Необычные закрутки на зиму. 10 оригинальных рецептов домашних заготовок
Что делать, если ваши банки с консервированными огурцами и помидорами уже стоят в аккуратных рядках, клубничное и яблочное варенье разложено по ящикам, а желание творить на кухне всё ещё не покидает? Необходимо вдохновение для кулинарных экспериментов!
Екатерина Богданова
Эксперт в области домашних заготовок, которая знает, как из самых обычных продуктов создать оригинальные закрутки.
Итальянские вяленые помидоры
В этом рецепте нет строгих предписаний по выборам специй, так как каждая хозяйка может добавлять как можно больше различных ингредиентов на свой вкус. В результате, закуска получится разнообразной, что только радует итальянцев, которые известны своей любовью к кулинарным экспериментам.
Ингредиенты
- Мелкие томаты (например, черри или сливки) — 1 кг
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Оливковое масло (по возможности, используйте нерафинированное) — 250 мл;
- Крупная соль, орегано, чеснок, острый красный перец (свежий или сушеный), базилик (предпочтительно свежий) — по вкусу.
Для вяления подходят именно небольшие, плотные и не перезревшие томаты — такие как черри или сливки. Выбирайте помидоры разных цветов, таких как красные, шоколадные и желтые; это создаст красивое цветное ассорти.
Тщательно вымойте помидоры, затем разрежьте их вдоль на две половинки. Мелкие помидорчики черри можно вялить целиком, предварительно проткнув их зубочисткой в нескольких местах, чтобы удалить сок. В классическом итальянском рецепте помидоры вялятся на жарком солнце в течение почти недели, сохраняя семенные камеры внутри. Однако в условиях средней полосы России такое невозможно, поэтому нам нужно применять другие методы. Если вялить помидоры вместе с соком и семенами в духовке или сушилке, расход электричества увеличивается.
С помощью ложки аккуратно удалите семенные камеры — вместе с соком. Такие помидоры будут менее насыщенными по вкусу, однако раскроются быстрее в приготовлении.
Помидоры, прошедшие подготовку, плотно уложите на противень, приправьте орегано (можете использовать готовые смеси специй для прованских трав), крупной морской солью и слегка посыпьте сахаром. После этого выставьте противень в духовку с режимом конвекции или сушилку для овощей.
Важно: используйте именно крупную соль, предпочтительно морскую.
В духовке помидоры должны вялиться в течение 7–10 часов при температуре 50–70°. В сушилке процесс может занять меньше времени, это зависит от модели и её производительности.
Томаты готовы, когда при надавливании не выделяется сок; они должны гнуться, но не ломаться. Если вы пересушили помидоры и они оказались слишком жесткими и хрупкими, вы можете вернуть их в жизнь, обдав горячей водой.
Вяленые помидоры раскладывают по стерилизованным банкам слоями, чередуя их с базиликом, тонкими слайсами чеснока, орегано и перцем, после чего заливают горячим маслом, нагретым на водяной бане до 50° — в этом случае помидоры будут храниться дольше. В традиционном рецепте используют нерафинированное оливковое масло, однако в России чаще актуальны рафинированные сорта подсолнечного масла.
После охлаждения банки требуется поместить в холодильник. Через неделю-две обязательно проверьте уровень масла, так как оно впитается в помидоры, и его уровень уменьшится. В случае необходимости долейте его до нужного объема.
Пряное масло, оставшееся от вяленых помидоров, можно использовать как готовую заправку для салатов.
Купленные вяленые помидоры часто являются дорогим деликатесом, который исчезает из продажи очень быстро. Поэтому, если есть возможность, готовьте свои большие запасы. В этом вам поможет электрическая сушилка Marta MFD-8018PS Black Pearl, которая позволяет разместить до 5 поддонов и вялить помидоры в больших объемах для себя, семьи и друзей.
Аучучук
Это заготовка из помидоров, которая сохраняет все их вкусовые качества и цвет свежих томатов. Любители данной простой закрутки могут готовить множество банок, а зимой применять аучучук для приготовления салатов, пиццы, соусов, добавлять в мясные блюда или использовать в качестве гарнира. А некоторым привередам не нравится внешний вид — когда помидоры разваливаются при нагревании, однако даже они не отказываются от великолепного вкуса.
Ингредиенты
- В аучучуке используется всего один ингредиент: свежие помидоры.
Крупно нарезанные помидоры положите в небольшую кастрюлю, закройте крышкой и готовьте на медленном огне. Это необходимо, чтобы помидоры смогли выделить сок и не подгорели. После закипания снимите пену и варите ещё 2-3 минуты, после чего разложите по банкам как можно плотнее, встряхивая их, чтобы избежать пустот, и закатайте.
Зимой, открыв банку, выложите помидоры на тарелку, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук и заправьте по вкусу солью, зеленью, маслом или майонезом. Ваш салат готов!
Аучучук станет отличной основой для любого кулинарного творения.
Эта закуска требует особой стерильности, так как в процессе не используются ни соль, ни уксус. Поэтому помидоры должны быть абсолютно чистыми и без гнили, а посуда и банки нужно обязательно заранее обдать кипятком. Рекомендуем готовить аучучук небольшими порциями, чтобы гарантировать равномерный прогрев помидоров в кастрюле. Таким образом, аучучук может долго храниться и радовать вас своим вкусом.
Для быстрой и удобной нарезки помидоров (и не только) рекомендуем использовать поварской нож Tefal K2670144.
Вы также можете ознакомиться с ранее опубликованным материалом о сушке яблок в электросушилке.
Помидоры для салатов
Ингредиенты (на банку 0,7 л)
- Свежие помидоры — 500 г
- Репчатый лук — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Душистый перец — 2–3 шт.
- Соль — ⅓ ст. л.
- Сахар — ⅔ ст. л.
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л. на 1 л воды. Точно количество воды зависит от размера помидоров и того, насколько плотно они будут уложены в банку.
Крупно нарезайте помидоры, лук режьте полукольцами, чеснок — лепестками.
Плотно укладывайте овощи слоями в предварительно стерилизованные банки, чередуя помидоры, лук и чеснок с душистым перцем. Залейте вышеназванные компоненты кипятком в банках, оставьте на 10 минут, затем слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, нагрейте до кипения и аккуратно влейте уксусную эссенцию. Сразу же залейте банки получившимся маринадом и закатайте.
Чтобы быстро получить кипяток, используйте мощный электрический чайник с необходимым объемом воды.
Электрочайник Moulinex Glass BY600130 1,7 л
Электрочайник Scarlett SC-EK27G80 2 л
Чайник Tefal C7922024
из нержавеющей стали 3 л
Помидоры в желе
Ингредиенты
- Помидоры — 700 г
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Вода — 2 стакана
- Желатин — 1–2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Столовый уксус (9%) — 1 ч. л.
- Укроп (в виде зонтика), базилик (в сушеном или свежем виде) — по вкусу
Не рекомендуется использовать банки объемом более литра, так как в этом случае они будут стерилизоваться дольше и нагреваться неравномерно.
Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему настояться около 40 минут. Затем вымойте помидоры, крупные нарежьте кружочками толщиной 1 см, а мелкие разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими кольцами, а чеснок очищенный — лепестками.
Положите в предварительно стерилизованные банки специи и чеснок, а затем слоями помещайте помидоры и лук.
В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус и прокипятите 1 минуту, после чего залейте горячим маринадом помидоры в банках, оставляя 1 см до верхней грани.
На дно большой кастрюли положите хлопковую салфетку, поставьте на неё банки с помидорами и накройте стерилизованными крышками. Залейте горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Кипятите на малом огне 10–15 минут, затем закатайте и оставьте остывать.
Храните помидоры в желе в прохладном месте. Перед подачей на стол выложите помидоры на миску или формочки и залейте рассолом из банки, после чего поставьте в холодильник. Как только желе застынет, можно подавать блюдо к столу.
Для нарезки овощей используйте набор высококачественных и красивых ножей, который удобно использовать как для правшей, так и для левшей — TalleR TR-22007.
Заготовки на зиму
Обычные варенья готовятся в летнее время по мере созревания ягод, а вот виноградное можно готовить даже до поздней осени, что во многом зависит от сорта самой солнечной ягоды. Я, например, использую поздний виноград с косточками сорта Низина дляварки вкусного варенья. Ягоды у данного сорта крупные (достигают от 12 до 15 г), с мясистой мякотью, а цвет варьируется от красного до темно-фиолетового. У винограда сорта Низина … Читать далее
Домашняя паприка
Паприка — это приправа, представляющая собой перемолотый высушенный сладкий красный перец, и процесс её изготовления в домашних условиях не представляет особой сложности. На своём участке я занимаюсь не только различными овощами и ягодами, но и сажаю сладкий и горький перец.
Компот из малины на зиму
Приготовить компот из малины на зиму не составит большого труда. Главное — иметь все необходимые ингредиенты: ягоды малины, сахар и воду, а также время и желание.
Как правило, такой компот готовится без варки и кипячения, используя лишь ягоды, помещённые в стерильную банку.
Компот из крыжовника и красной смородины на зиму
Среди всех зимних заготовок, процесс приготовления компотов из ягод является самым быстрым и простым. Не нужно очищать, резать, варить или стерилизовать — вам всего лишь нужно перебрать и вымыть ягоды, а также иметь сахар и воду, не забыв про тару, в которую будет помещаться вся эта масса.
Сегодня я собираюсь готовить компот из крыжовника с красной смородиной без стерилизации. Мне всегда нравилось комбинировать различные ягоды для приготовления компотов на зиму.
Компот из крыжовника на зиму
Сегодня я планирую приготовить компот из крыжовника на зиму, не прибегая к стерилизации. Я уже давно отказалась от этой ненужной процедуры, которая зачастую приводит к потере основного количества витаминов в напитках, предназначенных для хранения.
У меня на даче сразу спелые несколько сортов крыжовника, и переработать их бывает очень затруднительно, и тогда на помощь приходит компотная заготовка. Процесс довольно простой и быстрый, и позволяет эффективно использовать много ягод одновременно.
Компот из красной смородины и клубники
Приготовление компота из клубники и красной смородины на зиму представляет собой удивительно простой процесс. Вам понадобятся только клубника, красная смородина и сахар.
Компот будет иметь яркий и привлекательный цвет, а также освежающий приятный вкус.
Мармелад из боярышника
Боярышник считается кустарником, хотя иногда он вырастает до размеров среднего дерева. У нас на даче растёт такой экземпляр, ствол которого в диаметре более 25 сантиметров, и за плодами приходится тянуться только к нижним веткам. В прошлом году мне удастся рассказать о том, как приготовить желе из боярышника в домашних условиях, сегодня же я поделюсь рецептом, как сделать красивый мармелад из боярышника с минимальными усилиями и затратами.
Сушеная петрушка
Зелень петрушки, укропа, сельдерея и других трав в свежем виде довольно быстро теряет свои вкусовые качества. В домашних условиях их круглогодичное выращивание может быть непростой задачей, за исключением случаев, когда это осуществляют в специализированных теплицах.
На моём дачном участке петрушку можно собирать с весны и до первых морозов, что позволяет нам наслаждаться свежей зеленью в течение 5-6 месяцев каждый год. Осенью я замораживаю несколько пакетов свежей петрушки, предварительно промыв, слегка подсушив и мелко нарезав. Замороженная петрушка прекрасно подходит для первых мясных блюд, а также для различных салатов.
Лучшие рецеты заготовок на зиму
Универсальный маринад для помидоров на 1 литр воды
Я консервирую томаты без особых заморочек и стерилизации, а мой маринад расходуется до последней капли. Рекомендую вам попробовать этот рецепт. Храню такие баночки в кладовке, в квартире при комнатной температуре. Я приведу список специй, однако данный маринад можно использовать и без них — просто заквасить помидоры и всё.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Маринование Опубликовано: 13 августа 2024 Создано: 25 июля 2024 Обновлено: 13 августа 2024
Универсальный маринад для ассорти из огурцов и помидоров
Маринование огурцов вместе с помидорами — довольно старая и удобная практика. Вы можете открыть одну банку и получить целых два вида маринованных овощей, а может быть и больше! Многие добавляют в такую баночку также перец, патиссоны, молодые кабачки и, по сути, любые овощи со своего огорода.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Маринование Опубликовано: 24 июля 2024 Создано: 24 июля 2024 Обновлено: 29 июля 2024
Огурцы по-фински — Рецепт СУПЕР-ХИТ!
Огурцы по-фински уже несколько лет фиксируют высокие показатели популярности. Во-первых, это просто и быстро! Готовится такая закуска без особых сложностей, огурцы не капризные, и никто не сообщал о том, что они оказывались испорченными. В рецепт можно включать даже крупные и некондиционные огурцы, так как они завершаются в уже нарезанном виде.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Маринование Опубликовано: 24 июля 2024 Создано: 24 июля 2024 Обновлено: 24 июля 2024
СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный
Этот маринад можно считать чем-то вроде семейной реликвии, которой уже более 40 лет. Рецептура передаётся в моей семье через три поколения хозяйчек, а секреты её знают многие друзья и знакомые. Маринованные грибы прекрасно хранятся при комнатной температуре, в кладовке.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Маринование Опубликовано: 18 июня 2018 Создано: 18 июня 2018 Обновлено: 06 апреля 2024
Маринованные огурцы по-болгарски на зиму, с уксусом 9%
Все помнят вкусные консервированные огурцы из Болгарии, которые были дефицитом на полках советских магазинов. Я научу вас, как закрывать маринованные огурцы в болгарском стиле — ловите рецепт. Этим огурцам действительно можно позавидовать!
Информация о материале Автор: Super User Категория: Маринование Опубликовано: 12 апреля 2019 Создано: 12 апреля 2019 Обновлено: 24 июля 2024
Грибная икра из лисичек — без стерилизации
Лисички — это группы грибов, которые радуют нас всё лето. Ценный лесной продукт, который часто называют лесным золотом. Обязательно из этих грибов готовлю настойку на водке (рецепт можно найти на моем Дзен-канале >>), а также готовлю икру на зиму.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Салаты и Икра на зиму Опубликовано: 17 августа 2023 Создано: 17 августа 2023 Обновлено: 17 августа 2023
Лечо из болгарского перца с томатной пастой
Самое вкусное лечо на зиму обладает сбалансированным вкусом, минимумом мороки и всего несколько ингредиентов.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Салаты и Икра на зиму Опубликовано: 31 июля 2018 Создано: 31 июля 2018 Обновлено: 14 мая 2024
Баклажаны в аджике на зиму
Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом: баклажаны в аджике на зиму. Это блюдо стало настоящей находкой для любителей острых закусок и тех, кто хочет разнообразить свои зимние запасы. Но перед тем, как мы перейдем к приготовлению, давайте узнаем немного интересного о главном ингредиенте нашего рецепта — баклажане.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Закуски на зиму Опубликовано: 15 июля 2024 Создано: 15 июля 2024 Обновлено: 15 июля 2024
Чёрная смородина, перетёртая с сахаром на зиму
Необыкновенно вкусная сладкая заготовка на зиму — перетёртая с сахаром черная смородина, которая источает такой же аромат, как только что собранные ягоды в летнюю жару. В нашей семье это называется «лето в банке», и именно такие баночки исчезают первыми с полок холодильника.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Варенье, джемы, желе Опубликовано: 28 марта 2019 Создано: 28 марта 2019 Обновлено: 29 марта 2019
Земляничное варенье
Мы имеем в виду полевую или лесную землянику, однако если вы успешно вырастили такую красавицу у себя на даче — честь вам и хвала!
Информация о материале Автор: Super User Категория: Варенье, джемы, желе Опубликовано: 16 июня 2018 Создано: 16 июня 2018 Обновлено: 14 августа 2024
Малиновое варенье без варки!
Малиновое варенье без варки. При достаточной урожайности малины из неё действительно можно сделать холодное варенье. Причём, это не требует особых усилий и больших финансовых затрат.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Варенье, джемы, желе Опубликовано: 15 июня 2018 Создано: 15 июня 2018 Обновлено: 14 августа 2024
Компот из синих слив на зиму
Подготовка консервации на зиму стала распространенной практикой для домохозяек, желающих радовать своих близких ароматными и вкусными фруктовыми заготовками. Сегодня мой рассказ о том, как готовить компот из синих слив.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Компоты и соки, напитки Опубликовано: 28 марта 2019 Создано: 28 марта 2019 Обновлено: 29 марта 2019
Солёные грибы — универсальный рецепт
Этот рецепт, который я держу под рукой уже тридцать лет, я узнал, когда жил в небольшом селе Путятино Ярославской области. Это край лесов, где всегда изобилуют грибами, ягодами и орехами.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Квашение, соление, мочение Опубликовано: 22 января 2019 Создано: 22 января 2019 Обновлено: 18 июля 2023
Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов
Этот рецепт прост в исполнении. Вам нужно лишь знать несколько секретов, о которых обычно не упоминают в рецептах. Чтобы ваша квашеная капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной, используйте следующие советы.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Квашение, соление, мочение Опубликовано: 15 июня 2018 Создано: 15 июня 2018 Обновлено: 14 августа 2024
Цукаты из цитрусовых быстрого приготовления
Используйте любые цитрусовые — апельсины, мандарины, лайм, грейпфрут — фактически, все, что можно найти на полках магазина или в собственном саду. Цукаты — это засахаренные корки, а мякоть можно использовать по своему усмотрению: съесть или сделать джем. Но мы в данном случае говорим только о цукатах.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Заморозка и сушка на зиму Опубликовано: 28 марта 2019 Создано: 28 марта 2019 Обновлено: 29 марта 2019
Домашний кетчуп на зиму «Сочный»
Этот кетчуп получается невероятно вкусным и с умеренной остротой, ни с каким покупным не сравнится! Я готовлю его каждый год осенью. Выбирайте любые банки — от самых маленьких до полулитровых.
Информация о материале Автор: Super User Категория: Супы, соусы и другие блюда Опубликовано: 21 октября 2018 Создано: 21 октября 2018 Обновлено: 29 марта 2019
Готовлю домашний кетчуп из дачных овощей — заготовки на зиму всего за 30 минут по простому рецепту
Дипломированный нутрициолог и кулинарный эксперт Sport24 Евгения Гаева предлагает рецепт вкусного, ароматного домашнего кетчупа. Он станет отличным дополнением к мясным блюдам и гарнирам. Приготовить его очень просто и без лишних хлопот! Домашний кетчуп, в отличии от магазинного, не содержит красителей, консервантов и избыточного сахара, в таком кетчупе также нет никаких неестественных ингредиентов. Кетчуп, сделанный самостоятельно из урожая дачи, обогатит ваш рацион витаминами, что особенно важно в холодное время года.
Как приготовить домашний кетчуп
Пока овощной сезон в разгаре, самое время делать заготовки на зиму. Вам понадобятся спелые помидоры, сладкий перец и лук, а остальные ингредиенты указаны ниже:
Ингредиенты
- Помидоры — 2 килограмма;
- Сладкий перец — 400 граммов;
- Репчатый лук — 300 граммов;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Кориандр — ½ чайной ложки;
- Чёрный перец — ½ чайной ложки;
- Сухой чеснок — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления
1. Помидоры тщательно промойте и нарежьте крупными дольками, убирая хвостики.
2. Лук очистите и нарежьте большими кубиками.
3. Перец очистите от хвостиков и семечек, нарежьте произвольно в похожем размере на помидоры.
4. Переложите нарезанные овощи в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
5. Снимите кастрюлю с плиты, и не дожидаясь остывания, измельчите овощи с помощью погружного блендера. После этого протрите массу через сито, чтобы убрать семена от помидоров.
6. Добавьте соль, перец, сахар, сухой чеснок и кориандр — тщательно перемешайте, верните кастрюлю на плиту и проварите ещё 10 минут, постоянно помешивая.
7. Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
8. Стерилизуйте банки и крышки на пару.
9. Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
Из указанных ингредиентов получится 2 полулитровые банки вашей заготовки.
Приятного аппетита!
Рождественская выпечка из разных стран: рецепты, которые сделают зиму приятнее
С цукатами, орехами, маком и даже с сюрпризом внутри.
Счастье нельзя купить, но пирожное можно купить, а это почти одно и то же — по крайней мере, так считает наш мозг. Это цитата из книги о датских секрета счастья, которые они считают основой своего высокого уровня счастья в жизни.
Каждое из нас имеет своё собственное представление о счастье, и нет универсального рецепта, который подходит для всех. Тем не менее, рецепты сладостей работают всегда — эти искушения улучшают наше настроение. Не зря без десертов не обходится ни одно торжество.
Зимой на улице холодно, но дома всегда тепло и уютно. Как приятно выпить чашку горячего чая с чем-то сладким! У каждой страны есть свои зимние традиции: выпечка с пряностями или цукатами, сдобная или постная. Объединяет все эти кексы, пирожные и печенье одно: они великолепно вкусные и гарантированно поднимают настроение.
Имбирное печенье
Имбирное печенье — любимая рождественская выпечка и семейное развлечение во многих странах. Приготовить тесто из простых и доступных ингредиентов очень легко, а главное — дети могут принимать участие на любом этапе: они могут помочь смешивать составные части, вымешивать тесто, вырезать печенья формочками или украшать готовое печенье.
Рецепт:
- 1 стакан сахара;
- 1 яйцо;
- 100 г размягчённого сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- Специи: корица, имбирь, по желанию можно добавить мускатный орех, гвоздику и даже порошок какао (хотя в классическом рецепте их нет). Не упускайте из вида специи, так как именно они являются важным элементом этого рецепта.
Взбейте масло с сахаром до бела, добавьте яйцо. Соедините муку со специями и разрыхлителем, затем добавьте их к масляной смеси. Замесите тесто. Оно может немного прилипать — это не страшно. После этого тесто можно убрать в холодильник на несколько часов или немедленно приступить к выпечке печений.
Чем тоньше раскатываете тесто, тем более хрустящим получится печенье. Вырежьте печенье с помощью формочек, стакана или просто ножа. Украсьте орехами или сахаром по желанию.
Интересное по теме
Семейные традиции: уникальные новогодние ритуалы для вашей семьи
Рождественский штоллен (Германия)
Одним из самых знаменитых зимних десертов является штоллен. И как часто бывает с многими рождественскими сладостями, процесс приготовления в этом случае также важен, если не более, чем сам результат. Это настоящая медленная еда, требующая времени, терпения и правильной установки.
Штоллен начинают готовить заранее: замачивают сухофрукты и цукаты, обжаривают орехи, смешивают специи и даже готовят специальное апельсиновое масло. В результате кекс получается нарядным и праздничным, его можно не только есть самим, но и дарить друзьям и родственникам.
Основные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от рецепта, но чаще всего обязательными компонентами являются:
цукаты разных цветов и вкусов, их замачивают на несколько дней в ликере или роме;
орехи — их необходимо предварительно обжарить;
сливочное масло, молоко, мука, сахар или мед, дрожжи и яйца.
Рецепт:
- 4 яйца;
- 200 г масла;
- 200 г сахара;
- 300 г муки;
- 1 чайная ложка пряностей.
- Орехи и смесь цукатов и сухофруктов общим весом до 1 кг. Сухофрукты можно замочить в сладком вине, ликере или роме.
Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и муку, потом — пряности и сухофрукты. Выпечка может быть распределена по две небольшие формы или использовать одну большую. Выпекайте около 2 часов в духовке, разогретой до 140 градусов.
Далее стоит уделить время, чтобы кекс созрел. Заверните его вощеную бумагу и уберите в тёмное и сухое место на как минимум две недели.
Интересное по теме
Волхвы, ведьмы и какающее полено: магические существа, которые дарят подарки детям в зимние праздники
Королевский пирог (Каталония)
В начале января в Каталонии отмечают праздник трёх королей-волхвов, тех самых, что приносили дары младенцу Иисусу. Именно в это время каждый год волшебные коляски привозят подарки детям, а взрослые наслаждаются праздничным обедом, заканчивающимся королевским пирогом. Это кольцо из сдобного теста, украшенное цукатами и орехами и начиненное сливками или марципаном — но самое главное, в пироге скрыты сюрпризы. В нём прячется фигурка короля и боб. Тот, кому повезёт найти короля, получает корону и запас удачи на весь год. А тому, кому попадётся боб, придётся заплатить за пирог.
Рецепт:
- 10 г дрожжей;
- 75 г сахара;
- 150 г обычной муки;
- 100 г хлебной муки;
- 5 г соли;
- 3 яйца;
- 125 г сливочного масла.
Смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. По одному добавляйте яйца, замесите тесто и постепенно добавляйте мягкое масло. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет однородным и не перестанет прилипать к стенкам посуды. Дайте тесту подняться в течение получаса, а затем ещё раз вымесите, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 12 часов.
Когда вы будете готовы к формованию пирога, скатайте тесто в шар, сделайте в середине отверстие и растяните его до нужного размера. Не забудьте спрятать керамическую фигурку и сухой боб в разные части пирога, а затем оставьте тесто подниматься ещё на 2-3 часа.
Перед выпеканием смажьте поверхность пирога яйцом и украсьте орехами и цукатами. Выпекайте до золотистого цвета при температуре 180 градусов.
Как правило, пирог верхне украшен короной из золотистой бумаги.
Кучюкай (Литва)
Это хрустящее дрожжевое печенье с маком в Литве часто готовят в период зимних праздников. Сочельник в Литве называется Кучиос, и на праздничный стол в это время ставят 12 постных блюд. Существует постный вариант этого печенья, его печь на воде и подают на сочельник. Для обычного варианта используют смесь молока и воды. Печенье очень сухое и хрустящее, поэтому иногда его подают, замачивая в маковом молоке.
Рецепт:
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 100 г сахара;
- 1 щепотка соли;
- 10 г дрожжей;
- 50 г мака;
- примерно 500 г муки.
Смешайте дрожжи с 200 граммами муки, добавьте тёплое молоко с водой, сахар и масло. Замесите однородное тесто и оставьте его подниматься примерно на полчаса.
Пока тесто поднимается, залейте мак горячей водой и оставьте настояться. После этого процедите, добавьте соль. Теперь добавьте мак и оставшуюся муку в тесто. Вымесите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оставьте в теплом месте еще на 1-1.5 часа.
После этого обмятие поднявшееся тесто, разделите на части и скатайте в колбаски. Нарежьте колбаски на одинаковые кусочки, выложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Такое печенье может храниться довольно долго, поэтому его можно приготовить заранее.
