Пышная шарлотка с яблоками, запечённая в духовке
Это невероятно вкусное и простое угощение, идеально подходящее для всей семьи! Пышная яблочная шарлотка способна покорить ваши сердца с первого укуса. У неё есть один секрет, который придаёт ей удивительную легкость, нежность и высоту. Всего 10 минут уйдёт на нарезку яблок и замес теста, остальное время десерт будет запекаться в духовке.
Простая шарлотка с яблоками в духовке пышная
Ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Углеводы: 81 % (35 г)
Гликемический индекс: 11 / 0 / 89
Этапы приготовления
Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Шаг 1:
Как сделать пышную яблочную шарлотку? Легко! Для начала соберите все необходимые ингредиенты. Вы можете использовать яблоки одного сорта или смешивать несколько видов. Главное, чтобы плоды были сладкими, ароматными и сочными. При выборе яиц отдавайте предпочтение крупным и качественным; если у вас только маленькие яйца, лучше взять одно дополнительных. Если вас интересует более подробная информация о том, как приготовить воздушный бисквит и учесть различия в работе духовок, посмотрите статьи в конце рецепта.
Шаг 2:
Взбейте яйца с помощью миксера до появления пены. Постепенно постепенно добавляйте сахар небольшими порциями и взбивайте смесь на высокой скорости до получения пышной массы в течение 3-5 минут. Чтобы проверить консистенцию, проведите лопаткой по поверхности. Если след остаётся на 1-2 секунды, значит яйца достигли нужного состояния. Если же след пропадает мгновенно, продолжайте взбивать. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить яйца: на поверхности должны оставаться мелкие пузырьки.
Шаг 3:
Просейте муку с разрыхлителем в отдельную миску. Просеивание необходимо — это насытит муку кислородом и даст тесту легкость. Если у вас есть время, рекомендуется просеять муку дважды.
Шаг 4:
Продолжая взбивать яйца, теперь на низкой скорости, частями добавьте просеянную муку в тесто. Количество муки может варьироваться. Если хотите узнать больше о разных типах муки, ознакомьтесь с другой статьей в конце рецепта. Не увеличивайте скорость, иначе тесто может упасть и потерять свои воздушные свойства; чем дольше взбиваются яйца, тем плотнее они становятся, и воздуха в массе становится меньше. Хотя можно использовать лопатку для смешивания, миксер сделает это более равномерно и качественно.
Шаг 5:
Консистенция теста должна напоминать густую сметану, но при этом в нём должны сохраняться пузырьки воздуха, хотя их будет не так много, как до добавления муки.
Шаг 6:
Яблоки необходимо промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на кусочки среднего размера. Я предпочитаю не счищать кожуру, так как она у моих яблок тонкая и я не против ее присутствия в пироге.
Шаг 7:
Добавьте нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешайте все лопаткой. Подготовьте форму диаметром 20-22 см, застелите её пергаментом и смажьте только дно сливочным маслом (стенки смазывать не нужно). Вылейте тесто в форму и разровняйте. Если хотите, присыпьте сверху тонким слоем сахара. Я решила не делать этого, так как тесто уже имело достаточно сладкий вкус.
Шаг 8:
Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 40-50 минут. Первые 25 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы пирог не осел. Для проверки готовности используйте деревянную шпажку — она должна выходить сухой. Время и температура могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки; более подробно об этом читайте в статье, ссылка на которую прилагается в конце рецепта.
Шаг 9:
Когда шарлотка готова, выньте её из формы, дайте немного остыть и нарежьте на порционные кусочки перед подачей. Приятного аппетита!
Количество сахара можно варьировать на ваш вкус. Для кого-то 200 граммов может быть много, в этом случае уменьшаем до 150-180 граммов.
Имейте в виду, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на нужную консистенцию теста, чтобы избежать ошибок; ознакомьтесь с свойствами муки и её ролью в выпечке!
Не забывайте о том, что у всех духовок свои особенности. Температура и время выпечки могут отличаться от тех, которые указаны в рецепте. Чтобы ваше повседневное блюдо получилось успешным, используйте полезные советы о работе с духовками!
Важно! Убедитесь, что размер формы подходит к количеству ингредиентов. Если у вас нет формы нужного диаметра, или вы хотите испечь пирог большего или меньшего размера, правильность расчетов можно обеспечить, прочитав статью о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все секреты приготовления высокого, красивого и пышного бисквита узнавайте в статье о бисквитном тесте.
Хотите узнать, как правильно взбивать яйца? Какие существуют техники взбивания белков и желтков? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как выбрать посуду для взбивания — читайте в следующей статье.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего предназначен этот код?
О шарлотке
Шарлотка — это бисквитный пирог с яблоками, который готовится достаточно быстро и просто. Для её создания требуется минимум ингредиентов, которые, как правило, есть на любой кухне. Шарлотка — универсальный десерт, который подходит как для повседневного чаепития в кругу семьи, так и для угощения гостей. Более того, её часто готовят для утилизации большого урожая сезонных яблок.
Я хочу поделиться с вами рецептом шарлотки, который мне очень нравится. Основой этой выпечки служит классический бисквит из трёх простых ингредиентов: яиц, сахара и муки. В классический бисквит не добавляют соду или разрыхлитель, а воздушность тесту придают механическим способом — длительным взбиванием. По этой причине без миксера тут не обойтись.
Я всегда добавляю в шарлотку грецкие орехи и корицу, что, безусловно, делает пирог намного вкуснее. Однако, если вы хотите классическую версию, вы можете их не добавлять. Если же вы решите не использовать корицу, тесто получится светлее, чем на фотографиях, и, на мой взгляд, шарлотка будет выглядеть более привлекательно. Однако я всегда предпочитаю вкус внешнему виду.
Из указанного количества ингредиентов получается шарлотка диаметром 22-24 см, что соответствует 8-10 порциям.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Для формы:
- масло сливочное для смазывания
- панировочные сухари 15 г (2 ст. ложки)
Конечно, чаще всего в шарлотке используются яблоки сорта Антоновка, но подойдут и другие кислые или кисло-сладкие сорта. При использовании сладких яблок пирог может получиться слишком сладким, хотя всё равно можно использовать и их. Вес яблок (400 г) указан до очистки. После того как вырежете сердцевину, у вас должно остаться примерно 350-380 г очищенных яблок. Если яблоки у вас не очень качественные и много придётся срезать, возьмите больше яблок.
Яйца я использую категории С0, но подойдут и С1.
Панировочные сухари нужны для обсыпки формы для выпекания. Они облегчают извлечение шарлотки из формы и обеспечивают, что стенки и дно не размокнут, оставаясь более хрустящими.
Как уже было сказано, корицу и грецкие орехи можно не добавлять или заменить на другие специи и орехи по вашему вкусу. Чтобы вкус грецких орехов стал более насыщенным, их можно поджарить на сковороде, ведь сырые орехи хуже усваиваются, чем обжаренные. Обжаривайте орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
Приготовление
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Грецкие орехи нарежьте или поломайте на небольшие кусочки. Измельчать их стоит не слишком сильно — они должны ощущаться в готовом пироге.
Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте тонким слоем сливочного масла. Всыпьте в смазанную форму половину (1 ст. ложку) панировочных сухарей и, слегка вращая форму, равномерно распределите их по ней. Вторую половину сухарей разместите по дну формы. Если по каким-либо причинам вы не хотите использовать сухари, можно просто обсыпать смазанную сливочным маслом форму мукой или хотя бы смазать её маслом (сливочным или растительным).
Яблоки тщательно промываем, очищаем от сердцевин и нарезаем на мелкие дольки. Если кожура у яблок хорошая и без повреждений, то я предпочитаю не очищать их от кожуры, так как с ней они лучше сохраняют свою форму и вкус при выпечке.
Добавьте к яблокам сахар. Я обычно кладу 1 ст. ложку, но вы можете регулировать по своему вкусу, ориентируясь на сладость ваших яблок. Если они очень кислые, можно добавить 2 ст. ложки сахара, если, наоборот, сладкие — то сахар можно не добавлять вовсе. Вместе с сахаром добавьте корицу (1 ч. ложку) и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте и накройте плёнкой, чтобы плёнка касалась яблок. Это поможет предотвратить окисление яблок и их потемнение, пока вы будете готовить тесто.
Включите духовку и выставьте на 180°С, чтобы она прогрелась.
Яйца (3 шт.) тщательно промойте. Разбейте их в ёмкость для взбивания и начинайте перемешивать с помощью миксера. Постепенно добавляя сахар (150 г), увеличивайте скорость миксера до максимальной.
После добавления всего сахара продолжайте взбивать яйца с сахаром на максимальной скорости миксера примерно 10 минут. В процессе взбивания масса станет более объёмной, белой и густой. Нам нужно взбивать, пока масса не загустеет до такой степени, что на поверхности останется след от венчиков, который не затечёт минимум 2 секунды.
Если яйца с сахаром взбиты до нужной консистенции, проведя по поверхности теста, форма останется надолго, и след будет весьма ярко выражен.
Постепенно просеивайте муку (100 г) в миску, аккуратно вмешивая её лопаткой, движениями снизу вверх. Можно осторожно перемешать также и на минимальной скорости миксера. Старайтесь делать это быстро и осторожно, чтобы масса не упала — не стоит чрезмерно мешать, лучше оставить немного непромешенной муки, чем потерять объём.
Налейте примерно 1/3 теста на дно формы для выпечки. Не стоит распределять его слишком равномерно, иначе он может смешаться с сухарями.
К оставшейся части теста добавьте яблоки и аккуратно перемешайте с помощью лопатки. Очень важно: в тесто не добавляйте сок, который образовался из яблок.
Перелейте оставшуюся смесь с яблоками в форму для выпечки и ставьте запекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 40 минут.
В процессе выпекания пирог поднимется, а на поверхности образуется румяная хрустящая корочка. На протяжении первых 30 минут (или даже всех 40) духовку не открывайте. По истечении этого времени аккуратно достаньте шарлотку из духовки и дайте остыть и зафиксироваться.
Вот и готова наша шарлотка! Перед подачей можно посыпать её сахарной пудрой. Обратите внимание на великолепную хрустящую корочку, мягкий и воздушный бисквит, а также кусочки яблок. Орехи с корицей здесь идеально дополняют вкус. Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита! 
Как приготовить шарлотку: 7 проверенных рецептов + советы кондитера
Шарлотка — это подлинный русский яблочный пирог. Практически у каждой хозяйки есть свой любимый и проверенный рецепт, который она считает самым вкусным в мире – ведь домашняя шарлотка всегда готовится с любовью.
Тем не менее, предлагаю взглянуть на шарлотку под иным углом. С небольшим опытом и практикой, традиционный пирог можно превратить в сочное и нежное лакомство, которое будет радовать глаз не меньше, чем изысканный кремовый торт.
Что такое шарлотка
Сначала давайте разберёмся, какой десерт правильно назвать шарлоткой. Тот яблочный пирог, к которому мы все привыкли, — это по сути Charlotte Russe или русская шарлотка.
Она появилась в Российской империи в 19-20 веках благодаря пекарням немецких эмигрантов и получила своё название от распространённого прозвища для немецких хозяек — Шарлотты. Также именно отсюда пришла традиция использовать яблоки в качестве начинки, как самые дешёвые и доступные фрукты.
В Великобритании традиционно готовят шарлотку как нежный пудинг, обычно с ягодной начинкой. В Германии существует одноимённый десерт, приготовляемый на основе белого хлеба с заварным кремом.
Более подробно об истории возникновения шарлотки и всех её разновидностях вы можете прочитать в статье Кто придумал шарлотку?
В данной статье мы сосредоточимся только на русской шарлотке. Это пирог с фруктовой начинкой. Основой может служить тесто на кефире, сметане, молоке или традиционное бисквитное тесто, а также слоёное. Существуют также варианты ПП-пирога на диетических растительных ингридиентах.
Начинка для обычной шарлотки традиционно фруктовая. Она может быть равномерно распределена по тесту, положена слоями или к ней могут добавляться фрукты сверху. Обычно для начинки используют яблоки, но на самом деле можно готовить абсолютно любую шарлотку с ягодами и фруктами.
Пирог можно выпекать на противне в газовой или электрической духовке, готовить на сковороде или даже в микроволновой печи. В любом случае вы получите настоящий десерт.
Варианты начинок для шарлотки
Согласно традиции, шарлотка готовится в первую очередь с яблоками. Но в наше время это не единственная начинка, на которую вы можете остановиться. Яблоки действительно остаются самой доступной начинкой для домашней выпечки, но существуют и другие:
Если вам нравятся классические вкусы, попробуйте сделать шарлотку с грушами, персиками, сливами или абрикосами. Эти садовые фрукты придадут пирогу аромат свежести. Их легко вырастить на даче или просто купить в сезон.
Если вы хотите украсить шарлотку с помощью фруктов и ягод, у меня есть для вас 25 идей по декору. Ознакомьтесь с ними и воплотите в жизнь понравившиеся варианты.
Морковь, тыква и кабачки также могут использоваться для приготовления вкусной шарлотки. Один из рецептов включает в себя овощную начинку, которая придаёт пирогу необычный вкус, сохраняя его при этом сладким и нежным. Такой пирог станет ещё более полезным, чем фруктовый.
Вы без труда сможете состряпать сочный и яркий пирог без использования красителей. Яркий аромат клубники или запоминающаяся кислинка смородины мгновенно придадут обычному пирогу незабываемый вкус. Можно добавлять вишню, малину и даже бруснику в шарлотку.
Апельсины и лимоны, как и бананы, доступны круглый год и иногда стоят даже дешевле яблок. Так что почему бы не использовать их для пирога, как в рецепте банановой шарлотки?
Тем, кто любит делать запасы, советую использовать для пирога варенье, консервированные фрукты и даже цукаты.
Что нужно для приготовления шарлотки
Вам не составит труда найти яблоки, другие фрукты, яйца, муку и сахар для создания этого десерта. Исключение составляют лишь рецепты по правильному питанию, которые требуют более редких заменителей привычных продуктов. Поэтому обратим внимание на подготовку ингредиентов, чтобы ваша шарлотка всегда была пышной и нежной, как на фото.
- Ингредиенты для теста
Шарлотка — один из тех пирогов, которые всегда получаются без особых усилий. Конечно, для лучшего и стабильного результата стоит следить, чтобы яйца и жидкие ингредиенты были теплые. При комнатной температуре они лучше взбиваются и смешиваются.
Составляющие шарлотки могут варьироваться: чем больше плодов и ягод вы добавите, тем сочнее выйдет десерт. Можно использовать разные сорта яблок и даже фрукты, которые не являются сезонными.
Крупные плоды нарезаются слайсами или кубиками, а ягоды и мелкие фрукты, такие как сливы, можно класть целиком или разрезать пополам.
Важно всегда хорошенько мыть все ингредиенты для начинки, удалять семена, сердцевины и повреждённые участки.
Замороженные ягоды тоже подойдут для начинки — их не нужно размораживать, просто убедитесь, что на них не наслоилось много льда. Их можно закладывать в тесто сразу же.
Для работы с большинством рецептов вам потребуются всего лишь две чистые миски, венчик и силиконовая лопатка. При желании можно воспользоваться ручным или планетарным миксером. В этом процессе не нужны термометр или другие специализированные устройства.
Перед приготовлением шарлотки достаточно тщательно промыть и обезжирить кулинарные инструменты. Чашу, в которой будут взбиваться яйца, желательно дополнительно обезжирить, чтобы сделать массу более пышной.
Пользователи силиконовых форм могут просто промыть их от пыли перед использованием, смазывать не нужно.
Тем, кто использует пекарские кольца, ничего не грозит: достаточно будет провести вдоль стенок ножом по окончании выпекания, чтобы пирог легко отделился от формы и остался красивым и ровным. Чтобы обеспечить хорошее покрытие, один конец кольца можно обернуть фольгой для формирования дна.
Металлические формы и противни для выпечки стоит смазать маслом и присыпать мукой. Даже антипригарные покрытия нуждаются в масляной прослойке или пергаментной бумаге. Таким образом гарантируется, что пирог не прилипнет к дну и стенкам.
Просто смазывать формы маслом недостаточно, так как тесто не сможет прилично прикрепиться к стенкам и, как следствие, оно поднимется неравномерно. Это приведет к образованию горба в середине и растрескиванию корочки.
Классическая шарлотка
Это не самый уникальный рецепт, существуют более красивые праздничные версии пирога, но этот точно поможет вам поэтапно создать сладкую яблочную шарлотку, если вы делаете это впервые.
Идеальная шарлотка: рецепты и секреты от кулинаров
Август нужно наслаждаться медленно, подобно грушевому ликёру. Наливать в маленькие рюмки, аккуратно отхлёбывая, ловить в костяном углу света. Августовские ночи лучше разбавлять огнями свечей, молоком, налитым в посуду для домового, мурлыканьем котов и стрекотом кузнечиков — так поэтично писал о последнем месяце лета Рэй Бредбери.
В августе падают звёзды, яблоки и наступает звёздный час волшебной ароматной шарлотки. Представляю вам несколько замечательных рецептов идеальной шарлотки от барнаульских гурманов, знающих толк в сладостях.
Изысканная шарлотка с соком апельсина или лимона
Доктор гастроэнтеролог Денис Фуголь считает свою шарлотку самой изысканной.
Четыре яйца хорошо взбивают с одним стаканом сахарного песка (желательно мелкого), затем добавляют стакан муки и ещё раз взбивают. Вводят пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды, добавляют цедру апельсина или лимона, сок одного лимона или половины апельсина и тщательно перемешивают. Разъёмную форму диаметром 26 см смазывают маслом и посыпают мукой, укладывают слой яблок, заливают тестом, осторожно постукивая по форме, чтобы тесто максимально заполнило форму. Сверху укладывают красиво ещё один слой яблок, посыпают корицей. Выпекают в разогретой духовке при 200 градусах около 30-40 минут, не открывая дверцу. Готовность проверяют деревянной шпажкой; она должна выйти сухой. Готовый пирог вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой. Подают с взбитыми сливками или мороженым.
Воздушная шарлотка
Поэтесса и мама двух очаровательных дочек Александра Вайс уверяет, что именно её шарлотка самая вкусная.
Четыре яблока очищают и нарезают дольками, присыпая корицей. Четыре белка взбивают с щепоткой соли. 200 г сахара смешивают с 4 г ванильного сахара. Постепенно вводя сахар, взбивают белки до стойких пиков. На минимальной скорости подмешивают четыре желтка, после чего просеивают сюда 140 г муки и аккуратно перемешивают. Переливают тесто в форму, сверху укладывают яблоки. Выпекают 60-70 минут на низкой температуре (примерно 170 градусов) до образования корочки. Готовую шарлотку оставляют в форме на 10 минут.
Апфелькухе (немецкий яблочный пирог) с миндалем
Александра Вайс также делится рецептом немецкого яблочного пирога от своей прабабушки.
Сливочное масло взбивают с сахаром (по 200 г), затем вводят четыре яйца. Просеивают 200 г муки, смешивают с чайной ложкой соли и чайной ложкой разрыхлителя, соединяют сухие и жидкие ингредиенты. Форму устилают пекарской бумагой, на дно ровным слоем укладывают тесто. На тесто выкладывают тонкие дольки яблок — их должно быть минимум полкило. Чтобы тесто поднимало яблоки, бабушка посыпала пирог крошкой печенья, а мы добавляем миндальную стружку. Нагревают 3-4 столовые ложки сахарной пудры до сиропа, высыпают в сковороду миндаль (100 г), когда он поджарится, быстро укладывают сверху яблок. Выпекают при 170 градусах в течение 40-50 минут.
Пушистая шарлотка без соды
Журналист Елена Масалова представляет свою оригинальную версию шарлотки.
Четыре яйца с сахаром взбивают, добавляют муку, чтобы тесто стало по консистенции, напоминающей сметану. На дно формочки укладывают дольки яблок, щедро присыпая корицей. Затем заливают тестом. Секрет: не используется сода — тесто оказывается настолько лёгким, что его texture может напоминать кинетический песок. Таким образом, заливаем яблоки и ставим их в духовку. В результате получается обычная пышная шарлотка с кремово-белым или желтым внутренним слоем и нежной, загорелой корочкой.
Шарлотка — королева
Жительница Барнаула Анастасия Орехова
В миксере взбейте размягчённое сливочное масло (200 г) с сахаром (300 г) и ванильным сахаром. По одному вбивайте четыре яйца, затем добавьте просеянную муку (300 г), смешанную с разрыхлителем. Всё тщательно перемешайте. Нарезанные тонкими дольками яблоки (килограмм) добавьте в тесто. Форму смажьте сливочным маслом, припудрите мукой и выкладывайте тесто, чередуя его с яблоками. Выпекайте при температуре 170-180 градусов на протяжении часа. Наслаждайтесь этим чудесным пирогом, который будет вкусен даже на следующий день!
Шарлотка с яблоками
Существует два рецепта яблочной шарлотки, которые традиционно соперничают за звание классического. Один из них — шарлотка из кусочков или крошек белого хлеба, похожая на хлебный пудинг. Другой — тот бисквитный рецепт, которому я предлагаю вам следовать — воздушная, мягкая и нежная шарлотка, с кусочками яблок, ароматом корицы и лёгким слоем сахарной пудры на хрустящей корочке!
Эта шарлотка также известна как яблочный пирог-пятиминутка, хотя фактически для выпечки требуется не 5, а 25 минут. Впрочем, её очень легко и быстро приготовить. Поэтому бисквитная шарлотка с яблоками — это самый любимый пирог для осенних чаепитий. Как быстро и с минимальными затратами улучшить утренний завтрак или угощение для неожиданно пришедших гостей? Разумеется, это шарлотка! Пока вы общаетесь за столом, готовится и шарлотка.
Я предлагаю вам базовый рецепт шарлотки, а потом можно варьировать его бесконечно!
Во-первых, тесто для шарлотки может состоять не только из пшеничной муки, но и с добавлением кукурузной, овсяной, гречневой или ореховой муки (в равных пропорциях). Таким образом, каждое новое тесто будет обладать уникальным вкусом!
Во-вторых, в тесто можно добавлять различные специи: корицу или ванилин, куркуму или имбирь; можно даже насыпать какао для шоколадной шарлотки, но классический вариант, на мой взгляд, остаётся самым восхитительным. А добавление мака или измельчённых орехов сделает пирог особенно вкусным!
Плюс ко всему, в пирог можно добавлять не только яблоки, но и любые другие сезонные фрукты и ягоды! Я сама пробовала делать шарлотку с грушами и сливами, с вишнями и абрикосами, малиной и клубникой, и каждый раз был уникальный, неповторимый вкус. Но начнём мы с яблочной шарлотки.
Ингредиенты для шарлотки с яблоками на форму 20-24 см
- 3 крупных яйца;
- 150-180 г сахара (неполный 200-граммовый стакан);
- 130 г муки (1 стакан без верха);
- 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды, погашать с уксусом 9%);
- 1/4-1/2 ч. л. корицы;
- 2-3 ст. л. сахарной пудры для украшения;
- 5-7 средних яблок.
Способ приготовления шарлотки с яблоками
Шарлотка лучше всего получается из кисло-сладких яблок зелёных и жёлтых сортов: Антоновка, Гренни Смит, Симиренко, Голден. Рыхлые яблоки не подойдут для этого пирога: они недостаточно держат форму при выпечке, и вкус получится не тот.
Так как тесто для шарлотки — бисквитное, выпекать его нужно сразу после приготовления, чтобы пышная масса не осела. Поэтому лучше заранее подготовить яблоки и форму. Также заранее достаньте яйца из холодильника: они лучше взбиваются, когда комнатной температуры.
Промойте яблоки, удалите сердцевины. Если вы спешите и кожура яблок нормальная, можно её не убирать. Однако советую потратить немного больше времени и очистить яблоки, чтобы шарлотка получилась более нежной.
Очищенные яблоки нарежьте кубиками или дольками по вашему вкусу. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
Удобнее всего выпекать шарлотку в разъёмной форме: так пышный, нежный пирог легко достать и переложить на блюдо. Я затягиваю дно формы кондитерским пергаментом: застилаю его бумагой, а затем надеваю борта и обрезаю лишнюю бумагу. Сверху слегка смажьте маслом, чтобы шарлотка не прилипла. Если пергамента нет, просто смажьте форму сливочным маслом и обсыпьте мукой или панировкой.
Если разъёмной формы нет, шарлотку можно испечь в цельной металлической форме или даже в чугунной сковороде, но тогда она будет труднее отделяться. Можно и нарезать её в форме, и есть прямо оттуда. А если выпекаете в силиконовой — подождите полного остывания, иначе часть теста может прилипнуть.
Итак, форма и яблоки готовы, можно включать духовку и нагревать до 180-200 °С.
Теперь готовим тесто для шарлотки. Сначала взбиваем яйца с сахаром на низкой скорости, через 30-45 секунд переключаем на среднюю, а затем на максимальную. Взбиваем в течение 2-3 минут, чтобы масса стала светлой и пышной (в 2-3 раза больше начального объёма).
Просеиваем в взбитые яйца муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешиваем снизу вверх круговыми движениями. Корицу можно добавить в муку или посыпать ею яблоки.
Яблоки можно высыпать в форму и залить тестом — или добавить в тесто и аккуратно перемешать.
В первом варианте получится яблочный слой внизу пирога, во втором фрукты равномерно распределятся по тесту. Есть ещё один способ — сначала налить половину теста, потом выложить яблоки и залить их оставшейся частью теста.
Тесто стелется широкой ровной лентой? Отлично, значит, вы всё сделали верно!
Ставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте шарлотку при 180 °С примерно 25-35 минут. Через 10 минут можно осторожно заглянуть в духовку, если шарлотка начинает подниматься и румяниться, немного убавьте жар, а если верхняя корочка румяная, а середина ещё жидкая, уменьшите температуру до 170 °С.
Если корочка начинает подгорать, можно накрыть форму фольгой. Температура может варьироваться в зависимости от вашей духовки, потому следите за пирогом: когда корочка станет золотисто-коричневой и деревянная шпажка выйдет сухой, значит, шарлотка готова.
Дайте шарлотке постоять 5-10 минут в духовке после выпекания, чтобы она остыла, ведь резкое изменение температуры может привести к оседанию бисквита. Затем подождите ещё 10 минут в форме, так как с охлаждённого пирога легче снять пергамент, чем с тёплого.
После остуживания переместите шарлотку на блюдо. Для этого я накрываю блюдо крышкой от сковороды, переворачиваю, снимаю пергамент и снова переворачиваю.
Присыпьте шарлотку сахарной пудрой через мелкое сито — так она станет более нарядной и вкусной. Затем острым ножом нарежьте её на порции.
Приглашайте домашних за стол к чаю с ароматной яблочной шарлоткой!
