Фисташковая паста домашнего приготовления
Для настоящих любителей орехов фисташковая паста станет истинным лакомством. Это изысканное ореховое дополнение довольно легко приготовить, а его вкус и универсальность в использовании вас приятно удивят! Паста отлично подходит как для намазывания на тосты, так и для использования в десертах или салатах. Попробуйте сами и увидите, насколько одно блюдо может быть многофункциональным!
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 9 % 7 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 3 ч 30 мин PT3H30M
Активное время приготовления: 50 мин
Шаг 1:
Как же сделать фисташковую пасту в домашних условиях? Это проще, чем вы ожидаете! Начните с подготовки фисташек. Для данной пасты следует выбрать сырые, несолёные, свежие фисташки. Они должны иметь естественный светло-зеленый или немного коричневатый цвет, без каких-либо добавок или красителей. Из указанного объема фисташек в скорлупе получится примерно 100 г готовой пасты. Если у вас есть фисташки без скорлупы, вы можете сразу перейти к следующему шагу.
Шаг 2:
Начните с очистки фисташек.
Шаг 3:
Залейте фисташки кипятком и оставьте на 15 минут. По истечении времени слейте воду и залейте фисташки холодной водой, оставив на несколько минут. Эти действия значительно упростят процесс очистки фисташек. Установите духовку на разогрев до 70 градусов Цельсия.
Шаг 4:
Удалите шелуху с фисташек.
Шаг 5:
Сделайте ровный и тонкий слой из очищенных фисташек на противне. Поставьте их в разогретую духовку для сушки на 2-3 часа, периодически перемешивая для равномерного высушивания. В моем случае фисташки сушились 2 часа.
Шаг 6:
После этого увеличьте температуру духовки до 150 градусов и обжаривайте орехи в течение 5-10 минут. Обязательно следите за тем, чтобы фисташки не подгорели.
Шаг 7:
Дайте фисташкам немного остыть, затем переместите их в чашу блендера. Начните измельчение на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность. Лучше использовать мощный блендер на данном этапе. В процессе измельчения орехи начнут нагреваться и выделять масло, благодаря чему масса станет более жидкой. Лично мне понадобилось около 10 минут, чтобы паста достигла нужной консистенции.
Шаг 8:
Цвет готовой пасты будет зависеть от сорта фисташек и может варьироваться от слегка коричневатого до ярко-зеленого. Яркий зеленый оттенок пасты достигается из изумрудного сорта фисташек. Хранить фисташковую пасту можно в холодильнике до 2 недель в плотно закрытой банке. Для более длительного хранения рекомендуем заморозить пасту, что увеличит срок годности до 3 месяцев. Перед употреблением обязательно перемешайте пасту.
Для каких целей используется фисташковая паста? Фисташковую пасту можно добавлять в различные блюда, чтобы придать им уникальный вкус и кремовую текстуру:
Десерты: Используйте фисташковую пасту для приготовления тортов, эклеров, пирожных, макаронов или мороженого, чтобы обогатить их ореховым ароматом.
Выпечка: Паста подойдет в качестве начинки для круассанов, булочек или же для добавления в тесто для печенья и пирогов.
Завтраки: Намазывайте фисташковую пасту на тосты, блины или вафли, добавляйте ее в овсянку или йогурт.
Смузи: Фисташковая паста станет отличным дополнением для смузи, придавая ему густоту и ореховый вкус.
Сыры и фрукты: Отлично сочетается с мягкими сырами, фруктами и подойдет для сырных тарелок.
Соусы: Вы можете использовать пасту как основу для соусов к пасте или как заправку для салатов.
Кроме того, с помощью фисташковой пасты можно готовить дубайский шоколад. Рецепт того, как это сделать, вы сможете найти на нашем сайте.
Какой вкус у фисташковой пасты?
Фисташковая паста имеет насыщенный ореховый вкус с выраженными сладкими и сливочными нотами. В зависимости от используемых фисташек, вкус может колебаться от слегка сладкого до интенсивно орехового.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего предназначен этот код?
Домашняя фисташковая паста
Фисташковая паста — незаменимый компонент в кулинарии. К сожалению, не во всех магазинах она доступна, но за пять минут вы можете приготовить ее самостоятельно и наслаждаться результатом в выпечке или приготовив из нее замечательные конфеты. Она также прекрасно подойдет для ароматизации и придачи красивого зеленого оттенка мороженому, печенью или заварным кремам.
Ингредиенты:
500 г несоленых и очищенных фисташек
125 г белой миндальной муки
250 г сахара
70 мл воды
Несколько капель экстракта горького миндаля
Приготовление:
Сначала необходимо смолоть фисташки. Учитывая большое количество орехов, кофемолка может перегреться, что приведет к выделению масла, и конечный продукт получится испорченным. Вместо этого можно использовать мясорубку или ступку.
Не переживайте, если порошок получится с достаточно крупными кусочками орехов. Паста может быть и грубого помола — это будет очень вкусно в выпечке.
Аналогично поступаем с миндалем. Обязательно используйте очищенный миндаль, иначе коричневая шкурка испортит чистый цвет пасты.
Если вы используете небольшое количество миндаля, то можно воспользоваться кофемолкой.
Смешайте в миске миндальную муку и фисташковую.
Добавьте одну или две капли экстракта горького миндаля. Будьте осторожны, так как это очень концентрированное вещество, и даже минимальная добавка может подавить фисташковый аромат.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар, чтобы сварить сироп.
Горячий сироп немедленно вылейте в фисташковую массу и хорошо перемешайте ложкой. Добавьте 1 столовую ложку воды и вымесите пасту руками, как тесто. Состав будет немного липким, хорошо держать форму и напоминать текстуру халвы.
Ваша фисташковая паста готова.
Храните пасту в полиэтиленовом пакете в морозильной камере до нескольких месяцев. Перед использованием дайте ей разморозиться.
95 комментариев
Здравствуй, Нина! Сегодня я сделала пасту с кедровыми орехами. У меня была миндальная мука, а орехи толкла в ступке. Получилась очень вкусная масса, но была проблема — масло на руках, и сама масса немного крошилась. Это нормально? Будет ли такая паста подходящей для приготовления коричных макаронов? Очень хочу сделать фисташковую пасту, но прошу подсказать, что я сделала не так? Огромное спасибо!
Как приготовить фисташковую пасту для торта самостоятельно
Все началось с того, что у меня закончилась фисташковая паста. Я хотел продемонстрировать новый рецепт Bûche de Noël, но, к сожалению, все ингредиенты были покуплены, кроме пасты.
Хотя если быть точным, все началось еще раньше. На днях, просматривая свежий номер журнала Fou de Patisserie, я вспомнил, что обещал читателям выложить рецепты новогодних тортов Bûche de Noël в дополнение к традиционному “Полену”, о котором было написано в четырех записях.
Мой самый свежий рецепт новогоднего торта имеет название Bûche de Noël 3 fruits — он очень легок как в приготовлении, так и по количеству калорий. По сути, это идеальный рецепт для новогоднего стола, и мы его приготовим, но уже завтра. Проблема в том, что перечитав список ингредиентов, я заметил отсутствие фисташковой пасты, и мне придется сделать ее самостоятельно.
Что такое фисташковая паста
Как? Вы не знали о существовании фисташковой пасты? И в ближайшем магазине она не продается? Это меня совершенно не удивляет, ведь у нас в округе тоже не встретишь такой ингредиент. Сегодня я научу вас, как легко и быстро приготовить фисташковую пасту на домашней кухне.
Не думайте, что это сложный процесс! Уделите всего полчаса своего времени, и вы получите удивительный ингредиент, который даст вам возможность больше не пропускать рецепты кремов, пирогов, тортов и другой выпечки, которые требуют фисташковой пасты. В вашем арсенале появляется натуральный продукт, что обеспечит вам потрясающий результат.
Кстати, именно такая паста дает тот самый искомый зеленый цвет знаменитому фисташковому мороженому из лучших кондитерских!
Рецепт фисташковой пасты для торта
- 90 г очищенных фисташек
- 35 г очищенного миндаля
- 3 ст. л. масла из виноградных косточек
- 50 г сахара
- 15 г воды
- 3 капли экстракта горького миндаля
Примечание: масло из виноградных косточек может быть заменено любым растительным маслом без резкого запаха.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 150 г отличной фисташковой пасты.
Как приготовить пасту из фисташек
Очищенные фисташки замочите в кипятке на несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем выньте их из воды с помощью шумовки и положите на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
В блендере смешайте фисташки и очищенный от кожуры миндаль, измельчая их до состояния крупной соли.
Миндаль должен быть сырым и очищенным от коричневой кожицы, иначе это испортит общий цвет фисташковой пасты.
Как быстро очистить миндаль, смотрите в моем коротком видео.
В маленьком сотейнике доведите до кипения воду с сахаром, следя за тем, чтобы температура сиропа достигла 110°. Для тех, кто не имеет кондитерского термометра, промониторьте, что сироп достигает указанной температуры примерно через 2 минуты после закипания.
Включите блендер на среднюю скорость и постепенно влейте горячий сироп в смесь натертых орехов. Продолжайте энергично перемешивать, пока масса не станет однородной. Она будет напоминать текстуру миндальной пасты, но все еще может оставаться слегка рассыпчатой.
Теперь настало время добавить 3 столовых ложки масла из виноградных косточек и 3 капли экстракта горького миндаля. Оставьте блендер работать еще около 2 минут. Обычно именно к этому моменту паста становится более однородной.
Чтобы избежать перегрева блендера, дайте ему отдохнуть пару минут, а затем снова включите и продолжайте смешивать массу еще около 6-8 минут.
Зачем продолжать смешивать?
Дело в том, что в процессе длительного перемешивания фисташки выделяют масло, что придаст пасте более гладкую текстуру.
Готовая фисташковая паста должна быть мягкой и даже немного жидкой, однако многое будет зависеть от типа и качества использованных орехов. В моем случае на этот раз паста получилась достаточно густой, так что я смогла сформировать из нее шарик. Однако это скорее исключение, чем правило.
Фисташковую пасту можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, и она сохранит свои свойства на протяжении нескольких недель.
Фисташковая паста в домашних условиях
Всем привет, с вами CardamonclubFit. Сегодня мы приготовим фисташковую пасту, которая на 100% состоит из фисташек и не содержит сахара. Она идеально подходит для конфет, кремов и начинок, добавляя новым десертам интересный вкус. Итак, приступим к приготовлению. Фотографический рецепт прилагается под видео.
Домашний рецепт фисташковой пасты без сахара
Количество порций: 1
Ингредиенты
- 280-300 г очищенных несоленых фисташек
Способ приготовления
Замочите очищенные фисташки в горячей воде на 30 минут.
Высушите их в духовке при температуре 60-65 градусов в течение 2-3 часов. Также можно сушить при комнатной температуре, но в этом случае это займет 1-2 дня.
Переложите фисташки на противень и обжаривайте 10-15 минут при температуре 150 градусов. Обжаренные орехи будут более ароматными.
После обжаривания поместите их в блендер и включите. Вначале орехи превратятся в крупку, затем в муку.
При нагревании массы начнет выделяться масло, и паста станет однородной и блестящей.
Переложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике до 6 месяцев. Используйте в кремах, маршмеллоу, зефире, бисквитах.
Вкусный рецепт приготовления фисташковой пасты от итальянских поваров
Фисташковая паста часто используется в рецептах, придавая выпечке особый вкус и аромат. Даже простые бисквиты, кексы, капкейки, чизкейки, рулеты и торты приобретают новые вкусовые оттенки и оригинальный запах. Фисташковую пасту легко изготовить самостоятельно в домашних условиях.
Это не сложно и не займет много времени — максимум полчаса. Пасту можно заранее приготовить и использовать в любое время. Она значительно дешевле, чем покупная, и всегда у вас под рукой, когда она будет нужна. Хранить пасту можно в холодильнике до 6 месяцев в герметичной упаковке.
Классический рецепт
Для приготовления 250 г пасты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 125 г очищенных фисташек (или 300 г в скорлупе);
- 30 г миндальной муки или миндаля;
- 60 г сахара (3-4 столовые ложки);
- 20 мл воды (3-4 столовые ложки);
- 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (рекомендуется миндальное или масло из виноградных косточек);
- 2-3 капли экстракта фисташек или горького миндаля;
- 1-2 капли водорастворимого красителя (зеленого) для придания естественного цвета.
Для приготовления пасты можно как использовать миндаль, так и миндальную муку. Если вы решите брать миндаль, заранее снимите с него кожуру, для чего залейте орехи кипятком на 5-10 минут, а затем очищайте их руками. Это займет очень немного времени, а результат вас порадует.
Новые вкусные рецепты:
Орехи, фисташки и миндаль высыпьте на противень, просушите и обжарьте при температуре 100-120 градусов Цельсия в течение 10-15 минут до появления приятного орехового аромата. Если вы используете миндальную муку, тогда добавляйте только фисташки в сироп.
Пока орехи остывают, приготовим сироп:
- В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и налейте воду.
- Доведите до кипения, удаляя образовавшуюся пенку ложкой.
- Не мешайте сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Варите на среднем огне.
- Используйте кондитерский термометр для контроля температуры сиропа.
- Когда сироп достигнет 115 градусов, добавьте краситель (по желанию).
- При температуре 120 градусов добавьте орехи, тщательно перемешивая их для равномерного покрытия карамелью.
- Снимите с огня и выложите на пергамент или силиконовый коврик.
- Дайте остыть.
После того как орехи остынут, измельчите их в блендере или кофемолке, используя кратковременный импульсный режим. Следите за тем, чтобы масса не выделила слишком много масла.
Если вы используете миндальную муку, добавьте ее в чашу блендера вместе с фисташковыми орехами.
Когда орехи будут полностью измельчены, добавьте в чашу блендера экстракт миндаля или фисташки, а также растительное масло. Перемешайте все еще раз. Чем мельче помол орехов, тем более гладкая текстура получит паста. Обратите внимание на консистенцию пасты.
Готовую фисташковую пасту выложите в герметичную упаковку и храните в холодильнике. Если вам понадобится больше пасты, просто удвойте все ингредиенты.
Не забудьте орехи высушить и обжарить. Как и в первом случае, лучше подойти к выбору миндальной муки, так как она свяжет фисташковую пасту.
- Смешивайте измельченные фисташковые орехи и миндальную муку в тех же пропорциях, как указано ранее.
- В алюминиевой кастрюле или ковшике готовьте сироп (не обязательно с толстым дном). Убедитесь, что сахар полностью растворился. После этого удалите образовавшуюся пенку — сироп готов.
- В смесь фисташек и миндаля добавьте экстракт горького миндаля или фисташки, а также растительное масло без выраженного аромата. Тщательно перемешайте и добавьте готовый сироп.
- Когда смесь остынет, и к ней можно будет прикасаться руками, вымесите ее до однородного состояния, как обычное тесто. Блюдо готово!
Подсоленная фисташковая паста
Тем, кто не любит сладкое, стоит попробовать подсоленную фисташковую пасту. Используйте ее в супах и вторых блюдах.
- Измельчите орехи любым удобным способом.
- В смесь фисташек и миндаля добавьте растительное масло, экстракт горького миндаля или фисташки и соль по вкусу.
- Тщательно перемешайте — ваша паста готова.
В этом рецепте содержится меньше калорий, пасту можно добавлять в различные блюда или использовать в качестве самостоятельного продукта для намазывания на хлеб.
Приготовляя фисташковую пасту самостоятельно, вы можете быть уверены в качестве данного продукта. Та любовь, тепло и забота, которые были вложены в ее создание, непременно отразятся на вашей семье.
Необходимо быть осторожным с этим лакомством тем, кто страдает аллергией.
Если вам нужно набрать вес, или ваш ребенок не ест орехи и при этом худощав, фисташковая паста станет отличным вариантом. Это натуральный, питательный и приготовленный собственными руками продукт.