Рецепт кабачковой икры на случай, если некуда девать кабачки
Один из самых эффективных способов сохранить кабачки — это приготовить из них икру, которая, к тому же, может стать вкусным и питательным дополнением к вашему столу.
Чтобы икру было удобно употреблять в холодное время года, можно закатать ее в банки. В тёплый зимний вечер, когда за окном холодно, она сможет согреть вас и поднять настроение. Рекомендую подавать кабачковую икру с румяным хлебом или хрустящими хлебцами — это идеальное сочетание.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 1 час 20 минут, из которых активной работы — всего 20 минут
Ингредиенты для кабачковой икры — на 3 банки по 500 мл
| Кабачки | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Лук | 300 г |
| Томатная паста | 150 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Уксус | 15 мл |
| Чеснок | 1 головка |
| Петрушка | 1 пучок |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный перец | 1/2 ч. л. |
Ингредиенты для кабачковой икры — на 3 банки по 500 мл
| Кабачки | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Лук | 300 г |
| Томатная паста | 150 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Уксус | 15 мл |
| Чеснок | 1 головка |
| Петрушка | 1 пучок |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный перец | 1/2 ч. л. |
Как питаться дома вкусно и полезно
Бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не стоять весь день у плиты
Прежде чем готовить
Перед началом приготовления важно убедиться, что кабачки свежие и крепкие, но не переспелые — именно переспелые кабачки часто имеют горьковатый вкус. Если вы хотите, можно заменить петрушку укропом или кинзой, что добавит блюду уникальный вкусовой оттенок, характерный для кавказской кухни.
Для работы вам понадобятся: терка, погружной блендер с насадкой, глубокая сковорода или кастрюля объемом до 3 литров, а также предварительно подготовленные стерилизованные банки и крышки. Стерилизацию можно провести любым удобным способом, что важно для долгого хранения.
Такая насадка для блендера понадобится
Ингредиенты для кабачковой икры
Пошаговый способ приготовления кабачковой икры
Шаг 1. Начните с того, что кабачки следует очистить от кожицы, а затем нарезать кубиками. Лук нарежьте крупно, а морковь натрите на терке. Чеснок и петрушку тщательно измельчите.
Шаг 2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на огне выше среднего. Добавьте лук и морковь, обжаривайте их 5 минут на сильном огне (7—8 из 10), пока лук не станет золотистого цвета.
Лук и кабачок можно нарезать крупно — в процессе они все равно растушатся и станут мягкими.
Шаг 3. Затем добавьте в сковороду томатную пасту, нарезанные кабачки, измельченный чеснок и петрушку. Приправьте смесь солью и перцем, хорошо перемешайте. Тушите овощи без крышки на среднем огне в течение 40—45 минут. Важно, чтобы кабачки стали мягкими и хорошо пропитались вкусами.
Шаг 4. После того как овощи будут достаточно мягкими, остудите их до комнатной температуры и пробейте с помощью блендера до получения однородной массы.
Шаг 5. Следующий этап — довести полученную массу до кипения еще раз на среднем огне. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Снимите с огня и переложите горячую массу в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками.
Готовую кабачковую икру можно хранить в прохладном, темном месте до одного года, что делает ее отличной заготовкой.
Консистенция должна быть однородной, без кусочков овощей.
Готовая кабачковая икра может храниться в холодильнике, если вы планируете употребить её незамедлительно. Для этого красную икру можно переложить в стеклянную тару, остудить её до комнатной температуры и затем убрать в холодильник.
Домашняя кабачковая. Как сделать вкусную овощную икру на зиму
Из всех возможных заготовок из кабачков кабачковая икра занимает почётное место. Она готовится достаточно просто, однако может занять некоторое время. В зимний период такая икра может стать отличной закуской, дополнением к праздничному столу. В пост её можно использовать как намазку на хлеб или начинку для постного лаваша или питы.
Основой для икры являются кабачки. Небольшие кабачки, диаметром около 4-5 сантиметров, лучше оставить для жарки или приготовления настоящего «фаршированного» блюда. Для икры следует использовать более крупные кабачки, которые могут достигать 10-15 сантиметров в диаметре. Их необходимо очистить от кожуры и семян, чтобы избавиться от лишней горечи. Летние кабачки обычно легко очищаются.
Часто используемыми ингредиентами для кабачковой икры являются: лук, морковь, томаты или томатная паста, сладкий перец, чеснок и можно добавить ваши любимые пряности. Если вы планируете делать икру на зиму, обязательно введите уксус, чтобы предотвратить бродение и обеспечить длительное хранение. Сахар и соль лучше добавить в большем количестве — они послужат консервантом.
Если вы собираетесь съесть икру сразу, уксус можно не добавлять, а хранить банки с икрой в холодильнике — однако продержится она недолго, возможно, всего 10-14 дней.
Не забудьте заранее простерилизовать банки. Их нужно хорошо вымыть (можно использовать соду) и подержать несколько минут в духовке или микроволновке. При этом банки должны быть сухими и горячими, чтобы не лопнули под воздействием температуры.
Крышки нужно предварительно прокипятить также.
Вам также понадобится блендер (или можно использовать мясорубку), кастрюля с толстым дном и немного терпения для процесса.
Делимся несколькими отличными рецептами:
Советская кабачковая икра
- 2 кг кабачков
- 700 г моркови
- 600 г репчатого лука
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 2 ст. л. томатной пасты
- Несколько зубчиков чеснока
- Соль и сахар по вкусу
- 2 ст. л. уксуса 9%
- Черный молотый перец по вкусу
- Душистый молотый перец по вкусу
Шаг 1. Начните с выбора молодых кабачков, панельные овощи с мягкой кожицей дадут лучшие результаты. Их нужно очистить, разрезать пополам вдоль и удалить семена.
Шаг 2. Нарежьте кабачки на небольшие кубики.
Шаг 3. Очистите морковь и лук: лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.
Шаг 4. В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте сначала лук и обжаривайте его до легкого золотистого цвета, затем добавьте морковь. После этого вводите томатную пасту и готовьте вместе еще 2 минуты, перемешивая.
Шаг 5. Поместите подготовленные кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного масла и обжарьте до мягкости.
Шаг 6. Добавьте обжаренные лук и морковь к кабачкам и готовьте на медленном огне еще 10-15 минут.
Шаг 7. В конце процесса пюрируйте икру с помощью блендера.
Шаг 8. Добавьте в икру соль и сахар, молотые пряности. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к смеси.
Шаг 9. Влейте уксус и поварите еще 5 минут.
Шаг 10. Доведите вкус до идеала, добавляя соль или сахар по вкусу, пока икра дотушивается.
Шаг 11. Разложите горячую икру в стерилизованные банки и закатайте их заранее подготовленными крышками. Убрать банки вверх дном и оставить их до полного остывания.
Шаг 12. Уберите икру на длительное хранение.
Кабачковая икра с майонезом
- 5 кг кабачков
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан томатной пасты
- 2 ст. л. соли
- 3-4 ст. л. сахара
- 5-6 ст. л. растительного масла без запаха
- 3 дольки чеснока
- 4 луковицы
- 2-3 ст. л. уксуса 9%
Шаг 1. Все овощи тщательно моем и очищаем.
Шаг 2. Кабачки разрезаем пополам и удаляем семена, нарезаем произвольно.
Шаг 3. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.
Шаг 4. Добавляем кабачки к луку и обжариваем их вместе.
Шаг 5. Измельчаем кабачки с луком блендером.
Шаг 6. Доводим пюре из овощей до кипения, добавляем майонез и затем томатную пасту.
Шаг 7. Снова доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
Шаг 8. Добавьте соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Довести до кипения, затем выключите огонь.
Шаг 9. Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте прокипячёнными крышками.
Шаг 10. Переверните банки, остудите и уберите на долгое хранение.
Домашняя кабачковая икра через мясорубку
- 1 кг кабачков
- 2 луковицы
- 2 моркови
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- 1 ст. л. уксуса 9%
- 3-4 ст. л. растительного масла
- Чеснок по вкусу
- 2 болгарских перца
- 3 мясистых томата
Шаг 1. Подготовьте кабачки: очистите их и нарежьте крупными кубиками.
Шаг 2. Очистите лук и морковь.
Шаг 3. Перцы разрежьте пополам и удалите семена.
Шаг 4. Пропустите через мясорубку лук и морковь.
Шаг 5. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте пюре из лука и моркови, обжарьте их.
Шаг 6. Прокрутите кабачки, чеснок и перец через мясорубку, добавьте в кастрюлю и обжаривайте вместе на среднем огне.
Шаг 7. Томаты разрежьте пополам, удалите плодоножки. Натрите их на терке, отделяя мякоть от кожуры.
Шаг 8. Введите натертые томаты в кастрюлю.
Шаг 9. Тушите содержимое кастрюли на среднем огне, не закрывая крышкой, периодически помешивая. Процесс занимает 1,5–2 часа.
Шаг 10. В конце приготовления добавьте уксус, соль, сахар и перец. Доводите смесь до кипения.
Шаг 11. Готовую икру разложите по чистым стерилизованным банкам, закройте крышками. Остудите и уберите на длительное хранение.
Кабачковая икра мелким кубиком
- 3 средних кабачка
- 5-6 штук сладкого перца
- 1 кг томатов
- 20 г петрушки
- Несколько зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара (можно больше)
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. уксуса 9%
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый красный острый перец по вкусу
Шаг 1. Уберите кожицу с кабачков и удалите семена, затем нарежьте их мелкими кубиками.
Шаг 2. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
Шаг 3. Подготовленные перцы разрезаем, убираем семена и нарезаем мелко. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему перцы.
Шаг 4. Нарезанные томаты добавляем к жарящимся овощам, мелко нарезанные кабачки добавляем позже, чтобы они пропитались всеми вкусами.
Шаг 5. Поджарку слегка присолите и обжарьте её ещё на небольшом огне.
Шаг 6. После добавления кабачков тушим все вместе с открытой крышкой, периодически добавляя масло.
Шаг 7. После того, как кабачки станут мягкими, тушим ещё полчаса, чтобы выкипела часть жидкости.
Шаг 8. Добавляем соль и перец, затем вливаем уксус.
Шаг 9. Вводим зелень и чеснок, раскладываем икру по чистым банкам, закрываем прокипячёнными крышками. Остужаем.
Шаг 10. Хранить лучше в холодильнике.
5 лучших рецептов домашней кабачковой икры
Кабачковая икра — это не только вкусное, но и низкокалорийное блюдо, которое можно употреблять как гарнир к любимым крупам, таким как картофель и рис, или просто намазывать на кусочек хлеба. Хотя такой «деликатес» доступен практически в любом магазине, большинство людей согласится, что домашняя кабачковая икра куда вкуснее.
Приготовление кабачковой икры не займет много времени и не потребует особых ингредиентов. Достаточно мелко нарезать и потушить кабачки с морковью и томатами, добавить необходимые специи по вкусу. Тем не менее, в процессе приготовления есть мелкие секреты, которые сделают вкус конечного продукта ещё более насыщенным и интересным.
Простая кабачковая икра
Вам понадобятся: 5 молодых кабачков, 2-3 моркови, 1 луковица, 1,5 стакана томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного укропа, 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Предварительно нарежьте кабачки кубиками, посыпьте солью, перемешайте и дайте постоять. Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле 2-3 минуты, посолив. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте 2-3 минуты. Слейте образовавшуюся жидкость с кабачков и добавьте их в сковороду к моркови и луку. Далее помещаем помидоры, всыпаем сахар и тщательно перемешиваем.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите в течение получаса, периодически помешивая. Затем положите лавровый лист, добавьте укроп, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 3–4 минуты, затем снимите с огня и добавьте измельченный чеснок. Такую икру можно не закатывать, а заморозить, разложив в пластиковые контейнеры.
Икра из цукини «с перчинкой»
Вам понадобятся: 1,5 кг цукини, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/3 стакана измельченных помидоров без кожицы, несколько лавровых листов, 1/2 ч.л. молотого кайенского перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Натрите цукини на крупной терке, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. В большой кастрюле соедините натертые кабачки, измельченный лук и натертую морковь. Влейте масло и тушите 15 минут на среднем огне, часто помешивая.
Добавьте измельченные помидоры, чеснок, лавровый лист, сахар, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и тушите в течение 30 минут, время от времени помешивая. Готовую массу выложите в сито, чтобы дать стечь лишней жидкости (это поможет сделать икру менее водянистой). Чуть остудите полученную массу и взбейте в блендере до пюреобразного состояния.
Кабачковая икра с зеленью
Вам понадобятся: 1,5 кг цукини, 300 г моркови, 400 г помидоров, 100 г лука, по пучку укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, растительное масло и соль по вкусу.
Приготовление: Очистите цукини от семян и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Затем добавьте морковь и тушите на слабом огне в течение 5-7 минут.
Добавьте кабачки и тушите, помешивая, в течение 10 минут, затем введите помидоры и посолите. Продолжайте тушить овощи еще 10 минут, пока они не станут мягкими. За 2-3 минуты до готовки добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Если собираетесь закатывать икру, добавьте 3-6 ч.л. уксуса. Готовую массу взбейте в блендере до однородной консистенции.
Кабачковая икра по-русски
Вам понадобятся: 3 кабачка или цукини, 4 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 перчика чили, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. яблочного уксуса.
Приготовление: Разрежьте кабачки на куски, раскладывайте их на противне и запекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. Пока овощи запекаются, подготавливаете остальные ингредиенты. В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте измельченный чеснок и перец чили. Затем добавьте порезанную кругами морковь и жарьте еще 2 минуты. Далее положите порезанный полукольцами лук, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Затем добавьте томатную пасту, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте и выключите огонь. Остуженные запеченные кабачки откиньте на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкости, затем вместе с обжаренными овощами пюрируйте с помощью блендера. Подавайте готовую икру охлажденной.
Кабачковая икра с секретом
Вам понадобятся: 3 кг кабачков, 500 г лука, 250 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 250 г майонеза, 0,5 стакана сахара, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Кабачки и лук нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Затем добавьте майонез, томатную пасту, масло, все перемешайте и варите в течение 1 часа. После этого добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 1 час. Когда икра готова, уберите лавровый лист, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Кабачковую икру любят многие! Если у вас собрался из быля zucchini превышения ожидания, обязательно сделайте один из предложенных нами рецептов. И, поверьте – однажды попробовав её, вы никогда не захотите покупать баночки с икрой в магазине.
7 рецептов, как быстро приготовить вкусную кабачковую икру и с чем ее есть зимой
Икра доступна не только у рыб. Незабываемая сцена из комедии «Иван Васильевич»: икра красная, икра черная, и заморская — баклажанная. Это не просто шутка, как свидетельствуют историки кулинарии. Баклажанную икру подавали на стол еще во времена Ивана Грозного, как деликатес из заморского региона.
Фото: receptisalatov.com
Но мы пошли еще дальше, накапливая как основной источник икры кабачок. Если в вашем огороде растут кабачковые кусты, не готовя их в зиму — это огромная ошибка. Бутерброд с кабачковой икрой может показаться не самым подходящим угощением: раз-два он может усесться на стол, но потом его место займут привычные колбасы или сыр, а открытая банка будет безразлично сохнуть в холодильнике. Лучше взглянуть на эту закуску иначе: это не столько закуска, сколько полноценный тушеный кабачок, разложенный на зиму. Таким образом, при измельчении подобной массы ее можно добавлять в мясные или рыбные котлетки, овощные соусы, супы, даже жарить из него кабачковые оладьи на основе икры — для этого у нас есть много рецептов. Чтобы не отстать от программного питания, эта икра идеально подойдет к любому блюду, будь то ПП-майонез для тех, кто не переносит обычный майонез. Измените угол зрения — и вы наберете много интересных и полезных блюд, и будете горды собой зимой, когда ваши запасы кабачковой икры помогут вам избавиться от лишних овощей.
Икра через мясорубку
Кабачки — 4 кг, морковь — ½ кг, лук репчатый — ½ кг, болгарский перец — 1 кг, острый перец — ½ стручка, томатная паста — 700 г, растительное масло — 1 ½ стакана, сахар — 2 стакана, соль — 1 ½ ст. л., чеснок — 1 головка, уксусная эссенция — 1 ½ ст. л., черный молотый перец — 1 ½ ч. л.Фото: lifehacker.ru Из указанного количества ингредиентов получится около 5 литров икры. Все овощи необходимо тщательно вымыть, очистить и пропустить через мясорубку, не смешивая. После этого начинается процесс варки. На разогретом растительном масле в кастрюле обжарьте морковь и чеснок, потом добавьте лук и тушите еще 10 минут. Далее добавьте болгарский и острый перцы, тушим 10 минут. В то же время выкладывайте кабачки вместе с другими ингредиентами — томатной пастой, солью, сахаром и уксусом. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне около 30 минут, помешивая время от времени. Раскладывайте готовую икру в стерильные банки и закатывайте.
Кабачковая икра по ГОСТу
Сахар — 1 ст. л., морковь — 300 г, растительное масло — 70 мл, репчатый лук — 300 г, кабачок — 1 кг, соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 0,25 ч. л., столовый уксус 9 % — 1 ст. л., томатная паста — 80 г. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Кабачки очистите от хвостиков и шкурки, нарежьте кубиками 1–1,5 см. Если овощи зрелые, удалите семена и рыхлую мякоть. Важно отметить, что указанный в рецепте вес кабачков является чистым, т.е. после обработки. Обжарьте лук на растительном масле до легкой золотистости, добавьте к нему натертую морковь. Через несколько минут вводите томатную пасту и, помешивая, обжаривайте компоненты ещё 2–3 минуты. Переложите всё в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте нарезанные кубики кабачков. Посолите, добавьте сахар и черный перец. Накройте кастрюлю и готовьте на минимальном огне, периодически помешивая, пока объем не уменьшится примерно на 40 %.
Когда смесь стала нужной консистенции, пюрируйте её с помощью блендера или протрите через сито. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Активно помешивая, доведите до кипения (осторожно, может сильно брызгать!), добавьте 1 ст. л. уксуса, перемешайте и снимите с плиты. Разложите горячую икру в теплые стерилизованные банки. Данное количество подходит для 2-х полулитровых банок. Герметично закройте, положите вверх дном, тепло укутайте до полного остывания.
Зернистая в мультиварке со спелыми помидорами
Кабачки — 1,5 кг, красные спелые помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1–2 шт., сладкий болгарский перец — 2 шт., чеснок — 1–3 зубчика, соль — 1 ст. л., черный молотый перец — 0,5 ч. л., уксус яблочный или виноградный — 3 ст. л., растительное масло — 7 ст. л.Фото: maminapechka.ru Лук и сладкий перец (можно добавить и кусочек острого) нарежьте мелкими кубиками. Очистите кабачок от семян и кожицы, нарежьте более крупно. Помидоры нарежьте на четыре части и натрите до самой кожицы, смешайте томатное пюре с давленым чесноком. В чашу мультиварки налейте растительное масло, добавьте нарезанные овощи, сахар, соль и пряности. Включите режим «Жарка» или «Выпечка», доведите до кипения, не закрывая крышку мультиварки, перемешайте. Затем закройте крышкой, устанавливая режим «Тушение» на 90 минут. Когда мультиварка прозвонит, откройте крышку, влейте уксус и перемешайте. Если в икре слишком много жидкости, часть можно слить, использовать в любом блюде. Горячую икру расфасуйте по банкам и закатайте. Эта икра будет с крупными кусочками, текстура зернистая, по желанию её можно пюрировать блендером.
Спелые кабачки, в отличие от молодых, требуют очистки от кожицы и семян перед консервацией. Тем не менее, икра из спелых растительных продуктов обладает более насыщенным вкусом и текстурой.
Что приготовить с кабачковой икрой
Макароны: Это блюдо напоминает итальянскую пасту и идеально вписывается в постное меню. Макароны (спагетти или другие) — 250 г, кабачковая икра — 60 г, томатная паста — 40 г, сушеный базилик — 0,5 ч.л., оливковое масло — 2 ст.л., соль, черный перец по вкусу.
Фото: iamcook.ru Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавив туда кабачковую икру и томатную пасту. Влейте немного воды для получения более жидкой консистенции соуса. Всыпьте сушеный базилик, размешайте и тушите соус на тихом огне 10–15 минут. Затем вскипятите достаточное количество воды для варки макарон, посолите её, добавьте в кастрюлю спагетти и варите 7–8 минут. Отцеженные макароны добавьте в сковороду с соусом, все перемешайте и приготовьте еще 3–4 минуты на тихом огне. Готовое блюдо подавайте к столу.
Фрикадельки в соусе: Кабачковая икра идеально подходит в качестве основы для быстрого соуса. Фарш мясной — 350 г, сметана — 90 г, кабачковая икра — 270 г, панировочные сухари — 2 ст. л., растительное масло, соль, сушеные травы (например, орегано) — 0,5 ч. л., черный молотый перец. В мясной фарш добавьте 30 г сметаны, соль, молотый перец и орегано (или другие сушеные травы), панировочные сухари и тщательно перемешайте. Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте из фарша круглые фрикадельки небольшого размера — получится около 10 штук. Обжарьте их на сковороде до появления румяной корочки, но не до полной готовности, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Для соуса соедините кабачковую икру, оставшуюся сметану и соль, добавьте 1/3 стакана кипятка и перемешайте. Залейте укрытые фрикадельки и, накрыв крышкой, тушите на минимальном огне 15 минут. Подавайте с картофельным пюре или любым гарниром, обильно политым соусом.
Рыбные котлеты: Кабачковая икра придаст пикантность и сочность котлетам. Фарш белой рыбы — 400 г, кабачковая икра — 100 г, белый хлеб — 2 ломтика, молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., панировочные сухари, растительное масло, соль. Замочите хлеб в молоке и пробейте в блендере, добавьте яйцо, фарш, кабачковую икру, соль. Тщательно перемешайте и формируйте котлеты. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле.
Оладьи: Они удивительно отличаются от привычных кабачковых оладий и имеют уникальный вкус. Икра кабачковая — 150 мл, яйцо — 2 шт., мука — 50 г, разрыхлитель — 3 г, соль — 2 щепотки, масло растительное — 40 мл.
Выложите кабачковую икру в глубокую тарелку, добавьте яйца, всыпьте соль и хорошо взбейте смесь. При желании добавьте специи вместе с солью. Всыпьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте. Обжаривайте оладьи на растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой и округляя, по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Ароматная кабачковая икра с томатной пастой
Если вы готовитесь к холодам и хотите запастись различными солениями, не забудьте приготовить кабачковую икру с томатной пастой и луком для зимы. Такая заготовка готовится легко, а получается очень вкусной и низкокалорийной. Она отлично подходит как дополнение к овощным, мясным или рыбным блюдам, а также для приготовления бутербродов и порционных закусок.
Как видно из названия, кабачковая икра будет готовиться на основе кабачков, которые могут быть как молодыми, так и зрелыми. Процесс удаления кожуры и мягкой сердцевины с семенами является обязательным. Другим важным компонентом является томатная паста, желательно домашняя, без дополнительных добавок. К тому же, при добавлении моркови, икра приобретет красивый оранжевый оттенок. Для длительного хранения обязательно добавьте уксус, его количество может варьироваться (желательно больше). При уменьшении уксуса и срок хранения икры также сократится.
Секреты приготовления кабачковой икры с томатной пастой и луком на зиму
Мы приготовим кабачковую икру на зиму, поэтому без консервантов не обойтись. В качестве консерванта выступает уксус. Икра должна быть средней густоты, поэтому если она становится водянистой, необходимо выпарить часть жидкости. Некоторые повара даже советуют отжимать часть массы через марлю. Правильно произведенная кабачковая икра должна иметь однородную контуру, для чего её необходимо измельчить блендером или прокрутить через мясорубку. Специи добавляйте уже при подаче, чтобы не потерять насыщенность вкуса.
Несмотря на длительную тепловую обработку и наличие уксуса, кабачковая икра считается полезным продуктом. В ней много клетчатки, которая помогает естественному очищению кишечника и выводит токсины из организма. Кабачковая икра обладает противоопухолевыми свойствами и положительно влияет на состояние кожи.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 кг;
- Томатная паста – 180 г;
- Соль – 60 г;
- Сахар – 100 г;
- Уксус 9% – 50 мл;
- Растительное масло – 200 мл;
- Черный молотый перец – ½ ч.л.
Способ приготовления:
- Кабачки хорошо моем, после чего просушиваем, очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем мякоть небольшими кубиками и выкладываем в кастрюлю. Вводим к кабачкам натертую на терке морковь и измельчённый лук;
- В кастрюлю вливаем растительное масло и добавляем подготовленные овощи. Тушим смесь на среднем огне в течение часа, постоянно помешивая. Кастрюлю не накрываем крышкой, чтобы жидкость могла выпариться. Затем измельчаем массу с помощью блендера;
- В пюре добавляем томатную пасту, сахар, соль и специи. Перемешиваем и снова доводим до кипения. На финальной стадии добавьте уксус, снова перемешиваем;
- Снимаем икру с огня и разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем крышками. Под пледом оставьте для остывания и затем уберите на хранение!
