Салат Гнездо глухаря с мясом

Картошку нарезаем тонкими полосками. Удобнее всего использовать терку для корейской моркови, но вполне возможно воспользоваться и другими кухонными принадлежностями.

Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем картофель. Если обжаривать картошку небольшими порциями, она получится более румяной и хрустящей.

Отварное мясо нарезаем некрупными кусочками. Для этого салата можно взять постную свинину, однако допустимо использовать курицу, говядину, ветчину или даже шпроты.

Лук нарезаем полукольцами. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, лук можно на несколько минут залить кипятком, чтобы убрал лишнюю горечь.

Свежий огурец нарезаем длинной соломкой.

Яйца отвариваем, очищаем и отделяем белки от желтков. Желтки временно откладываем, а белки измельчаем.

Натереть сыр, мелко порезать укроп, желтки размять вилкой и смешать все с майонезом. Руками сформировать небольшие шарики. Формирование яиц можно поручить детям — это будет интересным занятием для маленьких кулинаров.

В подходящей по размеру миске смешайте мясо, лук, огурец и белки. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.

На плоское блюдо выкладываем салат в форме гнезда, углубив центр.

Этот знаменитый салат называют древнерусским, однако его придумали в более современных временах: как появилось Гнездо глухаря

Салат Гнездо глухаря — это блюдо с интригующим названием, ассоциирующимся со старыми временами и загадочными традициями. Само название и форма как бы заставляют нас думать, что рецепт хранит тайны из прошлого. Однако, как нередко бывает, за таким привлекательным именем скрывается современная история, не имеющая ничего общего с давними временами. Давайте разберемся, как родился этот салат, и рассмотрим один из его классических рецептов.

Легенда и реальность

Название Гнездо глухаря нередко порождает мифы о старинных рецептах. Некоторые источники утверждают, что когда-то это блюдо готовили из дичи, подчеркивая связь с глухарем, отраженным в названии. Но правда заключается в том, что в Древней Руси не могло быть и речи о салатах. История этого блюда началась в московских ресторанах в конце XX века, а его современная версия укоренилась в 2000-х годах благодаря уютному клубу Гнездо глухаря, где собирались барды и любители авторской песни.

Все началось в начале 2000-х, когда исполнители и авторы бардовских песен нашли в одном из двориков на Большой Никитской уютный подвальчик. Это стало первым «гнездышком» в буквальном смысле. Интерьер соответствовал популярной песне Олега Митяева и создавал атмосферу лесной полянки под огромным звездным небом, с глухарем на ветке — охотничьим трофеем, который присутствовал внутри заведения. Так и сформировалось название клуба, позже и сам салат стал известен. Позднее ресторан переехал на Цветной бульвар и процветает по сей день. В настоящее время существует два таких заведения: в Москве и Санкт-Петербурге. В обоих ресторанах в меню можно найти салат Гнездо глухаря, а в одном из них даже подают пиво с тем же именем., — объясняет историк русской кухни Ольга Сюткина для Гастраномъ.

Разнообразие рецептов в Москве и Санкт-Петербурге

Салат Гнездо глухаря в разных регионах России представляют по-разному. В московских ресторанах он включает куриное филе, жареные грибы, пармезан, картофель пай и перепелиные яйца, а в питерской версии могут присутствовать сырные шарики, тыква пай, изюм и мятный сливочный соус. Несмотря на отличия в ингредиентах, неизменной остается концепция подачи салата в форме гнезда с хрустящими картофельными соломками и яйцами, имитирующими высиживание кладки.

Классический рецепт салата Гнездо глухаря

• Куриное филе — 400 г
• Картофель для жарки — 400 г
• Куриные яйца — 4 шт.
• Перепелиные яйца — 4-5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свежие огурцы — 250 г
• Петрушка — 2 веточки
• Майонез — 150 г
• Растительное масло для жарки картофеля и для фритюра
• Лавровый лист, перец-горошек для варки курицы
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца. После закипания снижайте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, что обеспечит филе мягкость и сочность.
2. Остывшую грудку нарежьте соломкой.
3. Куриные яйца варите вкрутую (примерно 8 минут), после чего остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4. Перепелиные яйца необходимо варить 4-5 минут, после чего охладить и очистить.
5. Нарежьте лук соломкой, свежие огурцы также нарежьте тонкой соломкой.
6. Смешайте нарезанные огурцы, курицу, яйца и лук. Добавьте соль, перец и заправьте майонезом.
7. Нарежьте картофель тонкой соломкой. Обжарьте во фритюре до хрустящей корочки и затем дайте ему на бумажном полотенце стечь от лишнего масла.
8. Выложите картофель в форме кольца на тарелку, в центральной части которого разместите подготовленный салат. Украсить все можно нарезанной петрушкой и сверху разместить перепелиные яйца.

Советы при приготовлении

• Мягкий картофель: Чтобы картофель остался хрустящим, нарезайте его максимально тонко и собирайте салат непосредственно перед подачей, чтобы избежать его отсыревания.
• Заправка: Если по какой-то причине не хотите использовать майонез, попробуйте подготовить соус на основе сметаны, горчицы и специй.

Этот необычный салат считался элитным в СССР, а сейчас его не найти: рецепт старинного блюда — Архиерейского.

Этот забытый салат обожали в СССР. Готовится из трех ингредиентов, а получается очень вкусно.

Этот вкуснейший салат можно было отведать в вагоне-ресторане СССР. Сейчас в поездах его не подают: рецепт Свежести.

Салат Гнездо глухаря — пошаговый рецепт с фото

Салат получил свое название благодаря форме, напоминающей птичье гнездо, а также благодаря посыпке из картофеля пай — тонкой жареной картофельной соломки. Центральной частью служат яйца, которые могут быть как отварными перепелиными, идеально подходящими благодаря своему небольшому размеру, так и изготовленными из сырно-яичной смеси с добавлением майонеза и маком. Картошку для блюда можно приобрести готовую, особенно в преддверии Нового Года, она массово появляется на прилавках, но также возможно сделать ее самостоятельно (на пошаговых фото ниже показано, как это сделать). В случае нежелания готовить пай самостоятельно, его можно заменить чипсами, хотя возможно и вовсе отказаться от него. Состав салата может варьироваться. Как видите, сегодня мы снова предлагаем несколько вариаций одного и того же блюда — салата Гнездо глухаря.

Салат Гнездо глухаря с перепелиными яйцами — рецепт с фото

1. Моем грибы, нарезаем и обжариваем на сковороде в течение 7-10 минут.
2. Картофель моем, чистим, нарезаем ножом для овощей на тонкие полоски. Обжариваем их в растительном масле. Масло должно быть таким, чтобы картофель жарился как во фритюре. Готовую картошку перекладываем шумовкой на блюдо, выложенное бумажными полотенцами, чтобы впитать лишний жир.
3. Мясо нарезаем кусочками, а огурец кубиками. Будьте осторожны: в этом салате можно использовать и маринованные огурцы, которые добавят более насыщенный вкус.
4. Сервируем на большом плоском блюде. Кладем кусочки мяса, смазываем их майонезом.
5. Затем выкладываем жареные грибы и соленые огурцы. Все располагаем так, чтобы посередине образовалось углубление, и конструкция стала похожа на гнездышко.
6. Обжаренный картофель насыпаем по кругу, оставляя центр пустым.
7. Перепелиные яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и помещаем в углубление в центре.

Перед подачей лучше немного охладить салат в холодильнике.

Салат Гнездо глухаря с курицей и сыром

Следующий рецепт с фото представляет собой вариант салата с курицей и выполненными не настоящими яйцами, которые будут созданы из смеси сыра с майонезом. Для получения характерных крапинок в эту смесь добавляются мак.

• Куриный окорок – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Твердый сыр – 50 г.
• Майонез – 20 г.
• Мак – 0,5 ч. л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить салат Гнездо глухаря

1. Куриный окорок отвариваем до готовности в подсоленной воде, после чего охлаждаем. Мясо нарезаем кусочками или просто разбираем руками. Вместо окорочка можно использовать отварное филе или взять копченую курицу для более насыщенного вкуса. Яйца, отваренные вкрутую, мелко нарезаем.
2. Огурец натираем на терке. Если он горчит, то лучше очистить от кожуры.
3. Твердый сыр натираем на мелкой терке, помещаем в миску, добавляем чайную ложку майонеза и всыпаем мак, перемешиваем. Формируем небольшие шарики — именно они пригодятся для украшения готового салата.
4. Соединяем: огурцы, яйца, курицу. Заправляем майонезом, добавляем соль и перец по вкусу.
5. Выкладываем на блюдо, придавая форму гнезда.
6. В центр употребите несколько веточек петрушки, а затем поместите сырные яйца с маком.

Салат Гнездо глухаря с ветчиной и чипсами — пошаговый рецепт с фото

Еще один вариант салата для тех, кто не хочет готовить жареную картошку. Вместо нее используем крошку из картофельных чипсов.

• Куриные яйца – 2 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Ветчина – 100 г.
• Чипсы – 30 г.
• Майонез;
• Перепелиное яйцо – 1 шт.

1. Куриные яйца отвариваем, остужаем и очищаем от скорлупы, затем нарезаем мелко.
2. Соленый огурец и ветчину нарезаем кубиками.
3. Выкладываем яйца в круглую миску. Обильно смазываем майонезом.
4. Сверху на яйца кладем кусочки ветчины и опять промазываем майонезом.
5. Чипсы ломаем руками, немного оставляем для украшения самого блюда, остальные выкладываем слоем на ветчину.
6. Затем кладем заранее нарезанный огурец.
7. Переворачиваем форму на блюдо.
8. Сверху снова посыпаем крошкой из чипсов и кладем один отваренное до твердого состояния перепелиное яйцо.

Минус этого рецепта заключается в том, что подавать и есть его необходимо сразу, так как чипсы быстро впитывают влагу от остальных ингредиентов и размокают. Поэтому он больше подходит для повседневного меню, чем для мероприятий.

Сохраните рецепт в «Кулинарной книге»

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

1. Время приготовления:45 мин
2. Количество порций:3
3. Тип блюда:Салат
4. Кухня:Русская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Автор:Редактор сайта

6 интересных рецептов салата Гнездо глухаря: от традиционного к экспериментальному

Это аппетитное блюдо с курицей, ветчиной или говядиной обязательно понравится вашим родным и близким.

1. Классический салат Гнездо глухаря с перепелиными яйцами и жареной картошкой

Фото: vkuslandia / Depositphotos

Ингредиенты

• 2 куриных яйца;
• 3–4 перепелиных яйца;
• 200 г филе куриной грудки;
• 3 картофелины;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 1 небольшая красная луковица;
• 1 огурец;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 5–7 веточек укропа.

Приготовление

Отварите куриные яйца вкрутую за 10 минут, перепелиные — за 4–5 минут, а куриную грудку — до готовности.

Картошку натрите на тёрке для корейской морковки или нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Разделите картошку на порции и обжарьте до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки и остудите.

Нарежьте куриные яйца, курицу, лук и огурец небольшими кусочками. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Выложите на тарелку в форме гнезда. Середину посыпьте рубленым укропом и выложите сверху перепелиные яйца. По бокам украсьте салат жареной картошкой.

2. Салат Гнездо глухаря с куриной грудкой и ветчиной

Фото: rexi / Depositphotos

Ингредиенты

• 400 г филе куриной грудки;
• 4 яйца;
• 3 картофелины;
• 100 г ветчины;
• 50–70 г твёрдого сыра;
• 150–200 г плавленых сырков;
• 350–400 г маринованных шампиньонов;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 веточки укропа;
• Майонез — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Куриную грудку отварите до готовности, яйца — вкрутую за 10 минут.

Картошку натрите на тёрке для корейской моркови, белки, ветчину и твёрдый сыр — на крупной, желтки и плавленый сыр — на мелкой. Грибы и курицу нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте картошку до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца и остудите.

Плавленый сыр смешайте с чесноком, желтками, рубленым укропом, майонезом, солью и перцем. Сформируйте несколько яиц.

Соедините курицу с ветчиной, твёрдым сыром, грибами и белками. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Выложите на тарелку в форме гнезда. В центр положите сырно‑чесночные шарики, по бокам украсьте салат жареной картошкой.

3. Салат Гнездо глухаря с сыром, огурцами и болгарским перцем

Фото: Chudovska / Shutterstock

Ингредиенты

• 3 картофелины;
• 200 г филе курицы или индейки;
• 3–5 перепелиных яиц;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 болгарский перец;
• 1–2 небольших маринованных огурца;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка майонеза;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1–2 веточки укропа.

Приготовление

Отварите до готовности одну картофелину и филе птицы, перепелиные яйца — вкрутую за 4–5 минут. Оставшуюся картошку натрите на тёрке для моркови по‑корейски, сыр и отварную картошку — на крупной. Курицу, болгарский перец и огурцы нарежьте соломкой.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут подрумяньте сырую картошку, выложите на бумажные полотенца и остудите.

Смешайте майонез и сметану. Выкладывайте на тарелку курицу, перец, сыр, тёртую картошку и огурцы слоями. После каждого слоя смазывайте майонезно‑сметанным соусом. Сверху посыпьте жареной картошкой и выложите яйца на веточки укропа.

4. Салат Гнездо глухаря с сыром

Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 куриных яйца;
• 3–5 перепелиных яиц;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 150–200 г копчёной курицы;
• 2 солёных или маринованных огурца;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1–2 веточки петрушки.

Приготовление

Отварите куриные яйца вкрутую за 10 минут, перепелиные — за 4–5 минут. Морковку и картошку натрите на тёрке для моркови по‑корейски, сыр — на средней терке. Лук нарежьте полукольцами, куриные яйца с курицей и огурцами — небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Каждое из овощей обжарьте до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца и остудите.

Соедините жареные овощи с нарезанными яйцами, огурцами и курицей. Дайте солить, поперчить и заправить майонезом. Выложите на тарелку в форме гнезда. Сверху посыпьте тертым сыром. В центре разместите несколько листиков петрушки и перепелиные яйца.

5. Салат Гнездо глухаря с говядиной

Фото: ryzhkov86 / Depositphotos

Ингредиенты

• 300 г говядины;
• 3 куриных яйца;
• 2 луковицы;
• 100 г плавленого сыра;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1–2 веточки укропа;
• 300 г картошки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• Майонез — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Говядину отварите до готовности примерно за час, куриные яйца — за 10 минут, перепелиные — за 4–5 минут. Остудите мясо и нарежьте на мелкие кусочки или нарежьте соломкой, лук нарежьте полукольцами, куриные яйца (один желток отложите) небольшой кусочками. Плавленый сыр и желток натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко нарежьте.

Картошку натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. За несколько минут обжарьте на среднем огне с маслом до золотистого цвета, затем выложите на бумажные полотенца и охладите.

Плавленый сыр соедините с майонезом, натертыми желтками, чесноком, солью и зеленью. Сформируйте небольшие шарики.

В глубокой тарелке смешайте картошку, мясо, лук и нарезанные яйца. По вкусу добавляйте соль, перец и заправляйте майонезом. Выложите на тарелку в форме гнезда. В середину положите сырные шарики.

6. Салат Гнездо глухаря с сыром, ветчиной и яблоком

Фото: Seagull_l / Depositphotos

Ингредиенты

• 3–5 перепелиных яиц (можно заменить на куриные);
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• Соль — по вкусу;
• 100 г пекинской капусты;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 яблоко;
• 100 г ветчины или колбасы;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока;
• Чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки майонеза;
• 30 г грецких или любых других орехов.

Приготовление

Яйца сварите вкрутую за 5 минут. Остудите и очищайте.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в сковороде с маслом на среднем огне примерно за 10–15 минут. Пожалуйста, посолите, затем выложите на тарелку и остудите. Нашинкуйте капусту. Сыр, яблоко и ветчину нарежьте тонкой соломкой. После этого сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Соедините в миске сырную, яблочную и ветчинную соломку (чуть-чуть оставьте для декора), добавьте капусту с жареным луком и грибами. Посолите, приправьте перцем, заправьте майонезом и все перемешайте.

Высыпьте на тарелку в форме гнезда и украсьте края оставшейся соломкой. В центре выложите яйца и присыпьте благодаря измельченным орехам.