Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему: два варианта приготовления. жаркое из свинины с картошкой

Жаркое из свинины с картошкой

Жаркое из свинины с картошкой является одним из самых популярных блюд, ценящимся за свои исключительные вкусовые качества и способность хорошо насыщать. Рецепт позволяет приготовить это аппетитное блюдо различными способами. Чаще всего жаркое готовят, туша его в сковороде с толстым дном или в казане. Однако также существует способ запекания в духовке, при котором жаркое помещается в горшочках. Такое приготовление делает блюдо ещё более мягким и нежным. Тем не менее, стоит отметить, что при использовании горшочков не всегда можно видеть, что происходит с содержимым; если не долить необходимое количество жидкости, оно может подгореть. Кроме того, если горшочки переполненные, бульон может выкипать во время бурления.

Рекомендуется использовать охлаждённую свинину с умеренным содержанием жира для приготовления жаркого. К ним отлично подойдут такие части мяса, как корейка, вырезка, шейная часть или тазобедренная. Необходимо протушить мясо до состояния, когда оно легко распадается на волокна. Для проверки готовности можно воспользоваться обычной вилкой. Если возникают сомнения по поводу качества мяса, его можно замариновать заранее, чтобы размягчить еще до термической обработки.

Тонкости приготовления жаркого из свинины с картошкой

Правильно приготовленное жаркое должно быть мягким, ароматным и сочным. Чтобы добиться этого эффекта, необходимо, чтобы в блюде был соус, образующийся при длительном тушении мяса, овощей и добавлении жидкости. Процесс приготовления жаркого не сложен: оно тушится под закрытой крышкой на медленном огне. Следует периодически проверять, не требуется ли добавить воды для поддержания нужной консистенции.

Чтобы блюдо было более сочным и насыщенным, стоит дополнить его различными овощами. Обычно картофель дополняют морковью, репчатым луком и томатами. При желании можно добавить мелко нарезанный кабачок. Для баланса вкуса в жаркое можно добавить различные специи, такие как соль, черный перец, копченую паприку и прованские травы.

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 600 г;
Картофель – 6 шт.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Соль, сухие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть, затем обсушить с помощью бумажного полотенца и нарезать кубиками размером примерно по 2 см. Учитывая, если кусок мяса слишком жирный, следует аккуратно обрезать лишний жир;
Овощи очищаем и также промываем;
На разогретую сковороду добавляем растительное масло и обжариваем в нем свинину до появления румяной корочки. Важно не спешить с переворачиванием кусочков, чтобы они не начали тушиться раньше времени;
После того как мясо подрумянится, в сковороду выкладываем репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь, нарезанную брусочками;
Через несколько минут укладываем в сковороду картофель, предварительно нарезанный средними кубиками;
Тушим содержимое сковороды на протяжении 5–7 минут. Далее добавляем немного воды и доводим ее до кипения. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь. Если планируется, чтобы блюдо сопровождался соусом, количество добавляемой жидкости следует увеличить. В процессе приготовления соус станет ароматным и наваристым. Тушим жаркое в течение 20−30 минут;
За 5 минут до завершения приготовления добавляем в блюдо специи по вкусу;
После этого оставляем его настояться примерно 10 минут, потом раскладываем по тарелкам и подаем к столу!

Жаркое из свинины с картошкой

Жаркое из свинины с картошкой — это не только привычное блюдо, но и источник домашнего уюта, который приятно насыщает. Рецепт приготовления прост, и большинство хозяюшек знакомы с этим процессом, но каждая обладает своими секретами, добавляющими индивидуальности и уникальности вкусу и аромату. Если у вас есть необходимые продукты, можно немедленно приступать к приготовлению!

Непосредственно необходимые продукты:
Картофель — 1 килограмм;
Свинина (шейка) — 500 грамм;
Лук репчатый — 2 средние луковицы;
Морковь — 2 средние;
Томатный сок — 1/2 стакана;
Растительное масло — 2–3 столовые ложки;
Вода – по необходимости;
Специи и зелень:
Лавровый лист — 2–3 шт. или по вкусу;
Сушеный укроп — по вкусу;
Сушеная петрушка — по вкусу;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Молотая паприка — по вкусу;
Соль — по желанию;

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Подготовка мяса

Первым делом правильно выбирайте свинину. Для жаркого подойдёт корейка, лопатка, задняя филейная часть, окорок или, как в нашем варианте, — шейная. Промойте мясо под холодной проточной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Выкладывайте на разделочную доску и уберите пленку, прожилки и мелкие кости, которые часто остаются после разделки. После этого нарезайте свинину порcionными кусками размером 2–2,5 сантиметра и переложите в небольшую миску.

Подготовка овощей и остальных ингредиентов

Далее, используя чистый нож, очистите все указанные в рецепте овощи от кожуры, промойте и переходите к дальнейшей подготовке. Картофель нарежьте крупными ломтями, кубиками или дольками толщиной 1,5–2 сантиметра, сразу разместите их в глубокой миске с холодной водой, чтобы они не потемнели.

Лук и морковь поочередно размещайте на разделочной доске и нарежьте: лук – кубиками или полукольцами, а морковь – брусочками либо натрите на крупной терке. Основное — это следить за тем, чтобы толщина нарезки не превышала 1 сантиметра. После этого размещайте для дальнейшего использования все остальные ингредиенты на столе и переходите к следующему этапу.

Обжариваем мясо

На средний огонь установите глубокий вок, сковороду или, идеально, казан, затем добавьте немного растительного масла. Когда жир разогреется, опускайте нарезанную свинину. Сначала тушите мясо до полного выпаривания мясного сока, а затем обжаривайте до легкой золотистой корочки, постоянно помешивая деревянной ложкой. Этот процесс занимает примерно 20 минут.

Готовим жаркое из свинины с картошкой

Как только кусочки свинины слегка подрумянятся, добавьте к ним нарезанный лук и тушите до мягкости и прозрачности овоща. Затем добавьте морковь и обжаривайте всё до полуготовности овощей, периодически помешивая.

После этого добавьте в казан картофель, а также томатный сок. Залейте все овощи и мясо очищенной водой, чтобы она покрывала продукты на половину. Приправьте жидкость на свой вкус лавровым листом, черным молотым перцем, солью, паприкой, а также сушеным укропом и петрушкой. Всё перемешайте до однородной консистенции, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше специй. Затем доведите всё до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте ароматное блюдо крышкой и тушите в течение 30, 35 или 40 минут до готовности и почти полного испарения влаги. Время может варьироваться в зависимости от сорта картофеля и желаемой степени его мягкости.

Не забывайте периодически помешивать блюда, чтобы оно не пригорало ко дну. Когда жаркое будет готово, выключите плиту и дайте настояться блюда в закрытом состоянии 15–20 минут. Затем с помощью половника раскладывайте на тарелки и подавайте к столу.

Подача жаркого из свинины с картошкой

Жаркое из свинины с картошкой подают горячим, как основное второе блюдо. После приготовления его настаивают, нарезают порциями и аккуратно выкладывают на тарелки, по желанию добавляя свежую сметану, сливки или мелко нарезанную зелень такой как укроп, петрушка, кинза или базилик, и сервируют с свежим хлебом или лавашем. В качестве дополнения к этому блюду можно подать салат из свежих овощей, маринованные или соленые закуски. Наслаждайтесь ароматной и вкусной едой, простой в приготовлении!
Приятного аппетита!

– вместо обычной воды можно использовать овощной или мясной бульон;

– часто за 5 минут до полной готовности в блюдо добавляют выдавленный через пресс чеснок;

– иногда вместе с картофелем добавляют нарезанный соломкой или кубиками сладкий болгарский перец;

– отличная альтернатива обычному растительному маслу — смалец;

– набор специй не принципиален, вы можете использовать любые, которые предпочитаете при приготовлении мясных или овощных блюд, например, все виды молотого перца, тимьян, тмин, куркуму и прочее;

– морковь можно также натереть на крупной терке.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой: два варианта приготовления

Каждая хозяйка должна иметь в своей кулинарной книге несколько вариантов рецептов с картошкой и мясом. Желательно, чтобы рецепты были такими, чтобы можно было накормить всю семью и не тратить на это много времени и ресурсов. Предлагаю вам попробовать приготовить жаркое из свинины и картофеля по-домашнему — это довольно простое, но в то же время очень вкусное и сытное блюдо.

Классический рецепт жаркого по-домашнему

Старайтесь использовать больше продуктов: жаркое из картошки со свининой — это отличный повод собрать всю семью или друзей в выходной вечер. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г свинины;
1 кг картофеля;
1–2 крупных луковицы;
2–3 свежих помидора;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
соль, перец, лавровый лист — по предпочтениям.

Кстати, попробуйте заменить свежие помидоры маринованными в собственном соку: это добавит блюду более насыщенный вкус. Вместо свежих помидоров можно использовать 1 столовую ложку томатной пасты. Или добавьте 1-2 чайные ложки аджики (в этом случае чеснок не нужен, иначе будет слишком остро).

Обжарьте лук в растительном масле

Добавьте мясо к луку и продолжайте жарить до его подрумянивания

В мясо положите помидоры или томатную пасту и продолжайте тушить

Поместите в казан или кастрюлю мясо и овощи и начинайте варить

Тушите жаркое, накрытое крышкой

Вкусное ароматное жаркое готово

Видео: как приготовить классическое жаркое из свинины с картошкой по-домашнему

Вариант приготовления жаркого по-домашнему в горшочках

Если у вас дома имеются керамические горшочки для запекания в духовке, обязательно используйте их для приготовления жаркого по-домашнему. Вы получите блюдо особенно нежным, а свинина будет просто таять во рту. В этом варианте также используются разные овощи и грибы.

Обязательно попробуйте приготовить жаркое по-домашнему в горшочках!

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

60 г свинины;
50 г шампиньонов;
25 г сливочного масла;
1 крупная картофелина;
1 луковица;
1 помидор среднего размера;
1 зубчик чеснока;
½ болгарского перца;
30 г сыра;
по 2 ст. л. сметаны и майонеза;
1 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки;
1 ч. л. соли;
0,5 ст. л. черного молотого перца.

Кроме основных продуктов для жаркого в горшочках понадобятся грибы, сыр, сметана, майонез и кетчуп.

Обратите внимание! Лучше всего взять горшочки объёмом по 400 мл. Вам потребуется 2 штуки на такое количество продуктов.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, посолите и поперчите его, дайте постоять 5–10 минут. На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте в нём мясо.

Обжарьте мясо в сливочном масле

Продолжайте жарить с луком и грибами

Сыр можно натирать или нарезать очень тонкими ломтиками

Смесь из сметаны, кетчупа и майонеза станет соусом для жаркого

Начинайте заполнять горшочки продуктами

Картофель нужно нарезать очень тонко, чтобы он хорошо пропекся

Сыр, чеснок и зелень — последний слой нашего жаркого

Запекайте жаркое до готовности, чтобы сыр покрылся румяной корочкой.

Готовое жаркое можно сервировать на тарелках или подавать прямо в горшочках.

Видеорецепт жаркого по-домашнему в горшочках

Мы надеемся, что вам понравились наши рецепты. Готовьте свинину по-домашнему в казанке или горшочках и радуйте свою семью на выходных! Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Самое вкусное жаркое из свинины с картошкой

Жаркое — это отличный выбор для обеда, так как данное блюдо сытное и вкусное благодаря картофелю, овощам и мясу. Однако следует отметить, что правильное жаркое является достаточно сложным в приготовлении блюдом, и у него есть множество тонкостей, позволяющих добиться густоты, мягкости мяса и естественного вкуса. В этой части мы разберем основные моменты и приготовим жаркое из свинины с картофелем поэтапно с фотографиями процесса.

Жаркое из свинины с картофелем

Существует множество различных рецептов приготовления жаркого, и мы будем использовать морковь, помидоры и сладкий перец. Перец придаст блюду аромат, а морковь и помидоры — насыщенный цвет.

Важно, чтобы при приготовлении жаркого использовалось хорошее свежее мясо, с мясной частью, содержащей немного жира.

Ингредиенты

Мякоть свинины — 500−600 г;
Картофель — 700 г;
Морковь — 2 небольших шт.;
Лук — 1 крупная луковица;
Болгарский перец — 1 крупный;
Помидоры — 2 шт.;
Томатная паста — 1 ст.л;
Перец молотый — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец горошком — 5 шт.;
Мука — 1 ст.л.;
Растительное масло — 150 мл;
Зелень — по желанию;
Чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление

Свинину промойте, затем нарежьте на кусочки размером примерно 1×1 см.

В казан или кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла и нагрейте его. В раскалённое масло помещайте мясо и обжаривайте со всех сторон, периодически помешивая.

Пока жарится мясо, очистите и крупно нарежьте морковь.

Болгарский перец тщательно промойте, удалите семена и нарежьте на крупные кусочки.

Очистите и нарежьте крупно лук.

Когда мясо слегка обжарится, добавьте к нему морковь и лук. Обжарьте всё вместе минут 5.

Затем добавьте нарезанный сладкий болгарский перец и обжаривайте еще примерно 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте помидоры дольками и добавляйте их к овощам и свинине. Перемешивайте и обжаривайте еще 5 минут, а затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.

Пока тушатся овощи, очистите и нарежьте крупными кусками картофель.

В отдельной сковородке разогрейте растительное масло и слегка обжарьте нарезанный картофель.

Обжаренный картофель добавьте в казан к мясу и овощам, залив всё кипящей водой. Если вы любите более густое жаркое, то вода должна покрывать картофель слегка, если хотите более бульонное, то воды добавьте больше.

Чтобы сделать жаркое более густым, необходимо подготовить мучную зажарку. Для этого на сковороде, где обжаривался картофель, нагрейте пол чайной ложки растительного масла. Насыпьте муку и жарьте её до появления желтоватого оттенка. Затем добавьте томатную пасту, всё перемешайте и продолжайте жарить ещё пару минут до загустения. Готовую зажарку добавьте в жаркое. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.

Пока жаркое из свинины с картофелем тушится, мелко нарежьте зелень и чеснок. Можно использовать укроп, петрушку или любисток.

По прошествии времени добавьте в жаркое соль, перец, специи и зелень с чесноком. Тушите ещё 10 минут.

Выключите газ и дайте настояться блюду. Готовое жаркое из свинины с картофелем можно подавать к столу.

Советы по приготовлению

Овощи нарезайте крупными кусками.
Мясо должно быть свежим, непременно с небольшим количеством жира. Для жаркого идеально подходят такие части свинины, как шея или поясничная часть.
Для достижения густоты не забывайте добавлять муку.
Обязательно используйте в жарком томатную пасту, она регулирует кислотность блюда.
Добавление зелени и специй придаст блюду аппетитный аромат.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой – три рецепта

Жаркое — это традиционное русское блюдо. Изначально его готовили, запекая мясо куском в печи. В современном варианте это блюдо включает два основных ингредиента — мясо и картошку, которые нарезаются не слишком мелко, и готовится с подливкой (соусом), значительно отличающимся от своего классического предшественника. Но не стоит расстраиваться! Название «жаркое» подразумевает не только специфический рецепт, но и домашнее тепло, и аромат сытной еды. Жаркое из свинины с картошкой можно готовить различными способами. Мы предлагаем три наиболее популярных: в микроволновой печи, на сковороде (в кастрюле, казане или утятнице) и в горшочках в духовке. Эти способы мы и рассмотрим в предстоящих рецептах с поэтапными фотографиями.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой в мультиварке

Сначала подготовьте все продукты. Свинину нарежьте крупными кусочками.
Морковь нарежьте вдоль пополам, а затем нарежьте полукружьями. Лук нарежьте мелкими кубиками.
Картошку нарежьте кусочками, размерами примерно такими же, как и мясо.
В чашу мультиварки налейте растительное масло. Включите режим «Плов» или «Жарка» (в зависимости от марки модели). Поместите свинину.
Немного обжарьте мясо со всех сторон. Затем добавьте морковь и лук. Обжаривайте ещё около 10-15 минут.
Добавьте соль, специи, муку и томатную пасту. Все перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.
Добавьте в чашу картошку.
Налейте 0,5-1 мультистакан (100-200мл воды). Воды нужно столько, чтобы она покрывала все ингредиенты не полностью.
Переключите в режим «Тушение». Установите время на 1 час, и вы освобождены на этот период.

Свинина получается мягкой и нежной, а картофель сохраняет свою форму.

Жаркое со свининой и картошкой в горшочках в духовке: рецепт с фото

Второй по популярности способ приготовления жаркого. Основное преимущество данного способа заключается в том, что жаркое, приготовленное в горшочках, можно подать на стол даже на праздничный стол.

Свиная лопатка – 400 г;
Картофель – 400 г;
Морковь и лук – по 1 шт.;
Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.;
Томатная паста – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Черный молотый перец – 0,4 ч.л.

Как готовить жаркое в горшочках

Несмотря на то, что наше блюдо будет запекаться в духовке, мы все равно уделяем время обжариванию и мяса, и картофеля на сковороде. Это позволит раскрыть насыщенный вкус нашего приготовления.
С кусочков мяса убираем пленку и нарезаем их кубиками, как показано на фотографии ниже.
В сковороду наливаем масло и помещаем свинину.
В это время, пока мясо жарится (обычно на это потребуется около 10-12 минут), нарежем лук мелко, а морковь достаточно крупно.
Как только мясо зарумянится с каждой стороны, добавьте к нему морковь с луком. Обжаривайте 5-7 минут, часто помешивая. Приправьте солью и перцем.
Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты. Обжаривать томатную пасту обязательно — это позволит избавиться от лишней кислоты и лучше сохранить цвет. Сразу доводить мясо до готовности не нужно, поскольку оно будет готовиться дальше в духовке.
Но прежде чем продолжить, разложите обжаренное мясо по искомым горшочкам.
На сковороду выложите нарезанную картошку. Обжаривайте её в остатках сковороды с жиром от свинины, периодически помешивая в течение 5 минут, пока не образуется лёгкая корочка. Этого будет вполне достаточно.
Перекладывайте картошку в горшочки поверх мяса, добавьте в каждый горшочек по 1/4 стакану горячей воды. Затем поставьте горшочки в духовку для завершения приготовления. Температура должна быть 180°С (разогрейте заранее). Запекайте в течение 30 минут. Проверяйте готовность картофеля: если при прокалывании вилкой он стал мягким — пора вынимать.
Сервировать можно как в горшочках, так и выкладывая на тарелку. Поскольку наши горшочки довольно большие и содержат две порции, предусмотрите подачу всего в кастрюле, затем разложите по тарелкам.

Жаркое из свинины с картошкой на сковороде: рецепт с фото

Наиболее распространенный и самый простой способ — готовить на сковороде. Все ингредиенты обжариваются, а затем тушатся под крышкой.

Свиная шея – 350 г;
Картофель – 350 г;
Морковь — 1 средняя;
Луковица – 1 средняя;
Чеснок – 2 зубчика;
Помидор – 1 шт.;
Томатное пюре – 1 ст.л.;
Специи — на ваш выбор;
Соль — 1 ч.л.;
Растительное масло — 3 ст.л.

Свиную шею нарежьте крупными кусочками, примерно 4 сантиметра.
Лук нарежьте полукольцами, а морковь крупными соломками.
Разогрейте растительное масло в сковороде, положите мясо и активно обжаривайте его на сильном огне.
Затем в сковороду добавьте овощи, перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
Помидор нарежьте, желательно очистив его от кожицы и семян, т.е. оставив лишь мякоть. Если у вас замороженные помидоры, их достаточно просто размораживать и добавлять в блюдо в замороженном виде. Также добавьте туда томатную пасту, специи и соль, готовьте ещё 5 минут.
Очистите картошку, нарежьте на кусочки, совпадающие по размеру с кусками свинины. Закипятите чайник. Поместите картошку в сковороду.
Смешайте все ингредиенты.
Залейте водой. Понадобится примерно 1 стакан, но количество жидкости зависит от величины сковороды. Следует, чтобы жидкость покрывала блюдо не целиком.
Уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 30-40 минут. Это необходимо для достижения полной мягкости как мяса, так и картошки.
В завершающий этап добавляем нарезанный ножом чеснок в уже почти готовое жаркое.