Лучшие рецепты заготовки бурых помидоров на зиму
Бурые помидоры, благодаря своему уникальному вкусу и текстуре, занимают важное место в кулинарии. Они более плотные, чем полностью созревшие красные томаты, но при этом не так жесткие, как зеленые плоды, что делает их идеальными для различных зимних заготовок.
Мастерицы на кухне знают, что бурые помидоры позволяют создать множество аппетитных блюд, которые можно заготовить на зиму. Существует множество способов — как без стерилизации, так и с ней, а также всевозможные варианты, включая маринование, засолку и квашение. Завершим наш обзор самыми достойными рецептами. Варианты, которые мы рассмотрим, включают:
- 1 Рецепты
- 1.1 Бурые помидоры, маринованные с чесноком
- 1.2 С перцами
- 1.3 Рецепт с хреном и сельдереем
- 1.4 Рецепт салата из бурых помидоров на зиму
- 1.5 Квашеные помидоры в кастрюле
Рецепты
При выборе нового рецепта, особенно если вы планируете заготовку, актуален вопрос проверенности. В данном обзоре мы выделим только те рецепты, которые прошли испытание на практике и стали любимыми среди опытных хозяек. Вот рассмотрим подробнее каждый из них.
Бурые помидоры, маринованные с чесноком
Этот рецепт является одним из самых популярных среди любителей консервирования. Для маринования подойдут бурые томаты с плотной мякотью, как показано на фото ниже.
Для маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 литра воды;
- 2,5 столовых ложки соли;
- 12 столовых ложек сахара;
- 15 столовых ложек уксуса (9%).
В стеклянные банки необходимо положить:
- 1 лавровый лист на банку;
- зелень (петрушка, укропные зонтики);
- плотные бурые помидоры, надрезанные у плодоножки и начиненные зубчиком чеснока.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Подготовленные банки залить кипятком, подождать полчаса и затем слить воду.
- Повторно залить кипятком. После 20-30 минут охладите и слейте воду для приготовления маринада.
- Бурые помидоры залить маринадом и закатать металлическими крышками. После этого перевернуть банки и укрыть до полного остывания.
Примечание: Для декоративности в прорезь помидора можно вставить не только чеснок, но и кусочек красного болгарского перца.
Маринованные помидоры с перцами
Этот рецепт также получил много положительных отзывов благодаря сочетанию помидоров и сладкого перца.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг бурых небольших томатов;
- 2 сладких болгарских перца;
- 4 столовые ложки сахара;
- 3 чайные ложки крупной соли;
- 1-1,2 литра воды;
- 100 г уксуса (6%).
Инструкция по приготовлению:
- Помидоры и перец тщательно вымыть.
- Помидоры укладываются целиком, а перец нарезается полосками шириной около 3 см.
- Залить банки растопленным кипятком дважды и слить.
- В третий раз залить горячим маринадом.
- Закатать крышками, перевернуть и укрыть до полного остывания.
Рецепт с хреном и сельдереем
Для того чтобы приготовить бурые помидоры с хреном на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг бурых томатов;
- 40 г корня хрена;
- 20 г свежих листьев сельдерея;
- 1 литр воды;
- 1 стакан сахара;
- 50 г соли;
- 130 г уксуса (9%).
Процесс маринования:
- Корень хрена промыть, очистить и нарезать кружками или брусочками.
- Листья сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной 1-2 см.
- Бурые помидоры промыть и закладывать в стерильные банки, чередуя их с хреном и сельдереем.
- Приготовить маринад, кипятя воду с сахаром, солью и уксусом.
- Залить баночки помидорами маринадом и прикрыть закаточными крышками.
- Стерилизовать банки до горлышка в кастрюле, сохраняя 30 минут для полуторалитровой банки.
- Закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом до полного остывания.
Важно! Хранить маринованные томаты предпочтительнее в прохладном помещении.
Рецепт салата из бурых помидоров на зиму
Проверенный секрет вкусного и сытного салата на зиму. Необходимы следующие ингредиенты:
- 3 кг бурых или зеленых томатов;
- по 1,5 кг репчатого лука и моркови;
- 100 г соли;
- по 300 г растительного масла (рафинированного, дезодорированного);
- 300 г сахара;
- 100 г уксуса (9%);
- по 10 зерен душистого перца и черного перца-горошка.
Итак, как готовить:
- Нарезать мытые томаты полукольцами (если они мелкие — кольцами).
- Очистить лук и морковь и нарезать их также кольцами или полукольцами.
- Перемешать овощи, добавить соль и оставить на 10-12 часов.
- Слить выделившийся сок, который составит около 1-1,5 литра.
- Приготовить маринад из масла, сахара, уксуса и специй, и после закипания добавить его в овощи.
- Нужно варить на маленьком огне 20-30 минут.
- Выложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть, укутать до остывания.
Справка: Выход готового салата из указанных ингредиентов составляет 3 литра.
Квашеные помидоры в кастрюле
Заметьте, бурые томаты можно заквасить на зиму без предварительной стерилизации. Данный способ отлично подходит тем, кто предпочитает более натуральные, не консервированные заготовки.
Для трехлитровой банки вам понадобятся:
- 1,5 кг бурых или зеленых помидоров;
- по 2-3 шт. листьев черной смородины и вишни;
- 5 зубчиков чеснока;
- 40 г зелени петрушки;
- 3 зонтика укропа;
- 60 г крупной каменной соли;
- 1,1 литра воды.
Как готовить:
- Помидоры и зелень хорошо промыть под проточной водой и уложить слоем в широкую кастрюлю, чередуя.
- Приготовить рассол, растворив соль в воде.
- Залить помидоры рассолом.
- Сверху положить груз, чтобы помидоры не всплывали, обычно это делается с помощью тарелки с банкой воды.
- Квашение займет от 14 до 20 дней. После этого помидоры будут готовы к употреблению.
Правила хранения бурых маринованных помидоров
Идеальным местом для хранения консервов считается погреб. Однако, если вы живете в квартире, пересмотрите возможности хранения в подсобных помещениях (где отсутствует тепло от кухонной плиты и отопления) или на утепленном балконе, где нет морозов.
Еще одним вариантом является хранение заготовок на нижней полке холодильника, если размер и место позволяют.
Заключение
Бурые помидоры представляют собой полноценные компоненты для зимних заготовок. Их солят, маринуют и квасят. Эти томаты — незаменимый ингредиент во множестве зимних салатов.
Помидоры могут быть приготовлены как отдельно, так и в сочетании с чесноком, болгарским перцем, хреном и сельдереем. Правила хранения приготовленных закаток достаточно просты: используйте для них прохладное место. Соблюдая эти условия, вы сможете наслаждаться вкусными томатными блюдами всю зиму.
Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией
Рецепт приготовления помидоров на зиму со стерилизацией стал моим любимым, так как каждый год я готовлю по нему заготовки. Без этой заготовки зима — не зима. Обязательно попробуйте и вы!
Описание приготовления:
Кстати, раньше я не любила маринованные помидоры, но однажды попробовав приготовить их по этому рецепту, влюбилась в них. Несмотря на то, что заготовок я делаю не мало, например, минимум 20 банок, ни одна зима не обходится без них.
Состав / Ингредиенты:
- Помидоры – 1-1,5 килограмма
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Веточки петрушки – 6 штук
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 3 столовые ложки
- Вода – 500 миллилитров
- Уксус 9% – 3 столовые ложки
- Перец горошком – 6-8 штук
- Лавровые листья – 2 штуки
Калорийность
Как приготовить «Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией»
Подготовьте все необходимые ингредиенты, тщательно промыв помидоры, а чеснок очистив.
Ингредиенты рассчитаны на 2 литровые банки. В каждую банку поместите несколько веточек петрушки, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Также добавьте 2 зубчика чеснока, нарезанных на несколько частей.
Теперь заполните банки подготовленными помидорами, укладывая их довольно плотно, но не сжатыми, чтобы томаты не лопнули. Если помидоры с тонкой кожурой, рекомендуется проколоть их вилкой в месте плодоножки. Это поможет сохранить их форму во время маринования.
Сверху добавьте пару веточек свежей петрушки.
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 500 мл воды (можно немного больше, чтобы учесть испарение), добавьте соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения и поддержите на огне еще минуту.
Залейте банки с помидорами горячим маринадом.
Накройте банки металлическими крышками и поставьте их в кастрюлю, заполнив водой до плечиков банок. Чтобы банки не разбились при стерилизации, на дно кастрюли можно положить маленькую тканевую салфетку. После закипания маринуйте банки 10-12 минут.
Маринованные сладкие помидоры на зиму по маминому рецепту
Здравствуйте, дорогие читатели! Время заготовок на зиму продолжается. Как говорится, зима придет и спросит с лета. Поэтому нужно потрудиться летом, чтобы зимой открывать баночки и наслаждаться атмосферой тепла. Сегодня мы приготовим сладкие маринованные помидоры по маминому рецепту — это наш семейный рецепт. Помидоры получатся вкусными, с ароматом и вкусом укропа, чеснока и специй, немного кисло-сладкими. Мы готовим по 30 баночек, так как любим пробовать различные рецепты и заготавливаем их по чуть-чуть.Этот рецепт легкий и быстрый, и именно такие рецепты я ценю.
В этом году мы уже сделали помидоры с чесноком в литровых банках. Это очень удобно — просто открываешь баночку и ешь, а вот с трехлитровой банкой не так просто справиться. Мы также заранее приготовили помидоры под снегом с чесноком — рецепт на литровую банку.
Изготовленные помидоры на зиму будут надежно храниться, даже без применения аспирина, только с использованием столового уксуса.
Если же вы желаете избежать уксуса, предложите помидоры с горчицей — это сумасшедший хит сезона, который вкусный и не менее необычный.
Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией. Рецепт с фотографиями и видео
Этот рецепт подойдет на полтора литровые банки.
Если вы консервацию делаете в трехлитровых банках, подробности можно узнать на блоге в статье о вкусных консервированных помидорах.
Ингредиенты:
- 1.7 кг помидоров (у меня красные и розовые)
- 0.5 (половинка) сладкого красного перца
- 1/4 желтого перца
- 1 пучок укропа (желательно с зонтиками)
- 1 головка чеснока (средний размер)
- 8 шт. душистого перца (4 шт. на банку)
- 4 лавровых листа (по 2 на банку)
- 2 чайные ложки горчицы в зернах (по 1 ч.л. на банку)
В этом рецепте я использую чеснок, но вы также можете заменить его на кольца лука. Я предпочитаю готовить или с чесноком, или с луком, сочетая их в одной банке не рекомендую.
Для маринада:
- 2 столовые ложки с горкой сахара (на одну банку)
- 2 столовые ложки уксуса 9% (на одну банку)
- 1 столовая ложка соли (на одну банку)
- 1.2 литра воды, примерно (на две банки)
Важно! В этом рецепте я использую столовый 9% уксус, яблочный не подходит. Он требует больше уксуса и может оставить ненужный яблочный вкус в рассоле, который не всем понравится.
К приготовлению понадобилось около 1.7 кг помидоров, но все зависит от их размера — кто-то берет чуть больше, кто-то меньше.
Можно использовать любые помидоры — красные, розовые, желтые. Моя мама строго предпочитает только красные помидоры для консервирования, в то время как мы открыты к новым вкусам и заведомо используем желтые и розовые томаты, которые также отлично справляются с задачей.
Процесс приготовления
Перед началом помидоры нужно тщательно вымыть. Брать следует только твердые, не переспелые плоды.
Подготовьте все специи: лавровый лист, душистый перец. Чеснок тоже нужно очистить, а укроп промыть. Для лучшего вкуса рекомендовано использовать зонтики укропа.
Простите, но не забудьте тщательно промыть сладкий перец — я в своем рецепте взяла красный и желтый для комбинации.
Стерилизуйте банки тоже перед использованием — обдайте их кипятком, чтобы минимизировать риск.
Также тщательно прокипятите металлические крышки в течение 5-10 минут.
На дно каждой банки поместите лавровый лист, горошки перца, укроп и семена горчицы.
Совет: В банки можно добавить кусочки красного острого перца или другие пряности по вашему вкусу, но знайте, что острый перец добавит остроты.
Каждую банку заполняйте нарезанными сладкими перцами.
Заполняем банки помидорами, стараясь укладывать их плотно. В промежутках можно добавить перец, чеснок и укроп для декорации.
Полните банки до самого верха.
Преимущества заключаются в том, что подготовку рассола можно исключить: сыпучие ингредиенты и уксус добавляются прямо в банки.
В каждую банку добавляем сахар, соль и вливаем уксус (в моем случае 9%).
Вот так выглядят помидоры, помещенные в тару.
Теперь необходимо довести до кипения воду в чайнике. Когда она закипит, из чайника заливайте кипятком каждую банку до края.
После этого накройте сверху стерильными крышками.
Так как речь идет о маринованных помидорах на зиму со стерилизацией, банки нужно стерилизовать.
Стерилизуйте в кастрюле: дно следует укрыть полотенцем, чтобы банка не касалась дна, альтернативно можно использовать пельменницу. Вставляйте банки и заливайте теплой водой, чтобы предотвратить их трещину, затем ставьте на огонь.
Совет: Небольшое количество сахара или соли, остающееся на дне банки, растворится в процессе хранения, когда мы укутаем банки теплом.
Кипятить нужно 5-7 минут. Закатывайте банки с помощью ключа. Если вы используете закручивающиеся крышки, обязательно прокипятите их перед использованием.
После этого переворачиваем банки крышкой вниз и укутываем одеялом, позволяя им остывать.
Несмотря на аккуратность, некоторые помидоры в банке могут лопнуть, чтобы этого избежать, перед тем как заполнять банки, съедайте при помощи зубочистки в районе плодоножки.
После охлаждения банки следует убрать в холодильник или кладовку. Эти помидоры долговечны, даже без подвала. У нас нет возможности хранения в подвале, но помидоры без проблем доживают до весны. Но, конечно, не остаётся ничего до весны.
Маринованные помидоры отлично сочетаются с жареным картофелем, картофельным пюре, макаронами, гречкой, рисом, булгуром, пшенной и ячневой крупой, и многими другими блюдами.
Булгур — это крупа, которая часто употребляется в диетическом питании, а также в восточной кухне; рассмотрите возможность готовить его с курицей.
Кроме того, эти помидоры хорошо подойдут к мясу, например, их можно подать к шашлыку. Они станут настоящей находкой на застольях в больших компаниях. Открывайте банки в любое время и наслаждайтесь зимними праздниками, ведь помидоры любят все.
Готовьте с удовольствием! Этот простой и быстрый рецепт обеспечит вам успех, и помидоры никогда не вырвутся!
Вкусные маринованные помидоры на зиму в 1.5 литровых банках видео
Что приготовить из помидоров на зиму – рецепты закаток с уксусом и без
Сейчас как раз время готовить зимние заготовки из свежих томатов, собранных из сада. Рецепты настолько разнообразны, что их можно смело экспериментировать! Успейте сделать заготовки сейчас, свежие помидоры не хранятся долго.
Консервированные помидоры или соусы помогут вам сохранить лето в холодные зимние дни.
Помидоры в собственном соку
Помидоры, законсервированные в собственном соку, идеально подходят для соусов или добавления в супы.
Для рецепта вам понадобятся: 7 кг помидоров, лимонный сок, соль и вода.
Приготовление: В большой кастрюле закипятите воду. Сделайте небольшой надрез крест-накрест в области плодоножки на каждом помидоре. Небольшими партиями варите в течение 1-2 минут, после чего охладите. Удалите кожицу и нарежьте помидоры кусочками. Упакуйте их в стерилизованные банки, добавьте по чайной ложке соли и лимонного сока на литровую банку. Залейте кипящей водой, оставляя 1-2 см до краев банки, накройте крышками и стерилизуйте в течение 45 минут, затем закатайте. Храните в темном и прохладном месте.
Простой рецепт маринованных черри
Маленькие сладкие помидоры — отличная закуска на праздничном столе.
Вам понадобятся: 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, 1 кг помидоров черри, пучок свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.
Приготовление: В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Поварите смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Охладите до комнатной температуры. В стерилизованные банки положите помидоры, укроп, чеснок, красный перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Помидоры с чесноком и зеленью
Эта закуска получается очень ароматной и аппетитной, помидоры сохраняют свою форму и цвет.
Вам понадобятся: 2 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца, зелень укропа и петрушки, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 литра воды.
Приготовление: Чеснок нарежьте пластинками. В каждый помидор сделайте небольшой надрез у плодоножки и вставьте туда пластинки чеснока. В кастрюле нагрейте 2 литра воды, можно чуть больше (на трехлитровую банку). На дно стерилизованной банки положите специи, нафаршированные помидоры и веточки свежей зелени.
Аккуратно залейте помидоры кипящей водой под самое горлышко и оставьте так на 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты. Сразу в банку всыпьте лимонную кислоту, залейте помидоры рассолом под самое горлышко, закройте крышкой и закатайте.
Томатный соус с базиликом
Такой соус особенно хорош к мясным блюдам.
Вам понадобятся: 5 кг спелых помидоров (около 25 штук), 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 пучка свежего базилика и другие свежие травы (орегано, тимьян, петрушка) по вкусу, 6 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и измельчите в кухонном комбайне. Перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, до желаемой консистенции соуса. Снимите с огня, добавьте свежие травы. В каждую подготовленную банку влейте по 1 ст.л. лимонного сока, положите соус, закройте крышкой и закатайте.
Томатный джем
Пряный джем из помидоров – это отличная добавка к чипсам, крекерам и даже сэндвичам.
Вам понадобятся: 1 кг очень спелых помидоров, 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. свежего тертого имбиря, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Приготовление: Все ингредиенты поместите в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите до загустения. Снимите с огня и остудите. Разложите в банки с крышкой. Храните в холодильнике.
Вяленые томаты в масле
Томаты обычно вялят на солнце, но есть возможность сделать это и в домашних условиях. Этот процесс требует времени, но результат получается невероятно вкусным.
Вам понадобятся: 1-2 кг свежих спелых помидоров (черри или сливка), растительное масло, перец горошком, сушеное орегано, соль и сахар.
Приготовление: Разогрейте духовку до 90-100°С. Противень застелите пергаментом, посыпьте солью и сахаром. Помидоры вымойте и обсушите. Разрежьте пополам, положите на противень и посыпьте солью. Сушите в духовке 6-10 часов, пока они не уменьшатся в размере и не потеряют влагу.
В стерилизованные банки помещайте готовые вяленые томаты вместе с перцем и орегано, заливайте маслом до полного покрытия помидоров. Храните в темном, прохладном и сухом месте. Не забудьте проверить уровень масла через неделю — если оно уменьшится, долейте еще.
Домашний кетчуп
Кетчуп действительно можно добавлять к большому количеству блюд, и чтобы не покупать в магазине, приготовьте его сами.
Вам понадобятся: 1,5 кг свежих спелых помидоров, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 2,5 ч.л. меда, 1 ч.л. горчицы, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока.
Приготовление: В кастрюле соедините все ингредиенты, доведите до кипения и варите на слабом огне 30-60 минут. Затем снимите с огня и разомните до однородной массы с помощью картофельного пресса. Дайте остыть, после смешайте до нужной консистенции в блендере. Храните в холодильнике в герметичном контейнере или банке.
Как видно, чтобы заготовить помидоры на зиму, не нужно больших усилий, и зимой домашние консервации будут напоминать о тепле лета для всей вашей семьи.
Лучшие способы стерилизации помидоров в банках и длительность процедуры
Для многих хозяек стерилизация помидоров в стеклянных банках является надежным способом обеспечения вкусных и сытных зимних запасов. Дачники предлагают использовать зрелые томаты для консервирования, которые можно как стерилизовать, так и пастеризовать, или даже многократно заливать. Для надежности важно соблюдать законы консервирования, чтобы ни одна банка не взорвалась, а помидоры не испортились.
Можно ли стерилизовать банки с помидорами?
Стерилизация как полных, так и пустых банок — это отличный метод просто уничтожить микроорганизмы, которые способны мгновенно испортить заготовку. Не забудьте запастись терпением, профессиональными советами и разными пряностями для дополнительного вкуса.
Процедуру обязательно нужно проводить для уничтожения вредных бактерий.
Подготовка банок
Стерилизация может проводиться различными методами, но подготовка емкостей всегда одинакова. Перед консервацией стеклянные банки следует тщательно промыть с помощью щетки и раствора соды. Сушить банки, наклонив их горлышком вниз на полотенце. Когда наступит момент заполнения, можно заново обдать их кипятком.
Крышки для банок моются рук — в проточной воде с содой и мылом. Промытые крышки поместите в металлическую кружку, залейте горячей водой и нагревайте 20 минут, максимально за 2 часа до консервирования. Стерилизовать крышки можно:
- в предварительно разогретой до 120 градусов духовке;
- в кипящей воде;
- отдельной кастрюле с кипящей водой.
После этого хозяйки принимаются к главному ингредиенту консервации — помидорам. Их надо тщательно промыть в теплой воде, убирая всю грязь и пыль. На данной стадии удобно сортировать их по:
- цвету;
- размеру;
- степени зрелости.
При стерилизации помидоров в банках еще раз проверяем, какие помидоры выбираем для консервации. Средние и маленькие плоды являются идеальными для заквашивания, а крупные лучше оставить для засолки.
Меры безопасности
Поскольку в процессе стерилизации речь идет о кипятке и стеклянной посуде, важно соблюдать правила безопасности. Существенное значение также имеет состояние самих помидоров.
Помидоры консервируют как с кожурой, так и без. Однако перед стерилизацией плоды следует бланшировать на пару (примерно 5 минут) и охладить. Это существенно упростит процесс снятия кожи и позволит насладиться вкусным консервированным продуктом, вовремя убив все микробы.
Чтобы избежать ожогов при извлечении банок или крышек, воспользуйтесь:
- кухонными щипцами;
- прихваткой;
- махровым полотенцем.
Как правильно стерилизовать банки с томатами?
Для домашней консервации подойдет любая герметичная стеклянная тара. После стерилизации банки с помидорами аккуратно помещаются в глубокие емкости или используются методы горячей заливки. Временные нормы стерилизации для разных объемов банок таковы:
- 0,5 л — 10-15 минут;
- 1 л — 20-25 минут;
- 3 л — 30-35 минут.
