Оджахури со свининой и картофелем
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность представлена для сырых ингредиентов.
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Свинину необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем следует замариновать мясо, используя специи и одну луковицу. Предпочтительно оставить мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов, оптимально — на ночь. Параллельно подготовьте овощи: две луковицы нарежьте полукольцами, картофель — средними дольками, а помидор — тонкими дольками. На разогретую сковороду, предварительно добавив растительное масло, выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем его на умеренно сильном огне, помешивая, до достижения готовности и образования золотистой корочки.
Шаг 2
Приблизительно за 10 минут до окончания готовки добавляем нарезанный лук и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Шаг 3
На другой сковороде обжариваем картофель на растительном масле, добавляя соль по вкусу. Я рекомендую выкладывать картошку в один слой, чтобы кусочки не слиплись друг с другом.
Оджахури
В этом блюде, которое в переводе с грузинского языка означает «семейное», присутствуют все необходимые ингредиенты для того, чтобы насытить и радовать вкусовыми качествами близких и родных: мясо, картофель, овощи и свежая зелень.
Описание приготовления:
В Грузии даже из самых простых продуктов умеют создавать нечто удивительное. В нашем случае, основной состав оджахури — это обычная картошка и свинина, но их приготовление происходит достаточно необычно. В традиционной кухне мы чаще всего тушим все эти компоненты вместе, в то время как в оджахури они обжариваются по отдельности, что позволяет достичь очень насыщенного и интересного вкуса. Я готовлю оджахури в домашних условиях не в первый раз, и каждый раз получается очень вкусно. Более того, это блюдо, похоже, стало одним из самых любимых у моих родных, так как они постоянно просят меня готовить его снова и снова.
Состав / Ингредиенты:
- Свинина 220 Грамм (шейная часть)
- Картофель 250 Грамм
- Лук репчатый 1 Штука
- Помидор 1 Штука (крупный)
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Масло растительное 90 Миллилитров
- Зелень свежая По вкусу (укроп, базилик)
- Специи По вкусу
- Соль По вкусу
Калорийность
Как приготовить «Оджахури»
Первым шагом наливаем на сковороду растительное масло и хорошо его разогреваем.
Затем нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее до появления золотистой корочки на разогретом масле.
Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Высыпаем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем жарить, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Чистим картофель и обжариваем его отдельно на сильном огне, добиваясь румяной корочки (можно использовать метод фритюра). По вкусу добавляем соль и перец, после чего выкладываем картофель на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и продолжаем жарить.
Чеснок очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в сковороду.
На этом этапе можно посолить блюдо, приправить его специями и добавить немного свежей зелени.
В самом конце добавьте нарезанные дольками помидоры и жарьте всё еще пару минут.
Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, щедро посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Важно! Видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Рецепт оджахури — картошки со свининой по-грузински
Оджахури — это простое грузинское блюдо, название которого переводится как «семейное».
Блюдо состоит из картошки со свининой или другим мясом, не относящимся к постному. Мне до сих пор не удалось разгадать секрет этого блюда, но я полагаю, что основа кроется в простоте и акцентах вкуса — таких как зерна граната и свежая петрушка.
Давайте приготовим оджахури по рецепту шефа Георгия Мтвралашвили с моими небольшими дополнениями. Это блюдо особенно вкусно, когда оно только что приготовлено: даже если его разогреть в тот же день, оно уже не будет таким вкусным. Это такая особенность жареной картошки.
Сложность: легко
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты для оджахури — на 2 порции
| Для оджахури | Свинина | 300 г |
| Картошка | 4 шт. | |
| Лук | 1 шт. | |
| Помидоры | 1 шт. | |
| Чеснок | 1 зубчик | |
| Петрушка | 1 пучок | |
| Растительное масло | Для жарки | |
| Перец и соль | По вкусу | |
| Для украшения | Гранат | Горсть зерен |
Ингредиенты для оджахури – на 2 порции
| Для оджахури | |
| Свинина | 300 г |
| Картошка | 4 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Помидоры | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Петрушка | 1 пучок |
| Растительное масло | Для жарки |
| Перец и соль | По вкусу |
| Для украшения | |
| Гранат | Горсть зерен |
Перед тем как готовить
Для приготовления оджахури лучше всего использовать свинину с прослойками жира, например, шею. Это обеспечит сочность готового блюда.
Также рекомендую использовать молодой картофель — он отлично подходит для жарки с кожурой. Если же вы готовите зимой, то обычный картофель тоже подойдет, его нужно будет очистить.
Специальный инвентарь для приготовления не понадобится. Оджахури обычно готовят в одной посуде, просто-напросто в одном котелке. Я предпочитаю использовать обычную сковороду с толстым дном. Удобнее брать посуду большого диаметра — минимум 28 см — чтобы можно было последовательно закладывать все ингредиенты.
В ресторанах обычно оджахури подают на кеци — глиняной или каменной сковороде. Однако дома, по завершении приготовления, все можно переложить на тарелки. Для аутентичного подхода можно приобрести кеци, которая стоит от 600 ₽.
Это одна из моих сковородок. Ее диаметр составляет 26 см, и этого явно недостаточно, чтобы приготовить блюдо для нескольких человек.
Я готовила несколько порций сразу, и оригинальные ингредиенты не поместились в одну посуду, поэтому мне пришлось использовать еще одну сковороду и кастрюлю.
Пошаговая инструкция приготовления оджахури
Шаг 1. Тщательно вымойте молодой картофель. Если вы используете обычный картофель, очистите его от кожуры.
Шаг 2. Нарежьте картошку на дольки с острым краем. Для картофелины среднего размера достаточно разделить ее на восемь частей. Как вариант, можно нарезать соломкой, как и для обычной жареной картошки.
Шаг 3. Обжарьте картошку на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки, добавив соль по вкусу. В моем случае это занимает примерно 40 минут.
Лучше всего молодую картошку для оджахури обжаривать с кожурой.
Шаг 4. Нарежьте лук и добавьте его к картошке.
Шаг 5. Свинину нарежьте на средние куски, обжарьте до появления золотистой корочки на той же сковороде, добавив соль и перец. Если на момент добавления мяса картошка с луком уже готовы, выложите их в отдельную емкость, чтобы они не подгорели.
Шаг 6. Помидоры нарежьте дольками и добавьте в сковороду.
Шаг 7. Чеснок натрите на терке или нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду.
Шаг 8. Если к этому времени картошка с луком в другой емкости успели остыть, подогрейте их.
Шаг 9. Выкладываем все на тарелку, посыпаем измельченной зеленью и зернами граната. Подаем горячим.
Готовое оджахури. В ресторане грузинской кухни, где я впервые попробовала это блюдо, его украшают зернами граната, которые придают интересный вкус и цветовой акцент. Однако в домашних условиях мне достался розовый гранат, который немного потерялся на общем фоне.
Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
Сегодня я предлагаю вам рецепт оджахури — домашнего грузинского блюда, которое состоит из жареного мяса и картошки. Грузинская кухня всегда удивляет своим разнообразием и вкусом, и это блюдо не исключение. Оно не только простое, но и весьма привычное для наших славянских вкусовых привычек.
Подавать такое жаркое рекомендуется с зеленым ткемали, так как этот соус невероятно хорошо сочетается как с картошкой, так и с мясом.
Ингредиенты на 4 порции:
Для картофеля
Основные компоненты
Рецепт приготовления:
Обратите внимание, что традиционно в оджахури картофель готовится вместе с мясом. Однако мне больше нравится вариант, при котором картошка предварительно запекается в духовке до появления корочки, а затем добавляется в сковороду с мясом и луком. Это обеспечивает гарантированное приготовление картофеля до готовности, при этом он не разваливается, и, самое главное, в блюде меньше жира.
Нарезаем картофель дольками. Добавляем растительное масло, соль и специи, и тщательно перемешиваем. Выкладываем картофель на противень в один слой.
Ставим противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, займет это примерно 30-40 минут.
Тем временем нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко рубим, а зелень — тоже хорошо нарезаем.
На сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла на сильном огне и быстро обжариваем мясо до румяной корочки, лучше делать это в несколько заходов, чтобы мясо не дало сок и не тушилось. В процессе не забываем добавлять соль.
Как только мясо готово, перекладываем его на отдельную тарелку. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем еще одну ложку масла и обжариваем лук. Жарим его до золотистого цвета.
Добавляем к луку мясо и обжариваем, помешивая, до полной готовности.
После этого добавляем картошку, добавляем туда мелко нарубленный чеснок и специи. Прогреваем все вместе, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.
Добавляем зелень, перемешиваем все компоненты.
Подаем. Для украшения перед подачей можно использовать тонко нарезанный красный лук, острый перец или зерна граната.
Приятного аппетита!
Рецепт оджахури по-грузински
Оджахури является национальным блюдом грузинской кухни, которое идеально подойдет для сытного обеда в кругу большой семьи. Для его приготовления потребуется свинина (вместо нее можно использовать говядину или курицу), картофель, сочные помидоры и свежая зелень.
Все ингредиенты обжариваются отдельно в казане или на сковороде, после чего соединяются, туда добавляется разведенная в воде аджика и на медленном огне доводятся до готовности.
Если вы еще ни разу не готовили оджахури, пошаговый рецепт будет вам весьма полезен. Для эффектной подачи с грузинским колоритом можно использовать специальную глиняную или каменную сковороду.
В чем же секрет этого замечательного блюда
Ароматные специи являются главным секретом вкусного мясного блюда. Использование сванской соли, традиционной для грузинской кухни, делает вкус блюда умеренно острым и пикантным. Все это великолепие дополняется знаменитой аджикой, используемой в качестве соуса при доведении блюда до готовности.
Для приготовления оджахури необходимо:
- 1 кг свинины;
- 1 кг картофеля;
- 250 г помидоров;
- 2 шт. репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- По 1 ст. ложке сванской соли и аджики;
- Рубленая зелень;
- Растительное масло;
- Вода.
Приступаем к приготовлению:
- Подготовка овощей. Очистите картофель и лук от кожуры, хорошо промойте под водой, после чего нарежьте: картофель — крупными дольками, лук — полукольцами. Также измельчите зубчики чеснока и зелень.
- Подготовка мяса. Свинину промойте под проточной водой, обсушите, затем нарежьте на крупные кубики. Переложите в миску и посыпьте сванской солью, тщательно перемешайте. Обратите внимание, что для оджахури подойдет не только жирная свинина. Также можно использовать говядину или более диетическую курицу — тоже получится очень вкусно.
- Приготовление мяса. Для сытного и ароматного оджахури лучше всего использовать казан. Разогрейте его на огне, добавьте растительное масло и затем уложите кубики свинины. Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Затем уберите мясо с огня и переложите его в отдельную миску.
- Приготовление овощей. В казан добавьте растительное масло, дайте ему разогреться, затем добавьте лук и обжаривайте его вместе с помидорами и чесноком. Обжаренные овощи снимаем с огня и перекладываем в чистую посуду.
- Приготовление картофеля. На этом этапе в уже разогретом казане с добавлением растительного масла обжариваем дольки картофеля до золотистой корочки.
- Финал приготовления. В завершающей стадии добавьте в казан с обжаренным картофелем заранее приготовленное мясо и овощи. Затем развести аджику в воде и добавить ко всем ингредиентам. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте оджахури рубленой зеленью. Наслаждайтесь сытным блюдом в компании семьи и друзей.
Подача оджахури по-грузински
Как сделать подачу оджахури более впечатляющей? Это сытное блюдо можно подать на стол в специальной глиняной или каменной сковороде.
Какую зелень лучше использовать для подачи? Идеально подойдут ароматный укроп, свежая петрушка или же пикантная кинза. Не забудьте промыть зелень, обсушить ее и нарезать.
Еще один способ эффектной подачи оджахури — это использование маринованного лука. Для этого его заранее нарезают полукольцами и маринуют, смешав уксус с растительным маслом, добавив соль и перец. Луковые кольца оставьте мариноваться буквально на 10 минут. Затем слейте маринад и можете украшать готовое блюдо.
В переводе с грузинского оджахури означает «семейное блюдо». Его действительно готовят для большой компании и подают горячим. Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
