Как запечь говядину

Рассказываем, как приготовить говядину в духовке

Мясные блюда можно готовить разными способами, однако запекание в духовке является одним из самых популярных и распространенных. Существует множество вариантов: отварная, жареная или тушеная говядина может быть не менее вкусной и полезной, но именно запеченное мясо подходит для любых мероприятий — как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.

Приготовленная правильно запеченная говядина в духовке будет вкусной даже в холодном виде. Ее можно нарезать тонкими ломтиками, сочетая с различными блюдами, или добавлять в салаты и закуски.

Женщины, занимающиеся кулинарией, часто отдают предпочтение запеканию мяса, так как это позволяет не стоять у плиты; в то время как мясо готовится в духовке, у них появляется возможность заняться другими делами. Тем не менее, подготовка к запеканию крайне важна — неправильно приготовленный кусок мяса, даже самого лучшего качества, не окажется мягким, ароматным и сочным. Следует отметить, что готовить говядину не так просто: не каждая хозяйка, да и не каждый повар, умеет делать это, чтобы мясо не было сухим и жестким. Поэтому многие, услышав о запеченной говядине, выказывают недовольство и утверждают, что она им не нравится.

Говядина в духовке

  • Выбор мяса и посуды
  • Подготовка мяса
  • Сочная и мягкая говядина
  • Запекаем мясо в фольге
  • Как готовить говядину в рукаве

Выбор мяса и посуды

Чтобы запечь говядину в духовке, необходимо правильно её выбрать. Оптимальным вариантом считается мясо молодых бычков, не старше трех лет. Наилучшим образом подходят объемные куски, с небольшими жировыми вкраплениями внутри; плоские куски туши, как правило, оставляют для приготовления стейков.

Необходимо выбирать мясо, расположенное ближе к шее: это край спинной мышцы, откуда вырезаются наиболее мягкие и сочные куски для ростбифа. Готовится такое мясо достаточно быстро и сохраняет свою сочность и мягкость.

Запекать говядину можно в фольге или даже в рукаве, что облегчает процесс. Классическим способом является использование чугунного противня с толстым дном: он хорошо проводит тепло и равномерно нагревается. Хорошим вариантом также является противень с антипригарным покрытием и высокими (3-5 см) бортиками, так как это облегчает запекание. Если у вас есть несколько разных противней, это позволит с комфортом запекать куски мяса любых размеров. При запекании большого куска в маленьком противне образующийся сок будет вытекать, а маленький кусок на большом противне может получиться сухим и невкусным, так как выделяющийся сок растечется и пригорит. Если у вас нет противней, подойдет любая тяжелая посуда с толстым дном, которая может быть использована в духовке, будь то металлическая, стеклянная или керамическая.

Подготовка мяса

Перед запеканием в духовке кусок говядины необходимо промыть, дать стечь воде, обсушить его салфетками или бумажным полотенцем. После этого мясо натирают солью, смешанной с различными специями, и смазывают оливковым маслом. Если говядина абсолютно постная, этого может оказаться недостаточно — необходимо создать искусственные слои жира.

Кусок мяса можно нашпиговать небольшими кусочками сала, а сверху обернуть сало или бекон, нарезанными тонкими полосками. Это поможет избежать пересыхания мяса и улучшит его вкус. Также рекомендуется запекать постное мясо в фольге или рукаве, либо, перед тем как отправить его в духовку, обжарить со всех сторон, чтобы запечатать сок.

Говядина в духовке

Если же говядина уже имеет нетолстый слой жира, его не обязательно срезать; можно приготовить мясо с хрустящей корочкой. Для этого требуется натереть кусок смесью горчичного порошка и муки (по 1 столовой ложке) с добавлением соли и черного молотого перца, поместить его в противень или форму, а под него положить 1-2 разрезанные пополам репчатые луковицы: при запекании лук карамелизуется, а мясной сок приобретает насыщенный цвет и вкус.

Противень ставится в нагретую духовку, и в процессе запекания мясо необходимо периодически поливать образующимся соком. Рекомендуется делать это не менее 3-4 раз, а лучше еще чаще.

Данный способ запекания говядины на протяжении многих веков является традицией в Англии, особенно для воскресных обедов. Обычно мясо подают с получившейся подливкой, в процессе приготовления в сок можно добавлять вино, немного муки и специи, а также подают с тушеными овощами, хреном и йоркширским пудингом — несладкой выпечкой на основе яиц и молока.

Сочная и мягкая говядина

Как же приготовить максимально сочную и мягкую говядину в духовке?

Процесс зависит от того, нужна ли вам корочка, как вы предпочитаете прожарку — с кровью или полную, а также от размера куска. Корка образуется при высокой температуре: мясо помещают в сильно нагретую (210-240°C) духовку и запекают от 10 до 30 минут; затем уменьшают температуру до 160-170°C, открывают духовку на полминуты, затем закрывают и продолжают запекать до готовности. Длительность дальнейшего приготовления зависит от размера куска и желаемой степени прожарки.

Для полной прожарки говядины при указанных температурах на каждые 500 г требуется около 20 минут, для средней прожарки — 15 минут, а для прожарки с кровью — всего 10 минут. Это касается кусков весом менее 5 кг. Следует отметить, что выражение «с кровью» не следует понимать буквально: после разделки туши в мясе практически нет крови, и красный цвет сока придает миоглобин — мышечный белок, содержащий железо.

Говядина в духовке

Множество людей предпочитает мясо без корочки — оно остаётся сочным, нежным и буквально тает во рту. В этом случае подходит запекание при температуре 160-120°C и ниже, если ваша духовка может обеспечивать такую температурную настройку. Время запекания значительно увеличится, и для проверки готовности мяса лучше использовать точный метод.

Необходимо измерять температуру внутри кусочка с помощью кулинарного термометра: такой прибор легко купить — самый простой стоит 250-300 рублей. Температура мяса для полной прожарки должна быть не менее 71°C, для средней прожарки — 60-63°C, а для «с кровью» — 54°C.

Популярный рецепт:  Сочное филе горбуши в духовке

Важно помнить, что температура мяса продолжает повышаться даже после выключения духовки, поэтому для достижения полной прожарки её можно выключить, когда внутри мяса достигнута температура примерно 65°C.

Если у вас нет термометра, можно воспользоваться специальной иглой или тонким ножом: необходимо проколоть мясо и оценить цвет вытекающего сока: прозрачный сок говорит о том, что блюдо готово, а мутный и красноватый цвет означает, что мяса ещё недостаточно.

После того как мясо вынули из духовки, его нужно положить на нагретое блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут в теплом месте: оставшееся тепло продолжит процесс приготовления, а сок в мясе распределится равномерно.

Мариновать говядину перед запеканием можно по различным рецептам — вариантов существует множество. Считается, что маринад может сделать мясо сочнее, но на самом деле сочность и мягкость мяса зависят от его свежести, правильно выбранного куска и грамотного приготовления. Маринад лишь придаёт особый вкус и аромат мясу.

Кроме того, нашпиговав мясо дольками чеснока, морковью и черносливом, можно улучшить его полезные свойства и усваиваемость, а полученная нарезка будет выглядеть весьма оригинально.

Запекаем мясо в фольге

Теперь давайте расскажем, как правильно приготовить говядину в духовке в фольге, чтобы она оставалась сочной и мягкой.

Говядина в духовке

Запекание в фольге значительно упрощает процесс — нет необходимости поливать мясо подливкой. Кусок весом около 1 кг натирается смесью соли и черного перца и маринуется в течение 2 часов в смеси соевого соуса с давленым чесноком или в oливковом масле с добавлением лимонного сока. Шпигуют нарезанной морковью (1 шт.) и чесноком (6-8 дольками), заворачивают в два слоя фольги, тщательно загибая края; помещают на противень и ставят в разогретую до 220-230°C духовку. Запекают в зависимости от размера куска около 2 часов, затем, если вы хотите получить корочку, разворачивают фольгу и продолжают запекание еще 10-15 минут.

Как готовить говядину в рукаве

Говядину можно также запечь в рукаве, что позволит сделать её очень мягкой и сочной. Давайте рассмотрим этот процесс подробнее.

Говядина в духовке

Мясо (1 кг) смазывают смесью горчицы, масла, перца, соли, сока лимона и пряных трав по вкусу, помещают в рукав для запекания и ставят в разогретую до 180°C духовку; запекают 1.5 часа.

Для соуса: мелко нарезанный лук жарят в масле до прозрачности, добавляют нарезанные свежие или мороженые белые грибы или шампиньоны (300 г), солят, перчат и жарят еще 7 минут. Затем добавляют растолченные сушеные грибы (20 г) и 100 мл воды, тушат полчаса; добавляют 500 мл сливок и 2 ст. ложки муки, перемешивают и, при помешивании, доводят до кипения.

Запеченная говядина подается в виде нарезки, полив её грибным соусом.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Вам это будет
интересно

Зеленая чечевица — калорийность и польза

Правильное сочетание продуктов питания: легкоусвояемая пища.

Как приготовить щербет — классический и турецкий рецепт.

Калорийность и польза гречневых хлопьев

Орехи для женщин — польза и какие самые полезные для организма.

Вред и польза печени минтая

Почему нужно есть мясо

Самые полезные продукты для вен

Как запечь говядину

Говядина содержит небольшое количество жира и калорий, но в ней много белка. Эти свойства делают красное мясо богатым витаминами группы B, PP, калием, фосфором, железом, селеном и цинком. Здесь мы расскажем, как вкусно запечь говядину, чтобы наслаждаться полезным продуктом чаще, не тратя много времени и сил на его приготовление.

Как выбрать говядину для запекания

Если использовать одинаковый рецепт для разных отрубов говядины, они будут отличаться по вкусу, текстуре и сочности. По этой причине выбор куска мяса имеет важное значение.

Толстый край. Эта часть содержит малое количество соединительной ткани, волокна тонкие, а структура нежная — такой продукт подходит для запекания в духовке.

Вырезка. Считается лучшей частью говядины: она обладает жировой прослойкой и всегда получается сочной. Ее можно готовить любым способом.

Бедро. В этой части мяса мало жира, поэтому оптимально запекать его в рукаве или фольге, предварительно смазав сливочным маслом, обернув салом или беконом.

Огузок. Имеет волокнистую структуру. Чтобы мясо получилось мягким, рекомендуется замариновать его и запечь в духовке.

Какие специи и приправы подходят к говядине

Соль можно использовать любую: как классическую поваренную, так и морскую, розовую гималайскую. Перец лучше брать черный. Также можно добавить душистый, розовый или чили.

К говядине желательно добавлять зелень. Часто используют розмарин, тимьян, базилик, орегано. Дополнить зелень можно свежим чесноком.

Из пряностей, наиболее подходящих для говядины, стоит выделить зиру, тмин, паприку, зерна горчицы, шафран, кориандр и имбирь.

До какой температуры разогревать духовку

На этот вопрос нет единого ответа: температура выставляется в зависимости от способа приготовления блюда. Например, говядину можно запечь в рукаве как при 150 °C, так и при 200 °C. Разница лишь в продолжительности: чем ниже нагрев, тем дольше придется ждать. Но при этом, чем выше температура, тем больше вероятность пересушивания мяса.

Можно сперва установить температуру на 230-250 °C для формирования корочки, а затем готовить при 160-180 °C. Рекомендуется использовать стандартный режим с верхним и нижним нагревом без конвекции.

Популярный рецепт:  Как приготовить камбалу в духовом шкафу

Как определить, что говядина готова

Один из простых способов — это разрезать или проколоть мясо и оценить цвет сока. Если вытекающая жидкость прозрачная, говядину можно вынуть. В случае, если сок мутный или имеет красноватый оттенок, мясо ещё не готово.

Профессиональные повара ориентируются на внутреннюю температуру мяса. Для этого используется специальный кулинарный термометр с иглой, которую вставляют в мякоть. Полная готовность достигается при температуре 67-68 °C, однако говядину лучше не перегревать, так как это может сделать мясо сухим и жестким. Оптимально доводить его до температуры 50-55 °C, после чего достать и дать отдохнуть в течение 15-30 минут.

Рецепты запеченной говядины

Запечь говядину так же просто, как любое другое мясо. Крупный кусок можно просто посыпать специями и выложить на противень, завернуть в фольгу или рукав, либо нарезать на части и приготовить с овощами.

Самый простой способ запечь говядину — это посыпать её специями и разместить в рукаве. Таким образом, мясо будет не только ароматным, но и сочным.

Как приготовить говядину сочной и мягкой — рецепты и секреты поваров

Приготовление стейка - РИА Новости, 1920, 27.01.2022

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Говядину легко пересушить, если не знать всех тонкостей её приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, а также что можно использовать в качестве маринада, и рецепты вкусных блюд — все это представлено в данном материале РИА Новости.

Как приготовить говядину

Говядина считается капризным мясом, поскольку часто в блюдах получается жесткой и суховатой. Достижение мягкости волокон — это задача, с которой удается справиться не всегда.

Здоровое питание - РИА Новости, 1920, 23.01.2022

По этой причине многие избегают приготовления говядины. Однако зная основные правила, легко можно научиться готовить вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и другие блюда.

«Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Кроме того, это мясо является лидером по содержанию гемового железа, которое легче усваивается в отличие от растительного. При анемии полезно употребление говядины, а также субпродуктов, поскольку они способствуют улучшению состава крови и повышению уровня гемоглобина,» — комментирует Светлана Перес де Монтес Ратхерик, сертифицированный генетик и нутрициолог, эксперт Академии врачей UniProf.

Суп из крапивы и щавеля - РИА Новости, 1920, 22.12.2021

Выбор говядины

Секрет приготовления мягкой говядины заключается в правильном выборе продукта. Лучше отдавать предпочтение более молодому мясу, например, телятине.

Хорошее мясо упругое, оно пружинит при нажатии и быстро восстанавливает форму, не прилипая к рукам. Важно обратить внимание на цвет: кости должны быть белыми, мясо — красным, а срез должен быть блестящим. Куски с желтыми вкраплениями предпочтительно не брать. При покупке говядины можно заметить, что некоторые части мяса серые. Это может объясняться контактом с воздухом. В таком случае не стесняйтесь попросить продавца срезать серые участки, чтобы убедиться в свежести продукта. Качество говядины также можно определить по запаху: у свежего куска мяса почти нет запаха, может присутствовать только легкий молочный аромат.

Прилавок с мясом на Даниловском рынке в Москве - РИА Новости, 1920, 27.01.2022

Выбор правильной части говядины также имеет большое значение. Основное правило: чем меньше жилок в мясе, тем оно будет нежнее. Обычно это фрагменты, которые не подвергались сильной физической нагрузке в течение жизни животного — филе, огузок, вырезка, толстый и тонкий края. Эти части отлично подходят для жарки, так как для их размягчения не требуется длительная термическая обработка. Фрагменты с костью лучше запекать, так как около кости мясо более жесткое, и чтобы исправить этот недостаток, требуются более высокие температуры.

Лучшим вариантом станет свежая охлажденная говядина, так как с ней можно сразу же начать работу. В случае необходимости размораживания следует проводить её постепенно, на это потребуется довольно много времени. Для размораживания мясо поместите на среднюю полку холодильника на несколько часов, после чего его нужно оставить при комнатной температуре. После полной разморозки специалисты рекомендуют не трогать говядину в течение дополнительных 20 минут, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Не стоит размораживать мяса в микроволновой печи или в горячей воде — это может нарушить структуру мяса.

Корейская уличная еда - РИА Новости, 1920, 24.11.2021

Подготовка

Прежде всего, с мяса следует удалить все прожилки и пленки. Затем следует удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Игнорирование этой процедуры приведет к тому, что говядина во время жарки будет шипеть и брызгать маслом.

Существуют разные мнения относительно того, стоит ли промывать мясо перед готовкой. Однако многие повара не рекомендуют это, так как вода не может удалить бактерии, а наоборот — способствует их размножению.

Сочная говядина в духовке

Секрет вкусного мяса говядины заключается в его сочности. Блюдо по этому рецепту готовится достаточно просто и не требует большого количества продуктов, но особых кулинарных навыков. Результат — это вкусный ужин.

6 ингредиентов

Способ приготовления

  1. Кусочки говядины промойте и просушите полотенцем.
  2. Обжарьте их на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность.
  3. Сделайте внутрь каждого кусочка 2-3 надреза.
  4. Очистите чеснок и поместите его в сделанные надрезы в мясе.
  5. Натрите мясо солью и специями.
  6. В отдельной миске смешайте горчицу и майонез.
  7. Обмажьте верхнюю часть мяса приготовленным соусом.
  8. Каждый кусочек заверните в фольгу и поместите в предварительно разогретую духовку.
  9. Готовьте мясо в течение 2-2.5 часов при температуре 150 градусов.

Другие рецепты

Стейк Трай Тип

Драники Хашбраун

Салат Цезарь

Стейк из говядины с мандаринами

Стейк из говядины с мандаринами

  • Для клиентов
  • Каталог товаров
  • Возврат и обмен
  • Рецепты
  • Подарочные сертификаты
  • Оптовым клиентам
  • Производство
  • Органические продукты

Органическая Ферма М2

Московская обл., Волоколамский р‑н., дер. Шульгино

Данный сайт несет информационный характер, и материалы, размещенные на нём, не являются публичной офертой.

Популярный рецепт:  Как запечь утку

Использование любых материалов, опубликованных на сайте, допускается только с письменного согласия правообладателя.

Стейк из говядины в духовке

Как приготовить стейк в духовке

Говяжий стейк правильной прожарки станет идеальным основным блюдом для любого вечера или особого случая. Романтический ужин со стейком может быть таким же запоминающимся, как угощение на день рождения или просто вечерний ужин. Независимо от причины, выберите свой любимый стейк и научитесь его готовить в духовке. Приготовить сочную говядину в духовке быстро и просто — гриль не потребуется.

После освоения приготовления вкусных стейков в духовке, попробуйте узнать, как сделать лучшие стейки на гриле.

Чтобы получить сочный стейк в духовке

Первое, что нужно сделать, это правильно выбрать кусок говядины. Некоторые предпочитают рибай, другие выбирают стейк из вырезки, а третьи фаворитом имеют стрип-стейк.

Второй, очень важный момент, который нужно учитывать при выборе стейка — это его размер. Рекомендуется выбирать более толстые разрезы. Если готовите несколько стейков одновременно, они должны быть примерно одинаковой толщины и размера.

Независимо от выбранного разреза, старайтесь выбрать кусок с тонким мрамором жира по всему куску. Более мраморный вариант обеспечивает более сочный и нежный стейк.

Термометр для измерения температуры внутри стейка — отличное вложение для тех, кто часто готовит говядину в духовке или на гриле. Это не так дорого, но очень полезно для приготовления мяса. Температура измеряется в процессе приготовления, и таймер поможет вам достичь необходимой температуры, что позволяет не открывать духовку и не терять жар для проверки стейка.

Если у вас нет автоматического термометра, можно использовать обычный цифровой для проверки температуры внутри куска. Просто достаньте поднос из духовки, чтобы проверить температуру, и закройте дверцу духовки для сохранения тепла.

  • Стейк говяжий 2-3 шт.
  • Масло оливковое 20 гр.
  • Соль (крупная) 10 гр.
  • Перец черный молотый (крупного помола) 10 гр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить стейк из говядины в духовке

Подготовка стейка

Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления. Мясо быстрее запечется, когда подвергнется высокой температуре, поэтому для достижения лучшего результата не забудьте вынуть стейки и дать им согреться до комнатной температуры.

Просто оставьте говядину на разделочной доске около 30 минут, и предварительно промокните каждый стейк сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Чем суше поверхность мяса, тем быстрее образуется корочка. Когда начнете готовить, смажьте их оливковым или растительным маслом, приправьте щедро солью и перцем.

Обжарка стейка

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Для сохранения вкуса и соков внутри стейка необходимо обжарить его на сильном огне. Разогрейте сковороду на плите на среднем-высоком огне. Уложите смазанный маслом стейк в горячую сковороду и обжарьте его в течение 45 секунд с каждой стороны два раза.

Щуп в стейк

Доводка стейка в духовке

Как только обе стороны будут обжарены, вставьте термометр в центр стейка. На противень постелите пергаментную бумагу, поместите на неё стейк и отправьте в предварительно разогретую духовку. Не ставьте мясо в духовку на горячей сковороде, так как оно неравномерно запечется — жар от сковороды будет продолжать прогревать одну сторону мяса.

При использовании стейков с костями убедитесь, что зонд не попадает в кость.

Установите термометр на нужную температуру. Если вы используете ручной термометр, достаньте мясо из духовки и закройте дверцу. Измерьте температуру, вставив термометр в стейк с любой стороны до середины.

Переверните стейки на другую сторону, когда температура внутри мяса будет ниже на 10-15 градусов от желаемой степени прожарки.
Как только стейк достигнет нужной температуры, немедленно выньте его из духовки и дайте отдохнуть около 5 минут, накрытым фольгой, перед нарезкой. Добавьте несколько тонких ломтиков сливочного масла на каждый стейк, пока мясо отдыхает.

Размер и толщина стейка могут влиять на то, сколько времени потребуется для достижения желаемой температуры. Это время может варьироваться от 5-6 до 15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки и толщины самого стейка. Степени прожарки по температуре внутри стейка:

Rare — 50 градусов
Medium-rare — 58 градусов
Medium — 63 градусов
Medium-well — 67 градусов
Well — 75 градусов

Щуп в стейк

Время запекания в духовке

Примерное время приготовления в разогретой духовке на средней полке при толщине стейка 2-3 см:
Rare — 2 минуты для обжарки и 9-11 минут в духовке
Medium-rare — 2 минуты для обжарки и 13-16 минут в духовке
Medium — 2 минуты для обжарки и 16-19 минут в духовке
Medium-well — 2 минуты для обжарки и 18-20 минут в духовке
Well — 2 минуты для обжарки и 20-24 минуты в духовке.

Стейк Рибай — это сочный и нежный стейк, который режется из первичной секции ребер. Этот кусок стейка имеет большое содержание мраморности, что делает его нежным, сочным и ароматным. Для достижения лучшего вкуса выбирайте куски с множеством тонких жировых прослоек, в отличие от толстых жировых линий, сосредоточенных в определенных областях.

Нью-Йорк Стрип — также известный как стрип-стейк. Это один из самых нежных кусков говядины, который берется ниже позвоночника. Из той же области, что и другие нежные отрубы, такие как вырезка, T-Bone и стейки Porterhouse. Если вы знакомы со стейком T-Bone, то стрип-стейк — это просто больший кусок мяса на стороне T-Bone. Одна сторона Т-образной кости — это стрип-стейк, а другая — вырезка.

Филе Миньон — также известный как стейк из вырезки. Настоящее филе миньон происходит от меньшего, более узкого конца вырезки. Это самый постный и в то же время самый нежный кусок стейка. Именно поэтому он, как правило, и бывает дороже.

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий