Салат Нежинский

Теперь срежьте шкурку и нарежьте огурцы кружочками толщиной не более 0,5 мм. Поместите нарезку в большую кастрюлю, в которой планируете готовить заготовку.

Очистите лук, промойте его и нарежьте полукольцами. Поместите в общую емкость для смешивания.

Укроп промойте, дайте стечь лишней воде и нарежьте его не слишком мелко.

Добавьте в кастрюлю сахарный песок по рецепту.

Теперь добавьте в кастрюлю соль.

Теперь добавьте уксус и аккуратно перемешайте ингредиенты, стараясь не повредить целостность овощей. Пусть салат настоится на 2 часа.

Перемешивайте салат время от времени. Через 2 часа выделится достаточно сока.

Пока салат настаивается, подготовьте тару для него. Обязательно простерилизуйте банки, а крышки прокипятите минимум 5 минут. Подготовьте тару одним из удобных способов для вас.

Заполните стерилизованные банки салатом и накройте металлическими крышками. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту. Поместите банки с салатом в воду, уровень которой должен доходить до плечиков банок. Поллитровые ёмкости стерилизуйте после закипания 15 минут.

После стерилизации аккуратно извлеките банки из кастрюли и сразу закатайте. Переверните их дном вверх и остудите под одеялом, оставив не менее двух суток. Затем храните в более прохладном месте.

Салат Нежинский готов! Это просто восхитительный летний салат из огурцов. Приготовить такую консервацию не сложно, трудно описать то удовольствие, которое вы получите, открывая зимой баночку такой заготовки.

Салат Нежинский из огурцов — 5 рецептов на зиму

Я обожаю Нежинский салат из огурцов. Готовить его легко, он недорогой и очень вкусный. Что важно, для его приготовления не понадобятся идеально ровные огурцы, которые часто используют для консервирования. Вы можете использовать любые овощи, и это не повлияет на вкус.

В советские времена банка Нежинского салата стоила всего пару копеек. Этот салат часто использовали как дополнение к отварному картофелю или в качестве быстрой закуски, что позволяло быстро накормить семью. Достаточно было переложить салат в салатник, и ваша семья была накормлена! Так что записывайте рецепты на зиму.

Популярный в советские времена салат получил своё название от украинского города Нежин, расположенного в Черниговской области, где по-прежнему выращивают известный сорт огурцов. Завод закрылся, но рецепт остался. Это была одна из самых вкусных и популярных зимних заготовок.

Салат Нежинский из огурцов с луком — рецепт на зиму

Эта закуска зимой пользуется особым спросом, в нашей семье она исчезает одной из первых. Этот салат очень аппетитный и обладает ароматом летней свежести. Его особенность в том, что я использую даже нестандартные, перезревшие или битые огурцы, и это не имеет значения для сорта!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,200 грамм (выход 3 банки по 0,5 литра).
• Лук — 200 грамм.
• Укроп — 1 пучок.

В каждую банку:

• Лавровый лист — 1 штука.
• Душистый перец — 2 горошины.
• Чёрный перец — 5 горошин.
• Соль — ¾ чайной ложки.
• Сахар — 0,5 чайной ложки.
• Уксус 9% — 1 столовая ложка.
• Растительное масло — 1,5 столовой ложки.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте огурцы кружочками толщиной в 1,5 см.

Крупные плоды можно почистить и нарезать их половинками или четвертинками.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами толщиной 3-4 мм.

3. Свежий укроп нарезаем, но не мелко.

4. Соединяем все подготовленные ингредиенты — огурцы, лук и укроп, и все тщательно перемешиваем.

5. Берем банки, хорошо их моем, но не стерилизуем. На дно каждой банки укладываем лавровый лист, душистый, и черный перец.

6. Плотно заполняем банки подготовленным салатом, у нас получится три банки.

7. В каждую банку добавляем сверху соль, сахар, уксус и растительное масло. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

8. Затем помещаем банки в кастрюлю, на дно которой надо вложить салфетку. Доливаем в каждую банку горячую воду, но не до верха. В процессе стерилизации овощи выделят сок.

9. Накрываем крышками, наливаем в кастрюлю воду до плечиков банок. Стерилизуем с момента закипания 10 минут.

10. Извлекаем банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем.

Готово! Вкусный и аппетитный салатик обязательно порадует вас зимой.

Салат Нежинский из огурцов без стерилизации

Приготовьте вкусную заготовку, и вы точно не будете голодать зимой!

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов,
• 2 кг. репчатого лука,
• 100 мл. столового 9% уксуса,
• 100 мл. растительного масла,
• 2 столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки сахара,
• 5 горошин черного перца.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте чистые банки, предварительно их стерилизовав.
2. Выберите огурцы, промойте и нарежьте на полукольца.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
4. Смешайте огурцы и лук, добавьте соль, сахар и перец, оставьте на 20 минут для выделения сока.
5. Перекладывайте овощи в кастрюлю, доведите до кипения, периодически помешивая, варите на малом огне 10 минут.
6. Вливайте уксус и масло, вновь доведите до кипения. Разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Получается потрясающая заготовка, которая отлично подойдёт как в роли холодной закуски, так и для приготовления рассольника.

Салат Нежинский из огурцов и помидоров на зиму

Это самый простой и вкусный рецепт заготовки. Этот салат будет как нельзя лучше уместен в холодный зимний день. Он хорош тем, что для него подходят любые огурцы, даже самые кривые и разнообразных размеров. Его можно подавать зимой как пряную закуску или гарнир! Также можно просто наслаждаться им за ужином, выкладывая в салатник после приготовления.

Всё, что вам потребуется, — это нарезать овощи, добавить необходимые ингредиенты, которые найдетесь на любой кухне, и проварить не более часа. Сочетание огурцов с помидорами невероятно удачное и будет радовать вас всю долгую и холодную зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов,
• 2 кг. помидоров,
• 500 грамм моркови,
• 120 мл уксуса,
• 500 грамм репчатого лука,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 столовые ложки сахара,
• 500 мл. растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Тщательно промойте овощи и нарежьте их на кусочки.
2. Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, соль и сахар. Хорошо перемешайте.
3. Налейте немного воды на дно кастрюли и поставьте на плиту. Когда овощи закипят, убавьте огонь до минимума и тушите салат на протяжении 1 часа.
4. Готовую овощную массу раскладывайте по чистым стерилизованным баночкам и закатывайте крышками.

Для того чтобы огурцы остались хрустящими и не имели горечи, оставляйте их замоченными в холодной воде на всю ночь.

Салат Нежинский по ГОСТу со стерилизацией

Основным преимуществом этой заготовки является то, что её можно быстро приготовить. Салат отлично хранится при комнатной температуре. Для консервирования выбирайте всё так же любые огурцы в любом состоянии, вкус при этом не страдает. Это особенно удобно в конце осени, когда созревают овощи разных форм — кривые, вытянутые или перезрелые.

Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов,
• 400 грамм лука,
• 10 грамм укропа,
• по 6 горошин душистого и горького перца,
• 2 чайные ложки соли,
• 1 чайная ложка сахара,
• ¼ стакана уксуса 9%,
• 1 лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Мелкие огурцы нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Крупные плоды частите пополам или на четыре части, а затем нарежьте на ломтики толщиной до 1 см.
2. Очистите лук, промойте и нарежьте колечками толщиной 0,5 см, укроп — нарезать на кусочки.
3. На дно стерилизованных банок уложите горошины перца, затем добавьте нарезанные огурцы. Каждый слой пересыпайте укропом, луком, а также добавляйте соль, сахар и уксус.
4. Овощи уложите плотно, оставив над ними около 1,5 см незаполненного пространства.
5. Стерилизуйте при 100 градусах и слабом кипении: банки объёма 0,5 литра — 10 минут, 1 литр — 12 минут.

Быстро, просто и очень вкусно!

Классический Нежинский салат из огурцов — видео рецепт

Это идеальный рецепт для консервирования огурцов. Заготовка получается хрустящей и яркой, аппетитные кусочки огурцов и лука в пикантном маринаде прекрасно подойдут к любому столу, даже праздничному. Это настоящая находка для любой запасливой и рачительной хозяйки.

Нежинский салат из огурцов – один из самых простых и доступных мировых продуктов. Особенно для тех, у кого есть свой огород, данный рецепт на зиму будет настоящим открытием. Всё очень просто и быстро, а результат просто потрясающ. Овощи легко комбинировать, в зависимости от их наличия и ваших предпочтений.

Салат Нежинский из огурцов на зиму

Вначале, попробовав Нежинский салат с огурцами у бабушки, я не сразу понял, что это была консервация. В следующий раз, когда я вновь столкнулся с этим замечательным вариантом салата с другими овощами, я решил, что этот великолепный Нежинский салат, наряду с помидорами и перцами, обязательно должен занять место в моих домашних рецептах заготовок на зиму. Особенно пригождается тот факт, что этот рецепт готовит старшая в нашей семье по ГОСТу, и у меня была возможность хорошо поучиться у неё.

Приготовление салата Нежинский из огурцов

Рецепт 1. Классический

На банку объёмом 1 литр

• Огурцы — 700 г.
• Репчатый лук — 380 г.
• Молодой укроп — 10 г.
• Горький и душистый перец — по 4-6 зерен.
• 1,5 чайной ложечки соли.
• 4 столовые ложки 5% уксуса.
• 1 чайная ложка сахара и 1 лавровый листик.
• Вода.

Для начала отберите огурцы по размеру и качеству. Тщательно помойте их, удалите плодоножку, после чего мелкие огурцы нарежьте кружочками, толщиной не более 3 мм, а крупные – разрежьте пополам вдоль, затем снова нарежьте ломтиками той же толщины.

Лук очистите от корней и верхушек, тщательно промойте, дайте воде стечь, нарежьте пополам и затем ещё на пластинки указанных толщин. Молодой укроп также промойте и нарежьте на кусочки до 5 мм.

На дно подготовленных литровых банок уложите перец обоих сортов.

Эстеты и любители креатива могут аккуратно уложить все овощи по слоям в банку, добавляя при этом равномерно соль и сахар, а в конце — уксус. Нетерпеливые могут просто перемешать все ингредиенты в емкости и плотно утрамбовать в банки. Сверху укладывается лавровый лист. Затем долейте в банки кипяток, стараясь не превышать уровень на 1,5 см до края банки.

Подождите 20 минут, затем проводите стерилизацию салата из овощей, поставив банки в емкость с водой, минимальная температура 40 градусів. Накройте емкость крышкой, дайте довести до кипения и стерилизуйте при слабом кипении примерно 12 минут. Для желающих работать с меньшими объемами, сообщу, время стерилизации банки 0,5 литра — 12 минут.

Как только процесс завершится, банки немедленно закатайте и остудите на воздухе. Подавайте на стол, обязательно используя растительное масло.

Рецепт 2. С подсолнечным маслом

Первоначальная подготовка овощей такая же, как и в предыдущем рецепт. Банка тоже литровая. Однако дополнительным ингредиентом является подсолнечное масло в количестве 60 г, которое нужно предварительно нагреть до кипения и затем охладить.

Основное отличие заключается в том, что сначала заливаем прокаленное масло в стерильные банки. Далее действуем по описанному выше рецепту: укладываем перец на дно, последовательно добавляем оставшиеся овощи, а затем сахар, соль, уксус и лавровый лист. Доливаем в каждую банку кипячёную воду, не доходя до края на 2 см.

Выдерживаем те же 20 минут, затем стерилизуем 15 минут (0,5 литра — 12 минут). Во время стерилизации, чтобы предотвратить утечку масла из банок, необходимо каждые три минуты прижимать содержимое чистой ложкой для удаления пузырьков воздуха.

По завершении, банки с Нежинским салатом просто укупориваем и остужаем на воздухе.

Но не останавливайтесь на одном основном ингредиенте, так как огурец — это лишь один из множества возможностей. Радость при использовании своих заготовок, я думаю, подстегнет вас на приготовление других салатов на зиму из капусты, перцев, помидоров, стручковой фасоли с орехами, свеклы, баклажанов и многих других.»