Рецепт классического безе из двух ингредиентов
Безе — это десерт, который представляет собой запеченные взбитые яичные белки с сахаром. Он может быть сформирован в виде капель или куполов.
Вы можете экспериментировать с формой и декором данного десерта, используя кондитерские насадки, такие как звездочки или розочки. Кроме того, можно добавлять пищевые красители и разнообразные посыпки, например, лепестки миндаля.
Сложность: легко
Время приготовления: 1 час 20 минут, из которых активной работы — 10 минут.
Ингредиенты для классического безе — на 30 штук
Сахар | 200 г |
Белки | 100 г, или 3—4 яйца |
Ингредиенты для классического безе — на 30 штук
Сахар | 200 г |
Белки | 100 г, или 3—4 яйца |
Здесь, в этом увлекательном месте, можно найти все тайны на новогодней ярмарке.
Этот праздник предлагает каток, оленей, атмосферу праздника, скидки на обучающие курсы и предсказания на следующий год.
Прежде чем готовить
Вы можете использовать как свежие белки из яиц, так и пастеризованные белки в бутылках, которые продаются в магазинах.
Для процесса приготовления вам понадобятся:
- Планетарный миксер. Хотя подойдет и ручной, в этом случае вам придется взбивать белки гораздо дольше. Обычный венчик не сможет обеспечить нужную консистенцию.
- Бумага для выпечки или силиконовый коврик.
- Противень.
- Кондитерский мешок.
- Круглая насадка диаметром 1 см. Если у вас нет мешка и насадки, можно отсаживать безе с помощью чайной или столовой ложки.
Пошаговый способ приготовления классического безе
Шаг 1. Начните прогревать духовку до 100 °С.
Шаг 2. Разделите сахар на 4 равные порции по 50 г каждая. Всыпьте первую порцию в белки и начните взбивать на средней скорости, у меня это 5—6 из 10. Через минуту добавьте следующую порцию сахара и продолжайте взбивать еще минуту. Так повторите с оставшимися двумя порциями сахара.
Шаг 3. Как только сахар будет полностью введен и тщательно перемешан, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте белки до состояния устойчивых пиков, когда масса станет густой и очень плотной. Это может занять до 10 минут в зависимости от мощности вашего устройства.
Шаг 4. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, затем отсадите заготовки безе.
Безе в домашних условиях
Безе в домашних условиях — это те самые хрустящие меренги, которые так любят многие. Эти десерты получаются из взбитых яичных белков с добавлением сахарного песка или сахарной пудры, а также разнообразных фруктовых и ягодных ароматизаторов. Чтобы этот великолепный десерт удался, нужно соблюдать некоторые секреты, которые будут раскрыты в этом рецепте!
- 3 белка куриного яйца
- 165–180 грамм сахара
- 1 щепотка лимонной кислоты
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Безе в домашних условиях
Подготовка духовки и противня
Когда вы готовите этот вкусный десерт дома, важно придерживаться каждого шага. Сначала включите духовку на 100–110 градусов Цельсия, это оптимальная температура для идеального сухого безе, которое будет похоже на магазинное, поэтому не стоит проводить эксперименты! Затем застелите противень пергаментом. Не стоит использовать фольгу или просто смазанную маслом поверхность, так как выпечка может пригореть.
Подготовка куриных яиц
Теперь выберите куриные яйца. Важные условия: они должны быть свежими, крупными и охлажденными! Промойте их с помощью мягкой губки в холодной воде, затем высушите бумажными полотенцами. Каждый яйцо аккуратно надобейте тыльной стороной ножа, разделите скорлупу на две части и аккуратно переложите белки в чистую, глубокую миску, так чтобы не попали осколки или частички желтка.
Взбивание куриного белка
Теперь поместите миску с белками под лопасти миксера и добавьте немного сахара, чтобы начать, подойдет пара столовых ложек. Установите венчик на низкую скорость и взбивайте в течение 2–3 минут, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, похожие на минеральную воду.
После этого добавьте еще немного сахара, такое же количество, как в первый раз. Немного увеличьте скорость миксера до среднего уровня и продолжайте взбивать, пока не получите мягкие пики. Это займет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Продолжайте постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивание, аккуратно увеличивая скорость до максимума. Периодически делайте небольшие паузы, чтобы избежать перегрева миксера, и продолжайте взбивать массу, которая постепенно станет густой и упругой.
После четырех или пяти минут активного взбивания добавьте в массу щепотку лимонной кислоты. Она придаст взбитым белкам дополнительную устойчивость и яркость белого цвета. Для достижения качественной массы для безе вам потребуется около 25–30 минут взбивания, включая небольшие паузы. В итоге у вас должна получиться блестящая, упругая и практически глянцевая пена, которая надежно держится на лопастях венчика. Только после достижения этого результата переходите к следующему шагу!
Формирование безе
Если белки были взбиты правильно, вы уже сделали половину дела. Перекладывайте их с помощью столовой ложки в кондитерский мешок с установленной нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой». Затем отсаживайте белоснежную массу на подготовленный противень. Обязательно оставляйте небольшое расстояние между безе шириной в 1,5–2 сантиметра, и не превышайте массу каждой отсаженной порции в 1 столовую ложку.
Выпечка безе в домашних условиях
Теперь проверьте температуру в духовке. Если она сильно разогрелась, снижайте до нужных 100–110 градусов и ставьте противень на средний уровень. Сушите безе в течение 2-х часов. Если ваш духовой шкаф не держит нужную температуру, рекомендуется приоткрыть дверцу на несколько сантиметров, чтобы обеспечить небольшую щель. В случае, если устройство выдает сильный верхний жар, белки могут начать подгорать после часа выпекания. Чтобы этого избежать, прикройте их листом алюминиевой пленки, что поможет предотвратить подгорание верхушки десертов.
По истечении указанного времени выключите печь и оставьте безе в ней до полного остывания, это может занять еще 60–90 минут. Затем аккуратно переложите противень на разделочную доску и оставьте безе на столе при комнатной температуре еще на 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Далее аккуратно коснитесь верхушки десерта кончиком пальца. Если она твёрдая, безе готово. Переместите его с помощью кухонной лопатки на десертную тарелку и наслаждайтесь!
Подача безе в домашних условиях
— по вашему желанию в взбитые белки можно добавить пару капель фруктовой или ягодной эссенции, либо пакетик ванильного сахара;
— чтобы безе обязательно получилось, нужно соблюдать правильное соотношение сахара, примерно 55–60 граммов на каждый белок;
— альтернативой лимонной кислоте может служить свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Все эти ингредиенты содержат кислоту, которая связывает белковые клетки, благодаря чему консистенция становится более однородной и сохраняет форму.
— существует несколько стадий взбивания белков: пена подходит для омлетов, мягкие пики идеально подходят для выпекания пирогов и других десертов, а твердые пики — это именно то, что вам нужно для безе или меренги. Излишнее взбивание белка, когда он становится сухим и зернистым, нежелательно. Если вы попали в одну из первых двух стадий, ситуацию можно исправить, но вот после последней такой возможности не будет: остаётся лишь вновь добавить свежие белки и начать процесс с нуля.
— некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую массу пару столовых ложек крахмала, который впитывает излишнюю влагу, получаемую от сахара, благодаря чему взбитая масса становится более густой и долго держит форму;
— если вы хотите, чтобы безе оставалось тягучим внутри, выпекайте их 30–40 минут при температуре 150–160 градусов Цельсия.
Как правильно приготовить безе
Легкое, воздушное, хрупкое, рассыпчатое, нежное и тающее во рту! Друзья, вы догадались, что это? Конечно, это несравненное пирожное безе, известное также как меренга. Оно готовится из взбитых белков и сахара, и его обожают как взрослые, так и дети. Кроме того, безе часто используется для создания более сложных десертов и как украшение для тортов. Чтобы получить идеальное безе, не требуется множество усилий, но, следуя нескольким правилам, любой, даже начинающий кулинар, сможет его приготовить!
Ингредиенты:
- 4 белка,
- 1 стакан сахара (лучше использовать сахарную пудру),
- ванилин — 1 пачка (по желанию),
- щепотка соли,
- лимонный сок — 2 ч. ложки.
Как приготовить: Как правильно приготовить безе
Существует несколько важных правил, следуя которым вы не ошибетесь в приготовлении безе.
Во-первых, тщательно отделите белки от желтков. Яйца должны быть свежими и охлажденными. В белках не должно оказаться ни капли желтка!
Подготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистой и сухой. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности целесообразно протереть емкость для взбивания долькой лимона. Также позаботьтесь о сахарной пудре, просто перемолов сахар в кофемолке.
Приступаем к белкам. Взбивайте их миксером сначала на низкой скорости, добавляя щепотку соли. По мере увеличения объема массы, повышайте скорость. В результате у вас должна получиться пышная, белоснежная пена.
После этого влейте лимонный сок, а через минуту, равными порциями по 1 столовой ложке, вводите сахарную пудру. Взбивайте в течение 5 минут.
Готовая белковая масса станет плотной, блестящей, и если перевернуть миску, белки будут неподвижными.
Застелите противень бумагой для выпечки и не смазывайте её ничем. Иногда кулинары, чтобы бумага или пергамент не скользили на противне, под бумагой намазывают немного взбитых белков в четырех углах.
Кондитерским шприцом отсаживайте безе диаметром 3 см, либо воспользуйтесь обычной ложкой.
Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке в течение 1,5 часа. Это время подходит для небольших пирожных. Для выпекания крупных коржей в формах нужно в два раза больше времени.
На этапе приготовления следите за тем, чтобы духовку не открывать до окончания процесса. Дайте остыть безе в духовке, слегка приоткрыв дверцу, примерно на 1 час или чуть больше.
Как определить, готово ли безе?
Подвиньте безе в сторону. Если оно легко сдвинулось, это верный признак того, что безе пропеклась правильно.
Когда безе остынет, оно будет легко ломаться при нажатии и на ощупь останется легким и хрупким. Но как только вы положите его в рот, десерт мгновенно растает. Дети выстраиваются в очередь за сладким!
На страницах моего сайта вскоре появится рецепт десерта, который непосредственно связан с безе. Нет, это не Павлова и не торт «Графские развалины». Как только рецепт будет готов, я немедленно сообщу вам!
Желаю всем приятного чаепития и до встречи с новыми рецептами!
Секреты приготовления безе в домашних условиях +фото примеры и интересные рецепты
Безе — один из самых любимых десертов с детства. Благодаря своей легкой текстуре и уникальному вкусу, оно завоевало популярность во многих странах.
Вы можете готовить безе различных размеров, форм и даже цветов.
Десерты на основе безе можно подавать как самостоятельные блюда или использовать их в оформлении других пирожных и тортов.
Меренги можно наполнять разнообразными начинками: фруктами, шоколадом, кремом и не только.
Секреты приготовления безе в домашних условиях
Чтобы успешно приготовить безе, важно знать несколько простых, но критически важных секретов:
1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютно чистой и сухой. Вымойте миску и протерите её бумажным полотенцем — это обязательные условия.
2. Посуда должна быть холодной. Поставьте емкость в морозильную камеру на 10-15 минут перед использованием. Для безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали, избегая пластиковых емкостей.
3. Белки должны быть комнатной температуры. Существует распространенный миф о том, что для взбивания белков их необходимо охлаждать. На самом деле, для отделения белков от желтков яйца должны быть холодными, но для самой процедуры взбивания нужен теплый белок.
4. Тщательно отделите белки от желтков. Даже капля желтка приведет к тому, что безе не получится. Отделяйте белки по одному, чтобы избежать порчи всей массы.
5. Сахар должен полностью раствориться. В конце взбивания возьмите каплю массы и потрите между пальцами: если чувствуете кристаллы, продолжайте взбивать до полного растворения.
6. Добавление лимонного сока, соли или лимонной кислоты. Всего лишь полграмма этих ингредиентов поможет добиться лучшей текстуры безе.
7. Не спешите. Часто ошибка заключается в том, что сахар добавляется слишком рано — когда белковая масса достигнет 6-8 раз большего объема и консистенции мягких пиков, можно начинать добавлять сахар маленькими порциями.
8. Безе нужно не выпекать, а сушить. Слишком высокая температура в духовке — частая ошибка. Температура не должна превышать 110 °C.
9. Безе любят хорошую погоду. Если на улице влажно и сыро, возможно, безе не получится, так как в помещении будет чрезмерная влажность.
Теперь, когда вы знаете все секреты, можно приступить к приготовлению безе.
Рецепты приготовления безе в домашних условиях
Базовый рецепт безе
Ингредиенты:
Как приготовить классическое безе
1. Включите духовку и разогрейте до 100 °C.
2. Подготовьте форму для выпекания, выстелив ее пергаментом. Чтобы бумага не шевелилась, смажьте её с обратной стороны растительным маслом.
При отсутствии пергамента, можно заменить его белым альбомным листом, который тоже следует пропитать маслом.
3. Вымойте и высушите миску для взбивания. Яйца тоже должны быть чистыми.
4. Отделите белки от желтков и дайте им нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.
5. Когда белки подготовлены, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать на низкой скорости до белого цвета и густоты, то есть до состояния мягких пиков.
6. Когда белки достигнут нужной структуры, увеличьте скорость и начинайте аккуратно всыпать сахар. Добавляйте сахар медленно и малой порцией, ожидая растворения каждой, а когда масса станет более густой, можете увеличивать порции.
7. Готовое безе должно оставаться на венчике и не вытекать, если миску перевернуть вверх дном.
8. Перекладываем взбитую массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе. Форма будет зависеть от насадки.
9. Ставим безе в заранее разогретую до 100 °C духовку. Если ваша печь разогревается до 150 °C, приоткройте дверцу на 5-10 см.
Сушка время безе зависит от размера. На приготовление маленьких меренг уйдет около 30-40 минут, а для больших коржей потребуется 1 час.
10. В конце выпекания выключите духовой шкаф и оставьте безе дожидаться остывания. Именно поэтому безе часто называют «забытым» пирожным.
Используя этот базовый рецепт, вы можете экспериментировать и добавлять различные ингредиенты: какао, шоколадную крошку, растворимый кофе, ванилин, орехи или кокосовую стружку и другие.
Примечание:
Для тех, кто следит за своим питанием, будет полезно знать о нутриентном балансе безе и его калорийности.
Безе: секреты приготовления в домашних условиях
Нейрофизиологи утверждают, что пока безе тает во рту, мы на мгновение попадаем в физиологическую иллюзию. На этой странице вы узнаете все секреты приготовления безе в домашних условиях: три разных рецепта.
- Различные варианты приготовления безе
- Классический рецепт
- Как сделать безе в микроволновке
- Простой способ приготовления в духовке
- Советы по готовке
- Видео-рецепты
Данный десерт можно приготовить двумя способами. Первый: выложить массу на противень и поместить в предварительно разогретую духовку до 150 °C. После этого духовку выключают, и безе остаётся в ней до полного остывания. Второй способ, более распространённый — сушить безе в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °C. Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими с плотной поверхностью, при этом оставаясь нежными и немного тягучими. Хранить их лучше в герметичной упаковке, но не в холодильнике, чтобы избежать отсыревания.
Варианты приготовления меренги
- Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшим количеством соли и постепенно добавляя сахарную пудру, пока не получат крепкую массу. Меренги получаются воздушными и легкими, однако подходят только для простых форм, так как изысканные детали могут расплыться и потерять форму.
Как приготовить классическое безе?
Основные ингредиенты классического безе — это сахар и яичные белки. Для разнообразия можно добавить в готовую массу измельченные орехи, тертый шоколад, мармелад, кофе, фрукты, ягоды, желе и другие добавки по вашему вкусу.
- Калорийность на 100 г — 285 ккал.
- Количество порций — 16 штук.
- Время приготовления — 1 час 20 минут.
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 250 г.
- Растительное масло — для смазывания противня.
Приготовление классического безе:
- Аккуратно отделите желтки от белков.
Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?
Чтобы приготовить легкое и воздушное безе, соблюдайте технологию, и результат не заставит себя ждать. Если у вас нет духовки, вы можете использовать микроволновую печь для приготовления такого же великолепного десерта.
- Белки — 2 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 стакан
- Ванилин — щепотка
- Мука — для присыпки противня
- Растительное масло — для смазывания противня
Рецепт безе в духовке
Чтобы подать готовое безе оригинально, полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, добавив шарик ванильного мороженого.
- Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
- Сахар — 250 г
- Лимон — 1 доля
- Кукурузный крахмал — для присыпки противня
Как правильно приготовить безе: советы
На фото — меренга с шоколадной стружкой.
Хотя в состав ингредиентов, необходимых для приготовления безе, входят всего несколько простых продуктов, многим кажется, что оно легко готовится. Однако этот десерт имеет свои капризы и может вести себя непредсказуемо. Поэтому для успешного приготовления вам следует выбрать правильный рецепт. С применением вышеперечисленных секретов вы сможете добиться легкой, пористой, пенистой, стабильной и красивой консистенции белкового теста. Когда все хитрости известны, ваше безе получится не только вкусным, но и привлекательным на вид!
-
Обратите внимание на то, что посуду для взбивания стоит выбирать стеклянную, это предотвращает появление серого оттенка в белках. Избегайте использования алюминиевых емкостей.