Как правильно варить малиновое варенье: секреты и советы
Терпкий и кисло-сладкий вкус малины, дополненный сахаром, вызывает восхищение. Мало кто может устоять перед свежеприготовленным малиновым вареньем, обладающим тонким ароматом и яркой окраской. Чтобы создать идеальное варенье, воспользуйтесь рекомендациями известных кулинаров, таких как Линн Хилл, Даниэль Уолш, Келли Вон и Тиффани Данефф.
Секреты приготовления идеального варенья из малины
Варенье представляет собой один из наилучших способов сохранить малину. Правильно сваренный продукт отличается натуральным ароматом малины и ярким, узнаваемым вкусом. Небольшая ошибка в процессе приготовления варенья может негативно сказаться на его вкусовых качествах. Применение простых советов позволит избежать распространенных ошибок.
Как правильно выбрать малину для варенья
Линн Хилл, автор многочисленных кулинарных книг, советует использовать для варенья слегка недозревшие ягоды. Чаще всего ошибкой является выбор мягких, перезревших или подгнивших плодов. Зрелые ягоды теряют часть своей кислотности, что делает невозможным приготовление качественного густого варенья.
Кулинарный писатель Даниэль Уолш рекомендует избегать потемневших и невыразительных ягод. Если малина упакована в прозрачные контейнеры, обязательно проверьте дно: следы сока или раздавленные ягоды являются сигналами о несвежести продукта.
При покупке на рынке отдавайте предпочтение малине, уложенной в корзинки. В такой упаковке ягоды сохраняются лучше, не повреждаются и дольше остаются свежими.
Необходимо ли мыть малину
Кулинарный писатель Келли Вон советует промывать малину непосредственно перед употреблением в пищу, если она не будет подвергаться тепловой обработке. При приготовлении варенья ягоды лучше не мыть, поскольку вода проникает в пористую структуру малины и может привести к быстрому появлению плесени. Излишняя влага также может снизить насыщенность аромата.
Если же малина оказалась сомнительно чистой и другого выбора нет, промывайте её методом погружения: пересыпьте ягоды в дуршлаг и окуните его в миску с чистой водой на мгновение, а затем выньте и дайте воде стечь.
Сухую и чистую малину можно сохранить в холодильнике на срок от 3 до 5 дней. Для этого пересыпьте ягоды в контейнер, дно которого обложите бумажным полотенцем. Намокшие плоды быстро переберите, аккуратно промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Используйте такие ягоды немедленно для приготовления варенья.
Тонкости варки малинового варенья
Специалист Тиффани Данефф, работающая в изданиях The Telegraph и Saga, рекомендует не варить за один раз более 3-4 литров варенья. Приготовление больших объемов занимает много времени, и вам придется непрерывно находиться у плиты, чтобы не упустить момент закипания.
Для варки выбирайте низкую широкую посуду с толстыми стенками. Прекрасно подойдет нержавеющая сталь. Избегайте использования алюминиевой или эмалированной посуды.
Повар с более чем 50-летним опытом, Энн Джеймс, подчеркивает, что для приготовления варенья лучше всего использовать обычный кристаллический сахарный песок. Мелкий сахар или сахарная пудра не подходят, так как они могут оседать на дно и подгорать.
Классический рецепт малинового варенья
Сара Буэнфельд, популярный автор кулинарных книг, предлагает простой, но надежный рецепт густого варенья из малины. Он основан всего на трех ингредиентах.
Ингредиенты
Ведущая программы Everyday Food Сара Кэри рекомендует добавлять в варенье щепотку соли. Этот ингредиент улучшает вкус малины, убирая излишнюю сладость и подчеркивая сладость основного продукта, а также кислинку лимона.
На 7 порций варенья, которое готовят в английской кухне, понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая малина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимон — 1 шт.
При добавлении соли лучше использовать нейодированную.
Приготовление
На подготовку варенья вы потратите 7 минут, а сам процесс варки займет около 25 минут. Перед началом работы необходимо простерилизовать банки. Вы можете сделать это любым удобным способом: металлические крышки необходимо прокипятить в течение 5 минут. Если вы предпочитаете полиэтиленовые термокрышки, то их следует пропарить в кипятке в течение 25 секунд. Обрабатывайте крышки по одной сразу перед укупоркой банки, чтобы избежать загрязнения.
Делайте всё по следующему алгоритму:
- Переберите малину, удалите поврежденные и гнилые ягоды, мусор, листья и веточки.
- Поместите малину в кастрюлю, предназначенную для варки варенья. Выжмите сок лимона, используя сито, чтобы косточки не попали в емкость.
- Сначала поставьте кастрюлю с половиной малины на средний огонь, чтобы содержимое немного нагрелось и пустило сок. Разомните ягоды с помощью картофелемялки, увеличьте огонь и готовьте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Процедите малиновую массу через металлическое сито, дайте жидкости полностью стечь. Остатки гущи протрите деревянной ложкой через сито и смешайте с соком.
- Верните малиновую массу в кастрюлю, добавьте весь сахар. Не уменьшайте его количество, так как недостаток сахара влияет на срок хранения варенья и может привести к образованию плесени.
- Прогревайте массу на небольшом огне до полного растворения сахара, регулярно помешивая и следя, чтобы варенье не закипело слишком быстро.
- Добавьте оставшуюся целую малину. Увеличьте огонь до среднего и доведите варенье до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите еще 5 минут, постоянно мешая. Чтобы проверить готовность варенья, погрузите в него деревянную ложку. Обратите внимание на то, как варенье стекает — если образуется крупная, медленно стекающая капля, значит, продукт готов. Если капли маленькие и падают быстро, дадите варенью покипеть еще 2-5 минут.
- Снимите варенье с огня и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте ложкой.
- Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и герметично закройте. Переворачивать и укутывать варенье в теплое одеяло не обязательно.
Храните варенье в темном и прохладном месте. Со временем, примерно через месяц, оно может немного потемнеть, однако сохранит отличный вкус и аромат в течение года. Открытое варенье храните в холодильнике не более недели.
Малиновое варенье — универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии. Его часто используют как топпинг для блинчиков, оладий, вафель, мороженого. Пироги и бисквиты с добавлением малинового варенья получаются невероятно вкусными. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и готовьте лучшее в мире малиновое варенье для своих близких.
Рецепт малинового варенья на зиму — со вкусом детства
В сезон сбора малины я всегда стараюсь сделать немного варенья на зиму: оно очень помогает при простудах.
Готовое варенье можно подавать с блинами, добавлять в творог или использовать для приготовления тертых пирогов. А если уж очень хочется, то есть его можно и ложкой прямо из банки.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 4 часа 25 минут (из них активной работы — 25 минут)
Ингредиенты для малинового варенья — на две банки по 600 мл
Ингредиенты для малинового варенья — на две банки по 600 мл
Как готовить вкусно и полезно дома
Бесплатный курс поможет планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день на кухне
Прежде чем начать готовить
Малину можно приобрести в магазине или на местном рынке. Если вы выбрали второй вариант, обязательно уточните у продавца, какая именно ягода продается — садовая или лесная. Последняя может содержать червей, и если вы не хотите тратить время на перебирательную работу, избегайте такой покупки.
Также лучше покупать малину в упаковке объемом не более двух литров, так как в противном случае ягода может сильно помяться под собственным весом, выпустить сок и даже забродить.
Можете выбрать ягоды, которые слегка помяты, поскольку они все равно уварятся.
Для этого рецепта вам понадобятся две банки по 600 мл. Их следует предварительно простерилизовать удобным для вас способом. Крышки рекомендуем тщательно промыть с использованием соды и обдать кипятком для обеззараживания.
Малиновое варенье на зиму
Сегодня мы будем готовить малину — настоящую королеву лесов, огородов и приусадебных участков. Ягоды бывают разные: красные, белые, даже бурые, но все они невероятно вкусные, и в сезон их нужно наслаждаться в избытке. Из малины можно готовить пироги, компоты, морсы, а потом уже сделать варенье на зиму. Вариантов заготовок предостаточно: это и желе, и варенье в собственном соку, и простой рецепт «пятиминутка». Но сегодня мы с вами займемся классическим вареньем, на приготовление которого уйдет 15 минут.
Ингредиенты
- Малина – 1,5 кг;
- Сахар – 1 кг;
Классический рецепт малинового варенья
Подготовьте малину: переберите её, уберите мусор, промойте холодной водой и дайте обсохнуть на бумажном полотенце.
Пересыпьте ягоды сахаром, укладывая их слоями: сначала сахар, затем малина и так до заполнения кастрюли.
Встряхните кастрюлю немного и оставьте её в таком состоянии при комнатной температуре на 3-4 часа.
Прошло 6 часов, и малина внизу пустила сок — этого достаточно, чтобы начать варить классическое варенье.
Ставьте кастрюлю на плиту на медленный огонь.
Периодически помешивая, увеличивайте огонь, доведите варенье до кипения.
Варите малину около 15 минут. За это время сок немного испарится, и варенье станет гуще.
Не забудьте снимать пенку: чем больше её вы удалите, тем дольше варенье хранится зимой.
Классическое варенье из малины готово. Разлейте его горячим по стерилизованным банкам.
Однако, если вам хочется, чтобы варенье было особенно густым, можете доварить его еще на 10 минут.
Узнать о всех способах стерилизации можно здесь:
Переверните банки крышками вниз, укутайте их одеялом и ждите остывания. После этого их можно хранить в любом месте, и они хорошо сохранятся.
Классический рецепт пятиминутки варенья из малины
Это, вероятно, самый простой способ заготовки варенья одним этапом, который в народе называется «пятиминутка».
Ингредиенты:
- Малина – 2 кг;
- Сахар – 1,4 кг;
Приготовление с фото
Существует множество споров о том, нужно ли мыть малину. Некоторые говорят, что если вы собрали её сами или купили в надежном месте, то это не нужно. Другие, наоборот, считают, что независимо от качества, ягоды стоит чуть-чуть ополоснуть от пыли и мелких вредителей, которые невозможно увидеть. Я предпочитаю вариант мытья.
После того как малину помыли, дайте ей обсохнуть. Пересыпьте плоды сахаром в кастрюле слоями: сперва сахар, затем малина и так до завершения.
Тщательно встрясите кастрюлю, чтобы сахар осел. Оставьте на 2 часа.
Спустя 2 часа малина пустит сок. Установите кастрюлю на плиту и слегка приподнимите ягоды деревянной ложкой.
Сначала нагревайте на медленном огне. Когда количества сока станет достаточно, увеличьте температуру и доведите его до кипения.
Когда малиновое варенье закипело, варите его ровно 5 минут. Параллельно собирайте пенку.
По истечении времени снимаем с плиты и раскладываем варенье по подготовленным банкам.
Имейте в виду: чем дольше варите, тем гуще получается продукт, поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения.
Если вы готовите варенье для длительного хранения на зиму, обязательно простерилизуйте банки и крышки.
Как только варенье снимется с огня, немедленно разлейте его по банкам.
Вот и завершился простой рецепт приготовления малинового варенья за 5 минут.
Ягода, сваренная таким образом, всегда получается вкусной и ароматной.
Готовлю малиновое варенье на зиму по бабушкиному рецепту: густое, ароматное и невероятно вкусное
Здравствуйте, меня зовут Евгения Гаева, я кулинарный эксперт Sport24 и домашний повар. Уже не первый год я готовлю варенье из свежей малины по рецепту своей бабушки, и сегодня я поделюсь им с вами. Это варенье на зиму — так нужная заготовка в каждом доме. Открыв баночку с вареньем, вы не только вспомните о лете, но и сможете согреться в один из холодных дождливых дней, добавив пару ложек в горячий чай. Приготовление варенья очень простое, и потратив немного времени на его создание, вы точно не пожалеете. Главное условие — наличие свежих сезонных ягод и хорошее настроение!
Как сделать малиновое варенье
Из указанных ингредиентов получится 4 небольшие баночки (по 500 мл) вкусного и ароматного варенья на зиму.
И вам понадобятся
- Свежая малина — 1,5 килограмма;
- Сахар — 1 килограмм.
Малиновое варенье: простой рецепт
1. Переберите малину, уберите плохие и гнилые ягоды, а затем аккуратно промойте под прохладной проточной водой. Откиньте ягоды на дуршлаг или просушите их на чистом вафельном полотенце.
2. В глубокой кастрюле с толстыми стенками пересыпьте малину с сахаром слоями. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок.
3. Соберите кастрюлю с малиной на плиту, включив средний огонь, и начните варить, постоянно помешивая содержимое снизу вверх, чтобы сахар быстро растворился.
4. Как только варенье закипит, засеките 20 минут и продолжайте варку на небольшом огне. Появляющуюся пену следует убирать. По необходимости перемешивайте варенье несколько раз, в процессе варки объем варенья немного уменьшится — это нормально.
5. Простерилизуйте и просушите банки и крышки, в которых будет храниться варенье.
6. Наполните горячее варенье в банки, накройте крышкой и закатайте. Это позволит сохранить его на зиму, как минимум до следующего сезона. Подготовьте полотенце и место, где банки будут остывать. Установите их вверх дном, закутав в теплое одеяло или плед. Оставьте так до полного остывания.
7. Храните готовое варенье в холодильнике или в темном месте в шкафу.
Закрытое варенье хранится до двух лет при условии, что оно находится в темном и прохладном месте. Открытую банку рекомендуется съесть в течение 2-3 месяцев. Следите за тем, чтобы в варенье не образовывалась плесень — в таком случае его следует выбросить.
Приятного аппетита!
Как сделать вкусное малиновое варенье в домашних условиях
Шеф-кондитер Посаженникова-Туцкая советует замораживать малину для варенья
16 августа в России отмечают День малинового варенья. Газета.Ru рассказывает, откуда произошло это событие, как правильно готовить малиновое варенье и с какими блюдами его лучше подавать.
История праздника
День малинового варенья был введен в 2015 году благодаря одному кулинарному интернет-сообществу. Дата появилась не случайно: именно в этот день на Руси отмечали аналогичный праздник, называвшийся Малинник. Пик сбора малины, за исключением ремонтантных сортов (которые способны к повторному или многократному цветению и плодоношению в течение одного вегетационного периода), приходится на два последних летних месяца — июль и август. В конце сезона собранная малина обрабатывается и используется для заготовок на зиму, в том числе для варенья.
Как правильно выбрать малину для варенья
По словам диетолога и нутрициолога Марии Капраловой, при покупке малины следует обратить внимание на её внешний вид и аромат.
Ягоды должны быть целыми, плотными, сухими, без повреждений, не мятыми или вялыми, а на дне упаковки не должно быть сока. Не менее важен характерный розоватый цвет с красноватым оттенком. Если ягоды слишком темные, это может сигнализировать о несвежести малины. Признаком непригодности также является наличие плесени. И не забудьте проверить аромат — он должен быть ярким, сладковатым, без посторонних запахов.
Исторические рецепты малинового варенья
Писательница, автор ряда кулинарных книг, преподаватель пищеведения и мясоведения Пелагея Александрова-Игнатьева приводит два исторических рецепта малинового варенья. В первом из них используется вода, а во втором — нет.
Ингредиенты:
- Малина — 1 кг;
- Сахар — 1,5 кг;
- Вода — 300 мл;
Способ приготовления:
- Отберите самые крупные ягоды, очистите их от листьев и веток. Выложите малины на плоское блюдо и сбрызните мадерой, коньяком или ромом, чтобы ягоды не потеряли упругость.
- В холодной воде растворите сахар, поставьте будущий сироп на огонь и варите до образования пузырьков.
- Опустите ягоды в сироп, доведите варенье до кипения, затем остудите. Повторите процесс ещё два раза. Завершите варку на медленном огне, остудите и перелите в каменную посуду.
- Готовое варенье поместите в стеклянные банки, накрыв кружками вощенной бумаги, пропитанной ромом, и завяжите, затем храните в прохладном месте.
Чтобы варенье не заплесневело, во время варки рекомендуют добавить одну чайную ложку рома. Чтобы ягоды сохранили цвет, добавьте две чайные ложки лимонного сока.
Второй способ приготовления, по утверждению Александровой-Игнатьевой, сложнее, но более эффективный.
Такое же количество сахара (600 г сахара на каждые 400 г малины) используется. Для приготовления berries раскладывают на блюде, вспрыскивают вином и посыпают сахаром, оставляют в холоде на 6 часов, пока сахар полностью не впитается и не даст сок. Затем на противень кладут горячие уголья и ставят на них таз с ягодами, дают закипеть, после чего действуют по приведенной инструкции. Можно варить и не на угольях, а на плите, но нужно следить за тем, чтобы плита была очень горячей.
Исторические рецепты малинового варенья приводятся из следующего издания: Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства / П. П. Александрова-Игнатьева. — СПб.: Типография Е. А. Евдокимова, 1899. — 888 с.
Рецепт малинового конфитюра от шеф-кондитера Симач в Недальнем Юлии Посаженниковой-Туцкой
Ингредиенты:
- Малина — 1 кг;
- Сахар — 800 г;
- Пектин — 20 г;
- Лимонный сок — 100 г;
- Листья базилика — 15 г;
Способ приготовления:
- Сначала купите свежую малину, переберите её, сложите в пакет и заморозьте. Это обеспечит минимальную и равномерную термическую обработку, делая ягоды мягкими перед варкой, что поможет достичь идеальной текстуры и цвета.
- Смешайте малину с частью сахара и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар как можно быстрее растворился. Вторую часть сахара смешайте венчиком с пектином и добавьте в массу, когда температура поднимется до 25 °C и сахар растворится. Тщательно перемешайте. Варите, периодически помешивая, до закипания. Затем добавьте свежевыжатый лимонный сок и мелко нарезанные листья базилика. Дайте смеси снова закипеть и снимите с огня, дав остыть.
- Конфитюр разложите по чистым сухим банкам, закройте крышками и простерилизуйте.
По словам Юлии Посаженниковой-Туцкой, готовя на профессиональной кухне, половину сахара обычно заменяют сиропом глюкозы. Это помогает избежать засахаривания и придает конфитюру более кремовую текстуру. В этом случае глюкозу добавляют после пектина, когда температура достигает 45 °C.
Мне нравится добавлять этот конфитюр к фрикаделькам, а также сочетать с баклажанами. Салат из феты, зелени и фисташек с добавлением малинового конфитюра удивит гостей и не оставит никого равнодушным.
Шеф-кондитер отметила, что малиновый конфитюр можно использовать не только как топпинг для блинов и сырников, но и как соус к горячим мясным блюдам и овощным салатам.
Польза малины для здоровья
Малина считается одной из самых полезных ягод, и это действительно так. В этих ягодах содержится множество антиоксидантов, витаминов и минералов, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. В частности, это витамины группы В, А, С, а также минералы — цинк, хром, кремний, марганец, молибден, железо, фосфор, кальций, натрий и магний, как сообщила диетолог и нутрициолог Мария Капралова.
Капралова подтвердила, что малиновое варенье полезно при простудах, поскольку в ягодах содержится природная ацетилсалициловая кислота, обладающая жаропонижающим эффектом. Она порекомендовала употреблять этот десерт в разумных количествах вместе с чаем, в который добавлены листья малины.
