Салат из моркови и кураги, как в детском саду
Салат, который можно встретить в детском саду, не только радует глаз яркими красками, но и обладает множеством полезных свойств. Морковь с курагой, ненавязчиво золотистая, как солнце, очень быстро исчезает с тарелок. В чем же заключен секрет этого лакомства?! Ответ на этот вопрос мы узнали от шеф-повара детского сада, Натальи Ивановны.
Этот яркий и жизнерадостный салат стал известен Наталье Ивановне благодаря очень старой кулинарной книге под названием «Диетическое питание в столовых». Рецептура привлекла ее внимание, а совместное употребление моркови и кураги очевидно приносит огромную пользу. Размышляя о достоинствах этих ингредиентов, можно отметить, что морковь, по сути, является сладким «лекарством», богатым каротином и витамином роста, который способствует укреплению зрения, физическому и умственному развитию детей. Курага же является отличным средством для профилактики дисбактериоза у детей, выступая мощным общеукрепляющим компонентом среди сухофруктов. Однако следует учесть важное замечание: нельзя выбирать курагу с влажным и блестящим видом, так как такие фрукты могут быть обработаны неправомерными веществами, которые не подходят для детского питания. Для детей лучше подбирать исключительно сухие сорта.
Правда, Наталья Ивановна открыла еще одну деталь: оригинальный рецепт предполагал заправку салата сметаной, но в условиях детского сада использование сырых молочных продуктов абсолютно запрещено. Как же быть, когда морковь и курага, богатые витамином А, требуют жирного компаньона?! В этом случае на помощь приходит растительное масло, так как его тепловая обработка не разрушает целебные свойства, а лишь усиливает их. Поэтому, по мнению Натальи Ивановны, рекомендуется готовить это вкусное блюдо для детей дома!
- Общее время готовки – 1 час 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 15 минут
- Стоимость – средняя стоимость
- Калорийность на 100 грамм – 159 ккал
- Количество порций – 4 порции
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:
Как приготовить детский салат из кураги и моркови
- Морковь – 200 г
- Курага – 200 г
- Масло растительное – 0.5 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Вода – 0.5 ст. (200 мл)
В детском саду такой салат подают с творожно-манной запеканкой или сырниками. Прежде чем использовать курагу, ее следует залить кипящей водой и оставить для набухания.
Морковь рекомендуется тщательно мыть и очищать. Важно отрезать верхнюю часть корнеплода на два сантиметра, чтобы избежать попадания нитратов в конечное блюдо.
После этого распаренную курагу и морковь перекачайте дважды через мясорубку для достижения однородной массы.
Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар, растительное масло и половину стакана очищенной воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите влагу до умеренного уровня и готовьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, примерно в течение 40 минут.
Написала: Лена Москаленко | В категории: Рецепты детского сада, Рецепты повседневные, Рецепты салатов для детей, Рецепты салатов как в детском саду, Салаты из моркови, Что приготовить ребенку 17.03.2014
Зимние салаты из сезонных овощей: 3 вкусных рецепта
Заготовка из сезонных овощей на зиму — это выгодное и простое занятие. Овощи прекрасно комбинируются в различных салатах, их можно консервировать с или без стерилизации. Кулинарные эксперты Виктория Рошаль, Ольга Бабкова и Надежда Семикова знают, как создать вкусный и полезный салат на холодный период года.
Зимний салат из огурцов без стерилизации
Чтобы сохранить витамины в огурцах, лучше всего заготовить их в банках без стерилизации, как делают в некоторых европейских кухнях. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- огурцы — 1 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- сахар — 50 г;
- соль, уксусная эссенция — по 1 ст. л.;
- черный перец горошком — 3 шт.;
- укроп — 100 г.
Приготовление салата:
- Огурцы разной формы и размеров промойте и замочите в холодной воде на 4–5 часов. Затем еще раз промойте, обрезая кончики, и нарежьте тонкими слайсами с помощью терки или кухонного комбайна.
- Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок тонкими пластинами.
- Сложите огурцы и лук в кастрюлю, добавьте чеснок.
- В отдельной миске смешайте соль, сахар, растительное масло и уксусную эссенцию. Залейте смесь в овощи.
- Добавьте перец горошком и нарезанный укроп, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре для маринования.
- Перемешайте салат с выделившимся соком и распределите по чистым сухим банкам. Уплотните содержимое ложкой, чтобы покрыть соком сверху.
- Закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике. Чтобы сохранить заготовку при комнатной температуре, согласно рекомендациям Ольги Бабковой из книги «Домашнее консервирование», для этого следует не мариновать, а стерилизовать банки в горячей воде в течение 12 минут.
Вы получите две пол-литровые банки (5 порций) ароматного хрустящего салата. На подготовку уходит 30 минут, а на маринование — 80 минут без термообработки.
Салат из помидоров на зиму
Для праздничного стола хорошо подойдет салат из разноцветных сочных помидоров, который традиционно готовят в русской кухне. В этом рецепте томаты комбинируются с сезонными овощами, специями и приправами, как советует Виктория Рошаль в своей книге «Большая энциклопедия консервирования».
Для заготовки потребуются:
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский перец, репчатый лук — по 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- черный перец горошком — 12 шт.;
- зелень петрушки — 50 г;
- базилик сухой — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- вода — 1 л;
- сахар, уксус 9% — по 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление салата включает следующие этапы:
- Выберите помидоры разных сортов и цветов для яркости вкуса. Помойте их и уберите места, где крепились плодоножки. Подготовьте сладкий перец, предварительно очистив от семян и хвостика, нарежьте соломкой.
- Измельчите зелень петрушки и чеснок, добавьте сушеный базилик.
- Помидоры нарежьте ломтиками или колечками, толщина около 1 см. Лук нарежьте полукольцами.
- В стерилизованные банки объемом 0,5 л разложите специи: положите по 4 горошины черного перца, лавровый лист, 1/3 чесночно-пряной приправы и нарезанного сладкого перца. Залейте 2 ст. л. растительного масла в каждую банку.
- Укладывайте овощи в банки слоями вплоть до верхушки: лук, помидоры, сладкий перец, затем укладывайте зелень и чеснок. Закройте банки крышками.
- Приготовьте маринад, прокипятив воду с растворенной в ней солью и сахаром. Добавьте уксус и прокипятите еще 1–2 минуты.
- Залейте овощи кипящим маринадом и стерилизуйте в кастрюле с водой при 70°C: литровые банки стерилизуйте 10 минут, пол-литровые — 5–7 минут. Закатайте крышки, переверните банки и укутайте пледом до полного остывания. Храните в прохладном месте и подавайте на стол как самостоятельное блюдо или как дополнение к гарнирам.
По этому рецепту получится 7 порций витаминного салата. Подготовка займет 30 минут, а приготовление — 12 минут.
Салат из квашеной капусты на зиму
Приготовление квашеной капусты — традиция русской кухни, которая дает возможность создать ароматный и витаминный салат, если добавить к основному ингредиенту другие сезонные овощи. Рекомендации по этой технологии дает Надежда Семикова в книге «Большая энциклопедия консервирования».
Для этого вам понадобятся:
- капуста — 1 кг;
- болгарский перец, лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
- черный перец горошком — 8 шт.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.
Готовьте салат в следующей последовательности:
- Выберите крепкую головку капусты, крупную морковь, сладкий перец и репчатый лук. Очистите морковь, нарежьте перец на половинки и уберите семена. Лук и чеснок также очистите, затем промойте овощи в холодной воде.
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке для корейской моркови, нарежьте перец соломкой, а лук — четвёртинками или кубиками.
- Сложите все нарезанные овощи в одну миску, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Тщательно перемешайте и оставьте под гнетом на 3 дня для квашения.
- Подготовьте банки (1 л) и стерилизуйте их в горячей духовке (120 °C) 15 минут. Крышки следует прокипятить.
- Отожмите рассол из капусты и уложите плотно овощи в свежие стерилизованные банки. Доведите рассол до кипения и залейте им капусту до самого верха.
- Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой: литровые банки — 10 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатайте банки, переверните и укутайте пледом до полного остывания. Храните в прохладном месте и употребляйте как отдельное блюдо или как гарнир к мясным угощениям.
Из указанных ингредиентов получится 2 литровые банки (10 порций) кисло-сладкого салата. Подготовка занимает 35 минут, а процесс приготовления — 15 минут.
Существует множество различных методов приготовления зимнего салата, но заготовка будет вкусной и долговечной, если следовать проверенной технологии. Овощной салат успешно дополнит ежедневное меню и увеличит питательную ценность вашего рациона в зимний период.
Завтрак туриста и другие. Небанальные рецепты заготовок салатов на зиму
Когда приходит время заготовок на зиму, многие, стремясь не только сохранить овощи до холодов, но и сделать запасы, которые упростят готовку будущих блюд, выбирают рецепты, сохраняющие максимальную витаминную ценность и превращающие заготовки в полноценные блюда или быстрые гарниры. В данный момент РБК Life изучила, что предлагают опытные хозяйки в таких случаях, и нашла три простых и вкусных рецепта зимних заготовок.
Рецепт № 1: овощи вперемешку
- капуста,
- морковь,
- сладкий перец,
- помидоры.
- лук — 500 г,
- сахар — 150 г,
- соль — 70 г,
- масло подсолнечное — 150 г,
- уксусная эссенция 70% — 3-4 чайных ложки или уксус 9% — 80–100 мл.
Порядок приготовления заготовки такой:
- капусту и перец нашинковать соломкой;
- морковь натереть на крупной терке или натерке для корейской моркови;
- лук нарезать полукольцами;
- помидоры с кожурой нарезать ломтиками.
Соедините в одной кастрюле капусту, лук, перец и морковь, тщательно перемешивая.
- Поставить смесь на огонь и довести до кипения, при этом перемешивать несколько раз, подсобирая горячие овощи снизу кверху.
- После начала кипения влить уксус и продолжать варить на среднем огне еще пять минут для хорошей пропарки всех ингредиентов, периодически помешивая.
- Горячий салат разложить по стерилизованным банкам.
- Закатать под железными крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить в укутанном виде до полного остывания.
Готовая заготовка хранится в прохладном месте.
Рецепт № 2: салат с фасолью из помидоров
Рецепт зимней заготовки из салата с фасолью и помидорами предлагает автор YouTube-канала «Домашний Ресторан» Ольга. Она поделилась своим способом готовки, который практикует каждый год.
Я спешу представить вам один из своих любимых зимних салатов, который я закрываю из года в год. Меня научила этому рецепту коллега — однажды она принесла на работу свои заготовки, и среди них оказался этот салат. Наш отдел был в полном восторге, и даже самые ленивые дамы переписывали рецепт.
Зимой такой салат можно довольно просто разогреть на сковороде и добавить свежую зелень.
Ингредиенты (указан вес уже очищенных и подготовленных овощей):
- 3 кг помидоров,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг моркови,
- 1 кг репчатого лука,
- 3 стакана сухой фасоли,
- 1 стакан сахара (250 мл),
- 2 столовые ложки соли (с горкой),
- 1,5 стакана растительного масла,
- 80 мл уксуса 9%.
Перед приготовлением фасоль необходимо замочить на ночь. Молодые бобы можно не замачивать. Варим фасоль в воде 25–30 минут, пока она не будет почти готова, чтобы не разварилась.
Помидоры нарезайте кусочками, сладкий перец — крупно, лук — кубиками, натрите морковь. Далее прокрутите томаты через мясорубку. Полученную массу вылейте в кастрюлю, где будете готовить салат. Добавьте нарезанные овощи и фасоль. Осталось только добавить сахар и соль, перемешать и поставить на плиту. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь до минимума и варите салат в течение одного часа. Затем введите уксус, перемешайте и дайте настояться еще 3–5 минут.
Не забудьте заранее стерилизовать банки и крышки. Горячий салат разливается по емкостям так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте и оставьте на остывание. В дальнейшем такой салат можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре.
Рецепт № 3: салат Завтрак туриста
В 1990-х годах домашние заготовки из салатов нередко готовили с добавлением различных круп. Особенно популярны были консервации с рисом и перловкой, такие закуски назывались «Завтрак туриста». Зимой достаточно просто разогреть их — и блюдо готово к употреблению. Как приготовить такой «Завтрак туриста», продемонстрировала автор канала «Наше деревенское хозяйство».
10 простых овощных салатов на зиму без стерилизации
С окончанием сезона овощей и фруктов многие задаются вопросом, как успеть сохранить их так, чтобы этого хватило на всю зиму. Конечно, сейчас можно купить овощи и фрукты круглый год, но вот проблема в том, что зимой они очень дорогостоящие, а также часто являются продукцией искусственно выращенной в теплицах или привезенной из теплых стран, что может отразиться на их качестве и, порой, на здоровье.
Мы расскажем о десяти овощных салатах, которые можно заготовить без стерилизации и употреблять всю зиму.
Салат Ассорти
Для этого салата вам понадобятся: 2 моркови, 4 огурца, 4 помидора и 2 репчатых лука. Все ингредиенты нарезаем мелкими кусочками.
Перед началом обязательно стерилизуйте банки, чтобы избавиться от микробов. В каждую из них добавьте по половине чайной ложки душистого перца и можно начинать класть овощи в произвольном порядке, главное — плотно укладывать.
Для маринада: в кастрюле смешайте 1 литр воды, 6 столовых ложек сахара и 2,5 столовые ложки соли и доведите до кипения. Залейте овощи готовым маринадом. Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их и оставляем до остывания.
Пикантный салат с морковью и капустой
Нарежьте 1 кг лука кольцами или полукольцами, 1 кг перца соломкой и натрите 1 кг моркови. Процесс приготовления маринада: смешайте 4 столовые ложки соли, 340 грамм сахара и 0,5 литра подсолнечного масла.
Залейте капусту этой смесью и аккуратно перемешайте. Разложите в банки и закатайте.
Салат из свежих огурцов без стерилизации
Нарежьте 3 кг огурцов кольцами, выдавите 1 головку чеснока или мелко нарежьте. Полукольцами нарежьте 1 кг лука и мелко нарежьте 30 г петрушки или укропа.
В глубокой миске смешайте все эти овощи, добавьте 200 г сахара, 3 ст. ложки соли, 150 мл уксуса и специи по вкусу. Перемешивайте до однородной консистенции и оставьте на несколько часов.
В подготовленные банки распределите настоянные овощи, добавьте немного растительного масла, чтобы исключить контакт огурцов с воздухом. Закатайте крышками и оставьте в прохладном месте на несколько дней.
Зимний салат без стерилизации
Нарежьте 2 кг огурцов и 1 перец небольшими кружочками, а 100 г лука кольцами. Измельченные овощи поместите в миску, добавив 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахара по вкусу, дождитесь, пока овощи выделят сок.
Приготовим маринад: в кастрюле смешайте 18 столовых ложек масла и 8 столовых ложек уксуса, хорошенько перемешайте и прокипятите. В конце добавьте измельчённый чеснок.
Залейте овощи маринадом, закатайте банки плотно. Салат готов.
Кубанский салат
Прежде чем начать, тщательно промойте овощи. Затем мелко нарежьте 1 кг капусты, 0,8 кг помидоров, 1 пучок подсушенной зелени и 1 кг огурцов, удаляя желтые прожилки. На крупной терке натрите 0,8 кг моркови, а лук нарежьте 300 г и раздавите 5 зубчиков чеснока.
В кастрюлю сложите нарезанные овощи, зелень, добавьте 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, половину чайной ложки черного перца (по вкусу), лавровый лист (по желанию, 3-4 шт.). Все хорошо перемешайте.
В подготовленные банки налейте половину стакана растительного масла и 4 столовые ложки уксуса, затем добавьте овощную массу. Плотно закройте.
Острые баклажаны «Огонек»
Продукты: 3 кг баклажанов тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте их тонкими кружочками и каждый слой посыпьте солью. Баклажаны в сыром виде можно пересолить, так что не жеребите. Прошло 2-3 часа, промойте их и немного отожмите. Обжарьте в подсолнечном масле.
В это время 1 кг помидоров и 300 г чеснока перетрите в блендере. Подготовленные овощи вскипятите, добавив 1 столовую ложку сахара, 0,5 столовых ложек соли и 1 стакан уксуса.
Укладывайте баклажаны слоями вместе с полученным соусом в подготовленные банки и закатывайте. После остывания храните в любом удобном для вас месте.
Тыквенное лечо
Тыкву нарежьте небольшими ломтиками, очистите 2 кг моркови и 1 кг лука, нарезая морковь кубиками, а лук — полукольцами. Также очистите и нарежьте 1 головку чеснока. Обжарьте овощи по отдельности, в любой последовательности, на подсолнечном масле.
Смешайте готовые овощи, переложите в кастрюлю, добавьте 2 кг измельченных томатов, специи, соль и сахар (по вкусу). Тушите до готовности (примерно 40 мин.), затем добавьте чеснок и 100 г яблочного уксуса за несколько минут до окончания варки, тщательно перемешайте.
Закатайте лечо в банки, переверните их через несколько часов до полного остывания и поместите в прохладное место.
Салат Украинский
Нарежьте 800 г репчатого лука, 2 кг помидоров мелкими кусочками, 1,5 кг перца соломкой и натрите 1 кг моркови.
Смешайте ингредиенты, добавьте 60 г соли, 120 г сахара, 1 стакан растительного масла, 100 г уксуса. Поместите в кастрюлю и подогрейте. Наполните банки, добавив перец горошком, гвоздику и лавровый лист по вкусу. Закройте плотно и переверните.
Салат «Берегись водка»
Для этого салата понадобятся:
- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1кг;
- огурцы– 1 кг;
- помидоры – 1кг.
Измельчите все овощи. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте полукольцами, перец — устойчивой соломкой, а огурцы и помидоры — маленькими кусочками. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Заправьте уксусом (7 ст. л.), солью (5 ч.л.) и сахаром (1/2 стакана). Добавьте специи или душистый перец по вкусу. Переложите массу в кастрюлю и прокипятите несколько минут.
Горячий салат распределите по банкам и плотно закрутите крышки.
Салат «Десятка»
Подготовленную морковь нарежьте кружочками — это будет первым слоем. Следующий слой — порезанные колечками баклажаны. Затем — мелко нарезанные перцы, далее мелко нарезанный лук и, в конце, мелкие кусочки помидоров. Полейте подсолнечным маслом и готовьте на слабом огне несколько минут, затем на среднем огне еще 30 минут. Разложите по банкам и закройте плотно.
Если вы хотите быстро и недорого приготовить салат, предлагаемые нами рецепты и советы помогут разнообразить ваше меню и сохранить полезные свойства овощей.
Орешек для гурмана. Как плоды каштана могут украсить стол
Съедобные каштаны можно приготовить множеством способов: их жарят на огне, делают супы и даже десерты. О том, какие каштаны можно есть, какие могут навредить, и как приготовить каштан в домашних условиях, поведает материал ТАСС.
Родом из Средиземноморья
Каштан относится к роду деревьев семейства буковых. Это одно из древнейших растений на земле, появившееся несколько тысячелетий назад. Известно, что их начали вы cultировать еще до нашей эры в Греции. Греческим происхождением каштана говорит международное научное название — Castanea, которое в переводе с греческого значит «сладкий каштан». Согласно преданию, около первого каштанового дерева, плоды которого жители считали настоящим лакомством, возник одноимённый город Кастанея. Позже главным благовестником каштана стал Александр Македонский, который всюду, куда бы не направлялся его войска, высаживал каштановые деревья. По легенде, греческая армия не раз спасалась в долгих походах, питаясь каштанами.
Любовь Александра к каштанам легко объяснима. Прежде всего, это очень красивое дерево, которое во время цветения выглядит ярко и торжественно. Во-вторых, из его плодов можно готовить огромное количество полезных, вкусных и интересных блюд.
Какие каштаны можно есть
Наиболее распространенным видом считается каштан съедобный (настоящий, посевной или благородный), который растет в Америке, Европе, Африке, Юго-Восточной Азии, Крыму и Закавказье.
Древесина настоящего каштана славится своим качеством — она прочная, ее часто используют для создания самых разнообразных столярных изделий: от мебели до строительных конструкций, которые можно встретить в старых абхазских домах.
Плод каштана представляет собой орех темно-коричневого цвета с желтоватой мякотью внутри. Особенно популярны каштановые плоды в Италии, Испании и Франции, где местные гурманы ежегодно в третий вторник октября отмечают День каштанов. У корсиканцев, кстати, есть традиция: во время свадьбы родственники невесты должны приготовить праздничный стол с 22 блюдами из каштанов.
Создать каштановое пиршество в Москве или других городах России также возможно, достаточно лишь отправиться на ближайший рынок или в супермаркет. Важно помнить — не пытайтесь приготовить каштаны, растущие на улицах города; это конский каштан, его плоды несъедобны.
Чтобы разобраться в том, какие каштаны можно есть, достаточно взглянуть на листья дерева, на котором они растут. У настоящего (съедобного) каштана листья продолговатые и одиночные, тогда как у конского каштана они выглядят как «пятерня». Также о наличии иголок на поверхности оболочки ореха можно узнать о их происхождении: у конского они мягкие, и можно не бояться уколов, тогда как у съедобного каштана они твердые и острые, что может повредить вашим рукам. Съедобные каштаны имеют заостренный кончик, тогда как конские — округлой формы.
Каштаны, растущие в городах, едят лишь в некоторых регионах южной Франции, Испании и Италии. В этих странах даже могут встречаться специальные знаки, предупреждающие о сезонном падении каштанов. Обычно, это происходит поздней осенью и для местных жителей это стало настоящим праздником. Средняя цена килограмма съедобных каштанов в Ломбардии (север Италии) составляет около €3; в сезон на улицах разрешено собирать урожай.
Распространенные виды каштанов
Помимо конского и съедобного в мире есть еще несколько видов каштанов. Австралийский каштан (Castanospermum australe) или комнатный распространен на Австралийском континенте и чаще всего встречается вдоль берегов рек на плодородных почвах. Комнатный вариант растет не выше 2 м и может быть вы cultирован в домашних условиях, но его плоды несъедобны.
Еще один красивый, но несъедобный вид — красный каштан. Взрослое дерево достигает высоты 25 м, любит влажные, питательные почвы и требует регулярного ухода и удобрения. Однако во время цветения (апрель-июнь) оно радует необыкновенной красотой, так как его крона полна крупных роскошных красных цветов.
Гвинейский каштан имеет 24 вида, только три из них — с съедобными плодами, представляющими собой овальные ягоды с семенами.
Каштан городчатый, или японский, произрастает в горных лесах Японии, Китая и Кореи. Это декоративное дерево высотой до 15 м охраняется законом и считается ценным, однако жителям этих стран не запрещается наслаждаться его плодами, богатые крахмалом, жирами, белками и сахаром.
Плоды китайского каштана пользуются особом уважении у гурманов, на основе которых создано множество традиционных рецептов. Сырые орехи (по вкусу напоминают обычные незрелые орехи) обычно едят с зеленью и мясными блюдами. Также из китайского каштана готовят суфле, пироги, кексы и хлеб.
Форма и размер плодов разных видов каштанов различаются. Каштаны, которые можно встретить на юге России, небольшие, не больше грецкого ореха. В Европе встречаются виды размером с теннисный мяч, которые ценятся местными поварами и редко экспортируются.
Японские каштаны, собираемые из префектур Хёго и Киото, по размеру могут сравниться с куриным яйцом и настолько богаты сахаром, что порой могут лишь с удовольствием служить японцам десертом без добавок.
Как готовить каштан на огне
По пищевой ценности блюда из каштанов не уступают рису и картофелю, они очень сытные. Нейтральный вкус каштанов позволяет готовить из них закуски, салаты, супы — их можно есть как с солью, так и с сахаром.
Популярной технологией приготовления каштанов является жарка на открытом огне. Жареные каштаны получаются невероятно ароматными.
Подготовка к жарке начинается с выбора каштанов. Для этой цели выбирайте размеры с хорошими, неповрежденными, спелыми экземплярами. Также обязательно надо проверить, чтобы внутри них содержалась достаточная влага, тогда они получатся сочными и ароматными. Если плоды слишком высохли, после жарки они будут жесткими и не вкусными.
Для приготовления необходимо иметь гриль или мангал, а также специальную сковороду для гриля. Перед тем, как выложить орехи, надрежьте каждый из них, чтобы во время жарки они не разлетелись на кусочки. Затем замочите плоды в холодной воде на 2-3 часа, после чего можно выкладывать их на сковороду и жарить до тех пор, пока скорлупа не начнет отделяться от ядра. Если оно стало мягким, значит, блюдо готово.
Как варить каштаны
Рецепт приготовления вареных каштанов очень прост. Перед варкой плоды хорошо промывают под краном, заливают холодной водой и оставляют на 15 минут. Затем кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. После 5 минут кипения воду сливают, снова заливают холодной и варят до полной готовности. Обычно, время, необходимое для варки каштанов, составляет 10–15 минут.
Проверить готовность каштанов просто: проткните их ножом или разрежьте пополам. Ядро должно быть мягким. Главное — подавать вареные каштаны горячими, так как остывшие быстро теряют свои вкусовые качества.
Что еще делают из каштана
Вареные каштаны можно использовать как закуску или гарнир к мясным блюдам. Каштание пюре может стать основой для десерта: некоторые повара добавляют каштановое пюре в пирожные, торты и конфеты. Например, во Франции умеют быстро готовить два популярных сладких блюда из каштана: первое — марон глясе (Marron glacé), для его приготовления несколько каштанов очищают от скорлупы и варят в сахарном сиропе, а затем несколько дней сушат. Получается удивительное хрустящее пирожное, считающееся деликатесом. Второе — монблан у марон (Mont-Blanc aux marrons) — сладкое каштановое пюре: орехи отвариваются и затем пюрируются с добавлением сахара.
Готовые каштаны сохраняют свои свойства довольно долго, их можно употреблять в пищу в течение одного месяца. При покупке плодов в супермаркете особое внимание следует уделять срокам хранения, указанным на упаковке. Если он истек, вкус продукта становится невнятным из-за консервантов.
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 года Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Некоторые публикации могут содержать информацию,
не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На информационном ресурсе применяются
рекомендательные технологии.