Соус Бешамель классический

Классический соус бешамель: традиционный рецепт

Соус бешамель считается одним из пяти основных соусов в французской кулинарной традиции. Его прием легко осуществляется, однако он отличается утонченным вкусом и замечательно сочетается с различными блюдами. Для его приготовления понадобятся высококачественное сливочное масло с жирностью не менее 82,5%, а также толстые сливки или молоко и мука. Важным дополнением к вкусу становятся специи. Заменять молоко кисломолочными продуктами, такими как сметана или йогурт, недопустимо, поскольку при нагревании они могут свернуться и соус потеряет свою однородную консистенцию.

При изготовлении данного соуса важна точность пропорций. Количество муки должно равняться количеству сливочного масла. Молоко же добавляется постепенно для достижения желаемой консистенции соуса. В противном случае масляно-мукавая смесь может превратиться в комок, что будет затруднительно исправить. Во время варки соуса пряности и коренья добавляются в молоко, начиная с холодного состояния, чтобы их аромат смог развернуться. Затем их необходимо удалить из готового соуса, чтобы они не плавали в нем, а лишь добавляли нужные вкусовые нюансы.

Как происходит процесс приготовления классического соуса бешамель?

Соус бешамель хорошо сочетается с мясом, рыбой, цветной капустой, картофелем и сельдереем. Его используют как основную часть различных вторых блюд, включая запеканки. Важно отметить, что соус не проникает внутрь продуктов, а остается на их поверхности, что следует учитывать при приготовлении. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, муку можно предварительно обжарить до золотистого оттенка, но следите за тем, чтобы она не подгорела — в противном случае соус будет иметь неприятный привкус.

При температуреной обработке никогда не вводите специи в горячее молоко. Их аромат лучше раскрывается во время постепенного нагрева жидкости. Исполняйте этот этап, добавляя специи в охлажденные сливки или молоко перед их подогревом. Важно готовить соус на самом маленьком огне, чтобы он медленно доходил, а не закипал активно. Мясо и рыбу, как правило, тушат в соусе после предварительного доведения их до полуготовности, перед тем как добавить соус и продолжить процесс тушения.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Молоко – 200 мл;
• Мускатный орех – на вкус;
• Соль – на вкус.

Процесс приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сковороде, затем добавьте муку и тщательно обжаривайте на среднем огне. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы мука прожаривалась равномерно и приобретала золотистый цвет;
2. В холодное молоко добавьте мускатный орех. Желательно использовать свежую специю, чтобы добиться большей насыщенности. Затем нагрейте молоко в сотейнике и вливайте его тонкой струйкой в обжаренную муку;
3. После добавления всей жидкости перемешайте соус, добиваясь однородности, и убавьте огонь. Томите соус около 10 минут.

Готовый соус можно подавать как горячим, так и холодным. Он имеет приятный светло-кремовый оттенок и может храниться в холодильнике до 2-3 дней.

Классический соус «Бешамель»

Что нужно для его приготовления? Ингредиентов не так уж и много, однако это не делает рецепт простым. Вам понадобятся: мука, два типа масел, сливки или молоко, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Давайте подробнее рассмотрим процесс.

Описание процесса создания соуса:

Для какой цели используется соус? Он может подаваться как самостоятельное блюдо или входить как составляющая в другие рецепты. Например, именно этот соус используется для запеканки или лазаньи. Если применяете его для запекания, добавьте натертый сыр: это создаст аппетитную румяную корочку. Для этого достаточно несколько щепоток тертого сыра.

Состав / Ингредиенты:

• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 70 г;
• Пшеничная мука – 1,5 ст. ложки;
• Оливковое масло – 20 мл;
• Соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить классический соус «Бешамель»

Для приготовления классического соуса «Бешамель» начните с растапливания двух видов масел в сковороде. Влейте оливковое масло, затем добавьте сливочное. Многие готовят только с одним видом масла, однако сливочное масло быстро пригорает, в результате чего соусу придается неприятный вкус. Использование двух масел обеспечивает лучшую стабильность и вкус соуса.

Как только сливочное масло растопится, добавьте в сковороду 1,5 столовые ложки пшеничной муки. Хорошо перемешайте с маслом и обжаривайте, периодически помешивая, около 5 минут.

Теперь вводите молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы добиться однородной консистенции. Заметьте, что просто вилкой или ложкой этого добиться будет невозможно. Нужно быстро взбивать соус в сковороде для достижения нужной структуры.

Добавьте соль и мускатный орех на кончике ножа. Снова тщательно перемешайте. Также можно добавить черный молотый перец. Вот такой классический соус «Бешамель» готов!

Оценить рецепт Соуса «Бешамель».

Соус Бешамель: способ приготовления и возможные замены

Соус Бешамель стал известным с раннего детства. В советских кулинарных книгах «О вкусной и здоровой пище» он был представлен как один из самых распространенных соусов. В те времена множество девушек, стремящихся удивить свою семью своими кулинарными способностями, начинали с приготовления именно этого соуса.

Исторический обзор

Соус Бешамель известен уже много сотен лет. Первое упоминание о подобном соусе относится к пятистам годам назад, и его готовили итальянцы. Во Францию рецепт соуса привезла Екатерина Медичи.

Изначально в Италии бешамель назвался иначе и включал в свой состав в основном белый хлеб, воду и пряные специи. В XVI веке при дворе Людовика XIV этот белоснежный соус получил имя бешамель.

Распространение соуса во всем мире обязано маркизу де Бешамелю — придворному гофмейстеру, который немного изменил рецепт, добавив вместо воды молоко и пассированный шалот. Кроме того, знаменитый шеф-повар короля, де ла Варенн, добавил в соус густоту, обжаривая муку. С тех пор соус Бешамель стал носить имя маркиза, в истории кулинарии он известен как соус по-вареннски.

Со временем считалось, что бешамель — это соус, доступный лишь привилегированным слоям населения, и его ели только в знатных домах Европы. Он пришел в царскую Россию в XVIII веке, когда мода на французскую кухню только начинала набирать популярность. Многие шеф-повара из Франции стали работать на русской земле. Именно тогда классический бешамель окончательно укоренился как соус и стал основой для множества других соусов.

Что же такое бешамель?

Это невероятно простой и универсальный соус, который состоит из четырех основных составляющих:

• мука, обжаренная до золотистого цвета;
• масло;
• молоко;
• специи.

Соус бешамель находит место даже в диетическом меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и к макаронам.

Разнообразие идей по теме бешамель дает возможность создать множество новых оригинальных рецептов. Не нужно быть кулинарным гуру, чтобы освоить приготовление соуса бешамель.

Существует лишь одно важное правило — без муки, которая является главным загустителем, соус не получится. Также нужно строго соблюдать технологию, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Возможно, вы создадите свой уникальный шедевр!

Так что давайте попытаемся самостоятельно сделать знаменитый соус Бешамель.

Рецепт соуса бешамель

В начале стоит попробовать приготовить соус по классическому рецепту, чтобы понять все нюансы и освоить правила его приготовления. Калорийность блюда высокая, но результат стоит затраченных усилий!

Для того чтобы создать бешамель в домашних условиях, необходимо подготовить такие продукты:

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Бешамель — один из пяти самых известных французских соусов. Эти пять основополагающих соусов разнообразят множество кулинарных рецептов, и их общее количество во Франции составляет более 3000.

Из чего состоит бешамель

Французский бешамель состоит из трех основных компонентов: молока (или сливок) и ру (roux) — смеси муки и масла, обжаренных до золотистого цвета.

Обычно масляно-мукавая масса готовится из муки и масла в равных пропорциях. Молоко используется в зависимости от нужной консистенции соуса: он может быть густым, жидким или средней густоты. Это зависит как от предпочтений самого повара, так и от того, для какого блюда он предназначен.

&#128293 Лучшее в телеграм: Как приготовить соус бешамель в домашних условиях. Посмотреть!

В соус бешамель можно добавлять любые специи, такие как пряные травы (орегано, мускатный орех, розмарин, хмели-сунели, тимьян, майоран), а также коренья и пряности (лук, чеснок, перец, корень петрушки и укропа).

Тем не менее, не следует злоупотреблять добавками, чтобы не затмить основной сливочный вкус и аромат приправ.

Секреты приготовления домашнего соуса бешамель

Для достижения качественного результата необходимо учитывать следующие правила:

• Мука должна обжариться до светло-золотистого оттенка; чрезмерная обжарка приведет к испорченному вкусу и внешнему виду соуса.
• Перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой, так как металлическая может приподнять прилипшую корочку на дне, что приведет к образованию комочков в готовом соусе.
• Не следует использовать лимонный сок, так как кислая среда приведет к сворачиванию молока. Для добавления кислинки следует использовать цитрусовую цедру.
• Если хотите обогатить вкус бешамеля специями, помните, что их нужно добавлять в холодное молоко, а потом уже нагревать.
• При добавлении кореньев (лука и овощей) их нужно немного обжарить на сухой сковороде для улучшения вкуса. Затем соедините с мучной массой и залейте молоком.
• Если нужны травы в виде веточек и листьев, лучше поместить их в платяной мешочек, чтобы сапредоставить легкость в их удалении.
• Если соус разрабатывается для дальнейшего тушения, то лучше сделать его менее густым.

Классический соус бешамель — пошаговое приготовление с фото

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, невероятный и знаменитый во всем мире соус из французской кухни по довольно простому рецепту. В основе соуса всего три ингредиента: молоко, мука и сливочное масло.

Тем не менее, надо отметить, что у французских кухарей существует множество способов приготовления этого прославленного соуса, включая варианты с различными бульонами.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 2-3 столовые ложки
• Соль – щепотка
• Молоко – 500 мл (количество может варьироваться)
• Любые специи – по вкусу

Шаги по приготовлению:

1. Возьмите чистую толстодонную сковороду, желательно чугунную, и положите кусочек сливочного масла.
2. Нагрейте его до полного расплавления, затем добавьте муку и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.
3. Молоко перелейте в сотейник, добавьте щепотку соли и любые специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите еще 3-5 минут.

Я готовила классический бешамель без каких-либо специй. Если вы добавили их в молоко, то не забудьте их вынуть.

Именно теперь тонкой струйкой вливайте молоко в масляно-мукаовую массу, чтобы избежать образования комков. Постоянно помешивайте венчиком, прогревая соус на низком огне, чтобы он не подгорел. Когда на поверхности начнут появляться характерные пузырьки, это значит, что он готов.

Если желаете, можно уварить бешамель до желаемой густоты.

Соус бешамель готов, снимите его с огня и используйте по назначению.

Идеальный бешамель имеет однородную текстуру и светло-кремовый оттенок.

Консистенция соуса может варьироваться, но в классической версии он должен быть средней густоты, как жидкое пюре — именно такой у меня и получился.

Как узнать, готов ли соус бешамель?

Соус должен стекать с ложки, а не выпадать целым комком. Если в процессе приготовления у вас все же образовались комочки, не переживайте: это можно исправить, просто процедив бешамель через мелкое сито или марлю.

Как и с чем подавать соус бешамель?

Соус бешамель следует подавать горячим, так как остывая, на нем образуется тонкая пленка, которая испортит внешний вид. Для устранения пленки соус нужно снова немного подогреть и при необходимости добавить немного молока. Хранится домашний бешамель в холодильнике около 2-3 дней.

Этот соус традиционно используется в европейской кухне как дополнение к мусаке, лазанье и различной пасте. Также важно отметить, что бешамель прекрасно сочетается со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и др.

Если вы еще ни разу не готовили бешамель дома, обязательно постарайтесь сделать этот соус, который покорит вас своим изысканным и элегантным вкусом!

Видео-рецепт

Рекомендую посмотреть видео рецепт бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему французы называют бешамель розовым соусом, если сам соус получается кремового оттенка. Ответ достаточно прост: как уже упоминалось, многие хозяйки готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя разнообразные коренья и специи; в таком случае соус может получить другой оттенок.

Друзья, понравился ли вам этот популярный рецепт, готовили ли вы его для своих домашних блюд? Как вы относитесь к соусам? Используете ли вы их часто при приготовлении пищи?

Соус Бешамель — белый соус для лазаньи

Соус Бешамель, один из пяти самых популярных базовых соусов европейской кулинарии, способен превратить повседневные блюда в настоящий кулинарный шедевр.

• Некоторые особенности его приготовления
• Секреты приготовления
• Как сделать бешамель на основе сливок
• Классический рецепт
• Бешамель с грибами
• Бешамель с фаршем
• Соус бешамель для лазаньи
• Видео-рецепт

Кто же на самом деле изобрел бешамель, остается сущностью предмета спора. Одна версия гласит, что соус происходит от Луи Бешамеля, который служил мажордомом французского короля Людовика XIV. Многие гурманы считают его итальянским изобретением, тогда как другие приписывают заслугу финансисту Бешамелю XVII века. Кроме того, считается, что его создатель — королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен, именно он описал способ приготовления соуса в своем кулинарном издании Le cuisinier fran?ois. Как бы то ни было, сочетание сливок с масляно-мукаоной смесью стало настоящей сенсацией в кулинарии Франции. Но что же такого особенного в этом знаменитом соусе?

Особенности приготовления соуса бешамель для лазаньи

Для молочной составляющей соуса используйте только молоко или сливки. Эти ингредиенты нельзя заменять на кисломолочные продукты или сметану, иначе соус свернется и потеряет свою однородную текстуру. Идеальным вариантом станет молоко с жирностью 2,5%. При использовании сливок тоже важно, чтобы они не перегревались, так как это может привести к термину однородности, что заставит вас добавлять различные жидкости для восстановления первоначального состояния соуса.

Мука и масло должны браться в равных пропорциях, а количество молока определяется в соответствии с нужной консистенцией: жидкой, густой или средней. Для легкого аромата холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи, а затем медленно нагревают на огне для настаивания. Можно использовать различные наборы специй: коренья (лук, укроп, петрушка), пряности (перец, чеснок, лук), пряные травы (тимьян, майоран, орегано, розмарин и прочие). Если для молока берете мелкие травы и пряности, лучше помещать их в мешочек, чтобы потом было легче их убрать. Кусочки овощей также легко отделить — достаточно будет процедить молоко после настаивания.

Ароматизированное молоко необходимо вводить в масляно-мукаовую смесь постепенно, следуя тонкой струйкой, чтобы избежать комочков. В противном случае, если вы сразу добавите всё молоко, мука поднимется на верх, что приведет к образованию комков.

Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, сложно удивить примитивной версией. Если это ваша первая проба, не жалейте времени и качественных ингредиентов, чтобы создать истинный праздник итальянской кухни. Классическая лазанья состоит из теста, сыра Пармезан, томатного соуса и соуса бешамель. Однако на конечный результат блюда существенно влияет также и качество приготовленного соуса бешамель. Следуя нашим рекомендациям, вы получите нежный, насыщенный и невероятно вкусный соус.

Секреты приготовления соуса

• Процесс пассеровки муки должен быть отработан до ясного золотистого оттенка, иначе это ведет к неприятным изменениям в вкусе и внешнем виде полученного соуса.

Как сделать бешамель на сливках в домашних условиях

Несмотря на то, что когда-то готовить бешамель могли позволить себе лишь зажиточные жители, сегодня материалы доступны всем, и насладиться богатыми вкусами этого соуса может практически каждый желающий в домашних условиях. Главное — следовать правильной технологии!

• Калорийность на 100 г — 178 ккал.
• Объем порции — 1,4 л
• Время приготовления — 20 минут

• Пшеничная мука — 1/3 стакана
• Сливочное масло — 6 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — 0,5 ч.л.
• Сливки — 5 стаканов
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление соуса бешамель:

1. В небольшой кастрюльке на медленном огне расплавьте масло, не доводя его до кипения.

Классический рецепт соуса бешамель

Это кулинарное изделие, как классический соус бешамель, улучшит питательную ценность любого блюда, сделает его более сочным и повлияет на конечный вкус.

Ингредиенты:

• Молоко 2,5% — 1,5 стакана
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Репчатый лук — 1/4 часть луковицы
• Тертый мускатный орех — 1,2 ч.л.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона

Приготовление:

1. В маленькой кастрюле налейте молоко.

Соус бешамель с грибами

Попробовав приготовить классический бешамель, вы, возможно, настолько в него влюбитесь, что захотите экспериментировать с различными добавками. Наиболее распространенной добавкой являются грибы. Грибной соус бешамель предоставляет даже самым простым спагетти французского характера.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г
• Сливочное масло — 6 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Молоко — 3 стакана
• Мука — 1/3 стакана
• Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления соуса бешамель с грибами:

1. Шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле до готовности.

Соус бешамель с фаршем

Соус бешамель с добавлением фарша также станет интересным дополнением к вторым блюдам. Например, он прекрасно подойдет к молодому картофелю, отварному рису или как начинка для лазаньи и пирогов.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Мука — 2 ст. л.
• Молоко — 300 мл
• Мясной фарш — 50 г
• Репчатый лук — 1/4 части
• Соль — по вкусу
• Измельченный корень петрушки — 25 г
• Измельченный корень сельдерея — 25 г
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление соуса бешамель с фаршем в домашних условиях:

1. В маленькой кастрюле налейте молоко, положите очищенную четверть репчатого лука и варите на медленном огне 15 минут.

Соус бешамель для лазаньи: процесс приготовления в домашних условиях

Вы уже знаете, что бешамель является очень популярным европейским соусом, который является основой для приготовления множества различных блюд. Однако самый распространенный способ применения его — это лазанья. Поэтому знать, как делать соус для этого блюда, является необходимым.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г
• Молоко — 300 мл.
• Пшеничная мука — 3–4 ст.л.
• Молотый мускатный орех — пара щепоток
• Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления соуса бешамель для лазаньи:

1. На медленном огне в кастрюльке растопите сливочное масло.