Как приготовить культовый советский торт Прага: подробный рецептурный гид
Этот знаменитый шоколадный торт был создан в московском ресторане с одноименным названием.
В советские годы торт Прага был доступен только на значительных торжествах или праздниках. Чтобы попробовать его, предстояло долго ждать в очереди — и, несмотря на все трудности, ожидание оправдывало себя.
Сложность: высокая ??
Время приготовления: от 2 до 3 дней, причем активной работы потребуется около 3 часов.
Ингредиенты для торта Прага весом 1,1 кг и диаметром 16 см
| Для бисквита | Яйцо | 190 г |
| Сахар | 111 г | |
| Пшеничная мука высшего сорта | 103 г | |
| Растительное масло | 79 г | |
| Молоко | 63 г | |
| Какао-порошок | 32 г | |
| Разрыхлитель | 6 г | |
| Соль | Щепотка | |
| Для пропитки | Молоко | 63 г |
| Коньяк | 40 г | |
| Для заварного крема | Молоко | 316 г |
| Сахар | 103 г | |
| Желток | 47 г | |
| Кукурузный крахмал | 28 г | |
| Ванильная паста | 1/2 ч. л. | |
| Для ганаша | Сливки 33—35% | 198 г |
| Темный шоколад 70% | 63 г | |
| Для обмазки | Абрикосовый джем | 100 г |
| Для глазури | Сливки 33—35% | 50 г |
| Темный шоколад 70% | 50 г |
Ингредиенты для торта Прага весом 1,1 кг и диаметром 16 см
| Для бисквита | |
| Яйцо | 190 г |
| Сахар | 111 г |
| Пшеничная мука высшего сорта | 103 г |
| Растительное масло | 79 г |
| Молоко | 63 г |
| Какао | 32 г |
| Разрыхлитель | 6 г |
| Соль | Щепотка |
| Для пропитки | |
| Молоко | 63 г |
| Коньяк | 40 г |
| Для заварного крема | |
| Молоко | 316 г |
| Сахар | 103 г |
| Желток | 47 г |
| Кукурузный крахмал | 28 г |
| Ванильная паста | 1/2 ч. л. |
| Для ганаша | |
| Сливки 33—35% | 198 г |
| Темный шоколад 70% | 63 г |
| Для обмазки | |
| Абрикосовый джем | 100 г |
| Для глазури | |
| Сливки 33—35% | 50 г |
| Темный шоколад 70% | 50 г |
Подготовка к приготовлению
При работе по этому рецепту рекомендую точно взвешивать все ингредиенты, так как даже небольшие отклонения могут повлиять на результат. Примеры таких ингредиентов включают: 190 г яиц, 316 г молока, 63 г шоколада. Таким образом, важно использовать кухонные весы для достижения большего предсказуемого результата.
Абрикосовый джем является ключевым компонентом торта. Если вы не смогли его найти, вы можете использовать варенье. Джем отличается своей пюреобразной консистенцией и часто содержит дополнительные ингредиенты, такие как сахар, лимонная кислота и желирующее вещество пектин. В отличие от джема, варенье состоит только из фруктов или ягод и значительно большего количества сахара.
Какао-порошок — еще один ключевой ингредиент. Он придаёт торту насыщенный шоколадный вкус. Лучше всего использовать алкализованное какао, которое отличается насыщенным темным цветом и выраженным шоколадным ароматом, иногда с красноватым оттенком. Это может быть приобретено в специализированных кондитерских магазинах.
Если алкализованное какао недоступно, можно использовать обычное, хотя это снизит глубину вкуса и цвет конечного продукта.
Коньяк может быть заменен другим крепким напитком для пропитки. В моем случае я предпочитаю применять ром.
В рецепте предусмотрены два вида крема: классический заварной и шоколадный ганаш. Ганаш — это ремесленный крем, состоящий из жирных сливок и темного шоколада. Для него рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао от 60 до 70%, так как молочный шоколад окажется слишком сладким. Мы будем готовить оба крема по отдельности, дадим им стабильность и затем объединяем перед сборкой.
Необходимая техника и инструменты включают венчик, силиконовую лопатку, форму для выпекания бисквита и погружной блендер. Хотя ручной или стационарный миксер не обязательно, они упростят процесс взбивания яиц с сахаром. Ганаш без погружного блендера сделать не получится. Для выпечки коржей активно пригодится специально предназначенная для этих целей форма — в моем случае это кондитерское кольцо диаметром 16 см. Все пропорции ингредиентов рассчитаны именно под этот размер. Если у вас есть кольцо другого диаметра, можно воспользоваться специальным калькулятором для пересчета пропорций.
Крем удобно наносить с помощью шпателя, а собирать торт — на поворотном столе или кондитерской подложке. Если они отсутствуют, можно использовать большую ровную тарелку. Для украшения глазури рекомендую использовать одноразовый кондитерский мешок или конверт, сделанный из пергаментной бумаги.
Прага представляет собой сложный торт, и, если вы хотите подать его воскресным вечером, начинать готовить стоит не позднее вечера пятницы.
Классический торт «Прага» по ГОСТ
Вкус торта «Прага» знаком практически каждому. Хотя сам процесс приготовления может показаться сложным, на самом деле он прост, интересен и радует своими результатами. Ваши гости будут в полном восторге от столь восхитительного угощения!
Процесс приготовления:
Следите за точностью ингредиентов, чтобы получить торт «Прага» по ГОСТу. Все составные части точно измерены и выверены. Бисквит должен отлежаться 6-8 часов перед сборкой.
Ингредиенты для классического варианта:
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 115 грамм
- Сливочное масло — 40 грамм
- Какао — 25 грамм
- Желток — 1 штука
- Вода — 20 миллилитров
- Сгущенное молоко — 120 грамм (добавляется в крем)
- Сливочное масло — 200 грамм (добавляется в крем)
- Какао — 10 грамм (добавляется в крем)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Абрикосовое варенье или джем — 3-4 столовые ложки
- Вода — 100 грамм (для пропитки)
- Сахар — 70 грамм (для пропитки)
- Шоколад — 70 грамм (для глазури)
- Сливочное масло — 50 грамм (для глазури)
Приготовление классического торта «Прага» по ГОСТу
1. Для начала приготовления бисквита разделите 6 яиц на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до пышной светлой массы.
2. В отдельной миске начните взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Затем аккуратно соедините взбитые белки с желтками, перемешивая в одном направлении, чтобы не потерять воздушность.
3. Просейте муку с какао в яичную смесь и аккуратно перемешивайте снизу вверх. Растопите 40 граммов сливочного масла и дайте ему немного остыть, после чего добавьте его по краям и аккуратно вмешивайте в смешанное тесто.
4. Возьмите разъемную форму для выпечки, застелите пергаментом и влейте тесто, равномерно распределив его. Выпекайте в горячей духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
5. Для заварного крема в кастрюле с толстым дном смешайте желток с 20 граммами холодной воды. Добавьте 120 грамм сгущенного молока и, помешивая, доведите на медленном огне до загустения.
6. Отдельно взбейте сливочное масло с ванильным сахаром до пышного состояния. Затем добавляйте часть сиропа и просейте в массу 10 грамм какао. Взбейте до получения однородного состояния.
7. Для пропитки соедините сахар с 100 мл заваренного чайного настоя. Бисквит разрежьте на 3 коржа и пропитайте их получившимся сиропом.
8. Соберите торт, взяв пропитанный нижний корж и смазав его половиной крема. Накройте вторым коржом, на который распределите оставшийся крем. Верхний корж пропитайте абрикосовым вареньем и отправьте в холодильник на 20 минут для стабилизации.
9. Топите шоколад и сливочное масло в микроволновой печи или на паровой бане, после чего аккуратно залейте глазурью весь торт. Когда глазурь остынет, вы можете сделать на поверхности торта узор шоколадом. Приятного аппетита!
Оля 29.08.2024 11:12 — Сделайте это сами!
Наталья 21.09.2020 11:48 — Бисквит не поднялся практически. На вкус — сойдет.
Торт “Прага”
Сейчас я выполню долг — многие давно просят об этом рецепте. Он не совсем ГОСТовский — вместо традиционной шоколадной помадки, предусмотренной оригинальной рецептурой «Прага», я неоднозначно использовала ганаш из темного шоколада.
К сожалению, у меня закончился темный какао-порошок, и я применяла обычный. Поэтому цвет бисквита получился менее насыщенным. Но на вкусе это не отразилось.
Ингредиенты (форма 21 см):
Для бисквита
Крем
Ганаш
Рецепт приготовления:
Приготовим бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками с помощью лопатки.
Постепенно добавляем просеянную муку с какао и замешиваем тесто.
По стенке миски вливаем растопленное и немного остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.
Перекладываем тесто в форму, заранее смазанную маслом, разравниваем и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.
Готовый бисквит вынимайте из формы и полностью остужайте. Разрезайте на 3 коржа.
Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенное молоко и ванильный экстракт.
Перемешиваем венчиком и ставим на слабый огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Для этого опускайте деревянную ложку в массу; если провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой на некоторое время. Следите, чтобы крем не перегрелся, так как желток может свернуться.
Сливочное масло комнатной температуры взбивайте до кремообразного состояния с какао.
Не прекращая взбивания, постепенно вводите заварной крем из сгущенного молока. Взбейте до однородного состояния.
Сборка торта: коржи пропитывайте кремом.
Верхний корж и боковины торта смажьте абрикосовым джемом и дайте постоять 20-30 минут. Тем временем готовьте ганаш. Для этого мелко нарежьте шоколад. Сливки доведите до кипения и залейте ими шоколад. Перемешивайте венчиком до получения однородной массы.
Две столовые ложки ганаша отложите в кондитерский мешок или пергаментный конус. Остальной ганаш используйте для покрытия верхней и боковой поверхности торта. Ганаш из корнетика можно использовать для рисования узоров на поверхности.
Дайте торту настояться в холодильнике на ночь. Затем нарежьте и подавайте к столу.
Приятного чаепития!
Торт Прага – классический рецепт с использованием сметаны и сгущенного молока
Торт Прага — это классический десерт советской кулинарии, который готовили как в кафе, так и в домашних условиях. Сочетание шоколадных бисквитных коржей со сладким шоколадным кремом просто восхитительно. Я решила порадовать своего племянника на день его рождения этим лакомством — и у меня получилось! Предлагаю вам попробовать мой вариант этого замечательного десерта — Прагу без излишеств.
Торт Прага (или Пражский торт) обязательно должен содержать сгущенное молоко в тесте, креме или в обоих этих компонентах. Традиционно существует два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит обычно получается слишком сухим.
Торт Пражский – подробный рецепт с фото
Подготовьте и отмерьте все ингредиенты.
- Мука — 2 стакана.
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан.
- Сметана — 1 стакан.
- Сгущенка — 150 г.
- Какао — 2 ст. ложки.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки.
- Сахар — 1 стакан.
- Коньяк — 1 стакан.
- Масло — 250 г.
- Сгущенка — 150 г.
- Какао — 1,5 ст. ложки.
- Ваниль — 1 ч. ложка.
- Молоко — 300 мл.
- Какао — 2 ст. ложки.
- Сахар — 100 г.
- Масло — 1 ст. ложка.
Впечатляет список ингредиентов? Не бойтесь, на самом деле, процесс окажется простым. Приступим к выпечке и подробно разберем каждый шаг нашего рецепта.
Приготовление коржей
Наш шоколадный бисквит мы сделаем более мягким с помощью сметаны. Этот ингредиент придаст тесту дополнительную рыхлость и легкость. В остальном процесс приготовления не отличается от привычного.
- В миску разбейте крупные яйца и взбейте их до получения однородной жидкости.
- Добавьте сахар и перемешивайте компоненты. Лучше делать это поэтапно, добавляя сахар в два захода.
- Введите сметану, выбирая среднюю или высокую жирность. Не используйте обезжиренную сметану, иначе она придаст противный кислый вкус тесту.
- Теперь добавьте качественное сгущенное молоко. Некачественная продукция может содержать маленькие комочки и обладать неясным ароматом. Снова перемешайте все жидкие ингредиенты. Такое тесто со сгущенным молоком будет сладким и мягким благодаря его тягучей структуре.
- Перейдём к сухим компонентам. Обязательно просейте муку с разрыхлителем, чтобы обогатить её кислородом.
- Добавьте также просеянное какао.
- Смешайте массу, разбивая все комочки какао.
- На последнем этапе соедините отдельно пропитанные сухие и жидкие компоненты. Частями добавляйте сухие ингредиенты в жидкость, постоянно перемешивая. Делайте это в 3-4 захода, чтобы добиться гладкой текстуры теста.
- Выложите тесто в форму, предварительно застеленную пергаментом.
- Выпекайте корж при температуре 180 °C в течение 25-35 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Дайте готовому коржу остыть в форме 5-7 минут перед тем, как удалить бумагу.
Оставьте бисквит остывать полностью. Лучше всего оставить его на 8-12 часов. Если ваш бисквит часто выпекается с шапкой, уменьшите ее высоту, оставив остывать верхней частью вниз на решетке.
Приготовление пропитки
Пропитка не является обязательным компонентом, особенно если вы готовите сметанный вариант. Однако для классического бисквита пропитка является важным шагом. Мы делать спиртовую пропитку на основе коньяка. Не стоит пугаться, во время варки весь алкоголь испарится, и останется только аромат. Если торт предназначается только для детей, то можно использовать сахарный сироп.
- В сотейнике комбинируйте коньяк и сахар.
- Уварите до образования густоты. Правильный сироп должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.
Приготовление крема
Крем — основной элемент торта Прага. Хотя можно использовать сметанный крем, традиционно используется масляный крем со сгущенкой.
- Используйте хорошее Room temperature масло, оно должно оттаять в течение 3-5 часов. Взбейте его с помощью миксера.
- Добавьте в крем ароматизаторы, например, ванильный сироп, который, как правило, лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
- Чаще всего сладят крем сгущенным молоком. Аккуратно мешайте на малых или средних оборотах миксера.
- Не забудьте добавить какао-порошок, также просеяв через сито для избежания комочков.
После всевозможных манипуляций крем для торта Прага приобретет гладкую структуру, красивый цвет и очаровательный аромат.
Приготовление глазури
Глазурь для торта всегда была шоколадной. В ГОСТе использовалась глазурь, но чаще всего её заменяли растопленным шоколадом. Мы сделаем нежную глазурь на основе молока.
- В глубокой миске смешайте сахар с какао-порошком. Обогрейте ингредиенты, не забывая помешивать, чтобы не пригорели.
- Влейте молоко в нагретые ингредиенты, тщательно перемешивая. Оставьте глазурь на пару минут слегка покипеть.
- Сделайте окончательный шаг, положив в глазурь кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.
Сборка торта
Когда коржи отстоят необходимое время, а крем и глазурь будут готовы, можно переходить к формированию торта.
- Для равномерной поверхности срежьте верхушку бисквита, чтобы добиться идеального горизонтального верха.
- Разрежьте торт на три равные части. При отсутствии специальной струны сначала острым ножом сделайте надрез по окружности.
- Вставьте в него кулинарную нить. Оберните её вокруг торта и скрестите концы. Потяните за концы нити — ровное разрезание коржа достигнуто. Нить разрежет идеально по вашим отметкам.
- Каждый бисквит обильно пропитайте сиропом, хотя по желанию можно этого и не делать.
- Выкладывайте первый корж, покрывая его ровным слоем крема, оставляя примерно 1 см до краёв.
- Затем накройте вторым коржем, раскладывая оставшуюся часть кашицы.
- Аккуратно уложите финальный корж. Приложив слегка руки, формируйте ровный торт. В процессе давления крем естественным образом распределится по тем частям, которые не были засыпаны. Оставшиеся кремом края убедитесь в том, что они равномерные. Вершина Праги остается без крема.
- Отправьте торт в холодильник, чтобы он затвердел перед покрытием глазурью.
- С охлажденным десертом переложите его на решетку. Помещая под неё поднос, аккуратно поливая глазурь по верхним краям торта, распределяйте её по всей поверхности, чтобы она могла свободно стекать с боков.
Оставьте торт до полного остывания глазури. Именно поэтому нам был нужен поднос. В таком украшении, конечно, получается больше отходов глазури, но её всегда можно собрать с подноса с помощью ложки и насладиться. Вкуснятина!
Дайте торту Прага настояться в холодильнике не менее одной ночи, и она отблагодарит вас запоминающимся вкусом. Классическому рецепту присущ более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фотографии это менее заметно, потому что я использовала темный какао-порошок как в тесте, так и в креме. В следующий раз я добавлю в крем светлый порошок.
Как произвести украшение
Украсить готовый торт вы можете по своему усмотрению: можно использовать розочки или надписи из масляного крема, крошка, печенье и узоры, выполненные из остатков глазури. Я выбрала строгий вариант без каких-либо украшений, чтобы не отвлекать от аромата и вкуса самого торта.
Торт Прага в домашних условиях
Торт Прага или Пражский торт с полным правом считается одним из самых популярных десертов, известных в бывшем СССР. Ведь именно за этим изысканным шоколадным лакомством во времена дефицита выстраивались длинные очереди. И по сей день это кулебяка не утратило своей популярности и любви благодаря прекрасному вкусу, утончённому аромату и приятной текстуре. Но удивительно, что приготовить торт Прага можно легко даже в домашних условиях.
Содержит Пражский торт три шоколадных бисквитных коржа, обрамленных нежным масляным кремом и шоколадной глазурью. Мой рецепт не совсем стандартный, но итоговый торт получается даже вкуснее оригинала, поверьте мне. Во-первых, я обеспечу пропитку (в исходной версии пропитки нет), во-вторых, использую простой шоколадный глазурь на основе высококачественного горького шоколада и сливочного масла.
Если вы хотите полить домашний торт Прага именно шоколадной сахарной глазурью, милости прошу изучить этот рецепт. Почему я не сделала сахарную глазурь для торта Прага? Причина проста: не у всех она получается, и поэтому я решила предложить более быстрый способ. Растопить шоколад с маслом сможет каждый!
Этого десерта мне заказала Аленочка, за что я ей очень признательна! Так же у нас есть повод полакомиться тортиком, поскольку нашему сайту исполнилось ровно 2 года. Именно 9 октября 2014 года на FineCooking.ru был опубликован первый рецепт, и сегодняшний уже является 885-м по счету.
Список ингредиентов:
Шоколадный бисквит:
Яйца куриные (6 штук), сахар (150 граммов), мука (115 граммов), масло сливочное (40 граммов), какао-порошок (25 граммов).
Пропитка:
Вода (200 миллилитров), сахар (100 граммов).
