Салаты из огурцов на зиму — домашние простые рецепты приготовления
Салаты из огурцов на зиму представляют собой отличный способ сохранить этот свежий и хрустящий овощ, который ассоциируется с теплым летом. Их приятно использовать в холодные дни, когда особая острота их аромата и вкуса вызывает воспоминания о жарком солнце. Консервация таких салатов позволяет наслаждаться вкусом огурцов в любое время года. Но как правильно подготовить и замариновать огурцы для хранения на зиму?
Существует множество рецептов салатов из огурцов, которые отличаются богатством ингредиентов и разнообразием вкусов. Одним из наиболее популярных сочетаний является комбинация огурцов с капустой, помидорами и болгарским перцем. Также стоит обратить внимание на гарниры с репчатым луком и помидорами сорта «сливки», которые отлично подойдут для закусок. Интересный вкус представляют и салаты с добавлением яблок. Для создания оригинального маринада используются уксус, соль и сахар, в сочетании с такими специями, как лавровый лист, укроп, черный перец горошком и чеснок.
Возможные способы подготовки салатов:
- По времени приготовления
- По популярности среди любителей консервации
Огурцы с приправой по-корейски
Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Ингредиенты: Огурцы; Морковь; Подсолнечное масло; Приправа для корейской моркови; Чеснок; Сахар; Соль; Уксус 9%.
Этот рецепт стал находкой для тех, кто устал от традиционных маринованных огурцов. Обычно после сбора урожая остаются переросшие огурцы, непригодные для маринования, а также мелкая некачественная морковь. Но из них можно приготовить это оригинальное и ароматное корейское блюдо.
Корейский салат из огурцов (кимчи)
Время приготовления: 6 часов 15 минут.
Ингредиенты: Свежие огурцы; Небольшая морковь; Белый лук; Корень сельдерея; Чеснок; Соевый соус; Соль; Белый кунжут; Сахар; Кориандр; Красный и черный перец; Вода.
Кимчи — это пряная корейская закуска, которая станет отличным дополнением к обеденному или праздничному столу в любое время года. Она готовится легко и быстро, а ее вкус, безусловно, покорит вас.
Кимчи из огурцов, фаршированных морковью
Ингредиенты: Огурцы; Морковь; Чеснок; Зеленый лук; Красный перец; Соевый соус; Сахар; Соль; Имбирь; Кунжут.
В летний период, когда урожай огурцов велик, можно попробовать приготовить кимчи. Это блюдо отличается необычными вкусом и подойдет для любителей остроты.
Маринованные овощи на зиму
Ингредиенты: Морковь; Огурцы; Красный сладкий перец; Брокколи или цветная капуста; Патиссоны; Зеленая фасоль; Зелень и зеленый лук; Листья смородины; Маринад; Вода; Соль; Сахар; Лимонная кислота; Лавровый лист; Перец горошком; Гвоздика.
Эти овощи очень популярны для заготовок на зиму. Готовое лакомство отлично подойдет как для плотного ужина, так и для праздничного стола.
Маринованные огурцы с чили и укропом на скорую руку
Ингредиенты: Огурцы; Укроп; Перец чили; Соль; Чеснок.
В каждом хозяйственном арсенале должны быть такие простые рецепты, которые можно быстро реализовать. У меня часто в холодильнике имеются маринованные огурчики, и все всегда остаются довольны!
Салаты из огурцов на зиму
Салат из огурцов на зиму является отличным и простым вариантом заготовки. Для его приготовления необходимо совсем немного ингредиентов и времени. Закуска может использоваться не только как отдельное блюдо — ее можно добавлять в пиццу, заправлять майонезом или использовать в гарнирах для разнообразия. Такие консервы идеально подойдут как для обычного дня, так и для праздничного застолья.
Салат на зиму.
Салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму
Салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму — это удивительная заготовка, которую легко сделать. Это блюдо обладает уникальным вкусом и ароматом, а в банке всегда много сока, который прекрасно подойдет в качестве подливки для картофеля или каши. Данный рецепт предлагает вам отличный способ сохранить свежесть этих овощей для зимнего стола.
Ингредиенты: капуста белокочанная, огурцы, свежие помидоры, сладкий болгарский перец, морковь, репчатый лук, укроп, соль, сахар-песок, уксус столовый 9%, масло оливковое, паприка.
Калорийность: 90.5 ККал
Время готовки: 210 мин
Салат на зиму.
Салат из огурцов и помидоров со стерилизацией на зиму
Огурцы и помидоры прекрасно сочетаются друг с другом, тем более при смешивании они создают множество закусок в летний период. Салаты, основанные на помидорах и огурцах, также могут быть закатаны на зиму.
Ингредиенты: огурцы, свежие помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, соль, сахар-песок, растительное масло, уксус столовый 9%, душистый перец горошком.
Калорийность: — ККал
Время готовки: 165 мин
Лечо на зиму.
Лечо из огурцов на зиму
Лечо — это овощное блюдо национальной венгерской кухни. Классическим лечо становятся сладкий перец, репчатый лук и спелые томаты.
Ингредиенты: огурцы, сладкий перец, свежие помидоры, черный перец молотый, соль, сахар-песок, подсолнечное масло, уксус столовый 9%.
Калорийность: 270.14 ККал
Время готовки: 90 мин
Салат на зиму.
Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму — это одна из наиболее известных закусок, которую стоит заготавливать на зиму. Огурцы полезны для нашего организма, именно поэтому их нужно обязательно употреблять в пищу. Они обладают мочегонными свойствами и способствуют очищению кишечника.
Ингредиенты: огурцы, петрушка, растительное масло, сахар-песок, уксус столовый 9%, крупная соль, чеснок, черный перец молотый.
Калорийность: 129.3 ККал
Время готовки: 5 ч
Салат Нежинский на зиму.
Салат Нежинский из огурцов на зиму
Нежинский салат из огурцов — это одна из самых популярных холодных закусок, которую следует заготавливать на зиму. Мы предлагаем вам пять удачных рецептов, чтобы вы могли выбрать по своему вкусу и наслаждаться вкусными огурцами, закатанными в банки, всю зиму.
Ингредиенты: огурцы, укроп, петрушка, репчатый лук, соль, сахар-песок, уксус столовый 9%, лавровый лист, душистый перец горошком.
Калорийность: 153.7 ККал
Время готовки: 60 мин
Салат на зиму.
Салат из огурцов на зиму без уксуса
Уксус в салате из огурцов можно заменить лимонным соком; этот вариант окажется более полезным для здоровья и придаст заготовке свежий вкус. Ароматные специи, такие как куркума, семена кориандра и горчицы, можно использовать для добавления особого букета вкуса.
Ингредиенты: огурцы, куркума, дижонская горчица, кориандр, черный перец горошком, сахар-песок, соль, репчатый лук, лимонный сок.
Калорийность: 108.2 ККал
Время готовки: 1 дн.
Салат на зиму.
Салат из огурцов в томатном соусе на зиму
Салат из огурцов в томатном соусе готовится довольно просто и понравится большинству домочадцев! Огурцы можно консервировать разными способами. Особенно вкусными получаются огурцы в томатном соусе.
Ингредиенты: огурцы, морковь, подсолнечное масло, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, томатный соус, томатная паста, репчатый лук, соль, сахар-песок, уксус столовый 9%, чеснок.
Салаты из огурцов на зиму: проверенные рецепты
Приготовление великолепных салатов на зиму из огурцов — это выгодная и вкусная идея. Как добиться того, чтобы овощи остались сочными, ароматными и хрустящими? На эти вопросы отвечают кулинарные эксперты Ольга Матвей, Ирина Сокол и Ольга Бабкова. Выберите понравившийся вам рецепт и готовьте вкусные консервы из свежих и переросших огурцов.
Салат из огурцов в томатном соусе
Огуречные закуски считаются беспроигрышной классикой в славянской кухне. Приготовьте пикантный огуречный салат в томатном соусе, и вы получите пряные огурцы, которые хорошо пропитаются заправкой.
Ингредиенты
Этот салат можно приготовить как из молодых огурцов, так и из овощей средней спелости. Для закрутки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- огурцы — 3 кг;
- кетчуп чили и обычный — по 250 г;
- лук репчатый — 500 г;
- подсолнечное масло, сахар — по 1 стакану;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- вода — 125 мл;
- соль — 1,5 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок — 10–12 зубчиков.
Салат готовится без дополнительной стерилизации, так как овощи проходят предварительную термообработку.
Технология приготовления
Если ваши огурцы получились не слишком упругими, Ольга Матвей предлагает замочить их в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они снова стали хрустящими.
Вот пошаговая последовательность приготовления:
- В большой кастрюле смешайте воду и уксус, добавьте сахар и растительное масло, два вида кетчупов и соль, тщательно перемешайте.
- Огурцы вымойте и обсушите, обрежьте кончики. Нарежьте их вдоль на 4 части, а потом — поперек, чтобы получились небольшие брусочки.
- Переложите огурцы в кастрюлю с маринадом, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения на среднем огне. Тушите салат 25 минут под закрытой крышкой.
- Измельчите очищенный чеснок и добавьте его к огурцам в томате. Перемешайте, и тушите еще 10 минут на низком огне под крышкой.
- Разложите салат вместе с marinad по подготовленным банкам (применяйте любой допустимый способ стерилизации) и закатайте. Оставьте банки остыть, затем уберите их для хранения.
В результате у вас получится примерно 7 полулитровых банок огуречного салата. Весь процесс подготовки занимает не более 40 минут.
Салат из переросших огурцов
Чтобы приготовить вкусный зимний салат, вовсе не обязательно использовать только небольшие хрустящие огурцы. Из крупных овощей также можно готовить салаты по традиционным рецептам.
Ингредиенты
Перед приготовлением перезрелые огурцы обязательно нужно очистить от кожуры и удалить жесткие семена. Вам понадобятся такие продукты:
- огурцы — 1,5 кг;
- лук репчатый — 500 г;
- подсолнечное масло и уксус (6%) — по 150 мл;
- чеснок — 7 зубчиков;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.
Если хотите, можете добавить немного острого красного перца для пикантности. Ольга Бабкова, автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия», рекомендует использовать для консервации банки небольших объемов (литровые и полулитровые), чтобы во время тепловой обработки вся консервированная продукция хорошо прогревалась и не портилась при хранении.
Из указанных ингредиентов получится 4 полулитровые банки салата.
Технология приготовления
Несмотря на использование перезрелых огурцов, позднее правильные приготовления и нарезки позволяют сделать салат очень ароматным и хрустящим.
После подготовки всех ингредиентов следуйте инструкции:
- Промойте огурцы, очистите толстую кожуру и семена, затем нарежьте полукольцами. Если какой-то огурец слишком большой, его следует разрезать пополам. Сложите нарезанные огурцы в миску.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами, затем перемешайте с огурцами. Добавьте 1 ч. ложку соли и перемешайте, чтобы овощи пустили сок, который станет основой маринада для салата. На это уйдет примерно 15–20 минут.
- Очистите головку чеснока (6-7 зубчиков), вымойте петрушку. Измельчите, добавьте к луку и огурцам, перемешайте.
- Добавьте в салат подсолнечное масло, уксус, сахар и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте так, чтобы специи равномерно распределились по всем овощам.
- Разложите салат по предварительно простерилизованным полулитровым банкам и закройте крышками, как рекомендует Ирина Сокол, автор «Энциклопедии консервирования». Заготовка готова к стерилизации.
- В кастрюле с водой, когда она станет теплой, опустите банки с салатом и не превышайте уровень воды до плечиков ат его содержимого. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, стерилизуйте консервы на протяжении 25 минут.
- Затем закройте заготовки. Переверните банку горлышком вниз и дайте остыть. Храните консервированные продукты в прохладном и темном месте.
На приготовление салата у вас уйдет всего менее часа, 10 минут на подготовку и не более 40 минут на его приготовление.
Салат из огурцов и моркови по-корейски
Эта острая зимняя закуска прекрасно подойдет ценителям корейской кухни. Выбирайте для салата плотные и свежие огурцы небольшого размера. Обратите внимание на свежесобранные овощи с яркой зеленой кожицей.
Ингредиенты
Степень остроты в этом салате можно регулировать. Если вам нужны очень острые закуски, добавьте в свой салат перец чили.
Для пикантного салата из огурцов по-корейски подготовьте такие ингредиенты:
- огурцы — 3 кг;
- лук репчатый, морковь — по 500 г;
- уксус (9%) — 150 мл;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- приправа для корейской моркови — 50 г;
- сахар — 3 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки.
Даже идеальные на вид огурцы могут иметь горький привкус. С такой ситуацией есть способ справиться. Замочите огурцы на пару часов перед приготовлением в холодной воде, добавив к ним немного сахара, свежие листы мяты, хрена или укропа. Эти ингредиенты помогут сделать вкус огурцов более приятным и замаскировать горечь.
Технология приготовления
Рецепт огурцов по-корейски простой в исполнении. Основные ноты вкуса в салате дают готовая приправа для корейской моркови, содержащая острый красный перец, паприку и кориандр.
Приготовим салат следующим образом:
- Огурцы вымойте, обрежьте концы и нарежьте на маленькие брусочки.
- Морковь натрите на терке, специально разработанной для корейской моркови, подготовленный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, затем разведите полукольца для образования тонкой соломки лука. Поместите морковь и лук к огурцам.
- Добавьте специи: сахар, соль, смесь пряностей по-корейски, уксус и растительное масло без запаха. Тщательно перемешайте салат и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В это время овощи пустят сок, поэтому не забывайте время от времени перемешивать все, чтобы сок равномерно впитался во все ингредиенты.
- Разложите салат по подготовленным банкам, уплотняйте овощи и заливайте образовавшимся соком. Закройте банки крышками.
- На дно кастрюли положите полотенце, установите банки и заполните водой до плечиков. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте закуску в течение 10 минут. Извлеките банки из кастрюли и закатайте. Дайте банкам полностью остыть и уберите в помещение для хранения.
Приготовление салатов из огурцов может быть разнообразным: их можно мариновать, тушить или стерилизовать. Выберите тот рецепт, который вам наиболее подходит, и начните готовить. Ваши гости оценят великолепную ароматную закуску.
Салаты из огурцов, приготовленные на зиму по проверенным рецептам, имеют длительный срок хранения и не теряют своих качеств. Хрустящие огурцы в маринаде гармонично дополнят гарниры из картофеля, круп и разнообразные мясные и рыбные блюда.
Салат на зиму «Сладкие огурчики»
Салат на зиму «Сладкие огурчики» — это такая вкуснятина, что хочется назвать его «мировая закуска»! Готовится закуска просто — достаточно заполнить литровую банку нарезанными овощами, залить кислостудным маринадом и стерилизовать 12 минут. Примерно через месяц салат будет уже готов, и его можно подавать на стол. В прохладном погребе такие заготовки можно хранить до 2–3 лет, качеству и вкусу не изменится.
Удобно готовить сразу три банки. Используйте для каждой заготовки отдельную кастрюлю, чтобы избежать путаницы, и тогда всем овощам достанется одинаковое количество соли, сахара и уксуса. В результате вы получите единообразный вкус во всех банках.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество: 1 банка объемом 1 литр
Ингредиенты для салата на зиму «Сладкие огурчики»
- 600 г огурцов;
- 2 небольших красных луковицы;
- 1 морковка;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 лист хрена;
- 2 зонтика укропа.
Для маринада:
- 3 ч. л. крупной поваренной соли;
- 2 ст. л. уксуса яблочного;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- зерна горчицы, 2 лавровых листа, кориандр, тмин, фенхель, перец;
- вода.
Способ приготовления салата на зиму «Сладкие огурчики»
Для приготовления салата «Сладкие огурчики» понадобятся следующие овощи:
Свежие огурцы моем и обрезаем концы. Для этого рецепта нет необходимости замачивать овощи — достаточно их просто вымыть.
С помощью овощечистки снимаем с огурцов полоски по всей длине, чтобы они стали полосатыми. Затем нарезаем огурцы ломтиками толщиной 0,5 см.
Красный сладкий лук очищаем от кожицы и нарезаем крупными дольками. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Добавляем лук и чеснок к нарезанным огурцам.
Морковь очищаем, хорошо промываем и нарезаем кружочками. Добавляем ее к остальным овощам.
Банку тщательно моем и ополаскиваем крутым кипятком. Зонтики укропа и лист хрена ошпариваем кипятком. Кладем на дно банки укроп и половину листа хрена.
Заполняем банку овощами до самого верха. Кипятим родниковую или фильтрованную воду, заливаем в банку и оставляем на 5 минут.
Сливаем воду в сотейник, добавляем сахар и соль, ароматные специи – щепотку зерен горчицы, кориандр, тмин, немного семян фенхеля и пару лавровых листиков.
Доводим до кипения, добавляем оставшуюся половинку хренового листа, кипятим 3 минуты, затем снимаем с огня и вливаем уксус.
Выливаем маринад в банку с салатом «Сладкие огурчики», сверху помещаем лист хрена из маринада.
Крышкой аккуратно закрываем овощи и ставим в большую кастрюлю, дно которой выложено х/б полотенцем. Наливаем в кастрюлю горячую воду. Стерилизуем 12 минут после закипания.
После этого плотно завинчиваем банку и переворачиваем её горлышком вниз на крышку.
После остывания убираем салат на хранение в прохладное темное место. Если в погребе сыровато, чтобы крышка не ржавела, рекомендуется смазывать её тонким слоем масла для швейной машинки.
Температура хранения заготовок должна быть от 0 до +15 градусов Цельсия.
Кстати, этот салат «Сладкие огурчики» можно подготовить и из крупных перезрелых огурцов, после удаления кожуры и семян.
Читайте также:
Овощные соки в детском рационе
Нельзя не упомянуть о исключительной полезности овощей для детей. Все мы знаем, что они насыщают организмы малышей необходимыми витаминами и микроэлементами, способствующими росту и развитию. Однако не каждый ребенок радушно встречает стол с вареной брокколи или салатом из моркови. Нужно заставлять? Нет, не следует! Есть более интересные альтернативы, например, пить овощные соки.
Выбираем овощной сок
Капуста
Существует множество сортов капусты. Для первого прикорма лучше всего использовать цветную или брокколи, но для приготовления сока больше подходит белокочанная капуста. В ней содержатся все микроэлементы, необходимые растущему организму:
• фолиевая кислота для нервной системы;
• витамины группы В для нормального функционирования важных органов;
• аскорбиновая кислота для укрепления иммунной системы;
• йод, калий, железо, цинк – для здоровья кожи и усиления концентрации гемоглобина в крови;
Сок из капусты помогает наладить стул при запорах, уменьшает зуд кожи и дискомфорт при различных дерматологических заболеваниях. Также, по мнению народных целителей, этот сок незаменим при лечении заболеваний органов дыхания, таких как бронхит или пневмония.
Важно помнить, что сок из белокачанной капусты нужно разводить морковным в соотношении 1:1. Однако такой коктейль не рекомендован деткам, склонным к вздутию.
Кабачок
Кабачок часто становится первым овощным прикормом для детей, что неудивительно, учитывая его низкий аллергенный потенциал и высокое содержание полезных витаминов и микроэлементов. Сок из кабачка укрепляет иммунную систему и помогает нормализовать работу сердца и кишечника. Кабачковый сок полезен даже при аллергических реакциях.
Маленькие дети обычно не любят этот напиток, но смешав его с морковным или яблочным соком, для них он может стать более приемлемым.
Тыква
Как известно, тыквенный сок шикарно помогает снизить избыточную температуру, успокаивает нервную систему, улучшает качество сна и укрепляет здоровье благодаря множеству витаминов и минералов.
Морковь
Морковь — известное средство для улучшения зрения у детей. Этот оранжевый овощ богат каротином, который укрепляет сумеречное зрение и улучшает общее состояние кожи и волос. Сок из моркови способствует улучшению аппетита и иммунной системы.
Огурец
Огурцы способствуют укреплению зубов и десен и помогают при повышенной температуре тела и воспалительных процессах. Именно поэтому педиатры рекомендуют давать детям огурцы или соки из них. Однако огуречный сок не следует давать детям с поносом, но он может помочь при запорах, облегчая дефекацию. Многие дети не любят чистый огуречный сок, но в смеси с морковным (в пропорциях 1:2 или 2:3) он может быть более приемлемым.
Как правильно приготовить овощной сок
Чтобы сок приносил ожидаемую пользу для здоровья малыша, важно правильно его приготовить.
1. Хорошо промойте овощи под струей холодной воды.
2. Очистите их и снова промойте.
3. Нарежьте овощи крупными кусками и пропустите через соковыжималку.
4. Угощайте ребенка напитком в течение 10 минут после его приготовления, так как именно в этот период максимальная концентрация витаминов и микроэлементов, а затем они начинают разлагаться.
Польза овощных соков для здоровья
Овощные соки помогают детям в различных ситуациях, решая проблемы со здоровьем даже лучше, чем медикаменты:
1. Для укрепления здоровья, профилактики простуд и сезонных заболеваний рекомендован коктейль из морковного сока с добавлением яблочного и петрушки.
2. При недостатке железа и анемии полезен напиток из смеси абрикосового, морковного и тыквенного соков; также эффективна смесь сока репы, моркови и зелени (латук, петрушка, шпинат).
3. При повышенной нервной возбудимости поможет томатный сок в комбинации с миксом капусты и сельдерея — такой напиток способствует спокойному сну и хорошему аппетиту.
4. Для улучшения пищеварения и состояния костно-мышечной системы подходят тыквенно-яблочный коктейль и смесь капусты с яблоками, морковью и петрушкой.
5. При запорах доктора рекомендуют коктейль из капустного, тыквенного и абрикосового соков.
Овощные соки — это не только вкусные и полезные напитки, но и источники здоровья, укрепления иммунитета и улучшения настроения для детей!