Бланманже: классический рецепт
Бланманже — это восхитительное лакомство французской кухни. Название в переводе с французского языка означает «белая еда», что как нельзя лучше отражает его нежный цвет и текстуру. Это простое в приготовлении, но невероятно изысканное блюдо, и мы приглашаем вас попробовать его!
Описание приготовления:
Этот легкий рецепт позволит вам приготовить изысканный десерт. Начните с того, что в теплые сливки добавьте сахар, ваниль и желатин. Далее аккуратно прогрейте смесь до тех пор, пока желатин полностью не растворится, после чего разлейте массу по формочкам. Спустя два часа в холодильнике бланманже будет готово к подаче!
Состав / Ингредиенты:
- Сливки — 500 мл (обратите внимание, можно использовать либо 10%, либо 15% жирности).
- Ванильный сахар — 8 г.
- Желатин — 20 г.
- Сахар — 100 г.
Калорийность
Как приготовить «Бланманже: классический рецепт»
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Жирность сливок не окажет значительного влияния на вкус, так что выбирайте то, что вам больше нравится: 10% или 15%.
2. В теплые сливки добавьте сахар, ванильный сахар и желатин. Перемешайте все компоненты и оставьте на 10 минут, чтобы желатин мог впитаться и разойтись.
3. Прогрейте сливки до 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился. Важно, чтобы смесь не закипела — это может испортить текстуру десерта.
4. Разлейте бланманже по креманкам или формочкам для застывания. В холодильнике ваш десерт будет готов уже через 2 часа. Подавайте его с фруктовыми соусами или топингами. Для того чтобы десерт без труда вышел из силиконовой формы, можно на несколько секунд подержать ее над горячей водой или осторожно погрузить в горячую воду. Край слегка подтает и желе легко выйдет из формы.
Бланманже
Французская кухня Бланманже Десерт Мусс Вегетарианство: Лакто Вегетарианство
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран снова вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите соответствующую функцию.
Шаг 1
Замочите миндаль в кипящей воде на 3 минуты. Откиньте его на дуршлаг, обдайте холодной водой и снимите кожуру. Затем поместите орехи в комбайн и измельчите в муку. Подготовьте желатин, залив его небольшим количеством теплой воды, и дайте ему набухнуть.
Шаг 2
Вскипятите молоко вместе с сахарной пудрой и измельченным миндалем. Уберите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.
Шаг 3
Процедите миндальное молоко в миску. Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте. Разлейте получившуюся массу по четырем формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Школа гастронома», №23 (193) декабрь 2011.
Бланманже: вкуснейший средневековый десерт
Как и многие другие кулинарные шедевры, бланманже своим происхождением обязано французам. Названный на французском языке белой едой, этот десерт был изобретен в Средние века и впоследствии, с XVII века, он завоевал популярность и в других европейских странах. По слухам, это произошло благодаря появлению риса и миндального молока в Европе. Рецепты бланманже можно обнаружить в большинстве кулинарных книг той эпохи, а само блюдо упоминается также в известных литературных произведениях, таких как творения А.С. Пушкина.
Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях
Несмотря на то что изначально blanche-manger служило лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в традиционном рецепте заменялся рисовой мукой. На самом деле, вся сложность заключается в правильном приготовлении желатина. Мы надеемся, что наши пошаговые фото-рецепты превратят процесс приготовления бланманже в приятное занятие для вас.
Классический рецепт бланманже
Время не стоит на месте, и неизбежно меняется многое, включая классический рецепт бланманже, который был адаптирован современными хозяйками под их предпочтения. В результате этих изменений десерт обрел творожную основу. Тем не менее, мы предлагаем вам вспомнить его аутентичное исполнение.
Классическое бланманже готовится из таких ингредиентов:
- 1 л молока,
- полстакана сливок 20%,
- 250 г миндаля (или замените другими орехами, если хотите),
- 75 г рисовой муки,
- сахар — по вкусу,
- мускатный орех — по желанию.
- Разведите муку в 0,5 литрах молока, а оставшуюся часть смешайте со сливками и вскипятите.
- Натертый миндаль добавьте в кастрюлю и, помешивая, постепенно вливайте первую порцию молока.
- Добавьте сахар и немного тертого мускатного ореха, после чего варите до загустения.
- Перелейте массу в красивые формы и дайте остыть.
- Перед подачей можно украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой для дополнительного вкуса.
Творожное бланманже с ананасом
В последние годы хозяйки все чаще выбирают вариант приготовления бланманже с творогом. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- пачка творога,
- по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
- по 1 упаковке желатина и ванильного сахара,
- ананасы в сиропе (по желанию) — порезанные на небольшие кусочки.
- Нужно заранее развести желатин в молоке и отложить на 30 минут, чтобы он хорошо впитался.
- Тем временем, нарежьте ананас на мелкие кусочки.
- Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и сахарную пудру, чтобы получить однородную массу без комочков.
- Хорошо разогрейте желатин, постоянно помешивая, чтобы он не закипел.
- После этого вливайте желатин в творожную массу, добавьте кусочки ананаса и тщательно перемешайте.
- Разлейте получившуюся смесь по формочкам, уберите в холодильник для полного застывания.
- Перед подачей погрузите форму (не сам десерт!) на несколько секунд в горячую воду. Творожное бланманже легко выйдет из форм.
Бланманже с фруктами
Еще один восхитительный вариант — фруктовое бланманже. Для его приготовления вам понадобятся:
- 2 неполных стакана сливок,
- 1 неполный стакан молока,
- 130 г миндаля,
- сахар — по вкусу,
- 1 ст. ложка желатина,
- щепотка ванилина и негазированная вода.
- Сначала очистите миндаль, залив его кипятком на пару минут — шкурка легко снимется.
- Затем высушите орехи и измельчите в блендере до состояния порошка.
- Охладите фрукты и формочки в холодильнике, туда же уберите взбитые сливки.
- Смешайте миндальный порошок с сахаром и ванилином.
- Далее, налейте молоко в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту и понемногу добавляйте к нему смесь из орехов с сахаром. Постоянно мешайте, пока масса не закипит.
- Растворите желатин в трех столовых ложках воды и добавьте к молочной смеси, при этом продолжайте мешать. Как только желатин растворится, выключите плиту, не дожидаясь кипения.
- Когда мусс остынет, добавляйте к нему сливки.
Следуйте этой инструкции, чтобы красиво оформить бланманже:
- На дно формочки выкладывайте нарезанные фрукты и ягоды, затем заливайте получившейся массой.
- Уберите в холодильник на пару часов, и после этого выложите желе на тарелки и подавайте к столу.
Такое фруктовое бланманже можно дополнительно украсить ягодным топпингом или посыпать орехами.
Шоколадное бланманже с капучино
Для самых больших сладкоежек предлагаем приготовить шоколадное бланманже. На 8 порций вам понадобятся:
- плитка горького шоколада,
- пол-литра жирных сливок,
- 320 мл молока,
- 5 яичных желтков,
- 100 г коричневого сахара,
- 1 ч. л. кукурузной муки,
- 2 ч. л. желатина,
- 6 ч. л. растворимого капучино.
Приготовление шоколадного бланманже происходит следующим образом:
- Для начала натрите шоколад на терке и положите в кастрюлю.
- В сотейнике соедините по 270 мл молока и сливок, нагревайте, не доводя до кипения.
- В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром и кукурузной мукой, добавьте желатин и перемешайте.
- В теплое молоко добавьте шоколад, тщательно размешайте, затем добавьте яичную смесь. Взбивайте, пока не получите однородную массу.
- Доведите содержимое кастрюли до загустения, постоянно помешивая.
- Когда масса загустеет, разлейте в формочки и уберите в холодильник на несколько часов.
- Остальное молоко подогрейте, добавив 1 ст. л. сахара и капучино, и дайте настояться.
- Когда масса остынет, добавьте оставшуюся часть сливок и взбейте до образования пены, которой затем можно украсить десерт перед подачей.
Мы уверены, что наши фото- и видеоинструкции окажутся вам полезными, и вы сможете без труда самостоятельно приготовить этот замечательный десерт в домашних условиях.
Видео: Творожное бланманже — простой пошаговый рецепт
Старинные рецепты бланманже
История возникновения этого сладкого холодного десерта так стара, что проследить ее появление на сегодняшний день невозможно. Известно лишь, что рецепты бланманже встречались в одних из европейских книг, датированных концом XII века. Традиционно десерт готовился на миндальном молоке, которое получали путем настаивания измельченного миндаля на воде. Существуют различные разновидности бланманже, и в данной публикации мы рассмотрим, как их готовить по рецептам XIX столетия.
На протяжении веков бланманже было символом изысканности, поэтому неудивительно, что существует множество рецептов приготовления этого десерта — со шоколадом, кофе, сливками и даже в постном варианте. Несмотря на то что этот десерт относится к холодным блюдам, его нередко украшали зажженными свечами при подаче для создания эффектного лакомства.
Старинные рецепты бланманже, взятые из кулинарной книги, изданной в 1861 году, действительно используют старую систему мер: золотники, фунты и другие. Для удобства читателей эти данные будут переведены на современный лад. Также в рецептах упоминается слово «клей», под которым в то время понимали желатин. Чтобы не вводить читателя в заблуждение, слово «клей» будет заменено на «желатин».
Шоколадное бланманже
Ингредиенты:
100 г шоколада;
150 г сладкого миндаля;
10 штук горького миндаля;
3 стакана молока или сливок;
130 г сахара;
45 г желатина;
щепотка ванили.
Шоколад натираем на терке, помещаем в кастрюлю и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Горький и сладкий миндаль измельчаем (удобнее всего пользоваться блендером) и заливаем молоком или сливками, взбиваем до образования пены, а затем процеживаем через марлю – в итоге получается миндальное молоко.
В получившемся молоке разводим растопленный шоколад, добавляем сахар и желатин, хорошо перемешиваем, выливаем в форму и ставим в холодильник до полного застывания массы.
Важно! Оставшийся после процеживания миндальный жмых не выбрасывайте! Подсушите его и добавляйте в выпечку или в овощные салаты. Если жмыха много, его можно заморозить и хранить в морозильной камере длительное время.
Сливочное бланманже
Ингредиенты:
1 стакан сладкого миндаля;
10-12 штук горького миндаля (можно заменить на ванилин в стручке);
3,5 стакана негустых сливок или молока;
250 г сахара;
45 г желатина.
Горький и сладкий миндаль обдают кипятком, затем измельчают, подлив несколько столовых ложек сливок или молока. Вливают оставшиеся сливки, взбивают и процеживают.
В получившуюся смесь добавляют сахар и желатин, тщательно перемешивают, слегка подогревают, а затем выливают в форму и убирают в холодильник до полного застывания.
Фисташковое бланманже
Ингредиенты:
100 г сладкого миндаля;
4-5 штук горького миндаля;
100 г сырых фисташек;
150 г сахарного песка;
45 г желатина.
Сладкий и горький миндаль обдают кипятком, измельчают и заливают 2 стаканами кипятка. Аналогично обрабатывают фисташки: измельчают, заливают стаканом кипятка, процеживают и получившуюся жидкость смешивают с миндальным молоком.
Оставшийся от смеси орехов жмых обрабатывают снова: заливают 1/2 стакана кипятка, процеживают и добавляют к первому миндальному молоку. Затем добавляют сахар и желатин, и смесь выливают в форму, убирая в холодильник для застывания.
Кофейное бланманже
Ингредиенты:
3/4 стакана молотого кофе;
3/4 стакана сахарного песка;
1,5 стакана молока;
1,5 стакана нежирных сливок;
45 г желатина.
Нагрейте молоко, кофе и сахар в одной кастрюле до двух кипений, затем процедите через марлю. К этой жидкости добавьте сливки и желатин, снова немного нагрейте, а затем вылейте все в форму и уберите в холодильник до застывания.
Постное миндальное бланманже
Ингредиенты:
200 г сладкого миндаля;
10 штук горького миндаля;
1 стакан сахара;
45 г желатина.
Смешайте сладкий и горький миндаль, обдайте кипятком, мелко измельчите, затем разводите 2 стаканами воды и процеживайте. Жидкость отжимайте, после чего снова процеживайте. Если нужно, мелко измельчите повторно, добавляя воду.
В полученную жидкость добавьте сахар и желатин, тщательно перемешайте, выливайте в форму и уберите в холодильник. Традиционно постное бланманже подавалось в сочетании с желе, чередуя слои этих десертов. Так получается красивое и эффектное блюдо.
Бланманже: Топ 5 Рецептов Приготовления
Давайте сегодня приготовим этот невероятно нежный и простой французский десерт, известный как бланманже. Основные ингредиенты — это молоко (в классическом варианте используется миндальное) и желатин (ранее применяли крахмал).
По цвету лакомство должно быть белым либо слегка бежевым, но есть возможность поэкспериментировать и приготовить шоколадный вариант. По составу бланманже напоминает панакоту, поэтому любителям этого десерта обязательно стоит попробовать бланманже. Плюс этого десерта — простота приготовления, что особенно актуально в жаркую погоду, когда хочется освежиться легким и холодным лакомством. Ингредиенты, входящие в состав (молоко, творог, сметана и т.д.), полезны благодаря высокому содержанию микроэлементов, витаминов и кальция, поэтому такой десерт подойдёт даже детям. Для разнообразия вкуса можно добавлять различные фрукты (бананы, груши, персики, ананас, сливы), сухофрукты, орехи и многое другое. Теперь давайте обсудим несколько вариантов приготовления.
Рецепт бланманже №1
- миндаль — 100 г
- молоко — 500 мл
- сахарная пудра — 85 г
- желатин — 6 г
1. Сначала опустите миндаль в кипящую воду на 4 минуты. Затем выложите на дуршлаг, промойте холодной водой и уберите кожицу. Очистивший миндаль измельчите в блендере до состояния муки.
2. Залейте желатин теплой водой (всего немного) и дайте ему набухнуть.
3. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте сахарную пудру и измельченный миндаль, поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого уберите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
4. Пропустите миндальное молоко через сито в другую посуду. Затем добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
5. Разлейте получившуюся массу по формочкам (или можно в одну большую, чтобы получилось как торт) и поставьте в холодильник на 2-4 часа. Вот такой замечательный десерт может получить каждый.
Творожное бланманже
- желатин — 15 г
- сметана — 150 г
- сахар — 45 г
- творог — 350 г
- молоко — 100 мл
- любые свежие или консервированные фрукты (бананы, ананасы или персики).
1. В посудину с теплым молоком (50 мл) добавьте желатин и оставьте на 15-20 минут, чтобы он набух.
2. К творогу (если он крупный, перетрите его в ступке или в блендере) добавьте сахар и сметану, перемешайте до получения однородной массы. Если хотите десерт более сладким, добавьте немного сахара. 3. Остальное молоко (50 мл) подогрейте (не до кипения!) и понемногу вливайте молоко с набухшим желатином. Тщательно перемешайте.
4. В творожно-сметанную массу добавьте желатин с молоком и снова перемешайте.
5. Мелко нарежьте выбранные фрукты (бананы, персики и т.д.) и добавьте в творожную массу.
6. Разлейте по формочкам или одной большой, ставьте в холодильник до застывания. Рецепт творожного бланманже готов!
Рецепт №3 (С кофе)
- желатин — 50 мл
- молоко — 2 стакана
- черный молотый кофе — 150 мл
- сливки — полтора стаканчика
- сахар — 1 стакан.
1. В кастрюле смешайте молоко, кофе и сахар, доведите до кипения дважды, постоянно помешивая. Получившуюся смесь процедите через мелкое сито или марлю (сложите в два слоя).
2. Затем добавьте сливки и снова прокипятите. Уберите на остывание.
3. В другой посуде положите желатин (4 ст. ложки) и залейте холодной водой (полстаканчика). Пусть постоит 20-30 минут и набухнет.
4. Разбухший желатин добавьте в кофейную массу и тщательно перемешайте.
5. Разлейте по формочкам и уберите в холодильник. При желании можно полить сиропом или украсить фруктами, орехами, шоколадом.
Рецепт №4 (Шоколадное бланманже)
- желатин — 20 г
- сахар — 100 г
- творог — 200 г
- ванилин — пакетик
- сметана — 100 г
- какао-порошок — 2-3 ложки.
1. Первым делом займитесь желатином: возьмите половину порции молока, подогрейте и добавьте в желатин. Оставьте на 20 минут для набухания. Примечание: если он застыл, просто подогрейте немного на плите или на водяной бане.
2. Растерите творог, заливайте его сметаной, всыпьте сахар и тщательно перемешивайте миксером или вручную, чтобы сахар полностью растворился.
3. В творожно-сметанную массу добавьте рубленный желатин, затем добавьте ванилин и какао, и снова вымешайте.
4. Получившуюся массу разлейте по формам и поставьте в холодильник. Если вы любите творожные блюда, попробуйте также приготовить сырники из творога по нашим рецептам с фото.
Рецепт №5 (С фруктами)
- молоко — 1 неполный стакан
- миндаль — 125 г
- сливки (20% жирности) — 2 неполных стакана
- желатин — 1 ст. л.
- сахар — 90 г
- ванилин — щепотка
- вода — по необходимости
- любые фрукты по вашему выбору (яблоки, груши, вишни, персики, бананы, малина и т.д.).
1. Очищайте миндаль от кожуры. Как это сделать? Залейте его горячей водой на несколько минут, и шкурка легко снимется. Затем высушите и измельчите до порошкового состояния.
2. Фрукты и формочки поместите в холодильник. Также подготовьте к ним охладившиеся взбитые сливки.
3. Миндальную муку перемешайте с сахаром и ванилином.
4. Далее налейте молоко в кастрюлю, поставьте его на огонь, всыпьте ореховую смесь и кипятите, непрерывно помешивая.
5. Время для желатина: растворите его в воде (3 ст. ложки) и влейте в молочную массу, постоянно мешая. Как только желатин растворится, сразу же снимите кастрюлю с плиты. После остывания добавьте сливки и снова перемешайте.
6. В заранее охлажденные формочки на дно выложите нарезанные фрукты, заливайте их молочно-миндальным муссом, и в холодильник на 2-4 часа. Можно посыпать измельченными орехами или полить сиропом. Приятного аппетита!