Рецепт Крем чиз с творожным сыром

Рецепт крем-чиз: самые вкусные варианты

Воздушный, легкий и пышный — это все про восхитительный крем-чиз. Если нужно охарактеризовать его одним словом, то это слово «универсальный». Этот крем обладает бесконечным количеством применений: его можно использовать как прослойку между коржами тортов, для выравнивания поверхности десерта или для создания привлекательных шапочек на капкейках. Крем-чиз прекрасно комбинируется с множеством различных ингредиентов, что позволяет варьировать его цвет, аромат и вкус.

Рецепт классического крем-чиз для торта

Как же правильно сделать крем-чиз, и действительно ли его легко приготовить в домашних условиях? Безусловно, да! Вам понадобятся лишь несколько простых компонентов, а результатом станет великолепная по вкусу и консистенции масса, которая приятно удивит даже самых взыскательных гурманов.

Вот список необходимых ингредиентов:

• Сливочное масло жирностью 82,5% — 120 г;
• Творожный сыр — 350 г;
• Сахарная пудра — 100 г.

При выборе ингредиентов важно учитывать несколько нюансов, которые помогут вам достичь поразительного вкуса и презентабельного вида крема-чиз.

Сливочное масло должно быть хорошего качества. Чем светлее его оттенок, тем лучше, так вы получите практически белоснежную массу с легким кремовым оттенком. Масло должно быть комнатной температуры, поэтому его следует заранее извлечь из холодильника и оставить при комнатной температуре на пару часов.

Творожный сыр также должен быть высшего сорта. Он должен иметь мягкую текстуру и приятный вкус. Имейте в виду, что именно творожный сыр является идеальным выбором, а варианты с плавленым сыром здесь не подойдут. Творожный сыр нужно использовать охлажденным, его консистенция должна быть густой и даже немного твердеющей. Поэтому извлекайте его непосредственно перед приготовлением, чтобы крем получился воздушным и легким.

Если все ингредиенты готовы, приступаем к пошаговому рецепту!

1. Возьмите сливочное масло и нарежьте его на кусочки. Поместите в чашу, в которой будете готовить массу. Просейте в масло сахарную пудру, чтобы избежать образования комочков. Включите миксер на небольшой скорости, чтобы вмешать пудру в масло до получения однородной массы. Затем увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать 5-10 минут, пока сахарная пудра полностью не растворится в масле, а масса не побелеет и не станет пышной.
2. Добавьте творожный сыр к масляной массе. Не добавляйте его сразу весь — делите на небольшие порции и каждую порцию вмешивайте миксером на низкой скорости. После этого опять увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и стабильной.
3. Ваш крем готов! Этот вариант идеально подходит для выравнивания тортов, так как он более устойчив в работе. Не забудьте оставить крем в холодильнике на несколько часов, чтобы он загустел — это облегчит процесс работы с ним.

Крем-чиз для прослойки

Если ваша цель не в том, чтобы выровнять торт, а в том, чтобы сделать прослойку между коржами, вам потребуется немного другая версия крема — сливочный крем-чиз.

Вот необходимые ингредиенты для него:

• Охлажденные сливки жирностью 33-35% — 300-350 г;
• Творожный сыр — 400 г;
• Сахарная пудра — 50 г.

Просто смешайте все ингредиенты вместе, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до максимума. Взбивайте массу 5-10 минут, пока жидкий крем не станет пышной массой. Обратите внимание, что признаком готовности сливочного крема служит как консистенция, так и матовый цвет.

Частые ошибки

Почему же крем может не получиться? Избегайте следующих распространенных ошибок при приготовлении крема-чиз, и вы точно добьетесь желаемого вкуса и консистенции:

1. Корректно выбирайте продукты. Обратите внимание на состав и жирность ингредиентов.
2. Не переусердствуйте с взбиванием! Важно помнить, что в приготовлении этого крема правило «чем дольше, тем лучше» не работает — при слишком долгом и интенсивном взбивании вы рискуете получить расслоившийся и жидкий крем вместо пышной массы.
3. Не пренебрегайте температурой ингредиентов — это может стать причиной неудачи в приготовлении.
4. Выбирайте только проверенные рецепты. Существует множество вариантов приготовления, и они отличаются пропорциями. Поэтому важно выбрать именно тот рецепт, который поможет вам достичь идеального результата.

Приготовленный крем станет прекрасным дополнением для практически любых десертов, эклеров, пирожных и капкейков. С его помощью можно выравнивать края, прослаивать коржи и даже создавать разнообразные украшения! Чтобы разнообразить цвет и вкус, можно добавить специи, соки или ягодное пюре — все это сделает ваши десерты еще более интересными и привлекательными. Если же готовить времени нет, всегда можно заказать торты с сырным кремом в нашей кондитерской.

Рецепт крем-чиза с творожным сыром

Крем-чиз — это вкусный крем, который можно использовать как для прослойки, так и для выравнивания и украшения тортов, а также для декорирования пирожных, или в качестве начинки для десертов. Существует несколько рецептов, но самым популярным является сочетание сливок, творожного сыра и сахарной пудры. Крем готовится быстро и просто, получается пышным, однородным по текстуре и стабильным.

Ингредиенты

• Творожный сыр (или творожно-сливочный сыр);
• Сливки (33% или 35%);
• Сахарная пудра.

Оптимальные варианты сыра для крема — Cremette, Endorf, COOKING.

Стандартные пропорции компонентов для крема-чиз:

• 400 г сыра;
• 100 мл сливок;
• 50-100 г сахарной пудры (добавляется по вкусу).

Использование крема в указанных пропорциях подходит для:

• Выравнивания торта;
• Создания бортиков;
• Промазывания слоев;
• Украшения десертов, например, для создания шапочек для капкейков.

Инвентарь

• Ручной миксер;
• Глубокая миска из металла или керамики (стекла);
• Ситечко (для просеивания пудры);
• Силиконовая лопатка.

Если у вас нет миксера, вы можете воспользоваться венчиком, но процесс взбивания займет значительное больше времени и будет более трудоемким. При наличии планетарного миксера используйте насадку-веер.

Пошаговое приготовление

Алгоритм приготовления крем-чиза не зависит от его дальнейшего использования. Если у вас есть мощный планетарный миксер, сыр, сливки и пудру можно сразу соединить и взбивать на высоких оборотах. С ручным миксером не стоит рисковать, лучше делать все поэтапно.

Шаг 1 – Подготовка:

Сыр и сливки должны быть холодными. Лучше, чтобы перед приготовлением они провели несколько часов в холодильнике с самой низкой температурой, но не в морозильной камере. После замораживания/размораживания продукты могут расслоиться.

Чтобы сливки хорошо взбились, миску и насадки миксера (венчик) лучше всего поместить в морозильник на 30-60 минут. Пудру следует просеять, чтобы избежать появления комочков при хранении.

Шаг 2 – Взбивание сливок:

Выливаем сливки в охлажденную миску и начинаем взбивать их миксером на небольшой скорости, держа так, чтобы венчики находились под прямым углом к массе. Когда на поверхности останутся мягкие пики, можно добавлять пудру. После ее вмешивания увеличиваем скорость до максимума.

Общее время взбивания — до 10 минут. Масса должна стать воздушной, хорошо держать форму (средние пики) и не растекаться. Важно не переусердствовать, иначе сливки превратятся в масло.

Шаг 3 – Введение сыра:

Во взбитые сливки добавляем творожный сыр небольшими порциями, пока продолжаем взбивать смесь на минимальных оборотах. При необходимости на этом этапе можно добавить водорастворимые пищевые красители. Как только масса станет полностью однородной, следует остановить процесс. Крем-чиз получится гладким, отлично сохраняет форму и не оседает со временем.

Шаг 4 – Использование и хранение:

С помощью силиконовой лопатки массу можно переложить в кондитерский мешок или сразу же нанести на коржи. Если крема получилось слишком много, то остатки следует поместить в чистую и сухую герметичную емкость, обмотать пленкой и поставить в холодильник, лучше ближе к морозильной камере. Срок хранения — до 5 дней. Замораживать крем нельзя.

Крем-чиз: 3 рецепта для торта + 1 бонус

Приветствую вас, дорогие друзья! Завершая свою тему о крем-чизе, я решила поделиться отдельной статьей, посвященной рецепту крем-чиза для торта. В моей недавней статье о торте с крем-чизом я упоминала, как не люблю, когда сырный крем, то есть крем на основе сливочного или творожного сыра, называют кремом чизом.

Но стоит признать, вы, сторонники крема чиз, совершенно несомненно — вас абсолютное большинство. Поэтому я не буду усложнять вам жизнь и в рамках этой статьи именую сырный крем кремом-чизом. Но помните, это в последний раз!))

Итак, сырный крем, он же крем-чиз. Сегодня мы рассмотрим 4 рецепта сырного крема: на масле, на сливках, крем для выравнивания торта и сырный крем с белым шоколадом для капкейков. Не могу выделить какой-то один из них, так как все они великолепны по-своему, но вкусовые качества на высоте.

Рецепт крем-чиза на масле

Скажу по секрету: соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, в зависимости от ваших предпочтений: например, от 1:3 до 1:1. Другими словами, от 100 г масла на 300 г сыра до 200 г масла на 200 г сыра, при этом регулируя сладость крема добавлением или уменьшением сахара в сахарной пудре.

Имейте в виду, что детям, например, может не нравиться слишком кислый вкус сыра.

Я пробовала много различных комбинаций и поделюсь с вами рецептом, который стал любимым как для меня, так и для моих клиентов.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

• Сливочное масло (82% и выше), размягченное — 175 г;
• Сахарная пудра — 185 г;
• Сливочный/творожный сыр (например, Креметте, Альметте, Виолетте) — 225 г;
• Ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч. л.

При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру одного лимона, лайма, апельсина или мандарина, что добавит крему великолепный цитрусовый аромат.

Приготовление:

1. Хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышного белоснежного крема (около 10 минут).

Идеальная температура для масла при взбивании составляет 20ºC.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете легкий крем, то ваш вариант — крем-чиз на основе сливок. Я тоже его очень люблю.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

• Жирные сливки 33-35%, охлажденные — 350 г;
• Сливочный/творожный сыр, охлажденный — 200 г (например, Альметте, Креметте, Виолетте);
• Сахарная пудра — 70 г;
• Ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перед началом приготовливния охладите сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере на 15 минут.
2. Затем взбивайте сливки сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты до достижения устойчивых пиков.
3. Отдельно взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
4. В сырое, взбитые сливки аккуратно добавьте творожный сыр и осторожно перемешивайте лопаткой до однородного состояния (не переусердствуйте!).
5. Готовый крем следует хранить в холодильнике до момента сборки торта.

Этот и многие другие рецепты крема для тортов можно найти в моей большой статье о Креме для бисквитного торта.

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Это стандартный крем для окончательной отделки и выравнивания тортов, который я чаще всего использую для своих заказных работ.

Крем получается очень лёгким и удобным в работе. Его наносят на хорошо охлажденный торт, и поверхность торта выглядит ровной и гладкой.

Ингредиенты:

Этой порции достаточно для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

• Сливочное масло (82% и выше), размягченное — 100 г;
• Сахарная пудра — 80 г;
• Сливочный/творожный сыр, охлажденный — 300 г (например, Альметте, Креметте, Виолетте);
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
2. Добавляем холодный творожный сыр и, по желанию, ванильный экстракт, перемешиваем на низких оборотах миксера.
3. Готовый крем следует держать при комнатной температуре или в холодильнике, доводя его до комнатной температуры перед выравниванием торта.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

В качестве бонуса я решила предложить вам рецепт крем-чиза специально для капкейков. В принципе, любой из трех вышеуказанных кремов вполне подойдет и для капкейков. Однако, если вы ищете что-то более интересное по вкусу, то рекомендую следующий рецепт:

Ингредиенты:

На 12 капкейков

• Белый шоколад — 200 г;
• Сливочное масло (82% и выше), размягченное — 200 г;
• Сахарная пудра — 150 г;
• Сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 г (например, Альметте, Креметте, Виолетте);
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

1. На водяной бане растопите белый шоколад, предварительно поломав его на кусочки, и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (примерно 10 минут).
3. В масляный крем добавьте творожный сыр и остывший белый шоколад, а также по желанию, ванильный экстракт.
4. Всё перемешайте на маленьких оборотах до однородности.
5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, немного охладите его.

Вот и всё. Тема крем-чиза завершена. Надеюсь, мне больше не придется упоминать это слово)))

Прощаюсь до новых встреч.

Помогаю печь лучше

Поддержите Сладкие Хроники

Распечатать

Оповещение: Спасибо! На вашу почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Оповещение: Спасибо! На вашу почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

10 рецептов крем-чиза на все случаи жизни

Современный кондитер не представляет свою жизнь без сырного крема, или, как его еще называют, крем-чиза. Готовят его на основе сливочного сыра (например, Креметте, Альметте, Хохланд или А-ля Каймак). Этот крем очень удобен в работе, отлично держит форму и его легко готовить. С его помощью можно создать множество вариаций с разными вкусовыми добавками. В данной статье я привожу самые интересные рецепты.

• Сливочный творожный сыр — 500 г;
• Сливки от 33% — 100 г;
• Сахарная пудра — 70 г.

Все ингредиенты предварительно охлаждены. Перемешайте их миксером на высоких оборотах и охладите перед использованием.

• Сливочный творожный сыр — 500 г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Сахарная пудра — 70 г.

Сыр должен быть très холодным, а сливочное масло — комнатной температуры. Взбить масло с сахарной пудрой, затем добавить сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладите.

Крем-чиз с вареной сгущёнкой

• 500 г сливочного творожного сыра;
• 200 г вареного сгущённого молока (его лучше сварить самостоятельно).

Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущенное молоко и продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем-чиз

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 1 банан;
• 100 г сливок (от 33%);
• Сахарная пудра по вкусу.

Вместе взбейте сыр и банан, отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно соедините. Охладите.

Крем-чиз с апельсином

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 1 апельсин;
• 100 г сливок (от 33%);
• Сахарная пудра по вкусу.

С апельсина снимите цедру, очистите от кожуры. Измельчите дольки в блендере и протрите через сито. Добавьте пюре тертой цедры. Взбейте сыр, добавьте апельсиновое пюре и взбейте до однородности. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой, соедините с сырной массой. Охладите.

Шоколадный крем-чиз

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 250 г шоколада (можно использовать белый, молочный или горький — вкус будет разным);
• Сахарная пудра по вкусу.

Взбейте сыр с сахарной пудрой. Растопите шоколад и охладите до комнатной температуры. Соедините шоколад с сырной массой. Охладите.

Кофейный крем-чиз

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 2 ч.л. растворимого кофе;
• 100 г сливок (от 33%);
• Сахарная пудра по вкусу.

В сливках растворите кофе. Взбейте кофейные сливки, отдельно взбейте сыр. Соедините обе массы. Охладите.

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 2 ст.л. фисташковой пасты;
• 100 г сливок (от 33%);

Взбейте сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбейте сливки, соедините обе массы. Охладите.

Ягодный или фруктовый крем-чиз

• 500 г сливочно-творожного сыра;
• 100 г ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварите);
• 100 г сливок (от 33%);
• Сахарная пудра по вкусу.

Охлаждённый сыр и сливки смешайте и взбейте, добавьте пюре и сахарную пудру, и перемешайте до однородности. Охладите.

Карамельный крем-чиз

• 70 г мягкой карамели;
• 500 г сливочного сыра;
• 85 г жирных сливок (от 33%);
• 25 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры).

Приготовьте мягкую карамель и дайте ей остыть. Смешайте карамель, сыр и сливки, взбейте всё вместе, добавьте сливочное масло. Взбейте до однородности. Охладите.

В крем-чиз можно добавлять любые наполнители и вкусовые добавки — крошку орео, кокосовую стружку, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пюре, создавая яркие и интересные вкусы, идеально подходящие к вашему торту.

Крем-чиз на масле и на сливках (два варианта)

Я просто обожаю этот крем! Хочу познакомить с ним вас, чтобы и вы его полюбили! Действительно, есть за что любить его!
Если кратко охарактеризовать этот крем, то смело скажу, что он универсальный. Он сам по себе невероятен — легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем-чиз, как и любая гениальная вещь, невероятно прост! Прост до бескорыстия! В его компании всегда можно находить дополнения, другие ингредиенты. Так вкус, аромат и цвет можно варьировать без конца. Это ли не чудо?

Сегодня мы поговорим о тонкостях выбора нужных ингредиентов для этого крема; я поделюсь маленькими нюансами в его приготовлении; а на десерт расскажу секреты, как разнообразить этот крем.

Правильные ингредиенты:

Базовых ингредиентов всего три:

• Масло — 115-120 г;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Сыр — 340-350 г.

К двум из этих ингредиентов предъявляются особые требования:

Сливочное масло

Оно должно быть только высококачественным, с жирностью не менее 82,5%. Я предпочитаю масло фирмы Милье:

Иногда использую также масло от Простоквашино, также жирностью 82,5%:

Можно заменить масло сливками, но жирность последних должна быть не менее 33%.
Масло следует достать из холодильника за несколько часов до начала работы, чтобы оно стало мягким и податливым. Это важно для успешного приготовления крема.

Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений, так как он имеет большую устойчивость.
Сливки же нужны для того, чтобы придать легкость крему, он получается невероятно нежным и тает во рту. Такой крем можно использовать для прослойки тортов и начинки пирожных, с ним торт будет легче на вкус.

Сливочный сыр

Этому ингредиенту следует уделить особое внимание, так как нам нужен исключительно творожный сыр. Никакие его плавленые аналоги не подойдут. Я решила сделать для вас фото тех сыров, которые чаще всего использую для крема-чиз.

На современном рынке можно найти несколько вариантов сливочного творожного сыра. Лично мне очень нравятся такие марки, как Филадельфия (она мягкая и нежная, слегка сладковатая) и Альметте (творожный сыр с легкой солоноватостью), Hochland, Violette.
Ключевым условием для хорошего крема является соблюдение необходимой температуры данного ингредиента. Сыр должен быть холодным, он должен иметь чуть жестковатую текстуру. Рекомендуется извлекать сыр непосредственно перед использованием, чтобы добиться эффекта легкого облачного крема.

Как приготовить крем-чиз для тортов и капкейков

Приготовить крем-чиз можно двумя способами.

I. Простой и быстрый способ

Берем все ингредиенты и взбиваем их на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет однородной с кремовой структурой. Всё! Крем готов! Как и обещала, всё быстро и просто.
Кремом, сразу после его приготовления, можно смазывать, начинять и украшать. Его можно и убрать в холодильник для хранения!

* Кстати, крем-чиз отлично хранится в холодильнике 3-5 дней, как и изделия с ним.

II. Способ раздельного взбивания

Пользуемся раздельным взбиванием по двум причинам:

• Сахарная пудра быстрее растворятся, если ее изначально соединить с мягким маслом,
• Цвет крема получается насыщенно белым.

1 шаг.

На максимальной скорости взбиваем масло (120 г). Затем просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать образования комочков.

Теперь взбиваем оба ингредиента в течение 5-10 минут, пока пудра не перестанет скрипеть. При этом масса заметно увеличивается в объеме.

2 шаг.

Добавляем холодный сыр (340 г). Не добавляйте его целиком, а осуществляйте по порциям. Скорость должна быть невысокой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.

Всего пару минут — и крем готов!

Если вы готовите крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Тогда он будет легче ложиться на поверхность. В работе используйте специальные шпатели и металлические лопатки для облегчения выравнивания.

Если вы не хотите тратить деньги на покупку творожного сыра, его можно приготовить самостоятельно. Подробную инструкцию я привела в статье «Творожный сыр своими руками».

Вариации крема-чиз

Готовый крем может быть лишь основой. На его основе легко получить множество разнообразных вариантов.
Первый вариант, о котором расскажу, это сливочный крем-чиз. Обращайте внимание, даже в рецепте, где я заменяю масло на сливки полностью, каждый может поэкспериментировать и найти свою идеальную пропорцию, сочетая сливки и масло. Также напомню, что жирность сливок не должна быть ниже 30%!

Рецепт сливочно-творожного крема-чиз

Важно! И сливки, и сыр должны быть очень холодными. Доставайте их из холодильника в последний момент. Для улучшения эффекта, можно помещать чашу, в которой будут смешиваться ингредиенты, также в холод.

Ингредиенты:

• Сливки — 80-100 г;
• Сыр — 400 г;
• Сахарная пудра — 50-60 г.

Смешиваем все ингредиенты вместе. Начальная скорость должна быть небольшой. Затем увеличиваем её до максимума. У вас уйдет 5-10 минут, и жидкий крем станет пышной, нежной массой! Крем готов!

Чтобы понять, что крем готов, смотрите не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.
Я рекомендую использовать такой крем-чиз, так как он очень нарядно выглядит, белый и нежный. Он хорошо подойдет для десертов, где важен контраст, например, в шоколадных или цветных десертах. Или на детских праздниках, где особенно важны внешний вид и полезность.

Следующая важная функция этого крема — сделать десерт легче. Например, можно использовать сливочный крем-чиз в качестве прослойки между коржами, а базовый крем-чиз для выравнивания.

Другие варианты крема могут включать добавление специй, соков, цедры или варенья. Все это меняет цвет и аромат крема, придавая ему уникальный вкус.