Белковый крем для трубочек
Белковый крем представляет собой превосходную альтернативу масляному крему, который, как правило, распадается всего за несколько часов. Приготовление этого крема для начинки ваших трубочек позволит вам не только порадовать себя, но и ощутить настоящее удовольствие от десерта!
Описание приготовления:
Для достижения наилучшего результата взбивание белков вы можете выполнить с помощью миксера.
Этот крем отлично подходит как для трубочек, так и для домашней выпечки — пирогов и кексов.
Состав / Ингредиенты:
- Яйца — 4 Штуки
- Сахар — 250 Грамм
- Ванильный сахар — 3 Грамма
- Вода — 100 Миллилитров
Калорийность
Как приготовить «Белковый крем для трубочек»
Начните с отделения желтков от белков. Важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, так как это мешает крему подняться.
Сахар разделите примерно на две равные части. Первая часть будет использоваться для взбитых белков, а вторая — для дальнейшего приготовления сахарного сиропа.
Ко второй половине сахара добавьте воду и поместите смесь на медленный огонь. Важно не мешать сироп, так как это может привести к кристаллизации сахара и образованию комков.
Взбивайте белки в течение пяти минут. За это время они должны загустеть, увеличившись в объеме примерно в пять раз.
После этого начните медленно всыпать оставшуюся часть сахара в белки, продолжая взбивание. Продолжайте взбивать массу, пока сахар полностью не растворится.
Когда белки загустеют, они станут «тягучими».
Теперь добавьте горячий сахарный сироп в взбитые белки, продолжая их взбивать. Обратите внимание, что белки должны быть охлажденными, а сироп — горячим; это важно, потому что при резком изменении температуры могут образоваться комочки. Поэтому тщательно и непрерывно перемешивайте компоненты.
Слоеные трубочки с заварным белковым кремом
Для приготовления трубочек можно использовать как пресное, так и слоеное дрожжевое тесто (в этом рецепте используется дрожжевое тесто).
Из указанных ингредиентов можно приготовить 10–12 штук трубочек.
Ингредиенты
- 500 г слоеного теста
- растительное масло — для смазывания
Для крема:
- 200 г сахара
- 100 мл воды
- 4 белка
По желанию:
Приготовление
Для формирования трубочек понадобятся конусы.
Их можно приобрести в специализированном магазине для кондитеров или изготовить самостоятельно.
Для этого возьмите картон и оберните его фольгой, чтобы получить конус.
Мои конусы имеют длину 11 см и основание — 4 см.
Каждый кусок теста раскатайте до толщины примерно 3 мм.
Нарежьте тесто на полоски шириной 2 см.
Смажьте конусы растительным маслом и оберните их тестом, следя за тем, чтобы было небольшое перекрытие.
Концы защипните, чтобы форма держалась.
Выложите получившиеся трубочки на противень.
Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 20–25 минут.
После выпекания дайте им остыть.
Готовим крем
Сахар залейте водой.
Варите на среднем огне, пока не достигнете пробы на мягкий шарик (у меня сироп готовился около 35 минут с момента кипения).
Чтобы проверить сироп на мягкий шарик, налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа получается сформировать шарик, значит, он готов.
Взбейте белки до образования пены.
В взбитые белки тонкой струйкой влейте горячий (но не кипящий) сироп.
Взбивайте в течение 7–10 минут до достижения нужной консистенции.
Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского шприца или ложки.
При желании, посыпьте трубочки сахарной пудрой.
Если вы хотите поделиться фотографией своего блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на нашем форуме, в группах в ВКонтакте или Одноклассниках.
Ваши комментарии (32)
Спасибо большое, Настенька!❤ Трубочки — моя любовь! Обязательно приготовлю!
Елизавета, буду рада, если рецепт вам пригодится.
Ура! Мои любимые пирожные! Наконец дождалась! Большое спасибо за рецепт! ?
Интересный крем, его обязательно стоит попробовать.
Кли кли, спасибо за внимание к рецепту.
Спасибо большое за рецепт! Хотела бы добавить еще один полезный момент для определения готовности сиропа на этапе «варить до пробы на мягкий шарик». Если у вас есть кухонный термометр, то температура, при которой достигается состояние мягкого шарика, обычно составляет 116–120°C. Как только температура достигается, можно тонкой струйкой вливать сироп в белки. Такой крем получится 100%!
Отличные трубочки! Год назад тоже захотела испечь, но не было средств на конусы, и даже (о, лень!?) не хотелось заморачиваться с картонами. В итоге посмотрела в YouTube, как сворачивать конусы, и сделала их просто из двух слоев фольги?. Конечно, они мягче, и грунт не идеально ровный, но на конечный результат это не отразилось — и эти самодельные конусы я храню до сих пор, периодически использую, и все получается удачно!
Я делаю крем почти по такому же рецепту, но добавляю меньше воды, что сокращает время варки до 5 минут?. Иногда все проходит хорошо, а иногда, если оставить трубочки на некоторое время, крем начинает немного спадать, на поверхности появляются небольшие поры (возможно, это из-за моих «вольностей», но я все равнозначно не готова варить 30 минут ??♂?).
На одну упаковку теста я делаю крем из 2 белков, добавляю 3 ст. ложки горячей воды и полстакана сахара. После 5 минут варки он тоже получается плотным, не выпадает из перевернутой миски.
Сколько получается 14 небольших трубочек (они меньше по размеру, чем приобретенные). В белки добавляю немного лимонной кислоты (это помогает лучше взбиваться и придаёт чуть кислинку — менее приторно). Еще читала совет, что при добавлении сиропа в белки нельзя попадать на лопасти миксера — сахар кристаллизуется и могут образоваться крупинки.
Я наполняю из пакета с отрезанным уголком, а конус ставлю в подходящую по размеру рюмочку (хотя иногда на дне возникают пустоты, так что нужно следить внимательно).
Надеюсь, что мои советы пригодятся ленивым?! (и не бросайте тапками из-за крема — обычно домочадцы сметают всё сразу, и крем не успевает падать, так что и значит в этом заморачиваться?). Однако, если я совсем не права, напишите, возможно, я что-то не учитываю??♀?? С таким же кремом я также делаю песочные корзиночки (добавляю немного джема или яблочного пюре на дно, а сверху — крем).
???
Слоеные трубочки с белковым кремом
Если готовых конусов нет, можно сделать их с помощью бумаги и фольги. Бумагу свернуть в кулек и полностью обмотать фольгой (снаружи и внутри).
Шаг 2
Рабочую поверхность посыпьте мукой и немного раскатайте слоеное тесто. Нарежьте тесто на полосы.
Шаг 3
Обмотайте конус тестом, немного перекрывая. Выложите на противень и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Вынимайте конусы и оставьте трубочки охлаждаться.
Шаг 4
Отделите белки от желтков. В глубокую миску поместите белки.
Шаг 5
Сахар залейте водой (40 мл), не перемешивайте! Поместите на сильный огонь, доведите до кипения и варите 4 минуты.
Шаг 6
Взбейте белки 5 минут на максимальных оборотах, затем влейте тонкой струйкой вареный сахарный сироп, не прекращая взбивания. Продолжайте взбивать еще 5 минут (или дольше).
Шаг 7
Переложите начинку в кондитерский мешок. Наполните трубочки кремом и посыпьте сахарной пудрой.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
С приготовлением кофейного бисквита по этому рецепту справится даже новичок, ведь процесс описан максимально подробно. Один из главных секретов успешного приготовления — свежесть яиц, которая обеспечивает тесту особую нежность и пышность. Что касается сахара, то мелкий сахар быстро растворяется при взбивании. Наконец, помните, что соединение яичной массы с мукой должно происходить быстро и аккуратно: так в тесте сохранятся воздушные пузырьки, и кофейный бисквит получится просто безупречным!
Торт «Арабские сказки» — это нежный шоколадный бисквит с большим количеством крема, приготовленный на основе манной крупы с добавлением лимона.
Нежнейший ванильный кекс с воздушной шапочкой из крем-чиза станет отличным украшением для праздничного стола и порадует самых близких! Но такие капкейки очень быстро исчезают, поверьте мне!)
Слоеные трубочки с кремом – старый советский рецепт
Трубочки с белковым кремом из слоеного теста — одно из культовых советских кондитерских изделий, которое до сих пор можно встретить во многих кондитерских на территории бывшего СССР. В детстве я часто просила маму купить несколько таких слоек с кремом в ближайшей кондитерской и моментально откусывала хрустящее тесто, покрытое обильным количеством сахарной пудры. От этой сладкой посыпки руки, лицо и платье всегда становились белыми. Мне всегда нравился содержимое этих легких трубочек, поскольку в отличие от других советских десертов, они наполнялись самым легким и воздушным кремом — в них не использовалось сливочное масло или жирные сливки, только сахар и яичные белки. Я считала слоеные трубочки с кремом подлинным советским творением: родители, а также бабушки с дедушками помнят, как эти пирожные были доступны по цене 22 копейки в большинстве столовых и кондитерских СССР. Однако мало кто знает, что советские кондитеры адаптировали немецкий рецепт под свою кулинарию. Вероятно, оригинальный рецепт берёт начало из Германии, где существует аналогичный десерт, известный как Schillerlocke (локоны Шиллера). Это название связано с выдающимся поэтом и философом Фридрихом Шиллером; как его замечательные светлые кудри вдохновили пекарей на создание подобного десерта в виде трубочек. В немецком варианте слоёные рожки наполняли взбитыми сливками, безе и даже солеными начинками, такими как картофельное пюре (вы можете встретить трубочки с фаршем и гречкой). Видимо, советские кондитеры переняли этот рецепт, наполнив трубочки яичным белковым кремом, который часто использовался в советских кулинарных традициях наряду с кремами на основе сливок. Приготовление трубочек из слоеного теста с белковым кремом имеет свои плюсы: вам не нужны дорогие или экзотические ингредиенты, чтобы приготовить это лакомство. Все необходимое для рецепта вы, скорее всего, найдете в вашем холодильнике. Единственное затруднение — это наличие специальных металлических конусов для выпекания слоеного теста, чтобы сформировать привычный рожок. Но с сегодняшними возможностями это не представляет проблемы — всевозможные кухонные принадлежности можно найти в хозяйственных магазинах и онлайн. В крайнем случае, их легко можно заменить самодельными конусами из обычной кухонной фольги.
Чтобы приготовить трубочки с белковым кремом из слоеного теста, вам понадобятся:
- 600 г готового слоеного теста;
- 2 яичных белка;
- 1 яичный желток;
- 150 г сахара;
- 70 мл воды;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- сахарная пудра для посыпки;
- щепотка соли.
Готовим по шагам:
Прежде всего, разморозьте 2 листа слоеного теста до комнатной температуры. Затем разрежьте каждый лист на 12 полос шириной около 1 сантиметра.
Далее посыпьте поверхность стола мукой и аккуратно раскатайте каждую полоску так, чтобы она стала в два раза длиннее, но не слишком широкой.
Для создания конуса оберните одну полоску слоёного теста спиралью вокруг трубочки, начиная с нижнего узкого конца. Наматывайте полоску, чтобы края теста слегка перекрывались. Это действие стоит повторить с остальными кусками теста.
Когда все конусы будут готовы, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте один желток с двумя столовыми ложками воды и смажьте каждый конус с помощью кулинарной кисти.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте около 25 минут при температуре 180°C — до тех пор, пока трубочки не станут пышными и слегка золотистыми сверху.
Тем временем начните приготовление белкового заварного крема. В небольшой кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения. Варите на среднем огне около 5 минут, пока не получится хороший прозрачный сахарный сироп.
В большой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли и лимонного сока до образования жестких пиков. Постепенно продолжайте взбивать, аккуратно вливая горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки.
Работайте с миксером еще пару минут, пока белковый крем не станет эластичным и гладким — буквально глянцевым. Теперь он готов к использованию.
Когда трубочки остынут, начните заполнять их кремом. Лучше всего это делать с помощью кондитерского мешка, однако можно также использовать чайную ложку.
После того как трубочки будут щедро наполнены белковым кремом, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор — Виктория Дрей
Видео рецепт
2020-04-20 Слоеные трубочки с кремом – старый советский рецепт
Трубочки с белковым заварным кремом
Если вы хотите приготовить что-то вкусное и сладкое для домашних, обратите внимание на этот рецепт трубочек с белковым заварным кремом. Сегодня с нами делится простым и проверенным временем рецептом моя сестра Екатерина. Она прекрасно знает, как удивить и вкусно накормить свою семью, особенно детей, которые иногда становятся огромными сладкоежками. Вы можете смело наполнять домашние трубочки любым воздушным кремом — это может быть шоколадный ганаш, разные заварные кремы или крем-чиз, но сегодня мы будем готовить белковый заварной крем для начинки.
Автор рецепта — Екатерина Белова
Потребуется:
Для приготовления трубочек:
- Мука — 375 г.
- Сливочное масло или маргарин — 300 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Уксус 5-7% — 1 дес.ложка.
- Ледяная вода — приблизительно 110 мл.
- Яичный желток — для смазывания трубочек перед выпеканием.
- Сырые белки — 3 шт.
- Сахар — 300 г.
- Вода — 100 мл.
- Ванилин — 1/2 пакетика;
- Лимонный сок или лимонная кислота — 1 ч.л.
Как приготовить вкусные, сладкие домашние трубочки с белковым заварным кремом:
Сначала приготовим домашнее слоёное тесто быстрого приготовления. Это проверенный и отличный рецепт, из которого мы уже готовили вкусный торт Наполеон.
Для этого в глубокой тарелке или мерном стакане вбейте яйцо, добавьте соль, уксус и тщательно перемешайте. Затем влейте ледяную воду и снова перемешайте. Общий объем жидкости должен составлять около 190 мл. Поместите жидкость в холодильник для охлаждения.
На стол высыпьте просеянную муку.
Сливочное масло или маргарин натрите на крупной терке и постепенно добавляйте к муке, постоянно обсыпая его мукой. Легкими движениями перемешайте тёртое масло с мукой.
В центре муки сделайте углубление и влейте туда охлажденную жидкость, которая стояла в холодильнике.
С помощью большой ложки мешайте тесто, перемешивая быстро, затем переходите на ручное замешивание. Избегайте длительного замешивания. Просто поднимайте тесто с краев к центру, складывая его слоями и слегка прижимая.
Полученный ком слоёного теста уберите в сторону, собрав все крошки. Придите ему прямоугольную форму, поместите в целлофановый пакет и оставьте в холодильнике на 2 часа, а лучше всего на 10–12 часов. Ваше слоёное тесто готово.
Можно хранить его в холодильнике несколько дней или заморозить на несколько месяцев, размораживая при необходимости в холодильнике.
Отмечу, что для выпечки домашних трубочек можно использовать различные формы. Вы можете купить конусные формы или прямые формы (ровные). Это не имеет большого значения. У Екатерины есть оба вида металлических трубочек. Такие конусы можно сделать и самостоятельно, но важно, чтобы материал был безопасным для выпекания при высокой температуре.
После того как тесто полежит в холодильнике, мы можем приступить к формированию трубочек. Раскатайте часть теста в пласт (или сразу весь объем) и нарежьте его тонкими полосками с помощью ножа или ролика для теста.
Теперь, используя формы, аккуратно наматывайте тесто на конусы, виток за витком.
Выложите конусы на противень, ставьте их не слишком плотно друг к другу, и сверху смажьте яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10–15 минут, пока они не станут румяными.
Готовые трубочки выкладывайте на пергаментную бумагу и оставьте остывать. Только после этого можно начинать заполнять их любой начинкой.
Екатерина уложила трубочки в глубокую миску, выстланную кухонным полотенцем. Уже выглядит очень аппетитно, не правда ли? Трубочки, выпеченные на конусе, получаются с одним открытым кончиком, похожим на рожок. Трубочки, сделанные на прямой форме, отличаются полостью с отверстием с обоих концов. Полуфабрикат для приготовления трубочек с кремом готов!
Как приготовить заварной белковый крем для наполнения трубочек:
Крем называется белковым заварным, потому что прежде, чем взбивать белки, нужно сварить сахарный сироп для заваривания самой белковой массы. Давайте начнем с этого.
Поставьте на огонь воду и сахар для варки сиропа. Варите до образования крупных пузырей, при необходимости снимая пену. Рядом поставьте миску с холодной водой и проводите тест на «мягкий шарик». Нужно, чтобы сироп в холодной воде образовывал мягкий шарик. Важно не переварить сироп.
Весь процесс варки обычно занимает около 8-10 минут. Однажды Екатерина засекла время и все получилось, без пробы на шарик.
Тем временем можно начинать взбивать белки до пышной массы.
Это делается очень удобно, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой сейчас готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а прибор взбивает белки в пену. Если сироп еще не готов, просто поставьте машину на маленькую скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа белок не осел.
Когда сироп будет готов и белки взбиты как следует, начинайте вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивание крема на максимальной скорости.
Сначала белок немного осядет, но вскоре он станет пышным и густым, способным сохранять заданную форму. После того как сироп будет добавлен, добавьте лимонный сок и ванилин. Взбивайте крем до достижения устойчивого состояния, когда он будет удерживать форму пиков. Вот и всё.
Шикарный белковый заварной крем готов!
Теперь остается вооружиться любой понравившейся насадкой и мешком для крема и начинить домашние трубочки кремом.
Вот и они — красивые, аппетитные сладкие трубочки. Их Екатерина выпекала и начиняла на Новый год белковым заварным кремом. Получилось очень вкусно и сладко! Праздничный стол в новогоднюю ночь удался на славу!
Приятного всем аппетита от Светланы и нашей домашней kulinarochka2013.ru!