Цельнозерновой хлеб: рецепты

Хлеб из цельнозерновой муки

Приготовление домашнего цельнозернового хлеба позволит вам создать вкусное и полезное дополнение к вашему столу. Этот хлеб, свободный от магазинных добавок и искусственных красителей, подарит вам легкую хрустящую корочку и будет уместен на столе в любое время — будь то завтрак, обед или ужин. Пышный и ароматный, такой хлеб не только надолго сохранит свою свежесть, но и порадует нежной текстурой. Методика приготовления домашнего хлеба в духовке не требует особых усилий или сложных рецептов, и он станет основным угощением как на праздничных, так и на повседневных столах.

Следует обратить внимание на пищевую ценность — на 100 грамм готового продукта. Калорийность приведена для сырьевых ингредиентов.

Продукты для рецепта

Количество порций

Ингредиенты для блюда

Пошаговый фоторецепт

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности на столе для удобства дальнейшего процесса.

Шаг 1

Растворите дрожжи в теплой воде, добавив при этом половину чайной ложки сахара. Уберите растворенные дрожжи в теплое место на 20–30 минут, чтобы они активировались.

Шаг 2

Смешайте активированные дрожжи с мукой, добавьте сахар и соль. Тщательно замешивайте тесто, постепенно добавляя воду, чтобы избежать образования комков.

Шаг 3

Дайте тесту подняться в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Когда тесто будет готово, придайте ему желаемую форму и выложите на противень, который предварительно застелите пергаментом. Смажьте верх хлеба небольшим количеством растительного масла и сделайте надрезы, что поможет избежать накопления углекислого газа внутри.

По желанию, вы можете добавить в тесто семена льна, кориандр или семечки подсолнечника, а также тыквенные семечки, в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 4

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200℃ в течение 30 минут. После приготовления дайте хлебу остыть, затем нарежьте его ломтиками и выложите на сервировочную тарелку. Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб: рецепты

Хлеб — обязательный элемент любого застолья, однако белый хлеб лишен полезных веществ и приносит организму лишь избыточные углеводы. В этом контексте цельнозерновой хлеб является отличной альтернативой, так как он содержит значительное количество клетчатки, которая благоприятно влияет на работу желудка и кишечника, а также витамины и минералы, полезные для организма. Поэтому лучшим решением станет полный переход на естественный и полезный хлеб, поскольку у него нет противопоказаний, а польза от него огромна!

“Воздушный”

Приготовление этого рецепта цельнозернового хлеба доступно даже для начинающих пекарей. Он готовится быстро, что облегчит дальнейшее освоение более сложных рецептов, поскольку основные принципы будут уже усвоены на интуитивном уровне.

Для приготовления вам понадобится:

  • мука грубого помола — 400 грамм;
  • сухие дрожжи — 20 грамм;
  • теплая вода — 310 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар белый — 1 ч. л.;
  • семена кунжута, розмарин, прованские травы — по вкусу.
  1. Смешайте все сухие ингредиенты.
  2. Постепенно влейте воду, одновременно перемешивая. Тесто должно получить рыхлую структуру.
  3. Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пленкой и оставьте на 50-60 минут в теплом месте.
  4. Осторожно, избегая повреждений структуры теста, перенесите его в форму для выпечки, предварительно посыпанную мукой. Оставьте на 20-30 минут.
  5. Укрошите тесто семенами кунжута.
  6. Разогрейте духовку до 200°C и поместите туда сформированный хлеб.
  7. Выпекайте 35-40 минут. Дайте хлебу остыть в духовке.

В результате выпечка выходит легкой и воздушной с вкраплениями семян и специй. Этот хлеб великолепен даже без добавок.

“Медовый”

Этот цельнозерновой хлеб обладает мягким медовым ароматом и лёгкой сладостью, он словно тает во рту.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • цельнозерновая мука — 4 стакана;
  • поваренная соль — 0,5 ч. л.;
  • теплая вода — 1,5 стакана;
  • мед — 0,25 стакана;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • сухие дрожжи — 2 ст. л.

По желанию, можно добавить изюм.

  1. Смешайте теплую воду, мед и дрожжи. Оставьте на 5 минут.
  2. Смешайте муку с солью, добавьте разведенные дрожжи и влейте масло.
  3. Замесите тесто до однородности руками. Оно должно быть эластичным и упругим.
  4. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 30 минут.
  5. Выложите тесто на противень, присыпанный мукой, и придайте форму хлеба.
  6. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в течение 20 минут.
  7. Поместите противень в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекайте 35 минут.
  8. Как только верх хлеба зарумянится, вы можете достать его из духовки.

Хлеб можно употреблять сразу после остывания, однако он становится ещё вкуснее на следующий день!

“Кунжутный”

Многие ошибочно полагают, что цельнозерновая выпечка груба на вкус. Для первого опыта можно смешать цельнозерновую муку с пшеничной в равных пропорциях. В результате получится легкий, воздушный хлеб с пористой, но в то же время упругой текстурой. Он не крошится и тает во рту.

Для одной буханки (весом 650 грамм) вам понадобятся:

  • свежие дрожжи — 27 грамм;
  • теплая вода — 250 мл;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • цельнозерновая мука — 170 грамм;
  • пшеничная мука — 300 грамм;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • кунжут, тыквенные семечки — по вкусу.
  1. Разведите дрожжи с сахаром в теплой воде.
  2. Просейте муку и добавьте туда разведенные дрожжи.
  3. Замесите тесто, оно должно быть жидким, чтобы избежать комочков муки.
  4. Оставьте тесто на 15 минут.
  5. Добавьте растительное масло и соль, аккуратно вымесите тесто.
  6. Поставьте тесто в теплое место на 60 минут. За это время оно увеличится в объеме.
  7. Добавьте кунжут и семечки, снова вымесите и дайте постоять еще 40 минут.
  8. Смажьте противень маслом, посыпьте мукой и аккуратно переложите тесто, придавая ему форму.
  9. Оставьте тесто еще на 20 минут, затем поместите в разогретую до 200°C духовку. Сверху можно посыпать кунжутом и смазать маслом.
  10. Выпекайте 35-40 минут, до появления красивой золотистой корочки. Разрезайте хлеб только после полного остывания.

Хлеб получается очень привлекательным на разрезе, с вкраплениями семечек и нежным цветом. Корочка такая хрустящая, а мякоть — тающая! Этот рецепт цельнозернового хлеба потребует от вас значительных усилий, но результат определенно оправдает затраты времени.

В тесто можно добавлять разнообразные добавки: подсолнечные и тыквенные семена, отруби, травы и специи, кунжут, льняное семя и чиа. Такой хлеб получается питательным, полезным и, что немало важно, гораздо вкуснее, чем магазинные аналоги!

Хлеб из 100% цельнозерновой муки в хлебопечке против белого хлеба

Дорогие друзья! Продолжая тему здорового образа жизни, я решила поделиться своими наблюдениями о том, что, следуя примеру многих людей, я исключила белый хлеб из своего рациона. Я отношу его к бесполезным продуктам, не приносящим никакой пользы организму. В основном, я заменила хлеб на сухари, которые стараюсь готовить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или приобретаю ячменные критские сухари без добавления соли и сахара, это мои самые любимые варианты.

Сухарь

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем, приготовленным на меду.

Кстати, ученые утверждают, что наш организм нуждается в твердой пище для нормального функционирования пищеварительной системы и здоровья зубов.

Цельнозерновой хлеб

Почему цельнозерновая мука лучше белой

Цельнозерновая (обойная) мука изготавливается из той же пшеницы, полезности которой не подвергается сомнению. При производстве цельнозерновой муки в ней сохраняются все части зерен пшеницы вместе со всеми полезными компонентами, которые содержатся в зерне, таких как витамины B, белок, кальций, магний, фосфор и многие другие. В свою очередь, производя белую муку, часть ценнейших элементов — оболочка и зародыш — устраняются, оставляя нам лишь крахмал.

Интересно, что употребление крахмала может способствовать отложению жиров, выводу кальция из организма и ухудшению усвояемости витамина C и железа. Это далеко не все последствия потребления белой муки.

В то же время калорийность цельнозерновой и белой муки приблизительно одинаковая. Принципиальная разница заключается в процессе их переваривания в организме.

В последнее время я чаще всего готовлю хлеб из 100% цельнозерновой муки в хлебопечке (у меня модель Kenwood), и сегодня я поделюсь с вами рецептом. Этот рецепт был разработан одной из лучших кулинарных школ Греции — Le Monde.

Нарезка

Замечу, что основным условием успешного выпекания хлеба при использовании хлебопечки является строгое выполнение всех рекомендаций. Я неоднократно убеждалась, что даже небольшие отклонения от рецепта могут привести к неудачному результату.

Все ингредиенты указаны для одной буханки хлеба весом 1 кг.

На фото у меня полкилограммовая буханка, так как это был экспериментальный рецепт, и я не хотела рисковать.

Состав продуктов:

  • теплая вода (≈40ºС) — 390 мл
  • молоко — 10 мл
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.
  • цельнозерновая мука — 600 г. ( получите со скидкой , промокод POR7412 )
  • соль — 1½ ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • сухие дрожжи — 1 ч. л.

Стоит отметить, что в хлебопечках всё должно быть измерено с высокой точностью, так что 1 ч. л. = 5 мл, 1 ст. л. = 15 мл. В остальном все достаточно просто.

Хлеб

Этапы приготовления:

  1. Поместите все ингредиенты в контейнер хлебопечки в строго указанном порядке. Соль и сахар должны быть разнесены таким образом, чтобы не контактировать с дрожжами. Для этого насыпьте соль и сахар в противоположные углы, а дрожжи — в центр контейнера.
    Взаимодействие с сахаром может вызывать преждевременную реакцию дрожжей, а соль препятствует их активации.Мука
  2. Установите контейнер в хлебопечку и выберите программу выпекания. В обычном режиме такой хлеб выпекается в течение 4,5 часов. Хотя на самом деле выпекание занимает всего около 30 минут, а остальное время — для подъема и вымешивания теста.
  3. Если ваша хлебопечка имеет режим ускоренного приготовления, общее время можно сократить до 2,5 часов. Если у вас модель Kenwood ВМ 450, 350, 256 или 250, выставите программу № 3, вес — 1 кг, и время выпекания выставится автоматически.Тесто
  4. После завершения программы осторожно извлеките хлеб из контейнера и положите его на решетку до полного остывания.Хлеб на решетке

Соль и сахар — важные составляющие качественного хлеба

Теперь я бы хотела немного отвлечься и рассказать о своем эксперименте. Как видно на одном из фото выше, в контейнере находятся соль и дрожжи по углам. Это связано с тем, что у меня не оказалось сахара, и я заменила его равным количеством меда, который добавила сразу после растительного масла. Этот вариант также сработал. Но хочу предостеречь: полностью исключать сахар или мед не следует. В прошлом я уже делала такую попытку, зная, что без сахара дрожжи действуют хуже. В итоге у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой — вполне съедобный, но не очень приятный почти с каждой стороны. В результате он сгодился только для сухарей. Соль также не стоит исключать полностью, поскольку она не только влияет на вкус, но и на текстуру хлеба. Поэтому хотя бы половину чайной ложки соли добавлять всегда необходимо.

На этом завершаю свой краткий ликбез по хлебу из цельнозерновой муки.

Другие рецепты хлеба, приготовленного в хлебопечке, можно посмотреть здесь.

Также у нас есть удивительный домашний кукурузный хлеб, который можно испечь в духовке.

Если после выпечки у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам попробовать сделать полезные банановые маффины на основе 100% цельнозерновой муки.

С вами была Ольга Афинская,

автор блога «Сладкие Хроники».

Желаю всем удачи, любви и терпения.

Постный цельнозерновой хлеб

Постный цельнозерновой хлеб - нарезаем

Здравствуйте, дорогие читатели! Спасибо, что заглянули на страницу моего сайта!

Раньше я опасалась приготовления цельнозернового хлеба, так как в зависимости от производителя муки и количества отрубей, тесто, даже при соблюдении одного и того же рецепта, получалось разной консистенции. В результате мне было сложно предсказать, получится ли хлеб пышным с пористым мякишем или упругим с хрустящей корочкой и эластичной внутренней текстурой. Тем не менее, какой бы ни получился домашний хлеб, он всегда полезнее и вкуснее магазинного, поэтому лучший вариант — готовить его самостоятельно, постепенно подбирая ингредиенты для достижения идеального вкуса — именно так я и поступила.

Для тех, кто впервые решительно настроен испечь этот замечательный хлеб, я предлагаю простой рецепт постного цельнозернового хлеба с подробным описанием и пошаговыми фотографиями.

Пищевая ценность блюда на 100 г.

Время приготовления: 10 минут активного времени + 2 часа 30 минут для расстойки + 35-40 минут в духовке.

Количество порций: 900 г.

Ингредиенты для блюда.

  • Вода — 350 мл (примерно 1,5 стакана).
  • Цельнозерновая мука — 500 г (примерно 3 стакана).
  • Свежие или сухие дрожжи — по 25 или 7 г соответственно.
  • Растительное масло (подсолнечное) — 20 мл (примерно 2 ст. л.).
  • Сахар — 20 г (примерно 1 ст. л.).
  • Соль — 7 г (примерно 1 ч. л.).
  • Кореандр — 2 г (примерно 1/4 ч. л.).
  • Тмин — 2 г (примерно 1/4 ч. л.).

Рецепт приготовления блюда.

Постный цельнозерновой хлеб - ингредиенты

Подготовьте все ингредиенты. В этом рецепте я буду использовать свежие дрожжи, но их можно заменить на аналог сухих быстродействующих — понадобится в три раза меньше.

Перед использованием цельнозерновую муку рекомендуется пропустить через сито, чтобы насытить ее кислородом.

Постный цельнозерновой хлеб - смешиваем дрожжи с водой

Теперь приготовим тесто. Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, смешайте 1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей с теплой водой (примерно 1,5 стакана). Затем добавьте соль (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.) и растительное масло, тщательно перемешивая до растворения всех сыпучих ингредиентов. После этого добавляйте муку (примерно 3 стакана), добиваясь однородной плотной массы. Накройте тесто пленкой и уберите в теплое место на 1-2 часа.

При использовании свежих дрожжей этот процесс займет немного больше времени, так как вначале нужно приготовить опару. В глубокой миске смешайте теплую воду (примерно 1 стакан) и 25 г свежих дрожжей до получения однородной массы.

Постный цельнозерновой хлеб - засыпаем муку

Постепенно добавляйте просеянную цельнозерновую муку (примерно 1 стакан) и перемешивайте. Для этого я использую миксер с крюками. Поскольку каждый производитель цельнозерновой муки использует разное количество отрубей, ее способность впитывать влагу может варьироваться, поэтому следите за количеством воды.

Опара должна получиться не слишком густой — хорошо липнущей к рукам, но не жидкой.

Постный цельнозерновой хлеб - опара

Накройте заготовку пленкой и оставьте в теплом месте на 30-50 минут.

По истечении указанного времени опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Постный цельнозерновой хлеб - добавляем муку в опару

Теперь добавьте в миску оставшиеся ингредиенты: воду (половину стакана), сахар (1 ст. л.), соль (1 ч. л.) и растительное масло (2 ст. л.). В последнюю очередь вмешивайте муку, учитывая, что она может по-разному впитывать влагу. Тесто должно получиться эластичным, мягким, упругим и немного липким.

Постный цельнозерновой хлеб - замешиваем тесто

Готовую мучную основу накройте пленкой, крышкой или полотенцем, и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.

Далее процесс приготовления хлеба с сухими и свежими дрожжами схож.

Во время поднятия теста (оно должно увеличиться в 2-3 раза) можно обмять его один или два раза.

Постный цельнозерновой хлеб - тесто поднялось

Когда тесто поднимется и увеличится в объеме (2-3 раза), снимите с него пленку и ещё раз обомните, чтобы выпустить лишний углекислый газ.

На этом этапе, по желанию, можно добавить в тесто пшеницу, семена подсолнечника, тыквы или кунжут.

Постный цельнозерновой хлеб - выкладываем тесто в форму

Переложите тесто в форму, смазанную подсолнечным маслом, лучше всего на дно следует уложить пекарскую бумагу, которую также нужно смазать маслом.

Оставьте хлеб в покое на 30 минут.

Постный цельнозерновой хлеб - разогреваем духовку

Тем временем разогрейте духовку до 220°C. На нижний уровень поставьте пустую посуду, выдерживающую высокие температуры, которая будет нужна для создания пара и равномерного прогрева теста.

Постный цельнозерновой хлеб - посыпаем семенами

Когда хлеб поднимется и подойдет, смажьте его теплой водой и посыпьте предварительно подготовленными приправами — тмином и кориандром.

Постный цельнозерновой хлеб - печем хлеб

Поместите хлеб в заранее разогретую до 220°C духовку.

В емкость на дне духовки влейте полстакана кипятка, чтобы создать пар. Через 15-20 минут уберите емкость с водой, уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать в течение 30-35 минут. Хлеб можно считать готовым, если зубочистка, вставленная в мякиш, остается сухой.

Постный цельнозерновой хлеб - вынимаем из формы

После того, как хлеб немного остынет, аккуратно извлеките его из формы, проведя вдоль его периметра ножом или лопаткой.

Постный цельнозерновой хлеб - остужаем

Накройте еще теплый хлеб полотенцем и дождитесь его полного остывания.

Постный цельнозерновой хлеб - нарезаем

Нарежьте ароматный и вкусный постный цельнозерновой хлеб с аппетитной хрустящей корочкой на порции и подавайте к столу.

Если у вас есть вопросы, с удовольствием отвечу на них в комментариях.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб

Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо ознакомиться со сложной технологией замеса и выпекания. В Интернете можно найти множество популярных рецептов. Если вы хотите научиться самому измельчать зерно для муки, готовить специальную закваску и выпекать ароматный бездрожжевой хлеб, пройдите авторский обучающий курс от Олега Пекаря в его онлайн-школе BreadSchool.

Что такое цельнозерновой бездрожжевой хлеб?

бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Бездрожжевой хлеб отличается не только технологией приготовления, но и своим уникальным вкусом и пользой для здоровья. Этот хлеб считается одним из немногих хлебобулочных продуктов, активно употребляемых на диетах. Он низкокалорийный, полезный и невероятно вкусный, благодаря отсутствию в рецептуре дрожжей. Вместо них используется специальная хлебная закваска. У каждого мастера есть собственный рецепт, и некоторые пекари хранят его в секрете, в то время как другие готовы делиться своим мастерством. На курсе Олега Пекаря вы будете обучены идеальному приготовлению закваски и тому, как ее правильно хранить и обогащать вкус хлеба.

Другой важный аспект — использование цельнозерновой муки собственного помола. Для этого подходят различные злаки, такие как овес, пшеница, просо и ячмень. Зерна перемалываются один раз с использованием специализированной мельницы или жерновов. Можно приобрести цельнозерновую муку в супермаркете, но наиболее предпочтительным будет приготовление ее самостоятельно с тщательной проработкой ингредиентов и их пропорций.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях готовится из минимального набора ингредиентов:

Цельнозерновая мука придаёт выпечке уникальный вкус, который дополнен специальной закваской. При этом важно соблюдать точные пропорции всех ингредиентов. Также большое значение имеет время замеса, продолжительность расстойки теста и температурный режим. В процессе формирования идеального теста происходит множество химических процессов. Закваска вступает в реакцию с клейковиной, содержащейся в качественной муке. Как следствие, готовый хлеб приобретает пористую структуру с большими внутренними полостями, что отличает домашнюю выпечку от магазинной.

бездрожжевой хлеб рецепт

Вкус хлеба без дрожжей из цельнозерновой муки можно корректировать по своему усмотрению. В состав можно добавлять различные сушеные травы, специи, измельченные орехи и семена. Всё это придаст выпечки уникальный аромат, непревзойденный вкус и характерную структуру.

Рецепт бездрожжевого хлеба и полезной выпечки

Обучение искусству выпечки можно продолжать всю жизнь, постепенно улучшая свои навыки и экспериментируя с рецептами. Попробовать себя можно на самом простом рецепте. Вам нужны будут:

  • 300 г цельнозерновой пшеничной муки;
  • стакан овсяных хлопьев;
  • стакан чистой воды;
  • 150 г закваски;
  • чайная ложка соли;
  • щепотка сахара (или чайная ложка меда);
  • специи по вкусу.

Хлопья предварительно старческие, измельчите в ступке или кофемолке, если у вас нет специальной мельницы. Смешайте муку и хлопья с водой, затем добавьте закваску, соль и мед. Вымесите тесто руками или деревянной ложкой. Не спешите, получайте удовольствие от этого процесса. Когда тесто будет готово, дайте ему постоять в теплом месте 1,5-2 часа. Со временем оно должно увеличиться в два раза. Обратите внимание на качество закваски. Если процесс брожения идет медленно, не стоит расстраиваться — просто подождите немного дольше обычного.

Когда тесто готово, сформируйте хлеб, выложите на специальный камень или противень и выпекайте в течение 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. После выпекания дайте хлебу остыть на специальной решетке. Такой хлеб сохраняет свои вкусовые качества и свежесть в течение недели.

Ознакомьтесь с видео-рецептами бездрожжевого хлеба от Олега Пекаря, чтобы добиться идеального результата выпечки.

Секреты Олега Пекаря

В школе Олега Пекаря вы сможете научиться готовить цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке, используя различные рецепты, в том числе в традиционной русской печи. Профессионал расскажет, как собрать печь, изготовить мельницу и организовать процесс массового производства ремесленного хлеба, а также привлечь покупателей. Вы сможете готовить не только для себя, но и наладить собственный бизнес. Запишитесь на онлайн-курс в школе BreadSchool, чтобы узнать еще больше секретов от мастера.

ЧИТАЙТЕ:

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий