Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

Как засолить огурцы в банках бочковым холодным способом: старинный рецепт

Солёные огурцы, которые часто называют бочковыми, представляют собой одно из самых простых в приготовлении блюд. Их не требуется консервировать с помощью тепловой обработки, а подготовить к квашению можно за считанные минуты. В этой статье мы поделимся пошаговым старинным рецептом, который расскажет о том, как приготовить солёные бочковые огурцы!

Если у вас в огороде растет множество огурцов, сейчас как раз подходящее время, чтобы приготовить великолепную партию вкуснейших бочковых солёных огурцов по традиционному рецепту!

Хрустящая и плотная текстура солёных бочковых огурцов трудно переоценивается. При этом, хотя они могут храниться в холодильнике несколько месяцев, едва пройдет неделя, и они исчезнут!

При методе соления, основанном на ферментации, вместо уксуса используется соляной рассол. Это придаёт соленьям очень легкий и воздушный вкус, который отличается от более резкой нотки солений, основанных на уксусе. В дополнение, поскольку жидкость заливается на огурцы при комнатной температуре, они остаются невероятно хрустящими.

Выбор огурцов для засолки

Старинные рецепты солений начинаются с выбора лучших огурцов, которые вы сможете найти.

Не имеет значения, покупаете ли вы огурцы на рынке или собираете их со своего огорода, главное условие — это свежие и хрустящие плоды без каких-либо повреждений.

Также важно выбрать подходящий сорт огурцов для квашения. Существует множество сортов, которые идеально подходят для приготовления солений. Вот некоторые из них:Нежинский, Муромский, Носовский, Неженка, Эра, Этап, Алтай, Хрустящий, Береговой, Воронежский, Великолепный, Кустовой, Вязниковский. Все эти сорта при мариновании прекрасно сохраняют свою хрустящую текстуру и характерный огуречный вкус.

Выбранные вами огурцы должны быть упругими и без изъянов. Что касается размеров, рекомендуется выбирать огурцы длиной от 10 до 12 сантиметров.

Выбор посуды для засолки бочковых огурцов

Традиционный глиняный сосуд является идеальной емкостью для заквашивания. В прошлом именно такие контейнеры использовались для заквашивания всех видов продуктов.

Тем не менее, вы можете также использовать стеклянные банки, небольшие бочки, пластмассовые ведра или любые другие емкости, которые способны удерживать жидкость и могут быть продезинфицированы перед использованием.

Как засолить бочковые огурцы: пошаговый рецепт

При приготовлении рассола очень важно соблюдатьравномерные пропорции ингредиентов.

Самое главное — это придерживаться точного соотношения солёной воды (рассола) для обеспечения правильного процесса брожения огурцов.

Вот что вам понадобится для приготовления солёных бочковых огурцов:

• огурцы подходящего размера, сорта и качества
• соль
• чистая вода
• зубчики свежего чеснока
• перец горошком
• целый острый перец
• целые виноградные листья или листья хрена

• веточки свежего укропа
• семена горчицы

Использование виноградных листьев — это замечательный полностью натуральный способ сохранить огурцы хрустящими. Листья хрена также могут служить этой цели, если виноградные листья недоступны.

Приготовление:

1. Сначала тщательно промойте огурцы в холодной воде. Используйте холодную, а не горячую воду, чтобы не размягчить их кожуру.

2. Затем поместите огурцы в холодную воду (можно даже добавить лёд) на 15-20 минут. Ледяная ванна поможет сделать кожицу огурцов более хрустящей.

3. Выложите огурцы на дно емкости или контейнера. По мере заполнения емкости равномерно распределяйте специи. Периодически добавляйте виноградный лист.

Не существует строгого метода, как лучше укладывать ингредиенты. Вам следует стараться равномерно распределить их, чтобы ароматы смешались в процессе брожения.

4. Теперь пришло время залить рассол, чтобы начать процесс брожения.

Перед заливкой рассола расположите огурцы так, чтобы они плотно умещались в контейнере. Не следует их раздавливать, но постарайтесь расположить их максимально плотно.

5. Чтобы приготовить рассол, растворите 100 г соли на 1 л воды (соответственно 200 г соли на 2 л воды) — соблюдайте эту пропорцию.

Важно, чтобы используемая соль не содержала добавок или антислеживающих веществ, так как они могут негативно повлиять на процесс соления.

6. Когда рассол будет готов, медленно залейте им огурцы. Заполните емкость так, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы как минимум на 1 см выше.

7. Дайте огурцам утяжелить и уберите тару в прохладное темное место для брожения. В качестве груза можно использовать камень или кирпич.

Груз должен располагаться так, чтобы огурцы не поднимались на поверхность, что особенно важно для предотвращения доступа воздуха к ним. Поддерживать их полностью погруженными в воду — это ключевой фактор, помогающий избежать плесени или порчи огурцов.

8. После того как груз установлен, накройте верх контейнера чистым полотенцем. Это не позволит мошкам и другим вредителям попасть в рассол.

9. Поместите емкость в прохладное, темное место для начала процесса брожения.

Держите её подальше от прямых солнечных лучей и в слишком жарких или влажных условиях, так как это может привести к испарению жидкости и значительно повысить риск порчи.

Хранение бочковых солёных огурцов

Для того чтобы ваши солёные бочковые огурцы достигли состояния готовности к употреблению, потребуется от 3 до 7 дней. Чем дольше они квасятся, тем кислее и насыщеннее становится их вкус, так что стоит полагаться на свои личные предпочтения по этому вопросу.

Как только вы достигнете нужного вам вкуса, вы можете спокойно хранить огурцы в холодильнике до 4 месяцев. Не обязательно оставлять их в той же емкости. Вместо этого, вы можете перелить огурцы в чистые контейнеры и просто залить их рассолом.

Вот и все! Это действительно так просто! В этом году обязательно попробуйте приготовить вкусные бочковые солёные огурцы по старинному рецепту и откройте для себя истинный вкус огурцов!

Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

При засолке огурцов в литровой банке получаются такие же вкусные, как и при использовании бочкового способа, если засаливать их холодным методом. Приготовление этого соления требует минимум времени, так как ничего не нужно кипятить или варить. Огурчики простоят при комнатной температуре около недели, затем банку переместят в холодное место, например, в погреб или в холодильник, если это возможно. Через месяц вы получите хрустящие, резкие и невероятно вкусные огурцы, как у бабушки в деревне.

У бабушек в деревне не было хлорированной воды, поэтому для соления огурцов лучше всего использовать родниковую воду или колодезную, в крайнем случае — отфильтрованную водопроводную, если доступа к природным источникам нет.

Ингредиенты для огурцов, соленых как в бочке холодным способом

• 15-20 мелких огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3-4 листа черной смородины;
• тмин, кориандр, горчица;
• 1 столовая ложка крупной поваренной соли;
• родниковая вода.

Способ приготовления хрустящих огурцов, соленых как в бочке холодным способом

Мелкие огурчики кладём в таз или кастрюлю, заливаем холодной родниковой водой, оставляем их на 4 часа. В это время огурцы впитают влагу, станут более плотными, а внутри не будет пустот.

Тщательно моем банку. Стерилизовать посуду не нужно, так как процесс квашения происходит в молочно-кислой среде, в которой патогенные бактерии погибают, кроме того, ингредиенты для заготовки обычно не стерильные.

Моем лист хрена, нарезаем его мелко и укладываем на дно банки, добавляем промытые зонтики укропа.

Обрезаем хвостики огурцов, это улучшит процесс засолки. Укладываем огурчики плотно, как показано на изображении.

Чистим зубчики чеснока от шелухи, нарезаем их пластинками. Кладем нарезанный чеснок и добавляем соцветья укропа.

Добавляем чайную ложку семян горчицы, чайную ложку тмина и кориандра.

Затем насыпаем столовую ложку крупной поваренной соли, можно и с небольшой горкой, если любите солёное.

Теперь заливаем родниковой или колодезной водой. Если вы не уверены в качестве воды, то рекомендую её вскипятить и остудить до комнатной температуры, а затем залить овощи холодной кипяченой водой.

Промываем листики чёрной смородины и укладываем их сверху. Эти листочки послужат барьером: если что-то пойдёт не так, плесень останется на них.

Капроновую крышку опускаем в кипяток, затем плотно закрываем банку, переворачиваем и встряхиваем её для растворения соли.

Оставляем огурцы, соленые как в бочке холодным способом, в темном месте при комнатной температуре. В зависимости от температуры, через два-три дня рассол станет мутным, и появятся пузырьки и пена — этим начнётся молочно-кислое брожение. Не трогайте банку, пусть всё идёт своим чередом. Подождите ещё 3 дня и уберите её в холодное место (холодильник или погреб). Примерно через месяц ваши огурчики будут готовы к употреблению.

Это самый простой и традиционный способ засолки. Точно так же можно заготавливать помидоры. Если у вас есть погреб и вы планируете делать заготовки в жаркое лето, лучше сразу отправить их туда, чтобы избежать перекисания овощей на высокой температуре.

Читайте больше на эту тему:

Три лучших рецепта бочковых огурцов в банках на зиму

До появления герметичной консервации, все овощи квасили в бочках. Вкус квашеных огурцов имеет особую нотку — игристую кислинку, умеренную сладость и высокие хрустящие свойства. Они являются идеальными для различных салатов и рассольников, так как содержат витамины, минералы и полезные для организма бактерии.

Сейчас бочки стали редкостью, и не у каждого есть подвал, но это не повод отказываться от бочковых огурцов. Народные кулинары придумали способ их квашения в трехлитровых бутылках с использованием разных методов. Некоторые из них невероятно просты и даже не требуют закатки.

Основное отличие квашения от маринования — это отсутствие лимонной кислоты, уксуса или аспирина. Натуральным консервантом выступает кислота, выделяющаяся в процессе брожения.

Предварительная подготовка огурцов

Во всех рецептах, которые будут ниже, огурцы заливаются для брожения исключительно холодной водой. Поэтому их не нужно выдерживать в воде по 5-6 часов для увеличения упругости.

Для таких заготовок хорошо подойдут средние и крупные плотные огурцы. Существуют даже специальные сорта для засолки. Главное, чтобы они были свежими.

Самый простой рецепт бочковых огурцов под крышку

Это один из самых простых бабушкиных рецептов, для которого даже не нужно кипятить воду и закатывать крышки. Одно из условий — наличие прохладного места для хранения, например, погреба. В теплом месте огурцы могут быстро перекиснуть.

Расчёт на 3-х литровую емкость:

• огурцы — 2 кг;
• соль – 3 столовые ложки;
• чеснок – 3-5 зубков;
• лист хрена;
• стебли и соцветия укропа;
• черный или душистый перец (горошком);
• вода — 1,5 литра;
• термокрышки пластиковые.

Можно обойтись и без чеснока и специй. Специальные термокрышки можно приобрести на рынке, в супермаркете или в хозяйственном магазине. Для этих целей подойдут и плотно прилегающие пластиковые крышки.

Как засолить огурчики под крышку:

1. Огурцы вымыть и с обеих сторон обрезать попки.
2. На дно стерилизованных 3-х литровых банок положить чеснок и горошины перца.
3. Уложить в банки огурцы.
4. Сверху огурчиков положить листья хрена и укропа так, чтобы они полностью их покрывали, что предотвратит всплывание.
5. Засыпать 3 полные (с легкой горкой) столовые ложки соли.
6. Залить простой холодной водой из-под крана до самого верха.
7. Плотно закрыть банки предварительно разогретыми в очень горячей воде крышками.
8. Поставить банки в подвал.

Рецепт очень прост, но такие огурчики могут храниться год и даже два, хотя при длительном хранении они вероятно перекиснут.

Крышки благодаря специальному материале нагреваются и расширяются, а после остывания плотно закупоривают банку. Однако, это не препятствует процессу брожения.

Некоторые хозяйки рекомендуют подождать 3-4 дня перед тем, как плотно закрыть банки. В этом случае необходимо будет собирать излишки рассола, который будет переливаться через горлышко и затем снова разлить по банкам.

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот метод является двухэтапным: сначала огурцы квасят, а потом закатывают. Такой запас можно хранить даже в кладовке.

Расчёт на 3-х литровую емкость:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• лист хрена;
• стебли и соцветия укропа;
• листья смородины;
• соль – 100 грамм;
• вода — 1,5 литра;
• обычные пластиковые крышки;
• металлические закаточные крышки.

Этот вариант отлично подойдет тем, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

1. Замочите огурцы на несколько часов в прохладной воде, затем тщательно вымойте и обрежьте попки.
2. Зубцы чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины уложите на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых с содой/мылом).
3. Уложите огурцы, стараясь разместить крупные овощи внизу, а мелкие — вверху.
4. Растворите соль в указанном количестве воды, нагревая часть воды и размешивая в ней соль, а затем добавьте оставшуюся холодную воду.
5. Холодный рассол залейте по банкам так, чтобы жидкость покрывала огурцы.
6. Чтобы предотвратить всплытие огурцов, можно поверх поместить веточки укропа.
7. Частично закройте банки пластиковыми крышками, не закупоривая их полностью, и оставьте бродить при комнатной температуре на 2-3 дня.
8. Слейте рассол в кастрюлю, используя удобное приспособление или придерживая огурцы руками. В слитом рассоле не должно быть горошка перца и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, верните их обратно.
9. Рассол поставьте на плиту и доведите до кипения.
10. В это время расформируйте одну из банок с огурцами и разложите её содержимое по остальным, так как за время брожения огурцы немного проседают. Если банка осталась неполной, сразу уберите её в холодильник и употребляйте как малосольные огурцы.
11. Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.
12. Повторно залейте рассол и закройте стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным, добавив к нему около 1,5 столовой ложки соли на литр воды.

Бочковые огурчики на зиму под капроновой крышкой

Этот вариант представляет собой что-то среднее между первым и вторым рецептами. В нем происходит кипячение рассола, но отсутствует закатка металлическими крышками.

Расчёт на 3-х литровую емкость:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лист и стружка корня хрена;
• стебли и зонтики укропа;
• стручки горького перца;
• иссоп или тархун;
• соль – 2 столовые ложки на 1 литр;
• вода — 1,5 литра;
• обычные пластиковые крышки, термокрышки или плотные пластиковые крышки.

Если вам нужны неострые огурцы, не используйте стручковый перец.

Как приготовить солёные огурцы под крышкой с кипячением:

1. Замочите огурцы на 1-1.5 часа в воде, промойте и обрежьте кончики.
2. На дно чистых банок кладем чеснок, хрен, укроп, очищенные стручки горького перца, разрезанные вдоль, иссоп (тархун).
3. Плотно уложите огурцы в банки.
4. Залейте водой, в которой предварительно размешана соль в расчете 2 ст. ложки на литр воды.
5. Закройте марлей и зафиксируйте её на горлышке резинкой.
6. Установите банки на поддон, чтобы стекал рассол, и оставьте на 2 дня.
7. Слейте рассол (также из поддона), доведите его до кипения, убирая пену, и снова разлейте по банкам.
8. В каждую банку добавьте ещё по щепотке соли, закройте прокипяченными крышками или плотно прилегающими пластиковыми крышками.
9. Накройте банки теплым пледом, а после их полного остывания уберите в прохладное место.

Таким образом, из трёх приведённых рецептов вы можете выбрать понравившийся вариант или попробовать все. В дальнейшем готовьте огурцы по тому рецепту, который оказался наиболее удачным.

Полезные советы

Чтобы придать солёным огурцам максимальную хрустящую текстуру, рекомендуется добавить в банки несколько листьев обычной щирицы. Она содержит необходимые дубильные вещества, которые способствуют усилению хрустящих характеристик огурцов. Вам понадобится несколько листиков на банку.

Если огурцы оказались слишком кислыми или пересоленными, их можно легко спасти и даже улучшить. Готовые огурцы (уже после хранения в подвале) нужно залить томатным соком или морсом и оставить в холодильнике на пару дней. Это придаст им сладкий вкус и уберёт лишнюю кислоту и соль. Томатный сок от этой процедуры также приобретет особый вкус.

Соление огурцов в банках по методу квашения отличается своей простотой, а некоторые из предложенных вариантов не требуют даже кипячения воды и закатки.

Готовим солёные огурцы в банках, как бочковые

Приготовить огурцы в бочке чаще всего невозможно, особенно если нет условий для хранения. Соление огурцов в стеклянной таре на сегодняшний день является самым распространённым и популярным методом. Если вы хотите получить солёные огурцы в банках, как бочковые, то попробуйте эти рецепты. Банки могут вполне стоять при комнатной температуре в любой квартире.

Начните с сортировки огурцов по размерам и их мойки. Если они были собраны не в тот же день, обязательно замочите их в холодной воде на 7 часов.

Как закрыть солёные огурцы на зиму

Для литровой банки вам понадобятся:

• огурцы- 600 гр,
• укроп в зонтиках- 30 гр,
• чеснок (зубчики)- 2 шт,
• листья смородины и дуба- по 4 шт,
• соль- 1 ст.л,
• хрен- небольшой кусочек,
• вода — 450 гр.

1. В чистые подготовленные банки уложите огурцы совместно с пряностями, влейте рассол и оставьте для начального брожения на 12 часов.
2. После этого налейте фильтрованный рассол, пастеризуйте и закройте крышками.

Огурцы солёные на зиму хрустящие без стерилизации

Соленые огурцы в банках, которые получаются как бочковые, особенно удачны, если в растворе растворить водку и уксус. Это простой рецепт для зимы, и существует множество других рецептов без стерилизации.

На 10 литров воды потребуется:

• уксус 9 %- 1 стакан,
• соль-0,5 кг,
• водка 3/4 стакана.

1. В банки поместите приправы и огурцы, по рецептуре залейте рассолом.
2. На следующий день долейте прохладного рассола, закройте плотно и уберите в прохладное место. Этот способ позволяет надолго сохранить заготовку хрустящей и ароматной.

Без стерилизации соленые огурцы можно закрывать под пластиковые крышки:

• Тщательно помойте огурцы, плотно заполняйте ими трёхлитровую банку, залейте холодной водой. Затем слейте эту воду в другую посуду, в ней растворите 200 граммов соли и снова залейте рассолом плоды, плотно закройте крышкой и оставьте на 2 дня.
• Сцеживайте рассол, добавляя зелень на ваш вкус (укроп, чеснок, листья вишни или смородины), заливайте холодной водой, закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение (в холодное место).

Мой совет:

Чтобы рассол в банках не покрывался плесенью и не мутнел, всыпьте в него высушенные, измельчённые листья хрена. Чтобы сами огурчики не заплесневели, сверху посыпьте наструганным корнем хрена.

Самые вкусные соленые огурцы на зиму — рецепт

Заготовка по-деревенски получается самой вкусной, как бочковой.

• Перебрать, помыть и обсушить не слишком большие плоды.
• Прожарить банки (я делаю это в духовке), на дно уложить мытую, нарезанную зелень укропа, листья вишни, смородины, дуба и хрена.
• Уложенные огурцы ошпарить кипятком, залив их в банки, немного подождать и слить.
• Далее залить не слишком горячим рассолом, который готовится из расчёта 80 г соли на литр воды.
• Банки сразу закрывать не нужно, первые 2–3 огурца будут просаливаться.
• С помощью чистой ложки уберите пены, для этого слегка пошевелите банку, чтобы обнаружить пузырьки воздуха.
• Остатками рассола доведите емкости до краев, закатайте простерилизованными крышками.

Огурцы солёные в холодной воде

Рецепт №1

В тщательно вымытые банки кладется 1 головка с зеленью ярового чеснока, пол-листа хрена, половина красного острого перца, пара зонтиков укропа, по 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошинок душистого или черного перца, при желании несколько бутонов гвоздики. Зелень нужно нарезать, кроме листа черной смородины и вишни.

Когда огурцы уложены, заливаю их холодным рассолом. Для этого готовлю рассол из расчета 1 ст. ложка соли на 0,5 литра холодной воды. Желательно использовать колодезную воду, а если её нет, можно воспользоваться охлажденной кипяченой; однако в этом случае вкусовые качества будут несколько хуже.

Заливку доводим до самого верха емкости и оставляем в прохладном месте, не закрывая крышками (марлей), на 2 дня.

После истечения этого времени, собираем сверху образовавшуюся пену, доливаем рассол, закрываем капроновыми крышками и ставим вверх дном на неделю. Затем банки убираем в прохладное место на хранение.

Рецепт №2

На трехлитровую банку потребуются:

• огурцы-1,5 кг,
• укроп- 50-60 г,
• лист хрена- 10 г,
• лист вишни, черной смородины, сельдерея- по 10 г,
• очищенный чеснок- 5 г,
• горький и сладкий перец- по 1 стручку.

Вымываем плоды холодной водой и ждем, пока они немного обсохнут. В это же время обмываем листья и зелень и укладываем их на дно стерилизованной банки, добавляя стручки горького и сладкого перца, чтобы сладкий придавал особый аромат.

Плотно укладываем огурцы, осторожно встряхивая емкость. Пряности размещаем сверху, укроп добавляем в последнюю очередь. Заливаем холодным рассолом до горлышка, прикрываем крышками и оставляем для брожения на неделю при температуре не выше 20 градусов. Как только уровень рассола понизится, это будет означать прекращение брожения. Теперь банки можно закрутить.

Для достижения хороших соленых огурцов, как бочковых, сначала облейте их кипятком перед засолкой. Затем специи с огурцами разместите в банке и залейте обычной несолёной кипящей водой, подождите 10 минут, слейте воду и уже потом введите кипящий рассол (на литр воды — 2 ст. л. соли).

Огурцы холодным способом под железную крышку

В этом году среди огурцов — отличный урожай, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья, замечательным рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. Недавно мы с мамой сделали несколько баночек, одна из которых уже была съедена с жареной картошкой. Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и не сильно солеными, и даже моя маленькая дочка ест их с удовольствием.

Можно хранить огурцы в квартире без погреба

По своим вкусовым качествам они очень схожи с классическими солеными бочковыми огурцами, которые всегда готовит моя бабушка. Однако по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. В остальном все то же самое: вкус летних трав, чеснока и перца безусловно присутствует.

По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрываются, но по технологии потребуется немного повозиться. Но я уверяю вас, результат того стоит!

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

РАССОЛ:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

В БАНКУ:

• 1,2-1,5 кг огурцов
• 2-3 листа смородины
• 2 шт. листа хрена
• 3-4 зонтика укропа
• 6 горошин черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 см. перца чили

* В 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

Как солить огурцы в банках

Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 2-3 часа.

В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы, а также черный перец горошком.

Накладываем огурцы в банки.

Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

Накрываем банки капроновыми крышками и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно установить на поднос или поддон, так как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытекает слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

Наливаем в банки чистую холодную воду до половины, затем сливаем её, стараясь максимально убрать осадок.

Рассол из огурцов доводим до кипения, заливаем огурцы и закатываем железными, заранее простерилизованными крышками.

Обязательно укутайте банки под шубу на 1 сутки до полного остывания.

Вот и всё, солёные огурцы, как бочковые, в банке под железной крышкой готовы!

Солёные огурцы можно хранить в квартире в темном месте. При желании, когда похолодеет, банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Я проверяла это неоднократно — банки с бочковыми огурцами стоят до весны, и никаких сюрпризов с ними у меня не было.

Советы и рекомендации к рецепту

Я всегда делаю несколько трехлитровых банок и одну литровую банку огурцов за один раз. Когда я солью рассол для кипячения, огурцы после засолки могут опуститься, и банки могут оказаться неполными. Поэтому я дополняю трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (только чистой вилкой, а не руками!). Если в процессе заливки трехлитровых банок маринада недостаточно, я беру его из резервной литровой баночки. А то, что остается в литровой банке, мы с удовольствием съедаем с молодой картошкой.