Торт “Прага” по ГОСТу
Торт “Прага” — это один из самых известных десертов советского времени, который продолжает радовать многих своих поклонников и сегодня. Перед тем как взяться за его приготовление, я изучила множество материалов: статьи о его истории, рецепты из кулинарных книг, а также комментарии и советы с различных кулинарных блогов. Искать информацию о торте “Прага” можно бесконечно, и, как правило, большинство людей стремится воссоздать тот неповторимый вкус, который они помнят из детства. Однако, на мой взгляд, полностью воспроизвести десерты из советского времени способно не так уж и много современных хозяек. Это связано с тем, что качество ингредиентов в те времена существенно отличалось от нынешнего, что также является важным аспектом.
Честно признаюсь, я не могу вспомнить, каким именно был вкус советского торта “Прага”, что объясняется некоторыми факторами, в том числе и возрастом. Тем не менее, многие из моих знакомых обсуждают его с ностальгией. Когда я заходила в гости, на столе всегда присутствовал современный магазинный аналог этого торта, и, если честно, качество этих изделий оставляет желать лучшего. Увы, ни один из магазинных тортов “Прага” еще не произвел на меня положительного впечатления: зачастую они оказываются слишком влажными и приторно сладкими, из-за чего даже вкус шоколада теряется.
Поэтому я решила попробовать сделать этот торт самостоятельно, возможно, он мне понравится больше. Для своей выпечки я нашла рецепт из книги “Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты” 1978 года выпуска, который с радостью поделюсь с вами, слегка его адаптировав.
Заранее скажу, что домашний вариант торта меня порадовал. Он оказался приятно сбалансированным: сладость не зашкаливает, он насыщенно шоколадный и не содержит лишних деталей. Его просто приятно употреблять вместе с чашечкой чая или кофе. Даже масляный крем, который обычно мне не особенно приятен, здесь был весьма вкусным и идеально сочетался с бисквитом.
Ингредиенты на торт “Прага”
На торт диаметром 18 см, весом 1 кг и высотой 6 см нам понадобятся следующие ингредиенты:
Бисквит “Прага” (высота готового бисквита без шапочки составляет 4,5 см, разрезаем на 3 коржа по 1,5 см):
115 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
150 г сахара
6 яиц (категория С1) – 325 г
Крем “Пражский”
1 желток (категория С0) – 20 г
20 мл воды
120 г сгущенного молока
Ванилин по вкусу
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла
60 г фруктово-ягодного повидла или джема (в данном случае у меня абрикосовый джем)
Шоколадная глазурь (по ГОСТу используется шоколадная помадка):
80 г темного шоколада
80 г сливочного масла
Пропитка (по ГОСТу пропитки нет, но можно сделать для собственного удовольствия):
80 мл воды
1 ст.л. рома или коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
Чтобы пересчитать ингредиенты под вашу форму, вы можете воспользоваться нашим калькулятором.
Приготовление бисквита “Прага”
Для начала достаньте яйца из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть, пока вы будете готовить тесто.
Отделите желтки от белков.
В желтки добавьте 100 г сахара и взбивайте до образования белой пышной массы.
В отдельной емкости взбейте белки до средних пиков, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
Аккуратно соедините взбитые белки с желтками и мягко перемешайте.
В муку добавьте какао-порошок, тщательно перемешайте, затем просейте эту сухую смесь в яичную массу. Аккуратно перемешивайте, чтобы не нарушить структуру теста.
Добавьте остывшее растопленное сливочное масло в тесто и вновь аккуратно перемешайте.
Перелейте тесто в форму для выпечки. Лично я использую разъемное кольцо диаметром 18 см, дно которого оборачиваю фольгой. Бока и дно кольца не смазываю.
Выпекайте при температуре 180°С примерно 40 минут. Не открывайте духовку как минимум в течение первых 30 минут. Готовность бисквита можно проверить с помощью деревянной шпажки, она должна выйти сухой.
После готовности выньте бисквит из духовки. Установите его на решетку вверх дном и аккуратно снимите фольгу. Дайте ему остыть примерно 15 минут, после чего освободите от кольца.
Оставьте остывать на решетке до полного охлаждения.
Заверните остывший бисквит в пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Я предпочитаю оставлять его на ночь.
Приготовление крема “Пражский”
Смешайте яичный желток с водой. Установите сотейник на небольшой огонь или на водяную баню, чтобы отбить возможность подгорания и лучше контролировать температуру. Постоянно помешивайте.
Добавьте сгущенное молоко и ванилин. Уварите массу при постоянном помешивании до достижения средней густоты, напоминающей сметану.
Снимите крем с огня и переложите в миску, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло до пышной белой массы. Постепенно добавляйте заварной крем, продолжая взбивать до однородности. В конце добавьте какао-порошок и снова взбейте, пока крем не станет однородным.
Пропитка
В оригинальном рецепте коржи для торта “Прага” не пропитываются. Однако я решила слегка пропитать их для придания нежности. Лично я предпочитаю не слишком влажные бисквитные торты, поэтому сделала всего легкую пропитку. Если же вы предпочитаете более сочные торты, тогда пропитывайте сильнее.
Чтобы сделать пропитку, смешайте все перечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Сборка торта
Разрежьте остывший бисквит на 3 коржа.
Разделите крем на две равные части.
При желании, можете подровнять края торта кремом.
На верх и бока торта нанесите тонкий слой фруктового джема. Он не придаст яркого味, но облегчает нанесение глазури. Джем помогает сохранить текстуру и помогает глазури лучше держаться.
Уберите торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы джем успел немного застыть.
Приготовление шоколадной глазури
По оригинальному рецепту торт “Прага” покрывают шоколадной помадкой. Однако процесс ее приготовления мне показался слишком трудоемким. В наше время, когда существует огромное разнообразие готовых продуктов, можно обойтись простым шоколадным глазурью.
Распустите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи или на водяной бане, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса.
Перенесите торт на решетку, чтобы лишняя глазурь могла свободно стечь. Поливайте торт шоколадной глазурью, начиная с верхней части и постепенно переходя к бокам.
Позвольте глазури немного застыть, затем перенесите торт на подложку. Из остатка глазури вы можете сделать узор сверху. Уберите торт на 5 часов в холодильник.
Видеорецепт торта “Прага”:
Другие мои рецепты шоколадных тортов:
Присоединяйтесь ко мне в:
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Торт Прага по ГОСТу
Торт “Прага” — это настоящее кулинарное чудо, которое получило широкую популярность во времена СССР. Он имеет насыщенно шоколадный вкус и легкую кислинку благодаря добавлению абрикосового мармелада, что делает его очень привлекательным. Этот десерт был и остается одним из самых любимых в множестве семей, и моя семья не исключение. Попробуйте его приготовить — вам не составит труда это сделать, а результат обязательно порадует как на праздничном обеде, так и на простом семейном чаепитии в выходной день.
Пищевая ценность блюда
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Сахар-рафинад имеет совершенно белый цвет, иногда даже с легким голубоватым оттенком.
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречки, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Тонизирующий напиток, производимый из какао-бобов, был известен еще за 1500 лет до нашей эры, и полезные свойства этого продукта впервые были открыты индейцами племени ольмеков.
Сливочное масло — это продукт, получаемый путём сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока.
Вода, или оксид водорода, в стандартных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую вкусом, цветом и запахом.
На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом о различиях между ванильным сахаром, обычным сахаром и ванилью. Визуально ванильный сахар очень похож на обычный, но фотография не может передать тот приятный ванильный аромат, который характеризует этот продукт.
Консервация абрикосового джема представляет собой относительно простой процесс, освоить который сможет даже новичок на кухне. Необходимо удалить косточки из спелых фруктов, уваривая мякоть в сладком сиропе до образования желеобразной массы, после чего закатать в банки. В таком виде джем или повидло из абрикосов могут храниться до 3 лет.
Чёрный горький шоколад, который использовали древние американские индейцы, очень ценен для человеческого организма. Он содержит уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценного функционирования мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья.
Куриные яйца стали очень популярными в повседневной кулинарии, когда время на приготовление блюд сократилось до минимума. Омлет или яичница — это одни из самых простых в приготовлении блюд, которые можно создать за считанные минуты. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам яйца завоевали репутацию питательного и сытного продукта — они могут благоприятно утолить голод и позволить вам дотянуть до обеда.
Фотографии к рецепту 17
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/12
Для того чтобы испечь бисквит, следуйте классической рецептуре. Для этого белки необходимо взбить с половиной сахара в густую пену. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до получения тягучего крема. Затем аккуратно соедините белки и желтки, добавляя постепенно муку и осторожно перемешивая. В конце добавьте растопленное масло комнатной температуры. Выпекайте в форме диаметром 20 см примерно 30 минут при температуре 200°C. После чего дайте бисквиту остыть, не вынимая из формы. Это оригинальный рецепт по ГОСТу, но мне больше нравится использовать бисквит по рецепту нашей замечательной Заремы — он проще в приготовлении, занимает меньше времени и не получается сухим. Поэтому я готовлю свою Прагу именно из такого бисквита. [Источник](http://www.edimdoma.ru/retsepty/38569-biskvit-na-kipyatke-belyy).
# шаг 2/12
После того как бисквит будет готов и остынет, разрежьте его на 3 части.
# шаг 3/12
К этому рецепту добавьте 4 ст. л какао. Далее следуйте оригинальной рецептуре.
# шаг 4/12
Крем получается действительно очень вкусным. Для его приготовления желток нужно смешать с водой, сгущенным молоком и ванильным сахаром, а затем установить на медленный огонь.
Шоколадная легенда: приготовления торта Прага по ГОСТовским нормам
Если вы помните длинные очереди за Птичьим молоком и тортом Прага, то, не колеблясь, согласитесь, что это величайшие произведения кондитерского искусства. Они были не только вкусные, но и настоящие шедевры, созданные с мастерством и умением. Просто удивительно, какое количество знаний и навыков требовалось, чтобы производить такую продукцию в таких масштабах. Но времена меняются, и где же вся эта культура производства сейчас? Поэтому давайте вспомним былые вкусные моменты, и попробуем приготовить по-настоящему восхитительный пражский торт.
Немного истории
Мне нравится изучать историю каждой кулинарной традиции, это, в известной степени, вдохновляет. Оказывается, этот торт существует уже больше 40 лет, его рецепт был разработан Владимиром Гуральником, который с 1969 года управлял кондитерским цехом в ресторане “Прага”. Кроме того, Владимир Михайлович разработал более тридцати рецептов кондитерских изделий, включая и “Птичье молоко”.
Ресторан на Арбате вновь открыл двери в 1955 году. Хотя, на самом деле, он существовал и до революции, в 20-х годах он находился в статусе столовой НКВД. С приходом хрущевских реформ он стал снова актуальным. Все блюда в этом ресторане были адаптированы к чешской кухне.
Неудивительно, что для обогащения опыта шеф-поварами из Чехословакии были проведены обмены. По слухам, именно они и привезли в Москву рецепт пражского торта. В оригинале использовалось четыре типа сливочного крема, ликеры, а коржи пропитывались исключительно ромом. Но это было слишком затратно, — подумаете вы, и в это же время наши кондитеры решили адаптировать свой подход к приготовлению торта Прага в соответствии с ГОСТом:
- Форма круглого типа.
- Три слоя бисквитного полуфабриката Прага.
- Коржи скрепляются кремом “Пражский”.
- Смазать верх и бока джемом из абрикосов или повидлом.
- Торт покрывается шоколадной глазурью, на которую наносится кремовый узор.
А Прага-то не та… или где найти источники вдохновения
Сейчас многие кондитерские, которые когда-то выпекали этот торт, продолжают его готовить. Однако вкус уже далек от оригинала. Что же изменилось? Возможно, это рецептура, возможно, что-то экономят, или используют более дешевые вещества — я не знаю. Но желание воссоздать тот самый вкус ностальгии подтолкнуло меня изучить множество рецептов, чтобы найти самую первую версию.
В итоге я взяла за основу ГОСТовский оригинал, параллельно анализируя отзывы и проблемы, с которыми сталкиваются пекари. Таким образом, мой рецепт можно считать оригинальным с некоторыми оговорками. Но есть и хорошая новость: если у вас есть хоть немного опыта в выпечке, это совсем не станет сложной задачей для вас. Например, если рискнете испечь печенье Spitzbuben или прочий традиционный десерт, тогда смело выпекайте и тортик.
Насколько точно я описала все этапы и технологии приготовления, судить вам. Нельзя исключать, что кто-то может посчитать его довольно простым и не весьма интересным по сравнению с десертами великих кондитеров, таких как Клер Хецлер или Ален Дюкасс. Однако глубоко внутри скажу вам по секрету: этот торт восхитителен, это именно то, что вам необходимо.
Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях
Итак, десерт представляет собой комбинацию из шоколадного бисквита, крема в пражском стиле, абрикосового джема и глазури из шоколада. Давайте готовить по шагам.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты
Ингредиенты:
Количество:
Торт Прага по ГОСТу: классический рецепт в домашних условиях
Сегодня мы приготовим торт Прага — это легенда советской кулинарии. Этот невероятно шоколадный и хорошо пропитанный торт всегда присутствует на праздничном столе. Существует множество рецептов его приготовления, однако самый вкусный и оригинальный — по ГОСТу советских времен.
Если согласно ГОСТу используется заварной крем, не заменяйте его на сметанный, а пропитку сиропом не заменяйте на коньяк или ликеры. Ничего не следует добавлять или убирать, заменять ингредиенты друг на друга нельзя, нужно строго следовать температурному режиму и времени выпечки — иначе вы не получите настоящего братья!
Рецепт торта Прага по ГОСТу
Мы уже поняли, что торт Прага, сделанный в соответствии с этим рецептом, должен строго соответствовать всем стандартам ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.
Ингредиенты:
Для бисквита
- мука — 115 г
- яйца — 6 шт.
- сахар — 150 г
- какао-порошок — 25 г
- сливочное масло — 40 г
- вода — 20 г
- яичный желток — 1 шт.
- сгущенное молоко — 120 г
- сливочное масло — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
- какао-порошок — 10 г
- черный шоколад — 1 плитка
- сливочное масло — 50 г
- абрикосовый джем — 100 г
- черный чай — 100 мл
- сахарный песок — 70 г
Пошаговое приготовление:
Приготавливая бисквитное тесто, мы используем небольшой набор ингредиентов, при правильном соблюдении технологии вы получите легкое и воздушное тесто. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Возьмите 6 яиц, убедитесь, что они свежие, а скорлупа не имеет трещин и повреждений.
Перед началом приготовления яйца нужно тщательно промыть теплой водой во избежание заражения сальмонеллезом.
Отделите желтки от белков. Мы будем взбивать их отдельно, это необходимо для пышности бисквита.
Начинаем взбивать белки миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не станет белой и не увеличится в объеме в 4 раза. Постепенно добавляйте половину сахара, вливая его тонкой струйкой. После этого увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте белки до крепких пиков.
Если у вас возникли трудности с взбиванием белков, добавьте пару капель лимонного сока — это поможет добиться нужной консистенции.
Во второй миске объедините желтки с сахаром и взбейте до получения пышной массы.
Соедините взбитые белки и желтки.
В просеянную муку добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
А теперь сухую смесь (муку с какао) аккуратно добавьте в яичную массу, продолжая перемешивать снизу вверх.
Влейте растопленное сливочное масло в тесто и хорошо размешайте. Масло необходимо предварительно растопить и дать ему остыть до комнатной температуры.
Подготовьте разъемную форму для выпечки, дно которой выстелите пергаментом. Я использую форму диаметром 21 см.
Не держите бисквитное тесто долго перед выпечкой: печь его нужно сразу, иначе из него могут уйти пузырьки воздуха, и в итоге бисквит потеряет свою легкость и вкус.
Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки — она должна оставаться сухой.
После выпекания достаньте бисквит из духовки и остудите при комнатной температуре в форме, затем уберите форму и оставьте еще на 8 часов, накрыв полотенцем. Бисквит получится легким и нежным, а его насыщенный вкус раскроется еще больше.
Теперь приготовим сироп для крема. В маленькую кастрюлю налейте 20 граммов воды, добавьте яичный желток, тщательно перемешайте. Затем добавьте сгущенное молоко, ванильный сахар и вновь размешайте.
Поставьте на небольшой огонь, при постоянном помешивании уваривайте сироп до легкого загустения, после чего оставьте его остывать на 20-30 минут.
Размягченное сливочное масло положите в отдельную миску и взбивайте миксером на средней скорости в течение 5-7 минут. Масло должно стать пышным и кремообразным.
Постепенно вводите остывший сироп, продолжая взбивать.
На данном этапе добавьте просеянный какао-порошок и снова все хорошо перемешайте. Количество какао-порошка определит цвет крема.
Теперь можно время приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто: в 100 мл обычного холодного черного чая растворите 70 граммов сахара.
Таким образом, все составляющие готовы, и мы можем приступать к сборке торта.
Аккуратно разрежьте бисквит на три коржа. Предупреждаю, что это может не получиться с первого раза, так как требуют определенной практики. Используйте нож с длинным тонким лезвием, аккуратно отрезая коржи, чтобы получились ровные слои.
Для того чтобы удобно и ровно разрезать готовый бисквит, используйте леску вместо ножа — так коржи получатся идеальными и любой толщины.
На плоский поднос выложите первый корж, пропитайте его, затем намажьте кремом. Повторите с вторым коржом. Если вы ожидаете много гостей, можно сделать большее количество коржей.
На третий корж сверху нанесите абрикосовый джем в тонком слое и отправьте в холодильник на 30 минут.
Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.
Для глазури растопите черный шоколад со сливочным маслом на водяной бане и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно покройте торт глазурью сверху и с боков. Когда глазурь застынет, вы сможете сделать на ней прорези для украшения и оставить торт на ночь в холодильнике.
Перед заливкой глазури, посыпьте основной слой крахмалом, чтобы она не растекалась, и используют нож, макнув его в горячую воду для получения ровной поверхности.
Торт Прага готов! Вы можете подавать его к столу. Наслаждайтесь и приятного чаепития!
Это самый вкусный классический рецепт торта Прага, который можно легко приготовить в домашних условиях. Уверена, он порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы извлекли из этой статьи и какие другие рецепты тортов вы хотели бы видеть на сайте. Буду признательна за ваши лайки.
Пошаговый рецепт торта «Прага»
Торт Прага классический по ГОСТу СССР стал достаточно дорогим удовольствием, но это не помешало сохранить оригинальный рецепт для будущих поколений. Несмотря на довольно большое количество ингредиентов в этом десерте, его приготовление достаточно простое.
Использовать невероятно шоколадный и вкусный торт Прага, несмотря на название, было вовсе не разработано в Чешской столице. Изобретен он был в СССР шеф-поваром кондитерского отдела ресторана Прага Владимиром Гуральником. В эти времена торт не был запатентован по причине отсутствия организации, выдающей патенты на рецепты, однако его классический вариант был оформлен в соответствии с ГОСТом, что сделало его доступным для любого кондитерского производства.
Торт Прага классический по ГОСТу СССР — это настоящее искусство, которое по прежнему дарит много радости людям.
Как приготовить классический торт Прага?
Как же правильно приготовить классический торт Прага? Несмотря на обширный список ингредиентов, воссоздание этого десерта не займет у вас много усилий. Несколько ловких движений рук, плюс порядка двух часов вашего времени — и вы получите ароматный, насыщенно шоколадный торт Прага!
Не забывайте, что все ингредиенты для приготовления десерта должны быть в состоянии комнатной температуры!
Бисквит для торта
Потребуются следующие ингредиенты для приготовления коржей торта Прага:
- яйцо куриное — 6 штук;
- 150 гр сахара;
- 115 гр пшеничной муки высшего сорта;
- 40 гр сливочного масла 82,5% жирности;
- 25 гр какао-порошка;
- 10 гр ванильного сахара;
- 1 ч. ложка кондитерского разрыхлителя;
- рафинированное растительное масло для смазывания формы.
Теперь можно переходить к приготовлению бисквита для коржей:
- Отделите белки от желтков. В сухой емкости взбейте белки до мягких пиков. Добавьте 75 гр сахара и 5 гр ванильного сахара и продолжайте взбивать.
- В отдельной емкости взбейте желтки до густой пышной пены, также добавьте оставшийся сахар (75 гр) и 5 гр ванильного сахара. Взбейте массу.
- Добавьте желтки к белкам. Аккуратно соедините две массы, перемешивая в одном направлении лопаткой, сверху вниз, чтобы масса осталась пышной и не осела.
- Все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель) смешайте вместе и просейте несколько раз для насыщения воздухом, чтобы бисквит получился воздушным и пышным.
- Аккуратно вмешайте все сухие ингредиенты в яичную массу лопаткой, чтобы она не осела.
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Медленно вливайте остывшее масло в тесто по краям, чтобы не осадить его.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Дно формы 20-23 см смазываем растительным маслом, бока емкости смазывать не нужно. Вливаем тесто в форму.
- Выпекаем бисквит при температуре 180 °C в течение 25-30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой — если проткнуть корж, она не должна намокнуть.
- После выпекания дайте отстояться бисквиту, в идеале не менее 8 часов — это сделает его более плотным и податливым, а насыщенный вкус раскроется еще больше.
- Разрежьте бисквит на 3 равных коржа и приступайте к приготовлению крема и пропитки!
Как приготовить крем для торта Прага
Для крема потребуются:
- 1 яичный желток;
- 20 мл чистой воды;
- 120 гр сгущенного молока 8,5% жирности;
- 200 гр сливочного масла 82,5% жирности;
- 10 гр какао-порошка;
- 1 ч. ложку ванильного сахара или пудры;
- 2 капли коньячной эссенции.
Взбейте желток с водой, добавьте к взбитой массе сгущенное молоко и ванильный сахар. Для приготовления крема лучше подойдет именно ванильная пудра, она быстро растворится и не нарушит текстуру крема. Поэтому, если берете ванильный сахар, то потратьте минутку, чтобы перемолоть его в пудру.
Переложите крем в небольшую кастрюльку или сотейник и на медленном огне варите до загустения, постоянно помешивая.
Сварив крем до нужной консистенции, оставьте его остывать на полчаса.
В это время взбейте мягкое сливочное масло в течение 5 минут на максимальной скорости миксера. По истечении этого времени добавьте коньячную эссенцию и столовую ложку остывшего заварного крема. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, и только потом добавляйте следующую ложку заварного крема.
Когда весь заварной крем будет введен в масляную массу, добавьте просеянный какао-порошок и взбейте еще раз. Крем готов!
Пропитка для коржей
Если вы готовите по ГОСТу торт Прага, то вопрос, чем пропитать коржи, не должен вызывать у вас никаких сомнений: классический торт Прага в оригинальном рецепте готовится без пропитки. Однако можно отступить от правил и пропитать коржи сахарным сиропом, коньяком или ромом по желанию.
Шоколадная глазурь
Для приготовления шоколадной помадки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 60 грамм какао-порошка;
- 180 гр молока;
- 20 гр сахарной пудры;
- 20 гр сливочного масла 82,5% жирности.
Шоколадную помадку необходимо варить на водяной бане, чтобы избежать пригорания и добиться нужной консистенции.
Смешайте какао-порошок, сахар и молоко. Постоянно помешивайте, чтобы добиться однородной массы. В конце добавьте 20 граммов сливочного масла и дайте массе остыть.
Сборка торта
Приступаем к самой увлекательной части — сборке торта.
Поместите готовый крем в кондитерский мешок для удобства нанесения. Смажьте половиной крема первый корж и закройте его вторым коржом. Нанесите вторую часть крема и завершите сборку торта третьим коржом.
Чтобы крем между коржами лег ровно, немного придавите торт сверху. Для этого прекрасно подойдет разделочная доска или плоская тарелка, диаметр которой больше, чем у самого торта.
Согласно ГОСТу, Прага должна быть полностью покрыта шоколадной помадкой и украшена узором из нее. Однако перед нанесением шоколадной глазури всю поверхность торта стоит промазать тонким слоем фруктово-ягодного повидла. Для этого отлично подойдет абрикосовое, яблочное или персиковое повидло.
Покрывайте остывшей глазурью поверхность торта, а немного глазури положите в кондитерский мешок и украсьте шоколадными полосочками верх торта, не доходя до краев на 1-2 сантиметра.
В итоге, торт Прага, приготовленный по ГОСТу, готов к употреблению. Но лучше дайте ему настояться несколько часов в холодильнике — от этого он станет еще вкуснее и насыщеннее!
