров до края горла (так будет скапливаться сок). Верхний слой капусты нужно прижать чем-нибудь плотным — например, остатком кочана или другим грузом.
6. Поставьте банку с капустой на глубокую тарелку (так как сока будет много и он может перелиться через край) и уберите в теплое место на ночь.
7. Утром проколите капусту длинной деревянной шпажкой (это нужно делать несколько раз в день — порядка 5-6 раз) для выхода углекислого газа. Если не прокалывать, может появиться горьковатый привкус, и закваска испортится. Снова поставьте в теплое место до следующего утра.
8. В общей сложности на засолку уйдет 3-4 дня, за это время вы обязательно должны проверять капусту, прокалывать её шпажкой, снимать образующуюся пену и доливать сок, если он вытечет. Спустя 3 дня капусту уже можно пробовать. Если она вас устраивает по вкусу, переносите в холодильник; иначе она может испортиться.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Свекла — 1 шт. (большая);
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Уксус 9% — 80 мл;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Черный перец — 10 горошин;
- Вода — 1 литр.
Приготовление:
1. Промойте капусту, удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте на крупные квадраты.
2. Очистите свеклу и натрите на терке для корейской моркови или нарежьте вручную тонкой соломкой.
3. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик тонкими кружочками.
4. Смешайте капусту, свеклу, чеснок и перемешайте. Переложите в трехлитровую банку.
5. Приготовьте маринад: для этого в сотейнике смешайте воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятите на среднем огне в течение 10 минут, затем уберите перец, лавровый лист и влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
6. Залейте получившийся маринад в банку с капустой. Дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум на сутки.
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Яблоки зеленые — 2-3 штуки;
- Морковь — 3 средние;
- Соль — 60 г.
Приготовление:
1. Промойте капусту и удалите верхние листья.
2. Нашинкуйте капусту как можно мельче и поместите в глубокую миску. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками.
3. Очистите морковь, натрите на терке и добавьте её в капусту.
4. Яблоки промойте и нарежьте тонкими дольками. Отправьте их в миску с капустой и морковью. Хорошо перемешайте все вместе.
5. Сверху установите тарелку с грузом (например, банку с водой), чтобы капуста начала выделять сок. Оставьте капусту в миске на 3-4 дня в теплом месте. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил углекислый газ. Если сверху появляется пена, её нужно снимать.
6. Попробуйте капусту, если она готова — уберите в холодильник.
