Солянка с грибами на зиму – мастер-класс по приготовлению

Грибная солянка с капустой на зиму

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моей любимой зимней заготовки — грибной солянки. Это блюдо прекрасно сочетается с ломтиком черного хлеба, его приятно открывать в холодные зимние вечера. Вы также можете подать его с отварным картофелем, предварительно добавив немного сливочного масла и свежего укропа — это делает трапезу особенно уютной и вкусной.

Приготовление этого блюда не требует особых усилий, а результат всегда радует своим замечательным вкусом. Оно универсально, так как подходит как для повседневного стола, так и для праздничного. Вы можете использовать различные грибы, включая шампиньоны, если именно они вам доступны.

Ингредиенты на 7 банок по 300 мл:

Основа

Рецепт приготовления:

Вес грибов указан в очищенном виде. Начните с подготовки грибов: тщательно промойте их и нарежьте на крупные кусочки. Я часто убираю трубчатую часть, чтобы избежать слишком мягкой консистенции и добиться более текстурного вкуса. Отварите грибы в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут после закипания, затем откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

Затем нарежьте грибы на небольшие кусочки. Вы можете сделать это до отваривания, но мне удобно контролировать размер нарезки в вареном виде.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко покрошите, морковь натрите на крупной терке, а капусту тонко нашинкуйте.

В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте половину растительного масла на среднем огне. Положите туда нарезанный лук и морковь, обжаривайте их, помешивая, в течение 3-4 минут.

Затем уберите эту смесь со сковороды.

Увеличьте огонь до максимума, добавьте оставшееся масло и грибы. Обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.

Готовьте, помешивая, пока лишняя жидкость не испарится, а грибы не уменьшатся в объеме. Затем добавьте зажарку из лука и моркови, а также томатную пасту.

Приправьте солью и сахаром, добавьте уксус и лавровый лист. Влейте стакан воды, перемешайте все ингредиенты и тушите под крышкой на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Не забывайте периодически мешать и подливать немного воды, если масса начинает прилипать ко дну. Время тушения может занять от 30 минут до одного часа в зависимости от жесткости капусты.

Когда солянка будет готова, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и сахара.

Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Переверните банки на полотенце и оставьте на остывание. Позже уберите на хранение в темное прохладное место, например, в подвал — такая заготовка прекрасно хранится на балконе.

Приятного аппетита!

Солянка с грибами на зиму — мастер-класс по приготовлению

Приготовить солянку с грибами, как это делали в советское время, оказалось не так сложно, как думалось в начале. Это не занимает много времени, а результат радует, как говорится, быстро и вкусно.

Многие, кто любит делать заготовки, не представляют осеннего времени без приготовления различных салатов — лечо, луково-огуречного, рисово-овощного и, конечно же, солянки. Вы можете готовить солянку из множества ингредиентов, но капуста в этом рецепте остается неизменным компонентом. Технология приготовления может отличаться, но важно, чтобы итоговый салат был вкусным и хорошо хранился. Мы взяли основу из классического рецепта и поработали над ним.

Продукты для солянки с грибами

• 2 кг белокочанной капусты;
• 500 г лисичек или любых других грибов, которые не нужно предварительно вымачивать;
• 4-5 средних луковиц;
• 5-6 небольших морковок;
• 1 неполный стакан растительного масла;
• 1 неполный стакан томатного соуса, кетчупа или пасты;
• 2 ст.л. соли;
• 1 неполная столовая ложка 9%-ного уксуса на каждую полулитровую банку;
• 3-4 лавровых листа;
• 5-7 горошин перца.

Если вы хотите добавить в солянку соленый огурец, уменьшите количество соли, чтобы блюдо не оказалось слишком соленым.

Из данного объема ингредиентов получится около 3 литровых или 6 полулитровых банок солянки.

Шаг 1

Положите грибы в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Если ваши грибы крупные, то нарежьте их перед варкой для удобства.

Шаг 2

Удалите кочерыжку из капусты и нарежьте ее острым ножом или воспользуйтесь кухонным комбайном, если он у вас есть. Ту же технику можно использовать для измельчения моркови и лука. Если комбайна нет, нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

Настроганную капусту положите в большую миску, куда добавьте половину нарезанного лука и моркови.

Шаг 3

Посыпьте измельченные овощи солью и тщательно перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.

Скорость выделения сока можно увеличить, если немного перетереть овощи — это можно сделать с помощью скалки или рук. Мягкие овощи быстрее отдадут сок, при этом капуста останется упругой, что является секретом приготовления солянки в советское время.

Шаг 4

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте полстакана растительного масла, затем положите оставшиеся морковь и лук. Обжаривайте их на средней температуре до золотистого цвета. Если вы нарезали овощи одинаковыми кусочками, их можно сложить одновременно. Если они были нарезаны по-разному, первым кладется крупно нарезанный овощ.

Шаг 5

В миску с сырыми овощами добавьте вареные грибы и обжаренные морковь с луком, затем добавьте соус и оставшееся растительное масло. Измельчите лавровый лист и добавьте в салат вместе с перцем горошком. Хорошо все перемешайте и установите кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения и варите в течение часа, периодически помешивая (оптимально — каждые 5 минут).

Если во время готовки у вас недостаточно жидкости, вы можете добавить немного воды. Если же солянка начинает выкипать, добавьте немного воды. Для интересного вкуса вы можете добавить сахар на этапе тушения, одну неполную столовую ложку на каждые 2 кг капусты.

Шаг 6

Готовую солянку разложите в сухие стерилизованные банки, наполняя их до горлышка, и в каждую банку добавьте немного уксуса.

Для полулитровых банок достаточно неполной столовой ложки уксуса, для литровых — полторы ложки.

Накиньте стерилизованные крышки и закатайте.

Если в вашей семье уксус не употребляют, его можно заменить лимонной кислотой из расчета одна шестая чайной ложки на каждые 2 кг капусты. Лимонную кислоту добавляют за 5 минут до готовности блюда.

Шаг 7

После закатки размещайте банки в теплом месте, укутайте одеялом и оставьте перевернутыми на сутки. Когда они охладятся, переместите банки в погреб или подвал для хранения. Можно также оставлять заготовки в холодильнике.

Хранение заготовок при температуре комнаты или выше значительно увеличивает вероятность вздутия банок.

Почему взрываются банки с огурцами и другими овощами?

Как правильно стерилизовать банки, выбирать крышки и закаточную машинку, какие овощи взять и как их хранить на зиму, разобрались. Теперь важно следить за температурным режимом и другими условиями хранения заготовок.

Готовите ли вы солянку так, как предлагается в этом рецепте? Если у вас есть свой особенный метод приготовления, не стесняйтесь делиться им с нами в комментариях.

Солянка грибная — одна из лучших традиций русского стола

Приготовление заготовок на зиму — это отличная возможность наслаждаться вкусными грибами даже в холодное время года. Многие хозяйки ценят такие заготовки за их практичность и экономию времени при дальнейшем приготовлении блюд. Одним из самых популярных вариантов является солянка с грибами и капустой, которая идеально дополняет зимнее меню.

Для приготовления Вам понадобятся:

Пошаговая инструкция:

Начинайте приготовление солянки с подготовки всех необходимых ингредиентов. Учитывайте, что вес овощей дается для очищенных продуктов. Вы можете использовать любые виды грибов, например, смесь замороженных белых, польских и подосиновиков.

Промойте грибы для удаления мусора, в том числе веток, листьев и земли. Крупные грибы нарежьте на средние кусочки, а мелкие оставьте целыми. После варки грибы уменьшатся в размере, попробуйте учесть этот момент. Промойте их в нескольких водах, затем залейте водой, доведите до кипения и варите около 15 минут. После этого откиньте их на дуршлаг.

Для тушения солянки вам потребуется большая кастрюля или казан. Удалите из капусты вялые листья, тщательно промойте, затем нашинкуйте, убрав кочерыжку и твердые части стеблей. Избегайте слишком мелкой нарезки, чтобы капуста смогла сохранить форму во время длительного тушения.

Очистите морковь, промойте ее и натрите на крупной терке. Лук очистите, промойте и нарежьте средними кубиками. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к капусте.

Добавьте в овощи соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и тушите на небольшом огне около часа после закипания. Не забывайте периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

После часа тушения добавьте грибы и специи, снова перемешайте и продолжайте тушить еще 1 час.

Готовая грибная солянка с капустой издает неповторимый аромат. Из данного количества продуктов получается около 4 литров заготовки.

Не забудьте хорошо вымыть и простерилизовать банки. Для стерилизации налейте немного кипятка на дно каждой банки и оставьте на 10 минут, затем слейте воду. Заполните банки горячей солянкой до горлышка и закатайте. Установите банки на крышки, укутав их, и дайте отдохнуть при комнатной температуре на сутки. Храните в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Как выбрать грибы для солянки?

Приготовить солянку можно как из лесных, так и из доступных круглогодично шампиньонов и вешенок.

Лесные грибы стоит предварительно отварить до готовности, а шампиньоны и вешенки можно просто обжарить.

Евгений Шехов, грибник с 12-летним опытом, живет в столице и с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты. Он предпочитает использовать трубчатые грибы, такие как подберезовики, моховики и подосиновики. Боровики он не берет для солянки, ведь считает, что для них найдется более достойное применение. Поломанные или кусочки спелых грибов вполне подойдут, так как все равно будут нарезаны и смешаны с овощами. Однако не стоит использовать переросшие грибы, так как они могут ухудшить вкус.

Полезные советы

Вместо обычного сахара при приготовлении можно использовать сахарозаменитель, который подходит для термической обработки.

Рецепты грибной солянки весьма разнообразны. Каждый кулинар, будь то профессионал или домашний повар, старается привнести в это сочетание ингредиентов свою изюминку.

Грибную солянку можно готовить не только с томатным соусом, но и с свежими помидорами. Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Его можно использовать для приготовления сытных щей или как начинку для пирожков.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под проточной водой, чтобы качественно удалить грязь.

FAQ. Вопросы и ответы

Как лучше подавать солянку – горячей или теплой?

Суп лучше подавать горячим, в то время как второе блюдо может выстоять 40-60 минут. Чем дольше оно стоит, тем насыщеннее становится вкус. Однако, если второе сильно остынет, его легко разогреть в микроволновке или в течение 10 минут в духовке.

Если в рецепте отсутствует картофель, можно его добавить?

В грибную солянку вполне можно добавить картофель, который сделает блюдо более сытным. Однако стоит помнить, что его нужно отварить хотя бы до полуготовности, чтобы он не остался твердым от воздействия кислоты, что может негативно сказаться на вкусе. В солянки также можно добавлять репу.

Некоторые кулинары утверждают, что классическую солянку готовили на квасе. Можно ли добавить квас в рецепт?

Конечно, вы можете добавить натуральный квас вместо части воды. Однако будьте осторожны с теми напитками, которые предлагают в магазинах, так как большинство из них не имеют ничего общего с настоящим квасом.

Можно ли не тушить огурцы и маслины перед составлением солянки, а прямо добавить их в грибной бульон?

Да, при подготовке блюда это не принесет каких-либо значительных изменений в вкус, хотя немного изменит консистенцию готового блюда.

Солянка с грибами на зиму — простые и вкусные рецепты

В этом сезоне в грибном урожае наблюдается избыток, что радует и позволяет заготовить много грибов. Часть собранных грибов уже заморожена, теперь же пришло время на зиму приготовить вкусную овощную солянку из свежих лесных грибов на консервацию. Я готова поделиться рецептом на любой вкус. Консервирование грибов — это не просто увлекательное хобби для любителей зимних заготовок, но и практичный способ улучшить меню и сэкономить семейный бюджет.

Солянка с грибами на зиму — секреты заготовки

Солянка всегда была популярна в русском народе; ее начали готовить еще в XV веке, когда крестьяне изобрели блюдо с таким названием, которое сочетало в себе элементы первого и второго. Со временем появилась отдельная рецептура первого блюда, а с развитием консервирования — рецепты салатов на зиму. Обычно солянку делают с капустой, которая является наиболее распространенным вариантом, но существуют и рецепты без нее. Грибы для солянки предпочтительно отваривать предварительно, так как сырыми добавлять их нежелательно без соблюдения специфических требований рецепта. Однако, если грибы отварить и обжарить, вкус солянки станет намного интереснее. Касательно выбора грибов многие рекомендуют использовать так называемые благородные виды — белые, моховики, подосиновики, подберезовики, опята, маслята и другие. Маленький совет: для приготовления солянки подойдут даже некондиционные грибы — поломанные или слишком крупные, так как они будут нарезаны и смешаны с овощами.

Солянка из капусты с грибами на зиму — оригинальный рецепт

• Капуста – 2 кг;
• Грибы любые – 1 кг;
• Лук – 100 гр;
• Морковка — 2 шт;
• Паста томатная – 100 гр;
• Уксус 9% – 2 большие ложки;
• Перец душистый – 4 горошины;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Гвоздика – 2 гвоздички;
• Соль – 1.5 столовые ложки;
• Вода;
• Растительное масло – 1 стакан;

1. Для начала приготовьте все ингредиенты: грибы очистите, промойте и нарежьте, капусту — нашинкуйте (я предпочитаю делать это более мелко, чтобы солянка выглядела аппетитнее), морковь нарежьте кружочками, а репчатый лук — полукольцами.
2. Грибы отварите отдельно; после закипания варите их 15-20 минут, затем слейте жидкость и слегка обжарьте грибы.
3. Параллельно обжарьте вместе морковь и лук с растительным маслом.
4. В кастрюлю добавьте капусту и грибы и начинайте разогревать до закипания, добавляя немного воды, но следите, чтобы её не было много, так как капуста сама даст сок. Если хотите, то сначала можете добавить грибы отдельно. Но, по моему опыту, лучше добавлять их вместе с зажаренными морковью и луком.
5. Когда заготовка закипит, добавьте уксус и томатную пасту, разведенную в воде, и продолжайте тушить еще полчаса.
6. Попробуйте на вкус и добавьте соль, сахар и специи. Процесс тушения продолжается еще 15 минут, после чего можно добавить обжаренные морковь и лук. Через пять минут солянка будет готова.
7. Разложите солянку по стерилизованным банкам, пока она еще горячая, затем закатайте и укутайте, ожидая, пока она остынет.

Солянка с грибами на зиму – рецепт со сладким перцем и помидорами

Хотя сладкий болгарский перец обычно не добавляется в солянку, он придает блюду необычный вкус при добавлении. А если использовать горький перец, можно сделать заготовку острее.

• Любые грибы – 1 кг;
• Капуста – 500 г;
• Помидоры – 2 кг (или замените на 350-400 г томатной пасты);
• Лук и морковь – по 1.5 кг;
• Горький перец – 1 стручок;
• Сладкий перец – 500 г;
• Соль – 3 большие ложки;
• Уксус столовый;
• Специи: лавровый лист и несколько горошин перца.

Шаги для приготовления капустной солянки:

1. Сначала ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру, затем измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Овощи натрите или нарежьте: натрите морковь, нашинкуйте капусту, мелко нарежьте горячий перец и кубиками сладкий болгарский перец и лук.
2. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите после закипания примерно час. В конце тушения добавьте несколько лавровых листочков, перец горошком, посолите и добавьте уксус.
3. Переложите заготовку в банки и сразу закатайте, укутайте и оставьте для остывания.

Солянка с грибами и капустой на зиму — в мультиварке

Солянка с грибами, приготовленная в мультиварке, позволит вам сэкономить время. Этот рецепт особенно хорош тем, что вместо томатной пасты здесь используется томатный соус, что придает блюду особую нотку вкуса.

• Грибы – 400 г;
• Капуста – 1 кг;
• Морковь и лук – по 2 шт.;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 2 зубка;
• Томатный соус – 1 стакан;
• Растительное масло – две трети стакана;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Столовый уксус – 2 большие ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Черный перец – щепотка.

Рецепт приготовления в мультиварке:

1. Отварите очищенные грибы. Если вы используете белые или лисички, их можно не отваривать.
2. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелко лук и натрите морковь. Рекомендуется помять капусту руками, чтобы она лучше отбросила сок.
3. Налейте в чашу мультиварки масло, добавьте chopped лук и в режиме «Выпечка» обжарьте его в течение 10 минут. Затем добавьте грибы и поджарьте еще 10 минут.
4. После этого добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут, а потом ложите капусту. Влейте оставшееся масло, перемешайте и готовьте еще 5 минут вместе с остальными овощами.
5. На последнем этапе добавьте все необходимые специи и установите режим тушения на 1 час.
6. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и оставьте остывать под одеялом.

Солянка из грибов без капусты с опятами

Классическая солянка с грибами имеет капусту, но заготовка получится вкусной и без нее, приобретая совершенно другой вкус.

• Опята – 3 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Лук – 1 кг;
• Соль и сахар – по 2 большие ложки;
• Столовый уксус – 1 большая ложка;
• Растительное масло – 600 мл;
• Черный перец – щепотка.

1. Промойте опята, нарежьте, если они крупные, и отварите в немного подсоленной воде.
2. Нарежьте помидоры и лук, обжарьте их сначала лук, затем добавьте помидоры. После добавления опят приправьте их солью, сахаром и перцем, а затем влейте оставшееся масло от жарки лука. Тушите под закрытой крышкой около 30 минут. В конце добавьте уксус.
3. После закатки в стерилизованные банки укутайте и оставьте до остывания.

Видео-рецепт: вкусная грибная солянка с капустой

Я подобрала для вас видео с еще одним замечательным рецептом приготовления грибной солянки на зиму. Возможно, вы предпочтете его, и я не против. И, конечно, делитесь своими рецептами, не стесняйтесь! С любовью, Галина Некрасова.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями!

Солянка на зиму с грибами — 5 рецептов

Универсальная заготовка — солянка на зиму с грибами. Ее можно подавать в холодном виде как салат, а можно подогреть и подать как гарнир или полноценное второе блюдо. Готовить солянку не так уж сложно, но придется немного потрудиться с нарезкой капусты. Чтобы облегчить эту работу, можно воспользоваться специальными шинковками.

Как приготовить солянку

Основные ингредиенты для данной заготовки — капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, затем разрезать на четвертинки и удалить кочерыжку. Нарежьте капусту тонкими полосками, чтобы она хорошо тушилась и сохранила форму в готовом блюде.

Грибы для солянки можно использовать разнообразные. Самый простой способ — взять шампиньоны, которые нужно просто хорошо вымыть. Однако лесные грибы требуют тщательной чистки: их несколько часов замачивают в воде для легкости в отделении грязи, после чего очищают от оставшейся земли с помощью щетки. Крупные грибы нарезают в виде пластинок или соломки, а мелкие опята оставляют целыми.

Перед началом готовки грибы отварите в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны приближаются к готовности за 10 минут, а лесные грибы могут потребовать больше времени. Готовность грибов определяется тем, что они оседают на дно кастрюли, а объем уменьшается почти вдвое.

В качестве дополнительных ингредиентов вы можете использовать помидоры, лук, морковь, зелень и разнообразные специи для создания богатого вкуса.

Интересный факт: независимо от многообразия русского языка словом «солянка» иногда называют два абсолютно разных блюда — густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Слово также означает «смесь различных ингредиентов», что действительно характерно, ведь в обоих случаях используются множество компонентов.

Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»

Этот классический рецепт грибной солянки на зиму готовится без особых трудностей, а конечный вкус получится просто непередаваемым.

• 2 кг отваренных грибов (учтите, что они уменьшаются в объеме, поэтому берите не менее 3.5 кг свежих);
• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 стакан качественной томатной пасты;
• 1 стакан растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы необходимо тщательно вымыть, очистить и нарезать небольшими кусками. Отварите их до готовности в подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Капусту нарежьте так, как будто будете делать засолку или тушить. Поэтому поместите на огонь большую кастрюлю и налейте растительное масло. Затем добавьте капусту и натертую свежую морковь. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, после чего также добавьте в кастрюлю к овощам.

В одном литре воды разводите томатную пасту. Капусту с овощами солите, добавляя сахар и разведенную томатную пасту. Кладите специи — лавровый лист и душистый перец, тщательно перемешайте. Когда заготовка закипит, уменьшаем огонь и продолжаем тушение на протяжении 45 минут.

После этого добавьте грибы и продолжайте готовить еще 10 минут. Когда добавите уксус, перемешайте и держите на огне еще 5 минут. После этого разложите горячую солянку по стерилизованным банкам, закатайте крышками и отправьте остывать под теплым покрывалом.

Солянка из капусты с грибами и помидорами

Этот вариант имеет в своем составе свежие шампиньоны, капусту и помидоры, что делает его еще более вкусным.

• 2 кг шампиньонов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3 столовые ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.