Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации и с ней

Баклажаны по-грузински на зиму

Один из самых вкусных способов заготовки баклажанов на зиму — это грузинский рецепт. Здесь жареные баклажаны подаются в пикантном маринаде, состоящем из перца, чеснока и свежей зелени, что делает их невероятно аппетитной закуской для любителей синих овощей.

При выборе баклажанов для этой заготовки рекомендую обращать внимание на молодые плоды, которые не имеют твердых семян и обладают продолговатой формацией. Такие баклажаны после жарки и стерилизации сохранят свою форму и не превратятся в пюреобразную массу. В качестве альтернативы жарке в большом количестве растительного масла можно воспользоваться запеканием в духовке. Просто нарезанные и посоленные баклажаны следует обильно смазать растительным маслом, уложить в один слой на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 12-15 минут.

Для приготовления баклажанов на зиму лучше выбирать именно красный сладкий перец, так как он придаст маринаду яркий цвет и более аппетитный вид. Остроту можно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений: просто попробуйте сырой маринад и решите, достаточно ли остроты. Также можно использовать сушеный молотый перец, но здесь следует быть осторожным, чтобы не переборщить.

Из указанного списка ингредиентов в рецепте баклажанов по-грузински на зиму получится примерно 1,5 литра чудесной закуски. Процесс стерилизации обязательный, иначе такая закуска может быстро испортиться.

Ингредиенты:

Для баклажанов:

1 кг баклажанов, 1 стакан растительного масла, 1,5 чайные ложки поваренной соли.

Для маринада:

500 г сладкого перца, 50 г чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 штука острого перца, 3 столовые ложки уксуса столового 9%, 1,5 чайные ложки сахара, 1,5 чайные ложки поваренной соли.

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 2 часа

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму с и без стерилизации

Вкусные баклажаны по-грузински можно использовать как для салатов, так и в качестве отдельной закуски или гарнира к различным блюдам. Заготавливать их можно двумя способами: без предварительного кипячения банок или с обработкой под воздействием высокой температуры. Рассмотрим оба метода.

Баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации с помидорами

Совет: если вам нравятся острые блюда, то не стесняйтесь добавить перец чили по своему вкусу.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г сладкого перца (можно брать разные цвета и сорта)
• 500 г лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• 200 мл растительного масла
• 100 мл уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1 – подготовка

Баклажаны нарезать кубиками, кружочками или полосками, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты: нарежьте помидоры кубиками, перец и лук — полукольцами, а чеснок — мелко.

После вымачивания баклажанов промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Выложите баклажаны на сито или кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 2 – приготовление

В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне до золотистой корочки.

Затем добавьте помидоры и перец, обжаривайте все вместе на среднем огне около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте измельченный чеснок, сахар, уксус, соль и перец в соус. Перемешайте все ингредиенты и позвольте им немного смешаться.

Теперь добавьте баклажаны в соус и непрерывно помешивайте на среднем огне около 10-15 минут, пока баклажаны не будут мягкими и полностью пропитаются соусом.

Шаг 3 — закатка

Охладите баклажаны до комнатной температуры и аккуратно раскладывайте их по стерильным стеклянным банкам. Закройте банки плотно и поставьте их в холодильник на несколько дней, чтобы баклажаны настоялись и приобрели более насыщенный вкус.

Таким образом, быстро и просто готовятся вкусные баклажаны по-грузински, которые можно сохранить на зиму. Наслаждайтесь этой закуской в качестве гарнира к различным блюдам или просто на хлеб.

Вкуснейшие баклажаны на зиму по-грузински: рецепт со стерилизацией

Для большей долговечности можете использовать те же ингредиенты, но процесс стерилизации заметно увеличит срок хранения баклажанов.

1. Приготовьте баклажаны так, как указано в предыдущем рецепте: нарежьте их, посолите, вымочите и удалите излишки влаги.
2. Обжарьте нарезанный лук, перец и чеснок на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные помидоры, сахар, уксус, соль и перец в соус. Перемешайте и продолжайте готовить 5-7 минут до полной мягкости овощей.
4. Затем добавьте баклажаны в соус и непрерывно помешивайте на среднем огне около 10-15 минут.
5. В это время подготовьте стерилизованные банки и их крышки.
6. Горячие баклажаны аккуратно переложите в стерилизованные банки, оставляя примерно 1 см свободного пространства вверху.
7. Закройте банки крышками, затем поместите их в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы банки были полностью погружены.
8. Постепенно нагревайте воду до кипения и варите банки в кипящей воде в течение 10-15 минут.
9. Извлеките банки из кастрюли и оставьте их на ровной поверхности до полного остывания.
10. Убедитесь, что крышки хорошо герметично запечатаны, а затем храните банки в прохладном и сухом месте.

Оба метода позволят вам заготовить вкуснейшие баклажаны по-грузински на зиму, а использование стерилизации значительно продлит срок их хранения.

Баклажаны на зиму по-грузински: 4 невероятно вкусных рецепта

Баклажан — это полезный и питательный овощ, который прекрасно подходит для приготовления оригинальных и пикантных закусок на зиму. Мы рады предложить вам рецепты консервированных баклажанов из грузинской кухни.

Баклажаны на зиму с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг баклажанов;
• 400 г сладкого перца;
• 100 г растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт горького перца;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• соль по вкусу.

Для начала вымытые баклажаны нарезают порционными кубиками, солят и оставляют их на два часа.

Заготовка на зиму в аджике

В данном рецепте акцент делается на приготовление аджики — ароматной приправы, которая используется в южной кухне для блюд и продуктов, кроме десертов, конечно.

Для этого популярного рецепта, где сочетаются горькие и сладкие ноты, понадобятся:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• чеснок — 2 головки;
• баклажаны — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• горький перец — 1-3 шт (по желанию);
• большое количество зелени: базилик, петрушка, кинза;
• соль — 20 г;
• уксус 6% — 50 мл;
• сахар — 80 г;
• растительное масло для обжаривания — 120 г.

1. Очищенные от кожуры баклажаны нарезать на кружочки толщиной не более 2 см и оставить в соленой воде.
2. Готовим аджику: смесь из томатов, чеснока и двух видов перца прокрутить через мясорубку. Полученную массу ставим тушиться на огонь, и постепенно добавляем рубленую зелень. В конце готовки добавляем уксус.
3. Отжатые колечки баклажанов обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
4. В стерилизованные банки укладываем баклажаны и заливаем аджикой так, чтобы она равномерно распределилась и каждый кружок баклажана полностью утонул. Для этого можно перемешать баклажаны в аджике.
5. Закуску сразу закатываем и ставим остывать под теплым одеялом.

С помидорами

Рецепт баклажанов с помидорами схож как по составу, так и по методу приготовления с предыдущим, но имеет свои особенности. Он включает ароматную национальную приправу хмели-сунели. Для приготовления 4 пол-литровых баночек закуски понадобятся следующие ингредиенты:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг баклажанов;
• 400 г помидоров;
• 400 г сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 шт горького перца;
• 200 г растительного масла;
• 200 г уксуса;
• 1 ст. ложка хмели-сунели;
• 1 ст. ложка соли.

1. Вымытые баклажаны наріжьте порционными кубиками, посолите и дайте им немного пустить сок.
2. Оба вида перца и помидоры пропустите через мясорубку или блендер.
3. Полученную массу ставим на огонь, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения.
4. Добавим подготовленные баклажаны и тушим все вместе в течение 20 минут.
5. Раздавите чеснок и добавьте его к тушеным овощам вместе с уксусом и хмели-сунели.
6. Тушите овощи еще несколько минут и закатывайте сразу в стерилизованные банки.
7. Поставьте банки остывать под теплым покрывалом.

Баклажаны с орехами

Этот рецепт предназначен для гурманов: баклажаны и орехи прекрасно дополняют друг друга и придают блюду интересные нотки. Баклажаны по этому рецепту можно подавать как горячими, так и холодными, также они подходят для консервирования с уксусом на зиму.

Для приготовления понадобятся:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• баклажаны — 900 г;
• грецкие орехи — 170 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• сладкий перец — 380 г;
• смешанная свежая зелень — 40 г;
• горький перец — 1-2 шт;
• растительное масло для обжаривания;
• соль — по вкусу;
• уксус 6% — 50 мл;
• сахар — 0,5 десертной ложки;
• смесь перцев — 0,5 десертной ложки.

1. Очистивши баклажаны от кожицы, нарезаем их кружочками толщиной около 5 мм.
2. Переложите их в глубокую емкость, перемешайте с солью и оставьте, чтобы они пустили сок и избавились от горечи.
3. Приготовьте овощную заливку из перца, зелени и чеснока с помощью блендера.
4. Полученную однородную массу складываем в кастрюлю и добавляем толченые грецкие орехи, размельченные до разных величин.
5. Добавьте в смесь сахар и соль.
6. Тушите на медленном огне в течение 5 минут после закипания.
7. Перед завершением готовки добавьте уксус и специи, перемешайте и при необходимости добавьте еще соль и специи на свой вкус.
8. Обжарьте кольца баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон.
9. Обжаренные кольца выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
10. В стерилизованных сухих банках укладывайте слоями баклажаны и острую ореховую массу до заполнения банки.
11. Закатайте закуску и оставьте остывать под теплым одеялом.

Видео рецепт приготовления баклажан по-грузински

Баклажаны по-грузински на зиму: рецепт с фото, особенности приготовления

«Синенькие» по-грузински на зиму — это любимые рецепты многих хозяек. Закуски получаются сытными, вкусными, острыми и не очень. Баклажаны прекрасно сочетаются с множеством овощей, и заготовить их в достаточном количестве не составляет труда. Существует множество рецептов заготовки баклажанов на зиму по-грузински, и хозяйки часто адаптируют их под собственные предпочтения. Сегодня мы рассмотрим самые аппетитные способы приготовления заготовок на зиму из «синеньких» по мотивам грузинской кухни.

Особенности приготовления

Как отмечалось ранее, существует множество способов приготовления баклажанов по-грузински на зиму. Однако не все хозяйки добиваются сбалансированного вкуса, и закуски не всегда выглядят аппетитно. Причина заключается в нескольких ключевых особенностях приготовления:

1. Для заготовок в целиком виде необходимо использовать лишь небольшие плоды, которые легко проходят в банку. Крупные баклажаны просто развалятся.
2. Если вы планируете готовить баклажаны на зиму (в грузинском стиле), даже если они будут нарезаны на куски или кружочки, лучше не использовать крупные плоды. Переросшие баклажаны имеют более рыхлую структуру мякоти, что негативно сказывается как на внешнем виде, так и на вкусовых качествах блюда.
3. Солонин в составе баклажанов не только горчит, но и приносит вред, потому важно от него избавиться. Для этого посыпьте баклажаны солью и через 20 минут промойте их под проточной водой. Либо замочите кусочки овоща на час в соленой воде (10 г соли на 1 л воды).
4. Чтобы закуска не оказалась водянистой, после промывания баклажаны стоит просушить полотенцем.
5. Баклажаны перед консервацией обязательно обжаривают, что улучшает вкус и позволяет сохранить форму кусочков.
6. Кожицу оставлять не следует снимать, так как она помогает баклажанам не разваливаться в банке.
7. Даже если в рецепте предусмотрена стерилизация овощного ассорти в банках, тару обязательно надо предварительно обработать для уничтожения микроорганизмов.
8. Для заготовки баклажанов по-грузински на зиму лучше всего использовать металлические крышки, так как они обеспечивают хорошую герметизацию, в отличие от пластиковых.

При соблюдении всех особенностей технологии приготовления банки с заготовками могут храниться даже при комнатной температуре более одного года. В противном случае, если вы упустите какой-либо из этапов, закуска может быстро испортиться даже в холодильнике.

В следующем разделе мы предложим вам самые интересные рецепты баклажанов по-грузински. Зимой ваши домочадцы и гости, несомненно, оценят старания щедрой хозяйки.

Целые «синенькие» на зиму

Всегда приятно поставить на стол консервированные закуски собственного приготовления. Баклажаны, приготовленные целиком, будут настоящим украшением стола и гордостью хозяйки, настолько они вкусные и красивы!

Для их приготовления понадобятся:

• 1 кг баклажанов;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 3 дольки чеснока;
• 1 чайная ложка семян кинзы;
• 200 г лука репчатого;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло — сколько потребуется.

Приготовление целых «синеньких» на зиму

Чтобы приготовить баклажаны по-грузински целиком, следуйте данной инструкции:

1. Помойте баклажаны, обсушите. Затем их нужно разрезать вдоль так, чтобы они открылись, но не оторвались наполовину. Посыпьте солью и оставьте на 20 минут. После промойте и обсушите.
2. Раздельно в ступке размолните сначала грецкие орехи, потом чеснок с солью и кинзой.
3. Лук почистите, нарежьте тонкими полукольцами, затем залейте уксусом и оставьте мариноваться на 30 минут.
4. Смешайте кинзу, чеснок, соль с орехами и луком.
5. В сковороду налейте масло и обжарьте на нем баклажаны мякотью (в открытом виде).
6. Извлеките мякоть из баклажанов, разомните ее и смешайте с ореховой смесью, луком, чесноком, кинзой и солью.
7. Начините баклажаны, свяжите их кулинарной нитью и обжарьте со всех сторон в раскаленном масле.
8. В стерильную трехлитровую банку аккуратно положите баклажаны, залейте горячим маслом (в случае недостатка нагрейте еще масло). Поставьте банку с крышкой в кастрюлю с водой (на дно положите ткань, чтобы банка не лопнула), оставьте стерилизоваться на полчаса с момента закипания.
9. Закройте банку, переверните ее, закутайте в плед и оставьте остывать.

Баклажаны по-грузински, закрытые в банках целиком, станут одной из самых популярных закусок, которые разойдутся в первую очередь со стола!

Баклажаны кружочками по грузинскому рецепту

Состав продуктов схож с предыдущим рецептом, однако вкус будет совершенно другим — не забудьте попробовать и это блюдо!

• 3 кг баклажанов;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 0,5 стакана кинзы;
• Пучок базилика;
• 0,25 стакана уксуса 9%;
• Две чайные ложки хмели-сунели;
• 1 чайная ложка сахара, можно немного больше;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло и вода — по мере необходимости.

Приготовленные по этому рецепту баклажаны по-грузински нравятся многим хозяйкам за удобство: закуску легко извлекать из банки, нет необходимости что-то резать, переживать о том, чтобы ничего не сломалось — все очень просто. Кроме того, сам процесс приготовления не сложный.

Приготовление баклажанов кружочками

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружочками толщиной не менее 5 миллиметров. Приготовьте раствор соли и воды по рекомендациям, указанным в начале статьи, замочите баклажаны на 30 минут. После этого промойте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы они хорошо просохли.
2. Банки объемом до 650 мл (большие неудобны для употребления и могут не успеть съесть, если закуска пропадет) простерилизуйте.
3. Орехи проведите через мясорубку, зелень мелко нарежьте или измельчите в блендере.
4. В 350 мл воды добавьте уксус, смешайте с орехами, хмели-сунели, зеленью, сахаром и солью.
5. Кружочки баклажанов обжарьте в раскаленном масле с обеих сторон. Затем тщательно перемешайте баклажаны с соусом и аккуратно заполните банки получившейся смесью.
6. Поставьте банки в кастрюлю с водой (не забудьте о полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не треснули. Налейте воды до плечиков и стерилизуйте после закипания в течение 20 минут).
7. Закройте банки, перевернув их вверх дном, и укройте теплым одеялом — это способствует дополнительной консервации.

Приготовленные по этому рецепту баклажаны имеют нежный вкус, поэтому их можно смело предлагать даже детям.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Любители закусок с остринкой могут попробовать этот вариант. Список ингредиентов прописан для получения готового блюда объемом 2 литра:

• 1,5 кг баклажанов;
• 400-500 г болгарского сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 стакан грецких орехов (ядра);
• 0,5 стакана уксуса 9%;
• 0,5 стакана масла;
• 0,25 стакана сахара; соль по вкусу.

Приготовление острых баклажанов

1. Баклажаны, как и в предыдущих рецептах, нарежьте и подготовьте.
2. Очистите болгарский и жгучий перец от семян; можете оставить семена в остром перце, если хотите, чтобы закуска была более жгучей.
3. Пропустите очищенные болгарский и острый перцы, чеснок и орехи через мелкую решетку мясорубки.
4. В соус добавьте сахар и соль, уксус, поставьте на плиту и доведите до кипения, варите 2 минуты.
5. Обжаривайте кружочки баклажанов, каждый затем обмакните в соус.
6. Выложите баклажаны по стерильным банкам, залив оставшимся соусом с добавлением масла, в котором готовили баклажаны.
7. Стерилизуйте закуску, помещая банки в кастрюлю с водой на 20 минут.

Закатайте банки и переверните их.

Синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с пикантностью и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусной еды и сытных закусок. Синенькие по-грузински на зиму научила меня готовить бабушка, которая привезла этот рецепт от подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и адаптировался под наш климат и доступные ингредиенты, но общий принцип остался прежним.

Перед началом приготовлений подготовьте банки. Для данного рецепта не требуется их стерилизация, однако я все равно обдаю их горячим паром на несколько секунд.

Еще рецепты домашних заготовок:

1. Рецепт лечо из сладкого перца на зиму
2. Резаные помидоры с луком на зиму
3. Зеленые помидоры, маринованные с чесноком
4. Лечо из баклажанов и перца на зиму
5. Капуста Пелюстка

Итак, начнем готовить острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

• баклажаны — 5 кг;
• сладкий красный перец — 500 г (очищенного);
• чеснок — 250 г;
• горький перец — 1-2 шт (по вкусу);
• подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
• уксус 9% — 1,5 стакана;

*Объем стакана 250 мл.

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружочками.

Нарезать следует с толщиной 1–1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили форму.

Сложите кружочки в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпьте солью, тщательно перемешайте. Оставьте так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок и горечь ушла.

Готовые синенькие промойте в холодной воде и обсушите.

Обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Обратите внимание: панировка (мука, сухари) не нужна!

Готовим острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с жаркой баклажанов начинаем готовить острый маринад.

Предварительно очистите перец от семян.

Пропускаем через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В полученную массу добавляем немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус и растительное масло, тщательно перемешиваем.

Каждый обжаренный кружочек баклажанов окуните в острую массу и постепенно укладывайте в подготовленные банки.

Я не советую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его понадобится больше. Но если хотите, можете сделать и так.

Постепенно заполняйте все банки переходящими острыми синенькими по-грузински.

Затем накройте банки крышками и установите их в подходящей кастрюле, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Наполните водой примерно на 1,5-2 см ниже верхней части банки и доведите до кипения.

Кипятите на медленном огне в течение 15 минут.

Специальными щипцами извлеките поочередно банки, закатайте, переверните на чистое полотенце и укройте теплым одеялом. Оставьте на столе до полного остывания, после чего уберите в прохладное место.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму предоставила Ольга Викторовна.

Комментарии

Лили: «Я наливаю уксус в каждую баночку и ставлю в микроволновку на 10 минут для стерилизации. Пользуюсь этим методом уже 5 лет, ни разу он не подвел.»

Вика: «Закатываю уже 5 лет. По 20 литровых банок хватает на 3 месяца. Очень вкусно.»

Кет: «Я делала все по рецепту, открыли банку через неделю — ужасно кислый и тянется. Может, нужно прокипятить смесь из перцев?»

Натали: «Кет, 100% была нарушена технология! У меня несколько банок стоит еще с прошлого года, позавчера открывали — абсолютно съедобные баклажаны. Возможно, есть смысл прокипятить перцы, но я думаю, лучше попробовать увеличить время стерилизации банок с заготовкой.»

Марина: «Люди, это потрясающие баклажаны! Я всем советую. Закатала несколько банок, уже половину съели. Попрятала, чтобы хоть на зиму что-то осталось.»

Светлана: «Спасибо за положительную оценку! Я рада, что рецепт баклажанов идеален.»

Светлана: «А сколько вы добавляете сахара и соли?»

Натали: «Светлана, соль добавляется по вкусу, а сахара в составе нет. В рецепте была опечатка, спасибо, что заметили!)))»

Leave a Comment Отменить ответ

Популярные рубрики

• Интересные статьи
• Блюда в мультиварке
• Блюда в духовке
• Блюда из мяса
• Блюда из птицы
• Первые блюда
• Выпечка сладкая
• Хочу похудеть

Еще больше рубрик

• Низкокалорийные блюда (до 200 ккал на 100 г)
• Праздничные рецепты
• Детские рецепты
• Постные блюда
• Вторые блюда
• Блюда на пару
• Блюда из фарша
• Блюда из рыбы
• Блюда из субпродуктов
• Блюда из овощей
• Блюда из творога
• Каши, гарниры
• Закуски, бутерброды
• Салаты
• Соусы
• Выпечка несладкая
• Заготовки на зиму, варенье
• Напитки
• Десерты