5 лучших рецептов аджики на зиму: пошаговые идеи приготовления острой закуски. рецепт аджики на зиму

Простая аджика с добавлением чеснока на зиму

Аджика — это соус, который имеет свои корни в кухне Абхазии. Многие относят ее к приправам, а не к главным блюдам. Она представляет собой пастообразную массу, отличающуюся выраженной остротой. В ее состав помимо основного ингредиента — перца, входят различные сухие травы, чеснок и небольшое количество поваренной соли.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность указана для свежих продуктов.

В данном рецепте можно использовать любые виды перца, однако рекомендуется отдать предпочтение сладкому болгарскому перцу сорта «Атлантик». Он обладает сладким вкусом и богат полезными веществами, включая ликопин, который способствует расщеплению жиров и улучшает обмен веществ в организме.

Пошаговый фоторецепт

Внимательно промойте помидоры под проточной холодной водой, затем нарежьте их на четыре части. Также обработайте болгарский перец: удалите семена и нарежьте его на четыре части. Сладкий и острый перец нарежьте на две части после удаления семян.

Шаг 1

Используя блендер, измельчайте поочередно различные виды перца до получения однородной массы. В процессе измельчения добавляйте несколько зубчиков чеснока. Все измельченные овощи переливайте в широкую миску.

Шаг 2

После завершения приготовления разложите аджику по подготовленным стерилизованным банкам и накройте капроновыми крышками. Уберите их в прохладное место, чтобы предотвратить порчу. Аджика может храниться около года, поэтому рекомендуется готовить ее летом, чтобы на новогоднем столе было оригинальное угощение.

Аджика — это не только отличный гарнир к основным блюдам, но и может служить дополнением к простым угощениям. Например, ее можно подать с пастой или использовать вместо масла для бутербродов. При сервировке аджику можно украсить свежей зеленью.

Готовим аджику на зиму: рецепты на любой вкус

Аджику придумали абхазские пастухи, а со временем ее рецепты были адаптированы шеф-поварами других стран, что привело к разнообразным интерпретациям, вписывающимся в разные кулинарные традиции. Сегодня аджика занимает одно из ведущих мест в списке популярных соусов, и у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт заготовки на зиму. Ничто так не согревает в холодные зимние дни, как жареное мясо, поданное с аджикой — такая комбинация не только согревает, но также насыщает.

Настоящая аджика

красный жгучий перец — 500 г
чеснок — 120 г
соль — 70 г
пажитник (уцхо-сунели) — 0,5 ст. л.
молотый или цельный кориандр — 0,5 ст. л.

Очистите перцы от плодоножек и семян, а чеснок — от кожуры. Если у вас нет желания или времени измельчать все продукты вручную, воспользуйтесь блендером.

Итак, измельчите чеснок и красный перец в блендере, затем добавьте кориандр, пажитник и соль. После этого пропустите получившуюся массу через мясорубку дважды для достижения однородной консистенции. Разложите аджику по заранее подготовленным чистым банкам, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник. Помните, что при работе с острым перцем важно использовать перчатки, чтобы защитить кожу рук от раздражения. При желании аджику можно украсить свежей петрушкой, чтобы подать ее как приправу к различным блюдам.

С ароматом яблок

Аджика из помидоров и яблок — это прекрасная закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо. Ее вкус мягче, чем у традиционной аджики, благодаря добавлению яблок, которые придают ей пикантный и слегка кислый привкус.

помидоры — 1,5 кг
яблоки — 1 кг
болгарский перец — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 4–5 зубчиков
хмели-сунели — по вкусу
соль и сахар — по вкусу

Очистите яблоки и болгарский перец от хвостиков и семян, а затем нарежьте их вместе с помидорами, луком и чесноком. Выложите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы. Затем выложите овощи в кастрюлю и готовьте на очень медленном огне, постоянно помешивая, около часа. После этого добавьте сахар, соль и специи, продолжайте варить еще 10 минут. Регулируйте количество сахара и соли в зависимости от вкуса яблок: если они кислые, добавьте немного больше сахара для баланса.

Разложите готовую аджику по стерилизованным банкам, закатайте их и ждите зимнего сезона!

Орехи и овощи

Давайте приготовим аджику из кабачков на зиму, добавив в нее грецкие орехи, морковь, болгарский перец и зеленые помидоры. В результате получится полноценный овощной салат!

кабачки — 1 шт.
морковь — 3 шт.
болгарский перец — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
грецкие орехи — 3 ст. л.
сахар — 4 ст. л.
средние помидоры — 10–12 шт.
соль — по вкусу
сухая смесь для аджики — 2 ст. л.
перец чили — 1 шт. по желанию

Существует две разновидности сухих смесей для аджики: красные и зеленые. Красная смесь обычно включает в себя кинзу, базилик, чабер, укроп, острый перец и чеснок. Зеленая смесь состоит из укропа, кинзы, базилика и других свежих трав, что делает ее вкус более мягким. Выбирайте ту, которая вам больше нравится!

Измельчите в блендере нарезанные помидоры, морковь, кабачок и болгарский перец до пюреобразного состояния. Лучше использовать молодые кабачки, так как у зрелых могут быть косточки, которые нужно удалить.

Орехи и чеснок измельчите в ступке и добавьте в овощное пюре вместе с сухой смесью для аджики, солью и сахаром. Если вы любите остроту, можно добавить мелко нарезанный острый перец. Варите эту массу на медленном огне в течение получаса, не забывая постоянно помешивать, а затем разлейте по банкам для хранения.

Зеленая приправа

Зеленая аджика — это еще один вариант приготовления заготовок на зиму. Она представляет собой пикантную пасту с пряными нотками и может иметь разную степень остроты, горечи или терпкости в зависимости от ингредиентов, использованных для ее приготовления. В Грузии такую пасту подают не только с мясом, но и с рыбой.

зеленый острый стручковый перец — 500 г
чеснок — 120 г
петрушка, укроп, кинза, сельдерей — по пучку
пажитник — 1 ст. л.
соль — по вкусу

Острая аджика обязательно должна присутствовать среди заготовок у каждой хозяйки. Но если вы не приучены к слишком острой пище, то можно заменить половину жгучего перца сладким, что сделает закуску более мягкой.

Удалите семена у зеленого перца, очистите чеснок и измельчите все ингредиенты в блендере или механической мясорубке. После этого добавьте соль и специи, тщательно перемешайте и сразу подавайте аджику к шашлыкам, свиным ребрышкам или чахохбили.

Перечное разнообразие

Если острые приправы вам не по душе, то стоит обратить внимание на рецепт красной аджики с разными видами перца. Приготовьте хотя бы одну баночку этой аппетитной закуски на зиму — она может стать отличным дополнением к вашим блюдам.

болгарский перец — 1 кг
острый перец — 100 г
чеснок — 100 г
соль — по вкусу
уксус 9% — 100 мл

Очистите перцы от семян и лишней перепонки. Если хотите, чтобы закуска вышла острее, оставьте семена острым перцем, так как именно они делают аджику пикантной.

Смелчите два вида перца с чесноком в блендере, переложите их в кастрюлю и добавьте соль, сахар и уксус. Доведите аджику до кипения и прокипятите в течение одной минуты. После этого разлейте в чистые банки и закатайте. Чтобы сохранить закрутку, переверните банки и укройте их теплым одеялом до полного остывания.

Абхазский деликатес

А вот как готовят красную аджику в Сухуми. Как было упомянуто, в традиционном рецепте все ингредиенты перетираются камнями, которые передаются из поколения в поколение и порой хранятся в семьях на протяжении 200 лет! Однако для упрощения процесса мы воспользуемся современными электронными устройствами.

жгучий красный перец — 500 г
петрушка, кинза и укроп — большие пучки
чеснок — 400 г
хмели-сунели — 4 ст. л.
грецкие орехи — 100–200 г
соль — 1 стакан (по желанию, можно уменьшить количество)

Не пугайтесь такого количества соли в абхазском рецепте, ведь «аджика» в переводе с абхазского языка означает «соль». Да, вы правильно поняли: традиционная абхазская приправа включает в себя соль, перетертое с пряностями, и просто так ее не намажешь на хлеб. Если вы предпочитаете более мягкую закуску, отрегулируйте количество соли по своему вкусу, но имейте в виду, что чем меньше соли, тем быстрее нужно будет употребить аджику.

Удалите семена у перцев, если не хотите защитить себя от лишнего жжения. Не используйте жесткие части стеблей у зелени, так как аджика не будет подвергаться тепловой обработке. Измельчите все ингредиенты в блендере, накройте емкость пленкой и оставьте на два дня для ферментации. Закатайте абхазскую аджику в банки для хранения, и вы будете готовы к холодам!

Аджика или хреновина?

Аджика с хреном, ласково названная хреновиной, стала более привычной и популярной в нашей стране. Многие из нас помнят, как эту закуску готовили наши мамы и бабушки, и она успешно заменяла все остальные приправы. В этом варианте острый перец заменяется на корень хрена, который придает необходимую остроту и пикантность.

помидоры — 1 кг
корень хрена — 300 г
чеснок — 3 зубчика
соль — 1–2 ст. л.

Популярный рецепт: Аджика с хреном

Помидоры промойте и нарежьте дольками. Корень хрена очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Если будете перемалывать хрен в мясорубке, то поставьте миску в плотный полиэтиленовый пакет и натяните края на выход мяса из мясорубки. Затяните пакет, и вы сможете спокойно перемалывать хрен, не боясь слез и раздражения слизистых оболочек.

После того как все ингредиенты перетерты, добавьте соль и закатайте аджику в банки. Хранить следует в холодильнике или погребе.

Делитесь своими лучшими рецептами приготовления аджики на зиму с фотографиями. Какие вкусные сочетания вам больше всего нравятся?

Несколько дней назад я делился с вами рецептом зеленой аджики, которую можно найти по следующей ссылке: зеленая аджика. А сегодня я предлагаю вам еще один интересный рецепт.

Это была моя первая заготовка, которая всегда хранится у меня в холодильнике так же, как и хреновая закуска.) Это, конечно, не традиционная аджика, но тоже очень вкусная.

Вы можете задать вопрос: «Вкусно ли это?» Я с уверенностью отвечаю, что это действительно очень вкусно. Эту аджику обязательно стоит приготовить. В Грузии аджику обычно готовят из красного перца.

5 лучших рецептов аджики на зиму: пошаговые идеи приготовления острой закуски

Приготовьтесь к зиме с лучшими рецептами аджики на зиму. Эта приправа поможет разнообразить привычные блюда, придавая им особую яркость и пикантность.

Приготовление аджики на зиму — это великолепный способ сохранить вкус и аромат летних овощей в течение всего года. Мы собрали для вас лучшие рецепты аджики на зиму, начиная от традиционных до необычных сочетаний с другими овощами и фруктами.

1. Классическая аджика

В традиционном рецепте не используются помидоры или другие добавления, строго ограничиваясь острым перцем и специями.

Ингредиенты

При желании вы можете дополнить аджику петрушкой.

Перец острый стручковый	250 г
Чеснок	100 г
Соль	2 ст. л.
Молотый кориандр	50 г
Хмели-сунели	50 г

Пошаговый рецепт приготовления

Настоящую аджику традиционно готовят вручную, перетирая ингредиенты в ступке. Однако многие предпочитают использовать кухонные помощники, такие как блендер или мясорубку.

1. Разложите перец на бумаге и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на 3 или 4 дня для подсушивания.

2. Обязательно наденьте перчатки и удалите семена из перцев.

3. Очистите чеснок и сложите его вместе с подготовленными перцами в чашу блендера. Измельчите до создания однородной массы, затем добавьте соль и специи, продолжая процесс измельчения. Если хотите добиться более гладкой консистенции, используйте погружной блендер для дополнительной обработки.

4. Готовую аджику распределите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и поместите в прохладное место для хранения.

2. Зеленая аджика без варки

Пикантная приправа с ярким ароматом свежих овощей. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов.