Приготовление картошки фри на сковороде в домашних условиях
Это блюдо невероятно популярно и любимо многими. Оно идеально подходит для быстрого перекуса или как гарнир. Если в вашем распоряжении нет фритюрницы, но вам хочется порадовать себя и своих близких вкусным угощением, вы можете легко и быстро приготовить картошку фри на сковороде в домашних условиях. Следуя нашим рекомендациям, вы добьетесь того, чтобы картошка получилась вкусной и хрустящей.
Ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность:
Углеводы 19 % 10 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговая инструкция по приготовлению
Общее время приготовления: 40 минут.
Шаг 1:
Для того чтобы пожарить картошку фри на сковороде в домашних условиях, начните с подготовки необходимых продуктов. Наилучший вариант — молодой картофель, долго сохраняющий свою форму при нарезке. Выбирайте удлиненные и достаточно крупные клубни, так их легче нарезать длинной тонкой соломкой. Подойдут любые растительные масла, такие как оливковое, кукурузное или рапсовое, однако обязательно используйте рафинированные масла, так как нерафинированные могут иметь запах и склонны к пригоранию.
Шаг 2:
Очистите картофель, стараясь срезать шкурку как можно тоньше. Если срезать шкурку ножом сложно, можете воспользоваться овощечисткой, что обеспечит более тонкое очищение.
Шаг 3:
Нарежьте картофель на длинные тонкие бруски размером 5-7 мм. Это позволит равномерно обжарить картошку и добиться хрустящей корочки.
Шаг 4:
Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10 минут для удаления лишнего крахмала. Затем тщательно промойте картошку через сито до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это значит, что вы смыли лишний крахмал, который может сделать картошку слишком мягкой, тогда как нам нужен хрустящий результат.
Шаг 5:
После замачивания тщательно обсушите картошку. Для этого можно использовать бумажные полотенца или оставить нарезанные кусочки на воздухе, позволяя им высохнуть естественным образом. Важно помнить, что если в сковороду с горячим маслом попадёт хотя бы капля воды, это приведет к сильным брызгам.
Шаг 6:
В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Чтобы избежать брызг, добавьте щепотку соли — она впитает в себя возможную влагу.
Шаг 7:
Небольшими порциями помещайте картофель в разогретое масло. Обжаривайте его на среднем огне, периодически помешивая шумовкой, чтобы он равномерно пропекался.
Шаг 8:
Готовьте картошку фри до золотистой корочки и полной готовности — обычно это занимает около 12-15 минут.
Шаг 9:
Когда картошка будет готова, выложите её на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 10:
Затем посолите готовую картошку фри. Вы также можете добавить молотую паприку, сушеный укроп или чеснок. Подавайте картошку сразу же, пока она горячая и хрустящая.
Шаг 11:
Теперь ваша домашняя картошка фри готова. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер и качество картофеля напрямую влияют на время приготовления, вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или приготовления пюре лучше выбирать картошку с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким. Если вы используете картофель, не предназначенный для запекания и с низким содержанием крахмала, он может остаться сыроватым даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала может развалиться во время жарки, приобретая непривлекательный вид.
Корнеплоды следует мыть щеткой или жесткой губкой под струей проточной воды, чтобы удалить все загрязнения.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно ознакомьтесь с их составом на упаковке. Часто в таких смесях уже содержится соль, поэтому учитывайте это, чтобы не пересолить блюдо.
Поскольку степень солености, сладости, горечи, остроты и других вкусовых качеств у каждого индивидуальна, всегда добавляйте специи, приправы и пряности, ориентируясь на свои предпочтения! Если какую-то пряность вы добавляете впервые, принимайте во внимание, что некоторые из них, например, чили, лучше не добавлять в избытке.
Чтобы проверить, достаточно ли нагрето масло в сковороде, просто опустите в него деревянную ложку. Если вокруг нее образуются пузырьки, значит, можно начинать жарку.
Помните, что любое масло полезно до определенной температуры — точки дымления, после которой масло начинает гореть и выделяет токсичные вещества, включая канцерогены. Чтобы узнать, как выбрать лучшее масло для жарки и какая температура подходит для обжаривания, читайте дополнительные источники.
Важно! Неправильный выбор посуды может испортить даже лучший рецепт. Чтобы узнать больше о том, как выбрать правильную сковороду для различных блюд, ознакомьтесь с соответствующими материалами.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Картошка фри в домашних условиях не уступает ресторанной: рецепты и советы
Первая порция картошки фри была продана в Париже на мосту Пон-Неф в 1780-х годах. Эта простая уличная еда пришлась по вкусу не только бедным, но и таким знаменитым личностям, как Томас Джефферсон, который в то время был послом США во Франции. Он собрал около 150 рецептов любимых блюд, среди которых оказался и картофель фри. Изначально картофель нарезали медальонами или завитушками, но на сегодняшний день наиболее популярный способ нарезки — это брусочек или соломка. Несмотря на изменения в нарезке, хрустящая картошка фри остается таким же восхитительным лакомством, как и 250 лет назад.
Почему мы считаем этот рецепт оптимальным?
- Простота. Для приготовления картошки фри по этому рецепту не требуется фритюрница или специальные устройства для нарезки. Все делается с помощью обычного ножа и стандартной сковороды.
- Вкус. Правильная технология обработки картофеля обеспечивает его нежный внутренний слой и хрустящую корочку снаружи.
- Вариативность. Используйте для фритюра рафинированное растительное масло или растопленный говяжий жир, как это делают на севере Франции и в Бельгии, что придаст особый вкус и аромат. К картошке фри можно добавлять не только соль, но и паприку, сушеный лук или чеснок, тимьян, тмин, белый перец, хмели-сунели.
Можно ли приготовить картошку фри в духовке? Да, это возможно. Подготовьте картошку так, как описано в нашем рецепте, затем смажьте её растительным маслом, выложите на противень и поместите в заранее разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Какой сорт картофеля лучше всего подходит для картошки фри? В идеале выбирайте крупный белый картофель с высоким содержанием крахмала.
Какое масло лучше использовать для картошки фри? Подойдут рафинированные масла, такие как подсолнечное или оливковое.
Сколько раз можно жарить картошку фри на одном масле? Рекомендуется использовать масло однократно. Максимальным считается количество жарок от 7 до 10 раз.
Когда нужно солить картошку фри? Солите горячую картошку, если собираетесь есть её сразу. В противном случае добавляйте соль непосредственно перед подачей — она вытягивает влагу из картофеля и размягчает корочку.
Как понять, что картошка фри готова? Готовый картофель фри имеет мягкую текстуру и хрустящую корочку, не сгибается, но легко ломается при нажатии пальцами.
Почему картошка фри становится мягкой? Это может произойти из-за нарушения технологии: если не были выполнены все этапы подготовки или термической обработки, картошка может потерять свою хрустящесть.
Как долго хранится картошка фри? В холодильнике она может храниться до 18 часов при температуре от +2 до +6°С, но при комнатной температуре не рекомендуется держать дольше 2 часов.
Можно ли замораживать картошку фри? Замороженную картошку фри можно хранить в морозильнике до 3 месяцев. Для этого остудите её, разложите по порционным пакетам и храните в морозильнике. Перед употреблением разогрейте в микроволновке.
Описание
- Кухня: Французская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 3 минуты
- Время приготовления: 10 минут
- Калорийность на порцию: 350 ккал
Ингредиенты
- Растительное масло — 500 мл
- Картофель — 700 г
- Соль — 7 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 2 л
Приготовление
1. Подготовка картофеля
Выберите крупные клубни картофеля, промойте их в холодной воде и очистите от кожуры. Удалите все поврежденные участки, если таковые имеются. Очищенный картофель нужно также промыть и обсушить, предварительно вырезав его по четырем сторонам, чтобы получился прямоугольник для ровного нарезания.
2. Нарезка картофеля брусками и замачивание
Нарежьте подготовленный картофель брусками толщиной около 1 см и сложите в большую миску. Затем залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы вымыть лишний крахмал.
3. Бланширование картофеля
Налейте 2 литра чистой воды в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте 1 ч. л. соли, затем выложите туда картофель, вновь доведите до кипения, проварите 1 минуту и затем откиньте на дуршлаг. Дайте картошке немного остыть и обсушите на полотенце.
4. Обваливание в крахмале
Подсушенный картофель переложите в миску, добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно встряхните, чтобы крахмал равномерно распределился по всем ломтикам.
5. Нагревание масла
Налейте рафинированное растительное масло в сковороду с высокими бортиками. Установите на средний огонь и нагрейте до 140–150°С. Чтобы проверить, достаточно ли нагрело масло, опустите в него один ломтик картофеля: если он сразу всплывает и образуются пузырьки, то можно начинать жарку.
6. Обжарка картофеля во фритюре
Выкладывайте картофель в небольших порциях по 100 г. Обжаривайте, аккуратно помешивая, до появления бледной корочки и мягкости. Затем извлеките картофель из масла с помощью шумовки.
7. Повторная обжарка картофеля
Когда все порции картофеля будут обжарены, проведите повторную обжарку для достижения хрустящей корочки. Увеличьте температуру масла до 170°С и обжаривайте треть порций картофеля, пока они не приобретут румяный цвет. Выложите готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Повторите процесс для оставшихся порций. Такую картошку можно посыпать тертым сыром или подавать с любимыми соусами.
Видео-рецепт
Как приготовить замороженную картошку фри дома: 5 различных способов
Научиться готовить картошку фри в домашних условиях довольно легко, если освоить несколько секретов.
Подробности приготовления замороженной картошки фри дома
Как приготовить картошку фри во фритюре
1. Как приготовить замороженную картошку фри на сковороде
2. Как запечь картошку фри в духовке
3. Как сделать картошку фри в мультиварке
4. Как приготовить картошку фри в микроволновке.
Интересно, что во время самоизоляции многие люди стали осваивать множество навыков и умений, о которых ранее не задумывались. Некоторые начали печь хлеб, другие научились крутить роллы, а кто-то готовил любимые блюда ресторанов дома. Ограничения, накладываемые пандемией, и необходимость быть осторожными при заказах еды из ресторанов побудили людей обучаться кулинарии. Вопрос о том, как правильно и вкусно приготовить картошку фри дома, стал одним из самых часто обсуждаемых среди фуд-блогеров и известных поваров. Мы изучили много подобных рекомендаций и собрали самые популярные рецепты и методы, чтобы вы могли удивить своих близких своими кулинарными способностями.
Как готовить замороженную картошку фри в домашних условиях
- Перед приготовлением проверьте сырой или замороженный картофель на наличие дефектов (темные пятна, глазки, остатки кожуры). Убедитесь, что вы удалили все пороки.
- Проверьте срок годности на упаковке замороженного картофеля. Это может повлиять на конечный результат.
- Прищупите куски замороженного картофеля через упаковку — они должны быть твердыми (не размороженными) и однородного размера без толстых ледяных наслоений. Это может свидетельствовать о том, что продукты размораживались.
Не оттаивайте замороженный картофель перед жаркой, иначе это значительно ухудшит качество готового продукта. Оптимальное соотношение при жарке замороженного картофеля — 1:10 (одна часть картофеля на десять частей масла). Используйте масло только один раз.
Солить картошку следует только после жарки, иначе ожидаемого эффекта хрустящей корочки не достичь.
Как дальше готовить замороженную картошку — решать вам, будь то сковорода, фритюр, духовка, микроволновка или мультиварка. Каждый метод будет обсужден подробнее.
1. Как приготовить картошку фри во фритюре
Название блюда говорит само за себя — картошка фри означает картошку, жареную во фритюре. Указанные ранее этапы можно пропустить, если вы используете уже готовую замороженную картошку. Если у вас есть фритюрница, внимательно ознакомьтесь с инструкцией, так как каждая модель может иметь свои нюансы. Обычно процесс жарки в большом количестве масла занимает не более 15 минут.
Можно использовать обычную кастрюлю, налив в нее масло слоем 10 см, и сильно нагреть его. Замороженную картошку (без оттаивания!) аккуратно опускаем в масло и жарим около 6 минут. Будьте осторожны при перекладывании готового картофеля на бумажные полотенца или сито, чтобы избавиться от лишнего жира: масло может шипеть и брызгаться. Рекомендуется использовать кулинарные рукавицы.
2. Как приготовить замороженную картошку фри на сковороде
Примечание: метод жарки замороженной картошки на сковороде отличается от обычной жарки картофеля, так как для фритюра требуется гораздо больше масла. Используйте рафинированное растительное масло.
Для начала выберите глубокую сковороду с высокими бортиками. Налейте достаточно масла, чтобы покрыть картофель, и нагрейте его. Опустите замороженные картофели в горячее масло, чтобы они лежали в один слой на дне сковороды.
Жарьте картофель до золотистой корочки с обеих сторон, затем выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Убедитесь, что готовая картошка не остыла — для этого можно сохранить её на противне в духовке, разогретой до 90°С до подачи.
Картошка фри в духовке: 3 рецепта с фото (с маслом и без)
Все знают, что картошка фри готовится во фритюре (отсюда и её название), то есть в большом количестве раскаленного масла. В ресторанах и кафе часто используются специальные фритюрницы, но в домашних условиях у большинства людей их нет. Эти устройства не являются столь распространенными, как и раньше. Однако жаренная во фритюре пища не всегда полезна, и иногда мы хотим порадовать себя фастфудом. В этом случае предлагает воспользоваться духовкой для приготовления картошки фри. Мы представим три рецепта, доказывающих, что картошку можно приготовить в духовке без фритюра и она будет не менее вкусной. Первый рецепт будет с использованием масла в малом количестве, второй — без него, а в третьем мы используем яичный белок, что тоже интересный способ.
Как приготовить картошку фри в духовке с маслом
- Очистите, вымойте и нарежьте картофель брусками одинакового размера, чтобы в духовке они пропекались равномерно.
- Поместите нарезанные ломтики в миску и залейте водой, чтобы убрать часть крахмала для лучшей пропечки.
- Слейте воду, выложите угольченные ломтики на бумажное полотенце и тщательно обсушите. На этом этапе старайтесь не оставлять воду на картофеле, так как она будет мешать процессу запекания.
- Переложите картошку в сухую миску, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем. Не солите сейчас — делайте это после запекания.
- Выложите картошку на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Разложите в один слой, чтобы не было переполнения.
- Поместите в предварительно разогретую до 220°С духовку на 30-45 минут. Следите, чтобы картошка не подгорела — время приготовления зависит от характеристик вашей духовки и сорта картофеля.
После запекания выньте противень и сразу посыпьте картошку солью, перемешайте и подавайте к столу!
Автор: Виктория С.
Картошка фри без масла в духовке: рецепт с фото
Несмотря на то, что масло придает картошке хрустящую корочку, его можно обойтись без него. При приготовлении картошки фри без масла также можно добиться хорошего результата. В этом рецепте целиком заменим масло специями и травами, благодаря чему картошка будет ароматной и вкусной, даже если она чуть более сухая, чем в масле.
- картофель – 5 шт.;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить картошку фри в духовке без масла
- Для блюда лучше использовать картошку хорошего качества — без больших глазков, ровную и с овальной формой. Помойте клубни, очистите, нарежьте крупной соломкой и замочите в воде, чтобы убрать лишний крахмал. После этого слейте воду и раскладите нарезки на полотенце, чтобы они стали сухими. Чтобы избежать потемнения, старайтесь не оставлять картошку без покрытия на долгое время.
- Переложите соломку в пакет, добавьте прованские травы и встряхните, чтобы все кусочки обволоклись. Если у вас нет готовой смеси трав, можете добавить сушеный розмарин, майоран, тимьян и перцы — они прекрасно подойдут для картошки фри.
- Разложите картошку в один слой на противне, запекайте в духовке, разогретой до 220-240°С, в течение 40-50 минут, проверяя готовность по самому крупному кусочку.
- Готовую картошку прямо перед подачей посыпьте солью. Попробуйте использовать крупную или морскую соль для пикантности.
Подавайте фри с любым соусом, наиболее популярным, конечно же, будет кетчуп.
Автор: Виктория С.
Картошка фри с яичным белком в духовке
Существует отличный вариант альтернативного приготовления картошки фри — запекание без масла, что позволяет минимизировать калорийность блюда и снизить количество жира. Этот вариант хорошо подходит для тех, кто хочет избежать употребления слишком большого количества масла. Следуя этому современному рецепту, картошка станет хрустящей и соблазнительно вкусной, а благодаря яичному белку экземпляры в процессе запекания будут оставаться сочными и нежными внутри!
- картофель – 500 г;
- яичный белок – от 1 яйца;
- соль – 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- сушеные травы – 1 ч. л.
Количество порций – 4.
Как пошагово приготовить картошку фри с яичным белком
- Помойте и очистите клубни картофеля от кожуры. После этого снова промойте и обсушите при помощи бумажного полотенца.
- Нарежьте каждый клубень на равные по толщине круги (около 0,7-0,8 см), а затем на соломку. Лучше резать картошку вдоль, чтобы получить длинные кусочки, напоминая традиционную картошку фри.
- Чтобы устранить излишки крахмала, промойте картошку под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Затем разложите бруски на чистом сухом полотенце, чтобы они полностью высохли. Долго оставлять открытыми картофель не следует, так как очищенные клубни быстро теряют цвет.
- Тем временем подготовьте яичный белок. Отделите желток от белка, взбейте белок до легкой пены с помощью вилки.
- Добавьте соль, черный молотый перец и другие специи по вашему вкусу. Обычно к картошке фри подойдут практически любые специи и травы — от кориандра и молотой паприки до куркумы и тимьяна. Но вы можете обойтись и без них, добавив только соль.
- Смешайте обсушенный картофель с яичным белком, тщательно перемешивая до равномерного покрытия всех кусочков.
- Подготовьте противень — застелите его пергаментом или антипригарным ковриком для удобства снятия готового картофеля. Выложите картошку, оставляя небольшое расстояние между кусочками.
- Разогрейте духовку до 200-210°С и выпекайте картошку 15-20 минут, проверяя готовность по самым крупным кусочкам с помощью вилки или зубочистки.
Готовую картошку горячей складывайте с бумажного полотенца и подавайте к столу вместе с любимыми соусами.
Таким образом, картошку фри можно легко приготовить и в духовке. Попробуйте все три рецепта и поделитесь мнением, какой из них вам понравился больше всего.
Сохраните рецепт в «Кулинарной книге».
Смотрите и другие рецепты из подборки: картошка в духовке.
Поделитесь рецептом в социальных сетях:
5 оценок, среднее: 4,20 из 5
- Время приготовления: 50 минут
- Количество порций: 4
- Тип блюда: Вторые блюда
- Кухня: Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
40 ккал - Автор: Редактор сайта
Картошка фри в домашних условиях
Картофель способен проявляться на нашем столе в самых разных формах, и картошка фри пользуется особенно высокой популярностью среди всех возрастных групп. Тем не менее, его потребление стало менее частым, поскольку всем известно о негативном влиянии фастфуда на здоровье. А что если попробовать приготовить картошку фри дома? Да, это абсолютно возможно. По простому и быстрому рецепту вы сможете получить отлично приготовленное лакомство из натуральных ингредиентов, без содержания консервантов. При этом вам не потребуется объемная фритюрница, так как картошку можно приготовить на обычной сковороде. Вкус фри в домашних условиях ничем не будет отличаться от того, что вы привыкли есть в ресторанах.
- Картофель – 3 шт.
- Крахмал – 100 г
- Растительное масло – 1 стак.
- Соль по вкусу
- Перец черный (молотый) по вкусу
- Приправа по вкусу
- Сушеная зелень – 1 щепотка.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как приготовить картошку фри в домашних условиях
Подготовка картофеля
При выборе картофеля для приготовления хрустящей фри отдавайте предпочтение крупным клубням. Они удобнее в нарезке, а также обеспечивают равномерную форму и размер соломки. Очистите клубни от кожуры и хорошо промойте. Нарежьте овощ на однородные ломтики, чтобы они были приблизительно 0.5 см. толщиной. При этом старайтесь, чтобы каждая сторона была равной.
Нарезанный картофель выложите на салфетку и накройте еще одной; это нужно для того, чтобы впитать лишнюю влагу с поверхности ломтиков.
Тем временем просейте крахмал в миску. Через несколько минут добавьте подготовленный картофель, тщательно смешивая ингредиенты.
В итоге каждый кусочек должен быть равномерно покрыт крахмалом. Уберите посуду с картошкой в морозильник на 5-10 минут.
Обжарка картофеля фри
Пока картошка охлаждается, разогрейте масло. В сухую сковороду или казан налейте 1 стакан растительного масла и поставьте его на средний огонь. Когда масло начнет трещать и образовывать мелкие пузырьки, это будет означать, что оно нагрелось и готово к приготовлению. Доставайте картошку из морозильника и небольшими порциями выкладывайте в кипящее масло, чтобы оно полностью покрывало картофель. Лучше всего готовить по нескольким подходам, используя одно и то же масло. Картошка будет готова всего через 5 минут обжарки, и станет золотистой с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутри.
Подача картошки фри
С помощью шумовки аккуратно доставайте готовую картошку и снова укладывайте ее на салфетку, накрывая еще одной сверху. На этом этапе масло должно стечь. Точно так же можно использовать решетку. Затем немного посыпьте картошку солью, перцем и смеси сушеных трав. Также можно добавить другие любимые специи, например, молотую паприку, сушеный чеснок и др. Такая картошка может стать замечательным гарниром к мясным или рыбным блюдам, а также ужином с соусами: сметаной, кетчупом, майонезом, горчицей, сыром и сливками – к фри подойдет большинство известных соусов. Экспериментируйте с новыми вкусами и радуйте своих близких своими домашними блюдами! Приятного аппетита и следите за своим рационом!
Совет! Вместо крахмала в этом рецепте можно использовать кукурузную муку, которая также требует предварительного просеивания.
Важно! Фри желательно употреблять в горячем или теплым виде сразу после приготовления, потому что со временем она утратит свою хрустящесть и основные вкусовые качества, за которые ее обожают потребители.
Совет! Картошка фри отлично сочетается с разнообразными свежими салатами, консервированным горошком или кукурузой, корейской морковью, а также с овощными салатами.
Примечание! Фри может стать основой для других блюд, как в случае с некоторыми салатами, где картошка фри играет важную роль.
