Как правильно приготовить азу по-татарски в домашних условиях. азу по татарски с солеными огурцами

Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по-татарски

Это блюдо невозможно спутать с простым гуляшем благодаря его уникальному ингредиенту — соленым огурцам. Они придают азу по-татарски характерный вкус и делают его особенно питательным и удовлетворительным. Все остальные компоненты в рецепте можно заменять или добавлять в зависимости от ваших предпочтений, однако отказываться от огурцов строго не рекомендуется. Именно они наполняют блюдо пряным и слегка острым вкусом, обогащая соками как мясо, так и картошку.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана на основе сырых продуктов.

Продукты для рецепта

Количество порций

Ингредиенты для основного блюда

Ингредиенты для подачи

Для лучшего результата лучше всего использовать адыгейскую соль. Овощи, включая лук, рекомендуется выбирать из свежего сезона. Говядину стоит приобретать в местных фермерских хозяйствах, чтобы гарантировать высокое качество и свежесть мяса.

Пошаговый фоторецепт

Прежде всего промойте и обсушите мясо. Помидоры также следует промыть, а картофель и морковь очистить и ополоснуть под водой. Лук необходимо очистить от шелухи. Все подготовленные ингредиенты удобно разместите на столе.

Шаг 1

Начните с подготовки продуктов: нарежьте мясо небольшими брусочками и обжарьте его на сковороде, регулярно помешивая. Лук нарежьте соломкой и добавьте к мясу. В это время натрите морковь на терке и также отправьте ее в сковороду. Обжаривайте все ингредиенты, периодически перемешивая. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, а помидоры — кубиками. Когда все овощи будут готовы, добавьте их в сковороду, перемешайте и продолжайте жарить.

Шаг 2

Когда овощи и мясо обжарятся, пришло время добавлять специи. Выложите в сковороду томатную пасту и легонько посолите содержимое. Всыпьте ваши любимые специи, перемешайте все и добавьте воды, чтобы она полностью покрыла смесь. Тушите содержимое около часа. В конце добавьте лавровый лист, чтобы придать блюду аромат.

Шаг 3

Теперь добавьте картофель. Нарежьте его соломкой и обжарьте на отдельной сковороде до румяной корочки. Переложите картофель к готовому мясу с овощами и аккуратно перемешайте все ингредиенты.

Азу по-татарски с солеными огурцами из говядины с картошкой

Азу по-татарски — это истинная жемчужина татарской кухни, представляющая собой интенсивное тушеное мясо с овощами и разнообразными специями. Особенность данного блюда заключается в добавлении соленых огурцов, которые обогащают его пикантным вкусом.

Время приготовления

Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 1.5-2 часа
Общее время: около 2-2.5 часов
Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты

Говядина – 500 г
Картофель – 4-5 шт.
Соленые огурцы – 2-3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – для жарки
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Вода или мясной бульон – 2-3 стакана
Специи (лавровый лист, черный перец горошком) – по вкусу

Пошаговый рецепт

Говядину нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле на растительном масле обжарьте мясо до золотистой корочки.
К мясу добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
Введите томатную пасту и чуть обжарьте, чтобы раскрыть ее вкус.
Залейте мясо с луком и томатной пастой горячей водой или бульоном, чтобы оно было полностью покрыто.
Тушите на медленном огне 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками и также добавьте к мясу.
Продолжайте тушить все вместе еще около 30 минут, пока картошка не станет мягкой.

Подача

Добавьте измельченный чеснок, специи, соль и перец за несколько минут до готовности.
Перед подачей дайте блюду настояться под закрытой крышкой 5-10 минут, чтобы ароматы смешались.

Азу по-татарски обладает особенно насыщенным и выраженным вкусом. Сочетание мягкого мяса говядины, остроты соленых огурцов и нежного картофеля делает это блюдо идеальным для сытного обеда или ужина.

Описание вкуса

Азу по-татарски из говядины с картошкой и солеными огурцами — это невероятное сочетание вкусов и текстур:

Мясо говядины, будучи мягким и сочным, служит основой блюда и придает ему глубокий мясной вкус. Соленые огурцы добавляют уникальную пикантность и легкую кислинку, создавая контраст с мясным вкусом. Томатная паста обогащает блюдо сладко-кислыми нотками, а специи, такие как лавровый лист и черный перец, добавляют аромат и богатство вкуса. Картофель, в свою очередь, придает блюду питательность и нежность, прекрасно сочетаясь с остальными ингредиентами. Добавление небольшого количества чеснока также добавляет новый уровень вкуса, делая азу более выразительной. Все компоненты азу по-татарски великолепно гармонируют, создавая сытное и удовлетворяющее блюдо.

Это блюдо — не просто сытное, но и многослойное, в котором прекрасно сочетаются разнообразные вкусы и текстуры. Поэтому азу по-татарски является идеальным выбором для обеда или ужина, особенно в холодное время года.

Особенности татарской кухни

Татарская кухня основана на богатой культурной и исторической традиции татарского народа и отличается рядом уникальных черт:

Она сочетает в себе элементы различных кулинарных традиций, в том числе кочевых тюркоязычных народов, что обогащает блюда многообразием вкусов.
В татарской кухне особое внимание уделяется мясным блюдам, особенно из говядины и баранины. Известные блюда включают азу, чак-чак, бэлеш и многие другие.
Пироги, в том числе с мясом, картофелем и творогом — это важная часть традиционной татарской кухни. Также популярны сладкие угощения и выпечка, такие как баурсаки и чак-чак.
В блюдах активно используются разнообразные специи и пряные травы, которые придают им неповторимый характер и аромат.
Супы также занимают важное место в татарской кухне. Они часто готовятся на мясном бульоне с добавлением круп и овощей, что делает их насыщенными и вкусными.
Татарская кухня славится сладостями, включая медовые и ореховые десерты, а также разнообразные сладкие пироги.
Культ гостеприимства в татарской культуре проявляется в подаче множества блюд во время праздников и семейных торжеств.
Чай занимает центральное место в традиционной кухни и часто подается в конце еды с разнообразными сладостями и выпечкой.

Татарская кухня впечатляет своим разнообразием вкусов и ароматов, отображая традиционные мясные блюда, различные виды выпечки и уникальные десерты.

Как правильно приготовить азу по-татарски в домашних условиях

Азу по-татарски ранее пользовалось огромной популярностью среди блюд советского общепита. И это не случайно — острота, пикантность мяса в сочетании с жареным картофелем делают это блюдо истинным вкусом! Мало кто сможет устоять перед таким сочетанием. Например, сегодня, когда привычные картофель с мясом уже не кажутся чем-то необычным, азу все равно остается в тренде благодаря своей непревзойденной вкусовой палитре.

История татарского блюда

В составе азу по-татарски есть один ингредиент, который не мог быть известен в древние времена — картофель. Несмотря на то, что в России картофель начали массово культивировать с начала XIX века, он не быстро стал привычным продуктом для жителей Среднего Поволжья. По сути, картофель в Татарстане стал обычным продуктом лишь последние 150 лет.

Само название «азу» происходит от персидского языка и переводится как «мелкие кусочки мяса в остром соусе». Исторические источники не сохранили информации о том, как его готовили в до-советский период; возможно, какие-то его варианты появились, когда местные повара начали добавлять жареный картофель в мясные блюда.

Настоящий расцвет азу по-татарски пришелся на 1960-е годы, когда это блюдо быстро вошло в меню советских кафе. Замечательно, что, несмотря на свою популярность, азу не присутствует на страницах известной «Книги о вкусной и здоровой пище», даже в более поздних изданиях. В то же время, в «Кулинарии» 1955 года это блюдо упоминается без каких-либо региональных привязок. Именно Юнус Ахметзянов, признанный классик татарской кулинарии, ввел его как национальное блюдо, и в его сборниках рецептов именно азу по-татарски занимает первое место в списке мясных блюд.

Как приготовить азу из говядины, индейки и курицы

Важно отметить, что если вы решаете готовить азу именно по-татарски, то свинина как основной ингредиент неприемлема, что связано с религиозными предписаниями. Классическое азу по-татарски должно основываться на мясе баранины, говядины или молодой конины, а также допускается использование птицы — например, индейки или курицы.

Если вы хотите сделать вкусное азу по-татарски из говядины, не следует выбирать дорогие отрубы, так как частью тушения могут быть жилки мяса, такие как лопатка, огузок или кострец. При долгом тушении все жилки превратятся в коллаген, что сделает кусочки мяса мягкими и сочными.

Для идеального азу важно правильно нарезать мясо: брусочки длиной 4 см и шириной 1,5 – 2 см. Такой способ нарезки широко употребляется в кулинарии и называется «нарезка для азу».

При обжаривании мяса его следуют класть в разогретый жир помимо этого делайте это частями — это позволяет кусочкам равномерно обжариваться и предотвращает их варку. Сама сковорода должна быть хорошо прогрета, чтобы мясо не теряло свои соки.

Соленые огурцы, безусловно, являются важной частью азу по-татарски. Без настоящих соленых (квашеных) огурцов это блюдо не получится таким, как задумано — оно не получит своего пикантного и острого вкуса. Огурцы должны быть крепкими с небольшими семенами. Если семена крупные, их следует удалить, разрезав огурцы и выскоблив семена. Если же огурцы имеют толстую кожицу, их также необходимо очистить.

Помидоры или томатная паста. Действительно, помидоры тоже не могли входить в традиционный рецепт нахождения азу по-татарски, особенно в те времена, когда картофель только начинал распространяться. Помидоры стали достигать российской глубинки еще позже. В деревнях Центральной России их начали высаживать только после войны, в 1950-е годы. Но время изменяет рецепты, и иногда они становятся выдающимися. Зимой лучше использовать томаты в собственном соку, чем водянистые и бесвкусные свежие помидоры, выращенные в теплицах.

Разнообразные сорта картофеля подходят для приготовления этого блюда.

Дополнительный интересный факт. Юнус Ахметзянов, безусловно, один из величайших знатоков татарской кухни, утверждает, что для приготовления азу по-татарски стоит использовать не растительное, а именно топленое масло. Это типично для блюд, готовящихся на животных жирах, что обеспечивает блюда изысканным вкусом и качеством. Только так можно поистине добиться настоящего азу по-татарски в домашних условиях.

Горячий бульон, который добавляется в азу по-татарски, также играет важную роль в блюде.

Для приготовления стоит использовать чугунную посуду или любую другую, которая имеет толстые дно и стенки, что обеспечивает равномерное нагревание.

Классический рецепт азу по-татарски из говядины

Азу по-татарски с картошкой готовят на сковороде с толстым дном или в казане. Мясу необходимо долго томиться при минимальной температуре. Этот способ приготовления применим ко всем рецептам, где мясо заставляют тушиться. Не убирайте прожилки из сырого мяса, так как они тем более разрушатся в процессе, превращаясь в коллаген и придавая блюду легкость и сочность.

Азу по-татарски — это яркое и сытное блюдо, которое можно готовить в любое время года.

Для классического азу по-татарски из говядины нужно:

600 г говядины (предпочтительно кострец, лопатка или огузок)

1 ст. л. томатной пасты или 2 средних свежих помидора (можно заменить на томаты в собственном соку)

2 средние луковицы

2 крупных соленых огурца

2 зубчика чеснока

1 стакан горячего бульона

2 ст. л. топленого масла для обжаривания мяса + 2 ст. л. топленого масла для жарки картофеля

5 средних картофелин

Соль, перец по вкусу, лавровый лист. Для подачи можно добавить нарезанную зелень.

Пошагово:

Говядину нарежьте брусочками толщиной 1,5 – 2 см, длиной 4 – 5 см.
Очистите и нарежьте лук соломкой или полукольцами.
Соленые огурцы нарежьте крупной соломкой. Помните: если в огурцах крупные семена, их нужно удалить. У толстокожих огурцов срежьте кожицу.
Нагрейте часть топленого масла на сковороде или в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте мясо порционно, чтобы оно не варилось, а обжаривалось.
Переложите обжаренное мясо на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не остыло.
В той же посуде обжарьте лук до золотистого цвета, добавляя при необходимости немного масла.
Верните мясо на сковороду, приправьте специями, добавьте томат или очищенные от кожицы помидоры (зимой можно класть томаты в собственном соку).
Перемешайте все и готовьте в течение 3-4 минут. Затем добавьте огурцы и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Тушите мясо до полной готовности, оно должно быть мягким и легко прокалываться вилкой.
За 30 минут до готовности нарежьте картофель брусочками и обжарьте его в отдельной сковороде на топленом масле до желаемой степени готовности.
Выложите обжарившуюся картошку к мясе, осторожно перемешайте азу, добавьте лавровый лист и нарезанный чеснок, продолжайте готовить на медленном огне еще 10 минут.
Подавайте блюдо, посыпав сверху зеленью.

Также азу по-татарски можно готовить из куриного мяса — бедра индейки или курицы. Метод приготовления останется тем же, что и для классической версии с говядиной и картошкой.

Интересный факт: Юнус Ахметзянов популярен не только своими кулинарными исследованиями, но и тем, что создал Дом татарской кулинарии в Казани. Именно там он готовил традиционные татарские блюда различным знаменитым гостям, включая фаршированную курицу Тутырган тавык для Н. С. Хрущева и чак-чак для космонавтов Юрия Гагарина и Валентины Терешковой.

Полезный совет: В азу по-татарски можно добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками, для улучшения цвета и вкусового разнообразия.

Азу по-татарски

Блюда из тушеной говядины с картофелем имеют аналоги во множестве национальных кухонь мира, однако азу по-татарски обладает своей уникальностью. Во-первых, присутствие соленых огурцов придает этому блюду особый оттенок. Во-вторых, все овощи перед тушением обжариваются отдельно. В-третьих, кроме лука и чеснока, все ингредиенты нарезаются соломкой, что значительно влияет на конечный результат. Таким образом, азу по-татарски имеет свой неповторимый аромат и вкус с интересной кислинкой. Это блюдо отлично подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Приятного аппетита!

Говядина — 600 г
Картофель — 600 г
Морковь — 200 г
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Соленые огурцы — 200 г
Лук репчатый — 250 г
Чеснок — 14 г
Сушеный базилик — 1 ст.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Перец красный молотый — ½ ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль по вкусу
Мясной бульон — 300 мл
Масло растительное — 4 ст.л.

Кастрюля
Сковорода
Разделочная доска

Видео рецепт

Блюда из тушеной говядины с картофелем известны во многих национальных кухнях мира, но азу по-татарски — это особенное блюдо. Прежде всего, соленые огурцы придают ему оригинальный вкус. Во-вторых, овощи обжариваются отдельно перед тем, как их тушить с мясом. Кроме того, нарезка всех ингредиентов, кроме лука и чеснока, выполняется соломкой, что является важным моментом. Таким образом, азу по-татарски отличается уникальным вкусом и ароматом с интересной кислинкой. Это блюдо может занять место как на праздничном столе, так и на семейном ужине. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-06-16

Как приготовить азу по-татарски

Все овощи и говядину нарежьте соломкой.
На сковороде обжарьте мясо в течение 3 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и продолжайте тушить.
Лук обжарьте до прозрачности, примерно 3 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
Переложите обжаренный лук и чеснок в кастрюлю к мясу и продолжайте тушить.
На сковороде обжарьте морковь в течение 3-4 минут на среднем огне. Добавьте ее в кастрюлю к мясу и продолжайте тушить на малом огне.
Помидоры обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут, затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и тушите еще минуту. Переложите помидоры в кастрюлю к мясу и влейте 300 мл мясного бульона, продолжайте тушить на маленьком огне. Если бульона нет, добавьте воду.
Тушите мясо на слабом огне примерно 1 час до готовности.
Соленые огурцы обжаривайте на сковороде в течение 5 минут на среднем огне. После этого добавьте их в мясо и продолжайте тушить еще 10 минут.
Картофель обжарьте на сковороде до золотистой корочки на большом огне в течение 7-8 минут, периодически помешивая его, до полуготовности.
Добавьте картошку, черный и красный перец, базилик и при необходимости добавьте соль по вкусу. Тушите еще 10 минут, до готовности картофеля.
Азу по-татарски готово.

Советы

1. Одной из отличительных особенностей азу по-татарски является способ нарезки говядины. Мясо нарезается продолговатыми кусочками, что также влияет на его текстуру.

2. Чтобы сохранить уникальный вкус ингредиентов, картофель и мясо лучше обжаривать отдельно, что предотвращает разваривание картофеля.

3. Азу по-татарски само по себе является полноценным блюдом и не требует гарнира.

Азу по-татарски

Предложите своим друзьям традиционное татарское блюдо, приготовленное по уникальному рецепту!

Время приготовления: 1 час 40 мин
Количество порций: 12
Сложность: средняя

Ингредиенты

Рецепт приготовления по шагам

Поделитесь с друзьями!

Для приготовления блюда потребуется говядина (или телятина, баранина), разнообразные овощи, специи, зелень и, конечно, соленые огурцы. Именно соленые огурцы придают блюду ту самую особую пикантность. Мясное блюдо с острой приправой готовится ровно и быстро, следуя пошаговому рецепту.

Пошаговый рецепт

Азу по-татарски — это историческое и традиционное блюдо татарского народа. В соответствии с мусульманскими традициями, в его приготовлении используется говядина. Не стесняйтесь использовать специи, чтобы усилить вкус мяса, добавляя остроты.

Не забудьте о необходимости добавления овощей, без которых блюдо будет неполноценным. Готовьте блюдо сразу в двух узбекских казанах (объемом 12 л и 16 л) на открытом огне. Результатом станет сытное, ароматное мясное блюдо с овощами и острой приправой. Приятного аппетита!