Рецепт узбекского салата ачучук из помидор на зиму. салат из помидоров и лука узбекский

Узбекский салат Ачучук из помидоров

Салат Ачучук является традиционным блюдом узбекской кухни и чаще всего подается не в качестве основного блюда, а как гарнир к плову. Его рецепт отличается своей простотой, так как закуску можно приготовить всего за несколько минут, пока основное блюдо выкладывается на подачу. Приготовить Ачучук не составит труда, ведь он состоит всего из четырех ингредиентов: помидоры, острый перец, красный лук и базилик. Все продукты нарезаются тонкими срезами и располагаются рядом с пловом. В некоторых случаях салат Ачучук не заправляется маслом, но вы можете добавить заправку по вашему вкусу.

Репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.
Острый красный или зеленый перец – 1/2 стручка
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для салата Ачучук. Помидоры тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте их на половинки и аккуратно удалите плодоножку.

Шаг 2

Нарежьте помидоры очень тонкими слоями и выложите их в широкую миску. Острый перец, после удаления семян, нарежьте. Луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами, после чего добавьте к помидорам.

Шаг 3

Мелко нарежьте острый перец. Базилик промойте и обсушите. Оборвите листочки и нарежьте их тонкими полосками. Добавьте базилик и острый перец в миску с помидорами и луком. Полейте все растительным маслом, посолите и добавьте черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

Поскольку в состав салата Ачучук входят всего четыре ингредиента, очевидно, что качество всех продуктов должно быть исключительно высоким. Особенно это касается помидоров: следует выбирать самые мясистые и крепкие плоды с ярко выраженным сладковатым вкусом.

Уникальность салата Ачучук заключается в том, что помидоры и лук нарезаются максимально тонкими ломтиками. Это возможно только с помощью хорошо заточенного ножа. Мы акцентировали на этом внимание, потому что слово «ачучук» в переводе с узбекского языка означает «острый нож».

Шакарап — Узбекская кухня

Шакарап (или шакароб) – это популярный узбекский и киргизский салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название этого салата – ачик-чучук. Обычно шакарап употребляется с жирным пловом для облегчения процесса пищеварения.

Ниже представлен традиционный узбекский рецепт шакарап. Этот салат готовится очень быстро и требует минимального количества ингредиентов, но прекрасно дополнит любое мясное блюдо.

Ингредиенты – Шакарап:

Спелые помидоры – 500 г,
Репчатый лук – 100 г,
Райхан (базилик) или укроп – несколько веточек,
Молотый черный перец – 1 щепотка,
Соль – 1 щепотка.

Рецепт – Шакарап:

Помидоры хорошо вымыть, разрезать на половинки и удалить сердцевину, где крепился хвостик.
Каждую половинку помидора положите срезом на разделочную доску и нарежьте на очень тонкие ломтики.
Репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте его на половину и каждую половину нарежьте на очень тонкие полукольца.
С веточек райхана или укропа соберите листочки, промойте и мелко нарежьте.
В миске соедините все помидоры, лук и зелень. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
Перед подачей шакарап следует убрать в холодильник на 5-10 минут.

Видеорецепт – Шакарап:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шакарап. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, на котором уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

4.5 67 Review(s)

31 комментарий к статье “ Шакарап — Узбекская кухня ”

Просто салат из помидоров, придумали название.

Ачичук — это название, которое используется мною, я родом из Ташкента.

Это базовый рецепт для салата макарон, можно добавлять огурцы, болгарский перец, острый перец, чеснок, а также варьировать использование зелени.

Что-то комментарии здесь не редактируются, хотел исправить свой текст про салат шакароб. Иногда моя клавиатура сама меняет текст, и ничего не сделать — это досадно.

Хватит нести чепуху. Какая узбекская кухня? Шакароб — это не узбекское слово. (Шакар значит «сахар», а об — «вода») Многие публикации, которые вы делаете, принадлежат таджикской кухне и не имеют никакого отношения к Узбекистану, так что прежде чем что-то публиковать, ознакомьтесь с вопросом.

Спросите узбека, как будет на узбекском «вода»? Он ответит «су». Затем спросите, как будет «соль»? Он скажет «туз». И еще раз спросите, если их перемешать, как будет на узбекском? Он ответит «намакаб».

Шакароб, как говорят женщины — это их слово. А на узбекском будет «ачик чучук».

Не знаю, кто вы по имени или гендеру, но нельзя оскорблять другие народы. Вы не правы, и вам хорошо известно, что джуги и лули — это пришлый народ из Индии и Пакистана, которые не имеют отношения к ираноязычным народам Средней Азии.

Шакароб означает «сахарная вода» по-персидски, что отличается от узбекского «ачичук».

Согласен с вами, этот салат очень вкусный, прекрасно подходит к шашлыку и плову, является отличной заменой кетчупам и майонезу. Я впервые попробовал ачичук в узбекском ресторане и с тех пор готовлю его регулярно.

Салат из лука и помидоров под названием Ачичук называется в Ташкенте, но в других регионах Узбекистана его иногда называют ШАКАРОП. Этот салат из свежих помидоров, белого репчатого лука и листьев базилика в основном готовится для плова. Все просто и вкусно. Я прожил в Фергане 20 лет и знаю, о чем говорю.

Я согласен! Мой дедушка обожал этот салат. Фергана — замечательный город на земле!!!

Удалите сердцевину, где крепился хвост. Ну и что….

В Фергане этот салат называется Шикароб. Лук и помидоры нарезаются вручную кольцами ножом, наточенным как бритва, кроме них добавляют болгарский и острый перец, также нарезанные очень мелко. Салат НИКОГДА не выдерживается в холодильнике, поскольку выделится сок из-за тонкой нарезки. Нельзя жалеть и зелень; я добавляю не только райхон, но и кинзу, укроп с петрушкой, причем не по несколько веточек. Подаётся такой салат к плову и готовится из холодных овощей; прежде чем использовать лук, его следует несколько раз промыть в проточной воде. Представьте, какой кайф — заедать острый, горячий плов холодным салатом, тоже острым. Это что-то невероятное…

Этот рецепт показали именно мне, и он мне очень нравится. Вместе с пловом выходит очень вкусно.

Заедать острым острым? Капец гастрономическим. Но классический салат самодостаточен. Томаты и промытый лук — основа. Остальное по желанию, лично я предпочитаю кинзу.

Этот рецепт принадлежит моей прабабушке, и он называется «ачик чичек», что в переводе с гагаузского означает «раскрытый цветок».

Если вы умный, то читайте внимательно, ведь речь идет именно о значении слова Шакароб.

Шакароб — это таджикское слово, а ачичук, если говорить об узбекском происхождении. Оно переводится как «сахар и вода».

Шакароп – это название в Ферганской долине. А «ачик чучук» используется в Ташкенте. На узбекском «шакар» — это сахар, а «об» — таджикское слово для воды. Нет ничего удивительного в том, что это интернациональное блюдо. Не стоит спорить. Плов — это тоже общее блюдо узбеков и таджиков. Полное название «ПАЛОВ ОШ». Здесь название состоит из первых букв ингредиентов, входящих в состав плова. Половина названия на узбекском и половина на таджикском. Я знаю и могу подтвердить это.

Узбекский салат, как бы его ни называли. Благодаря Амиру Темур, все повары и мастера разных ремесел из Индии и юго-восточных земель были приглашены на территорию современного Узбекистана. Поэтому Узбекистан славится своей кухней и архитектурным наследием среди стран Центральной Азии.

Почему каждый раз, когда обсуждается тот или иной рецепт блюда, начинаются споры между народами? У вас что, больше нет других дел?

Рецепт узбекского салата Ачучук из помидор на зиму

Рецепты восточной кухни поражают своей простотой и насыщенным вкусом. Одно из таких легких в приготовлении блюд — Ачучук из помидор на зимний период.

Особенности салата

Традиционный узбекский салат Ачучук в своем родном регионе подается к плову. Эта легкая закуска прекрасно подчеркивает вкус основного блюда на столе, добавляя ему яркие овощные нотки.

Ачучук готовится обычно из свежих, спелых плодов, но в нашей стране хозяйки, которые полюбили узбекский салат, успешно делают заготовки помидоров на зиму, чтобы иметь возможность подавать вкусную закуску круглый год.

Салат из помидоров не обязательно использовать исключительно как гарнир к плову. Он может служить самостоятельной закуской, а консервированные томаты на зиму прекрасно заменяют свежие плоды и могут быть использованы в приготовлении борща, чахохбили, гаспачо и других блюд.

Традиционный рецепт

Вероятно, у каждой хозяйки, как в Узбекистане, так и в России, есть свои секреты приготовления салата к плову, которые делают его вкус особенно насыщенным и уникальным. Традиционный же рецепт восточного овощного блюда очень прост.

Ингредиенты

Для достижения яркого вкуса салата Ачичук очень важно подбирать свежие и зрелые помидоры. Готовить это блюдо в несезонный период не рекомендуется, так как неспелые и лишенные выраженного аромата плоды испортят конечный результат.

Лук-репка;
Крупный помидор;
Стручок острого перца;
Базилик;
Соль.

Традиционные узбекские рецепты не предполагают использования масла или любых других заправок для салата Ачучук. Уникальный вкус салата складывается из свежих овощей и его натуральность является его достоинством.

Приготовление

Приготовить узбекскую закуску довольно просто и совсем не хлопотно:

Подготовьте овощи: лук очистите, а помидоры хорошо промойте.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и затем разберите кусочки руками.
Поместите лук в холодную воду, чтобы убрать лишнюю горечь. Если хотите, можно добавить пару кусочков льда в воду — это ускорит процесс удаления остроты.
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Откиньте лук на сито и время от времени встряхивайте, чтобы лишняя жидкость стекла.
Базилик и острый перец (не удаляя семена) нарежьте тонко и добавьте к помидорам с луком. Если вы переживаете, что Ачичук получится слишком острым, можно удалить часть семян ножом.
Подсолите салат и тщательно перемешайте.

Особенный вкус салата Ачичук достигается благодаря тонкой нарезке. При перемешивании и настаивании ломтики овощей обмениваются соками и ароматами, создавая гармоничное целое.

Секреты приготовления заготовки на зиму

Вы также можете законсервировать традиционный Ачучук на зиму. Для этого свежие ингредиенты нарезаются и раскладываются по чистым полулитровым банкам. Затем банки с салатом подвергаются стерилизации в течение 10 минут. Закрученные банки переворачивают и укрывают одеялом на сутки, после чего хранят в прохладном погребе или холодильнике.

Я же готовлю свою заготовку, используя другой рецепт салата Ачучук. В том числе, это помидорная основа для его создания в несезонный период. Он прост в приготовлении и включает в себя всего один ингредиент — свежие томаты. Этот вариант мне нравится за скорость приготовления и возможность использовать однокомпонентную смесь в различных блюдах.

Приготовление

Ачучук в качестве заготовки на зиму делают из одних томатов, не добавляя соль, так как это испортит натуральный вкус салата. Правильная и равномерная термообработка помидоров обеспечит хранение заготовок на зиму в погребе или кладовке без потерь.

Для достижения наилучших результатов в консервации Ачучука следует готовить небольшими партиями — это обеспечит равномерную обработку томатной массы и снизит риск взрывов банок и развития плесени.

Подготовьте банки: их тщательно вымойте и обработайте. Выбор способа стерилизации зависит от вас; можно подержать их над паром или прокалить в духовке. Во втором случае есть риск повреждения банок, поэтому я предпочитаю стерилизовать их в кипящей воде.
Крышки также тщательно помойте и прокипятите.
Помидоры промойте, нарежьте на кусочки и удалите плодоножку. Для зимних заготовок нет необходимости резать их тонко; можно разделить плоды на 4 или даже 2 части.
Помидоры поместите в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Я использую широкий таз, чтобы кусочки равномерно распределялись по дну, и чтобы сок, который будет кипеть, пропаривал и стерилизовал салат.
Когда помидоры начнут кипеть равномерно, можно снимать заготовку с огня, раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.

Заготовленные помидоры служат отличной основой для салатов зимой и могут быть добавлены в самые разнообразные блюда.

Самаркандский плов и Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствуют барбарис и изюм. В этом блюде также часто добавляют нут, который очень любим в Самарканде. Приготовление самаркандского плова имеет свои особенности, как и выбор риса и его количество. Для этого блюда лучше использовать более крахмалистые сорта риса, обычно выбирают круглозерный.

Итак, приготовим самаркандский плов в казане.

Для плова по-самаркандски понадобится

Баранина или говядина — 1 кг.
Рис — 1 кг 200 г.
Репчатый лук — 4 крупных луковицы, нарезанных четвертькольцами.
Морковь — 800 г, нарезанная соломкой.
Растительное масло — 180-200 г или курдюк.
Изюм — ½ стакана.
Чеснок — 1-3 головки.
Острый перец — 1-2 шт.
Барбарис — 1 столовая ложка.
Зира — 2-3 чайные ложки; здесь используется обычная и черная зира.
Черный молотый перец — 2 чайные ложки.
Красный молотый острый перец — 1 чайная ложка или по вкусу.
Кориандр (по желанию).
Нут — 1 стакан, предварительно замоченный на 8 часов в теплой воде.
Соль — по вкусу.

Готовим самаркандский плов.

Нут следует замочить в теплой воде на 8 часов, так он увеличится в размере во два-три раза.

Мясо (баранину или говядину) нарежьте на небольшие кусочки, желательно так, чтобы в мясе присутствовали косточки.

В казане на сильном огне разогрейте растительное масло без запаха или выжарьте курдюк до шкварок. Далее вытяните шкварки из казана и, приправив их солью и черным молотым перцем, сразу же используйте их в качестве горячей закуски.

В казан добавьте нарезанное мясо и обжаривайте его, помешивая, до появления золотистой корочки.

Затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и чуть золотистого состояния.

Выкладывайте половину нарезанной моркови и обжаривайте вместе с мясом и луком, но не перемешивайте.

Добавьте нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Дайте специям несколько минут раскрыться в масле.

Затем добавьте вторую половину моркови. Залейте соленую кипящую воду так, чтобы она только покрывала все содержимое казана. Затем в казан добавьте очищенный от шелухи чеснок и целиком острый перец без повреждений.

Уменьшите огонь под казаном; накройте его крышкой и варите в течение 40 минут. Вода должна почти полностью испариться.

Добавьте в казан оставшиеся специи. Засыпьте рис ровным слоем и разровняйте, не мешая.

Аккуратно, через шумовку, налейте в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой на полтора пальца. Доведите до кипения.

Без крышки выпаривайте воду до появления риса, затем снова уменьшите огонь под казаном и, накрыв его крышкой, варите плов до готовности около 25-30 минут. Время варки зависит от того, как хорошо варится ваш вид риса.

За 5-7 минут до окончания варки откройте крышку и соберите рис горкой. Попробуйте рис, если он немного жестковат, аккуратно добавьте 30-50 мл кипятка по стенке казана.

Закройте крышку и полностью уберите жар, то есть выньте все угли из-под казана, оставляя только угли для приготовления.

Дайте плову настояться без нагрева 15-20 минут, потом откройте казан и слоями выложите плов на блюдо — ляган.

Сначала отношите рис, затем на него слой моркови и нута, последним положите мясо, чеснок и острый перец.

Самаркандский плов готов! Подавайте его горячим к столу, и обязательно подайте к плову помидорный салат Aчик-чучук, он же Ачучук и Шакароб.

Салат Ачик-чучук традиционно подается к плову. В самом простом варианте он готовится из помидоров и репчатого лука.

Название Ачик-чучук или Ачичук распространено по всему Узбекистану, а Шакароб (или Шакароп) используется в Ферганской долине.

Для салата Ачик-чучук или Шакароб понадобится:

Помидор. Грунтовый, очень спелый.
Репчатый лук.
Острый перец. Свежий.
Базилик или петрушка.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.

Приготовление салата Ачик-чучук или Шакароб:

Репчатый лук нарежьте очень тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Острый перец нарежьте кольцами, предварительно очистив от семян. Однако, чтобы сделать салат более острым, семена можно оставить. Добавьте перец к луку.

Последним этапом остается нарезка помидоров.

Помидоры нарезаются следующим образом:

Очень острым ножом, нужно обязательно резать над салатником с луком и перцем, нарезая помидоры очень тонкими произвольными ломтиками так, чтобы выделялось много сока, который должен стекать в тот же салатник.

Также в салат можно добавлять листья базилика, разрывая их руками, или, если хотите меньшую пряность, использовать петрушку.

Остается только добавить соль, черный перец по вкусу, и все перемешать.

Не понадобятся никакие дополнительные заправки — заправкой будет сок помидоров.

Салат Ачик-чучук или Шакароб является единственным дополнительным блюдом, которое подается к плову.

Как приготовить настоящий салат Шакарап

Сегодня мы готовим салат Шакарап или Шакароб. Это закуска узбекской кухни, которая готовится из помидоров, лука и зелени. Обычно подают закуску к плову, ведь известно, что плов — это жирное блюдо, и лучше его есть с овощами. Поэтому плов подают в тарелке горкой, поверх которой кладут салат Шакарап. Вы можете попробовать такое блюдо в Фергане. У этой закуски есть еще одно название — ачик-чучук.

Салат Шакарап

В качестве зелени в салат, как правило, добавляется базилик. Если под рукой нет этой пряности, можно использовать укроп, петрушку или кинзу. Иногда в салат добавляют сладкий перец. Важно, чтобы все овощи нарезались очень тонко — лук должен быть почти прозрачным, а помидоры желательно нарезать также тонкими ломтиками.

Салат Шакарап на Востоке иногда используют для приготовления соуса для мантов. Его оставляют на полчаса, затем отжимают. Получившийся соус сливают в соусник и подают к мантам.

Ингредиенты

Помидоры
Репчатый лук
Базилик (или другую зелень)
Соль
Молотый черный перец

Приготовление

В классический Шакароб не добавляют чеснока, но по желанию вы можете его включить, если любите. Также иногда добавляют огурцы или сладкий перец.

Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами.

Помидоры нарежьте тонко. Лучше использовать сочные, идеальным вариантом будут сладкие розовые.

Мелко нарежьте зелень: базилик, укроп или петрушку, кинзу. В классическом салате обычно используется базилик.

Смешайте помидоры, лук и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте салат на полчаса, чтобы помидоры и лук пустили сок. Затем подавайте закуску к плову или другим мясным блюдам.

Советы по приготовлению

Вы можете добавить в салат чеснок для аромата.
Иногда в закуску добавляют немного растительного масла, но в традиционном варианте масла нет.
В некоторых восточных семьях салат Шакарап измельчают, превращая в соус. Вы можете сделать это с помощью толкушки.