Салат со скумбрией на зиму с овощами — очень вкусные рецепты заготовки консервов

Скумбрия на зиму с овощами: рыбный салат

Это одна из самых вкусных домашних заготовок для любителей морепродуктов. Рыбный салат из скумбрии с овощами, приготовленный на зиму, значительно превосходит любые магазинные консервы как по вкусу, так и по пищевой ценности. Сочная и ароматная скумбрия может служить как самостоятельным блюдом, так и дополнением к гарниру.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 22 % 4 г
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:

Чтобы приготовить скумбрию с овощами на зиму, начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для приготовления салата подойдет как свежемороженая, так и свежая скумбрия. При выборе рыбы обратите внимание на внешний вид: тушки должны иметь ровный серебристый цвет без желтых пятен и повреждений. Если вы используете замороженную скумбрию, аккуратно выложите ее на нижнюю полку холодильника для размораживания. Полностью размораживать рыбу не обязательно, так как это упростит процесс ее обработки.

Шаг 2:

Очистите скумбрию от внутренностей и тщательно промойте. Особое внимание уделите удалению черной пленки внутри брюшка, так как она может сделать вкус рыбы горьким. Отрежьте голову, плавники и хвосты, а тушки разделите на филе. В результате обработки у вас должно получиться около 1,2 кг очищенной рыбы.

Шаг 3:

Промойте помидоры и обсушите. Мелко натрите томаты на крупной терке или прокрутите через мясорубку. Я использовала терку и выбрасывала шкурки. В итоге вы получите примерно 1,6 литра томатного сока. Отправьте полученные помидоры в пригодную кастрюлю.

Шаг 4:

Очистите лук и морковь от кожуры и промойте. Лук нарежьте тонкими полукольцами или четверть-кольцами. На крупной терке натрите морковь или воспользуйтесь овощерезкой для корейских салатов. Измельченные овощи отправьте в кастрюлю к помидорам.

Шаг 5:

Добавьте в кастрюлю соль, сахар и растительное рафинированное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 6:

Поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите овощи под крышкой около одного часа. После этого добавьте лавровый лист и перец горошком.

Шаг 7:

Нарежьте скумбрию на порционные кусочки среднего размера и положите в кастрюлю.

Шаг 8:

Аккуратно перемешайте салат, стараясь не повредить кусочки рыбы. Оставьте на плите еще на 20-30 минут до готовности скумбрии. Влейте уксус, снова перемешайте и попробуйте блюдо на вкус. Если необходимо, добавьте соль, сахар или уксус по вкусу. Подержите на плите еще 5-10 минут.

Шаг 9:

Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Это можно сделать в духовке, микроволновке или на водяной бане. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. Разложите горячий рыбный салат по баночкам и закройте их.

Шаг 10:

Переверните банки с салатом вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, после чего уберите в погреб или кладовку для хранения.

Шаг 11:

Ваш потрясающий салат из скумбрии готов!

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 5 баночек по 0,5 литра и примерно 200 граммов салата на пробу.

По желанию вы можете добавить в список ингредиентов болгарский перец и различные специи, такие как хмели-сунели или кориандр. Также можно включить рис или перловку, чтобы получить более сытный вариант блюда.

Из рыбного салата можно приготовить отличный суп, а также использовать его в качестве начинки для пирогов или блинов. В сочетании со свежим хлебом он тоже будет очень вкусным!

Приятного аппетита!

Для того чтобы рассчитать количество банок, узнать, почему взрываются банки и как этого избежать, а также ознакомиться с секретами и лайфхаками, читайте статьи о заготовках на зиму.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Для этого удалите хвост, голову и плавники. Вдоль позвоночника прорежьте тушку до самой кости. Переверните на бок. Острым ножом аккуратно срежьте мясо с хребта. Переверните тушку и выполните аналогичные действия с другой стороны. Очистите рыбу изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и тщательно обсушите.

Степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты и перчености у каждого индивидуальна, поэтому добавляйте специи и приправы, ориентируясь на свои предпочтения! Если вы впервые используете какую-либо из приправ, учитывайте, что есть специи, которые особенно важно не добавлять в избытке (например, перец чили).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код?

Салат со скумбрией на зиму с овощами — очень вкусные рецепты заготовок консервов

Заготовка на зиму салата со скумбрией и овощами – это дело стратегическое и полезное. У практичной хозяйки всегда должен быть запас рыбных консервов. Вернувшись домой после работы, можно быстро приготовить на ужин восхитительный суп, просто открыв баночку. Или использовать заготовку как гарнир к картошке или макаронам, что позволит сытно накормить семью. Это настоящая находка на случай, когда времени на готовку не хватает. Кроме салатов, на зиму можно также заготовить настоящие консервы из скумбрии, как в масле, так и с овощами. Приглашаю вас ознакомиться с различными рецептами. К счастью, сейчас не проблема найти скумбрию в магазинах. Поэтому не стесняйтесь отправляться по покупкам и немного поэкспериментировать на кухне; мои рецепты с пошаговым объяснением вам в этом помогут. Уверена, что вам пригодятся идеи приготовления скумбрии в томатном соусе на сковороде для ужина или обеда.

• 1 Салат со скумбрией на зиму с овощами
• 2 Рецепт домашнего салата из скумбрии с помидорами и рисом
• 3 Как сделать очень вкусный салат со скумбрией и свеклой
• 4 Как сделать консервы из скумбрии на зиму

Салат со скумбрией на зиму с овощами

• Свежая скумбрия – 1,5 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 500 г.
• Сладкий перец – 500 г.
• Подсолнечное масло — 150 мл.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль – ложка.
• Перец – 20 горошин.
• Лавровый лист – 5-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Начните с подготовки овощей для консервации. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Удалите семена и нарежьте перец. Помидоры следует измельчить блендером или любым доступным способом.

Обратите внимание! В оригинальном рецепте предлагается снять шкурку с помидоров. Для этого их нужно ошпарить, надрезать крестом и затем снять кожуру. Я предпочитаю пропустить этот процесс, особенно при использовании блендера.

Обработайте скумбрию. Для более легкой разделки я советую не размораживать рыбу полностью, чтобы внутренности не испачкали филе. Удалите голову, плавники, и хвост. Выпотрошите рыбу, а если филе все же загрязнено, промойте его холодной водой.

Разделите тушку на филе, срезая ее с хребта.

Нарежьте филе кусочками. Ранее я готовила консервы, не удаляя внутренние кости, поскольку они хорошо уваривались при термической обработке и размягчались в процессе хранения. Это возможно, но, согласитесь, заготовки на зиму гораздо приятнее без костей.

Положите овощи в высокую кастрюлю и сразу же добавьте масло. Затем добавьте соль и сахар.

Поставьте на плиту и доведите до кипения на максимальном огне. Затем уменьшите силу огня и тушите на протяжении 1 часа и 20 минут.

За это время овощи хорошо протушатся. Добавьте лавровый лист и перец, а затем положите заготовки скумбрии.

Снова доведите до кипения и тушите еще 40 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус. Попробуйте на вкус, добавьте специи по желанию.

Не забывайте время от времени помешивать салат, равномерно распределяя овощи и кусочки скумбрии по смеси.

Разложите салат по баночкам, старайтесь равномерно распределить скумбрию. Закатайте и остудите как все зимние заготовки в перевернутом виде. Храните консервы в холодных помещениях — погребе, подвале или холодной кладовой — чтобы они сохраняли качество.

Рецепт домашнего салата из скумбрии с помидорами и рисом

Готовое сытное блюдо для ужина. Проверено, на рыбку с рисом в кисло-сладкой томатной заправке никто не откажется. У меня есть и другой чудесный рецепт, но не на зиму, а с картошкой в духовке. Если хотите узнать, приглашаю вас ознакомиться.

• Скумбрия – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 700 г.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Рисовая крупа – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Лук – 400 г.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Соль, приправы – по вкусу.

Как заготовить на зиму:

1. Отварите рис, но не до полной готовности.
2. Очистите рыбку, отрезав плавники, голову и хвост, а затем освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки.
3. Нарежьте овощи: лук кубиками, болгарский перец соломкой, а морковь натрите на терке.
4. Преобразуйте помидоры в пюре. Добавьте в него половину растительного масла, указанного в рецепте. Положите кусочки скумбрии в пюре и доведите до кипения. Варите 30 минут.
5. Во второй половине масла сначала обжарьте лук, затем добавьте натертую морковь и перец. Переместите обжаренные овощи в кастрюлю с рыбой.
6. Тушите вместе еще 15 минут, затем добавьте рис, все необходимые специи и готовьте консервы еще 15 минут.
7. Разложите в стерильные банки и закатайте. После остывания отправьте на постоянное хранение в прохладное место.

Внимание! Все предложенные рецепты универсальны, и их легко адаптировать для заготовки с другой рыбой (треской, минтаем, килькой).

Как сделать очень вкусный салат со скумбрией и свеклой

Эта закуска пользуется особой популярностью, как и многие свекольные салаты. С другими вариантами можно познакомиться на следующей странице сайта, где вы также найдете множество отличных рецептов.

• Рыба – 1 кг.
• Свекла – 200 г.
• Лук – 300 г.
• Морковь – 700 г.
• Помидоры – 1,3 кг.
• Постное масло – 100 мл.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Приправы: семена горчицы, душистый перец, лаврушка.

1. Подготовьте скумбрию, удалив внутренности, оставив рыбу целиком.
2. Очистите корнеплоды и натрите их на корейской терке.
3. Нарежьте лук кубиками. Помидоры очистите от кожуры и превратите в пюре.
4. В казане или толстостенной кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до мягкости.
5. Добавьте натертую морковь и готовьте еще 5 минут.
6. Затем добавьте свеклу, посолите и добавьте половину уксуса. Влейте пюре из томатов и продолжайте готовить.
7. Отдельно сварите рыбу до готовности, остудите, удалите косточки и нарежьте на кусочки, после чего добавьте в овощи.
8. Накройте крышкой и томите на малом огне примерно час. За 5 минут до конца добавьте оставшийся уксус и специи, затем размешайте и доведите до кипения. Выключите конфорку.
9. Разложите по банкам, герметично закройте и уберите на зимнее хранение.

Как сделать консервы из скумбрии на зиму

Посмотрите видео с пошаговым рецептом заготовки салата на зиму с овощами и скумбрией. Удачных вам консервов и вкусных зимних вечеров!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Рецепты салата на зиму со скумбрией и другой рыбой

Прилавки магазинов пестрят разнообразием полуфабрикатов и консервов, которые граждане скупаются в неимоверных количествах. Однако реальность зачастую не оправдывает ожидания. Открыв баночку магазина, вы можете удивиться, что либо рыбы там почти нет, либо она выглядит не очень аппетитно, либо в консервах одни кости. А ведь это стоит немалых денег! Поэтому, если уж тратиться, то на качественный продукт. Оптимальная альтернатива покупным аналогам — это домашние заготовки из рыбы с овощами на зиму.

Рецепт салата со скумбрией и овощами на зиму

Приготовить аппетитный салат впрок можно с использованием совершенно любой морской рыбы. Важно лишь, чтобы в ней было минимальное количество костей. Это могут быть как тресковые породы, так и лососевые (красная). Однако именно со скумбрией заготовка считается самой вкусной.

• скумбрия (тушка) — 2500 г
• лук репчатый — 500 г
• томаты свежие — 1500 г
• морковь — 1000 г
• перец сладкий — 500 г
• масло подсолнечное — 150 мл
• сахар — 50 г
• соль поваренная — 20 г
• уксус столовый — 50 мл
• любые специи по вкусу

Временные затраты: 2 ч. 50 мин. Можно посмотреть видео-рецепт:

Промойте рыбу под проточной водой. Уделите особое внимание зоне, где находились внутренности — обработайте так, чтобы не осталось крови. Обратите внимание, что указанное количество скумбрии указано с расчетом уже чищенного продукта — без головы и кишок.

Поместите рыбу в кастрюлю с водой, посолите. Для более интересного вкуса добавьте лавровый лист и горошины перца. Отварите в течение 20 минут до готовности.

Дайте рыбе остыть, после чего разделайте тушку. Старайтесь удалить все косточки и снять шкурку. Порвите мясо на достаточно крупные куски, чтобы оно было отчетливо видно в консервах.

Теперь займитесь овощами. У перца удалите плодоножку, вырежьте внутренние перегородки и семена, нарежьте на кубики или полоски.

Очистите морковку и измельчите ее с помощью корейской терки. Если таковой нет, вы можете нарезать её тонкими брусками.

Очистите лук-репку и нарежьте полуколечками.

В этом рецепте не используйте целиком помидоры — приготовьте пасту. Конечно, можно использовать и магазинный аналог, но тогда учтите, что вкус может немного отличаться. К тому же лучше делать томатное пюре самостоятельно, что принесет больше пользы. Бланшируйте томаты в кипятке в течение нескольких минут, сделайте надрез и снимите кожуру. Затем порежьте на несколько частей и извлеките семена, так как они не понадобятся. Измельчите стенки помидоров с помощью блендера или пропустите черед мясорубку.

Сложите в один контейнер лук, морковку и перец. Посыпьте сахаром. Оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.

В кастрюле поместите овощи и добавьте к ним смесь из томатного пюре и растительного масла (используйте рафинированное, чтобы избежать посторонних запахов).

Включите конфорку и варите овощи около 30 минут. Не забывайте помешивать лопаткой.

Добавьте рыбные кусочки, влейте столовый уксус и добавьте специи. Варите блюдо еще 10 минут.

Когда салат из скумбрии с овощами будет готов, у вас уже должны быть подготовлены стерилизованные банки и крышки. Лучше использовать емкости объемом 0,5 литра.

Разложите заготовку по баночкам, герметично закройте и дайте остыть, после чего уберите в зимнее хранение.

Совет: при желании можно сделать более сытный вариант салата, добавив в него рис или перловку. Концепция приготовления в корне останется прежней, но учтите, что крупу следует предварительно отварить до полуготовности в немного подсоленной воде. В этом случае ваша заготовка станет не просто салатом, а полноценным самостоятельным блюдом.

Вместо скумбрии можно использовать сельдь или другую любимую рыбу.

Рецепт салата с килькой и овощами на зиму

Одной из самых доступных консервов, которые продаются недорого и радуют вкусом, является килька в томатном соусе. Однако, как правило, в магазинных консервах килька нередко попадается с головами и внутренностями. Любители кильки могут самостоятельно приготовить ее в домашних условиях круглый год, так как для этого не требуется много компонентов, которые часто имеются под рукой. Рыбный салат на зиму готовится так же легко, как и любая овощная консервация, а вы можете обратиться к нашим видео или рецептам с фото в качестве помощи.

Энергетическая ценность

• Калорийность — 165,3 кКал;
• Белки — 11,2 г;
• Жиры — 60,5 г;
• Углеводы — 15,6 г.

Количество порций: 21

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Ингредиенты

• Килька непотрошенная — 2 кг;
• Морковь — 500 г;
• Свекла — 250 г;
• Лук репчатый — 250 г;
• Помидоры свежие — 1,5 кг;
• Масло подсолнечное — ½ стакана;
• Сахарный песок — ½ стакана;
• Соль — 1-2 ст. л.;
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Если у вас есть возможность приобрести уже очищенную рыбку, то вы можете пропустить процесс чистки, сократив количество рыбы почти на 0,5 кг. Если такой возможности нет, то с помощью маленького ножа удалите все внутренности и отрежьте головы. Не выбирайте крупных экземпляров, иначе они могут развалиться в процессе термообработки, и ваша закатка будет выглядеть не так привлекательно.
2. Существуют варианты, когда вы можете превратить томаты в однородную массу или с помощью мясорубки, или блендера.
3. Очистите и нарежьте овощи небольшими брусочками. Избегайте слишком мелкой нарезки, так как салат будет готовиться на плите долго, и овощи могут превратиться в бесформенную кашу.
4. Переложите все, кроме рыбки и уксуса, в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте. Если масса значительно уварится, убавьте огонь. Посолите, попробуйте на вкус, если закатка недостаточно соленая — добавьте немного соли, а также можете добавить несколько перчин. Лавровый лист для пряности также подойдет.
5. Через час опустите кильку в посудину, влейте эссенцию и варите еще такое же время. В общем, на приготовление заготовки у вас должно уйти около 2 часов.
6. Тем временем займитесь подготовкой емкостей. Банки следует тщательно промыть и стерилизовать, ведь вы готовите консервы с морепродуктами — соблюдать нормы санитарии нужно особенно тщательно.
7. Разложите кильку с овощами по баночкам, закатайте, переверните и укутайте.

Важно: При выборе рыбы стоит уделить внимание качеству. Лучше всего использовать свежую, не подвергшуюся заморозке. Если найти свежую сложно, можно использовать замороженный продукт, но никогда не размораживайте его в микроволновке; дайте рыбе доехать до нужной температуры естественно. Таким образом, вкус консервированного салата не изменится, лишь такие рыбки больше подвержены развариванию.

Приготовив хотя бы раз домашнюю рыбно-овощную закуску по самым вкусным рецептам, вы измените свое мнение о покупке и будущем, так как не только вкус оправдывает эти не такие уж сложные манипуляции, но и тот факт, что вы знаете о реальном качестве продукта. Приятного аппетита!

Салат на зиму со скумбрией, овощами, помидорами: Рецепты с фото

Салат со скумбрией – это вкусная и необычная заготовка, которую можно приготовить впрок. Заготовленный на зиму, он всегда пригодится в ситуации, когда готовить нет времени. Салат готовят впрок потому, что для его приготовления нужны овощи, доступные в летний сезон. Рецептов очень много, и в этой подборке собраны самые вкусные и популярные.

Общие принципы приготовления заготовки

Процесс приготовления рыбных салатов не сильно отличается от других заготовок на зиму:

• Все ингредиенты для консервации должны быть качественными. Если овощи подпорчены, поврежденные места необходимо удалить. Очень важно внимательно подойти к выбору рыбной тушки. Ее качество – залог успешной и вкусной заготовки.
• Посуду, в которой будет храниться салат, нужно хорошо промыть (с использованием пищевой соды) в большом количестве воды, затем простерилизовать любым удобным способом (духовка, микроволновая печь, пар).
• Для рыбного салата лучше брать небольшие емкости – не более 0,5 литра. Открытый салат не следует хранить долго – чем быстрее его съедят, тем лучше.
• Крышки для закатывания тоже необходимо стерилизовать. Для этого их кладут в кипящую воду и кипятят 3-4 минуты.
• Обрабатывайте продукты в эмалированных кастрюлях или посудине из нержавеющей стали. Подойдет и медь.
• Для варки лучше использовать низкие и широкие кастрюли: продукты будут готовиться равномернее. Идеально подойдет таз.
• Перемешивайте салат только деревянной ложкой или лопаткой. Использование металлических приборов может негативно сказаться на вкусе заготовки.
• Перед закатыванием важно выпустить воздух из банок, что будет дополнительной гарантией того, что заготовки будут храниться, не взорвутся. Для этого используйте деревянные палочки (например, для суши или для проверки выпечки). Вводите палочку в банку с салатом до самого дна и вытаскивайте несколько раз в разных местах.
• Добавление чайной ложки водки в полную банку с салатом также будет дополнительной гарантией, что закатки не взорвутся.
• Самая жирная и, соответственно, вкусная скумбрия вылавливается в осенний период, поэтому лучше делать заготовки в сентябре-октябре.

Интересные факты

Консервированная скумбрия — очень популярный продукт.

Несмотря на высокий спрос на эти консервы, многие не знают, что с этой рыбой связано несколько интересных фактов:

• Безопасную технологию консервирования изобрел француз Николя Аппер более 200 лет назад. Запаивая различные продукты в стеклянной таре, он достиг невероятного (для своего времени) результата: овощи, фрукты, рыба, мясо хранились до 8 месяцев.
• Первый завод по изготовлению консервов появился всего через 3 года после открытия французом своей технологии, при этом располагался он в Англии.
• Консервы в России и странах бывшего СНГ начали производить значительно позже. Первый завод был открыт в 1870 году.
• На всем протяжении истории производства рыбных консервов самым большим производителем был СССР. На его территории насчитывалось 55 видов консервов, тогда как в других странах максимум — 30. Также в Советском Союзе впервые начали производить сложные консервы: например, рыбу с овощами, бобами и томатом.
• Самые древние консервы были обнаружены в Египте. Во время раскопок ученые нашли жареных уток, забальзамированных оливковым маслом в глиняных чашах. Примечательно, что этот способ оказался очень эффективным. Даже спустя 3000 лет их можно было есть без опасения для здоровья.
• Интересные исследования провели российские ученые, которые выяснили, что в рыбных консервах сохраняется гораздо больше полезных кислот, чем в рыбе, приготовленной традиционным методом — жаркой, тушением или запеканием.
• Скумбрия является отличным источником витаминов РР и В12, натрия, йода, фосфора и антиоксиданта Q10, который сохраняет молодость. При консервировании рыба сохраняет часть всех этих полезных веществ.
• Питательная ценность белка, содержащегося в рыбе, не снижается даже в процессе консервирования.

Рецепт традиционный

Салат на зиму со скумбрией по классическому рецепту состоит лишь из рыбы, масла и специй. Ничего лишнего, но результат просто великолепен!

Для классической консервирования скумбрии потребуются:

• тушка скумбрии;
• горошина душистого перца;
• небольшой лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 7,5 г соли.

Как выбрать продукты и можно ли их заменить:

Что понадобится, чтобы сделать из скумбрии заготовки на зиму. Рецепты и советы

Вкусная, сытная и бескостная скумбрия занимает почетное место на обеденном столе. Из этой рыбы получаются отличные салаты и консервы, которые можно закрывать на зиму. Они гораздо сочнее и вкуснее, чем их магазинные аналоги. В этой статье собраны лучшие рецепты, которые помогут вам сделать заготовки из скумбрии для зимнего стола.

Овощной салат из скумбрии

В домашних зимних консервах используется отварная скумбрия. После покупки свежей или после оттаивания замороженной рыбы подготовьте ее:

• помойте;
• отделите голову;
• вытаскивайте внутренности;
• поместите рыбу в воду и приступайте к готовке.

Внимание! Скумбрия относится к морепродуктам с высоким содержанием жира. Некоторые рецепты консервов (с рисом или другой крупой) могут служить полноценными блюдами.

Популярнее всего овощной салат как способ заготовки скумбрии. Вам потребуется:

• рыба — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт. среднего размера;
• 5 шт. горошка;

• масло растительное — 200 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• соль — 2 ч. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки.

1. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками.
2. Посолите рыбу, замочив ее в воде. Добавьте перец. Проварите 30 минут.
3. Очистите морковь. Натрите её на крупную терку.
4. Бланшируйте помидоры: опустите их в кипяток на 1 минуту. После этого шкурка легко снимется, а мякоть останется плотной. Прокрутите томаты в мясорубке или в блендере до состояния пюре.
5. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, добавьте овощи, растительное масло, соль и сахар. Проварите 20 минут.
6. Тем временем остудите скумбрию. Очистите её от костей. Готовое мясо добавьте в кастрюлю с овощами и проварите еще 15 минут. В конце варки влейте уксус.
7. Пока салат из скумбрии готовится, простерилизуйте банки и крышки. Лучше использовать ёмкости до 1 л.
8. Как только салат будет готов, разложите его в банки и закатайте. Переверните и укутайте. Через 3-4 дня можно убрать их в темное место для хранения.

Заготовка скумбрии со свеклой и рисом

Этот оригинальный рецепт напоминает рыбный салат с овощами. Свекла придаёт незабываемые вкусовые качества. На 1 кг скумбрии потребуется всего 200 г этого овоща. Другие ингредиенты:

• 700 г морковки;
• 1,3 кг томатов;
• 175 мл растительного масла;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• любые специи по вкусу.

Алгоритм заготовки скумбрии:

1. Приготовление начинается с томатов. Очистите и перетертую массу поставьте на плиту и доведите до слабого кипения.
2. Тем временем нарежьте скумбрию, натрите свеклу и морковь. Мелко нарежьте лук и обжарьте его.
3. Добавьте рыбу и овощи в кипящий томатный бульон. Посолите и добавьте специи. Накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа.
4. Подготовьте чистую тару. За 3-4 минуты до окончания добавьте уксус.

Внимание! Салат следует сразу разложить по банкам и накрыть крышками.

Если в овощной рецепт добавить рис, перловку или фасоль, получится очень питательный консервированный обед. Например, на 1,5 кг скумбрии потребуется 300 г отварного риса, а также:

• 3 моркови;
• 1,5 кг томатов;
• 200 мл растительного масла;
• 3 болгарских перца;
• 3 луковицы.

1. Томатное пюре смешайте с 100 мл масла и поставьте на медленный огонь. Через 10 минут после закипания добавьте готовую нарезанную скумбрию. Тушите 1 час.
2. Тем временем натрите морковь, нарежьте сладкий перец соломкой, а лук — полукольцами (его нужно предварительно обжарить на сковороде).
3. Через час высыпьте все овощи в кастрюлю со скумбрией и накройте крышкой на 20 минут. После этого добавьте рис, готовьте еще 15 минут.
4. Сразу разложите по банкам и закройте.

Заготовка скумбрии с баклажанами

Такую консервацию можно использовать как полноценное самостоятельное блюдо. На 2 кг рыбы вам потребуется:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг моркови;
• 1 кг лука;
• несколько помидоров (для пюре);
• 20 мл уксусной эссенции (70%);
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара.

Как приготовить салат с баклажанами:

1. После очистки мелко нарежьте скумбрию.
2. К баклажанам — нарежьте на кубики. Замочите в подсоленной воде на 20 минут, промойте под проточной водой и оставьте сохнуть.
3. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь натрите на терке.
4. Сделайте бланшировку томатов, снимите кожуру и прокрутите их в пюре. Можно использовать томатную пасту или густой сок помидоров.
5. Морковь, баклажаны и лук пересыпьте сахаром и солью, затем залейте пюре. Получившуюся массу готовьте на медленном огне 30 минут. Однако следите за тем, чтобы не подгорело.
6. После получасового тушения добавьте скумбрию и готовьте еще 30 минут, постоянно перемешивая содержимое, так как жидкости в блюде немного, и есть риск подгорания.
7. Подготовьте стерильные банки.
8. За 5 минут до готовности влейте уксусную эссенцию и перемешайте. Разложите готовую массу в стекиные банки и закройте крышками. Переворачивать банки не обязательно, но укрыть их следует.

Следуя рецепту, вы получите около 4,5 литров заготовки. Распределите по банкам с учетом описанного объема. Салат получается густым, практически без подливы. Перед употреблением его нужно только разогреть.

Заготовки на зиму из скумбрии: видео