Как запечь утку

Как запечь утку, чтобы она была сочной и с румяной корочкой

Мы собрали проверенные рецепты и советы от профессиональных поваров, которые помогут вам запечь утку в духовке так, чтобы ее мясо осталось сочным, а корочка — хрустящей и румяной.

Как приготовить сочную утку в духовке

Ароматная, румяная, сочная утка с хрустящей корочкой может быть ярким украшением любого стола, если правильно выбрать птицу и подготовить ее к запеканию. Об этом рассказывает Николай Муравьёв, много лет работавший шеф-поваром в ресторане музея-усадьбы Ясная Поляна. Также рекомендуем вам ознакомиться со статьёй о том, как готовили тыкву для Льва Толстого — это действительно интересно.

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал, чтобы получать еще больше статей и рецептов.

Как выбрать утку для запекания

— Оптимальный выбор — это молодая утка, возрастом до года. Такие птицы обычно весят около двух килограммов или немного больше. Я бы даже назвал их утятами, а не утками.

• Мясо, птица//Мясо для запекания 1

Утиная тушечка, замаринованная в пряных специях с красными ягодами. Соус на основе клюквы и брусники прекрасно подчеркивает сладковато-терпкий вкус утки, придавая блюду изысканность.

Как определить возраст и свежесть птицы

— У молодой утки на кончике грудки мягкий хрящик, в то время как у старой птицы он заменён на сплошную кость. Жир у молодой утки не жёлтого цвета, а светлый и почти прозрачный. Если утка целиком, непотрошённая и без вакуумной упаковки, убедитесь, что клюв блестит, выглядит чистым и пластичным, а перепонки на лапах не прилипли друг к другу. Запомните: неприятный запах — признак несвежей птицы.

Как правильно разморозить тушку утки

Наилучший вариант — приобрести охлаждённую птицу; с ней будет меньше хлопот, а свежесть гарантирована. Тем не менее, замороженную утку также можно довольно легко приготовить. Оставьте тушку в холодильнике, не вскрывая упаковку — она разморозится полностью примерно за сутки. При комнатной температуре этот процесс пройдет быстрее. Не следует использовать микроволновку или тёплую воду для разморозки, так как это может негативно сказаться на качестве мяса, сделав его сухим — подробности можно найти в отдельной статье.

Как обработать утку перед приготовлением

Утки, которые предлагаются в магазинах, зачастую хорошо ощипаны. Однако стоит внимательно осмотреть тушку и удалить остатки перьев. Особое внимание уделите области гузки, где иногда остаются небольшие пеньки.

На молодой утке не очень много жира, его не следует срезать. На зрелых птицах, которые нередко появляются на рынках перед новогодними праздниками, жира может быть слишком много. Рекомендуется убрать часть с шейной и задней области.

Что сделает кожицу хрустящей, а мясо — мягким и сочным

Чтобы добиться хрустящей корочки на запечённой утке, первым делом обдайте её крутым кипятком, стараясь, чтобы вода не попала внутрь. Затем обсушите её бумажным полотенцем. Также можно просто наколоть кожу острой зубочисткой, особенно на грудке и бёдрах. Использование мёда в маринаде придаст утке аппетитный румяный оттенок.

Для сохранения сочности мяса не рекомендуется сразу ставить утку в очень горячую духовку; лучше повышать температуру постепенно. В течение первых 40 минут выпекайте утку при температуре 150 °С, затем увеличьте её до 170 и продолжайте до почти полной готовности. Наконец, поставьте её при 200 °С на 10 минут для завершающего подрумянивания. Таким образом, ваше блюдо будет готово к подаче.

Какие специи подходят для утки в духовке

— Утка не переносит зиру в качестве приправы. Однако могут быть использованы самые разные специи, такие как тимьян, базилик, паприка, чеснок, имбирь, кардамон, различные перцы, можжевельник, мелисса и ваниль.

• Мясо, птица//Мясо для запекания 1

Утёнок табака — привлекательное блюдо, которое может стать красивым дополнением праздничного стола и даст повод собраться вместе с близкими за аппетитным ужином. Мясо приправлено ароматными специями, идеально подчеркивающими его вкус.

Одно из самых популярных блюд — утка с яблоками. Наилучшие сорта для запекания — прежде всего, Антоновка, но к новогодним праздникам она редко доступна. Вместо этого можно использовать кислые и сладковатые яблоки, такие как Богатырь или Гренни-смит, а также айву, которая значительно обогатит вкус вашего блюда.

Утка с яблоками в духовке

Теперь, когда вы узнали все важные аспекты приготовления утки, можно выбрать наиболее понравившийся рецепт. Начнём с классической утки с яблоками, но особый шарм этому блюду придаст соус из протёртой клюквы.

Вам понадобится:

• тушка утки — 1 шт.
• яблоки зелёные — 2 шт.
• соевый соус — 2 ст. ложки
• мёд — 1 ст. ложка
• острый молотый перец — щепотка
• клюква, протёртая с сахаром — для подачи

Как приготовить:

Если у вас замороженная утка, дайте ей полностью оттаять в холодильнике, затем промойте и обсушите салфеткой. Удалите остатки перьев, если они есть.

Яблоки нарежьте на дольки. Соедините мёд с соевым соусом и перцем. Обильно промажьте утку получившейся смесью как снаружи, так и внутри. Нафаршируйте тушку яблоками и постарайтесь закрыть отверстие плотно, для этого можно использовать зубочистки.

Запекайте птицу в специальном рукаве или утятнице под крышкой, разместив ее грудкой вниз. По времени — около 3 часов. Поддерживайте температуру на уровне 170 °С.

Когда мясо хорошо пропечется, снимите крышку или прорежьте рукав сверху. Дождитесь появления румяной корочки. Готово. Подавайте с соусом из протёртой клюквы.

Для пошагового рецепта с фотографиями смотрите здесь.

Утка для Мюнхгаузена: рецепт с яблочным соусом

В фильме Марка Захарова «Тот самый Мюнхгаузен» у фигурирует утка с яблоками: утка, подстрелянная бароном, падает через дымоход прямо на подставленный поднос.

Учитывая, что Карл Фридрих Иероним, барон фон Мюнхгаузен, был немцем, мы обратились к жительнице Германии, фрау Альбрехт, с просьбой поделиться с нами традиционным рецептом из её родины.

Кстати, вы знали, что родившийся в Боденвердере Мюнхгаузен в действительности сражался на стороне Российской империи во время русско-турецкой войны 1735–1739 годов?

Вам понадобится:

• утка — ок. 2 кг
• яблоки кисло-сладкие — 5 шт.
• соль — 1 ч. ложка
• перец молотый — 0,5 ч. ложки
• горчица острая — 1 ст. ложка
• соевый соус — 1 ст. ложка
• мёд — 1 ст. ложка
• сок апельсина — 4 ст. ложки

Утку на ночь замочите в солевом растворе (на 3 литра воды добавьте 2 столовые ложки соли с горкой). После этого промойте тушку в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и удалите с хвоста сальную железу (или полностью срежьте хвостик). Натрите тушку смесью соли и перца, а затем намазать горчицей. Дайте ей мариноваться в течение 20–25 минут.

Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и начините ими утку. Закрепите кожу на месте разреза деревянными зубочистками.

Заверните тушку сначала в несколько листов пергамента, а затем в фольгу. Упакованную утку уложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. После этого уменьшите температуру до 140–150 °С и запекайте ещё 2,5 часа.

Для соуса смешайте сок апельсина, мёд и соевый соус до полного растворения мёда.

Яблоки, которые не пошли на фаршировку, положите в форму для запекания, застеленную фольгой (или пергаментной бумагой). Залейте яблоки 2–2,5 столовыми ложками соуса и плотно закройте сверху краями фольги. Как только температура в духовке с уткой снизится до 140 °С, поставьте туда форму с яблоками на 1 час.

По истечении трёх часов готовки аккуратно достаньте утку из духовки, разрежьте фольгу и пергамент сверху. Делайте это осторожно, так как внутри будет очень горячий пар.

Смажьте птицу подготовленным соусом и снова уберите в духовку. Запекайте ещё 15 минут в режиме гриль при температуре 180 °С.

Сочную, нежную и румяную утку подавайте на стол горячей.

Как запечь утку

Запечённая в духовке утка — отличный выбор для праздничного блюда. Приготовить её не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь запастись терпением, чтобы утка хорошо пропеклась, а мясо стало нежным и тающим во рту. Мы расскажем, как правильно запечь утку и поделимся простыми рецептами.

Польза и вред мяса утки

Утка — важный источник питательных веществ, однако для того, чтобы извлечь из этого продукта максимальную пользу, важно правильно его приготовить. Самой полезной считается отварная или запеченная утка.

Утиное мясо богато белком, который является основным строительным материалом для мышц, сосудов и тканей. В одной порции мяса (75 г) содержится 17,6 г белка — это 35% от суточной нормы;

Витамины группы В улучшают функционирование иммунной, нервной, кровеносной и сердечно-сосудистой систем организма;

Одна утиная грудка содержит 3,74 г железа. Это важный минерал, необходимый для производства гемоглобина — белка, который отвечает за перенос кислорода в эритроцитах;

Утиное мясо также богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые важны для здоровья нервной, гормональной и сердечно-сосудистой систем;

Селен способствует уменьшению хронического воспаления в организме и поддерживает здоровье щитовидной железы.

Тем не менее, следует отметить, что утиное мясо содержит повышенное количество насыщенных жиров. Если его употреблять слишком часто, это может привести к повышенному уровню холестерина в крови и, как следствие, увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;

Калорийность запечённой утки составляет примерно 307 ккал. Это значит, что птицу нельзя назвать диетической, тем более если готовить её с использованием масла;

Существует вероятность, что в зависимости от способа выращивания и обработки, мясо может содержать следы антибиотиков и гормонов. Поэтому для запекания лучше выбирать утку у проверенных производителей.

Запекание — хороший способ приготовить птицу без лишнего жира и масла. В умеренных количествах запечённая утка может стать частью сбалансированной диеты и обогатить организм полезными веществами.

Как выбрать утку

При запекании лучше всего выбирать тушку молодой птицы до года — мясо в таком случае получится мягче и нежнее. Чтобы определить возраст птицы, достаточно учесть, что у молодой утки жир будет светлым и почти прозрачным, а у более старой будет насыщенного желтого цвета. Мясо должно быть нежно-розового цвета.

В супермаркетах бывает сложно оценить качество замороженного продукта, поэтому по возможности лучше приобретайте охлаждённую фермерскую утку, особенно если собираетесь готовить её целиком.

Как подготовить утку к запеканию

Если вы купили замороженную утку, сначала разморозьте её, переложив тушку в холодильник за сутки до запекания. Для экономии времени можно размораживать утку в кастрюле с холодной водой, сроком около трёх часов. Не забывайте каждые полчаса менять воду.

Следующий этап — выпотрошите и удалите лишний жир. Убедитесь, что вы удалили внутрянку, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе запекания у птицы может появиться неприятный запах. Промойте тушку и обсушите её бумажными салфетками. Перед приготовлением лучше всего удалить излишки жира, которые обычно скапливаются на шее и в хвостовой части утки. Проткните бедра и грудку зубочисткой, а на спинке сделайте надрезы крест-накрест. Это необходимо чтобы лишний жир вытекал во время запекания.

Чтобы мясо получилось более нежным, перед запеканием утку можно замариновать. Самый универсальный вариант маринада состоит из горчицы, чеснока, соевого соуса и специй. Маринуйте утку в зависимости от рецепта, от одного часа до суток в холодильнике.

Какие специи подходят к запеченной утке

Вкус запеченного утиного мяса можно прекрасно подчеркнуть пряными травами — укроп, мелисса, чабрец, можжевельник и орегано отлично подойдут. Также рекомендую добавить универсальные приправы: черный или белый перец, лавровый лист и чеснок. Не используйте зиру для запекания утки.

Как запечь утку с хрустящей корочкой

Чтобы корочка при запекании получилась хрустящей и аппетитной, есть несколько полезных секретов:

Перед маринованием некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком. Это помогает запечатать поры на коже, благодаря чему корочка становится более румяной. Также возможно ненадолго замочить тушку в солёной воде.

Оставьте утку на час, хорошо натерев её смесью из соли и специй. Для получения румяной корочки добавьте в маринад немного меда.

Запекайте утку, постепенно увеличивая температуру. Сначала готовьте ее в течение часа при 150 градусах, затем увеличьте до 170 и продолжайте готовить до полной готовности. После готовности оставьте утку в духовке, разогретой до 200 градусов, на несколько минут.

Подайте запечённую утку горячей, так как у холодной птицы корочка не будет такой аппетитной.

Если у вас есть проблемы с лишним весом или повышенным холестерином, следите за своим питанием. Запеченная хрустящая корочка утки — это то, что воспринимается как самое вкусное в только что вытащенной из духовки птице. Но диетологи напоминают, что в ней избыточное количество жира.

Простой рецепт запеченной утки

Существует множество способов запечь утку в духовке, и для самого простого рецепта вам потребуются всего четыре ингредиента: тушка утки, специи, соль и растительное масло.

Если вы хотите избежать чрезмерной жирности утки при запекании, замените масло на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в этом случае соль можно не добавлять.

Как запечь утку: три простых рецепта

Утку, как правило, запекают от двух до двух с половиной часов — время зависит от размеров птицы. В процессе запекания следует постоянно поливать утку соком, вытекающим на противень. Можно запечь птицу в фольге или рукаве, чтобы она получилась более нежной и сочной, и тогда поливать её соком будет не нужно.

1. Запеченная утка с яблоками и картошкой. Рецепт запеченной утки с яблоками считается классическим. Птица также хорошо сочетается с апельсинами, курагой или черносливом. Яблоки можно заменить свежей айвой — ее терпкий вкус дополнит вкус запеченного мяса, сделает его более выразительным и необычным.

Время приготовления: 1 час 50 минут.

Подготовьте утку: помойте её, нарежьте картофель, яблоки и апельсины. Нафаршируйте птицу фруктами, добавьте грецкие орехи, натрите кожу специями и солью, затем закрепите зубочистками и заверните в фольгу. Запекайте утку в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут.

Многие запекают утку с сытной начинкой, например, с рисом, гречкой или картошкой. Это сразу же становится гарниром. При этом способе приготовления запеченная утка с начинкой из риса не сильно отличается от утки с яблоками. Важно следовать пошаговому рецепту и не забывать предварительно приготовить ингредиенты: крупу отварить, картошку обжарить до румяной корочки. Лишь после этого в начинку добавляют соль, помещают её в брюшко птицы и запекают.

Как готовить утку в духовке: лучшие рецепты

Перед тем, как готовить утку, ознакомьтесь с несколькими нюансами этого процесса. Птицу следует тщательно промыть и обсушить. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением желательно мариновать его в течение трех часов. Для этого положите тушку в широкую емкость, залейте водой, добавьте немного уксуса (вина, сока лимона), перец и пару лавровых листиков.

В гузке утки расположены железы, источающие неприятный запах при тепловой обработке, поэтому лучше их заранее удалить.

• Утиное мясо приправляют различными видами перца, луком, зеленью укропа, петрушки, тимьяна, базилика, кориандра и тмина;
• Превосходной приправой является мёд. Рекомендуется смешать его со специями и натереть этой смесью тушку со всех сторон. Мёд придаст мясу приятный привкус и, благодаря высоким температурам, создаст красивую золотистую корочку и тонкий аромат;
• Кислинку утиное мясо получит от клюквы и лимона, а с помощью смеси мёда и чеснока можно получить необычный вкус.

Следует помнить, что начинка во время приготовлении увеличивается в объёме, поэтому не следует слишком плотно её набивать. В противном случае шов может лопнуть, и начинка окажется либо в утятнице, либо на противне.

Утка в духовке кусочками

Наиболее удобный способ приготовления утки — это нарезка её на порционные куски, ведь в сыром виде её проще нарезать, чем в готовом.
Таким образом, мы хотим приготовить утку кусочками в духовке. Для этого понадобятся следующие продукты:

Для сливочного соуса:

1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, а помидоры — маленькими кусочками. Разогрейте в сковороде ложку масла и обжарьте лук. Затем добавьте помидоры и потушите. Выложите овощи на противень, сверху положите кусочки утки и поместите в духовой шкаф на 15 минут;
2. Для соуса растопите в сковороде масло, добавьте муку и перемешайте. Обжаривайте до румяного цвета. Влейте в сковороду молоко и бульон, всё хорошо размешайте и держите на маленьком огне до загустения. Уберите с огня, охладите и вмешайте яйцо;
3. Натрите сыр и соедините его с желтком и сметаной. На куски утки выложите соус и сырную смесь. Запекайте до румяной корочки при температуре 225 градусов. В качестве гарнира подойдут макароны, рис, овощной салат или картофель.

Дикая утка с сочными апельсинами

Этот популярный рецепт отлично подходит для вкусного приготовления дикой утки в духовке, особенно в зимние праздники. Одним из главнейших ингредиентов в этом блюде выступают апельсины, которые зимой просто необходимы, а также мед и вино. Для рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Птица массой 2 кг;
• Пара свежих стеблей сельдерея;
• 2 апельсина, нарезанных на четвертинки;
• Сок апельсина;
• Сок лимона;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ст. ложка постного масла;
• 0,5 ч. ложки черного перца и прованских приправ;
• 1 ч. ложка шалфея.

1. Удалите ненужную жировую ткань, кожу с шейки и гузки, а также крайний сустав крылышек. Промойте тушки и на ночь положите мариноваться;
2. В глубокой форме смажьте масло и уложите туда утку вверх брюшком. Порежьте на четвертинки апельсины и вместе с сельдереем помещайте внутрь тушки. Это сделает мясо более сочным и ароматным;
3. Запекайте утку при 190 градусах не менее двух часов. На втором часу приготовления регулярно поливайте птицу выделяющимся соком;
4. Из апельсинового сока, вина и меда сварите глазурь, которая должна получится похожей на густой сироп. Из слегка остывшей тушеной утки аккуратно извлеките начинку и уложите её на блюдо рядом с птицей, полейте глазурью.

Уложенная в рукав, птица будет томиться в собственном соку, что делает её мягкой и особенно сочной.

Утка с яблоками в рукаве

Этот классический рецепт сохраняет свою популярность на протяжении многих лет благодаря уникальному сочетанию вкусов размякшего утиного мяса и сладких запечённых яблок. Использование рукава позволяет приготовить его быстро и в обычной духовке.
Итак, давайте готовить утку в духовке с яблоками в рукаве.
Что потребуется:

• Утка — 1,5-2 кг;
• Два кислых яблока;
• Соль, перец.

1. Птицу промойте, высушите и натрите солью с перцем. Затем опустите её в маринад, состоящий из всех компонентов, на 12-24 часа;
2. Фрукты нарежьте пополам, удалите семена и начините тушку. Отверстие зашийте или закрепите зубочистками;
3. Начиненную утку упакуйте в рукав и запекайте около 1,5 часов при 190 градусах. За 15 минут до готовности приоткройте пакет, чтобы утка получилась с золотистой корочкой.

Учитывая обилие новомодных рецептов с экзотическими ингредиентами, мы нередко забываем о традиционных домашних блюдах. Для тех, кто хочет вспомнить незаслуженно забытое, могут быть интересны рецепты блюд, которые не только вкусны, но и полезны.

Например, каша из тыквы с пшеном — это очень питательное и полезное блюдо, ведь тыква содержит важные витамины, такие как D, B, A, C, E, PP, а также различные минералы и пектин. Это блюдо будет особенно актуальным зимой.

Если вас интересуют традиционные напитки, ознакомьтесь с нашей статьёй о том, как приготовить медовуху в домашних условиях. В основе этого рецепта лежит мёд, а в классическом исполнении он обладает невысоким градусом и множеством полезных свойств.

Утка в тесте

Тем, кто предпочитает тесто, мы предлагаем попробовать данный рецепт. Тесто образует естественный барьер и предотвращает испарение сока утки. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Утка — 2 кг;
• Пара зубчиков чеснока;
• Средний лимон;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. горчицы;
• Соль, черный и красный жгучий перец;
• Яблоки, апельсины или ягоды по желанию.

1. Чеснок (или имбирь) натрите и смешайте с лимонным соком, горчицей, солью, перцем и сахаром. Полученной массой хорошо натрите тушку с обеих сторон;
2. До того, как мариновать мясо, приготовьте эластичное тесто. Дайте ему постоять под полотенцем четверть часа и раскатайте в пласт;
3. Птицу положите в центр пласта и, поднимая края теста, упакуйте её со всех сторон. Если желаете, перед заворачиванием, можно вложить в тушку яблоки, апельсины или немного клюквы. Выложите на застеленный бумагой противень швом вниз, промажьте желтком и отправьте на час в духовку, разогретую до 160 градусов;
4. Как только тесто подрумянится, вытащите мясо, освободите его от теста и дайте допекаться еще минимум полчаса.

Видео-рецепт Утка по-пекински

В Китае утиное мясо используется в множестве национальных блюд. Не удивительно, что один из лучших рецептов с этой птицей пришёл именно из Пекина. Рекомендуем посмотреть видео, в котором чётко и по шагам описаны все этапы приготовления утки в духовке. А если вы любите блюда разных национальностей из птицы, возможно вас заинтересует, как можно приготовить чахохбили из курицы.

Как быстро приготовить утку целиком в духовке

Во многих семьях существует традиция готовить утку на праздничный стол, ведь для повседневного стола эта птица довольно калорийна.

Лучший способ — запечь утку в духовке или потушить, тогда она получится сочной и ароматной.

Большинство хозяек предпочитают запекать фаршированную утку; начинка может быть разнообразной, однако наиболее популярной остаются яблоки.

Мы расскажем вам, как быстро и просто приготовить утку, предложим рецепты для начинающих, а также секреты выбора и запекания утки в духовке.

Как быстро приготовить утку

Как правильно выбрать утку для приготовления вкусного блюда

Начнём с подбора утки для приготовления. Выбирайте птицу мясного типа (бройлерная порода) с нежным, вкусным и мягким мясом, которая не старше двух месяцев.

К этому времени утка достигает веса 2-2,5 кг и у неё отсутствует характерный утиный запах, который не всем нравится.

Чем моложе утка, тем быстрее она приготовится изнутри.

Утка должна выглядеть упитанной и иметь гладкую, блестящую, не липкую и не заветренную кожу с узкими порами. Широкие поры говорят о большом возрасте птицы.

Внутреннее мясо должно быть насыщенно-красным, чистого цвета, без выделяющейся жидкости и с приятным запахом. Жир у свежей утки светлого цвета и нет избыточного количества.

Как быстро запечь мясо утки

Предлагаю вам быстрый способ запекания утки.

1. Поскольку утка очень жирная, её следует проткнуть в жирных местах (грудка, ножки и т. д.) зубочисткой, чтобы уменьшить содержание жира.

2. Поместите утку в специальную форму с решеткой для запекания, чтобы вокруг запекающейся тушечки птицы мог циркулировать воздух.

Если у вас нет формы, заменить решетку можно скомканными листами фольги, уложенными на дно утятницы.

3. Натрите утку внутри и снаружи солью и черным перцем, соли должно быть довольно много — тогда утка получится хрустящей.

Сколько времени запекать утку в духовке? Это зависит от её веса. Обычно на каждый килограмм требуется около 50 минут — 1 часа.

4. Готовить утку нужно при температуре 220-230 градусов Цельсия. Во время запекания вынимайте утку из духовки 3-4 раза и поливайте выделяющимся соком.

Готовность можно проверить, проколов мясо: если сок с кровью, подождите ещё, пока он не станет светлым и прозрачным.

5. Перед тем как разрезать утку, дайте ей постоять 20 минут.

Когда утка готова, жир можно не выливать, а перелить в контейнер и хранить в холодильнике, как топлёное масло, на протяжении 2-3 месяцев. Это отличный продукт для запекания картофеля.

Быстрый рецепт приготовления утки

Рецепт быстрого приготовления утки в духовке

1. Промойте и обсушите утку. Посолите и поперчите её внутри и снаружи.

2. Внутрь тушки можно положить начинку и заколоть отверстие зубочистками или зашить его;

3. Смажьте утку растительным маслом, чтобы кожа не стала варёной, и положите на застеленный фольгой противень спинкой вверх. Также можно использовать глубокую форму для запекания или утятницу. Рядом с уткой выложите целые или половинками яблоки.

4. Накройте противень фольгой, чтобы не было никаких отверстий, и отправьте утку в духовку при температуре 180 градусов на 2-3 часа. Каждые полчаса поливайте утку выделившимся жиром.

5. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, слейте лишний жир и подрумяньте в духовке без фольги или крышки.

Секреты приготовления вкусной утки в духовке

Приготовление утки гораздо сложнее, чем курицы, поэтому запомните эти советы, как правильно сделать утку нежной и вкусной.

1. Выбирайте утку весом не более 2,5 кг, тогда птица точно будет молодой.

2. Замороженную утку рекомендуется полностью размораживать на нижней полке холодильника.

3. Обязательно удалите у утки хвост, иначе у готового блюда может появиться неприятный запах.

4. Чтобы снизить калорийность, прокалывайте жирные места зубочисткой.

5. Для сочности, аромата и разнообразия фаршируйте утку яблоками, апельсинами, черносливом, грибами с рисом.

6. Время приготовления утки рассчитывается примерно так: 45-60 минут на 1 кг веса и ещё 20-25 минут для румяности кожи.

7. Средняя температура готовки — около 180 градусов, если рецепт не предусматривает другого. При более низкой температуре процесс приготовления занимает больше времени.

8. Запекать утку целиком быстрее всего в фольге или рукаве для запекания. Разрежьте его за 20 минут до готовности, чтобы подрумянить верх.

9. При открытом способе приготовления не забывайте поливать утку вытекающим жиром каждые 30 минут.

10. Чтобы избежать сухости утиной грудки, обжарьте её на среднем или сильном огне перед запеканием.

11. Если вы готовите утку в первый раз, поварите её минуты 20, дайте остыть до комнатной температуры, и далее готовьте по выбранному рецепту. Это гарантирует, что мясо внутри не будет сырым.

12. Если вы купили уже опалённую утку, повторная опалка не потребуется. Если нет, обязательно опалите тушку, а толстые пеньки удалите пинцетом.

Приятного аппетита и вкусной утки вам в данном прохладном сезоне!

Утка кусочками в духовке

Несмотря на высокую жирность, мясо утки содержит множество полезных веществ и ценилось во все времена. Возможно, именно поэтому существует множество различных рецептов приготовления этой птицы. Однако не всегда удобно запекать её целиком. Утка кусочками в духовке — идеальное решение для домашнего обеда или праздничного ужина и совершенно несложное в приготовлении. Попробуйте рецепт, который мы вам предлагаем.

• Утка — 1 шт.
• Яблоки — 6-8 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить утку кусочками в духовке

Подготавливаем тушку утки

Перед готовкой утиную тушку следует разморозить — опустите её в кастрюлю с холодной водой или переложите из морозилки в холодильник.
Размороженную утку уложите на доску и с помощью кухонных ножниц или острого ножа удалите жир с области шеи и гузки. Отделите ножки и крылышки, разрезая в тех местах, где находятся суставы. Сделайте надрез вдоль грудки, а затем, наклонив нож и поддев мясо, аккуратно снимите кожу с ребер. С одной стороны держитесь за килевую кость, а другой придерживайте тушку, чтобы удалить её вместе с хребтом и ребрами, которые в готовом блюде не используются.

Поскольку кожа у утки толстая и жирная, сделайте на грудке несколько надрезов, чтобы избавиться от лишнего жира.
Кусочки утки натрите смесью соли и перца по вашему вкусу, и оставьте пропитываться приправами на 30 минут.

Подготовка яблок

Яблоки хорошо промойте и, используя специальный нож для чистки, снимите кожуру. Нарежьте фрукты так, как вам нравится по текстуре.

Запекаем утку с яблоками

Выстелите противень для запекания фольгой и уложите в него яблоки. Сверху положите кусочки утки. Плотно заверните все в фольгу и поместите в разогретую до 220 градусов духовку на 60 минут. Затем аккуратно, не обжигая руки и лицо горячим паром, раскройте фольгу. Поставьте утку с яблоками уже не закрытую снова в духовку на 10-15 минут, чтобы кусочки покрылись аппетитной золотистой корочкой.

Подаем запеченные кусочки утки

Готовые кусочки утки подавайте горячими с гарниром из риса или запечённых овощей, добавьте зелень и любой подходящий по вкусу соус.
Приятного аппетита!

— Лишний жир, который вы срежете с утиной тушки, можно использовать для жарки овощей или яиц.

— Для получения корочки также можно смазать утку небольшим количеством мёда после того, как вы откроете фольгу.

— В некоторых рецептах также рекомендуется добавление кашицы из свежего чеснока, в крайнем случае можно использовать и сухой чеснок.