Консервированный салат из капусты с помидорами на зиму
Приготовленный на зиму салат из капусты с помидорами, несмотря на свою простоту, станет отличной закуской и хорошим источником витаминов в холодное время года. В нашем рецепте, помимо основной составляющей — капусты и помидоров, мы добавим сладкий перец, морковь и лук в небольших количествах, чтобы создать дополнительный вкус и текстуру. При выборе помидоров стоит отдавать предпочтение сочным и плотным экземплярам, избегая перезрелых. Сладкий перец можно выбрать любого цвета, а капусту лучше брать из поздних или среднепоздних сортов. Приведённого количества ингредиентов достаточно для наполнения трёх литровых банок. Лучше избегать более крупных ёмкостей, так как литровые банки удобнее стерилизовать и хранить.
Разделы: Обед, Заготовка, Закуска, Салат, Соус/заправка, Вегетарианство: Строго, Вегетарианство, На праздничный стол, Новый год, Пост
Индикатор ингредиентов:
- Масло растительное рафинированное — 6 ст.л.
Не забудьте включить экрана на время готовки, чтобы избежать его выключения. Он возвращается в обычный режим после того, как вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Нарежьте белокочанную капусту тонкой соломкой. Поместите её в эмалированную ёмкость и добавьте 1 столовую ложку соли. Легко помните капусту руками, чтобы она немного осела и начала выделять сок.
Шаг 2
Тщательно промойте морковь, очистите её от кожуры и натрите на терке, предназначенной для корейской моркови, или используя обычную крупную терку. Лук необходимо очистить и нарезать полукольцами средней толщины.
Шаг 3
Сладкий перец нужно разрезать вдоль на половинки или четвертинки, в зависимости от его размера, удалить плодоножки, семена и перегородки. Затем нарежьте его поперечной соломкой.
Шаг 4
Подготовьте помидоры. Сделайте крестовидный надрез на противоположном от плодоножки конце каждого помидора, затем опустите их на 20 секунд в кипящую воду, после чего сразу в холодную.
Шаг 5
После выполнения этих действий снимите с помидоров кожицу. Хотя это и не обязательная процедура, в идеале, кожура не должна быть в результате в капустном салате. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки и нарежьте на дольки.
Шаг 6
Смешайте все нарезанные овощи в ёмкости с капустой. Добавьте сахар, оставшуюся соль и уксус. Все тщательно перемешайте и оставьте на около часа, чтобы овощи выпустили соки, а сахар и соль растворились. Рекомендуется несколько раз перемешать овощи в процессе ожидания.
Шаг 7
Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и обдайте кипятком. Также необходима большая кастрюля, в которую следует положить на дно кухонное полотенце или другой плотный кусок ткани.
Шаг 8
На дно каждой банки положите по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца. Далее наполните банки приготовленной капустной смесью с помидорами и другими овощами, стараясь равномерно распределить сок. В каждую банку влейте по 2 столовые ложки растительного масла.
Шаг 9
Установите банки в кастрюлю на полотенце и накройте их крышками. Залейте горячую воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла банки до плечиков. Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с салатом из капусты и помидоров в течение примерно 20-30 минут.
Шаг 10
Аккуратно доставайте банки из кастрюли по одной и закатывайте их крышками. Переверните закатки крышкой вниз и накройте их одеялом или теплым пледом. Пусть банки остывают в таком положении. Храните их в прохладном месте.
Данный метод стерилизации позволяет сохранить салат из капусты с помидорами сочным и хрустящим. Можно воспользоваться и другим способом: сначала проварить салат в кастрюле в течение 10 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.
В нашем салате использовано минимум специй. Тем не менее, вы всегда можете добавить немного чеснока, нарезанного перца чили, укропа, петрушки или сельдерея, по своему вкусу.
Если вы заметили ошибку или неточность, не стесняйтесь сообщить нам об этом.
Хотя солить огурцы — это отличный способ сделать заготовки, иногда хочется пофантазировать и приготовить что-то более сложное, например, полноценный салат. Представьте себе вьюжное воскресенье, когда вы открываете банку, достаете кабачки, патиссоны и перцы, чтобы воспроизвести атмосферу щедрого августа, когда овощи только начали покупать и закатывать, и вспоминаете теплоту тех дней. Кроме того, такие салаты могут быть представлены в десятках различных вариаций.
Совершенно точно, что кулинарное мастерство по созданию зимних заготовок похож на алхимию. Это не только сохранение продуктов в съедобном виде, но и их превращение в нечто более вкусное – это настоящее искусство, требующее внимательности и соблюдения технологий. Люди уже давно овладели различными методами, чтобы заготовить продукты на зиму. Заготовки – это великолепный способ сохранить летний урожай, причем речь идет не только о фруктовом варенье или маринованных овощах. Сюда входят соленые и маринованные грибы, сушёные фрукты, ягоды и продукты глубокой заморозки – всё это можно считать консервацией! Однако, ключевым моментом во всех видах таких заготовок является создание условий, предотвращающих активность бактерий и микроорганизмов, — замораживание, сушка, соление, маринование, спиртовая или сахарная консервация.
Салат Кубанский с капустой будет радовать вас и ваших близких своим ярким вкусом и свежестью в холодные зимние дни. Он стал популярным не только в Краснодарском крае и на Кубани, но и в других регионах страны благодаря своим исключительным ароматам и великолепному вкусу, что делает его отличным выбором как для повседневной, так и для праздничной трапезы. Мы предлагаем вам рецепт, в котором применяется широкий ассортимент овощей, хотя это далеко не строгое правило. Например, огурцы или болгарский перец можно исключить, но при этом вы упустите возможность получения более яркого и насыщенного вкуса. Подходите к выбору овощей с умом: выбирайте помидоры плотные и небольшие, подобные сливам. Огурцы должны быть крепкими с мелкими семенами, а сладкий перец желательно выбирать разных цветов. Главный ингредиент, капуста, должна быть зрелой и сочной, но не слишком молодой. Пропорции указаны условные и могут быть скорректированы под ваш вкус — главное, не экономить на помидорах. Даны ингредиенты, рассчитанные на 4 литровые банки.
Рецепт зимнего салата Витаминный с капустой, помидорами, перцем и огурцами
Рекомендуем запасти салат Витаминный на зиму, когда осень уже приносит собранные под ярким летним солнцем овощи. В это время они особенно богаты витаминами, что делает их полезными и вкусными. В морозные зимние месяцы такая заготовка прекрасно дополнит любое мясное блюдо. Консервированные салаты значительно экономят время в домашних условиях зимой: если мясное блюдо готово, то достаточно открыть банку с зимней заготовкой!
В овощном салате можно использовать разнообразные овощи, и комбинация в этом рецепте, на мой взгляд, просто идеальна. Если вы предпочитаете еду с пикантными нотами, можете добавить стручок острого перца чили.
Ингредиенты для салата Витаминный на зиму
- 500 г белокочанной капусты;
- 500 г огурцов;
- 250 г сладкого перца;
- 250 г помидоров;
- 70 г репчатого лука;
- 2 ч.л. паприки;
- 2 ч.л. поваренной соли;
- Сахар и уксус по вкусу.
Приготовление салата Витаминный с капустой, помидорами, перцем и огурцами на зиму
Востребованный и сочный вилок капусты необходимо освободить от верхних листиков и удалить кочерыжку. Затем нарежьте капусту тонкими полосками и поместите в миску или широкую кастрюлю.
Тщательно промойте свежие огурцы, нарежьте их тонкими кружками толщиной 3-4 мм и добавьте к капусте.
Лучше использовать чуть недозрелые помидоры, чтобы они не распались. Я применяла помидоры разных цветов – жёлтые и красные.
Итак, помидоры моем, вырезаем плодоножки и нарезаем достаточно толстыми кружками, после чего добавляем их в миску.
Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кольцами и добавляем к остальным овощам.
Сладкий болгарский перец очищаем от семян и хорошо промываем под проточной водой. Нарезаем перец кольцами и бросаем в миску.
Затем приправьте овощи: добавьте поваренную соль, желательно без добавок, и сладкую паприку. Сбрызните яблочным уксусом и добавьте немного сахарного песка по вкусу.
Тщательно перемешайте овощи с приправами, аккуратно мяти, чтобы они начали выделять сок. Не следует прилагать слишком много усилий, нужно сохранять целостность кружочков помидоров.
Сверху поместите тарелку, а на неё — груз. Оставьте салат при комнатной температуре на 3 часа, чтобы овощи смогли выделить сок.
Банки нужно тщательно вымыть и стерилизовать. Заполните банки овощами до плечиков, заливая выделившимся соком, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Накройте заготовки прокипяченными крышками и поставьте в большую кастрюлю на полотенце. Влейте в кастрюлю горячую воду (примерно 50 градусов по Цельсию). Вода не должна быть слишком горячей, чтобы избежать трещин в банках. Доведите воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки с салатом в течение 30 минут.
Плотно закройте крышки, переверните банки вверх дном, укрывать не обязательно. После остывания уберите заготовки в прохладное место.
Интересно, что такие заготовки могут быть сделаны и без стерилизации. На этапе, когда выделится овощной сок, кастрюлю с овощами можно отправить на плиту, доводя до кипения и поддерживая на огне 5-7 минут, после чего раскладывайте в стерилизованные банки.
Недавно приготовленные и плотно укупоренные банки рекомендуется оставить под толстым одеялом на всю ночь. Если вы решите использовать такой метод заготовки, увеличьте немного количество яблочного уксуса в салате Витаминный.
Читайте также:
Салат из капусты, перца, моркови, лука и помидоров на зиму
Некоторые консервы, хотя и готовятся на зиму, сохраняют много витаминов. К таким относится маринованный салат из капусты, перца, моркови, лука и помидоров. Из предложенных ингредиентов можно получить примерно 10 литров готового продукта.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 4.3 кг;
- Белокочанная капуста — 4.3 кг;
- Помидоры — 2.8 кг;
- Репчатый лук — 600 г;
- Морковь — 3 кг;
- Зелень петрушки — 300 г;
- Соль — 100 г;
- Сахарный песок — 100 г;
- Молотый красный перец — 15 г;
- Молотый черный перец — 10 г;
- Растительное масло — 200 мл;
- Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление
1. Удалите верхние листья капусты, нарежьте её мелко с помощью ножа или специального режущего устройства, а кочерыжку выбросьте.
2. Помидоры и перец следует осмотреть, удалив все гнилые экземпляры, и промыть оставшиеся. Томаты разрежьте пополам и удалите плодоножки. Болгарский перец нарежьте, удалив семена и сердцевину. Подготовьте лук, очистив его от шелухи и промыв. Очистите морковь и промойте её. Также переберите зелень – листья петрушки и корни желтого цвета выбросьте, промойте остальное.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Лук разрежьте пополам и нарежьте полукольцами шириной 3 мм.
5. Помидоры нарежьте на дольки, разделив их на половинки. Измельчите зелень.
6. Соедините все нарезанные овощи и зелень в одной ёмкости и тщательно перемешайте.
7. Добавьте сахар, соль, молотые специи и повторно перемешайте.
8. Уберите кастрюлю с овощами в холодильник на 8 часов.
9. Обработка тары для консервирования: тщательно вымойте банки и хорошо ополосните под проточной водой. Стерилизуйте их на пару в течение 10 минут, затем переверните. Крышки (железные или вакуумные) проварите в течение двух минут, после чего слейте воду.
10. Подготовив овощи, поставьте кастрюлю на плиту, зажгите огонь и доведите салат до кипения, варите 20 минут. За три минуты до завершения влейте 9% уксус и растительное масло. По истечении данного времени выключите огонь и уберите кастрюлю с плиты. Здесь же разложите горячий салат по подготовленным горячим банкам.
11. Закатайте банки крышками с заготовленным салатом.
12. Переверните банки, укутайте их и оставьте до полного остывания.
Храните в прохладном месте. Ваш маринованный салат из капусты, помидоров и перца на зиму готов!
Советы по приготовлению салата
В этом рецепте не используется дополнительная вода. Чтобы овощи пропитались специями и выделили достаточное количество сока для варки, салат следует убрать в сыром виде в холодильник на некоторое время на длительный срок, например, с утра до вечера.
Солянка, ассорти и по-корейски: как заготовить капусту на зиму
МОСКВА, 30 сен — РИА Новости. Капуста – это вкусный и полезный овощ, который используется в самых разнообразных блюдах: от салатов до супов и гарниров. Она хороша как в свежем виде, так и в домашних заготовках. В этом материале РИА Новости рассказывает о простых пошаговых рецептах маринования, квашения и соления капусты на зиму, а также о других методах приготовления.
Заготовка капусты на зиму
Капуста является одним из самых распространенных огородных растений. Родиной капусты считается Средиземноморье, где до сих пор произрастают многие дикие виды этого растения, однако только несколько из них были окультурены. К самым популярным относят:
Многие исследователи утверждают, что капусту начали есть еще в каменном веке. Она была популярна в Древнем Египте, Греции и Риме. Известно, что Пифагор занимался её разведением, а согласно древнеримской легенде, капуста появилась благодаря богу Юпитеру, чьи капли пота стали началом этого растения, которое стало напоминать голову, и откуда, собственно, происходит латинское название «caputum» («голова»). В те времена капусте приписывали не только отличные вкусовые качества, но и лечебные способности. Древнегреческий врач Диоскорид и древнеримский учёный Плиний Старший написали множество трудов о целебных свойствах капусты, а работами Авиценны это было дополнено в средние века, где этой культуре было уделено несколько глав в его трактате «Канон врачебной науки».
На Русь капуста попала благодаря грекам, которые обжили Причерноморье и Крым, и она упоминается с XI века. Славяне быстро оценили этот овощ, и начали готовить из него разные блюда. Особенно популярной стала квашеная капуста, её готовили целыми деревнями, а верхние зеленые листья использовали для приготовления щей, тогда как сердцевина употреблялась в постные дни с квасом и растительным маслом.
Варианты заготовок из капусты
В настоящее время известно свыше 100 видов капусты, однако самой популярной в нашей стране остается белокочанная. Для разнообразия кулинары готовят множество разных заготовок на зиму: капусту можно солить, квасить, создавать из неё различные салаты, сочетать с другими овощами и консервировать готовые блюда.
Консервированная капуста
Капуста хорошо подходит для заготовок и в чистом виде, но с добавлением других овощей она становится отличной закуской, идеально подходящей к праздничному столу. Алексей Ляхов, шеф-повар кафе «Ферма» на ВДНХ, предлагает простой и вкусный рецепт консервированной капусты «Провансаль».
Салат Коул Слоу с морковью и яблоками
Если вы любите салаты на основе белокочанной капусты, то обязательно попробуйте приготовить салат Коул Слоу с морковью и яблоками. Этот салат готовится быстро из самых доступных продуктов и получается хрустящим, освежающим, сочным, ароматным и легким. Он отлично дополняет любой обед или ужин. Яблоки для рецепта лучше выбирать кислые или нейтральные сорта. Количество соли, сахара и лимонного сока можно регулировать по своему вкусу и заправить салат по своему желанию.
Ингредиенты для салата
| — капуста | 300 г |
| — морковь | 100 г |
| — яблоко | 100 г |
| — майонез | 2 ст.л. |
| — сметана | 2 ст.л. |
| — сок лимонный | 2 ч.л. |
| — горчица французская | 2 ч.л. |
| — сахар | 1/2 ч.л. |
| — соль | по вкусу |
Приготовление пошагово с фото
1. Тонко нарежьте капусту и слегка помните руками.
2. Натрите морковь и яблоки на специальной терке, если морковь жестковата, её тоже можно помять руками.
3. В салат добавьте майонез и сметану.
4. Добавьте позволительно соль, сахар, горчицу и лимонный сок по вкусу.
5. Перемешайте салат и подавайте к столу.
