Как правильно запечь овощи в духовке
На первый взгляд, кажется, что запекание овощей в духовке — это очень простая задача. Тем не менее, на практике многие сталкиваются с различными трудностями: некоторые продукты могут пригорать, другие остаются сырыми или сухими, а множество ингредиентов плохо сочетаются между собой. Именно поэтому редакция подготовила несколько рекомендаций, где рассказывается о нюансах запекания и предлагаются секреты, а также рецепты для приготовления помидоров, кабачков и баклажанов, используя рукав, фольгу и специальные формы для запекания.
Как правильно запекать
Существует несколько общих рекомендаций, которые помогут вам успешно приготовить овощи:
Режьте на одинаковые кусочки. Чтобы все продукты пропекались равномерно, их нужно нарезать на кусочки одинакового размера, предпочтительно крупного или среднего.
Старайтесь правильно сочетать ингредиенты. Если вы планируете запекать несколько видов овощей одновременно, узнайте, сколько времени каждый из них должен находиться в духовке. При необходимости добавлять ингредиенты следует вдвое-трое этапов, чтобы обеспечить их равномерное приготовление.
Добавьте немного масла. Фольга и рукав для запекания позволяют готовить без масла, что дает более диетический вариант. Однако, если вы используете противень или хотите более ярко раскрыть вкусы вашего блюда, обязательно добавьте небольшое количество оливкового, подсолнечного или хлопкового масла — жиры способствуют распространению ароматов. Применение распылителя позволит контролировать количество масла, которое вы добавляете.
Разогрейте духовку заранее. Стандартная температура для запекания овощей составляет 180-200 градусов, но не забудьте ознакомиться с инструкцией к вашей духовке.
Перемешивайте овощи. На этапе приготовления важно правильно расположить крупные кусочки по поверхности формы, оставляя между ними пространство для равномерного прогрева. Периодически переворачивайте продукты — достаточно одного-двух раз. Используйте широкую лопатку, чтобы не повредить целостность ингредиентов.
Рассчитайте время приготовления. Если вы не уверены, сколько времени необходимо для запекания овощей в вашей печи, обратитесь к инструкции. Время зависит от мощности духовки и конкретных ингредиентов. Например, для корнеплодов обычно требуется 40-45 минут, для болгарского перца, капусты, баклажанов и кабачков будет достаточно 20 минут. Луку и помидорам обычно хватает лишь 10 минут. Установите таймер, чтобы не передержать блюдо, ведь второе пригорание приводит к потере сочности и вкуса.
Рецепты овощей в духовке
Классический рецепт с морковью и перцем.
Для этого рецепта вам понадобятся болгарский перец, баклажан, морковь и красный лук, которые прекрасно дополнятся шампиньонами и различными специями. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более сытным, можете добавить кабачок, тыкву, цукини и любые другие сезонные овощи. Запекайте смесь в духовке в специальной форме, лучше всего стеклянной или керамической, в течение 25 минут — такая посуда отлично подходит для томления и медленного тушения овощей.
Это не просто закуска, это полноценное блюдо, наполненное белком, способное утолить ваш голод на достаточно длительное время. Вместо куриного филе можно использовать другое постное мясо, например, индейку, крольчатину или даже говядину. Обязательно нарезайте ингредиенты крупно, чтобы они сохранили свою сочность и форму.
Чтобы обогатить аромат блюда, добавьте оливковое масло, чеснок и специи. Также можно положить в форму несколько веточек розмарина или тимьяна — будет достаточно пары штук.
Этот рецепт особенно популярен в Греции, на родине феты. Для его приготовления вам понадобятся свежие овощи и травы, помимо сыра. Рекомендуется запечь в духовке баклажаны, кабачки, сладкий перец, красный лук, а также добавить чеснок и тимьян. За 10 минут до окончания запекания в форме можно положить помидоры черри. Перед подачей блюдо следует украсить тертой лимонной цедрой, свежим базиликом и раскрошенной фетой.
Если сыр слишком соленый для вашего вкуса, вы можете предварительно замочить его в глубокой тарелке с водой или молоком, оставив продукты на 2-3 часа для удаления хлорида натрия.
Французский рататуй с кабачком и помидором.
Существует множество рецептов рататуя — рагу, которое концептуально готовили французские крестьяне из овощей со своего огорода. Современные повара предлагают различные интерпретации с мясом и даже с добавлением яблок, но лучше всего начать с классического набора: кабачок, баклажан, помидор, репчатый лук, болгарский перец и чеснок. Чтобы рататуй получился мягче и вкуснее, специалисты рекомендуют правильно подготовить помидоры и перцы: помидоры нужно ошпарить кипятком, а перцы лишить кожицы, обжарив их на огне. Только после этого уложите все ингредиенты в форму для запекания.
Не забудьте тщательно завернуть все в фольгу, матовой стороной наружу и глянцевой — внутрь.
Овощи в рукаве для запекания с курицей.
Это блюдо отличается разнообразием ингредиентов. Это делает его сытным, сбалансированным и восхитительным. Если вам наскучили привычные комбинации, добавьте цветную капусту, брокколи или тыкву. Руководствуясь рукавом для запекания, вы обеспечите овощам сочность и сохраните их форму, что позволит вам добиться такой же презентации, как на кухне кулинарного блога.
Такое овощное рагу будет великолепным выбором на праздниках. Его запекают в тыкве, благодаря чему блюдо выглядит необычно и элегантно, как в ресторане. Готовить его достаточно просто: нарежьте капусту, картошку, морковь, репчатый лук и разместите их внутри тыквы, добавив чеснок — можно использовать его целиком для аромата или натертым для пикантного вкуса. Если вы хотите, чтобы рагу было более сытным, запеките вместе с овощами кусочки индейки или курицы, а также кубики полутвердого сыра вроде тильзитера или гауды. Подайте рагу в тыкве, предварительно украсив верхушку помидорами черри и зеленью.
Что можно приготовить еще?
Духовку можно использовать не только для запекания овощей и мяса, но и для сушки грибов, яблок, шиповника, тыквенных семечек, а также для приготовления каштанов и хурмы. Вы также можете попробовать приготовить более нестандартные блюда, такие как говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи — это кушанье считается вершиной кулинарного искусства. Как возможный вариант, можно попробовать сделать узбекский лаваш.
Как правильно запекать овощи в духовке
Запеченные овощи – это отличный способ получить максимум вкуса и полезных веществ от ваших ингредиентов. С помощью этих простых рекомендаций вы сможете сохранить большинство питательных веществ, которыми известны овощи.
На первый взгляд, запекание овощей кажется достаточно простым процессом, поскольку их предварительная обработка не так критична, как, например, у мяса. Тем не менее, для достижения идеального результата следует знать ответы на несколько ключевых вопросов.
Как нарезать овощи для запекания
Правильная нарезка овощей фактически так же важна для равномерного запекания, как и температура в духовке. Вам необходимо нарезать овощи на кусочки примерно одинакового размера.
Мелкие овощи можно разрезать пополам или оставить целыми, так они не сгорят в процессе приготовления и не станут кашей.
Сколько масла добавить
Перед помещением овощей в духовку их следует обсушить и сбрызнуть растительным маслом. Разные овощи требуют различного количества масла. Овощи с пористой структурой, такие как баклажаны, брокколи и грибы, требуют большего количества масла, поскольку они лучше его впитывают в отличие от корнеплодов.
Если вы хотите, чтобы блюда высохли внешним образом, овощи можно не очищать. Достаточно просто вымыть их жесткой щеткой и обсушить.
Также не забудьте смазать противень, чтобы избежать прилипания ингредиентов (на стандартный противень понадобится около 2 ст.л. растительного масла). Во время запекания можно также пару раз снова смазать овощи оливковым маслом, чтобы быстрее получить аппетитную корочку.
Как выложить овощи на противень
Безусловно, с запеченными на мангале овощами трудно что-то сравнить, однако мы сейчас рассматриваем привычный вариант — запекание в духовке.
Во-первых, запеченные овощи на противне получаются более мелкоточно пропеченными, нежели те, что готовятся в сковороде или в форме для запекания с высокими стенками. Это связано с тем, что чем больше бортики, тем больше пара скапливается в посуде, что, в свою очередь, увеличивает вероятность получения «овощного пюре».
Солить овощи перед запеканием не надо, так как это приведет к выделению сока и вследствие этого они психологические станут более вялыми, что не позволит получить хрустящую корочку. Соль нужно добавлять перед тем, как подавать блюдо на стол.
Не забывайте, что правильно нарезанные овощи и на противне также лучше размещать соответствующим образом. Постарайтесь избегать наложения кусочков друг на друга, оставляя пространства между ними. Это обеспечит равномерное запекание и сделает блюда более апетитными.
При какой температуре запекать овощи в духовке
Некоторые считают, что запекать овощи нужно на низкой температуре, чтобы не испортить блюдо. Но это миф, так как такая температура может полностью размягчить изделия, и тогда вы получите просто овощное пюре.
Оптимальная температура для запекания составляет 200°C, при которой овощи образуют аппетитную хрустящую корочку, оставаясь мягкими внутри. Тем не менее, не забывайте адаптировать температуру готовки в зависимости от вашей индивидуальной духовки.
Нужно ли перемешивать овощи во время запекания?
Если просто поставить овощи в духовку и забыть о них на 40 минут, это гарантирует, что они либо будут пропечены с одной стороны, либо вовсе подгорят. Необходимо аккуратно перевернуть их лопаткой или перемешать 1-2 раза, в зависимости от размера кусочков.
Если овощи выделяют сок, не стоит поливать их этой жидкостью во время запекания — дополнительная влага повредит корочку и сделает овощи слишком мягкими изнутри.
Блюдо получится наиболее вкусным, если его подавать к столу теплым, «прямо с огня», в дополнение можно использовать соус из лимонного сока, мелко нарезанного перца чили и оливкового масла.
Запеченные овощи для салатов и других блюд
Важно отметить, что запеченные в духовке овощи имеют значительно более выразительный вкус, чем их отварные аналоги. Я нашла великолепный способ их подготовки. Ранее я всегда индивидуально завернула корнеплоды в фольгу и выкладывала на противень, в результате чего некоторые из них подгорали, а другая часть оставалась недопеченной, при этом использовалось много фольги. Теперь, используя уже проверенный метод, простым способом я получаю равномерно запеченные продукты.
Ингредиенты
Разнообразные части овощей, которые вы выберете для запекания, должны быть среднего размера, свежими и без повреждений. Обязательно помойте их под проточной водой, используя щетку или абразивную губку. Промывайте до тех пор, пока все загрязнения не будут устранены.
Для запекания используйте форму с толстым дном. Керамические формы идеально подходят, так как они обеспечивают равномерное прогревание продуктов.
При помощи силиконовой кисти щедро смажьте овощи небольшим количеством растительного масла. Это шаг критически важен, чтобы добиться богатого вкуса. Пропускать его не стоит, и вы точно поймете, почему, когда попробуете готовые овощи.
Теперь плотно накройте все блюдо фольгой, подогнув края так, чтобы получилось своего рода «крышка».
Готовьте в заранее разогретой духовке в течение одного часа. Затем достаньте форму, приоткройте фольгу и проткните картофель острым ножом. Если он готов, убирайте из духовки. Для свеклы и моркови вероятно потребуется еще один час запекания — повторите накрывание формы фольгой.
После окончания запекания дайте овощам немного остыть.
Теперь вам остается только очистить и нарезать их. В итоге у меня вышел просто удивительный винегрет, вкус которого был гораздо ярче и насыщеннее, чем раньше. Если вы собираетесь запекать овощи, то только так, это точно!
Такое запеченное картофельное блюдо идеально подходит как гарнир, а морковь удивительно хороша на вкус! В ней отсутствует резкий запах, обычно сопровождающий отварные варианты, и основным остается нежный вкус. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 0,013 | 0,001 | 0,069 | 0,35 |
Свекла | 13,5 | 0,9 | 79,2 | 378 |
Картофель | 4 | 0,8 | 32,6 | 154 |
Растительное масло | 0 | 0 | 0 | — |
Всего в блюде | 17 | 1 | 111 | 532 |
Всего в 1 порции | 17 | 1 | 111 | 532 |
Всего в 100 граммах | 1 | 0 | 10 | 48 |
Самый простой пп-рецепт запеченных в духовке овощей под сыром
С приходом сезона овощей наступает рай для тех, кто следит за своим питанием. Я обожаю овощи — на гриле, в духовке, и летом готовлю какие-нибудь овощные миксы не реже двух раз в неделю. Существует множество рецептов, и в этот раз я хочу поделиться простым способом приготовления запеченных в духовке овощей с сыром моцарелла.
Ингредиенты на 2 порции
Сразу уточню — подойдут любые другие овощи (кабачок, зеленая стручковая фасоль, патиссоны). Пропорции тоже можно менять, как и сыр. Но именно такие сочетания и в таком количестве, по моему мнению, наиболее гармоничные:
- баклажан – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- помидоры – 3 шт.
- сладкий красный перец – 1 шт.
- моцарелла — 100 г
- соль, молотый перец и специи по вкусу
Пошаговое приготовление:
Все овощи необходимо тщательно промыть.
Затем баклажан следует разрезать вдоль: часть очищаем, а часть оставляем в кожуре, так как она придаст овощу интересный привкус и цвет. Нарезаем баклажан на небольшие ломтики и помещаем их в миску.
Очищаем сладкий перец от семян и нарезаем его. Кусочки должны быть примерно такого же размера, как куски баклажана.
Морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Добавляем морковь к остальным овощам.
Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Также можно сделать пюре из томатов с помощью блендера, но лучше именно нарезать их на кусочки.
Все овощи, помещенные в комбинированную массу, следует посолить, добавить перец и специи по вкусу. Перемешиваем и выкладываем в форму для запекания. Маслить ничего не нужно, даже если форма не имеет антипригарного покрытия.
Ставим овощи в разогретую до 200 градусов духовку на 20–30 минут.
За 5 минут до завершения готовки на крупной терке натираем сыр и посыпаем им почти готовые овощи. В духовке они проведут не больше 5 минут, пока сыр не расплавится и не образует румяную корочку, как на следующем фото.
Как только все будет готово, достаем из духовки и даем немного остыть.
Для подачи стоит украсить зеленью.
Советы напоследок
Храните оставшиеся овощи в холодильнике под крышкой. Перед подачей не забудьте разогреть в микроволновой печи.
Запеченные овощи делают отличным дополнением к домашнему томатному соку.
Вы также можете заморозить овощной микс по порциям, и зимой достаточно будет достать пакетик из морозилки и запекать на несколько минут дольше.
Ирина Поляница. Меня зовут Ирина, я владелец и администратор сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Я люблю готовить простые и полезные блюда. Обладая дипломом инструктора фитнес-клуба и персонального тренера, я прошла курс по правильному питанию и здоровью в Стэнфордском университете, а также курс в Мюнхенском университете Людвига-Максимилиана о питании и образе жизни во время беременности.
Овощи в духовке, запеченные в фольге
Летние блюда должны быть яркими, легкими и очень вкусными: с использованием свежих овощей, живительными ароматами и правильно приготовленными. Просто попробуйте!
Ингредиенты
- Картофель – 2 шт. (около 200 г)
- Кабачки – 1 шт. (500 г)
- Баклажаны – 2 шт. (300 г)
- Сладкий перец – 2 шт. (250 г)
- Помидоры – 2 шт. (300 г)
- Шампиньоны – 10-12 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Растительное масло – около ½ стакана
- Соль – по вкусу
Как приготовить
Перцы нужно тщательно вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножки и семена, после чего нарезать на полоски шириной в 1 см.
Кабачок также моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают на полоски шириной 1 см (если кожура молодая, ее можно не снимать).
Баклажаны после мытья разрезают на толстые кружки, либо каждый кружок нарезают на 4 части.
Помидоры необходимо помыть и нарезать на 6-8 частей.
С грибов следует снять кожицу: крупные шампиньоны необходимо разрезать пополам, мелкие — оставить целыми.
Картофель очищают, моют и нарезают на 4 части.
Все нарезанные овощи закладывают в большой противень, солят по вкусу, поливают растительным маслом и аккуратно перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.
Накрываем противень фольгой.
Ставим противень в предварительно разогретую духовку при 200–210 градусах и запекаем овощи в собственном соку до мягкости (примерно 35-40 минут).
Затем аккуратно достаем противень, убираем фольгу и посыпаем измельченным чесноком. Уменьшите температуру до 190 градусов и верните противень в духовку на 5-8 минут.
Запеченные овощи прекрасно подойдут как самостоятельное блюдо или как гарнир. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Похожий видео рецепт
- Супы (118)
- Бульоны (3)
- Солянки (3)
- Рыбные супы (3)
- Свекольники (4)
- Рассольники (5)
- Холодные супы, окрошки (8)
- Грибные супы (9)
- Борщи (12)
- Супы-пюре (13)
- Щи (16)
- Что подать к супам (19)
- Вегетарианские супы (29)
- Разные супы (38)
- Салаты с мясом (5)
- Салаты с курицей (6)
- Салаты с грибами (8)
- Разные салаты (12)
- Рыбные салаты (14)
- Салаты из морепродуктов (15)
- Салаты с сыром (26)
- Овощные салаты (85)
- Закуски из яиц (1)
- Закуски из творога (2)
- Закуски из грибов (4)
- Закуски из сыра (9)
- Мясные закуски (18)
- Закуски из рыбы и морепродуктов (20)
- Овощные закуски (35)
- Гарниры из макаронных изделий (макароны) (4)
- Гарниры из круп (18)
- Гарниры из овощей (36)
- Гарниры к мясным и рыбным блюдам (47)
- Горячие соусы (5)
- Холодные соусы (13)
- Тесто (6)
- Лепёшки (11)
- Блины (13)
- Хлеб (14)
- Пироги (25)
- Пироги с капустой (8)
- Пироги с яблоками (15)
- Колбасы (1)
- Шашлыки (4)
- Вторые блюда из баранины (10)
- Вторые блюда из субпродуктов (11)
- Вторые блюда из птицы (12)
- Вторые блюда из свинины (14)
- Вторые блюда из яиц (14)
- Вторые блюда из сыра (15)
- Вторые блюда из грибов (30)
- Вторые блюда из говядины и телятины (32)
- Запеканки (40)
- Вторые блюда из курицы (56)
- Вторые блюда из фарша (57)
- Вторые блюда из круп и зерновых (66)
- Вторые блюда из рыбы (86)
- Вторые блюда из овощей (167)
- Сладкие супы (1)
- Сладкие соусы (1)
- Сладкие запеканки (5)
- Мороженое, йогурты (6)
- Кремы, глазури (6)
- Сладкие каши (12)
- Желе, муссы, пудинги, суфле (14)
- Фруктовые десерты (19)
- Сладкая выпечка (108)
Рыба с болгарским перцем
Сочное и нежное рыбное филе, запеченное в духовке со сладким перцем, является идеальным вариантом приготовления для маложирной и нежирной рыбы. Такое блюдо отлично подойдет для праздничного стола.
- Топ
- Последние
- Случайные