Ризотто с креветками и белым вином от шефа Джузеппе Дави

Как сделать ризотто с креветками — 12 простых и исключительных рецептов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Вам вовсе не обязательно посещать дорогие рестораны, чтобы насладиться настоящим итальянским ризотто с креветками.

Рекомендую вам попробовать приготовить это известное блюдо самостоятельно. Наши простые и вкусные рецепты помогут вам выбрать идеальный вариант ризотто, который придется вам по вкусу.

Давайте приступим к приготовлению вместе!

Примечание! Для качественного ризотто лучше использовать специальные сорта риса — такие как арборио, рома, карнароли и болдо. Эти разновидности придают блюду изысканный и уникальный кремовый вкус.

Классический рецепт ризотто с креветками и сливками

На самом деле не существует единого классического рецепта ризотто, поскольку в каждой итальянской семье есть свой собственный любимый вариант, который передается из поколения в поколение.

Основным принципом является использование двух ключевых ингредиентов: риса и креветок, а остальные компоненты можно подбирать по своему усмотрению.

  • 200 г — риса
  • 200 мл — сливок с жирностью 20%
  • 200 мл — горячей воды
  • 50 г — сыра моцарелла
  • 20 г — сливочного масла
  • 15 штук — свежезамороженных креветок
  • 1 головка — репчатого лука
  • Масло растительное — для жарки
  • Соль, специи — по вкусу
  • Свежий укроп и базилик — по вкусу

1. Сначала размораживаем креветки, очищаем их и тщательно промываем.

2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистой корочки.

3. В предварительно разогретую сковороду кладем кусочек сливочного масла, добавляем рис и обжариваем его в течение 2 минут, после чего вливаем воду и варим примерно 10 минут.

4. Затем добавляем сливки, соль по вкусу, обжаренный лук, и тушим рис до почти полной готовности (около 5 минут).

5. Далее добавляем измельченную зелень и кусочки сыра, тушим еще 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

6. В конце добавляем креветки, все перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 3 минуты. Затем подаем к столу.

Калорийность на 100 г — 114 ккал

Ризотто с креветками и кальмарами

Это блюдо поможет вам создать изысканный ужин в итальянском стиле. Рассыпчатый рис в сочетании с нежными кальмарами, креветками и яркими овощами станет отличным предлогом для бокала белого сухого вина.

  • 1 стакан — риса
  • По 200 г — креветок и кальмаров
  • 1 головка — репчатого лука
  • Половина болгарского перца
  • 100 г — стручковой фасоли
  • 1 зубчик — чеснока
  • Сливочное и растительное масло — для жарки
  • Соль, молотый перец, специи — по вкусу

1. Разморозьте очищенные креветки и кольца кальмаров. Рис отварите до готовности.

2. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и стручковую фасоль. Пассеруйте овощи около 2 минут, затем переложите их на отдельную тарелку.

3. В сковороду добавьте сливочное масло, добавьте морепродукты и обжаривайте их 2-3 минуты.

4. Затем к морепродуктам добавьте отварной рис и обжаренные овощи, все тщательно перемешайте и томите вместе 1-2 минуты, после чего можно подавать к столу.

Калорийность на 100 г — 190 ккал

Ризотто с креветками, овощами, сыром и кедровыми орешками

Это блюдо получится очень вкусным и полезным, подарит море положительных эмоций и удовольствия вашим близким.

  • 200 г — риса
  • 200 г — очищенных креветок
  • 1 шт. — небольшой кабачок
  • 1 головка — репчатого лука
  • 5-7 штук — помидорок Черри
  • 2-3 зубчика — чеснока
  • 50 г — твердого сыра
  • 50 мл — белого сухого вина
  • 1 стакан — горячей воды
  • Сливочное и оливковое масло
  • Кедровые орешки — по вкусу
  • Пучок петрушки и базилика
  • Соль, перец — по вкусу

1. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и раздавленные зубчики чеснока.

2. Добавьте промытый рис, влейте вино и тушите до полного испарения алкоголя. Затем добавьте воду и готовьте около 15 минут до готовности.

3. На другой сковороде слегка обжарьте орешки, затем добавьте нарезанные кубиками кабачки и оливковое масло, тушите еще 3-5 минут.

4. Кабачок с орехами переместите к рису, добавьте помидоры Черри (по желанию нарежьте пополам), очищенные креветки, все специи и соль.

5. В завершении добавьте сливочное масло (2 ч. ложки), измельченную зелень и тщательно перемешайте.

Калорийность на 100 г — 144 ккал

Рецепт ризотто с консервированной кукурузой и помидорами

  • 300 г — риса
  • 2 зубчика — чеснока
  • 1 головка — репчатого лука
  • 400 г — креветок
  • 2-3 небольших помидора
  • Полбанки консервированной кукурузы
  • 2 куриных яйца
  • 2 стебля — сельдерея
  • Соль, специи — по вкусу

1. Отварите креветки и очистите их полностью. Приготовьте рис до готовности, добавив ложку оливкового масла, и перемешайте.

2. На сковороде обжарьте нарезанный лук, сельдерей, помидоры и кукурузу, добавив специи и соль по вкусу.

3. Затем добавьте креветки, вбейте куриные яйца, перемешajte и обжаривайте до готовности.

4. Теперь добавьте готовый рис, попробуйте по вкусу и перемешайте. Ризотто готово к подаче!

Популярный рецепт:  Как приготовить ризотто с морепродуктами: удивляем гостей вкуснотищей

Калорийность на 100 г — 145 ккал

Вопрос-ответ

Какой рис нужен для ризотто?

Ризотто — это не просто название блюда, но и принцип его приготовления. Поэтому ризотто можно готовить не только из риса, но и из других круп, таких как перловка, гречка и киноа. Даже чечевица подойдет, хотя это не совсем крупа.

Нужно ли промывать рис для ризотто?

Промывать рис не нужно. Для ризотто важно сохранить липкую консистенцию, и с промывкой уйдет необходимый крахмал, который отвечает за создание классической кремовой текстуры.

Чем можно заменить бульон в ризотто?

Куриный бульон не является обязательным, его можно заменить на воду от сушеных грибов или просто на обычную воду.

Какое ризотто считается правильным?

Правильно приготовленное ризотто должно быть ни слишком жидким, ни слишком рассыпчатым, а должно иметь кремообразную консистенцию. Итальянцы проверяют это, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки: если по поверхности проходит волна, значит, ризотто приготовлено верно.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед началом готовки ризотто подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет избежать спешки и сосредоточиться на процессе приготовления, что особенно важно для достижения идеальной текстуры ризотто.

СОВЕТ №2

Используйте качественные креветки, как свежие, так и замороженные, но обязательно очищенные. Это не только улучшит вкус блюда, но и позволит сэкономить время на подготовку. Если вы используете замороженные креветки, убедитесь, что они полностью разморожены перед добавлением в ризотто.

СОВЕТ №3

Не забывайте о бульоне! Для ризотто лучше всего использовать куриный или овощной бульон. Подогревайте бульон отдельно и добавляйте постепенно в рис, чтобы он впитывал ароматы и оставался кремовым.

СОВЕТ №4

После готовки дайте ризотто немного настояться под крышкой. Это объединит все вкусы и сделает текстуру более однородной. Подавайте ризотто сразу же после этого, чтобы насладиться его нежностью и ароматом.

Ризотто с креветками и белым вином от шеф-повара Джузеппе Дави

Ризотто традиционно считают ресторанным блюдом, и его приготовление в домашних условиях может показаться сложным. Но если точно следовать инструкциям и рекомендациям, даже начинающий кулинар сможет создать настоящий кулинарный шедевр. Все секреты приготовления идеального ризотто раскрыл Джузеппе Дави, шеф-повар известного ресторана Butler.

Чтобы ризотто получилось не хуже, чем в столовом ресторане, важно правильно выбрать ингредиенты и шаг за шагом превращать их в изысканное блюдо.

Рис

Рис — это безусловно главный компонент ризотто. Для приготовления лучше использовать только итальянские сорта: арборио, карнароли, виалоне нано и венере. Эти сорта содержат достаточно крахмала, чтобы у готового блюда появилась характерная кремовая текстура. Кроме того, именно эти сорта можно сварить до состояния аль денте, когда у каждой рисинки мягкая оболочка и твердая сердцевинка.

Наиболее распространенный сорт — арборио, но с ним нужно быть осторожным, так как он легко разварится. Наиболее удобный сорт — карнароли, с которым практически невозможно ошибиться, и он обладает нежным сливочным вкусом.

Рис для ризотто не промывают, так как во время промывания теряется крахмал, нужный для достижения необходимой текстуры и вкуса ризотто.

Бульон

Не менее важная составляющая любого ризотто — это бульон. Выбор бульона зависит от того, какое именно ризотто вы собираетесь готовить. Овощной бульон отлично подходит для вегетарианских вариаций или для блюд с более сложными компонентами, такими как креветки и апельсины или грибы и спаржа. Для ризотто с морепродуктами следует использовать рыбный бульон, а для остальных вариантов — куриный или говяжий.

Важно процедить готовый бульон, а если вы выбрали мясной вариант, то еще и отстоять его — оставить на холоде около часа, чтобы снять верхний жир. Оптимальное соотношение — 500 граммов бульона на 100 граммов риса.

Софрито

Софрито — это ароматная основа для ризотто, похожая на знакомую нам зажарку. Софрито готовится в глубокой сковороде и включает в себя обычно лук, морковь, сельдерей и чеснок. Важно лишь слегка, до прозрачности обжарить овощи, не довести их до золотистой корочки. Идеальным маслом для софрито является сливочное, поскольку оно участвует в создании кремовой текстуры; однако, можно заменить его растительным.

Софрито можно разнообразить грибами или ароматными травами, в зависимости от того, какие ингредиенты вы планируете использовать. Например, если ризотто будет с говяжьими щечками, курицей или куриными сердечками, можно добавить немного мелко нарезанных грибов, а для ризотто с морепродуктами — щепотку свежего имбиря, тимьяна или острого перца.

Сборка ризотто

Когда все компоненты готовы, наступает этап сборки блюда. Этот процесс требует постоянного внимания и не допускает отвлечений. Сначала к готовому софрито добавьте рис, перемешая его круговыми движениями, и дайте немного обжариться — это позволит зернам раскрыть свой вкус и впитать ароматы.

Далее в сковороду вливаем белое вино, даем ему выпариться, а потом начинаем добавлять бульон. Важное правило: добавляйте по половнику бульона за раз и ждите, когда весь его объем впитается в рис. В этот момент аккуратно перемешивайте рисовую массу. Как только жидкость впиталась — пора добавлять еще один половник. Можете установить таймер на 18 минут: именно столько требуется, чтобы рис полностью приготовился.

Популярный рецепт:  Как приготовить ризотто с морепродуктами: удивляем гостей вкуснотищей

Готовность можно будет увидеть по консистенции: зерна разбухнут, а жидкость вокруг них станет все более вязкой и бархатистой. Не бойтесь выловить несколько рисинок и попробовать их, чтобы точно определить момент, когда они достигли состояния аль денте — немного не доваренного состояния.

Основной компонент

Мясная или морепродуктовая составляющая должна быть готова одновременно с рисом, поэтому важно правильно рассчитать время, когда добавить их в сковороду. К примеру, обжаренные вешенки, белые грибы или шампиньоны можно добавить в сковороду вместе с первым половником бульона. А морепродукты, такие как креветки или спаржа, требуют меньше времени на приготовление, поэтому их следует добавить примерно через 10 минут после начала готовки.

Если же вы выбрали мясо, требующее более длительного приготовления, то его лучше приготовить отдельно и добавить в ризотто уже в самом конце.

Финальный этап

Ризотто не может считаться полноценным, пока в него не добавлены нарезанное сливочное масло и тертый сыр. Эти ингредиенты необходимо аккуратно вмешивать снизу-вверх, широкими, но бережными движениями, чтобы каждая рисинка была покрыта этими маслянистыми элементами.

Этот шаг позволяет объединить все компоненты в единую симфонию вкусов. В итоге можно наслаждаться каждой рисинкой. Дайте ризотто постоять несколько минут, чтобы компоненты окончательно объединились, а затем немедленно подавайте на стол, пока блюдо горячее.

Для подачи лучше использовать глубокие фарфоровые тарелки с широкими краями. Есть ризотто рекомендуется от краев к середине, что помогает полнее раскрыть его вкус.

6 полезных подсказок для идеального ризотто

  1. Солите и перчите блюдо в самом конце: подсоленный бульон и сыр могут сделать его достаточно пикантным, и дополнительная соль не потребуется.
  2. Если вы готовите ризотто с замороженными компонентами (такими как зеленая фасоль, брокколи, креветки и проч.), убедитесь, что они полностью разморожены, обсушены бумажными полотенцами и согреты до комнатной температуры. В противном случае они могут резко снизить температуру на сковороде, что приведет к недостаточной готовности риса.
  3. Ризотто по-милански готовят с самой дорогой пряностью в мире — шафраном. Чтобы раскрыть его аромат, щепотку шафрана перед добавлением нужно развести в паре ложек теплого бульона или воды и оставить настояться на 30 минут.
  4. Сухие специи и жесткие листочки тимьяна, майорана или розмарина можно добавлять в обжаренный рис, перед первым наливом бульона. Свежие травы (базилик, петрушка или укроп) добавляем в самом конце, чтобы они не потеряли вкус и цвет в процессе приготовления.
  5. Все компоненты, кроме основных (грибов, креветок, мяса), должны быть нарезаны очень мелко, не более размера рисового зернышка. В противном случае ризотто не получится с кремовой, нежной консистенцией.
  6. Ризотто лучше подавать сразу, когда оно горячее; это блюдо не разогревают. Чтобы избежать остатка, готовьте из 400 г риса и 2 л бульона. Этого хватит на четыре большие или шесть маленьких порций.

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками

Название итальянского блюда ризотто переводится как «рисик». Это блюдо пользуется огромной популярностью во всех уголках мира и имеет множество вариаций приготовления. В различных странах можно попробовать ризотто с грибами или овощами, курицей или морепродуктами. Но вне зависимости от добавок, истинное ризотто по-итальянски всегда характеризуется бархатистой структурой и легендарной кремовой нежностью. При правильном приготовлении бульон проникает и наполняет зерна риса, оставляя их мягкими снаружи и твердыми внутри. Ризотто получается зернышка к зернышку, с легкой вязкостью и консистенцией аль денте.

Секреты успешного ризотто, в частности с креветками

Чтобы ризотто получилось вкусным, нужно строго следовать некоторым правилам его приготовления. Ошибившись в выборе сорта риса или нарушив технологию приготовления, можно получить не ризотто, а в лучшем случае всего лишь вязкую рисовую кашу.

Выбирайте специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто лучше всего подходит круглозернистый рис, богатый крахмалом, позволяющим добиться желаемой кремовой консистенции. Обычно используется рис Арборио — он хорошо впитывает жидкости при варке и становится мягким снаружи, оставаясь твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне, которые также содержат много крахмала и дольше удерживают структуру аль денте.

Во время готовки рис для ризотто предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или на сковороде. Промывать его нельзя: это повредит крахмалу, а значит, приведет к потере нужной текстуры и вкуса ризотто!

Убедитесь, что бульон горячий и не покрывает рис!

Вкус и температура бульона напрямую влияют на конечный результат ризотто. Для ризотто с креветками идеально подойдет рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар следует готовить из голов и панцирей только что очищенных креветок, что сделает рис очень насыщенным по вкусу.

Популярный рецепт:  Как приготовить ризотто с морепродуктами: удивляем гостей вкуснотищей

Перед добавлением в ризотто бульон должен быть горячим; его следует постоянно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если в горячий рис добавлять холодный бульон, крахмал начнет коагулироваться (сворачиваться), и образованию нужной кремовой консистенции помешает. Следующий половник бульона можно влить только после тщательного впитывания предыдущего — это позволит добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой текстуры.

Ингредиенты

  • 500 г неочищенных креветок
  • 200 г риса Арборио
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки смеси молотых перцев
  • 1 л воды
  • 200 мл белого сухого вина

Приготовление ризотто с креветками

Ризотто с креветками следует подавать сразу после приготовления. Сверху можно положить небольшой кусочек сливочного масла, подчеркивающий нежный вкус блюда. Также можно сервировать с лимоном и тертым пармезаном.

Ризотто с шафраном и креветками

Ризотто с шафраном и креветками

Я определенно люблю ризотто, но готовлю его довольно редко.

В блоге уже описан один рецепт этого блюда — ризотто с лисичками. Это очень вкусный и безусловно беспроигрышный вариант в грибной сезон! Сегодня я предлагаю вам рецепт ризотто с креветками и шафраном. Шафран можно не добавлять, если у вас нет возможности его приобрести. Но если вы решите использовать шафран, выбирайте имеретинский, не индийский (куркуму), так как это может испортить блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

Основные ингредиенты

Соль и молотый черный перец — по вкусу

Рецепт приготовления:

Состав

Мелко нарежьте лук. Креветки обдайте кипятком, очистите от панцирей и нарежьте на крупные кусочки (если креветки небольшие — оставьте их целыми).

В ковшик налейте бульон и доведите до состояния слабого кипения, выдерживая на минимальном огне.

В сотейнике на среднем огне растопите половину сливочного масла. Всыпьте лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачного состояния — это займет около 4-5 минут.

Жарим лук

Добавьте шафран и обжаривайте еще минуту, помешивая.

Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, в течение пары минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.

+ рис

Уменьшите огонь немного ниже среднего. В сотейник влейте четверть горячего бульона.

+ бульон

Готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

Бульон впитался

Добавьте еще одну четверть бульона и снова готовьте, пока не выпарится. Повторяйте с оставшейся жидкостью.

Ризотто должно иметь кремовую текстуру, но рис не должен развариться. Идеальная степень готовности для ризотто — аль денте, что значит, что рис немного не доварен.

Если бульон закончился, а рис по-прежнему слишком твердый — добавляйте бульон небольшими порциями. Убедитесь, что огонь не слишком сильный, так как в этом случае жидкость будет испаряться быстрее, чем рис успеет приготовиться.

Добавьте в ризотто креветки и прогревайте, помешивая, в течение 1-2 минут. В завершение добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, посолите и поперчите по вкусу.

+ наполнители

Ризотто с шафраном и креветками

Приятного аппетита!

Как сделать нежное ризотто с креветками

Kak prigotovit

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится своими результатами. На этот раз она готовила ризотто с креветками и пореем. В итоге получилось нежное и вкусное итальянское блюдо.

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Ингредиенты на две порции

Рис для ризотто 150 г
Креветки 300 г
Вино 150 мл
Пармезан 50 г
Порей ½ стебля
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль

Приготовление

1. Очистите креветки и нарежьте их. Мелко шинкуйте порей. Пармезан натрите на терке.

2. Доведите до кипения воду или рыбный бульон. Посолите. Держите на слабом огне — он понадобится во время приготовления ризотто.

3. Обжарьте порей на оливковом масле. Всыпьте рис и готовьте около минуты, чтобы рисинки стали полупрозрачными.

4. Влейте вино и готовьте, постоянно помешивая, пока не выкипит вино.

5. Влейте один половник кипящей воды или бульона и готовьте, помешивая, пока жидкость не выкипит. Затем снова добавьте воду и дождитесь её выкипания. Повторяйте около 20 минут, пока рис не станет аль денте — мягким снаружи и твердым внутри.

6. Добавьте креветки и пармезан. Перемешайте, выключите огонь и подавайте на стол.

Результат

Ризотто — это действительно сложное блюдо. Оно требует постоянного внимания, чтобы избежать разваривания риса. Но результат того стоит: получается очень красиво и изысканно.

Для того чтобы ризотто имело кремовую текстуру и не превратилось в кашу, важно выбрать подходящий сорт риса. С зернами, которые должны быть крупными и круглозернистыми — оптимальными будут арборио, карнароли или виалоне нано.

Чтобы сделать вкус более ярким, можно добавить специи. К креветкам отлично подойдут чеснок, петрушка или базилик. Однако мне ризотто с морепродуктами больше всего нравится без лишних приправ — так оно получается более нежным.

Не забывайте, что пармезан уже с соленым вкусом; поэтому не переусердствуйте с солью. Я немного солю воду, которую добавляю в ризотто — обычно этого достаточно.

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий