Капуста квашеная в банках на зиму для длительного хранения
Здравствуйте, дорогие читатели! Лето подошло к концу, и мы успешно собрали урожай на даче и в огороде. Большая часть овощей и фруктов уже законсервирована и хранится в наших запасах. Тем не менее, осталось еще немного дел — пора делать последнюю заготовку на зиму. Эта вкусная и хрустящая закуска поможет нам получать натуральные витамины до самой весны. Сегодня я планирую приготовить квашеную капусту в банках.
Кочаны капусты оставлялись в огороде до первых заморозков. Как только морозец касается капустных листьев, появляется время собирать овощ и начинать его переработку. Мы уже пробовали квасить капусту со свеклой, клюквой, а также готовили маринованную капусту. Эти полезные рецепты можно найти в разделе «Домашние заготовки» нашего сайта.
Сегодняшний метод квашения в банках очень прост и не требует особого труда. Капуста получается действительно вкусной и хрустящей. Так здорово добавлять ее в щи, винегрет или разные салаты. Можно просто наслаждаться ею с луком и растительным маслом. Когда я пишу это, слюнки текут, и уже не терпится попробовать!
Квашеная капуста в 3-литровых банках на зиму (очень сочная и хрустящая)
Это, вероятно, один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты. Готовить по этому рецепту легко. Однако не забывайте придерживаться технологии, чтобы получить превосходный результат.
Имейте в виду, что ранние скороспелые сорта капусты не подходят для квашения!
Для процесса приготовления нам потребуется большая эмалированная кастрюля или миска, в которой мы будем перемешивать все ингредиенты перед утрамбовкой в трехлитровую банку.
Если вы любите специи, не стесняйтесь добавлять тмин или семена укропа — они прекрасно подходят для этого блюда.
- Белокочанной капусты — 3 кг;
- Моркови — 200 г;
- Засолочная соль — 3 столовые ложки без горки.
Приготовление
1. Сначала вам нужно очистить кочан капусты от верхних увядших листьев, вырезать кочерыжку и хорошо промыть. После этого дайте стечь воде и нарежьте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный острый нож.
Поместите нарезанную капусту в кастрюлю, в которой будет удобно мякать и смешивать капусту. Важно: не используйте алюминиевую посуду!
2. Далее необходимо почистить и вымыть морковь, а потом натереть ее на крупной терке или нарезать мелкими кружочками или соломкой.
3. Добавьте морковь и соль к нарезанной капусте в той же кастрюле. Если решите добавить специи, сделайте это одновременно. Затем аккуратно перемешивайте, перетирайте и мять все ингредиенты руками. Для этой работы лучше призывать на помощь более сильные и мужественные руки — так процесс пойдет быстрее.
Важно использовать только крупную, засолочную соль. Мелкую или иодированную использовать нельзя!
Через пять минут после этого этапа объем капустной массы уменьшится примерно вдвое, и выделится много сока.
4. Трехлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать не обязательно. Достаточно просто промыть водой и приступить к заполнению капустой.
Заполняйте банку как можно более плотно, ведь капуста постепенно начнет выделять сок. В итоге этот рассол должен полностью покрыть ваши овощи.
5. Заполненную емкость поставьте в глубокую миску. Это важно, так как со временем начнется процесс брожения, и сок будет вытекать из банки. Можно прикрыть банку крышкой, но не закрывать плотно! Лучше просто накрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой. Оставьте капусту кваситься при температуре комнаты на три дня.
6. Каждые 8-10 часов делайте отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, образующийся в процессе брожения. Он может быть достаточно неприятным, но не стоит этого опасаться.
Спустя три дня брожение закончится, и квашеная капуста будет готова. Вы можете сразу употребить ее или убрать в подвал для хранения. Квашеная капуста в банках отлично сохраняется в холодном помещении до следующего лета.
Классический рецепт квашеной капусты в рассоле для длительного хранения
Этот вариант, безусловно, подойдет тем, кто предпочитает более сложный вкус квашеной капусты, чем просто в своем соку. Приготовление также не вызывает особых сложностей.
В этом случае нам будет необходимо приготовить дополнительный рассол.
На одну трехлитровую банку вам понадобятся:
- Вилок капусты около трех килограммов;
- Одна большая морковь;
- По столовой ложке крупнокаменной соленой соли и сахара без горки;
- Один литр холодной воды.
Рассол в домашних условиях
1. Сначала очистите морковь, затем у капустного кочана уберите верхние увядшие листья и вырежьте кочерыжку. Овощи промойте под холодной водой и дайте стечь лишней влаге, затем нарежьте капусту на тонкие соломки. Поместите ее в таз или кастрюлю, где вам будет удобно перемешивать ее.
2. Морковь нарежьте или натрите на крупной терке. Все тщательно перемешайте, чтобы овощи хорошо смешались.
При этом мять и давить капусту не следует!
Это важно, потому что мы готовим капусту не в собственном соку, а именно в рассоле.
3. Теперь обжмите плотность овощной смеси и укладывайте ее в трехлитровую банку. Утрамбовать сильно тоже не нужно, оставьте немного места для рассола. Установите банку в глубокую миску.
4. Перемешайте все ингредиенты рассола до полного растворения соли и сахара, а затем налейте жидкость в банку, чтобы она закрывала овощи.
Накройте салфеткой и оставьте в темном месте на три суток.
Проталкивайте капусту деревянной палочкой в нескольких местах утром и вечером в течение трех дней брожения, чтобы лишний воздух уходил.
Через три дня готовая квашеная капуста в банке станет отличным дополнением к закускам, заправленная растительным маслом, свежей зеленью и луком. Отложите немного на пробу, а остальное закройте плотно пластиковой крышкой и уберите в холодильник или погреб для хранения.
Капуста квашеная на зиму быстрого приготовления
Иногда очень не хочется ждать три дня для того чтобы квашеная капуста стала вкусной и хрустящей. В таких случаях имеется отличный рецепт, который поможет быстро решить эту задачу.
В этом рецепте используется горячая заливка, поэтому капуста приготовится было бы намного быстрее.
На одну трехлитровую банку вам понадобятся:
- Кочан белой капусты весом примерно три килограмма;
- Две средние морковки или одна большая;
- По одной столовой ложке сахара и соленой соли;
- Один литр кипятка.
1. Сначала необходимо очистить все овощи. Убедитесь, что вся вода стекает, и затем нарежьте кочан, убирая верхний ряд листьев и удаляя кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится: кто-то предпочитает очень тонкую шинковку, а другие любят более крупные куски.
2. Морковь нарежьте кружочками или соломкой, либо натрите на терке. Проявите собственное творчество и делайте так, как вам больше нравится.
3. После этого поместите все измельченные овощи в таз или кастрюлю и аккуратно перемешайте. Не требуется их мять или сильно давить. Уложите овощную массу в банку плотно, но без сильного утрамбовывания.
4. Сейчас можно приготовить заливку. Для этого аккуратно соедините все ингредиенты рассола.
Перед использованием банки обязательно тщательно промойте, стерилизовать не нужно.
5. Поверхность капусты необходимо залить приготовленным рассолом, который должен быть выше уровня овощей, то есть до краев банки. После этого установите банку в глубокую миску. Накройте крышкой или марлей для выхода воздуха, но не закрывайте плотно!
6. Для выпуска газов также прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой каждые 6-8 часов.
При такой процедуре, готовая капуста станет доступна уже через 1-2 дня. Вы можете подавать ее к столу как закуску или использовать для различных блюд.
Как вы видите, все рецепты совершенно просты в выполнении. Даже начинающая хозяйка сможет без труда их приготовить. Если вам понравились рецепты, не забудьте нажать на кнопки социальных сетей и сохранить их на своей странице!
Вкусная квашеная капуста в банке. Семейный рецепт, проверенный годами
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным семейным рецептом квашеной капусты. По этому рецепту она получается очень сочной и вкусной, с характерным вкусом, который достигается благодаря использованию собственного сока и без необходимости готовить рассол. Этот рецепт передан мне от бабушки. Подобная квашеная капуста идеально подходит для приготовления щей, пирогов, пирожков или вареников. Также можно подавать с картошкой, полив растительным маслом и посыпав рубленым луком. Прекрасно смотрится с ягодами клюквы или зеленью.
Квашеная капуста традиционно считается неотъемлемой частью праздничного стола. Главное — красиво ее подать и оформить в красивой посуде.
Вкусная квашеная капуста в банке. Семейный рецепт с пошаговыми фотографиями
Из указанных ингредиентов получится одна литровая баночка капусты. Я не всегда готовлю большую порцию, так как могу всегда сделать свежую заготовку. Чаще всего подаю с ароматным растительным маслом и луком.
Храню такую капусту в холодильнике.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 небольшая морковь;
- 1.5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- 4 перца горошком.
По желанию можно добавить семена укропа, тмин или другие пряности, чтобы улучшить вкусовые качества.
Если вы собираетесь готовить капусту в трехлитровой банке, то будет достаточно приблизительно от 2.5 до 3 кг капусты, в зависимости от того, насколько вы будет ее утрамбовывать.
Пошаговые фото и подробное описание рецепта:
На фотографиях видно, что я подготовила все необходимые ингредиенты, и теперь можно приступить к квашению капусты. Морковь я предварительно очистила и вымыла. Обратите внимание, что капусту следует выбирать белую, чтобы листья были сочными и плотными. Важно, чтобы капуста не имела горечи.
Капусту шинкую с помощью специальной шинковки, но при необходимости можно использовать острый нож. Я помещаю нарезанную капусту в миску, что позволяет удобно перемешивать ингредиенты.
Капусту я взвесила — у меня весом один килограмм.
Морковь натираю на терке и добавляю к капусте. Далее добавляю соль, сахар, лавровые листы и перец горошком.
Как упоминалось ранее, можно добавить семена укропа и тмин для более яркого аромата, но это необязательно. Эти добавки придадут капусте восхитительный аромат и вкус.
Хорошенько перемешайте капусту руками. Не забудьте попробовать ее на вкус и при необходимости отрегулировать количество соли и сахара.
Если во время перемешивания капуста выделяет недостаточно сока, аккуратно прижимайте ее, но не переусердствуйте.
Теперь я беру литровую банку и аккуратно укладываю туда капусту. Укладывать капусту нужно утрамбовывая ее ладонью. Если рука не помещается в банку, можно воспользоваться скалкой или толкушкой.
Я получаю ровно одну литровую банку — не больше и не меньше.
Банку с капустой нужно оставить на 36 часов при комнатной температуре. Обязательно поставьте ее в миску, чтобы сок не попал на стол. На первой фотографии я не поставила в миску, но на следующей — моя баночка уже в миске.
В течении 36 часов необходимо делать 3-4 прокола палочкой. Следует делать это несколько раз в день, используя шпажку, вилку, шампур или любой другой подходящий предмет. Это нужно, чтобы воздух выходил, и капуста не горчила.
Прошло 36 часов. Квашеная капуста готова в собственном соку, стояла при комнатной температуре. Обратите внимание, сколько сока образовалось в миске, поэтому важно было поместить банку в емкость для сбора сока.
Образовавшийся сок можно перелить обратно в банку. Теперь накройте капусту крышкой и уберите для хранения в холодильник на три дня.
Теперь можно наслаждаться пробой. Я люблю такую квашеную капусту с добавлением ароматного растительного масла и лука. Она отлично сочетается с жареной картошкой, картошкой в мундирах или же просто служит отличной закуской.
Мне также нравятся щи из кислой капусты; моя бабушка часто их готовила, и это было ее любимое блюдо. Часто она готовила вареники с кислой капустой, а после жарила картофель с кислой капустой и подавала вместе с квашеными помидорами — это было так вкусно!
Квашеная капуста получает невероятные вкусовые качества и ее прекрасно можно использовать в качестве закуски или для приготовления различных блюд.
Как видите, все достаточно просто и несложно, за одним исключением — капуста будет готова за 4 дня. Уже сейчас можно наслаждаться ею и готовить самые разные блюда.
Квашеная капуста с уксусом и растительным маслом. Рецепт с фото
Капуста «пелюстка». Видео-рецепт в банке без уксуса
Ингредиенты:
- Капуста — 2-2.5 кг;
- Одна средняя свекла;
- Вода — 1 литр (может быть и больше);
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Соль — 1 ст. ложка.
Пробуйте, готовьте! Приятного аппетита!
Как приготовить соленую капусту в банке быстро и вкусно
Квашеная капуста — это закуска, привычная многим. Этот любимый продукт пользуется популярностью не только в зимний период, но и круглый год. Многие предпочитают готовить ее самостоятельно по свои рецептам, что позволяет сэкономить и создать блюдо по своему вкусу.
Как выбрать капусту для засолки в банке
При приготовлении квашеной капусты необходимо использовать сахар, однако стоит помнить, что сам овощ должен быть сладким. Для наилучшего засаливания лучше выбирать позднеспелые сорта капусты, у которых верхние листья зеленые, а сам кочан чуть рыхлый. Такие овощи содержат много сахаров, что крайне важно для процесса ферментации.
Отсутствие сахара в капусте может проявляться в виде желтоватого пятна в середине кочана, что указывает на то, что он был сорван слишком рано.
Даже если капуста поздняя, но маленькая, ее лучше не брать. Это говорит о том, что она не успела набраться до вкуса и аромата перед прекращением роста.
Идеальной формой для соления считается круглая и приплюснутая сверху.
Кочерыжка должна быть белой, без пятен и кругов, указывающих на posible процессы гниения.
Не забывайте проверить капусту на наличие паразитов. Загляните под верхний лист, чтобы убедиться, что там нет слизней. На капусте не должно быть черных точек, говорящих о поражении вредителями.
Не стоит опасаться треснутых кочанов, так как это свидетельствует о спелости овоща.
Основные правила засолки капусты в банке
Чтобы получить хрустящую капусту в банке в домашних условиях, нужно помнить несколько важных правил. Важно использовать именно крупную каменную соль — экстра для качественного рассола не подойдет.
Рассол обязательно должен полностью покрывать овощи. Если этого нет, необходимо увеличить давление на пресс.
Каждый рецепт станет лучше, если помимо основных ингредиентов вы добавите тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Они наделят вкус блюда более пикантными и яркими нотами.
Наиболее популярными добавками являются брусника и клюква, которые придают блюду интересную кислую нотку. Для аромата вы можете попробовать использовать душистую антоновку.
Любителям экспериментов стоит попробовать добавить чеснок, имбирь, перец халапеньо.
Если необходима дополнительная сладость в блютом, можно использовать:
- сладкий перец,
- виноград,
- свеклу,
- тыкву.
Посуда, в которой планируется солить капусту, обязательно должна быть стерильной. Стеклянные банки следует хорошо помыть с содовым раствором, а затем их можно стерилизовать любым удобным способом — на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Не забывайте про стерильность крышек — их нужно кипятить 5-10 минут.
Лучший рецепт хрустящей капусты
Этот быстрый рецепт позволит вам засолить идеальную хрустящую капусту в банке в домашних условиях. Вы можете регулировать пропорции в зависимости от объема банки. В этом рецепте все ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды.
Для приготовления вам потребуется:
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 литр воды.
Вымойте капусту и морковь и нарежьте их на соломки. Морковь удобно натирать на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты и слегка помните их руками.
Начинайте укладывать овощи в банку, плотно утрамбовывая их. Это можно делать руками, но эффективнее и проще воспользоваться скалкой или деревянной толкушкой для картофеля. Наполните банку до плечиков, оставляя немного места сверху.
По поводу фруктов и ягод: какие несладкие блюда с ними приготовить.
Воду для рассола необходимо предварительно вскипятить и остудить. После чего добавьте в нее соль и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения. При необходимости дополнительно посолите воду.
Когда рассол будет готов, залейте его в банку так, чтобы он полностью покрывал овощи. Банк лучше предварительно установить в глубокую миску, поскольку в процессе брожения содержимое может вытекать. Его нужно будет заливать обратно, если возникнет такая необходимость.
Капуста будет кваситься в течение трех-четырех дней. Каждый день ее нужно два-три раза прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходил воздух и она не горчила.
После завершения процесса квашения банки можно закрывать капроновыми крышками и убирать в холодильник или погреб для хранения. Также вы можете сразу подавать это блюдо к столу, заправив растительным маслом и украсив зеленым луком.
Рецепт квашеной капусты в банке с уксусом
Этот рецепт станет отличным вариантом для тех, кто хочет быстро приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту в банке в домашних условиях.
Для этого вам понадобятся:
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 50 мл столового уксуса (9%);
- перец черный по вкусу.
Капусту нарезаем соломкой, а морковь натираем на крупной терке или нарезаем так же, как капусту. Очистите чеснок и нарежьте его на маленькие квадратики.
Поместите овощи в банку и плотно утрамбуйте их руками или толкушкой для картофеля. Наполните емкость до плечиков овощами.
Затем перейдите к приготовлению рассола, строго следуя рецепту. Для него вскипятите воду, затем добавьте в нее соль и сахар, смешав до полного растворения. Доведите до кипения, положите лавровые листы, черный перец и столовый уксус. Когда рассол закипит, выключите огонь.
Залейте овощи горячей смесью так, чтобы она полностью покрывала их. После этого плотно закройте банки и оставьте остывать при комнатной температуре на несколько часов.
После этого герметично закройте банки и уберите в холодильник или в другое место, где вы планируете хранить это блюдо.
С помощью данного быстрого рецепта получится очень вкусная квашеная капуста. Подавайте ее с растительным маслом и укропом.
Рецепт засолки капусты в банке со свеклой
Многие предпочитают солить капусту в банке в домашних условиях, добавляя свеклу. Такая капуста имеет необычный и пикантный вкус, а процесс ее засолки очень быстр.
Для ее приготовления понадобятся:
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 2 средние свеклы;
- 1 луковица;
- 2-3 головки чеснока (по вкусу);
- 1 литр воды;
- 4 столовые ложки уксуса;
- 150 г растительного масла;
- 7 г черного перца горошком;
- 3 лавровых листа;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 г сахара.
Сначала отварите свеклу. Поместите её в холодную воду и доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полной готовности.
После этого перейдите к подготовке капусты. Каждая хозяйка имеет свой собственный способ нарезки. Обычно ее нарезают на квадратные куски шириной 3-4 см, но можно и нашинковать соломкой — рецепт от этого не изменится.
Чеснок следует нарезать вдоль на две и более частей. Готовую свеклу нарежьте на кружочке. Укладывайте ингредиенты слоями: капусту, свеклу, чеснок. Повторяйте процесс до заполнения банки до верхушки.
Для приготовления рассола понадобятся вода, растительное масло, лавровый лист, черный перец, соль и сахар. Доведите эту смесь до кипения, затем влейте уксус и снимите с огня. Этим рассолом залейте содержимое банки так, чтобы он полностью покрыл овощи.
Готовые банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, в которую нужно положить полотенце на дно. Затем поставьте на огонь. Банки должны быть прикрытыми крышками. Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте на 10-15 минут.
Рецепт завершен. Нужно лишь плотно закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном, обернуть полотенцем и оставить до полного остывания. Ваше блюдо готово.
Засолка капусты в домашних условиях — это быстро и просто
Чтобы посолить капусту дома, вам потребуется минимум времени и затрат. Самостоятельно приготовленная закуска обойдется гораздо дешевле, чем купленная в магазине. Вы будете уверены в качестве и вкусе блюда, которое сами готовите. Кроме того, вы можете по желанию добавлять свои любимые специи и другие овощи, фрукты или ягоды и создавать свой уникальный рецепт быстрой и вкусной квашеной капусты.
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 г. Государственным комитетом Российской Федерации по печати. Часть публикаций может содержать информацию, не предназначенную для пользователей младше 16 лет. На данном информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии.
Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
Изначально капусту квасили в деревянных кадках или бочках. Современным хозяйкам удобнее солить и хранить продукт в более гигиеничных и надежных стеклянных банках. Следуйте проверенному рецепту и заготовьте на зиму квашеную капусту в трехлитровой банке.
Согласно некоторым источникам, капусту начали солить в Азии. Чтобы избежать специфических запахов в процессе брожения, а также упростить процесс засолки и хранения продукта, европейцы заменили деревянные бочки на стеклянные банки.
Популярные вопросы по засолке капусты:
Сколько грамм соли на 1 кг капусты при квашении?
На 1 кг нашинкованной капусты вам потребуется 1 столовая ложка соли. Используйте каменную нейодированную соль.
Сколько необходимо соли на 3-литровую банку капусты?
Для приготовления одной 3-литровой банки капусты достаточно 60 г соли.
Нужно ли добавлять воду в капусту при квашении?
В процессе квашения капуста должна быть покрыта соком, который из неё выделяется. Воду добавляют только в случае недостатка этого сока. Следует помнить, что заливать обычную кипяченую воду в капусту нежелательно — необходимо использовать рассол (на 1 л воды 1 ст. л. соли).
Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?
Это не обязательно. Сахар добавляют в процессе квашения, если нужно ускорить или усилить процесс брожения.
Нужно ли закрывать крышку при квашении капусты?
Плотно закрывать емкость с капустой нельзя, поскольку во время брожения газ должен выходить.
Что делать, если квашеная капуста вышла слишком соленой?
Если в начале процесса вы заметили, что рассол получился излишне соленым, слейте часть жидкости и замените треть оставшегося рассола холодной чистой водой. Верните рассол обратно в капусту. На стадии брожения уменьшить соленость можно, увеличив общий объем продукции: нашинкуйте дополнительную капусту и морковь, перемешайте с уже соленым продуктом и всё перелейте в более крупную емкость. Чтобы снизить соленость готовой квашеной капусты, добавьте к ней свежие огурцы или яблоки, они заберут лишнюю соль.
Описание
- Кухня: Европейская;
- Категория: Закуска;
- Время подготовки: 20 минут;
- Время приготовления: 10 минут;
- Калорийность на порцию: 19 ккал.
Ингредиенты
Приготовление
1. Подготовьте овощи
Выбирайте поздние сорта капусты. Головки должны быть плотными, без темных пятен и гнили. Снимите верхние листья с капусты и срежьте снизу кочерыжку. Морковь очистите от кожуры. Промойте овощи в холодной воде.
2. Подготовьте посуду для соления капусты
Используйте для квашения капусты стеклянные банки объемом 3 литра. Стерилизовать посуду не требуется, просто вымойте теплой водичкой с содой, переверните и дайте стечь.
3. Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь
Разрежьте кочан капусты на четыре части. Нашинкуйте его тонкими полосками для зручности или используйте специальное устройство. Удалите кочерыжки. Нарежьте морковь соломкой. Натирать ее не рекомендуется, чтобы избежать потери сока.
4. Перетрите капусту с солью
Сложите нашинкованную капусту горкой на столе и посыпьте солью (половину от указанного в рецепте количества). Аккуратно перемешайте и перетрите капусту руками, придавливая до появления сока. Затем добавьте морковь и перемешайте, равномерно распределяя ее по капусте.
5. Уложите капусту в банки
Укладывайте капусту с морковью в банки. Уплотняйте овощи, чтобы в банке не оставалось свободного пространства, и капуста быстрее выпустила сок. После плотной утрамбовки капуста покроется соком. Укладку делайте до плечиков банки, должно остаться место для брожения.
6. Поставьте банки с капустой для брожения
Установите каждую банку в глубокую миску, чтобы сок не вытекал на стол. Оставьте капусту для брожения при комнатной температуре на 4–5 суток. Уже на второй день вы заметите пену и специфический запах. Во время брожения прокалывайте капусту в банках деревянной палочкой, чтобы выходил накопившийся газ. Капуста будет готова, когда пена исчезнет.
7. Отправьте капусту на хранение
После окончания активного брожения накройте банки плотными капроновыми крышками. Если капусту после соления оставить в теплом месте, процесс ферментации продолжится, и капуста может перекиснуть. Чтобы сохранить хрустящие свойства и правильно отрегулировать кислотность готового продукта, храните его в прохладном месте с температурой не выше +5 °С.
Видео с рецептом
Квашеная капуста в рассоле — рецепты на 1 литр воды
Квашеная капуста — отличное дополнение ко многим сладким и savory-блюдам. Её можно употреблять как самостоятельный продукт или использовать как добавку к салатам, бутербродам или горячим блюдами. Она обладает ароматом, сочностью и хрустящим вкусом, который нравится многим людям. Ранее мы приготовили ее в банке объемом 3 литра, а сейчас вы попробуете рецепт, рассчитанный на 1 литр.
Квашеная капуста в рассоле на 1 литр воды без моркови
Такая закуска может храниться в холодильнике до одного месяца. Она имеет приятную кислинку, которая прекрасно сочетается с другими продуктами.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 литр воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1 ч. ложка молотого красного перца;
- 1 ч. ложка лаврового листа.
Приготовление:
1. Очистите капусту от листьев и удалите кочерыжку. Затем нарежьте ее на соломку или шинкуйте.
2. Выложите капусту в большую миску и залейте её рассолом. Рассол готовится отдельно: в емкости смешайте 1 литр воды, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, зубчик чеснока, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку красного молотого перца и 1 ч. ложку лаврового листа. Перемешайте до полного растворения соли и сахара.
3. Поместите капусту в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залейте её подготовленным рассолом и плотно закройте крышкой.
4. Уберите банку или кастрюлю в холодильник на 3-5 дней. В это время капуста будет кваситься и впитывать вкус рассола.
5. Перед подачей на стол слейте лишний рассол и подавайте к столу. Храните закуску в холодильнике до 1 месяца.
Квашеная капуста в рассоле с морковью и чесноком
Этот вариант закуски обладает ярким, насыщенным вкусом с легкой кислинкой. Морковь добавляет сладковатый привкус и сочность, а чеснок придаёт аромат и пикантность. Прекрасно подходит к мясным блюдам, картошке или можно наслаждаться просто так.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 200 г моркови;
- 1 литр воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление:
1. Очистите капусту и морковь, промойте их под струей воды. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, а морковь — соломкой или кружочками. В большой миске соедините оба продукта.
2. В отдельной миске смешайте 1 литр воды, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте до полного растворения. Теперь вылейте получившийся рассол на капусту и морковь. Перемешайте все, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
3. Добавьте чеснок, предварительно очищенный и мелко нарезанный.
4. Накройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3-5 дней. В это время капуста станет мягче, а вкус будет улучшаться.
5. После этого закуска готова к употреблению.
Квашеная капуста в рассоле холодным способом
Квашение капусты холодным способом — это метод, который не требует кипячения и проходит ферментацию при обычной комнате температуре. Вот еще один рецепт на 1 литр воды.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- морковь — 1 шт;
- вода — 1 литр;
- уксус 9% — 2 ст. ложки (по желанию);
- соль — 1 ст. ложка;
- черный молотый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика.
Приготовление:
1. Очистите капусту и нарежьте ее на соломку, а морковь натрите на терке.
2. В большую миску или банку уложите слоями капусту и морковь, между слоями посыпая солью, молотым перцем и лавровым листом. Также добавьте нарезанный чеснок.
3. Залейте смесь водой, чтобы капуста была полностью покрыта. Чтобы продлить срок хранения, можно добавить уксус.
4. Установите груз, чтобы капуста осталась под жидкостью. Накройте банку крышкой или пленкой, и оставьте кваситься при комнатной температуре на 2-7 дней. Время брожения зависит от желаемого вкуса и температуры воздуха.
Этот метод позволяет сохранить больше витаминов и минералов, чем традиционное кипячение.
7. По завершении процесса ферментации перекладывайте квашеную капусту в холодильник.
Квашеная капуста в рассоле без уксуса на 1 литр воды
Этот рецепт позволяет приготовить квашеную капусту без уксуса, что делает её более полезной и легкоусвояемой.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- морковь — 1 шт;
- вода — 1 литр;
- соль — 2 ст. ложки;
Приготовление:
1. Очистите и нарежьте капусту соломкой, морковь натрите на терке и смешайте в большой миске.
2. Влейте в миску 1 литр воды и добавьте 2 ст. ложки соли. Тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Накройте емкость пленкой и поместите в холодильник на 2-3 дня.
Рассол, в котором капуста квашена, содержит молочнокислые бактерии, способствующие улучшению пищеварения.
3. По истечении 2-3 дней ваше блюдо будет готово к употреблению.
Если у вас имеются свои особенные рецепты и технологии приготовления этого любимого блюда, поделитесь ими в комментариях!