Казан-кебаб с картошкой и говядиной

Казан кебаб с картошкой

Сочетание аппетитно приготовленного мяса и картошки остается актуальным во все времена! Рекомендуем вам попробовать это необычное узбекское блюдо, которое можно легко приготовить для своих друзей и родных прямо в казане, это вкусно и просто на самом деле!

Описание приготовления:

Классический узбекский казан кебаб обычно готовится из баранины, как и многие другие традиционные мясные рецепты узбеков. Но если вам не удается найти качественную баранину, не расстраивайтесь. Вы можете заменить её молодой говядиной — только избегайте старого мяса, так как оно будет жестким и не поддастся тушению. В общем, готовя казан кебаб с картошкой, вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, в зависимости от того, сколько лука и моркови вы хотите видеть в финальном блюде.

Состав / Ингредиенты:

• Говядина или баранина — 700-900 граммов
• Картошка — 5-6 штук
• Лук — 2-3 штуки
• Морковь — 1-2 штуки
• Сало курдючное — 100-150 граммов
• Чеснок — 1-2 головки
• Масло растительное — по вкусу
• Специи — по вкусу

Как приготовить «Казан кебаб с картошкой»

Начните с того, чтобы налить в казан достаточное количество растительного масла и разогреть его.

Обжарьте в горячем масле мясо, предварительно нарезав его на небольшие кусочки, до появления аппетитной золотистой корочки.

После этого добавьте курдючное сало. Не обязательно, чтобы весь жир растаял или полностью усох, он просто должен обеспечить мясу нужный вкус и сочность.

Пока обжаривается мясо с салом, порежьте лук на полукольца. Морковь нарежьте крупными кусками, а чеснок можно добавить целыми зубчиками, если они маленькие. Затем поместите все эти ингредиенты в казан с мясом.

Не забывайте периодически помешивать содержимое казана, чтобы избежать пригорания продуктов к дну. Огонь всегда должен быть довольно сильным, поскольку мы обжариваем, а не тушим мясо.

Порежьте картошку на четвертинки и добавьте её в казан, тщательно перемешайте все ингредиенты. Обжаривайте ещё 5-10 минут, пока картошка не впитает ароматы мяса и лука.

После этого добавьте соль по вкусу и приправьте специями: базилик, зиру, можно также включить в состав прованские травы или любую другую смесь, которая вам нравится для мясных блюд.

Теперь закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите ещё около часа.

В результате мясо должно стать мягким и полностью проготоваться, а картошка будет как будто «разваренной». По истечении примерно часа ваше блюдо будет готово.

Подавайте готовый казан кебаб с порезанным кольцами свежим репчатым луком. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Казан кебаб с картошкой

Важно!

Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Казан-кебаб с картошкой и говядиной

Казан-кебаб считается традиционным мясным блюдом для восточных стран. Это кусочки мяса, обжаренные в казане, и тушёные с ломтиками лука, картофелем и специями. Приготовить казан-кебаб с картошкой и говядиной несложно, однако это блюдо обладает колоритным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram канал, чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф.

Пошаговая инструкция

В небольшой миске смешайте все выбранные специи. Мясо нарежьте крупными кусками и выложите в глубокую миску. Затем добавьте половину подготовленной смеси специй и тщательно перемешайте. Уберите мясо в сторону.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Все нарезанные ингредиенты отправьте в миску с мясом. Перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 6 часов для маринования.

Очистите картошку. Если вы используете крупные клубни, разрежьте их на две половинки или четыре части.

Разогрейте растительное масло в казане. Выложите туда жир и дождитесь, пока он не станет хрустящим. Затем достаньте шкварки шумовкой.

Теперь в казан с горячим маслом и растопленным жиром выложите картошку. Обжаривайте её, периодически переворачивая, до золотистого цвета. После этого аккуратно вытащите картошку и переложите в миску. Если с картофеля продолжает стекать масло, слейте его обратно в казан.

В казан с оставшимся маслом выложите маринованное мясо. Обжарьте его на сильном огне до появления аппетитной корочки (вначале мясо выпустит сок, который затем испарится, и мясо образует зажаристую корочку).

Добавьте в казан немного воды, чтобы она не покрывала мясо. Закройте крышку, уменьшите огонь и тушите блюдо на медленном огне 20 минут.

Вскоре снимите крышку и дайте воде полностью выпариться. Верните в казан картошку, посолите по вкусу и добавьте оставшуюся смесь специй. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут. Подавайте готовый казан-кебаб на большое плоское блюдо, украсив нарезанным свежим укропом и кинзой.

Что у нас получилось

Готовый казан-кебаб с картошкой и говядиной подавайте горячим, добавив лепёшки и свежие или маринованные овощи. Предварительная обжарка кусочков говядины помогает запечатать сок, так что мясо получается особенно нежным и сочным. Сочетание с мягким картофелем, сочным луком и ароматными специями создает удивительно выразительный, колоритный вкус.

Совет

При желании, для приготовления казан-кебаба с картошкой и говядиной вы можете заменить бараний жир на сливочное масло.

Казан-кебаб с картофелем

Казан-кебаб с картофелем — это очень сытное блюдо узбекской кухни, которое в переводе можно интерпретировать как шашлык или простое мясо, приготовленное в казане, и в этой версии оно дополнено овощем. Данный рецепт отличается простотой, а его состав состоит из доступных продуктов, которые легко можно найти в любом супермаркете или на рынке. Это горячее блюдо украсит любой стол!

• Баранина — 1 килограмм
• Картофель — 1 килограмм
• Растительное масло — 100 миллилитров
• Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
• Зира — 1/2 чайной ложки или по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу и желанию
• Вода — 1 стакан

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Казан-кебаб с картофелем

Выбор и подготовка баранины

Для начала выберите свежую, слегка охлажденную баранину, которая подходит для тушения. Лучше всего использовать мясо молодых особей в возрасте от 3 до 9 месяцев, так как оно более нежное и не обладает ярким специфическим запахом. Идеальные части для приготовления — грудинка, лопатка, шея, задняя часть ноги или ребра. Промойте выбранный кусок мяса под струей холодной воды, обсушите бумажными полотенцами, разместите на разделочной доске и нарежьте на порционные куски размером от 5 до 8 сантиметров, не удаляя при этом слой жира. Для этой цели подойдёт острый нож или кухонный топорик. Отправьте мясо в глубокую миску, приправьте солью, молотым черным перцем и оставьте мариноваться на 15–20 минут или до момента использования.

Подготовка картофеля

Тем временем очистите требуемое количество картошки при помощи ножа и промойте её под водой. Если клубни крупные, разрежьте их на 2–4 части, а маленькие — оставьте целыми. Затем подготовьте остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Приготовление казан-кебаба с картофелем

На средний огонь поставьте вок или казан и налейте в него растительное масло. Через 2–3 минуты, когда масло начнет сильно нагреваться, осторожно опустите в него подготовленный картофель и обжаривайте его со всех сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая с помощью лопатки. Доводить картошку до полной готовности не обязательно; если внутри она останется сыроватой, это не критично! Как только картошка станет золотистой, аккуратно переложите её в термостойкую глиняную или стеклянную посуду.

Теперь аккуратно опустите кусочки мяса в разогретый жир и обжаривайте их до золотистой корочки, что займет около 4–5 минут. В этот момент баранина должна схватиться снаружи. После того как мясо подрумянится, выложите на него полуготовый картофель, приправьте всё зирой, добавьте немного соли и черного молотого перца.

Затем влейте в казан стакан очищенной воды и накройте его крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте ароматное блюдо 1,5 часа, не перемешивая. Спустя указанное время на дне останется совсем немного жидкости, возможно, что-то вроде соуса, а мясо с картошкой дойдёт до полной готовности. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь столовой вилкой: если баранина работает в рассыпчатую, а овощи мягкие, значит, блюдо сварилось. В случаях, если ингредиенты окажутся слишком жесткими, а это может быть связано с их сортом и качеством, добавьте в казан ещё 100-150 миллилитров воды и тушите ещё примерно 20–30 минут. Как только казан-кебаб будет готов, выключите огонь и дайте блюду настояться в накрытом состоянии ещё 5–6 минут. После этого нарежьте картошку на порции, выложите на плоское блюдо, сверху разложите кусочки мяса, при желании украшая зеленью, маринованным луком и подавайте к столу.

Подача казан-кебаба с картофелем

Казан-кебаб с картофелем подается горячим, как основное второе блюдо. После приготовления картофель с мясом выкладывают слоями на большое плоское блюдо: сначала идёт тушеный овощ, а сверху куски мяса.

По желанию, блюдо можно посыпать маринованным луком, чесноком и свежей мелкорубленой зеленью — укропом, кинзой, петрушкой, базиликом или зеленым луком. Этот аппетитный шедевр кулинарии по вкусу не уступает шашлыку и даже в чем-то превосходит его! Приятного аппетита!

– часто мясо маринуют в винном уксусе около одного часа с добавлением таких специй, как зира, черный и красный молотый перец;

– иногда слой обжаренного картофеля покрывают нарезанным соломкой луком (2–3 штуки), который добавит в блюдо много сока, однако в этом случае количество воды следует уменьшить примерно вдвое, чтобы блюдо тушилось, а не варилось в жидкости;

– по желанию, баранину можно заменить на говядину или свинину: в первом случае мясо будет чуть более сухим, а во втором — несколько жирноватым. Также возможно использование курицы, но тогда блюдо готовится в 2-3 раза быстрее;

– некоторые хозяйки обжаривают сначала мясо, а затем картошку, после чего укладывают все слои согласно рецепту и тушат до полной готовности;

– отличная замена растительного масла – курдючный жир или сало;

– выбор специй не является строго обязательным, вы можете приправить блюдо любыми подходящими для мясных блюд специями.

Казан кебаб с картошкой

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой – сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это действительно вкусно и просто!

Описание приготовления:

Традиционно узбекский казан кебаб готовят именно на основе баранины, как и многие другие мясные блюда в узбекской кухне. Если вам не удается найти вкусную баранину, не стоит переживать. Вы можете воспользоваться молодой говядиной, однако избегайте старого мяса — оно будет очень жестким, и тушение не поможет. В общем, чтобы приготовить казан кебаб с картошкой, вы можете добавлять продукты на глаз, в зависимости от ваших предпочтений по количеству лука и моркови в блюде.

Состав / Ингредиенты:

• Картошка — 5-6 штук
• Лук — 2-3 штуки
• Морковь — 1-2 штуки
• Чеснок — 1-2 головы
• Масло растительное — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сало курдючное — 100-150 граммов
• Говядина или баранина — 700-900 граммов

Как приготовить «Казан кебаб с картошкой»

Начните с того, что налейте достаточно растительного масла в казан и разогрейте его.

Обжарьте мясо, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, в горячем масле до появления румяной корочки.

Затем добавьте курдючное сало. Не обязательно, чтобы весь жир растаял или полностью усох, однако он должен отдать своё тепло и вкус мясу.

Пока мясо обжаривается с салом, нарежьте лук полукольцами, морковь нарежьте крупно, а чеснок можно добавить целыми зубчиками, если они маленькие. Все эти нарезанные ингредиенты можно добавить в казан.

Постарайтесь мешать всё содержимое казана, чтобы продукты не подгорали. Огонь должен быть достаточно сильным, так как мы обжариваем, а не тушим мясо.

Нарежьте картошку на четвертинки и добавьте её в казан, тщательно перемешайте. Обжаривайте картошку ещё 5-10 минут, она должна впитать ароматы мяса и лука.

Затем добавьте соль по вкусу и приправьте специями: базиликом, зирой, возможно добавить прованские травы или другую смесь для мяса.

Теперь закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите ещё час.

В результате мясо должно стать мягким и полностью пропитаться, а картошка будет немного «разваренной». Спустя примерно час ваше блюдо будет готово.

Подавайте готовый казан кебаб с кольцами свежего репчатого лука. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Казан кебаб с картошкой

Видео рецепт «Казан кебаб с картошкой»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Я всегда думала, что казан кебаб с картошкой может сгореть за это время, но нет, всё получилось так, как и ожидалось! Наверняка из баранины выделился сок, и мясо в нём хорошо потушилось. Главное — не добавлять помидоры или томатную пасту!

Я обожаю это блюдо, но оно особенно вкусное и поистине изумительное, когда готовится именно с бараньими ребрышками (сейчас повсюду можно встретить отличную баранину, которая практически не пахнет). Именно с бараниной, так как вкус бараньего жира от курдюка пропитывает молодую картошку (это играет огромную роль, лучше использовать молодую и целую картошку в мундире) — это просто невероятно вкусно. И, чтобы не задеть чувств, скажу, что кабоб (так он и называется) готовится совершенно иначе. В кабоб сначала растапливают курдюк, затем убирают шкварки и обжаривают мелкую картошку до золотистой корочки. После этого её вытаскивают и обжаривают ребрышки до золотистой корочки (излишки жира, если его много, можно убрать). Когда ребрышки подрумянятся, складывают картошку и ребра слоями, и обязательно в кабоб идет соль, молотый перец и, самое главное — много зиры (при добавлении зиры её нужно потереть между ладонями, чтобы она отдала весь аромат) и готовят до готовности картошки. Бараньи ребра быстро это сделают. Готовое блюдо подают в тонкой нарезке, в окружении полукольцевого репчатого лука и посыпают свежей зеленью (в идеале — это кинза).

Как приготовить казан-кебаб

Что такое казан-кебаб? В расчете на тюркские языки это словосочетание означает шашлык, приготовленный в казане. Так иногда готовят это интернациональное блюдо в ряде стран Средней Азии. Причем казан может быть огромным, полусферическим, рассчитанным на уличное использование, либо небольшим, домашним, плоскодонным, подходящим под стандартные газовые или электрические плиты. В самом худшем случае, если среди кухонной утвари нет казана, можно применять толстостенную чугунную сковороду.

Существует множество способов приготовления казан-кебаба. Это одно из простейших в исполнении блюд, которое можно сделать из разных видов мяса. Чаще всего используются баранина и говядина, реже – свинина, индейка или курица.

Наиболее традиционный узбекский способ подготовки этого блюда основан на использовании седла баранчика или шейной части.

Как приготовить казан-кебаб из баранины

Несмотря на то, что это блюдо достаточно несложное в исполнении, идеального результата можно достичь лишь при условии соблюдения ряда нюансов. Казан-кебаб обычно готовят с плотно закрытой крышкой, используя только традиционные части бараньей туши (седло, шея). Чаще всего полностью игнорируется применение какого-либо растительного масла. Вместо этого выбираются кусочки по жирнее. Чтобы блюдо вышло более сытным, часто подают готовый казан-кебаб с картошкой, обжаривая её во фритюре наряду с мясом.

• 1,5 кг баранины (указанные части) на шесть хороших порций;
• не менее полкило репчатого лука, лучше — больше;
• стакан растительного масла;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• соль.

1. Имеющийся кусок мяса разделите на порции по количеству человек, в среднем — по 200 г на одного едока.
2. Зиру с кориандром и щепоткой соли измельчите с помощью ступки.
3. Куски мяса натрите приготовленной смесью. Переложите в глубокую миску, накройте чем-нибудь. Оставьте мариноваться на 30 минут.
4. Поставьте казан на огонь и хорошо прогрейте. Влейте растительное масло. Мясо разложите более жирной стороной к стенкам казана — куски должны плотно прижиматься друг к другу.
5. Луковицы нарежьте тонко полукольцами, затем выложите на мясо. Плотно закройте казан крышкой. Огонь уменьшите до минимума.
6. Время приготовления на небольшом огне — до двух часов. Крышку, несмотря на все искушения, не открывайте, ориентируйтесь на запах и следите за подгоранием.
7. После двух часов откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и обжарьте ещё буквально пару минут для образования аппетитной корочки.

Для традиционного сервировки казан-кебаба вам понадобятся глубокие тарелки. Лучший гарнир к жареному мясу — свежие овощи (томаты, огурцы), любая зелень, блюда из картофеля.

Рецепт блюда из индейки

Традиционным мясом для праздничного казан-кебаба по-узбекски всегда была птица: перепелки, фазаны, петухи. Вполне подойдет и диетическая индейка. Её мясо хорошо выдерживает тепловую обработку и содержит много легкоусвояемого белка.

• 2 кг голеней индейки для шести обильных порций;
• полкило репчатого лука;
• полстакана растительного масла;
• полдюжины средних томатов;
• пучок кинзы, укропа;
• пара зубчиков чеснока;
• один стручок перца чили;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• соль.

1. Птицу нарежьте на порции около 150 г.
2. Щепотку соли перемешайте с зирой и кориандром. Истолките их в ступке или молоточком на доске через пленку.
3. Мясо натрите подготовленными специями, переложите в миску, накройте бумажным полотенцем или салфеткой. Оставьте на полчаса для маринования. Лук нарежьте полукольцами толщиной в полсантиметра.
4. Установите казан на огонь, влейте растительное масло, нагрейте до появления дымка. Выложите мясо на дно казана, прикройте слоем лука, затем следующими слоями положите снова индейку и снова лук.
5. Накройте казан крышкой, установите минимальный огонь. Тушите в течение двух часов.
6. Пока мясо готовится, займитесь томатами. Их нужно ошпарить кипятком, аккуратно очистить от кожицы и смять в пюре. Добавьте измельчённый через пресс чеснок. Стручок перца чили разрежьте на две части, уберите семена и нарежьте как можно мельче, добавьте его в пюре. Мелко нарежьте пучки кинзы и укропа для подачи.
7. Примерно за 20 минут до конца готовки приоткройте крышку казана. Увеличьте огонь до максимального и держите в таком состоянии около пяти минут. Добавьте томатное пюре, всё тщательно перемешайте, затем закройте крышкой. Уменьшите огонь, тушите ещё 15 минут, пару раз помешайте всё в казане.
8. Перед окончанием готовки, можно попробовать индейку на остроту. Если необходимо, смягчите добавлением столовой ложки сахара.

Подавайте готовый казан-кебаб на общем большом блюде или в индивидуальных тарелках. Украсить мясо индейки нарезанной мелко зеленью. Также можно подать салат из свежих огурцов, томатов и сладкого перца, нарезанного на ломтики. Идеальный гарнир к индейке — рассыпчатый рис (девзира, басмати).

Рецепт на деревянных шампурах

Это блюдо можно приготовить и в виде маленьких шашлычков. Вам понадобятся обычные деревянные палочки, которые можно купить почти в любом магазине. Их удобно обрезать, чтобы они подходили под размеры имеющейся сковороды или небольшого домашнего казана.

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 250 г бараньего (курдючного) сала, можно заменить свиным;
• четыре луковицы;
• лимон;
• по чайной ложке зиры и кориандра;
• полстакана газированной воды;
• соль.

1. Говяжью вырезку очистите от пленок и остатков жира и жил. Нарежьте на шашлычные куски поперек волокон с размером 3 см.
2. Луковицы нарежьте тонкими (0,5 см) кольцами. Добавьте столовую ложку соли, зиру, кориандр. Энергично перемешайте, помните руками, чтобы лук выделил сок.
3. Соедините в одной посуде лук со специями и кусочками мяса. Основательно перемешайте. Выжмите сок из одного лимона, добавьте газированную воду. Перемешайте и добавьте замаринованную массу. Сначала ингредиенты пропитываются луковым соком, затем добавляется лимонный сок. Закройте посуду плотной салфеткой или другой тарелкой. Отложите на час для маринования.
4. После этого формируйте мясные шампуры. На каждую палочку насаживайте по три-четыре кусочка мяса. В самую середину помещайте соразмерный кусок курдючного сала, чтобы шашлык был сочным и вкусным. Мясо можно насаживать на шампуры прямо с луковыми кольцами.
5. Нагрейте казан или сковороду, слегка смажьте сливочным маслом для предотвращения пригорания, затем уложите подготовленные шашлычки. Огонь увеличьте до среднего, крышкой не накрывайте.
6. Через пять-семь минут после подрумянивания переворачивайте шашлычки. Обжаривайте еще столько же времени. После обжарки всех шашлычков уложите их на смазанный жиром противень. Разогрейте духовку до 180 градусов. Доводите мясо до готовности в духовке ещё 15 минут.

Готовый казан-кебаб на деревянных шампурах подавайте на большом блюде. Посыпьте кольцами лука, сбрызните хорошим винным уксусом. Дополните подачу свежими помидорами и стаканчиком сухого красного вина.

По данной технологии можно приготовить вариацию казан-кебаба из бараньих ребрышек. В этом случае можно обойтись без шампуров.