Котлеты из печени говяжьей
Если в вашей семье субпродукты готовят с удовольствием, тогда я предлагаю вам обратить внимание на быстрый и вкусный рецепт котлет из говяжьей печени. Такие котлеты идеально подойдут как для обеда, так и для сытного ужина.
Описание процесса приготовления:
Хотя котлеты из печени говяжьей трудно назвать изысканным или праздничным блюдом, однако, безусловно, они могут быть полезными и вкусными. Этот рецепт отличается своей простотой, поэтому его сможет освоить даже начинающая хозяйка. Что касается состава ингредиентов, то он очень гибкий – вы можете модифицировать его по своему усмотрению, добавляя новые компоненты.
Ингредиенты:
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Мука — 2-4 столовые ложки
- Яйцо — 1 штука
- Зелень — 1-2 щепотки
- Печень говяжья — 500 граммов
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — 4-5 столовых ложек (некоторое в фарш, остальное для жарки)
- Сода — 1 щепотка (по желанию)
- Перец — 1 щепотка
Калорийность
Приготовление «Котлет из печени говяжьей»
1. Чтобы котлеты из говяжьей печени получились мягкими и вкусными, важно правильно подготовить саму печень. Начните с ее тщательной промывки и просушивания. После этого нужно удалить все пленки и жилы, а затем нарезать печень небольшими кусочками. Отправьте печень, лук и чеснок, а также мелко нарезанную зелень в заранее подготовленную мясорубку. По желанию, лук и чеснок можно немного обжарить до золотистого цвета перед тем, как отправить их в мясорубку.
2. В полученную массу добавьте немного растительного масла и щепотку соды (по желанию). Посолите и поперчите по вкусу. Вбейте 1 яйцо и тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Постепенно добавляйте муку, при этом постоянно перемешивая фарш. Будьте внимательны, чтобы в массе не образовались комочки, которые потом будут ощущаться в готовых котлетах.
4. Количество муки будет зависеть от желаемой консистенции фарша. Он должен иметь текстуру, напоминающую густую сметану.
5. Разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла. Используя столовую ложку, аккуратно выкладывайте фарш на сковороду и обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Если хотите, вы можете подготовить панировку для котлет, но это не является обязательным этапом в данном рецепте.
6. Приготовление котлет из печени говяжьей завершено. Перед подачей можно положить на каждую котлету небольшой кусочек сливочного масла и украсить зеленью. Подавайте котлеты с вашим любимым гарниром.
Котлеты из говяжьей печени
В данной статье мы подробно расскажем, как приготовить котлеты из говяжьей печени. Рецепт с фото поможет вам наглядно увидеть весь процесс готовки.
Для того чтобы печёночные котлеты получились максимально сочными и воздушными, следует придерживаться нескольких важных правил:
Особенности приготовления котлет из говяжьей печени
- Перед тем как готовить фарш, необходимо удалить с печени плотную плёнку, а также срезать все сосуды. Это можно сделать, опустив куски печени на несколько минут в горячую воду (не в кипяток);
- Для обеспечения мягкости рекомендуется предварительно замочить говяжью печень в воде, а ещё лучше в молоке, на несколько часов;
- Не забудьте добавить измельчённый репчатый лук; также допустимо включение других овощей, таких как чеснок или кабачки;
- Дополнительные ингредиенты (овощи) можно слегка обжарить на масле и затем измельчить вместе с печенью в мясорубке;
- Так как фарш обычно получается немного жидким, обязательно нужно добавить загуститель, например, пшеничную муку, крахмал или манную крупу;
- Для сочности можно добавить немного свиного сала при измельчении печени;
- Чтобы добиться пышности, в котлеты обычно добавляют овощи или крупу, такие как варёный рис или гречка, а также обжаренные овощи.
Классический рецепт приготовления котлет из говяжьей печени
Необходимые продукты
- Говяжья печень — 250 г;
- Рис (круглый) — 100 г;
- 1 куриное яйцо;
- 2 средние луковицы (150 г);
- Пшеничная мука — 2 ст. л. (50 г);
- Растительное масло — 3-4 ст. л. (50-60 г);
- Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления
Говяжью печень необходимо промыть в прохладной воде и, при желании, замочить на несколько часов для улучшения ее текстуры. После этого следует удалить все пленки, трубки и сосуды, а затем снова промыть печень в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем.
Затем печень необходимо нарезать небольшими кусочками и измельчить через мясорубку.
Лук очищается от шелухи и также промывается в холодной воде. Затем нарезаем его мелкими кубиками и слегка обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Рис тщательно промывается и отварится до готовности. Уже готовый рис нужно также промыть под холодной водой.
Важно! Варёный рис промывают только холодной водой! Это останавливает процесс варки. Если же промыть рис теплой или горячей водой, он будет продолжать вариться и может стать разваренным.
Пшеничную муку обязательно следует просеять через мелкое сито, чтобы насытить её кислородом и избежать попадания в готовое блюдо посторонних частиц.
Смешайте измельчённую говяжью печень с рисом и обжаренным луком. Вбейте яйцо и добавьте муку. Также добавьте соль и специи по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и с помощью ложки выкладывайте готовый фарш. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Праздничный рецепт печёночных котлет из говяжьей печени
Необходимые продукты
- Твёрдый сыр — 70 г;
- Печень говяжья — 300 г;
- 2 средние луковицы (150 г);
- Манка — 1-2 ст. л. (25-50 г);
- 1-2 веточки петрушки;
- 1 куриное яйцо;
- Майонез — 4 ст. л. (60 г);
- Половина средней моркови (50 г);
- Перец болгарский — 1 шт. (100-130 г);
- Помидор — 2-3 шт.;
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления
Начнём с приготовления фарша для котлет. Тщательно удалите все сосуды и плёнки с говяжьей печени, хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки крови. Нарежьте печень небольшими кусочками.
Очищенный лук промойте и нарежьте произвольно. Половину лука и печень измельчите в мясорубке. В полученную массу добавьте манную крупу, яйцо, добавьте соль и черный молотый перец, а затем тщательно всё перемешайте.
На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите столовыми ложками фарш и обжаривайте с обеих сторон до появления легкой золотистой корочки.
Остальные овощи (морковь, лук, перец) очистите, промойте и нарежьте: лук полукольцами, перец — тонкими полосками, а морковь натрите на тёрке.
Овощи обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Помидоры промойте и обсушите, нарежьте кольцами. Натрите сыр на тёрке или измельчите.
Обжаренные котлеты уложите на слегка смазанный маслом противень, на каждую положите кружок помидора, сверху немного жареных овощей и посыпьте тёртым сыром.
Разогрейте духовку до 180-200°C и поместите противень с котлетами в духовку, запекайте до расплавления сыра.
При подаче можно украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.
Как разнообразить печеночные котлеты
В печеночный фарш можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как:
- немного майонеза или сметаны;
- овсяные хлопья;
- любую свежую измельчённую зелень;
- сухой пшеничный хлеб, замоченный в сливочном молоке или в молоке.
Дополнительные советы по приготовлению котлет из говяжьей печени
- Чтобы добиться пышности котлет из говяжьей печени, добавьте немного гашёной лимонным соком соды;
- Не обжаривайте котлеты на слишком сильном огне, так как это сделает их жесткими и сухими;
- При жарке используйте минимальное количество масла, иначе котлеты будут слишком жирными;
- Чтобы котлеты получились более сочными, потушите их несколько минут в сливочном соусе;
- При подаче полейте печёночные котлеты соусом из сметаны с добавлением измельчённого чеснока.
Всем привет! С вами Шеф по мясу! Я научу вас выбирать качественное мясо и его полуфабрикаты, правильно их хранить, а также вкусно готовить мясные блюда! Оставайтесь с нами 😉
Котлеты из говяжьей печени – 8 рецептов приготовления
Одним из удачных способов подачи полезной говяжьей печени являются котлеты. Дополнительные ингредиенты, такие как крупы, овощи и молочные продукты, делают блюдо ещё более вкусным и сытным. Далее я представлю несколько лучших рецептов котлет из говяжьей печени.
Классические котлеты из говяжьей печени
Ингредиенты: 500 г свежей печени (говядина), 2 куриных яйца, 2-3 луковицы среднего размера, неполный стакан муки высшего сорта, 120-140 г жирного майонеза, соль по вкусу, смесь молотых перцев.
- Первоначально печень нужно ополоснуть холодной водой, а затем удалить все пленки и сгустки крови.
- Печень обтирается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусочками. Из кусочков также следует удалить прожилки и сосуды.
- Лук нарезается крупно и вместе с подготовленной печенью пропускается через мясорубку.
- В смесь добавляются яйца и майонез, а затем все компоненты солятся и перчатся по вкусу.
- Последним компонентом добавляется мука.
Получившаяся масса выкладывается на разогретую сковороду и тщательно обжаривается с обеих сторон.
Вкусный рецепт с гречкой
Компоненты: 430 г говяжьей печени, 2/3 стакана вареной гречи, 2 крупных яйца, 2 ст. ложки муки высшего сорта, луковица, соль и перец по вкусу.
- Печень очищается от прожилок и других ненужных частей, затем пропускается через мясорубку вместе с луком.
- К полученной массе последовательно добавляются все оставшиеся ингредиенты. Гречку можно использовать в целом виде или измельчить с помощью блендера.
- Фарш выкладывается ложкой на раскалённое масло, а затем печеночные котлеты обжариваются до золотистого цвета с двух сторон.
Готовое блюдо подается со сметанным или майонезным соусом.
Пышные котлеты из говяжьей печени
Ингредиенты: 340-370 г говяжьей печени, 230 г черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан жирного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, соль, молотый перец по вкусу.
- С черствого хлеба удаляются корочки. Хлеб нарезается кубиками и заливается тёплым молоком для размягчения на 8-9 минут.
- Тем временем подготовленная печень измельчается в мясорубке. Затем добавьте очищенный лук, разрезанный на 3-4 части, яйцо, соль и перец в печеночную массу.
- Добавьте размокший и хорошо отжатый хлеб в фарш. Избегайте попадания лишней жидкости.
- Последними добавляются овсяные хлопья. При желании можно добавить свои любимые травы и специи. Мелкие хлопья должны разбухнуть за 12-15 минут. Если используются крупные овсяные хлопья, этот процесс займет больше времени.
- Когда фарш станет достаточно густым, можно начинать жарить котлеты.
- Перед подачей можно слегка протушить котлеты в воде или соусе, пока жидкость не испарится.
В воду можно также добавить сметану или томатную пасту.
Как приготовить с морковью?
Ингредиенты: 500 г печени, 1 крупная морковь, 2 столовых яйца, 2 репчатые луковицы, полстакана пшеничной муки, соль и итальянские травки по вкусу.
- Печень тщательно промывается, удаляются все пленки и сосуды. После этого ее необходимо нарезать средними кусочками и измельчить блендером вместе с крупными кусками моркови и лука. Для усиления аромата можно добавить в массу и свежий чеснок.
- В фарш добавляются яйца и тщательно всё перемешивается.
- Последним компонентом добавляется мука. Для лучшей структури оставьте фарш постоять 6-7 минут, и только потом жарьте котлеты с обеих сторон.
Праздничные котлеты из говяжьей печени с сыром
Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 4 репчатые луковицы, чеснок по вкусу, 1 яйцо, 170 г твёрдого сыра, 60 г пшеничной муки, соль, любые специи.
- Печень, лук и чеснок измельчите в мясорубке. Для более насыщенного вкуса можно использовать 7-8 зубчиков чеснока, что придаст блюду выраженный чесночный аромат.
- В получившуюся массу добавьте натертый сыр и просеянную муку. Добавьте соль и специи по вкусу. Сыр можно добавлять как в тертом, так и в свежем виде, нарезанном кубиками, чтобы он был заметен в готовом блюде.
- После тщательного перемешивания из массы жарьте небольшие котлеты.
К подаче подойдут различные соусы, в частности кетчуп.
С добавлением манки в духовке
Ингредиенты: полкило печени, 4 ст. ложки манки, 2 белых луковицы, 2 куриных яичка, 40-50 г жирной сметаны, соль, пряные травы.
- Печень промойте и удалите пленки и ненужные части, затем измельчите в блендере до однородности. В массу добавьте сметану, слегка взбитые яйца, манку и остальные ингредиенты. Специи выбирайте по вкусу.
- Дайте массе настояться 12-15 минут до разбухания манки. После этого формируйте котлеты с помощью ложки и обжаривайте их до румяной корочки.
- Готовые котлеты выложите на смазанный жиром противень и запекайте еще 10-12 минут при температуре 180-190°C.
Перед запеканием котлеты можно щедро посыпать тертым твердым сыром.
Диетические котлеты на пару в мультиварке
Ингредиенты: полкило говяжьей печени, 2 куриных яйца, луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 210 г сметаны низкой жирности, морковь и пучок свежей зелени, соль по вкусу.
- Печень промывают, удаляют пленки, жилки и лишний жир, затем хорошо просушивают и нарезают мелкими кусочками.
- Лук очищают от шелухи и делят на несколько частей, а морковь крупно нарезают. Зелень мелко рубится.
- В блендере измельчаются все подготовленные компоненты. В полученную массу вбиваются яйца, добавляется соль и сметана, и всё ещё раз взбивается. В конце добавляется мука.
- В мультиварке наливается вода, устанавливается решетка для приготовления на пару, которую заранее стоит смазать маслом.
- На решетке раскладываются сформированные из фарша котлеты.
Котлеты из печени/ Рецепт с пошаговым фото
Воздушные, нежные и ароматные котлеты из говяжьей печени станут отличным дополнением к любому гарниру. Они вкусны как в горячем виде, так и в холодном.
Ингредиенты:
- Печень говядины — 500-700 г;
- Морковь — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Чеснок — 5 зуб.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 200-300 г;
- Масло для жарки.
Как готовить котлеты из печени
1. Промойте и удалите жили из печени. Чтобы избежать жесткости, печень можно замочить в молоке примерно на 1 час.
2. Очистите и нарежьте морковь, лук и чеснок.
3. Измельчите все ингредиенты в комбайне или пропустите через мясорубку.
4. Добавьте печень.
5. Когда масса станет однородной, добавьте яйцо и посолите.
6. Постепенно добавляйте муку, чтобы масса стала вязкой, но не слишком густой.
7. С помощью ложки выкладывайте массу на разогретую сковороду с маслом.
8. Обжаривайте 2-3 минуты под крышкой с обеих сторон.
9. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Вкусные котлеты из говяжьей печени готовы.
Приятного аппетита!
Котлеты из печени не только вкусны и полезны, но и представляют собой отличный диетический продукт, который совсем не затратен в приготовлении. Чтобы сделать оладьи из печени, следуйте всем этапам в рецепте, поскольку телячья печень бывает жесткой. Не забывайте удалять пленки, замачивать печень в холодном молоке, и только потом готовить котлеты по вашему любимому рецепту, которых существует множество вариантов.
Хозяйки любят экспериментировать с субпродуктами, особенно с таким полезным продуктом, как говяжья печень. Котлеты из печени готовят по-разному: с добавлением муки, манки, картофеля, моркови, а также риса. Чтобы сделать вкус более изысканным, в печеночный фарш можно добавлять натертый сыр.
Однако стоит отметить, что изначально котлеты из печени не считались особенным блюдом, и чаще всего употреблялись бедными людьми. В 17 веке во Франции бедняков и слуг кормили суками из субпродуктов. Их случайно попробовал король, и после этого оладьи из печени стали популярны, включаясь в королевское меню благодаря их отменным вкусам.
Котлеты из печени говяжьей рецепт с фото
В этой статье мы еще раз расскажем о том, как приготовить котлеты из печени говяжьей. Рецепт с фото поможет вам наглядно просмотреть процесс готовки.
Чтобы печёночные котлеты из говяжьей печени были сочными и рыхлыми, во время их приготовления соблюдайте несколько ключевых правил:
Особенности приготовления котлет из говяжьей печени
- Перед приготовлением фарша обязательно удалите плотную плёнку с печени и срезайте сосуды. Это удобно сделать, немного подержав куски печени в горячей воде (но не в кипятке);
- Для смягчения печени лучше всего сделать так, чтобы она полежала в воде или ещё лучше в молоке на несколько часов;
- Добавляйте мелко нарезанный репчатый лук, а также можно использовать другие овощи, такие как чеснок или кабачки;
- Дополнительные ингредиенты можно слегка обжарить на масле и затем пропустить через мясорубку вместе с печенью;
- Из-за жидкой консистенции печеночного фарша не забудьте добавить загуститель, например, пшеничную муку, крахмал или манную крупу;
- Добавьте немного свиного сала для сочности при измельчении печени;
- Для пышности используйте овощную или крупяную составляющую, такие как варёная крупа из риса или гречки.