Салат «Оливье» классический с колбасой
Одно из самых запоминающихся и традиционных блюд на праздничном столе — это разнообразные салаты. Среди них особое место занимает салат «Оливье», который существует в нескольких вариациях. В данной статье я предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом этого популярного салата.
Описание приготовления:
Салат «Оливье» отличается простотой в приготовлении, и любой хозяюшке под силу побаловать своих близких и гостей этим аппетитным и сытным блюдом. Ключевым моментом для успешного результата являются тщательно подобранные ингредиенты. Вареная колбаса должна быть свежей и высококачественной, желательно, чтобы ее цена была сопоставима с ценой на мясо. Рекомендуется использовать докторскую или молочную «варенку». Консервированный горошек стоит выбирать из мозговых сортов, так как он более нежный и сладкий. Также уделите внимание майонезу. Используйте жирный вариант, потому что такой соус изготавливается на основе подсолнечного масла и яичных желтков, и не может иметь низкую жирность. Альтернативным вариантом будет домашний майонез. Далее я детально распишу, как приготовить классический салат «Оливье» с колбасой по моему рецепту. Вам потребуется немного времени и усилий, и этот салат станет настоящим украшением вашего стола.
Состав / Ингредиенты:
- Картофель – 3 штуки
- Морковь – 1 штука
- Яйца – 4 штуки
- Майонез – 180 грамм
- Колбаса – 300 грамм
- Горошек консервированный – 200 грамм
- Огурец соленый – 3 штуки
Калорийность
Как приготовить «Салат «Оливье» классический с колбасой»
Вначале подготовьте все ингредиенты. Сварите яйца вкрутую в течение 10 минут. Пока яйца варятся, отварите картофель и морковь в подсоленной воде до готовности. Из консервированного горошка обязательно слейте жидкость.
Нарежьте кубиками морковь и картофель среднего размера. Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать специальную сетку (винегретницу) для измельчения.
Аналогичным образом нарежьте кубиками консервированные огурцы. Прежде чем добавлять их в основную массу, слегка отожмите руками, чтобы избавиться от лишнего сока, тем самым ваш салат не получится слишком жидким. Колбасу также нарежьте кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.
Вареные яйца нарежьте или измельчите, используя винегретницу.
Добавьте маринованный горошек, посолите по вкусу и перемешайте. Затем добавьте майонез.
Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.
Подавайте салат, украсив его свежей зеленью по вашему выбору. Приятного аппетита!
Сергей 04.01.2023 21:54: Я никогда не добавляю морковь в Оливье, так как она делает салат менее хранящимся в холодильнике — морковь выделяет молочную кислоту, из-за чего салат быстро портится. К тому же вареная морковь не придаёт особого вкуса в данном сочетании. Обычно я оставляю нарезанные огурцы на некоторое время в мелком сите в холодильнике, чтобы они максимально утратили жидкость — в таком случае салат долго не превращается в суп!
Wladimir 10.04.2023 11:24: Каждый ингредиент придаёт свой уникальный вкус: в каждом глотке всегда разные пропорции составляющих салата. А для того, чтобы он долго сохранялся, все ингредиенты лучше хранить отдельно в холодильнике и смешивать перед подачей. Кстати, морковь лучше варить вместе с картошкой и специями, например, с лавровым листом и перцем. Сначала помещайте морковь в кипящую воду (она готовится дольше), а затем после закипания добавляйте картошку, нарезанную мелкими кубиками. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Так овощи не развариваются и сохраняют свой вкус.
Мовей 08.12.2024 23:08: Я тоже никогда не понимал необходимость моркови. Как говорил мой отец: «Ну морковь, это просто морковь, что в ней особенного?».
Илья 14.10.2022 12:21: Получился отличный салат!) Я только заменил картошку на батат, а вместо колбасы использовал рыбу. Огурцы взял свежие, а майонез заменил на кетчуп. Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Алексей 03.11.2022 08:55: Привет!
Алексей 02.01.2023 11:11: Илья, и всем другим — большое спасибо за то, что делитесь своими кулинарными экспериментами, это очень важно. Мы заходим сюда именно с целью найти классический рецепт, чтобы разнообразить наши блюда.
Stas 02.02.2024 00:27: Ты вообще гений!
Елена 05.01.2021 13:35: Это же не оливье, а зимний салат; в нём нет ни одного ингридиента оригинального оливье.
Александр 15.01.2022 17:22: В этом вы правы, но оригинальный оливье в нынешних реалиях мало кто сможет приготовить из-за высокой стоимости ингредиентов и времени на его изготовление.
Мария 07.03.2020 12:55: Спасибо за простой классический рецепт без каких-либо излишеств и с правильными пропорциями.
Ольга 16.01.2020 21:44: Интересно, почему вы везде добавляете морковь по-корейски! Это кажется странным, как и наличие лука.
Мария 07.03.2020 12:52: Что? В рецепте ведь нет ни лука, ни моркови по-корейски))
Игорь 08.01.2020 10:45: Спасибо, я приготовил по рецепту (в 1,5 раза больше). Получилось очень вкусно (не только я оценил). Вкус действительно классический — именно таким я его и запомнил.
Сергей 18.10.2019 13:57: А где лук?
Вася 26.01.2019 18:28: «Маринованный горошек»?
Гость 31.12.2019 17:44: Конечно, и огурцы тоже.
Гость 31.12.2018 20:00: А я заменила колбасу отварным куриным филе. Салат стал более нежным. Вместо майонеза использовала сметану с горчицей, ещё добавила 3 свежих огурца. Вкус стал более пикантным.
Салат Оливье классический советский
В советское время классический салат Оливье готовили исключительно с вареной колбасой, желательно — с Докторской. Мы решили не отступать от традиции и приготовили Оливье следуя канонам советской гастрономии.
Исходя из традиционной русской кухни, в рецепт входят:
- Картофель вареный (желательно старый, не молодой) – 4 средние шт.
- Колбаса вареная «докторская» – 300 г
- Огурцы маринованные (или свежие) – 4 средних шт.
- Горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г
- Листья петрушки и укропа по желанию.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Сварите морковь и картофель.
Шаг 2
Сварите яйца вкрутую.
Шаг 3
Нарежьте все ингредиенты на равные мелкие кубики, включая яйца, картофель, колбасу и морковь.
Шаг 4
Нарежьте огурцы и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость из салата.
Шаг 5
В уменьшенные кубиками ингредиенты добавьте горошек (предварительно слить воду), нарежьте зелень, смешайте с майонезом. По вкусу посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 1 час.
Салат Оливье, который стал символом новогоднего застолья, будет ещё вкуснее, если вы использовали домашний майонез. Важно, чтобы он был приготовлен с оливковым маслом первого холодного отжима, придающим особую изысканность.
Рецепт домашнего оливкового майонеза:
2 крупных желтка
2 ст. л. лимонного сока
240 мл оливкового масла Extra Virgin Original Borges
1 ч. л. сладкой горчицы
2/3 ч. л. соли
- В высокий мерный стакан положите яичные желтки, добавьте горчицу, лимонный сок и соль.
- Взбивайте погружным блендером в течение 10-15 секунд.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.
- Взбивайте до загустения и получения однородной эмульсии.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom.ru
Салат Оливье с курицей — это одна из самых популярных вариаций этого знаменитого советско-российского праздничного блюда, обладающая более нежным и деликатным вкусом. Особенно если его заправить.
Салат Цезарь классический с сухариками — это базовая версия известного во всем мире блюда. Чаще всего к этой основе добавляются различные ингредиенты, такие как жареные кусочки куриного филе.
Советский салат с курицей и грецкими орехами может показаться довольно простым, но его необычная заправка из домашнего майонеза добавляет интересный акцент. Согласитесь, это придаёт блюду гораздо больше выразительности.
Подписывайтесь на рассылку рецептов и кулинарных советов!
Ваши данные защищены reCAPTCHA.
Любите ли вы классический салат Оливье с колбасой? Если да, то, вероятно, вы знаете, что вкус этого блюда зависит в первую очередь от качества мясных ингредиентов. Некоторые предпочитают делать его только с…
Советский торт Медовик был когда-то очень популярен. В результате его рецептура обросла множеством вариантов, созданных находчивыми хозяйками.
Советский шашлык с уксусом и луком сегодня многим может показаться слишком простым, а то и грубым. Кто-то даже возмутится по поводу того, зачем портить мясо, придавая ему резкость.
Рецепт салата Мимоза по ГОСТу 1968 года в интернете очень популярен. Многие люди его ищут и находят! Но и здесь у нас есть одно важное замечание: во времена СССР стандарт Гост на него был…
Традиционные новогодние рецепты 2023 с фото — это не только рецепты настоящего праздника, но и отличное настроение. О чем мы мечтаем перед новым годом? Конечно, о чуде и настоящем праздничном ужине.
Новый год без оливье? Это и не Новый год вовсе! Слава этого салата в нашей стране столь велика, что он стал своего рода брендом, знаком качества. И не верьте тем, кто, говоря о нем, упоминает.
Салат Столичный классический — это упрощенная версия оливье, которую впервые представили в ресторане «Москва» в 1939 году. К тому моменту рябчики, каперсы и другие деликатесы в магазине уже были недоступны.
Какой рецепт салата Оливье можно считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», или «советский» вариант, с колбасой и зеленым горошком? Обе версии имеют право на жизнь.
Оливье с вареной колбасой стал символом новогодних праздников, так же как День защитника Отечества, 8 марта и другие события. В последние годы салат стали готовить с курицей…
Хрустящие хлебцы давно перестали быть простым полезным перекусом. Этот продукт теперь стал отличным ингредиентом для кулинарных экспериментов. Используйте их для бутербродов на завтрак или как основу для закусок на праздник. Хрустящие хлебцы прекрасно сочетаются с хумусом, гуакамоле, томатным соусом, лабне и мухамаррой. Подавайте их с любым дипом, мягким сыром, паштетом и овощной икрой. Если вы приготовите простые салаты из свеклы с фетой или яйца с тунцом и подадите их на хлебцах, то обыденная еда превратится в элегантную закуску. Копченый или слабосоленый лосось, сливочный сыр, авокадо, любой суп-пюре — всё это можно подать с хлебцами.
Салат Оливье классический с колбасой и горошком: пошаговый рецепт с фото
На протяжении многих лет Оливье остаётся одним из самых любимых салатов на новогоднем столе. Его обожают за доступность ингредиентов и простоту приготовления.
О чем расскажем:
- Ингредиенты для классического оливье
- Подготовка ингредиентов
- Приготовление салата
- Как сделать салат более диетическим?
Ингредиенты для классического оливье
Рассмотрим рецепт классического салата — с вареной колбасой и зелёным горошком.
Для приготовления этого салата на четыре порции понадобятся:
- вареная колбаса — 300 г (желательно выбирать молочную);
- картофель — 3 шт. (лучше использовать старый картофель с толстой кожурой);
- яйца — 3 шт.;
- зелёный горошек — 50 г;
- солёные огурцы — 2 шт. (можно и больше, тогда вкус будет более пикантным);
- морковь — 1 шт. (сладковатый сорт подойдет лучше всего);
- майонез — 3 столовые ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- листья петрушки и укропа (по желанию).
Подготовка ингредиентов
Отварить овощи может показаться простой задачей, однако в этом деле тоже есть нюансы.
Варка картофеля
Рекомендуется варить картошку, погружая её не в холодную, а в кипящую воду, что придаёт овощу более насыщенный вкус. Для этого необходимо заполнить кастрюлю водой на две трети и поставить её на огонь.
Пока жидкость нагревается, следует тщательно вымыть картофель и сделать несколько проколов на кожуре с помощью зубочистки; это предотвратит ее растрескивание.
Затем опустите клубни в кипящую воду, подождите, пока она снова закипит, и уменьшите огонь. Обычно варка занимает 20-30 минут.
Готовность картофеля можно проверить, проколов его острым предметом, например, зубочисткой. Если она легко проходит, то овощ готов. После варки охлаждайте картошку и очищайте от кожуры.
Процесс нарезки будет значительно удобнее, если периодически опускать нож в холодную воду.
Варка моркови
Морковь, как и картофель, не нужно очищать от кожуры и лучше всего варить в кипящей воде. Важно следить, чтобы верхушки овощей не выходили на поверхность, иначе они могут оказаться недостаточно готовыми.
Время варки моркови может зависеть от её размера, сорта и свежести: молодая или мелкая морковь приготовится быстрее. Обычно этот процесс занимает 20-30 минут.
Проверяйте готовность моркови так же, как и картофеля. Как только она станет мягкой, слейте горячую воду. Для охладимости корнеплодов рекомендуется использовать холодную воду.
Варка яиц
Яйца следует варить вкрутую. Это займет около 10 минут, отсчитывая время с момента первой волны кипения.
Приготовление салата
После варки овощей и яиц можно переходить к следующим шагам рецепта.
Поэтапное приготовление:
- Отделите зелёный горошек от рассола: слейте его и дайте стечь в дуршлаге.
- Солёные огурцы также отожмите от лишней жидкости, чтобы избежать размягчения салата.
- Нарежьте колбасу, картофель, морковь, огурцы и яйца кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в одной глубокой миске, добавьте зелень, соль, перец и майонез.
- Салат почти готов, но ему нужно постоять в холодильнике в течение часа перед подачей.
Приятного аппетита!
Как сделать салат более диетическим?
Классическая версия салата Оливье довольно калорийна. Однако есть несколько способов сделать блюдо более легким, что потребует замены некоторых ингредиентов.
Так, вместо традиционной вареной колбасы можно использовать куриную колбасу, отварную куриную грудку или постную говядину. Кроме того, чтобы снизить калорийность салата, солёные огурцы можно заменить на свежие, а майонез из магазина — на домашний вариант или греческий йогурт.
3 рецепта оливье: с докторской колбасой, говядиной и курицей
У каждого есть свой любимый рецепт оливье, которому не хочется изменять.
Салат, изобретенный еще в 19 веке французским поваром Люсьеном Оливье, на протяжении веков менял свое название: Оливье, Столичный, Праздничный, Мясной, Новогодний. Ингредиенты также претерпели изменения: рябчики уступили место колбасе, каперсы заменились зеленым горошком, а раковые шейки — морковью.
Предлагаю вам три варианта оливье — выбирайте любой на ваш вкус.
Перед тем как готовить
Все салаты из этого сборника имеют общую основу: картошку, морковь, яйца, зеленый горошек и майонез. Огурцы и мясную составляющую будем менять.
Яйца и овощи можно отварить в день подачи или заранее — тогда храните все в холодильнике. Яйца необходимо варить вкрутую — на это уйдет 10 минут.
Картошка и морковь варятся примерно 1 час. Готовность можно проверить зубочисткой или ножом — если они мягкие, значит, все готово. Я предпочитаю овощи среднего размера.
Приготовление салата занимает немного времени: на нарезку уйдет 10-15 минут. Режьте ингредиенты так, как вам удобно. Лично я предпочитаю нарезать крупными кусочками.
Ингредиенты для основы. Овощи я уже отварил и очистил.
Оливье с докторской колбасой
Это мой предпочтительный вариант: так делает мама. Из зелени я добавляю только петрушку, потому что она делает вкус более свежим.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 1 час 15 минут, из которых активной работы — 15 минут.
Ингредиенты для оливье с докторской колбасой — на 4-5 порций
| Колбаса | 150-200 г |
| Зеленый горошек | 150-200 г |
| Корнишоны | 3-5 шт. |
| Картошка | 2 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Майонез | 3-4 ст. л. |
| Петрушка | Горсть |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Ингредиенты для оливье с докторской колбасой — на 4-5 порций
| Колбаса | 150-200 г |
| Зеленый горошек | 150-200 г |
| Корнишоны | 3-5 шт. |
| Картошка | 2 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Майонез | 3-4 ст. л. |
| Петрушка | Горсть |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Шаг 1. Овощи и яйца варим, остужаем и очищаем.
Шаг 2. Нарезаем овощи, яйца и колбасу кубиками. Мелко нарезаем петрушку.
Шаг 3. Все ингредиенты помещаем в глубокую посуду, заправляем майонезом. Перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем соль и перец.
Сколько стоят ингредиенты для оливье с докторской колбасой
| Колбаса, 500 г | 381 ₽ |
| Майонез, 800 мл | 220 ₽ |
| Корнишоны, 420 г | 183 ₽ |
| Зеленый горошек, 420 г | 142 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 120 ₽ |
| Петрушка, 30 г | 70 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 60 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 16 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для оливье с докторской колбасой
| Колбаса, 500 г | 381 ₽ |
| Майонез, 800 мл | 220 ₽ |
| Корнишоны, 420 г | 183 ₽ |
| Зеленый горошек, 420 г | 142 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 120 ₽ |
| Петрушка, 30 г | 70 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 60 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 16 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 4-5 порций оливье с докторской колбасой обойдутся вам в 306 ₽.
Оливье с говядиной
Это весьма сытная версия салата. На мой взгляд, у этого варианта более деревенский вид благодаря темным волокнам говядины.
Для приготовления подойдет нежирная говядина без жестких волокон; я взял кусок для запекания: часть сварил, часть запек для другого блюда. Огурцы в этом варианте можно использовать маринованные — они лучше дополняют мясное.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 40 минут, из которых активной работы — 15 минут.
Три рецепта «Оливье»: классический, советский и современный
Новогодний стол невозможно представить без знаменательного салата, который имеет столько же названий, сколько и вариантов приготовления. Это блюдо стало легендой более полутора сотен лет назад. И хотя его автор — француз, по всему миру этот сытный и вкусный салат известен как Русский. О том, как изменился рецепт Оливье, который по праву считается символом Нового года, РИА Новости поведал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.
Все смешать
«Общеизвестно, что этот знаменитый салат изобрёл французский кулинар Люсьен Оливье. Но поскольку он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных ресторанов французкой кухни «Эрмитаж», это блюдо стало называться «Русский салат» в разных странах мира.
Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. По сути, единственным неразгаданным остается рецепт соуса, которым заправлялся салат. Говорят, повар использовал особые приправы, которые делали вкус блюда невероятным.
Тем не менее, ингредиенты самого блюда сохранились в памяти, хотя их состав остался неизвестным. В классическом варианте в салат входили филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или солёные огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось всё это соусом, на основе оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Этот соус сейчас известен как майонез. Судя по отзывам гостей ресторана «Эрмитаж», салат, очень быстро ставший популярным, украшался черной икрой.
Кстати, я наткнулся на интересные детали о салате «Оливье». Изначально француз задумал его в качестве блюда из отдельных ингредиентов, которые подавались с соусом. Но многие гости, прежде чем начать есть, смешали все аккуратно на тарелке, вследствие чего их примеру последовал сам повар, превратив деликатес в салат.
Экономно, но вкусно
В советское время «Оливье» не только не утратил популярность, но наоборот, укрепил свои позиции как любимое народное блюдо. Однако с течением времени его составляющие были заменены на более доступные и недорогие продукты. Например, мясо рябчика заменили на докторскую колбасу, раковые шейки — на отварную морковь, а каперсы — на зеленый горошек. Что касается соуса, большинство хозяйок отказывались готовить его самостоятельно и использовали покупной майонез «Провансаль».
Но удивительно, что в этом случае салат не стал менее вкусным. Он получился просто совершенно от другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал оригинальный рецепт французского шефа. Однако вариативность продолжала расти. В основном жены начали экспериментировать с добавляемым в салат мясом: это могла быть как отварная курица, так и говядина, либо свинина. Некоторые чопорно пытались добавить в рецепт зеленое яблоко.
Советский рецепт салата «Оливье»:
Все ингредиенты нарезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху украсить рубленой зеленью.
В зависимости от используемых ингредиентов изменялось и название салата. Во многих меню он стал называться «Столичный», «Мясной», «Зимний». За границей же за ним прочно закрепилось название «Русский». Я, например, встречал его под этим именем во множестве ресторанов во Франции, Испании и Италии. Аналогично происходит и в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Нидерландах «Оливье» зовут «Гусарским».
От мяса к рыбе
Сейчас некоторым заявлениям гурманов о том, что традиционное «Оливье» приелось, требуется освежить вкус блюда. В нашем ресторане мы заменяем мясные ингредиенты на более легкие — рыбные. Особенно популярны варианты с слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше нравится с копченым угрем и щучьей икрой.
Остальные компоненты мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, хотя я предпочитаю не соленые, а свежие. А куриные яйца заменяем на перепелиные, вместо консервированного горошка используем бланшированный свежемороженый, а зеленый лук — на более нежный сибулет. Украсить салат я предпочитаю букетом ароматных трав, таких как розмарин, базилик, мята и тимьян.
Некоторые знаменитые московские рестораторы пытаются совместить два самых популярных новогодних блюда — селедку под шубой с «Оливье». То есть подают последнее как первое — слоями. Кстати, на новогоднем столе у меня присутствуют как минимум два вида «Оливье»: для нас с женой — с копченым угрем, а для ребенка — более привычный советский вариант с докторской колбасой. Что ж, мне не сложно. Новый год ведь раз в году.
Рецепт «Оливье» с копченым угрем от Анатолия Селезнева:
Почистите и отварите две средние картофелины и одну морковь. Остудите и нарежьте их кубиками. К нарезанным овощам добавьте 200-300 граммов копченого угря, нарезанного тонкими ломтиками. Нашинкуйте один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшируйте 2-3 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и добавьте к остальным ингредиентам. Затем туда же поместите порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и аккуратно перемешайте. Заправьте салат майонезом. Можно также использовать японский вариант. После этого сварите 3-4 перепелиных яйца, очистите, разрежьте пополам и уложите сверху. Готовый салат украсьте щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом и тимьяном.
