Как приготовить шашлык как в СССР. Рецепт

Маринад для шашлыка. 10 рецептов для сочного мяса

На майские праздники многие россияне отправятся на свои первые пикники в этом году. И, конечно же, шашлык станет главным блюдом на столах. РБК Life рассказывает о самых разных способах его приготовления — от традиционных рецептов, популярных в СССР, до необычных маринадов на основе гранатового сока и протертых томатов.

Как выбрать мясо для шашлыка

1. Свинина. Предпочтение следует отдавать отрезам из области шеи или корейки (спинной части туши). Свежая свиная шейка должна иметь бледно-розовый цвет.
2. Говядина. Лучше всего выбирать мясо из задней части говядины, а еще лучше — телячину. Молодое мясо гарантированно будет нежным и сочным.
3. Баранина. Рекомендуется приобретать каре или почечную часть. Чем моложе барашек, тем более мягким и ароматным получится шашлык. Свежая говядина и баранина должны иметь цвет, не темнее малины.
4. Курица. Не стоит использовать сухое мясо грудки, лучше выбрать голени, бедрышки и крылышки. Их следует жарить не на шампурах, а на решетке.

Как замариновать шашлык

1. Классический маринад с уксусом и луком

Маринад с луком и уксусом — один из самых популярных среди россиян для приготовления шашлыка. Такой маринад с минимумом ингредиентов пользовался большой популярностью в советские времена и по сей день является одним из фаворитов. Уксус помогает размягчить мясо, что делает этот способ идеальным для свинины.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 4 головки репчатого лука;
• 200 мл 6%-ного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте лук полукольцами — желательно, чтобы его было много, примерно половина от количества мяса. Посолите и поперчите лук, затем добавьте уксус.
2. Положите треть лука в емкость для маринада и слегка подавите, чтобы он выпустил сок. Мясо следует мариновать слоями, поэтому не добавляйте весь лук сразу.
3. Сверху на лук выложите часть нарезанного мяса.
4. Повторите слои, пока не закончатся все ингредиенты (последний слой должен быть луковым). Убедитесь, что вы выжимаете лук, чтобы он отдал сок, и не забывайте подсолить мясо.
5. Утрамбуйте мясо с маринадом.
6. Оптимально оставить мариновать шашлык на ночь в холодильнике. Если времени мало, то минимум необходимо 2 часа для достижения желаемой мягкости мяса.

Для маринования шашлыка лучше всего использовать емкость из эмали или стекла. Избегайте алюминиевой посуды, так как в ней мясо может впитать окиси металла и приобрести неприятный привкус.

Как приготовить шашлык как в СССР. Рецепт

В советские времена шашлык готовился практически одинаково по всем союзным республикам. Существует довольно знакомый способ маринования мяса с уксусом и луком, который помнят многие из тех, кто немного постарше. Этот классический рецепт шашлыка как в СССР и его некоторые особенности рассмотрены ниже.

Что касается вкуса шашлыка как в СССР, он вызывает ностальгию у многих, потому что традиционно шашлык замачивался с уксусом и луком. Почему же этот метод остается актуальным и по сей день?

Проверенный способ сделать шашлык мягким и сочным

В те времена, когда в магазинах было трудно найти охлажденное мясо, шашлык традиционно готовили из замороженного мяса, а именно — свинины, как самого доступного продукта. Однако даже из замороженного мяса можно получить сочный и мягкий шашлык с помощью советского маринада на основе уксуса: кислота в уксусе помогает сделать мясо более мягким, а вода — более сочным.

Шашлык с уксусом как в СССР

Теперь, когда проблем с покупкой охлажденного мяса больше нет, вы можете воспользоваться советским рецептом шашлыка — он прост, доступен и всегда дает хороший результат. Для охлажденного мяса следует берем меньше уксуса, чем указано в рецепте из советских времен.

Как мариновать шашлык в уксусе

Чтобы замариновать мясо с уксусом, подойдет как обычный уксус, так и винный или яблочный. Добавлять уксус в шашлык нужно в небольших количествах, ориентируясь на пропорцию: 1 столовая ложка на 1-1,2 кг мяса. Не следует лить уксус прямо на мясо; чтобы приготовить шашлык из свинины с уксусом, необходимо сначала сделать маринад, а затем поместить в него мясо.

Рецепт шашлыка как в СССР

Классический рецепт шашлыка выглядит следующим образом:

• свинина (шея) – 2 кг
• лук – 1 кг
• уксус 9% – 2 столовые ложки
• соль – 1 столовая ложка
• черный перец (горошек) – 1 чайная ложка
• сахар – 1 чайная ложка
• лавровый лист – 2 шт
• вода – 800 мл

Как замариновать свиной шашлык

Советский маринад готовится на основе теплой воды: в нее следует добавлять соль, сахар и специи. Ждите, пока соль и сахар полностью растворятся и влага впитает все ароматы специй. Пока маринад на уксусе охлаждается, нарежьте мясо и лук. Кусочки мяса должны быть примерно одинакового размера, с равномерно распределенным жиром. Не стоит нарезать шашлык слишком маленькими кусочками, чтобы вам было удобнее нанизывать их на шампуры. Лук обычно режется кольцами или полукольцами, стараться делать их тонкими и аккуратными вовсе не обязательно. Когда все будет готово, в остывший настой добавьте уксус и замочите в маринаде свинину с луком.

Сколько маринуется шашлык

Замариновать шашлык по рецепту из СССР за короткое время не получится: его следует оставлять в маринаде минимум на 4-5 часов. Мясо можно оставить в маринаде на ночь, приготовив шашлык с вечера перед пикником. По крайней мере, половину времени шашлык следует мариновать при комнатной температуре. Чтобы мясо полностью пропиталось маринадом с уксусом, можно положить сверху гнет.

Как жарить шашлык на мангале правильно

Для того чтобы шашлык получился вкусным и хорошо прожарился, необходимо соблюдать несколько правил:

• Начинайте жарить только тогда, когда угли прогорели, и от мангала идет жар, но нет открытого пламени.
• Перед приготовлением шашлык должен быть комнатной температуры.
• Нанизывайте мясо на шампуры не слишком плотно, между краем мангала и последним куском оставляйте достаточно места — с краю жара будет недостаточно.
• Регулярно и своевременно переворачивайте шампуры, избегайте всполохов огня.

Также стоит отметить, что лук, который много используется в рецепте, тоже можно пожарить — он, пропитанный уксусом и специями, приобретает нежный и приятный вкус. Лук может быть зажарен как между кусками мяса на шампурах, так и отдельно на решетке, в духовке или на сковороде.

Шашлык из свинины: рецепты с луком, соком, необычные маринады

Мы собрали классические маринады для шашлыка: с луком, на кефире, минеральной воде и даже с молоком и чаем. Бонусом идут быстрые видеорецепты маринадов от бренд-шефа.

Классический шашлык из свиной шейки

• Свиную шейку (или другой выбранный вами кусок мяса) нарежьте не слишком крупно, но и не мельчите, особенно если у вас переработка на гриле идет сильная, угли после большого костра. На 2 кг мяса понадобится 3-4 луковицы, один лимон, соль и перец по вкусу.

• Лимон нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Смешайте с мясом, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

• Свинину в маринаде достаточно подержать от одного до двух часов. В этом случае можно добавить чуть больше лимона, если хотите более яркую кислинку. Если готовите основу для шашлыка с вечера, сразу ставьте в холодильник.

Шашлык из свинины в гранатовом или апельсиновом соке

Натуральный гранатовый сок добавит мясу кислинку и сделает свинину более мягкой и нежной. Такой маринад можно использовать также для индейки и баранины.

• Маринуйте мясо в гранатовом соке минимум 2 часа, при этом оно не должно полностью плавать в соке.

• Добавьте соль, немного сахара и, если возможно, несколько зёрен и корочку от свежего граната. Они помогут сделать вкус более пикантным. Также можно добавить перец и кориандр по вкусу.

• Чтобы шашлык был еще более оригинальным, подавайте его с соусом Сацибели.

Можете также сделать шашлык из свинины на основе апельсинового сока. Используйте только свежевыжатый сок и маринуйте мясо. Можно добавить лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока, репчатый лук и даже базилик.

Шашлык из свинины с минеральной водой

Маринад из минеральной воды не меняет вкус мяса, однако делает его мягче. Важно соблюдать правильную последовательность:

• Нарежьте мясо удобными для вас кусками;
• Натрите его специями: перцы и их смеси, кориандр, базилик, тимьян. Кстати, на этапе производства мяса также массируют, чтобы лучше впитать все вкусы и ароматы;

• Репчатый лук в таком маринаде не добавляйте, так как он может сделать мясо горьким;
• Сложите мясо в контейнер или кастрюлю и только затем залейте минеральной водой. Одного-двух часов достаточно для такого маринада.

Шашлык в маринаде из пива

Для маринада подойдет как обычное, так и безалкогольное пиво. Это добавит дополнительный хлебный аромат с нотками хмеля. Не переживайте, что в готовом продукте останется алкоголь.

• Нарежьте мясо, добавьте специи — это может быть смесь перцев, кольца лука, цедра лимона и соль по вкусу.

• Перемешайте мясо, сложите в кастрюлю или контейнер и залейте пивом.

• Маринуйте мясо 2-3 часа.

Маринады от шеф-повара

Выше мы описали самый простой рецепт пивного маринада. Но если довести пиво до кипения, добавить мед и абрикосовый конфитюр, можно добиться гораздо более насыщенного вкуса.

Подробности можно посмотреть в видеорецепте от бренд-шефа ВкусВилла Елены Ландэ. В этом видео, помимо маринада на основе пива, рассматривают:

• маринад на основе белого вина с чесноком, сельдереем и кинзой;
• маринад из меда, яблочного сока и соуса терияки;
• другие маринады, которые подходят для различных видов мяса.

В качестве бонуса, шеф-повар ВкусВилла Елена Ландэ ответит на несколько популярных вопросов о маринадах для шашлыков.

Можно ли мариновать мясо в крепком алкоголе?

Лучше отказаться от такой идеи, но чтобы добавить аромат, можно немного полить готовый шашлык коньяком и затем поджечь его, или дать алкоголю выпариться.

Можно ли мариновать мясо в сладких фруктовых соках?

Если вы не готовите сложный маринад, где, например, яблочный сок является лишь одним из компонентов, не стоит увлекаться. Если хотите привнести тропические нотки, попробуйте заменить манговый сок пюре из манго или других свежих фруктов.

Можно ли мариновать мясо в майонезе?

Майонез представляет собой взбитый растительный жир. Это не самое лучшее решение для маринга и последующей жарки мяса на углях. Лучше использовать сметану. Имейте в виду, что такой шашлык может быстро испортиться, поэтому добавляйте сметану в мясо незадолго до приготовления. Учтите также, что слишком густой соус может просто сгореть и испортить вкус.

Хотите больше советов по тому, как приготовить мясо, или даже сделать аджапсандал? Смотрите видео с бренд-шефом Леной Ландэ, где она на даче готовит разные виды мяса и закуски к ним.

Больше рецептов для гриля, советов по выбору мяса и закускам для пикника — в специальном разделе на нашем сайте. Или попробуйте готовый шашлык с маринадами от бренд-шефа ВкусВилла — до 10 мая при покупке любых двух товаров из этой подборки мы вернем 7% кешбэком на вашу карту. А до 15 мая у вас есть возможность заказать продукты прямо на дачу без минимальной суммы покупки — мы доставим их по адресу и даже по геометке.

Мясо любит жидкость. Семь способов замариновать свинину для шашлыка

Мы часто выбираем свинину для шашлыка, ведь это самое подходящее мясо для маринования и жарки — из него получается сочный и вкусный шашлык, который не требует особых знаний и умений. Важно лишь выбрать правильную часть и не пересушить мясо на углях. Выбор свинины достаточно прост: если хотите безупречный шашлык, покупайте шейку. Лучше избегать вырезки и ножек-голяжек: первая часто оказывается сухой, а ноги требуют долгого томления. Хотя некоторые эксперты утверждают, что из вырезки тоже можно сделать отличные шашлыки, я сам не очень люблю, как она получается.

Тем не менее, мариновать свинину все же нужно — так она будет вкуснее и мягче. Рассмотрим интересные способы маринования свиного шашлыка.

Дмитрий Погорелов, шеф-повар бара Котельная:

У меня самый классический рецепт, который передается из уст в уста. Важно правильно выполнить все шаги, и свинина получится замечательной.

• 1,5 кг свинины
• 1 банка томатов в собственном соку
• ½ бутылки минеральной воды Ессентуки № 17
• 10 г черного перца горошком
• 15 г кориандра
• 300 г лука
• 20 г чеснока
• 20 г соли

Шаг 1. Мясо, освобожденное от пленок и жил, нарежьте кусочками примерно 5×5 см.

Шаг 2. Отдельно нарежьте полукольцами (это важно!) лук и мелко нарубите чеснок. Перемешайте нарезанный лук с чесноком, добавьте соль и хорошо размять руками, пусть постоит немного.

Шаг 3. Черный перец и кориандр раздробите ножом. Смешайте мясо с кориандром и перцем, затем добавьте лук и все тщательно перемешайте.

Шаг 4. Влейте банку с помидорами в емкость с мясом и размять их рукой, перемешивая с мясом и луком. Добавьте половину бутылки минералки.

Шаг 5. Мясо с маринадом лучше оставить на ночь в холодильнике, но утром достаньте его, чтобы не перемариновалось. Затем жарьте на углях.

Очень важно вовремя вынуть мясо из маринада, чтобы оно не потеряло вкус. Кстати, удобно заготовить все для пикника заранее и взять с собой мясо без маринада — так и вес легче, и не будет забот с остатками маринада.

Андрей Забелин, шеф-повар ресторана Мясо&Рыба:

Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо выбрать правильную часть свинины — шейку, вырезку, лопатку или окорок. Первые две части наиболее оптимальны для шашлыка, хотя при отсутствии таковых можно использовать и последние. Шейка и лопатка немного жирнее, чем вырезка и окорок. Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений, но всегда помните — кусочки мяса должны содержать умеренное количество жира.

Мясо лучше брать слегка охлажденным, а при нарезке оставлять небольшую прослойку жира. На первом этапе приготовления можете добавить немного цитрусовых (например, киви или грейпфрут) в маринад — они сделают мясо более мягким.

Есть три вариации маринада для мяса

Вариант № 1. Шея

• 1 кг свиной шеи
• 400 г лука
• 20 г свежей мяты
• соль и перец по вкусу

Вариант № 2. Окорок

• 1 кг свиного окорока
• 200 г лука
• 150 г соуса терияки
• 50 г чеснока

Вариант № 3. Вырезка

• 1 кг свиной вырезки
• 150 г соуса унаги
• 20 г зеленого лука
• 100 мл минеральной воды

Для каждого из рецептов нарежьте свинину крупными кусками, добавьте нарезанный лук, травы, соус, затем посолите и поперчите. Не рекомендуется мариновать меньше 6 часов. Оптимально оставить мясо в соусе с утра до вечера.

Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon:

Обожаю поджарить на углях свиную шею. Нарезаю её и добавляю жидкость, что для свинины важно. Вы можете добавить просто минеральную воду, примерно 150 мл на 1 кг мяса. Вода нужна, чтобы компенсировать потерю жидкости в процессе готовки. Свинина способна впитывать часть этой жидкости обратно, поэтому мы используем ее для улучшения текстуры.

Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow:

В основным маринаде свинины я использую устричный соус, добавляя зернистую горчицу, растительное масло и молотый чеснок. Маринуйте мясо около двух часов, затем жарьте на огне до готовности.

Шашлык из свиной шеи с луком и пряными травами

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita:

• 1 кг свиной шеи
• 500 г лука
• 30 г кинзы
• 30 г базилика
• 3 г кориандра
• сухой базилик
• сухой чеснок
• 2 г паприки
• соль и перец по вкусу

• ¼ кукурузного початка
• 20 г перца черри (небольшие сладкие перцы размером примерно с помидорки черри; можно заменить обычным болгарским перцем — прим. ред.)

Шаг 1. Берем свиную шею, желательно домашнюю, убираем лишний жир. Нарезаем кусочками по 30-40 г.

Шаг 2. Режем репчатый лук соломкой, добавляем соль и отжимаем до появления лукового сока.

Шаг 3. На столе укладываем кусочки мяса, солим, перчим, добавляем паприку, сухой базилик и дробленный кориандр. Разминаем кинзу и базилик до появления эфирных масел.

Шаг 4. Переворачиваем мясо и повторяем процедуру. После этого хорошо перемешиваем, добавляем лук и снова переминаем.

Шаг 5. Готовое мясо оставляем мариноваться на 2 часа.

Шаг 6. Разжигаем мангал. Нанизываем мясо на шампуры (без лука) и жарим в течение 10-13 минут.

Шаг 7. Овощи обжариваем отдельно 5 минут.

Маринад для шашлыка из свинины: 10 лучших вариантов

Вкус шашлыка напрямую зависит от маринада. Кулинар Александр Севостьянов считает, что главным ингредиентом любого соуса для шашлыка является репчатый лук. Давайте разберем, какие еще компоненты нужны для маринада, как сделать шашлык более пикантным и острым.

Маринад с вином

Автор книги «Искусство жарить шашлыки» Нубар Макарян утверждает, что для приготовления маринадов лучше всего подходят кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простокваша или кислое молоко, квас.

Вино — отличное решение для маринада. Свинина получится нежной, так как винная кислота хорошо размягчает мясные волокна. Для 3 кг мяса понадобится:

• белое сухое вино — 0,5 л;
• кинза — 1 пучок;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• соль — 1,5 ст. л.;
• смесь перцев — 1,5 ч. л.

1. Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите кинзу.
2. Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте куски мяса, влейте вино и перемешайте.
3. Маринуйте свинину в течение 2-4 часов.

Когда выньете мясо, слегка отожмите лишнюю жидкость, посолите, наденьте на шампур и обжаривайте.

Маринад на основе помидоров и томатного сока

Томатный сок смягчает свинину и вносит пикантную кислинку в вкус. Для маринования 3 кг мяса подготовьте следующие продукты:

• томатный сок — 1,5 л;
• помидоры — 600–700 г;
• лук (средний) — 6 шт.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Готовьте маринад следующим образом:

1. Три луковицы измельчите блендером до однородности.
2. Добавьте уксус, специи, сахар, томатный сок и соль, хорошо перемешайте.
3. Нарежьте помидоры кружочками, остальной лук — кольцами.
4. В глубокой посуде разложите помидоры, затем лук и кубики мяса.
5. Чередуйте слои, влейте томатную заправку и маринуйте в течение 4-6 часов.

Маринад на основе уксуса с пряностями

Илья Мельников в своей книге «Шашлыки и закуски» предлагает приготовить пряный маринад на основе уксуса. Для этого подготовьте ингредиенты:

• вода — 2 стакана;
• уксус 6% — 2 стакана;
• перец горошком — 12 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• петрушка — ¼ корня;
• репчатый лук — 1–2 шт.;
• сельдерей — ½ корня;
• морковь — 1 шт.

1. В кипящую воду добавьте лук, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите на слабом огне в закрытой кастрюле 15–20 минут.
2. Влейте уксус и доведите до кипения, затем быстро охладите.
3. Маринуйте мясо в смеси минимум 12 часов.

Этого маринада хватит для 3 кг мяса. На подготовку ингредиентов потребуется 10 минут, а на приготовление маринада — около 40 минут.

Соевый маринад

Для этого маринада используйте классический соевый соус без добавок. Соли добавляйте немного или вообще не солите, так как соус уже предварительно приправлен. Для приготовления маринада (на 3 кг мяса) подготовьте такие ингредиенты:

• лук — 1,5 кг;
• соевый соус — 300 мл;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Маринуйте свинину следующим образом:

1. Нарежьте мясо и сложите в объемную посуду. Автор книги «Этикет сегодня. Энциклопедия этикета» Александр Севостьянов рекомендует нарезать мясо кусочками размером 5–7 см.
2. Добавьте перец и измельченный лук.
3. Полейте соевым соусом, перемешайте и посолите по желанию.

Маринуйте в течение 1,5–2 часов.

Маринад на газированной воде

Газированная вода делает мясо более мягким и сочным. Для маринования 3 кг мяса потребуется:

• лук — 600 г;
• газированная минеральная вода — 600 мл;
• масло — 50 мл;
• специи и соль — по вкусу.

Процесс маринования шашлыка выглядит следующим образом:

1. Промойте свинину и нарежьте кубиками по 3–5 см. Нарежьте лук полукольцами.
2. Сложите мясо в отдельный контейнер, влейте минеральную воду, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.
3. Добавьте масло (подсолнечное или оливковое) и лук, когда мясо впитает жидкость. Отправьте в холодильник на 2–4 часа.

Маринад с горчицей, майонезом и лимоном

Лимон прекрасно сочетается со свининой. Агафья Звонарева в книге «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола» предлагает мариновать шашлык не только с майонезом, но и с горчицей и лимоном. Для приготовления заливки на 2 кг свиной шейки потребуется:

• горчица — 2 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• лук — 5 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• лавровый лист, молотый черный перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.

Приготовьте маринад так:

1. Нарежьте свиную шею на порционные куски, приправьте их перцем и хмели-сунели.
2. Добавьте майонез и горчицу, распределите слои свинины с лавровым листом. Слейте слой лука, нарезанного полукольцами.
3. Залейте все слои соком лимона.
4. Дайте постоять 1 час, перемешайте и уберите в прохладное место.

Маринуйте мясо от 6 до 8 часов, посолите перед тем, как начать готовить.

Горчично-медовый соус для маринования

Горчица отлично размягчает мясные волокна, так что шашлык получится вкусным, нежным и с румяной сладковатой корочкой. Для маринования 3 кг свинины возьмите следующие ингредиенты:

• эстрагон — 1 пучок;
• кипяченая вода — 100 мл;
• жидкий мед — 200 г;
• цельнозерновая и дижонская горчица, оливковое масло — по 250 мл;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Соус готовьте так:

1. Смешайте в кастрюле оба вида горчицы с медом и яблочным уксусом, затем посолите и поперчите по вкусу.
2. Добавьте нарезанный эстрагон, воду и куски мяса, тщательно перемешайте.

Накройте миску с шашлыком пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Маринад на йогурте

Йогуртовый маринад идеально подходит для нежирной свинины. Чтобы замариновать 3 кг мяса, вам понадобятся следующие продукты:

• нежирный йогурт — 0,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• дижонская горчица — 3 ст. л.;
• петрушка и базилик — по 1 пучку;
• черный перец и соль — по вкусу.

1. Нарежьте лук полукольцами, сложите в глубокую емкость, слегка подавите, чтобы лук выделил сок.
2. Посолите и поперчите, добавьте травы, подготовленное мясо и йогурт. Хорошо перемешайте.
3. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Маринад на кефире с фруктами

Кефир сделает мясо свинины мягким, но его вкус останется нейтральным. Чтобы разнообразить его, добавьте фрукты. Для замариновки 1 кг мяса вам понадобятся:

• груша или яблоко — 200 г;
• кефир и нежирные сливки — по 100 мл;
• лимон — 2 шт.;
• белая зерновая горчица — 1,5 ч. л.;
• дижонская горчица — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 70 г.

1. Смешайте в миске до однородного состояния кефир, сок половины лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы и подсолнечное масло.
2. Нарежьте мясо кусочками и соедините с маринадом, хорошо перемешайте.
3. Приготовьте соус, соединив и подогрев оставшуюся горчицу и сливки, помешивая, доведите до кипения, затем снимите с огня.

Лимоны нарежьте кружочками, а грушу или яблоко — кусочками толщиной 1,5 см. Чередуйте их на шампуре с кусочками мяса.

Холодный маринад с винным уксусом

Для маринования 1 кг свиной шейки подготовьте следующие ингредиенты:

• репчатый лук — 2 шт.;
• молотые семена кориандра и молотый черный перец — по 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• винный уксус — 2–3 ст. л.

Маринад готовьте так:

1. Мелко нарежьте лук.
2. Смешайте лук с солью, перцем, кориандром и винным уксусом.
3. Подготовленное мясо соедините с маринадом, слегка уплотните.
4. Закройте контейнер крышкой и оставьте при холодной температуре от 12 часов до 2,5 суток.

Чтобы насладиться ароматным и вкусным шашлыком, необходимо ответственно подойти к маринованию мяса. Среди множества рецептов маринада сложно выбрать лучший, потому рекомендуем попробовать все и поделиться впечатлениями в комментариях.