Кровавая ягода. Зачем заготавливать на зиму боярышник

Боярышник – ценная ягода, обладающая лечебными свойствами, которая поможет предупредить авитаминоз. Неудивительно, что многие хозяйки стремятся запастись боярышником на зиму. Используя рецепты заготовки боярышника, представленные в этой статье, вы сможете компенсировать витаминный дефицит и наслаждаться любимым ягодным вкусом в любое время года.

Что можно приготовить

Уникальный вкус, сладость с легкой горечью и богатый запас органических кислот, пектинов, а также витаминов A, C, K, E и группы B является причиной растущей популярности заготовок из боярышника. Для тех, кто еще не пробовал эту ягоду и не знаком с ее внешним видом, ниже приведены фотоснимки. Боярышник часто становится частью живых изгородей в садах.

Для приготовления кулинарных блюд обычно используются плоды, собранные с диких кустов или культурных сортов. Садовые формы часто отличаются крупноплодностью, наиболее популярные сорта: Крымский, Китайский-2, Паульс Скарлет, Збигнев, Кроваво-красный и другие.

Внимание! Сбор сырья необходимо осуществлять осенью — как гроздьями, так и отдельными ягодами, до появления заморозков.

Рассматривая наиболее распространенные рецепты заготовки боярышника на зиму, стоит выделить:

• сушку и заморозку;
• приготовление варенья, повидла или джема;
• компот, квас, сок, настойку;
• цукаты и пастилу;
• пюре или соус.

Как видно, данные ягоды предлагают множество возможностей для тех, кто хочет попробовать заготовить их на зиму.

Заготовки без варки

Одним из лучших способов сохранить витаминный состав боярышника является его заморозка. Правильная заморозка поможет максимально сохранить все полезные и минеральные вещества. Чтобы заморозить ягоды, необходимо поместить их в горячую воду на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. После чего ягоды можно разложить слоем для просушки. Затем расфасуйте ягоды порционно в пакеты и поместите в морозильник (температура -20-25°C), где они могут храниться до 6 месяцев.

В качестве альтернативы заморозке можно высушить боярышник. Для этого ягодам следует дать высохнуть при температуре 50°C в духовке, печи или на солнце. Высушенные плоды будут использоваться для приготовления напитков, или для придания аромата и вкусовых ноток к тестам, если их измельчить до состояния муки.

Совет: Если собранный боярышник положить в корзину или другую емкость, которая обеспечит доступ воздуха, то он сможет оставаться свежим на протяжении недели.

Еще одним методом холодной заготовки является засахаривание ягод. Для этого вымытые и высушенные плоды обваливаются в сахарной пудре, а затем помещаются в банки (желательно с широким горлышком). Сверху добавляется сахар, и емкость прикрывается марлей. Срок хранения такой заготовки составит 2 месяца.

Вариации на тему варенья

Варенье или джем из ягод боярышника станут полезным дополнением к чаю. Выбрав один из предложенных рецептов, вы сможете легко и непринужденно приготовить эту вкуснятину.

1. Джем из ягод боярышника. 1 кг ягод очищают от хвостиков и тщательно моют. Затем добавляют ½ литра воды, доводят эту массу до кипения и варят до полной мягкости ягод. После этого сливают оставшуюся воду, а ягодную массу пюрируют, пропуская через сито или измельчив с помощью блендера. Далее добавляют ранее слитый отвар, затем 800 г сахара; уваривать до желаемой густоты. В завершающий момент добавляют лимонную кислоту или ¼ стакана лимонного сока, расфасовывают в стерильные банки и законсервируйте.
2. Сырой джем из ягод боярышника и облепихи. Облепиху – 1 кг предварительно перебирает и мой, сушит, затем перетирает в пюре. Боярышник – 600 г бланшируют в кипятке в течение 2 минут, затем пюрируют, пропустив через мясорубку. Соединяют обе массы, добавляют ½ сахара. Хранить сырой джем следует в прохладном месте. Его можно использовать как десерт или добавлять в другие блюда, а также применять как основу для приготовления витаминных напитков. По аналогичному рецепту можно сделать сырой джем из боярышника и смородины или из боярышника и яблок.

Внимание! Джем из боярышника может служить начинкой для выпечки пирогов, булочек, тортов и быть сладкой подливкой для десертов и творожных блюд.

Напитки и другие рецепты

Рассказывая о способах приготовления этой ягоды для зимних запасов, нельзя не упомянуть о напитках, среди которых особенно выделяется компот. Для его приготовления потребуется:

• боярышник и сахар в пропорции 1:1;
• вода – 1,5 л на каждые 500 г ягод;
• кардамон по вкусу.

Начальный этап приготовления состоит из очистки ягод от семян и веточек. Затем ягоды заливаются предварительно сваренным из сахара и воды горячим сиропом, настаиваются 6-9 часов, после чего сироп сливают. Ягоды раскладываются по банкам, добавляется кардамон и заливаются вновь прокипяченным сиропом, стерилизуют в течение 10 минут и закатываются.

Второй вариант полезного напитка на зиму – это смесь боярышника с яблочным соком. Для его приготовления подготовленные плоды боярышника (1 кг) следует залить 1 стаканом яблочного сока (лучше кислого) и кипятить 3 минуты. Позднее добавляется сахарный сироп (300 г сахара на 1 литр воды). Полученный настой следует расфасовать по подготовленным банкам, стерилизовать 5 минут и закатать.

Совет: Напитки из боярышника могут использоваться как основа для приготовления желе, киселей и других освежающих напитков.

Среди оригинальных способов заготовки данной ягоды на зиму особенно интересны ягодные конфеты. Для их приготовления пюрированные плоды смешивают с сахаром в соотношении 2:1 и уваривают до снижения объема в 1,5-2 раза. После этого к уваренной ягодной смеси добавляют крахмал (по 100 г на 1 кг ягодного сырья), разводят в воде и аккуратно перемешивают. Сформируйте смесь тонким слоем на противне или доске, посыпьте измельченными орехами. После того как она остынет, нарежьте на произвольно фигуры и подсушите в духовке. Храните готовые конфеты в холодильнике в закрытой стеклянной таре, посыпав их сахарной пудрой.

В кулинарии боярышник уже давно приобрел популярность в различных странах. Изучив рецепты и выбрав боярышник для своих зимних закладок, вы сможете подготовить множество вкусных и полезных заготовок. Приведенные здесь рецепты вам в этом помогут.

Как заваривать боярышник

Боярышник применяется не только для приготовления лечебных настоев, его используют для пастилы и конфет, а также добавляют в выпечку. В домашних кулинарных традициях ягоды не столь распространены, хотя их можно использовать для пюре, варенья, повидла, начинки для пирогов, компотов, морсов и киселей. Здесь мы расскажем, как правильно заваривать боярышник и что стоит о нем знать, включая полезные свойства, противопоказания.

Как заваривать боярышник правильно

Для получения отваров подойдут свежие, сухие и замороженные ягоды. Напиток будет иметь слабый фруктовый аромат и кисло-сладкий вкус, который будет зависеть от объема используемых компонентов. Чтобы приготовленный напиток был поистине полезным:

• выбирайте качественные плоды, избегая тех, которые имеют признаки порчи;
• не используйте для заварки кипяток — при высоких температурах витамины разрушаются;
• желательно использовать родниковую или питьевую бутилированную воду.

Если вы хотите ускорить процесс заваривания ягод, их можно измельчить с помощью ножа, системы или блендера.

Свежие плоды являются наиболее полезными, а вкус напитка из них получается самым насыщенным. Для приготовления одного литра настоя потребуется около 25 крупных ягод, которые нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и поместить в стеклянную емкость. Кипящую воду следует остудить до 90–95 °C, после чего залейте ее в ягоды и дайте настояться в течение 15 минут.

Для сушеных ягод потребуется примерно 35-40 штук, в остальном заваривание будет проходить аналогично. Замороженные ягоды использовать можно сразу, не размораживая; достаточно налить на них горячую воду, примерно 800–850 мл.

Плод боярышника часто именуется ягодой, однако на самом деле это мелкие яблоки шаровидной или вытянутой формы, диаметром до 1 см. Вкус отличается мучнистостью, имеет кисло-сладкий оттенок с легкой терпкостью.

Способы заваривания

Фруктово-ягодные отвары рекомендуется готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Свежие растолченные плоды следует помещать в термос, заливать горячей водой. Накройте крышку только через 10 минут и настаивайте отвар около восьми часов. Если берете целые ягоды, то увеличьте время до 12 часов. Замороженные плоды не нужно размораживать; их лучше оставить оттаивать естественным образом, чтобы избежать поломки стеклянной колбы в термосе из-за резких перепадов температуры.

Заварочный чайник или френч-пресс стоит обдать кипятком. На одну столовую ложку боярышника влейте около 300 мл горячей воды. Закройте крышку, утеплите горячей грелкой или укутайте пледом, чтобы пар не вырывался.

Процесс, напоминающий приготовление компота, заключается в том, что вам необходимо положить 6 столовых ложек свежего или сушеного боярышника на литр горячей воды. Добавьте сахар по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь примерно на полчаса. Затем дайте охладиться до комфортной температуры, процедите и наслаждайтесь напитком.

Сколько раз можно заваривать боярышник

На основе тех же принципов, которые применяются к завариванию листового чая: боярышник можно заваривать 3-4 раза, однако только пока он не остыл. С каждым новым завариванием вкус становится менее насыщенным, а цвет светлеет.

Боярышник — это родственный шиповнику и розам растительный род, который богат полезными веществами и используется в медицине.

Польза

Продукт содержит кальций, натрий, витамины A и C, флавоноиды, железо: ягоды полезны для костей, мышц, а также поддерживают здоровье нервной и иммунной систем, зрение, кожу, волосы и ногти. Эти плоды оказывают благоприятное влияние на здоровье сердца и сосудов, помогают насытить клетки организма кислородом, снижают артериальное давление, способствуют избавлению от камней в почках и могут помочь при бессоннице.

Тем не менее, важно помнить, что неконтролируемое употребление как аптечных препаратов, так и домашних отваров может быть опасным, а сочетание с лекарственными средствами может вызвать нежелательные побочные эффекты. При наличии каких-либо заболеваний следует обратиться к врачу. Если у вас нет проблем со здоровьем, настой боярышника можно употреблять раз в неделю, желательно через час после еды.

Противопоказания

Ограничения по применению не многочисленны: это индивидуальная непереносимость, возраст до 12 лет, ранние стадии беременности и период грудного вскармливания.

Что можно сделать?

Боярышник можно комбинировать с другими полезными плодами: можно варить компот с добавлением ежевики и малины, готовить варенье с грецкими орехами, пробовать чай с облепихой или сделать желе из боярышника.

Сушеный боярышник

Боярышник — это небольшое дерево с колючками или кустарник из семейства Розоцветных. Ягоды боярышника созревают в конце лета и начале осени. Существуют как садовые, так и дикие разновидности данного растения. Ягоды дикой разновидности чуть меньше по размеру, чаще подлежат сушке. При их сборе следует обратить внимание на то, чтобы они были собраны в экологически чистом месте.

Сушеный боярышник активно применяется в кулинарии, медицине и косметологии, обладая специфическими целебными качествами.

Химический состав продукта

В сушеном боярышнике сохраняются все полезные элементы свежих ягод. Продукт богат витаминами группы B, витаминами K, E, C, A, рибофлавином, органическими кислотами, минеральными веществами (кальций, железо, фосфор, калий, медь, магний, цинк) и натуральными сахарами.

Полезные свойства

Чаи и настои из сушеных ягод боярышника обладают замечательными полезными характеристиками, включая тонизирующее, успокаивающее и омолаживающее действия. Продукт поддерживает работу сердечно-сосудистой и нервной систем, снижает артериальное давление, рекомендуется при кожных заболеваниях, климаксе, сердечных и печеночных недугах, повышенной утомляемости, атеросклерозе и бессоннице.

В кулинарии сушеные ягоды добавляют блюда, придавая им приятный аромат и интересные вкусовые нотки.

Продукт обладает антистрессовыми, иммуномодулирующими, очищающими, седативными, гипохолестериновыми, сосудорасширяющими, спазмолитическими, венотоническими, кардиотоническими, тонизирующими, антиоксидантными, витаминизирующими, антимикробными, мочегонными, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

Польза и вред сухого боярышника

Плоды этого ценного растения помогают в лечении многих заболеваний, таких как одышка, ожирение, отравления, простатит, боли в сердце, бессонница, неврастения, бесплодие, болезни почек и печени и мигрень. Польза боярышника действительно обширна, но ягоды могут также нанести вред организму.

Существует ряд противопоказаний для использования боярышника: освобождение до 12 лет, беременность, лактация, гипотония и заболевания мочеполовой системы.

При избыточном употреблении ягоды могут вызвать следующие побочные эффекты:

• брадикардию;
• мигрень, нарушения работы почек;
• расстройства желудка.

Как хранить боярышник? Хранить лечебное растение можно в сушеном виде, в виде варенья, настоев или замороженном состоянии.

Какой боярышник полезнее: сушеный или замороженный? Оба способа хранения ягод помогают сохранить максимальное количество полезных, лечебных и питательных свойств свежих ягод, поэтому метод можно выбирать в зависимости от того, как удобнее будет готовить продукт зимой, а также как удобнее его использовать. Длительность хранения продукта в любой форме достигает шести месяцев.

Как хранить сушеный боярышник в домашних условиях? Сушеные плоды предпочтительно помещать в тканевые мешочки (для обеспечения циркуляции воздуха) и держать в сухом, темном месте при температуре выше +20°C.

Как использовать? Ягоды можно добавлять в выпечку, использовать для приготовления чая, настоев, соусов для мяса, а также в питательных и заживляющих масках и многом другом. Способов применения огромное множество, и один из самых привычных является заваривание.

Правила заваривания боярышника

Как правильно заваривать ягоды и как их употреблять? Этот вопрос возникает всегда, когда узнаешь обо всех полезных свойствах растения и его противопоказаниях. Небольшое количество ягод стоит залить в соотношении 1 столовая ложка (15 г) к 200 мл горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой и настаивайте на водяной бане около 30 минут. Затем дайте настою остыть до комнатной температуры на протяжении 10 минут. Процеженную жидкость доведите до 200 мл, добавив кипяченой воды. В профилактических целях достаточно употреблять по полстакана перед едой. Перед употреблением настойку рекомендуется встряхивать. Курсы лечения зависят от заболевания и могут длиться от 14 до 30 дней.

Боярышник в термосе

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные офисные болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Как правильно заваривать сушеный боярышник в термосе? Для этого в термос необходимо положить 7 столовых ложек сушеных ягод, добавить два литра кипятка, закрыть термос, помешать и оставьте настояться на 24 часа. Затем настой нужно процедить, отжав остатки, отбросив жмых. Приготовленный настой следует хранить в холодильнике, и принимать 1 стакан в день на протяжении 2-3 недель.

Вино из сушеного боярышника

Для приготовления вина из сушёных ягод потребуется: 5 кг сушеных плодов боярышника, 4 кг сахара, 10 литров воды, 10 г винных дрожжей. Сушеные плоды помещают в бутылки и заливают сиропом (полкилограмма сахара, растворенного в кипящей воде). Дрожжи развести теплой воде и через 15 минут добавить в бутыль. Бутыль плотно закройте, оставьте в темном теплом месте на 72 часа. Перелейте в более объемный сосуд, добавьте 1.2 кг сахара, снова закройте и оставьте настаиваться еще на неделю. Процеженное вино, добавьте сахар и воду, помещайте в плотно закрывающуюся емкость и настаивайте еще 55 дней. Напиток готов к употреблению.

Компот из сушеных ягод

Для приготовления компота потребуется: столовая ложка боярышника, стакан ягод шиповника, одно крупное яблоко, полстакана вишни, сахар, корица, лимонная кислота. Пять литров воды доводим до кипения, добавляем все компоненты (яблоко предварительно натереть), варим 5 минут, затем добавляем сахар, корицу и лимонную кислоту по вкусу, прокипятим еще минуту, выключите, остудите и процедите. Храните в холодильнике. Пить компот можно со льдом и мятой, однако злоупотреблять не следует, так как он заметно снижает кровяное давление и может ускорить сердцебиение.

Употребление настоев, чаев и других напитков и блюд с сушеным боярышником рекомендуется осуществлять только после консультации у врача, чтобы не вызвать негативных побочных эффектов.

1. Кароматов И. Дж., Давлатова М. С., Амонов М. К., Амонов Мухаммад Комил Угли. – Перспективы применения в кардиологической и общей практике лекарственного растения боярышник. – 2017 г.
2. ↑www.vidal.ru – Боярышника плоды (Crataegi fructus) инструкция по применению.

Дополнительные свежие и актуальные сведения о здоровье можно найти на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .