Ленивые голубцы на сковороде: рецепты на скорую руку. ленивые голубцы на сковороде

Ленивые голубцы: рецепт на сковороде

Голубцы — это традиционное блюдо восточно-европейской кухни, которое широко распространено от Беларуси до стран Средней Азии. Как и любое популярное блюдо, ленивые голубцы имеют весьма запутанную историю, и до сих пор остается неясным, где именно они были впервые приготовлены.

По одной из версий, голубцы появились в Древнем Китае, когда ученый случайно упал в реку, наполненную хищными рыбами. Его ученики, чтобы отвлечь хищников, стали заворачивать рис в капустные листья и бросать их в воду, а позже кто-то из них решил попробовать это необычное блюдо. Тем не менее, существование каких-либо исторических доказательств этой версии вызывает сомнения.

Название этого блюда варьируется в разных странах. В Англии оно называется «капустные роллы», во Франции — «капустные сигары», в Италии — «фаршированный капустой», а в Германии — «капустная колбаса». Слово «голубцы» появилось в России сравнительно недавно, лишь в XIX веке, когда в моде стала французская кухня. Тогда русские повара начали одновременно жарить целых голубей, а традиционный деликатес носил название «голуби». В то же время на улицах стали продавать «ложных голубей» — мясные фаршированные свертки, завернутые в капустные листья.

Состав начинки голубцов также может варьироваться в зависимости от региона. Азиатские версии часто включают грибы, морепродукты и тофу, в то время как скандинавские рецепты используют картошку, свинину и брусничный конфитюр.

Кроме классических голубцов с капустными листьями, существуют также толма и долма, популярные на Кавказе, где фаршируют мясом различные овощи или заворачивают его в виноградные листья.

Тем не менее, процесс заворачивания фарша в капусту занимает довольно много времени и усилий. Поэтому был придуман более простой способ: капусту нашинковывают, смешивают с фаршем и формируют котлетки. Это значительно упрощает процесс приготовления, при этом сохраняя великолепный вкус оригинальных голубцов.

Сегодня мы расскажем, как приготовить ленивые голубцы на сковороде.

Ленивые голубцы на сковороде с томатным соусом

Основное преимущество ленивых голубцов в том, что вам не придется тратить время на заворачивание фарша в капустные конвертики.

Необходимые компоненты:

Фарш мясной — 500 г;
Рис — 50 г;
Белокочанная капуста — 250 г;
Яйца куриные — 1 шт;
Репчатый лук — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Паста томатная — 2 ст.л.;
Вода — 500 мл;
Масло подсолнечное — 2 ст.л.;
Зелень — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала промойте рис под холодной водой, затем залейте его водой в пропорции 2:1 и варите около двадцати минут до полной готовности, пока вся вода не выпарится.
Пока варится рис, хорошенько промойте капусту, снимите верхние листья, мелко нашинкуйте и обжарьте на подсолнечном масле. Когда капуста станет мягкой, снимите её с огня.
Очистите лук и морковь, лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на средней терке.
Фарш необходимо тщательно промыть, а затем пропустить через мясорубку.
Промойте зелень и мелко нашинкуйте.
Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко нарежьте.
В отдельной миске соберите все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Затем добавьте соль, перец и яйцо, и снова все хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие котлеты из получившейся массы и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки.
Одновременно смешайте томатную пасту со сметаной. Попробуйте соус на вкус и, при необходимости, подсолите и поперчите. Затем залейте голубцы соусом и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимального и тушите 40-45 минут под крышкой до полной готовности.

Очень вкусные ленивые голубцы на сковороде

Этот рецепт можно считать классическим и наиболее популярным среди многих хозяек.

Необходимые компоненты:

Белокочанная капуста — 300-400 г;
Фарш говяжий — 600 г;
Рис — 200 г;
Морковь — 1 шт;
Лук — 1 шт;
Яйцо куриное — 1 шт;
Сок томатный — 250 мл;
Сметана — 150 г;
Растительное масло — 2 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю налейте воды вдвое больше объема риса, добавьте немного соли и доведите до кипения, затем всыпьте промытый рис. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.
Пока рис варится, хорошенько промойте капусту, снимите верхние листья и мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла, добавьте капусту и тушите, пока она не станет мягкой.
Очистите морковь и лук — натрите морковь и нарежьте лук маленькими кубиками.
Когда капуста будет готова, переложите её в другую емкость, добавьте на сковороду еще немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.
В глубокой миске смешайте фарш с приготовленными ингредиентами, добавьте яйцо и приправьте по вкусу.
Сформируйте из готовой массы небольшие котлетки и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета.
Пока голубцы жарятся, смешайте томатный сок и сметану. Если нужно, подсолите и поперчите смесь, затем залейте ею голубцы и накройте крышкой, тушите около 45 минут.

Жареные ленивые голубцы

Этот рецепт — один из самых быстрых и простых, однако по вкусу он не уступает другим.

Необходимые компоненты:

Фарш — 500 г;
Рис — 50 г;
Капуста — 250 г;
Лук — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Паста томатная — 2 ст.л.;
Вода — 500 мл;
Зелень — по вкусу;
Яйцо — 1 шт;
Растительное масло — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистите и промойте лук и морковь. Морковь натрите на средней терке, а лук нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте немного подсолнечного масла на сковороде, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте до легкого подрумянивания. Выложите овощи в другую емкость.
Смешайте промытый рис с водой в соотношении 2:1 и варите его до полуготовности.
Промойте капусту, нарежьте мелко и немного разомните её руками, чтобы она пустила сок.
Смешайте капусту с рисом, морковью и луком, затем добавьте фарш. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо и зелень, тщательно перемешайте.
Сформируйте крупные котлеты и обжарьте их на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Разведите томатную пасту в воде, при необходимости добавьте соль и специи. Залейте голубцы соусом, накройте крышкой и тушите в течение 25-30 минут.

Надеемся, вы обязательно попробуете один из этих вкусных и простых рецептов ленивых голубцов, и они понравятся вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Сочные ленивые голубцы с подливкой, тушеные на сковороде

Ленивые голубцы напоминают классические, но могут иметь разные формы. Некоторые хозяйки готовят их в виде больших котлет, другие обходятся без формовки и просто тушат все в кастрюле, сковороде или мультиварке (выбрать нужный способ). Как пошутил один комик, «капуста на балконе, а фарш в холодильнике».

Понадобится:

Для голубцов:

Фарш (мясной или куриный) — 500 г	Капуста белокочанная — 400 г
Рис белый — 100 г	Яйцо куриное — 1 шт. категории С0
Растительное масло — 50-70 мл	Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.	Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — 1 ч. л. (без горки)	Свежая зелень — по вкусу и желанию
Перец молотый — щепотка	Мука — 2-3 ст. л. (для панировки)

Для соуса:

Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.	Сметана — 2 ст. л.
Вода — 300-400 мл	Соль поваренная — по вкусу
Сахар — по необходимости

Способ приготовления ленивых голубцов на сковороде (простой рецепт с фото, пошагово описанный):

Сначала поставьте вариться рис. Подойдет как круглый, так и длиннозерный. Обязательно хорошо его промойте перед варкой. Заметьте, что пропаренная крупа лучше сохраняет форму, а шлифованная после приготовления часто превращается в кашу. Поэтому предпочтение стоит отдать именно пропаренному рису. Залейте рис водой в соотношении 1:1 и поставьте на плиту. Варите на медленном огне до полного выкипания жидкости — рис будет слегка недоваренным, но не переживайте, он дойдет до готовности во время обжаривания и тушения голубцов.

Подготовьте овощи: нарежьте лук мелким кубиком.

Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

В сковороде разогрейте 2-3 ложки масла. Всыпьте морковь и обжаривайте на умеренно сильном огне 2-3 минуты, периодически перемешивая, чтобы соломка равномерно прожарилась.

Добавьте лук, перемешайте и готовьте, пока лук не станет прозрачным.

Ленивые голубцы не заворачиваются в капусту, поэтому целый кочан варить не нужно. Снимите верхние листья с капусты, отрежьте примерно четверть кочана, а потом тонко нашинкуйте.

Добавьте капустную соломку в сковороду к овощам, перемешайте, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой 10-15 минут. Чтобы овощи не пригорели, можете добавить немного воды или бульона. Капуста в процессе готовки не станет полностью мягкой, но это и не необходимо. Овощи должны быть полуготовыми, как говорят итальянцы — al dente, иначе их вкус будет практически незаметен в готовых голубцах.

Для основы блюда я выбрала умеренно жирный свиной фарш (другого в магазине не было). Тем не менее, можно поэкспериментировать и использовать куриный, говяжий или смешанный фарш — ленивые голубцы все равно получатся сочными и нежными за счет тушения в томатной подливе. Переложите фарш в глубокую миску, добавьте мелко нарезанную зелень (например, петрушку) и измельченный чеснок. Можно добавить и другие специи: черный молотый перец, немного кориандра, горчицы, орегано и т.д.

Когда овощи немного остынут, добавьте их в фарш. Вбейте яйцо, посолите. Фарш должен быть немного пересоленным, чтобы готовое блюдо не получалось пресным, но не переусердствуйте с солью. Не забудьте о рисе, который тоже должен быть добавлен в эту массу.

Совет: Если фарш получается достаточно вязким, яйцо можно не добавлять — яичный белок может сделать голубцы более жесткими.

Тщательно перемешайте получившуюся массу и слегка отбейте о дно емкости, чтобы добиться однородной структуры. Основа для голубцов должна быть вязкой и податливой. Формируйте ленивые заготовки в желаемой форме: это могут быть прямоугольные котлеты или овальные изделия. Круглые заготовки также будут уместны.

Запанируйте голубцы в небольшом количестве муки — это поможет создать золотистую корочку и предотвратит их разрушение при обжаривании. Кроме того, мука сделает томатный соус более густым.

Разогрейте оставшееся масло, выложите голубцы для обжаривания на сковороду. Готовьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета. Затем аккуратно переверните изделия и обжаривайте еще несколько минут с другой стороны.

Приготовьте соус, смешав томатную пасту (или кетчуп), сметану и теплую воду. Добавьте соль и специи по вкусу, а если паста слишком кислая, добавьте немного сахара.

Совет: Соус также можно приготовить из свежих помидоров или томатов в собственном соку. Первые нужно бланшировать, очистить от кожуры и перемолоть с помощью блендера, а вторые — просто измельчить в пюре. В соус можно добавить также мелко нарезанную морковь и лук, желательно предварительно обжаренные в растительном масле.

Залейте соусом голубцы в сковороде, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 40 минут.

Готовые ленивые голубцы аккуратно переложите на тарелки и подавайте, полив оставшимся соусом.

Приятного аппетита!

Ленивые голубцы на сковороде: рецепты на скорую руку

Невзирая на простой набор ингредиентов, ленивые голубцы нравятся многим. Однако не все хозяйки готовят это вкусное блюдо столь же часто, равно как и традиционные голубцы, которые требуют много времени и усилий для подготовки, включая заворачивание фарша в капустные листья, что делает весь процесс трудоемким. Более быстрым и простым решением станут ленивые голубцы на сковороде, которые легко приготовить даже самой занятой хозяйке.

Популярный рецепт: Фунчоза с говядиной

Особенности приготовления

Классические ленивые голубцы, как и традиционные, делают из мясного фарша, риса и капусты, но капусту подготавливают иначе — её измельчают и смешивают с другими ингредиентами. Также можно разнообразить состав начинок, добавив лук, морковь и прочие овощи, либо заменить рис на гречку или другие крупы.
Вкус голубцов не только зависит от компонентов, но и от качества ингредиентов. Фарш лучше готовить из мяса, а не из жира или шкур. Если вы хотите быть уверенным, из чего состоит ваш фарш, готовьте его самостоятельно или попросите продавца сделать его для вас из выбранного мяса.
Для более компактной текстуры фарша в массу можно добавлять яйца, муку или размоченный в воде или молоке хлеб. Однако не стоит с этими добавками злоупотреблять, особенно с яйцами, так как их количество может изменить текстуру и вкус готовых голубцов.
Формировать ленивые голубцы можно в разные формы — круглые или овальные, в зависимости от ваших предпочтений. Чтобы у вас получились максимально одинаковые изделия, можно использовать кухонные весы — оптимальный вес каждой порции составляет 90-100 грамм.
При приготовлении на сковороде ленивые голубцы выложите слоем, поэтому для готовки подойдет большая сковорода с плоским дном и подходящей по размеру крышкой, так как блюда потребует тушения в соусе.
Ленивые голубцы можно сразу потушить в соусе, исключив шага с обжариванием, что позволит сделать блюдо менее калорийным. Однако, для того чтобы сохранили красивую форму и аппетитный вид, их часто предварительно обжаривают с обеих сторон.
Для ускорения процесса приготовления ленивые голубцы можно не формировать в котлеты, а готовить общей массой, что позволит использовать сковороду большего размера.

Ленивые голубцы обычно подаются на стол без гарнира, как самостоятельное блюдо, а лучшими дополнениями к ним будут соусы и сметана.

Классический рецепт ленивых голубцов

Состав:

Мясной фарш – 0,4 кг;
Белокочанная капуста – 0,2-0,25 кг;
Рис – 100 г;
Репчатый лук – 100 г;
Морковь – 100 г;
Сметана – 60 мл;
Томатная паста – 40 мл;
Вода – 0,5 л;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Рафинированное растительное масло — сколько потребуется.

Промойте рис, залейте его холодной водой (0,25 л), слегка подсолите и варите до полной готовности. Затем промойте.
Мелко нашинкуйте капусту.
В миску выложите фарш, добавьте к нему капусту и рис, приправьте солью и перцем, перемешайте. Уберите смесь из фарша, риса и капусты в холодильник.
Морковь очистите, промойте и натрите на мелкой терке.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте 2 ложки масла, добавьте лук и морковь, обжарьте до золотистого оттенка. Затем добавьте томатную пасту и потушите 2-3 минуты. Разведите сметану водой (0,25 л), влейте в сковороду и доведите до кипения.
Достаньте из холодильника фарш. Смачивая руки водой, сформируйте из него котлеты весом примерно по 80-100 г.
На разогретом масле обжарьте фарш с обеих сторон до образования румяной корочки.
Залейте голубцы соусом из моркови, лука, сметаны и томатной пасты. Тушите под крышкой 15 минут.

Подавайте готовые голубцы с соусом, в котором они готовились, или просто со сметаной.

Ленивые голубцы с яйцом

Состав:

Мясной фарш – 0,4 кг;
Белокочанная капуста – 0,3 кг;
Рис – 100 г;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Репчатый лук – 100 г;
Морковь – 100 г;
Соль, черный молотый перец, паприка, сушеные пряные травы – по вкусу;
Томатная паста – 20 мл;
Сметана – 100-120 мл;
Вода – 100 мл (не считая расход на отваривание риса);
Мука пшеничная, рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Отварите рис в подсоленной воде, тщательно промойте его.
Помойте овощи и промокните салфеткой.
Сняв верхние листья с капусты, нашинкуйте её как можно мельче или измельчите в комбайне.
Очистите лук и нарежьте его как можно мельче.
Почистите морковь и натрите.
Фарш посолите и поперчите, смешайте с сырым яйцом и рисом, затем добавьте в него измельченные овощи. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Сформируйте из получившейся массы овальные изделия, запанируйте в муке.
Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте пряные травы и паприку. Разведите получившуюся смесь водой.
Выложите голубцы на сковороду с разогретым маслом, подрумяньте их с обеих сторон, после чего залейте соусом.
Тушите блюдо 15-20 минут.

Соус, в котором тушатся ленивые голубцы, получается достаточно густым и вкусным, что добавит блюду аппетитности при подаче на стол.

Самый простой рецепт ленивых голубцов на сковороде

Состав:

Мясной фарш – 0,3 кг;
Капуста белокочанная – 0,25 кг;
Рис – 100 г;
Вода – 100-120 мл;
Томатная паста – 20 мл;
Сметана – 60 мл;
Репчатый лук – 100 г;
Морковь – 100 г;
Соль, приправы – по вкусу;
Рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Очистите и помойте овощи. Измельчите их с помощью блендера или кухонного комбайна, но не доводите до состояния пюре — кусочки овощей должны быть небольшими и заметными.
В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте лук, а через 5 минут — морковь. Жарьте овощи вместе ещё 5 минут.
Добавьте к овощам мясной фарш, посолите и приправьте. Обжаривайте до тех пор, пока фарш не посереет, разбивая крупные комочки.
Введите капусту в сковороду и продолжайте жарить вместе с фаршем и овощами примерно 15 минут.
Промойте и всыпьте в сковороду рис — отваривать его заранее не нужно.
Соедините воду с томатной пастой и сметаной, и влейте соус в сковороду к рису, фаршу и овощам.
Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
Перемешайте содержимое сковороды и продолжайте готовить ещё 20 минут, помешивая, чтобы ничего не подгорело. Масло можно подливать по мере необходимости, чтобы капуста не пригорала.

Ленивые голубцы, приготовленные по этому простому рецепту, не будут иметь аккуратной формы; внешне они будут напоминать тушеную капусту с фаршем и овощами. Однако по вкусу они будут очень близки к настоящим голубцам в виде котлет или биточков. Подавайте к столу, полив сметаной.

Ленивые голубцы на сковороде

Ленивые голубцы на сковороде — это гастрономическое изыскание для многих людей. Они завоевали свою популярность благодаря тому, что обладают классическим вкусом настоящих голубцов, но готовятся гораздо проще: в данном варианте свежая нашинкованная капуста добавляется прямо в мясной фарш, вместо того чтобы заворачивать начинку в листья.

Ингредиенты

Гранулированный чеснок по вкусу.

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф!

Пошаговая инструкция

В небольшой кастрюле выложите рис, залейте его водой и доведите до кипения. Потом выключите огонь и слейте лишнюю воду.

При необходимости удалите верхние листья у капусты. Кочан тонко нашинкуйте ножом, порежьте соломку на несколько частей, чтобы кусочки были небольшими. Поместите нашинкованную капусту в миску и залейте кипятком на несколько минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

В глубокой миске объедините фарш, нарезанную морковь и лук. С капусты слейте воду и отправьте её к фаршу.

Добавьте также рис, яйцо, специи и соль. Экспериментируйте, тщательно перемешивая массу до однородной консистенции.

Для формирования ленивых голубцов влажными руками отщипывайте небольшие порции мясной массы и формируйте продолговатые котлетки. Укладывайте их в предварительно смазанную растительным маслом сковороду, плотно друг к другу.

Для соуса в миске смешайте сметану с томатной пастой и щепоткой соли. Помешивая смесь, постепенно влейте 100 мл воды, до достижения однородной консистенции.

Получившимся соусом залейте голубцы, чтобы почти полностью покрыть их. Если соуса недостаточно, приготовьте дополнительный объем или переверните заготовки во время тушения. Сковороду с ленивыми голубцами поставьте на средний огонь и тушите 30-40 минут до готовности, периодически проверяя на готовность.

Подавайте ленивые голубцы горячими, при желании дополните гарниром из свежих или тушеных овощей. Получившееся блюдо будет отличаться сытностью и питательностью. Его приятный вкус обеспечивается благодаря гармоничному сочетанию мяса, сочной капусты, лука, сладкой моркови, нежного риса и пикантного соуса на основе сметаны и томатной пасты.

Рецепт ленивых голубцов в томатном соусе от шефа Ивлева

С приходом ноября начинается сезон холодов, и это значит, что у времени запасаться рецептами согревающих и питательных блюд.

Фото и видео: Depositphotos / vkuslandia; YouTube @IVLEV CHEF

С началом ноября температура на улице начинает падать, а морозы все ближе. Лучшим решением проблемы холода станет питательное и согревающее блюдо. Рецепт традиционных ленивых голубцов в томатном соусе поделился известный шеф-повар и ресторатор Константин Ивлев на своём YouTube-канале.

Ингредиенты:

Фарш мясной — 500 г
Рис отварной — 100 г
Творожный сыр — 300 г
Капуста — 200 г
Томаты в собственном соку — 300 г
Оливковое масло — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Капуста

Для начала берем капусту и нарезаем ее мелкими кубиками. Шеф Ивлев рекомендует нарезать капусту мелко, чтобы она гармонично сочеталась с фаршем и рисом, иначе она будет выделяться в готовом блюде. Затем добавляем соль и варим в подсоленной воде в течение 5 минут, а после откидываем на дуршлаг.

Фарш

Необходимо обращать внимание на соотношение ингредиентов, чтобы избежать преобладания какого-либо из них. Смешиваем фарш с рисом, добавляем достаточное количество соли и перца, а также два яйца. Добавляем немного оливкового масла.

Соус

Для соуса используем протертые томаты, в случае их отсутствия подойдут свежие помидоры или томатная паста. Добавляем творожный сыр (временно можно заменить копченым) и немного воды, солим, перчим и добавляем оливковое масло по вкусу.

«Каша маслом не испортится», — посоветовал шеф.

После тщательно перемешиваем до однородности, и соус готов!

Смешивание ингредиентов

Важно не переварить капусту, чтобы она не приобрела мыльный вкус. Овощ должен слегка похрустывать. Приготовленную капусту сливаем на сито, чтобы быстрее остыла, и промываем холодной водой.

Пока капуста отводится, можно смазать форму для запекания оливковым маслом. Позже добавляем капусту в фарш с рисом и более тщательно перемешиваем для достижения однородной массы. Если хотите добавить оригинальные вкусовые нотки, можно использовать различные травы: кавказские, итальянские, провансальские и т.д.

Ивлев отмечает, что профессиональные повара не едят фарш, а пробуют его на язык, чтобы определить соленость. В качестве ориентира выделяется размер голубцов — около мизинца. Если фарш прилипает, необходимо ополоснуть руки теплой водой и продолжать, пока прилипание не прекратится.

Сформированные голубцы заливаем соусом и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью, а для дополнительного блеска добавляем несколько капель масла. Ваша порция готова!

Ранее информационный портал 5-tv.ru делился рейтингом ТОП-7 популярных шефов на YouTube.