Кетчуп без уксуса

Домашний кетчуп с болгарским перцем

Домашний кетчуп, приготовленный из свежих помидоров, является одним из самых вкусных томатных соусов, которые только можно себе представить. Я всегда готовлю его на зиму, чтобы наслаждаться им долгое время. Состав этого соуса может варьироваться, и сам процесс приготовления позволяет проявить креативность. В августе, когда множество фруктов и овощей достигают зрелости, особенно интересные вариации могут быть добавлены в любимый кетчуп. Мой самый любимый вариант — это кетчуп с болгарским перцем. Я консервирую его в больших количествах, чтобы его хватило до следующего урожая. Аромат болгарского перца в сочетании с пикантным вкусом лука и чеснока, дополненный ароматными специями, — это просто невероятно вкусно! Этот соус прекрасно подходит к различным мясным и рыбным блюдам, а также отлично сочетается с жареной картошкой и макаронами по-флотски.

Вы можете по этому рецепту приготовить кетчуп с разной степенью остроты — как острый, так и сладкий. Острый вариант идеально подходит для мяса и шашлыка, в то время как сладкий соус можно использовать в различных блюдах. В этом и заключается прелесть домашней кухни — вы можете адаптировать все составы под свои вкусовые предпочтения.

Добавление яблок делает кетчуп особенно вкусным — он получается мягким и нежным. Я готовлю все соусы с помидорами без уксуса, даже лечо, считая, что в помидорах достаточно своей кислоты. Такой кетчуп будет хорош даже для детей, если употреблять его в разумных количествах. Однако, если вы предпочитаете более острые вкусы, обязательно добавьте дополнительные специи.

Приготовленный в домашних условиях, такой кетчуп получается самым полезным и вкусным. Как любят говорить мои гости: «чуть язык не проглотила», так как он не содержит вредных добавок, консервантов и загустителей.

Домашний кетчуп с болгарским перцем, луком и чесноком — рецепт с фото

Этот вкусный и ароматный кетчуп с болгарским перцем я всегда готовлю на зиму, чтобы наслаждаться натуральным вкусом. Важно отметить, что я не измельчаю его до состояния абсолютной однородности и не добавляю крахмал для получения густоты. Мне нравится его зернистая текстура и яркий вкус. Однако, если вы привыкли к гладкой консистенции, в домашних условиях это также возможно, но для этого потребуется немного больше усилий и времени. Уксус я также не добавляю в свой кетчуп; если вам нужен более острый вариант, по вашему желанию, его можно добавить.

• 1 кг свежих помидоров
• 2-3 штуки болгарского перца
• 1 штука репчатого лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного молотого перца или смеси из четырех перцев
• Соль и сахар по вкусу

Приготовление домашнего кетчупа из помидоров и болгарского перца с луком без уксуса:

Промойте помидоры и болгарский перец тщательно.

Разрежьте болгарский перец пополам и удалите семена, а также белые перегородки.

Очистите чеснок и лук от кожицы.

Прокрутите помидоры через мясорубку.

Следующим шагом необходимо прокрутить болгарский перец через мясорубку.

Переложите все измельченные ингредиенты в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю с овощной смесью на огонь для варки.

Сначала нагревайте на сильном огне. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального.

Варите на медленном огне, помешивая время от времени.

Соль и сахар можно добавлять поэтапно, каждый раз пробуя на вкус. Желательно перед дегустацией охлаждать будущий кетчуп, так как его вкус в горячем состоянии может значительно отличаться от дегустации, когда он остыл. Я обычно беру немного помидорной смеси на кончике ложки и выкладываю на тарелку, даю немного остыть и пробую. В зависимости от своих предпочтений, добавляю еще соли и сахара. Количество сахара зависит не только от ваших вкусовых предпочтений, но и от сладости или кислоты используемых помидоров.

Варите смесь в течение 25-30 минут. Обязательно пробуйте на вкус; перец должен полностью увариться.

За 5-7 минут до завершения варки, пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте его. Добавьте чеснок к помидорам и перцу.

В этот же момент добавьте молотый черный перец. Лично я предпочитаю добавлять в домашний кетчуп смесь из четырех перцев, так он становится более пикантным на вкус.

Кетчуп без уксуса

В помидорах достаточно собственной кислоты, чтобы кетчуп прекрасно хранился в домашних условиях при комнатной температуре. Если вы хотите добавить немного остроты, можете использовать уксус — как обычный, так и яблочный, или даже лимонную кислоту. Ее количество зависит исключительно от вашего вкуса. Чем больше кислоты вы добавляете, тем более острым будет кетчуп. На его сохранность это не окажет негативного влияния, поскольку он прекрасно хранится в шкафу при комнатной температуре даже без уксуса.

Доведите массу до кипения и, при желании, пробейте погружным блендером до однородной текстуры. Лично я этого не делаю, так как меня не смущает неоднородная текстура домашнего кетчупа, ведь все овощи в нем натуральные, а не представляют собой томатную пасту или волокна, как в большинстве коммерческих кетчупов. Затем снова доведите массу до кипения.

Кроме того, я кетчуп не сильно уваривала. Если вы хотите сделать его более густым, удлините время уваривания; это может занять от 1 до 1,5 часов в зависимости от сочности помидоров. Также можно добавить крахмал: разведите 1 столовую ложку картофельного крахмала в 100 мл холодной воды и добавьте этот раствор в кетчуп. После этого доведите массу до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Подготовьте банки заранее: тщательно вымойте и простерилизуйте их любым удобным способом: на пару, в микроволновке или в духовке, в зависимости от вашего предпочтения. Крышки также нужно промыть и прокипятить.

Снимите кетчуп с огня и разложите его по банкам. Закройте банки крышками — как винтовыми, так и под ключ.

Если вы закрыли банки винтовыми крышками, переворачивать их не нужно; если же использовались крышки под ключ, банки следует перевернуть.

Накройте банки толстым одеялом до утра. После того как банки с домашним болгарским кетчупом полностью остынут, протрите их влажной тряпочкой и уберите в шкаф до зимы.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе последних новостей сайта Вкусная еда.

Кетчуп без уксуса

Домашний кетчуп — это отличная альтернатива покупным соусам. Поэтому запасы на зиму делают многие хозяйки, используя только качественные продукты без химических добавок. Вкуснейшие заготовки могут храниться целый год и помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Простой рецепт соуса без уксуса

Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусный кетчуп без добавления уксуса. Этот соус получается очень ароматным и в меру острым. При желании в кетчуп можно добавить несколько бутончиков гвоздики, черный перец горошком и копченую паприку для усиления вкуса.

Потребуются ингредиенты

• 2,5 кг помидоров
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг сладкого перца
• 150 г чеснока
• 250 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 125 мл растительного масла
• 1 ч. л. красного молотого перца

Приготовление по шагам

Сначала тщательно помойте сладкий перец, удалите семена и нарежьте его крупными кусочками.

Затем моем морковь, очищаем ее от кожуры и нарезаем на кусочки средней величины. Не забудьте очистить зубчики чеснока от шелухи и промыть их.

Теперь измельчите морковь и сладкий перец с помощью блендера или мясорубки с мелкой решеткой.

Промойте помидоры, нарежьте их на несколько частей и удалите плодоножки.

Проведите измельчение помидоров в чаше блендера или с использованием мясорубки.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном соедините все измельченные овощи.

Добавьте в смесь соль и сахар, а также влейте рафинированное растительное масло. Перемешайте все ингредиенты хорошенько.

С периодическим помешиванием готовьте кетчуп на медленном огне на протяжении 15 минут после закипания. Затем вводите пропущенные через пресс зубчики чеснока и молотый красный перец.

По истечении дополнительно 5 минут, перелейте домашний кетчуп в стерилизованные банки.

Закройте банки металлическими крышками и закатайте их с помощью специальной машинки.

Перевернув банки с кетчупом вверх дном, укутав их пледом, оставьте их на сутки до полного остывания. Готовый кетчуп следует хранить в холодильнике.

Как сделать кетчуп без уксуса

Кетчуп — это популярная приправа на основе томатов, которую подают как к горячим, так и к холодным блюдам из мяса и рыбы; ее также добавляют в макароны. В супермаркетах можно найти множество видов и сортов кетчупа; однако зачастую в состав этих соусов входят большие количества уксуса, который является отличным консервантом и обеспечивает долгую сохранность продукта. Но из-за нашего избытка уксуса вкус кетчупа может существенно ухудшиться, и его польза для здоровья снижается. Тем не менее, вы можете самостоятельно приготовить кетчуп в домашних условиях, используя рецепты, которые полностью исключают уксус.

• Как сделать кетчуп без уксуса
• Как приготовить кетчуп в домашних условиях
• Заготовки на зиму: домашний кетчуп из помидоров

Ингредиенты для кетчупа и чем можно заменить уксус

Кетчуп — это томатный соус с добавлением уксуса, сахара, соли и других специй. Это традиционная приправа для североамериканской кухни, и те рецепты, которые используются для промышленного производства этих соусов, обязательно включают уксус. Он не только выполняет функцию консерванта, но и придает соусу пикантную кислинку и легкую остроту.

Для того чтобы приготовить кетчуп без уксуса, но с сохранением его вкусовых качеств и полезных свойств, вы можете использовать другие ингредиенты, которые придадут кислотность и остроту — например, свежевыжатый лимонный сок или кислые сливы.

Кетчуп с лимонным соком

Для приготовления потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст. л. соли;
— 1 луковица;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 2 ст. л. лимонного сока;
— 15 горошин черного перца;
— 20 горошин душистого перца;
— 20 шт. гвоздики;
— ½ ч. л. кориандра в зернах;
— ½ ч. л. сухой горчицы в порошке.

Помидоры нужно опустить в кипяток на 3-4 минуты, снять с них кожицу и перемолоть с помощью блендера. Перелить массу в глубокую сковороду, довести до кипения, затем уваривать на медленном огне, постоянно помешивая. Когда объем томатов сократится на треть и масса загустеет, добавьте к ней мелко нарезанный лук и чеснок. Продолжайте уваривать соус до тех пор, пока от первоначального объема не останется половина. Добавьте в соус соль, сахар и лимонный сок. Специи можно завязать в полотняный мешок или завернуть в тряпочку и опустить в массу на 10 минут, после чего их нужно вынуть и снять кастрюлю с плиты. При желании, вы можете еще раз взбить соус в блендере до состояния пюре. Разлейте соус по небольшим банкам и поставьте в холодильник. Если вы планируете заготовить кетчуп на зиму, банки и их крышки следует предварительно стерилизовать.

Для добавления необходимой остроты кетчупу, приготовленному без уксуса, подойдет мелко натертый корень имбиря, его потребуется около 1 см на данные пропорции.

Кетчуп со сливами

Для этого варианта потребуются:
— 2 кг спелых томатов;
— 1 кг кисло-сладких слив;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст. л. соли;
— 500 г лука;
— 1 головка чеснока;
— 15 горошин черного перца;
— 1 стручок острого красного перца.

При добавлении сахара и соли всегда пробуйте на вкус, чтобы отрегулировать его по своим предпочтениям.

Из томатов приготовьте пюре, следуя предыдущему рецепту. Когда оно уварится на 1/3, добавьте в него пропущенный через мясорубку или блендер лук и острый красный перец. Сливы необходимо тщательно промыть, разрезать пополам, извлечь косточки и пропустить через мясорубку. Подготовленное сливовое пюре вскипятите в отдельной посуде, а затем добавьте его к томатному. В далее добавьте измельченный чеснок, черный перец, сахар и соль. Варите соус, пока его объем не сократится еще на 1/3. После этого разлейте горячий кетчуп по банкам, дайте остыть и уберите в холодильник.

Изучите, как приготовить острый кетчуп из помидоров и слив на зиму: это лучший рецепт.

• Как сделать кетчуп из помидоров
• Как просто приготовить кетчуп дома
• Как приготовить острый кетчуп из помидоров и слив на зиму: лучший рецепт
• Как сделать кетчуп из томатной пасты
• Что делает яблочное пюре в кетчупе?
• Как приготовить домашний кетчуп?
• 3 рецепта домашнего кетчупа.
• Идеальный томатный кетчуп в домашних условиях.
• Как приготовить домашний кетчуп из помидор на зиму?
• Как сделать краснодарский соус на зиму в домашних условиях?
• Чем можно заменить уксус при консервировании?
• Как приготовить томатную пасту в домашних условиях?
• Как спасти томатную пасту от плесени?
• Как сделать томатную пасту?
• Из чего на самом деле состоит кетчуп?
• Как приготовить кетчуп на зиму?
• Как приготовить томатный кетчуп?
• Как выбрать кетчуп?
• Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — это универсальный соус, который улучшает вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и многих других блюд. У каждого есть свои предпочтения, какой именно кетчуп выбрать. К сожалению, найти продукт своего вкуса на полках супермаркетов не всегда просто. Поэтому сегодня мы будем готовить домашний кетчуп сами!

Рецепт 1. Кетчуп из помидоров — пошагово с фото

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 2 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 150 г;
• соль – по вкусу;
• уксус 9% – 70 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч. л;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч. л;
• молотая корица – 0,5 ч. л;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

1. Томаты тщательно промойте и дайте им стечь. Крупные плоды разрежьте пополам, чтобы они могли пройти через мясорубку. Удалите все подпорченные участки. Очистите луковицы и чеснок от шелухи.

2. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой.

3. Перелейте массу в широкую кастрюлю, чтобы влага быстрее испарялась. Установите на слабый огонь и дождитесь закипания. Варите в течение 1 часа без крышки, периодически помешивая. Снимать пену не обязательно, она сама уварится. За это время цвет томатного пюре станет более темным, а шкурки — уварятся.

4. Немного остывшее пюре протрите через мелкое металлическое сито, используя ложку небольшими порциями. Жмых выкиньте, не должно остаться более стакана отходов.

5. Поставьте кастрюлю с готовой овощной массой обратно на огонь. Варите ещё час, без крышки, на медленном огне, помешивая, чтобы ничего не подгорело. Объем кетчупа должен уменьшиться примерно вдвое (если вы хотите получить более густой продукт, варите дольше).

6. Добавьте сахар, соль и специи (зонтики гвоздики нужно будет выбросить). При варке можно завернуть их в марлевый мешочек. Варите еще 20 минут, помешивая.

7. Медленно влейте уксус 9% столовый небольшими порциями, количество которого определяется в зависимости от сладости помидоров (возможно, вам понадобится добавить больше сахара). После этого варите кетчуп еще не дольше 10 минут. Выбросите зонтики гвоздики. Горячий кетчуп следует разлить в стерилизованные банки и закатать.

8. Переверните заготовку вверх дном и оставьте в таком положении, пока она полностью не остынет.

9. Храните домашнюю консервацию в прохладном месте.

Рецепт 2. Кетчуп без уксуса

Ингредиенты:

• протёртые помидоры – 500 мл;
• репчатый лук – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1/2 ч. л;
• сахар – 2 ст. л;
• душистый горошек – 1 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• чёрный молотый перец – 1/3 ч. л;
• корица – щепотка;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Помидоры, луковицу и чеснок перемолите через мясорубку (по желанию предварительно ошпарьте томаты и снимите с них шкурку), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти.

1. Добавьте все остальные специи. Варите 30 минут. Через полчаса добавьте соль, сахар и лимонный сок. Прокипятите ещё 5 минут. Кетчуп готов.

1. Осталось удалить гвоздику и перец. После этого остудите и можно сразу же подавать к столу.

Соус может храниться до 7 дней в чистой таре в холодильнике. Если вы планируете заготовить соус на зиму, разлейте его по банкам, погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут. После закрутите под ключ. Закатанные банки переверните, укутайте и дайте остыть. После этого уберите на хранение.

Рецепт 3. Кетчуп из помидоров с яблоками

Ингредиенты:

• яблоки – 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• острый перец – 1 шт. по желанию;
• чеснок – 1 зубец;
• смесь молотых перцев – 1/3 ч. л;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ст. л. или по вкусу;
• петрушка и укроп – по желанию.

Приготовление

1. Томаты вымойте, сделайте надрез крестиком, ошпарьте горячей водой на 5 минут, а затем очистите от кожуры.

1. Удалите сердцевину у яблок. Пропустите яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре переложите в сотейник. Добавьте соль и сахар и варите 30 минут, помешивая.

1. Затем немного остуженную массу взбейте в блендере до состояния пюре.

1. Добавьте измельченную зелень, чеснок и смесь перцев. Прокипятите 10 минут.

1. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным баночкам, закройте крышками, переверните и укутайте под теплым пледом. Храните в прохладной кладовке.

Рецепт 4. Кетчуп с болгарским перцем

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• красный болгарский перец – 500 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 12 г;
• растительное масло – 30 мл;
• репчатый лук – 30 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи очистите (при желании с томатов снимите кожицу). Нарежьте их кубиками средней величины.

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, пассируйте лук, затем добавьте кубики томатов и перца, тушите до мягкости около 15 минут.

1. После этого взбейте массу блендером, добавьте чеснок.

1. Верните пюре обратно на огонь, добавьте соль, сахар и острый перец, затем варите еще 8 минут.

1. Наконец, разлейте горячий кетчуп по чистым банкам и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 15 минут. После закатайте, накройте шубой и оставьте в перевернутом состоянии до остывания.

Рецепт 5. Кетчуп из томатной пасты

Ингредиенты:

• томатная паста – 200 г;
• лук – 0,5 шт;
• душистый перец горошком – 2 шт;
• красный острый перец – 0,5 стручка;
• чеснок – 1 зубчик;
• цветочный мёд – 1 ч. л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• бальзамический уксус – 1 ст. л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Лук нарежьте кубиком, чеснок порубите ножом.

1. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими.

1. Добавьте все специи. Перец предварительно растереть в ступке.

1. Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и тушите 25 минут, постоянно помешивая. В процессе посолите.

1. Далее, смешайте массу в блендере до однородного состояния, и можете подавать к столу.

Приятного аппетита, пробуйте новые рецепты, экспериментируйте и находите свой идеальный вкус этого чудесного соуса!

Удачных заготовок!

Домашний кетчуп без уксуса

Сложно представить некоторые блюда без кетчупа, однако, к сожалению, в его составе зачастую присутствует уксус в больших количествах. Это может быть вредно для здоровья. Рецепты кетчупа без уксуса позволяют вам делать полезные и не менее вкусные заготовки на зиму.

Кетчуп с хреном без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг переспелых помидоров;
• небольшая луковица;
• 15-20 г соли;
• по 1 столовой ложке красного столового уксуса (лучше использовать винный);
• 50-60 г сахара;
• половина ложки натертого хрена;
• четверть ложки молотого перца и порошка имбиря;
• 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

У хорошо вымытых помидоров вырежьте плодоножку, лук очистите и нарежьте. Помидоры и лук проварите около 20 минут, после чего пропустите смесь через сито. Добавьте остальные ингредиенты в получившуюся массу и оставьте на медленном огне тушиться примерно час. Готовый кетчуп разлейте по банкам и закатайте.

Кетчуп по-французски

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• чеснок (средняя головка);
• 250 г репчатого лука;
• 2 средних лавровых листа;
• 10-15 г свежего эстрагона;
• сахар, перец и соль – по вкусу;
• по 1 столовой ложке растительного масла на каждую банку.

Приготовление:

Из помидоров сварите пасту, затем добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и эстрагон. Пряности завяжите в марлевый мешочек и опустите в помидорную массу. Когда кетчуп немного загустеет, разлейте его по банкам, дайте слегка остыть и заливайте сверху ложкой растительного масла. Храните закатанные банки в холоде.

Домашний кетчуп без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• зубок чеснока (можно взять больше для остроты);
• ложка сахара;
• неполная ложка соли;
• стручок перца чили;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• четверть чайной ложки корицы.

Ход приготовления:

Промойте помидоры и нарежьте их на 8 частей, поместите в кастрюлю. После закипания варите их в течение 5 минут, затем протрите через сито или измельчите в блендере.

Томатное пюре верните на огонь и проваривайте примерно час, пока оно не загустеет. Затем добавьте сахар и соль. В мешочек из марли положите душистый перец, гвоздику и положите в пюре. Одновременно добавьте измельчённый чеснок. Спустя 10 минут мешочек извлеките из кетчупа.

Горячий кетчуп разлейте в стерилизованные сухие банки и поставьте их в кастрюлю с водой, предварительно постелив полотенце на дно.

Банки объемом 0,5 литра стерилизуйте в течение 15 минут (отсчет времени начинается с момента закипания). После этого закатайте кетчуп крышкой и уберите его на хранение в холодное темное место.