Воздушное тесто для жареных пирожков: дрожжевое тесто: пирожки жареные

Тесто для жареных пирожков

Тесто для жареных пирожков

Сегодня я снова полна вдохновения для выпечки, и это замечательно, ведь уют домашнего очага создается руками кулинара. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом приготовления теста для жареных пирожков. Запоминайте все шаги!

Пошаговое описание приготовления:

Для пирожков рекомендуется готовить тесто на основе дрожжей. Также можно воспользоваться натуральной закваской, как это делали раньше. На самом деле, следует отметить, что использование дрожжей вошло в обиход относительно недавно — с середины прошлого века. Тем не менее, без них выпечка сегодня кажется немыслимой! Существует даже специальный вид французских дрожжей, которые обладают свойством быстро поднимать тесто. Приготовить пирожки всего за 3 часа — это действительно быстро!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 1 килограмм
  • Вода — 400 миллилитров
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло — 300-400 миллилитров (для теста — 100 мл.)
  • Начинка по вкусу (картофель, лук, грибы и другие ингредиенты по выбору)

Калорийность

Приготовление «Теста для жареных пирожков»

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 1

Сначала нужно подогреть воду до теплого состояния. В глубокую посуду наливаем 200 мл воды, добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. Затем всыпаем дрожжи и снова перемешиваем. Оставляем смесь на 10 минут. После этого добавляем соль и еще раз перемешиваем. Затем просеиваем стакан муки и смешиваем его с водой и дрожжами. Оставляем на 20 минут в теплом месте для подъема.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 2

Опара должна подняться быстро, особенно если дрожжи активные. Далее добавляем оставшуюся муку через сито. Доливаем 200 мл теплой воды и тщательно смешиваем все руками. В конце наливаем 100 мл растительного масла. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 3

Теперь оставляем замешанное тесто под полотенцем для набухания. Через 15 минут его нужно снова вымесить руками. Затем ставим тесто подниматься в теплое место на 40-50 минут (время зависит от температуры в помещении). Оно должно увеличиться в объеме и запузыриться.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 4

Пока тесто поднимается, есть время для приготовления начинки. В моем случае начинка будет из картофеля, лука и грибов. Сначала отварите картофель, затем обжарьте мелко нарезанный репчатый лук с грибами. Отварной картофель нужно размять в пюре и соединить с обжаренными овощами. Добавляем в начинку соль и перец по вкусу.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 5

После того как тесто поднялось, необходимо обмять его еще раз и оставить на такое же время в тепле. В общей сложности время ожидания составляет около двух часов. По истечении этого времени делим тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек смазываем и растягиваем руками, без использования скалки. На тесто выкладываем приготовить начинку, края теста защипываем. Оставляем сформированные пирожки на 10 минут для небольшой расстойки.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 6

Ставим жаропрочную посуду с растительным маслом на огонь. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно выкладываем в него подготовленные пирожки. Масла должно быть достаточно много, чтобы пирожки могли «плавать» в нем, придавая им характерный хрустящий вид. Обжариваем пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.

Приготовление теста для жареных пирожков - шаг 7

Готовые пирожки лучше перекладывать на бумажные салфетки или кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла, которое может испортить вкус. Эти пирожки получаются классическими и очень вкусными. Приятного аппетита!

Воздушное тесто для жареных пирожков: дрожжевое тесто

1) В теплую воду добавляем дрожжи, сахар и 2-3 столовые ложки муки, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы опара подошла.

2) Затем в опару постепенно вводим оставшуюся муку, добавляем подсолнечное масло и соль. П продолжаем добавлять муку до достижения нужной консистенции, когда тесто станет эластичным.

3) Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.

4) Стол смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Немного обминаем, придаем круглую форму и делим на три равные части.

5) Из каждой части формируем жгут и делим на равные кусочки, размером примерно с куриное яйцо.

6) Лепим пирожки с любой начинкой и жарим на подсолнечном масле в достаточном количестве, чтобы пирожки «плавали» в нем.

7) Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 1

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 2

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 3

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 4

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 5

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 6

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 7

Пошаговые фото приготовления теста для жареных пирожков: шаг 8

Информация о рецепте

  • Кухня: Домашняя
  • Время приготовления: 60 минут
  • Порций в рецепте: 1
  • Сложность рецепта: Простой
  • Просмотров рецепта: 76327
  • Количество понравившихся: 20
  • Автор: Инна Рябченко
  • Дата создания: 8 мая 2018 года, 19:20
  • Категории: Выпечка, Домашнее тесто, Тесто для пирожков
Популярный рецепт:  Старочешский трдельник (Трдло)

Видео рецепт

Рецепт хрустящих пирожков с капустой

Рецепт хрустящих пирожков с капустой

Если вам нравятся покупные жареные пирожки, но они не получаются дома, воспользуйтесь этим рецептом. Он гарантирует идеальные пирожки, а лепить их с помощью описанного способа очень просто.

Ингредиенты

  • Кипяток – 250 мл;
  • Теплая вода – 250 мл;
  • Прессованные дрожжи – 25 г (или 10 г сухих);
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Мука – 700 г;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.
  • Капуста – 500 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Томатная паста – 2 ст.л.;
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления пирожков

В миску наливаем стакан кипятка и добавляем 4-5 ст.л. муки. Замешиваем заварное тесто и оставляем остывать в течение 5 минут.

Приготовление капустных пирожков

После этого добавляем теплую воду, соль, сахар и дрожжи.

Приготовление капустных пирожков

После растворения дрожжей высыпаем оставшуюся муку.

Приготовление капустных пирожков

На вымешенное тесто выливаем 2 ст.л. подсолнечного масла и еще раз перемешиваем. Затем отставляем на 40 минут в теплое место и накрываем полотенцем.

Приготовление капустных пирожков

Тем временем на сковороду с растительным маслом выкладываем нарезанный лук, тертую морковь и нашинкованную капусту. Нужно потушить эти овощи под закрытой крышкой 2 минуты, чтобы они размягчились. Затем добавляем томатную пасту и специи. Начинка будет готова через 10-15 минут.

Приготовление капустных пирожков

Приготовление капустных пирожков

Подошедшее тесто делим на 12 частей и из каждого кусочка формируем шарик. Смазываем их маслом и накрываем пленкой, чтобы они не обветривались.

Приготовление капустных пирожков

Каждый кусочек теста раскатываем скалкой. Затем на тесто выкладываем остывшую фирменную начинку. Пирожки сворачиваем в трубочки, а края теста защипываем.

Приготовление капустных пирожков

Приготовление капустных пирожков

Приготовление капустных пирожков

Слепленные пирожки снова накрываем пленкой на 10 минут, чтобы тесто подошло. Жарить пирожки необходимо на сильном огне в большом количестве предварительно разогретого масла.

Приготовление капустных пирожков

Приготовление капустных пирожков

Готовые пирожки выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Готовые капустные пирожки

Смотрите видео

Жареные пирожки с капустой на воде

Жареные пирожки с капустой на воде

Что может быть вкуснее воздушных жареных пирожков с зелёным луком и яйцами, капустой, картофелем или сладкими начинками? Чтобы пирожки вышли действительно воздушными, я замешиваю не очень густое дрожжевое тесто на молоке или воде. Такое тесто поднимается очень быстро, при жарке значительно увеличивается в объеме, получается пышным и образует невероятно хрустящую корочку. Сегодня мы приготовим жареные пирожки на воде с капустой. Вы можете использовать любую начинку на ваш вкус. В результате пирожки получаются красивыми, хрустящими и с замечательным вкусом.

Жареные пирожки с капустой на воде

Жареные пирожки с капустой на воде

Жареные пирожки с капустой на воде

Я покажу, как приготовить отличное тесто, которое легко делать на воде. При жарке оно становится воздушным, пористым и покрывается непревзойденной хрустящей корочкой. Тесто для жареных пирожков отличается от теста для выпекания — оно более жидкое, быстро поднимается и не требует раскатывания и дополнительного посыпания мукой (в процессе жарки без муки масло не пригорает). Пирожки можно готовить с любыми начинками.

Время подготовки 1 час 20 минут
Время на приготовление 30 минут
Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Для теста:

  • 450 г муки (высшего сорта)
  • 350 мл воды
  • 20 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 3 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

Для начинки:

  • 500 г капусты
  • 1 средняя репчатая луковица
  • 2 ст. л. растительного масла

Для жарки пирожков:

  • Растительное масло по вкусу

Приготовление

В глубокую миску выкладываем свежие дрожжи, соль и сахар.

Популярный рецепт:  Заварные блины на сливках

Приготовление теста для жареных пирожков

Добавляем теплую воду, растительное масло и хорошо перемешиваем венчиком до однородной консистенции.

Приготовление теста для жареных пирожков

Постепенно добавляем просеянную муку, хорошо перемешивая сначала ложкой.

Приготовление теста для жареных пирожков

Затем замешиваем тесто рукой в течение 5-6 минут. Тесто должно быть достаточно мягким и слегка липким к рукам и посуде. Накрываем его двумя кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1 час для подъема.

Приготовление теста для жареных пирожков

Пока тесто поднимается, на разогретом масле обжариваем мелко нарезанный лук. Молодую капусту нарезаем тонкой соломкой, слегка мнём и отправляем к луку. Жарим на медленном огне около 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавляем соль и перец по вкусу. У капусты должен остаться легкий хруст. Если вы используете поздние сорта капусты, потребуется больше времени для приготовления.

Приготовление начинка для пирожков

Когда тесто увеличится в объёме и начнет опускаться, оно будет готово. Обычно для этого времени требуется 1 час. Общий вес теста примерно 837 г.

Приготовление теста для жареных пирожков

На сковороде на слабом огне разогреваем достаточно масла, чтобы пирожки плавали. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Перекладываем тесто на поверхность, отрываем куски весом около 49 г, раскатываем в лепешки и выкладываем начинку (по 1 ст. ложке).

Приготовление теста для жареных пирожков

Тесто очень мягкое, поэтому работаем аккуратно. Ущипываем верх пирожка, не переворачивая его. Готовим 4 пирожка — это первая партия.

Приготовление жареных пирожков

Вы укладываете пирожки швом вниз в горячее масло, не накрывая. Жарим на слабом огне с обеих сторон до красивого золотистого цвета.

Приготовление жареных пирожков

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Пока жарится первая партия, формируем пирожки для второй. В общей сложности получится 17 пирожков.

Готовые пирожки

Пирожки получаются очень пышными, красиво румяными и хрустящими.

Готовые пирожки

Тесто внутри остается воздушным и нежным, а пирожки становятся ароматными и вкусными. Начинка может быть совершенно разной. Если пирожки останутся на следующий день, убираем их в холодильник, а затем подогреваем в духовке — они снова становятся хрустящими. Приятного аппетита!

Тесто для жареных пирожков – 6 различных рецептов

Жареные пирожки — один из самых любимых перекусов как для детей, так и для взрослых. Они могут быть с самым разнообразным наполнением, начиная от мясного и заканчивая сладкими начинками. Приготовить легкое тесто для жареных пирожков, как и сами румяные угощения, довольно просто. Остается лишь определиться с оптимальным рецептом и выбрать подходящие ингредиенты.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Готовые пирожки из такого теста будут буквально таять во рту, особенно когда они свежие и мягкие. Для их приготовления вам понадобятся: 530-560 г пшеничной муки, 270 мл жирного молока, 1 яйцо, 25 г свежих дрожжей, 60 мл растительного масла, столько же воды, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

  1. Дрожжи крошатся в глубокую миску. К ним добавляются сахар, щепотка муки и тёплая вода. Смесь немного перемешивают и оставляют для поднятия.
  2. В отдельной посуде яйцо взбивается с солью, затем в эту массу добавляется растительное масло и теплое молоко.
  3. Когда на поверхности дрожжей появляется пена, их можно добавлять к яично-молочной смеси. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
  4. Теперь просеиваем муку и начинаем замес теста. Этот процесс длительный, в итоге тесто должно стать гладким и однородным.
  5. Готовую массу отправляем в теплое место. Тесто должно подняться дважды. Примерно через час его обминаем и снова отправляем в тепло.

Из предложенного количества ингредиентов можно получить приблизительно 23 стандартных пирожка.

Рецепт приготовления опары на кефире

Дрожжевое тесто для жареных пирожков также можно приготовить на жирном кефире. Оно отлично подойдет как для сладких, так и для несладких начинок. Для него понадобятся: 370 мл жирного кефира, 580 г муки, 16 г порошка быстрых дрожжей, 2 крупных яйца, 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли.

  1. Кефир подогревают на водяной бане или в микроволновой печи.
  2. К молочному продукту добавляется сахар и яйца, которые нужно вбить с помощью вилки.
  3. Затем к кефиру добавляется около 150 г муки.
  4. Полученная масса замешивается в густую опару. Емкость с опарой накрывается пленкой и устанавливается в теплом месте примерно на 25 минут.
  5. Если на поверхности образовались мелкие пузырьки, значит, дрожжевая масса уже активна.
  6. Осталось постепенно добавить оставшуюся просеянные муки с солью и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
  7. Еще через 25 минут тесто будет готово к использованию.
Популярный рецепт:  Киевский торт по ГОСТу

По необходимости тесто можно сохранить в холодильнике на пару дней.

Тесто с сухими дрожжами на молоке

Этот рецепт идеально подходит именно для жареных пирожков. Для печеных изделий лучше использовать другие варианты. Вам понадобятся: по 230 мл молока и воды, пара яиц, 20 г сухих дрожжей, 900 г муки (возможно, потребуется немного больше), щепотка соли и растительное масло.

Тесто с сухими дрожжами на молоке

  1. Сухие дрожжи заливаются 50 мл теплой воды и смешиваются с сахаром. Через 12-15 минут должна появиться пышная шапочка.
  2. В глубокой чашке яйца слегка взбиваются с теплым молоком, затем масса смешивается с поднявшимися дрожжами и солью.
  3. После этого можно постепенно вводить просеянную муку в подготовленную массу.
  4. Замешиваем тесто руками.
  5. Тесто должно получиться довольно крутым, но эластичным.
  6. Осталось смазать его поверхность растительным маслом и отправить подходить в теплое место на час. Уже через час тесто обминается рукой, присыпанной мукой, и возвращается в тепло еще на 25 минут.

Когда масса раскатана в шарики для будущих пирожков, их необходимо оставить еще на 12–15 минут для отдыха. В это время можно подготовить начинку.

Быстрый рецепт с сухими дрожжами на воде

Если поблизости нет молока, то отличное тесто можно сделать с помощью быстрых сухих дрожжей на обычной воде. Для этого закупите: 750-800 г муки, 11 г сухих дрожжей, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли и примерно 450 мл воды.

  1. В теплую воду добавляются дрожжи, сахар и соль. После смешивания оставляем массу на 10-12 минут для активации дрожжей.
  2. Просеиваем муку и смешиваем её с маслом.
  3. Объединяем обе части теста.
  4. Тесто вымешиваем не менее 5-7 минут, пока оно не станет однородным, нежным и мягким. При необходимости можно добавить еще муки.
  5. Полученное тесто заворачивается в пленку и помещается в теплое место примерно на 1 час.
  6. После чего можно формировать пирожки с любой начинкой.

Такой вариант теста также подойдет для выпечки вкусных изделий в духовом шкафу.

Тесто на сметане

Жареные пирожки, приготовленные на сметане, лучше и дольше хранятся. Для рецепта нужно: 150 г нежирной сметаны, 5 г сухих дрожжей, 450 г муки, 270 мл воды, 10 г сахара и щепотка соли.

Тесто на сметане

  1. Половина просеянной муки смешивается с сахаром, солью и сухими дрожжами. Затем все заливается горячей водой и перемешивается до однородности.
  2. Эта масса должна постоять в теплом месте 15-17 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
  3. По истечении указанного времени добавляем сметану и оставшуюся муку. В итоге тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
  4. Пирожковое тесто, накрытое пленкой, оставляем до первого поднятия (объем должен увеличиться примерно в два раза).

Перед жаркой лишнюю муку нужно обсыпать с пирожков.

Тесто пятиминутка для жареных пирожков на кефире

Это самый быстрый рецепт пирожкового теста. Он прост и включает только доступные ингредиенты: 220 мл нежирного кефира, 2 яйца, 220 г муки, 1 ч.л. пищевой соды (гасить уксусом необязательно) и 0,5 ч.л. соли.

Тесто пятиминутка на кефире

  1. Сода смешивается с кефиром и оставляется на 10-12 минут. Молочный продукт компенсирует её действие вместо уксуса или лимонного сока.
  2. Получившаяся масса соединяется с яйцами и солью, затем небольшими порциями добавляется просеянная мука.
  3. Остается замесить тесто и сформировать из него пирожки.
Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий