ТОП 12 рецептов для приготовления маринованных грибов на зиму
Грибы с давних времён считались важной частью рациона человека благодаря своей доступности и богатым вкусовым качествам. Они заняли своё достойное место на столах благодаря своей низкой калорийности и лёгкой усвояемости. Маринованные грибы стали популярной закуской на зиму и одним из главных ингредиентов для приготовления салатов и пиццы.
Особенности маринования грибов на зиму
Процесс маринования включает в себя термическую обработку, которая заключается в отваривании грибных тел и их последующем помещении в маринад, где они насыщаются различными специями и ароматными пряностями.
Сортировка грибочков
После возвращения с грибной охоты следует первым делом рассортировать собранные грибы по видам и размеру. Каждый гриб имеет свои особенности, которые влияют на срок его хранения и способы обработки.
На обеденном столе гораздо привлекательнее будут смотреться грибы одинакового размера, чем разноразмерное ассорти, состоящее из как крупных, так и мелких представителей.
Замачивание и очистка
Замачивание не всегда является обязательным этапом и применяется только для некоторых видов грибов. Например, если плодовидные тела имеют сильное загрязнение, их стоит замочить в подсоленной воде на несколько минут для облегчения очистки.
Опята желательно замачивать в крепко подсоленной воде как минимум на 1 час, тогда как для валуев и свинушек необходимо выдержать их в солёной воде около двух суток. Остальные виды грибов не стоит долго оставлять в жидкости, так как они могут чрезмерно напитываться водой, что усложнит процесс мариновки.
Очистка грибов
При подготовке грибов имеет значение их вид. Например, маслята легче очищаются, если их предварительно погрузить в кипящую воду, что облегчает снятие кожуры. В то время как другие грибы не поддаются очистке влажным способом и требуют более тщательной обработки.
Какой способ маринования выбрать?
Некоторые виды грибов можно мариновать в сыром виде, однако для большинства обязательна предварительная термическая обработка. Существуют два основных подхода: можно отваривать грибы в маринаде, что сделает закуску более насыщенной, или отдельно приготовить маринад. В этом случае закуска будет выглядеть более аппетитно, поскольку маринад не потемнеет, как в процессе варки с грибами, а останется прозрачным и сочным.
Лучшие рецепты
Приготовить аппетитную грибную закуску в домашних условиях довольно просто. Необходимо лишь выбрать оптимальный рецепт, внимательно его изучить и аккуратно следовать всем шагам приготовления.
Опята или лисички с чесноком
Данный рецепт маринованных грибов является любимым среди опытных хозяек благодаря своей простоте и неповторимому вкусу, который сможет впечатлить даже самых строгих гурманов.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 1 л воды;
- 2 бут. гвоздики;
- 2 листа лаврового;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксуса;
- чеснок, укроп по вкусу.
- Ножки грибов отрезать на 1 см от шляпки, залить водой и оставить на 1 час.
- Тщательно вымыть грибы, посолить, залить водой и варить на небольшом огне около 30 минут, не забывая убирать пену.
- В отдельной кастрюле соединить воду со всеми специями, добавить соль, сахар и уксус, прокипятить 5 минут.
- Затем грибы замариновать и проварить ещё 15 минут.
- Закуску разместить в подготовленных банках, добавить в них чеснок и укроп, закупорить полиэтиленовыми крышками.
Грибы с имбирем
Имбирь — популярная пряность, отличающаяся множеством целебных свойств. Использование этой оригинальной специи может стать интересным вариантом при приготовлении закуски.
Маринованные грибы на зиму: проверенные рецепты и полезные советы
Замариновать грибы на зиму не составит труда, если следовать правильной рецептуре и технологии приготовления. Как правильно заготовить грибы? Секретами и рецептурами делятся авторы кулинарных книг Ксения Любомирова и Татьяна Лагутина.
Маринованные белые грибы
Белые грибы прекрасно сохраняются и не теряют своего аромата при различных способах приготовления, что делает их особенно популярными среди кулинаров. Татьяна Лагутина, автор «Грибной энциклопедии», упоминает, что белые грибы можно заготовить в сушеном, солёном, консервированном и маринованном виде. Один из простейших рецептов маринования представляет Ксения Любомирова, автор книги «Заготовки из грибов».
Для их приготовления потребуется:
- белые грибы — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус — 2 ст. л.;
- черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по 2 шт.;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Процесс маринования белых грибов включает в себя следующие шаги:
- Грибы тщательно промыть, очистить и обсушить, отделяя шляпки от ножек.
- Разместить грибы в кастрюле, залить водой, добавив щепотку соли и небольшое количество лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение. Довести до кипения.
- Варить грибы, помешивая и убирая пену, около 20–25 минут.
- Ввести специи: чорный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, добавляя соль и уксус. Продовжить варить ещё 2-3 минуты.
- Готовые грибы разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить маринованные грибы рекомендуется в тёмном и прохладном месте.
При мариновании грибов стоит учесть следующие нюансы:
- Перед приготовлением используйте только свежие грибы, оптимально собранные не позднее, чем за 10–12 часов до их приготовления.
- Для предотвращения потемнения грибов погружать в подкисленную воду перед кипячением. Время этого процесса должно быть минимальным, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу.
- Для маринования выбирайте эмалированную посуду, так как она предотвращает контакт продуктов с металлом и не меняет вкус блюда.
Маринованные белые грибы будут готовы через 1,5–2 месяца после консервации. Подавайте их с ароматным растительным маслом и свежим луком.
Маринованные шампиньоны без стерилизации
Маринованные шампиньоны – это универсальное блюдо, которое идеально подходит как для повседневных обедов, так и для праздничных застолий. Интересный исторический факт: шампиньоны начали массово выращиваться во французских садах под Парижем еще в XVII веке, поэтому не случайно второе их название — «парижский гриб».
Для приготовления 2 порций маринованных грибов по 0,5 л вам потребуются:
- шампиньоны — 1 кг;
- вода — 1,1 л;
- соль, сахар — по 30 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец душистый горошком — 4 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- черный перец горошком — по вкусу.
Готовятся шампиньоны следующим образом:
- Очистить и промыть грибы, поместить в кастрюлю с 600 мл воды и добавить 1/3 ст. л. соли (приблизительно 10 г). Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Снимать пену, образовывающуюся при варке. Время варки около 15 минут. Мелкие грибы стоит оставлять целыми, крупные можно резать на несколько частей.
- Долить в кастрюлю 0,5 л чистой воды, добавить 20 г соли и 30 г сахара и уксус. Перемешать маринад и довести до кипения.
- Переложить отваренные грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и варить на среднем огне еще 15 минут, периодически снимая пену.
- Подготовить заранее стерилизованные банки. Очистить и нарезать тонкими ломтиками чеснок. На дно каждой банки положить по половине лаврового листа, зубчик чеснока, 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики и щепотку черного перца горошком. Разложить грибы в банки до верха и залить маринадом по горлышко. Закупорить банки герметично крышками и оставить до полного остывания. Стерилизовать и укрывать грибы не требуется.
Шампиньоны в маринаде будут готовы к употреблению уже через 3 недели, однако чем дольше они будут находиться в маринаде, тем более ароматными и вкусными станут. При подаче рекомендуется достать грибы из маринада и приправить свежей зеленью.
Ассорти из лесных грибов
Ассорти из лесных грибов сочетает в себе разнообразный грибной аромат и ярко выраженный вкус. Согласно рецепту европейской кухни в книге «Консервируем грибы», для его приготовления стоит добавить специи и сладкий перец.
Для заготовки объемом 1 л понадобятся такие ингредиенты:
- лесные грибы (маслята, опята, грузди) — 1 кг;
- сладкий перец — 300 г;
- вода — 500 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 4 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 3 шт.
Мариновать грибы нужно следующим образом:
- Тщательно очистить, помыть под проточной водой и обсушить грибы. Залить их водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 1 часа. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Сладкий перец промыть, удалить плодоножку и семена, нарезать крупным кубиком.
- Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар, соль, лавровый лист, уксус и перец горошком. Варить маринад 2 минуты.
- Очистить и нарезать чеснок тонкими ломтиками. Разложить отваренные грибы и чеснок в стерилизованные банки. Залить маринадом и накрыть заготовку прокипяченной крышкой.
- На дно кастрюли положить полотенце, ставить на него банку и заливать теплой водой по плечики. Довести до кипения и стерилизовать заготовку 15 минут, затем закатать. Готовые маринованные грибы охладить и убрать на хранение в прохладное место.
Благодаря специям грибы становятся пряными и ароматными, а чеснок придаёт заготовке лёгкую пикантность. Они прекрасно сочетаются как с мясом и рыбой, так и могут служить самостоятельной закуской на столе.
Приготовление маринованных грибов дома не занимает много времени. Качество заготовки зависит от свежести и качества использованного сырья. Заготовьте все необходимые ингредиенты и начните приготовление, чтобы ваши банки с маринованными грибами произвели фурор на столе!
Баночка маринованных маслят. Рецепты для заготовки грибов на зиму
Кто-то может расстраиваться из-за дождей, но только не любители тихой охоты, которые знают: тепло и дождь гарантируют богатый улов грибов. Поэтому, вооружившись корзинами и ножами, отправляемся в лес за трофеями. А в ожидании дома пусть стоят чистые банки и машинка для закатки — будем мариновать свою добычу.
Общие правила
Необходимо использовать только молодые и крепкие грибы, так как они наиболее вкусные и лучше подойдут для различных способов переработки.
Обработать собранные грибы стоит в течение суток, поэтому следует заранее планировать время как на сбор, так и на засолку.
Тщательно срезайте все грязные ножки, избегая попадания земли в заготовки. Оптимальным будет обрезать ножки ещё в лесу, чтобы в корзинку не попала никакая земля.
Перед маринованием грибы следует отварить. Чаще всего хватает 10-15 минут варки, особенно если в рецепте также предусмотрена стерилизация банок с грибами.
Если вы находитесь в спешке, можно просто отварить грибы в день сбора, дать им стечь и убрать в банки или контейнеры из пластика для еды. Замариновать можно на следующий день.
Белые
На засолку выбирайте исключительно крепкие молодые белые грибы. Особенно симпатично смотрятся целые грибочки или разрезанные пополам в банке. Большие грибы тоже можно использовать для соления, однако следует обратить внимание на губку под шляпкой: если она мягкая, вероятно, лучше использовать такой гриб для жарки или сушки.
Маринованные белые с оливковым маслом
- 1 кг белых грибов;
- 3-4 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. соли крупной;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 1 ч. л. душистого перца горошком;
- лавровый лист;
- 2-3 бутона гвоздики.
Шаг 1. Грибы перебрать, очистить, нарезать, промыть.
Шаг 2. Грибы положите в кастрюлю, залейте кипятком, немного посолите. Отварите, снимая пену, 20 минут.
Шаг 3. Разложите грибы по небольшим банкам, добавьте оба вида перца, лавровый лист, гвоздику.
Шаг 4. Довести 1 л воды до кипения, добавить соль, выключить и влить уксус.
Шаг 5. Залить грибы маринадом.
Шаг 6. Полить грибы оливковым маслом сверху.
Шаг 7. Закрыть банки прокипячёнными крышками, дать остыть и убрать на зимнее хранение.
Маринованные маслята
Маслята — отличные грибы для маринования, так как можно использовать как маленькие экземпляры, так и более крупные. Даже более зрелые грибы остаются достаточно крепкими и подходят для этой заготовки. Важно лишь, чтобы они не были червивыми.
Чтобы максимально облегчить процесс, рекомендуется снять плёнку с шляпки и масляную юбочку. Хотя это довольно трудоёмко, в засолке плёнка практически не ощущается. Также, если она придаст маринаду излишнюю слизь, перед подачей зимой грибы можно просто промыть.
- 2 кг небольших маслят;
- 2 л воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли крупной;
- черный перец;
- лавровый лист;
- зонтики укропа;
- 50 мл уксуса 9%;
- несколько бутонов гвоздики.
Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от мусора и промыть для засолки.
Шаг 2. Залить горячей водой, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену.
Шаг 3. Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг для стекания.
Шаг 4. 2 литра чистой воды довести до кипения, добавить в неё пряности, соль и сахар, а затем добавить грибы и крупно нарезанные зонтики укропа.
Шаг 5. Варить в течение 15 минут, снимая пену. В конце варки влить уксус и выключить огонь. Удалить укроп.
Шаг 6. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом до конца. Закатать крышками.
Шаг 7. Дать остыть, убрать на зимнее хранение.
Лисички
- 1 кг лисичек;
- 90 мл растительного масла;
- 2 ч. л. сушеного чеснока;
- 1 ст. л. соли без горки;
- душистый перец;
- 30 мл уксуса 9%.
Шаг 1. Лисички очистить, нарезать перед засолкой, промыть.
Шаг 2. Отваривать в горячей воде в течение 20 минут.
Шаг 3. Во время варки добавить соль, сушёный чеснок и перец.
Шаг 4. Разложить лисички по банкам, в каждую добавить по 1 ст. л. уксуса.
Шаг 5. Закатать банки крышками, остудить и убрать в тёмное место.
Жареные подосиновики и подберезовики на зиму
Подосиновик — очень красивый гриб, но у него есть специфический лёгкий привкус, напоминающий металлический. Поэтому подосиновик лучше сочетать с другими грибами, отличным вариантом являются подберезовики. Это касается как жарки грибов, так и их маринования.
- 2 кг молодых подберёзовиков и подосиновиков;
- 3 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 2 ст. л. крупной соли;
- черный перец горошком;
- 120 мл уксуса 9%.
Шаг 1. Грибы перебрать, крупно нарезать и отварить в течение 10-15 минут.
Шаг 2. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь.
Шаг 3. Очистить луковицы и морковь, мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке.
Шаг 4. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить до мягкости.
Шаг 5. Добавить грибы и обжаривать около 10 минут.
Шаг 6. Мелко нарезать чеснок и добавить его в конце жарки.
Шаг 7. Посолить, поперчить, выключить огонь и добавить уксус.
Шаг 8. Разложить по небольшим стерилизованным банкам и налить немного растительного масла сверху. Закрыть чистыми крышками.
Шаг 9. Перевернуть банки, укутать их одеялом и дать остыть. Убрать на зимнее хранение.
Маринованные сыроежки с мелким луком
Это очень вкусные и нежные грибы, но у них есть недоработка: во время транспортировки они часто крошатся. Тем не менее, их не нужно резать перед маринованием: достаточно лишь убрать мусор, и можно сразу начинать процесс.
- 1 кг сыроежек;
- 500 мл воды;
- 120 мл уксуса 9%;
- 1 ч. л. сахара;
- 10 мини-луковичек;
- гвоздика, душистый перец, пара горошин красного перца;
- 1 ст. л. крупной соли.
Шаг 1. Грибы перебрать, убрать мусор и нарезать на крупные куски, промыть и дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
Шаг 2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и пряности.
Шаг 3. Очистить маленький лук и добавить его в маринад.
Шаг 4. В маринад бросить грибы и варить в течение 5 минут, снимая пену.
Шаг 5. В конце варки влить уксус.
Шаг 6. Промыть и стерилизовать банки.
Шаг 7. Разложить грибы по банкам и залить кипящим маринадом.
Шаг 8. Закатать прокипяченными крышками, дать остыть и убрать в тёмное место.
Рецепт маринованных грибов на зиму в домашних условиях — пошаговое приготовление без стерилизации в банках
Маринованные грибы — крайне востребованные зимние заготовки, для которых подходят практически все виды грибов — от условно-съедобных, таких как бычки, до благородных боровиков. Эта технология позволяет сохранить выдающийся вкус грибов, а также защитить их от возможных бактерий и ботулизма посредством добавления уксуса или лимонной кислоты.
Существует множество рецептов для этой закуски, однако важно учитывать разновидности используемых грибов и строго следовать всем рекомендациям по предварительной обработке.
Как подготовить грибы к маринованию
Хотя готовить закатки с уксусом можно из множества видов грибов, подготовительные этапы для всех рецептов остаются практически одинаковыми.
Нужно ли отваривать и какие
Перед тем как закрывать грибы в банку, их нужно обязательно отварить, а время этой процедуры зависит от их вида. Обычно процесс варки занимает 45 минут в среднем. Следует обратить внимание на важные моменты.
Не рекомендуется варить одновременно плотные и более мягкие грибы. Например, белый гриб и подосиновик не стоит помещать вместе с моховиками или подберёзовиками, так как у них различное время достижения готовности. Плотные грибы во время варки могут превратиться в кашу.
Также не следует загружать в кастрюлю подберёзовики и маслята, если хочется получить идеальный результат. При таком соседстве испортиться могут как кожа грибов, так и отвар.
Совет: не готовьте вместе крупные и мелкие грибы. Лучше распределите их по разным кастрюлям или измельчите побольше экземпляры.
Как почистить и нарезать
При подготовке к каждому виду грибов следует применять индивидуальный подход, однако в первую очередь необходимо удалить излишки песка и земли, а после хорошенько промыть в воде. Важно помнить, что некоторые грибы интенсивно поглощают влагу, поэтому мыть их следует как можно быстрее.
Не используйте сомнительные и червивые грибы. В этом вопросе не стоит жадничать и стремиться заготовить слишком много — даже небольшая червивость может проясниться в маринаде, что выглядит неэстетично и вряд ли вызовет желание отведать такую закуску.
Если вы собираетесь замариновать сыроежки, грузди или маслята, обязательно снимайте верхний покрывающий слой шляпки. Для упрощения удаления кожицы у маслят, поместите их на несколько секунд в кипящую жидкость. Рекомендуется использовать перчатки при чистке, чтобы защитить кожу рук от пятен.
У волнушек необходимо удалить махровый край. Они, как и грузди, требуют долгого вымачивания с периодической заменой воды.
Подосиновики после нарезки следует пометить в подсоленной воде с добавлением нескольких капель лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет и предотвратить потемнение от воздействия воздуха. Лисички очищаются легче: обычно достаточно обрезать часть, близкую к мицелию, и протереть загрязнения с лесной почвы.
Совет: отделяйте шляпки от ножек, так как эти части имеют различную плотность и, следовательно, различное время варки. Мариновать грибы лучше отдельно, однако если вы готовите ассорти, нарежьте ножки на мелкие кусочки.
Приготовление маринада
Основной маринад с уксусом — это смесь всех необходимых компонентов, которая отвечает за вкус и удержание зимних заготовок от порчи.
Расчет ингредиентов на 1 литр
В среднем на 1 л воды понадобится добавлять 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, а также 50-100 миллилитров уксуса (9%). Для заготовок используйте только очищенную или бутилированную воду, это гарантирует, что грибы не испортятся за весь зимний период.
При приготовлении маринада жидкость необходимо прокипятить около 5 минут до полного растворения сахара и соли, а затем убрать с огня и добавить уксус.
Опытные кулинары рекомендуют пробовать маринад на вкус — возможно, он вам не понравится. В этом случае подстройте пропорции под свои предпочтения.
Совет: для разнообразия вкуса в маринад можете добавлять различные специи. Наиболее часто используют лавровый лист, разные виды перца, гвоздику, а также семена укропа, листья дуба или хрена, чеснок. Пикантный вкус добавит стручок острого перца или зерновая горчица.
Рецепт маринования без стерилизации
Приготовление без пастеризации позволяет создать закуску, которая будет хрустящей даже через несколько месяцев. Секрет этого метода в том, что грибы не подвергаются чрезмерной тепловой обработке. Этот простой рецепт в банках шага за шагом покажет, как быстро и вкусно приготовить закуску. Для данной рецептуры подойдут любые грибы — рыжики, опята или белые, всё зависит от ваших предпочтений.
- Грибы — 1 кг;
- Соль поваренная — 10 г;
- Перец душистый — 5 горошин;
- Сахарный песок — 20 г;
- Перец черный — 5 горошин;
- Лист лавровый — 2 шт.;
- Гвоздика пряная — 3 шт.;
- Уксус столовый (9%) — 100 мл;
- Укропные соцветия — 3 шт.
Рецепты маринадов для грибов. Маринованные грибы
Маринад для грибов представляет собой рассол из соли, сахара и уксуса, который готовится на основе воды для быстрого маринования и поддержания сохранности закусок на зиму. Каковы пропорции на 1 литр воды, сколько соли и уксуса нужно добавить, добавлять ли сахар, какие специи использовать, и как долго варить, чтобы получить самые вкусные маринованные грибы?
Мы ответим на все ваши вопросы, раскроем все секреты и тонкости домашнего приготовления грибной закуски, шаг за шагом разберём простые рецепты, как правильно сделать вкусный маринад и в нём замариновать самые разнообразные грибы на любой случай без стерилизации.
Как приготовить маринад для грибов
Для маринования грибов на стол или на зиму готовят различные виды маринадов. Рецепты маринадов делятся на традиционные с классическими пропорциями уксуса, соли, сахара и нетрадиционные с несколькими специями и травами, с использованием уксуса (или лимонной кислоты), соли и сахара с учётом дозировки на банку, на килограмм грибов или на 1 литр воды.
Приготовить маринад для таких грибов, как шампиньоны, лесные маслята, грузди или опята, достаточно просто. Рецепт его приготовления зависит от собранного в лесу вида грибного урожая и способа его маринования. Рецепты маринадов для всех видов грибов — маслят, белых, лисичек, вешенок, волнушек, подберёзовиков, рядовок — делятся на горячий и холодный способ маринования. Горячий маринад, называемый классическим, готовят тремя способами:
- Маринад варят вместе с уксусом и заливают горячим в банки с грибами.
- Уксус добавляется в банки перед закатыванием.
- Отварные грибы помещаются в маринад из соли, сахара и уксуса, после чего горячую грибную массу вместе с рассолом разливают по баночкам и закатывают на зиму без стерилизации.
Горячий маринад быстро маринует грибы и сохраняет их вкус длительное время. Холодный маринад с уксусом или маринад без уксуса (с лимонной кислотой) — это вкусный охолощённый рассол, которым заливают варёные, жареные, реже сырые грибы.
Помимо осенних заготовок на зиму, в летнее время популярны рецепты быстрого маринования грибов для гриля (например, шампиньоны). Также можно замариновать грибы для шашлыка на мангале. Вот несколько вкусных быстрых рецептов:
- По-корейски с морковью и корейскими острыми приправами.
- Быстрый маринад с растительным маслом и луком.
- Для шашлыка на основе майонеза.
Чтобы обеспечить безопасность для себя и своих близких, важно перед тем, как мариновать, знать, какие грибы можно обрабатывать на зиму, а какие лучше оставить в лесу. Не все лесные дары подходят для маринации.
Какие грибы можно мариновать
На зиму мариновать можно практически любые грибы (съедобные и условно-съедобные), предпочтительно выбирать их плотные виды. При мариновании грибов важно следовать основному правилу: в одной банке должны находиться только грибы одного типа.
Мягкие шляпки подберёзовиков (так называемые обабки) не требуют длительной термической обработки перед маринованием. Однако волнушки, маслята и лисички по своей природе могут горчить, если их не отварить предварительно.
Самые вкусные маринованные грибы — это белые, лисички, маслята, рыжики, свинушки, грузди. Также маринуют лесные сыроежки, подосиновики, мелкие волнушки, подберёзовики, рядовки серые, вешенки и шампиньоны.
Для шашлыка также допустимо мариновать разные грибы. Если вы хотите быстрое закуски, для этом подойдет шампиньоны. Их можно замариновать для шашлыка в специальном маринаде с майонезом, соевым соусом или сметаной, как одновременно с мясом, так и отдельно.
Как мариновать грибы
Маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях с соблюдением правил сбора и способа консервации, могут храниться без стерилизации до следующего урожая. Грибы, закрытые в домашних условиях, получаются вкусными и ароматными, если вы выбираете удачный рецепт маринада. Консервированные в маринаде грибы остаются хрустящими и вкусными, как покупные. Шампиньоны и вешенки требуют наименьшего количества усилий, так как они доступны круглый год и не требуют длительной термической обработки или стерилизации.
Маринование грибов в домашних условиях на зиму в банках с уксусом — это простой способ сохранить вкус грибов на длительный срок. Перед тем как мариновать или солить на зиму, хорошо очищенные от загрязнений грибы необходимо обязательно отварить. Общие правила маринования остаются актуальными для всех видов, давайте разберём процесс по этапам:
- Чистка. Начинать нужно с сухой чистки. Этот метод рекомендуется для всех грибов, даже самые чистые шампиньоны и вешенки необходимо перебрать и очистить от остатков грязи. Для чистки удобно использовать сухую губку для посуды и кухонный нож. У маслят обязательно следует удалить скользкую плёнку, в то время как у шампиньонов это не обязательно. После чистки просто промойте очищенные грибы под проточной водой.
- Замачивание. Замачивать следует ненадолго только пластинчатые грибы (вешенки, сыроежки, шампиньоны, грузди). Трубчатые грибы (боровики, маслята, моховики, польские грибы, подберёзовики) с мягкой шляпкой лучше не замачивать, их достаточно очистить и промыть перед варкой.
- Варка. Грибы перед маринованием нужно отваривать в течение 15-40 минут. Чем дольше их варят, тем больше закатки можно сохранить. Они не закиснут и сохранят свои вкусовые качества.
- Маринование. Отваренные грибы хорошенько промыть и опрокинуть на дуршлаг. Пока вода стекает, приготовьте маринад с консервантом (уксусом или лимонной кислотой). Кроме уксуса, в маринад для грибов на зиму добавляют пряные приправы. Смесь для маринада может включать чёрный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. В рецептах могут встречаться зелень, лук, чеснок. Их добавляют, чтобы подчеркнуть характерный лесной аромат маринованных грибов.
Маринады для грибов
Маринование грибов в домашних условиях позволяет быстро и вкусно приготовить пикантную закуску с лесным ароматом, которую можно подавать сразу или консервировать в банках на зиму.
Процесс консервирования грибных заготовок несложный, и с ним справится любой новичок. Рецепты приготовления маринадов играют важную роль, поскольку они будут различаться в зависимости от назначения. Например, для быстрого маринования грибов, предназначенных для гриля, используется специальный маринад. Подходит такой же простой рецепт маринования грибов для шашлыка, где майонез делается на основе для приготовления.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом
Универсальный рецепт подходит для тех грибов, как пластиковые, так и трубчатые. Грибы нужно очистить, отварить в течение 15-30 минут. После этого готовится рассол с уксусом.