Моченые яблоки: легкий рецепт
Моченые яблоки когда-то были одной из самых популярных закусок среди крестьянских семей в России. Их удобно готовить заранее и хранить в банках объемом 3 литра, что делает их полезным и вкусным угощением как для домашнего праздника, так и для большой компании. Более того, не все рецепты подразумевают сложные процессы; мы поделимся одним из простых, который можно легко осуществить в домашних условиях. Правильно приготовленные моченые яблоки обладают невероятно насыщенным вкусом и ароматом.
Инструкция по приготовлению моченых яблок
Ингредиенты для 3 литровой банки:
- Свежие яблоки – 1 кг;
- Вода – 4 стакана;
- Соль – 80 г;
- Сахарный песок – 80 г;
- Гвоздика – 2 штуки;
- Лист лавровый – 2 штуки.
Пошаговая инструкция
- Отберите 1 кг яблок и тщательно промойте их под проточной водой.
- Стерилизуйте 3-литровую банку, чтобы избежать порчи продукта.
- На дно банки положите кусочки лаврового листа и гвоздики.
- Плотно уложите яблоки поверх специй.
- В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, добавьте соль и дождитесь полного растворения.
- Затем добавьте в полученный раствор сахар.
- Готовый рассол залейте в банку с фруктами.
- Дайте заливу слегка остыть до теплого состояния.
- Накройте банку крышкой.
- Переместите емкость в прохладное место для дальнейшего хранения.
- Спустя несколько недель яблоки станут сморщенными, и их можно будет пробовать.
Полезные советы от шеф-повара:
- Выбирайте яблоки с особенным вниманием: они должны быть без повреждений и следов гнили.
- Если возможно, отдайте предпочтение плоду, собранному вручную в саду. Падалицы лучше не использовать.
- Оптимальные сорта – зимние и поздние, твердые и полностью созревшие.
- При использовании ржаной или пшеничной соломы для мочения, выбирайте только новую, поскольку старые могут иметь плесень и посторонние ароматы.
- Дайте собранным яблокам отлежаться хотя бы три недели, чтобы отсеять порченные плоды.
- Покупая яблоки на рынке, убедитесь, что они выращены без химических добавок.
- Покупные яблоки тоже лучше отложить перед мочением, чтобы они набрали аромат.
- Моченые яблоки можно разнообразить, добавив листья малины или вишни.
- Сахар можно заменить медом, если у вас нет аллергии на этот продукт.
- Если хотите поэкспериментировать, попробуйте замочить яблоки вместе с квашеной капустой.
- Вы можете приготовить моченые яблоки с ржаной мукой, добавив при этом различные специи и ягоды для улучшения вкуса.
- Не забывайте, что можно использовать как целые, так и нарезанные плоды, и они оба приготовятся с одинаково превосходным вкусом.
Для мочения яблок не подойдет любая посуда. Идеальными будут деревянные кадки, керамические или стеклянные емкости, а также эмалированные кастрюли.
Мочение может быть трех видов: простое (добавление небольшой нормы сахара и соли), сахарное (при большом количестве сахара или меда в рассоле) и кислое (без добавления сахара или меда).
Идеальная температура для процесса мочения лежит в диапазоне от +15 до +22°C. Хранить лучше всего при температуре от +4 до +6°C.
Важно использовать сорта с высоким содержанием сахара для лучшего хранения и качественного мочения.
Приготовление моченых яблок
Август — это яблочный месяц. Мы наелись досыта, угостили родных, заготовили компоты и варенье на зиму. Но урожай продолжает поступать, и не спешите его раздавать. Существует еще один способ долго хранить яблоки в холодильнике. Вспоминаем бабушкины рецепты, как правильно делать моченые яблоки — вкусные и хрустящие.
Причины для мочения яблок
Существует множество способов сохранить яблоки. Это компоты, джемы и фруктовые чипсы — в основном сладкие заготовки. Но есть и один, заброшенный, метод — мочение в рассоле.
Гурманы утверждают, что моченые яблоки — это серьезная часть русской кухни. Подобное лакомство вы не встретите в меню других стран. Традиция замачивания фруктов возникла задолго до появления супермаркетов, и хотя необходимость в этом способе хранения исчезла, домашние моченые яблоки теперь представляют собой настоящий деликатес, который можно przygotовать и насладиться в любое время.
На Руси мочили яблоки в гигантских дубовых бочках. Фрукты укладывались в бочку слоями, чередуясь со свежей ржаной соломой, и заливались киселем из ржаной муки. Бродильный процесс проходил без сахара и соли, что позволяло яблокам окисляться естественным образом, а дубильные вещества убивали бактерии, предотвращая плесень. Солома придавала яблокам аппетитный золотистый оттенок и особый вкус. Готовый продукт хранили в погребах и употребляли до весны.
Какой сорт яблок подойдет для мочения?
Только осенние и зимние сорта. Наиболее подходят антоновка и другие крепкие яблоки, обладающие твердой кожурой и кислым вкусом. Эти сорта богаты крахмалом, который превращается в сахар во время мочения.
Летние сорта слишком мягкие и рыхлые, чтобы справиться с ферментацией, поэтому лучше использовать их в десертах или компотах.
Важно использовать только собранные с дерева яблоки — падалицы и поврежденные плоды не подойдут, так как они не смогут должным образом сохранить свою структуру.
После сбора яблокim рекомендуется дать возможность полежать, чтобы отсеять поврежденные плоды. Если яблоко распадется в этот период, лучше его употребить в свежем виде.
Фраза: «Моченое яблоко на ужин, и доктор не нужен» подчеркивает, что это лакомство не только обладает восхитительными вкусовыми качествами, но и полезно. Как ферментированные продукты поддерживают пищеварение, подробно рассказано в нашем обзоре.
Классический рецепт моченых яблок
Тщательно промойте и высушите яблоки, затем проколите каждое зубочисткой в нескольких местах. Продукты сортируйте по размеру.
Стеклянные трехлитровые банки заменят дубовые бочки. Укладывайте яблоки в банки хвостиками вверх.
Ржаную солому активно не используют — вместо нее можно вкладывать слои листьев смородины, вишни и малины, богатых ароматами и ферментами, помогающими процессу брожения.
Листья могут быть как свежими, так и сушеными. Раскладка должна быть плотной, чтобы яблоки не соприкасались между собой и не повреждали свою целостность.
Если урожай крупный, процесс можно выполнять в эмалированной кастрюле, которую следует предварительно тщательно очистить с горячей водой. Не забудьте предусмотреть место для хранения, поскольку ведро может не поместиться в холодильник: подойдет погреб или не отапливаемый гараж.
Как сделать заливку
Для мочения существует несколько рецептов приготовления рассола. Самый простой вариант — это просто вода, соль и сахар. Чтобы запустить ферментацию, добавьте в раствор ячменный солод или ржаную муку, смешивая в пропорции один стакан на пять литров жидкости. В некоторых случаях используется закваска, которая добавляет кисломолочные бактерии и придаёт блюду слегка кислый привкус.
Ингредиенты нужно тщательно смешать и довести до кипения. Горячей заливкой до краев заполняйте банки с яблоками.
Готовьте заливку с запасом — ее должно быть на 1-2 литра больше, чем необходимо для бака. Со временем она может испаряться или вытекать из банки, и вам потребуется долить жидкости до требуемого уровня.
Процесс брожения
Накройте банку чистой марлей и поместите под гнет. Подойдет любая кастрюля с водой, чтобы предотвратить всплытие яблок. Применять гнет также не обязательно.
Не затягивайте банку плотно крышкой. В процессе ферментации заливка будет активной — она будет пузыриться и подниматься.
В таком состоянии оставьте банки в тепле на 2-3 дня. Затем проведите промежуточную проверку: замените испорченные листья и при необходимости долейте рассол.
Моченые яблоки традиционно сочетались с квашеной капустой и жареной свининой на столах русских людей, и историки утверждают, что они особенно нравились Александру Пушкину. Один из рассказов Владимира Солоухина носит название «Моченые яблоки».
В это время жидкость может помутнеть — это абсолютно нормально, к завершению процесса она станет прозрачной. Для усиления аромата добавляйте в банки с мочеными яблоками красную смородину, клюкву или рябину. Используйте душистые травы и специи, такие как гвоздика, эстрагон, розмарин и мята.
Также возможно мочить в одной емкости яблоки, огурцы и капусту, которая в скором времени станет квашеной. Вот несколько популярных сочетаний для заливки:
- Сладкая заливка: вода + мед + гвоздика + палочка корицы;
- Соленая заливка: соль + вода + корень солодки + горчичный порошок;
- Кислая заливка: вода + мякоть ржаного хлеба + солод + соль.
Условия хранения
После инициирования процесса брожения банки нужно убрать в прохладное место: лучше всего подойдет полка в холодильнике, погреб или яму в гараже. Для Читать о том, как избежать порчи домашних консерваций, можно здесь.
Первую пробу моченых яблок сможете взять уже через 3-4 недели. Храня их при температуре +4-5°С, можете рассчитывать на срок до одного года. Со временем вкус будет лишь улучшаться.
С приготовленными по данному рецепту мочеными яблоками можно смело готовить к праздникам, либо воспользоваться быстрым рецептом маринованных яблок для настольных удовольствий.
Советы к употреблению
Моченые яблоки подаются как самостоятельная закуска на столе или как пополнение к мясе или дичи. Они прекрасно сочетаются с другой соленой продукцией: маринованные огурцы, грибы и патиссоны. Моченые яблоки можно добавлять в салаты, заменяя свежие фрукты в оливье.
Возможности для творчества
Не бойтесь экспериментировать. Готовьте привычные продукты новыми способами. Например, попробуйте запечь морковный пирог.
Правильное мочение яблок
Моченые яблоки могут храниться всю зиму, становятся все полезнее с каждым месяцем. Их аромат манит, а вкус — изысканно солоновато-кисло-сладкий, с нотами розового шампанского.
Во время сбора урожая обязательно заготовьте несколько баночек моченых яблок. Процесс требует времени, но результаты непременно оправдают ваши ожидания.
Корисные советы по приготовлению моченых яблок:
Что полезного в моченых яблоках?
Моченые яблоки богаты витамином С, который усиливает защитные функции организма, йодом, полезным для эндокринной системы, железом, необходимым для кровеносной системы, и калием, который важен для сердца и нервной системы.
Какие сорта подходят для мочения?
Лучших результатов добьетесь, используя осенние и зимние сорта, такие как антоновка, анис, осеннее полосатое, бабушкино. Предпочитайте средние или мелкие плоды, отдайте предпочтение зеленым или желтым яблокам, так как красные сорта часто становятся недостаточно плотными в процессе брожения.
Почему необходимо замачивать яблоки в воде?
Мочение — один из старинных и эффективных способов консервации фруктов, при этом сохраняются все их полезные свойства за счет отсутствия тепловой обработки.
По какой причине моченые яблоки могут горчить?
Яблоки могут приобрести горьковатый вкус из-за воздействия горькой ямчатости, возникающей во время созревания плодов. Обратите внимание на кожицы: если имеются углубленные пятнышки, мякоть такого плода может оказаться более горькой и пористой.
Когда можно пробовать моченые яблоки?
Для завершения процесса брожения яблоки должны настояться около 40-45 дней. Однако вы можете попробовать их уже через 3-4 недели.
На сколько можно хранить моченые яблоки?
Моченые яблоки можно хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, сроком до 7-8 месяцев.
Характеристика рецепта
- Кухня: Славянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 12 минут
- Калорийность на порцию: 123 ккал
Ингредиенты
- Яблоки – 2 кг
- Мед – 3 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Вода – 1 л
- Листья смородины – 5 шт.
- Листья вишни – 5 шт.
Метод приготовления
1. Подготовьте яблоки
Яблоки отберите, замочите их на 5 минут в тазу с прохладной водой, затем тщательно промойте и обсушите. Листья смородины и вишни также очистите холодной водой и хорошенько обсушите.
2. Подготовьте банки
Банки тщательно промойте горячей водой с пищевой содой, потом ополосните под краном и ошпарьте кипятком. Оставьте их на чистом полотенце горлом вниз, чтобы хорошо высохли. Кроме стеклянных емкостей, можно использовать эмалированные кастрюли или керамические банки.
3. Наполните банки яблоками
На дно трехлитровой банки положите 2 см смородиновых и столько же вишневых листьев. Заполните банку яблоками, укладывая их плотно, оставляя 2–2,5 см до края горла. Сверху разместите оставшиеся листья. Также можно использовать листья винограда или ароматные травы, такие как мелисса, мята или эстрагон.
4. Приготовьте рассол
В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды (желательно использовать колодезную или родниковую) и вскипятите. Остудите до 40 °C, добавьте 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. меда. Хорошо перемешайте, чтобы все кристаллы полностью растворились.
5. Залейте яблоки рассолом
Готовый рассол перелейте в наполненную яблоками банку так, чтобы уровень жидкости был на 1 см выше яблок и на 1 см ниже края горла. Остатки рассола уберите в холодильник. Плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в миску, чтобы не было избыточного вытекания при брожении.
6. Оставьте яблоки для брожения
Банку с яблоками оставьте при комнатной температуре на 7 дней для запуска брожения. Проверьте уровень рассола, добавьте по мере необходимости. После недели перенесите в погреб или на прохладный балкон с температурой не выше +6 °C. В этих условиях яблоки продолжат набирать вкус. Готовые яблоки подают как закуску целиком или нарезанными дольками, они будут удачным ингредиентом для различных блюд.
Видеорецепт
Мочение в кадушках
Все мы обожаем квашеную капусту и соленые огурцы, а как же яблоки? Их также можно консервировать аналогичным методом — делать мочеными. Это достаточно легко, нужно минимум ингредиентов, яблоки не надо мыть, чистить или резать.
Мочение — это ферментация с помощью молочно-кислых бактерий, которые присутствуют в воздухе и на самих яблоках, — объясняет Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Руский. — Главное, не мыть яблоки с мылом, иначе процесс может пойти не так, как нужно.
Какой сорт яблок нужен для мочения?
Идеальны для мочения плоды сорта Антоновка — они плотные, не слишком сладкие и ароматные. Также подойдут поздние сорта — Бабушкино, Богатырь и другие, советует Антон Кочура, шеф-повар гранд-кафе Dr. Живаго.
Важно, чтобы яблоки были твердыми и несладкими. Мягкие плоды не подходят, так как в них содержится много сахара, который в процессе превращается в кислоты и может угнетать вкус.
Все яблоки нужно проверить, вымыть без применения мыла, так как битые или червивые плоды не подойдут для мочения.
Идеальные яблоки из магазина
Лучше всего выбирать домашние яблоки на рынке, хотя и магазинные могут подойти, если они отличаются ровным и крепким видом. Например, яблоки сорта Гренни Смит могут быть использованы, но они должны быть кислыми на вкус. Магазинные плоды обычно обрабатываются, и их стоит тщательно вымыть, чтобы удалить все бактерии. Поэтому можно использовать свежую зелень с огорода, чтобы запустить процесс.
Еще один вариант — применять молочно-кислые бактерии, которые можно купить в магазинах.
Как мочить правильно?
Базовый процесс: для мочения необходимы яблоки, соль и вода. Яблоки заливаются 4%-ным раствором соли, — делится рецептом Волков-Медведев. 4% берется от общего веса воды и яблок. Укажите количество яблок в емкости с водой, помните про будущий вес груза, и умножьте его на 0,04, чтобы знать необходимое количество соли. Затем порядок действий предполагает заливание яблок рассолом и придавливание их гнетом, оставляя в прохладном месте.
Антон Кочура рекомендует на 5 кг яблок добавить 5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и залить 5-6 литрами воды. Мочить в таких условиях стоит 5-7 дней при температуре 18-20 градусов, а затем убрать в более прохладное место — балкон или погреб — с температурой 5-8 градусов.
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана Матрешка, полагает, что наиболее простой способ запустить процесс мочения — укладывать яблоки слоями в кадку с квашеной капустой. Это выгодно и для капусты, и для вас, так как создаст минимум хлопот. Единое, что следует учесть — это не повредить яблоки во время прокалывания капусты для выхода газов. Размещайте их возле стенок, а проколы делайте в середине.
Минимизация доступа воздуха
Необходимо следить за тем, чтобы яблоки были полностью затоплены рассолом, это предотвратит появление бактерий и плесени. Для этого после заливки нужно придавить яблоки гнетом, чтобы они не всплывали. В процессе брожения на поверхности будут подниматься газы и образовываться пленка, создающая защищенный слой от плесени.
Чем разнообразить вкусы?
Для улучшения вкуса яблок можно добавить пряности и травы, как обычно для любых солений. Например, согласно рецепту от Влада Пискунова:
На дно большой кастрюли или эмалированного бачка уложите смородиновые и вишневые листья. Укладывайте плоды плотно, посыпая семенами аниса. Далее залейте холодным рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), придавите деревянным кружком или тазом с небольшим грузом. Все яблоки должны быть затоплены рассолом. Закройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на неделю, после чего перенесите в прохладное место. Яблоки наберут лучший вкус примерно через два месяца, но и после марта они останутся вполне съедобными. Напротив квашеной капусты, моченые яблоки чувствуют себя лучше в теплых условиях, поэтому храните их в холодильнике или погребе.
Можно также экспериментировать с добавлением корицы, гвоздики, используя комбинации пряностей и горчицы. Яблоки можно попробовать с добавлением ягод, таких как брусника. Один из способов — использовать ржаное квасное сусло, разбавленное горячей водой. Яблоки следует обработать, а потом плотно закрыть. Но такой вариант имеет ограниченный срок хранения.
Посуда для мочения
Важно выбрать подходящую емкость для мочения. Трехлитровые банки могут оказаться неудобными, особенно для крупных плодов. Рассмотрите возможность использования широкой пищевой канистры или большой эмалированной кастрюли.
В специализированных магазинах для самогоноварений можно найти канистры и другие емкости с гидрозатвором — это позволит избежать трудностей с грузом. Если установить гидрозатвор, углекислый газ вытеснит кислород, создавая идеальные условия для брожения.
Хранить моченые яблоки в таких емкостях может быть не так удобно. Можно сначала заквасить их в кастрюле, а после завершения процесса разложить по банкам на хранение.
Температура
Идеальная температура для начала брожения составляет около 19 градусов, что чуть ниже комнатной. Осенью можно проводить процесс на балконе, а весной помещайте яблоки в температурные условия ниже 0°C.
Храните моченые яблоки лучше всего в прохладном месте в холодильнике, помните, что они не переносят заморозков.
Использование моченых яблок
Их можно употреблять в качестве закуски — это весьма вкусно. Сладкие моченые яблоки подойдут к десертам, а несладкие хорошо сочетаются с другими солениями, огурцами и квашеной капустой. Прекрасно подходят моченые яблоки для добавления в салаты к мясным блюдам или утке. Можно использовать их как гарнир для борща или традиционного русскогопродукта — «рыбной скоблянки».
Скорый рецепт моченых яблок
Современные моченые яблоки утратили свою популярность. Множество молодежи даже не знает о данном способе консервирования. А зря, так как делают их достаточно просто и быстро. Попробуйте, и вы станете истинным поклонником этих великолепных плодов.
Польза моченых яблок
Помимо своего замечательного вкуса, моченые яблоки имеют множество полезных свойств. Вот некоторые из них:
- Способствуют улучшению аппетита;
- Стимулируют пищеварение;
- Очень полезны при простудных заболеваниях.
Рецептов моченых яблок существует огромное количество. Многие из них сочетают их с брусникой, рябиной, иногда добавляют корицу для усиления вкуса. Для маринада, кроме традиционных ингредиентов — соли и сахара, можно использовать мед и свежую зелень.
Идеальные сорта для мочения яблок
Чтобы приготовить моченые яблоки по классическому рецепту, следуйте этим рекомендациям:
- Лучшие сорта для мочения: Антоновка, Пепин, Титовка.
- Отдайте предпочтение осенним и зимним сортам.
- Используйте только свежие, твердые яблоки без повреждений.
- Мочите яблоки в деревянных бочках, керамической, стеклянной, эмалированной посуде без сколов.
- Сладкие сорта хранятся дольше.
Условия подготовки:
- Температура во время мочения должна находиться в пределах +15 до +22°C.
- Маринад должен полностью покрывать плоды в процессе.
- Для достижения лучшего результата проколите кожуру каждого яблока в нескольких местах.
- Регулярно снимайте пену и промывайте груз раз в неделю.
Готовые моченые яблоки хранятся в условиях от +4 до +6°C.
Моченые яблоки в трехлитровых банках
Для удобства готовьте заготовки в больших стеклянных банках. 5 кг свежих яблок тщательно мойте под проточной водой. Затем приготовьте маринад. Для этого доведите 2,5 литра воды до кипения, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка и кипятите в течение одной минуты. Затем выключите огонь и дайте маринаду остыть.
Плотно укладывайте целые яблоки с плодоножками в трехлитровые банки, после чего залейте горячим маринадом до верха.
Завершающим шагом рекомендуется закрыть банки капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Моченые яблоки с горчицей
Для этого рецепта вам понадобятся 10 литров воды, 1 стакан сахарного песка, 100 г соли и 3 ст. л. горчицы. Полностью растворите соль, сахар и горчицу в воде, доведите до кипения и не держите на огне более одной минуты.
На дно трехлитровых банок положите солому, листья вишни и черной смородины. После чего плотно раскладывайте сверху яблоки и заливайте маринадом.
Рецепт моченых яблок с капустой
Для этого блюда вам понадобятся 4 кг белокочанной капусты, 3 кг средних яблок, 2 крупные моркови, 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.
Начиная, тщательно вымойте яблоки и капусту. Обработайте морковь, очистите и натрите на терке. Мелко нашинкуйте капусту и смешайте с тертой морковью. Добавьте продукты с солью и сахаром, хорошо отожмите, чтобы выделился сок.
В деревянную кадушку или эмалированную кастрюлю укладывайте яблоки поочередно, пересыпая их приготовленной овощной смесью. Сверху уложите капустные листья и залейте холодным рассолом (1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 стакан холодной кипяченой воды).
Сверху поставьте плоскую тарелку и приложите груз. При комнатной температуре яблоки мочатся в течение двух недель, после чего переносите в прохладное место на еще две недели. Продукт готов к употреблению.
Не упустите возможность самостоятельно приготовить моченые яблоки. Вся семья оценит новое блюдо, которое, возможно, станет вашей традицией.
