Классические голубцы
Тщательно приготовленные в сметанном соусе классические голубцы становятся невероятно нежными и вкусными. Фарш с рисом полностью пропитывается ароматами соуса и соками овощей, придавая блюду насыщенный вкус. Чтобы добиться аккуратной и ровной формы голубцов, перед завертыванием начинки немного отварите капустные листья. В качестве альтернативы помидорам и кетчупу можно использовать томатную пасту, слегка разбавленную водой.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для основного блюда
Для подачи
Для повышения питательной ценности блюда, можно использовать более легкий фарш, например, из куриного или индюшачьего мяса.
Пошаговый фоторецепт
Сначала тщательно промойте и обсушите капустные листья и помидоры. Затем очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь. Рис промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Выложите мясной фарш в миску. После этого отфильтруйте воду. Вам также потребуется кастрюля, сковорода, терка и глубокий сотейник для дальнейшего приготовления.
Шаг 1
Переложите промытый рис в сотейник, залейте его одним стаканом воды и поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания, снизьте огонь до среднего и варите рис около 5 минут до состояния, когда он будет чуть недоваренным. Затем слейте воду и оставьте рис остывать.
Шаг 2
В кастрюлю налейте 1 стакан воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте ¼ ч.л. соли и опустите капустные листья в кипящую воду на примерно 5 минут, чтобы они немного размягчились. Это облегчит завертывание начинки в капустные листья. Если плотные участки на листьях мешают, слегка отбейте их с помощью мясного молотка или аккуратно срежьте ножом.
Шаг 3
Тщательно измельчите лук, натрите морковь на средней терке, а чеснок пропустите через пресс или натрите. С помидоров снял кожу и натерте мякоть на терке, для чего сделайте крестообразные надрезы на поверхности, а затем поместите помидоры в кипяток на 10-15 секунд, после чего обдайте холодной водой, чтобы легче снять кожицу.
Шаг 4
Разогрейте 0,5 ст.л. масла на сковороде на среднем огне. Переложите в сковороду измельченный лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривание еще 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 5
В фарш добавьте остывший рис, обжаренные лук и морковь, измельченный чеснок и натертые помидоры. Приправьте сушеным укропом, черным перцем и оставшейся солью. Тщательно перемешайте смесь. На плотную часть капустных листьев выложите 1-2 ст.л. подготовленного фарша с рисом и овощами, аккуратно заверните листья с обеих сторон, плотно прижимая пальцами.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде 0,5 ст.л. подсолнечного масла на сильном огне. Выложите туда голубцы и обжарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем переложите голубцы в подготовленную кастрюлю.
История голубцов: рецепты, способы и секреты приготовления
Голубцы физически были впервые упомянуты во Франции в 18 веке, где кулинары жарили голубей на решетках. Со временем, вместо птицы для начинки стали использовать мясной фарш, который заворачивался в капустные листья.
Согласно другой версии, голубцы — это адаптированная версия долмы, традиционного турецкого блюда, которое готовится из виноградных листьев с мясной начинкой, в основном из баранины или свинины.
Как правильно выбрать ингредиенты для голубцов
Хотя голубцы считаются простым и традиционным блюдом, процесс их приготовления требует навыков. Неправильно выбранные ингредиенты могут привести к тому, что листья капусты будут ломкими, рваться или разворачиваться. Более того, неподходящий кочан может испортить вкус — жесткие ингредиенты также могут испортить общее восприятие блюда. Мясо имеет решающее значение в подготовке, так как оно может быть либо пресным, либо горьким.
Выбор капусты для голубцов
Для получения мягких и сочных голубцов выбирайте молодую зеленую капусту. Она отличается мягкостью и пластичностью, что упрощает заворачивание фарша. Белокочанная капуста, наоборот, грубая и волокнистая, что усложняет процесс приготовления.
Прежде чем готовить, уберите верхние поврежденные листья. Оставшуюся часть капусты лучше отварить в соленой воде на протяжении 10-15 минут, что сделает листья еще более мягкими.
Если свежей капусты нет, можно использовать более старую. Однако такую капусту необходимо подготовить. Прежде всего, выбирайте небольшие кочаны, так как их легче обрабатывать. Начните с удаления кочерыжки. Далее, целиком опустите капусту в кипящую воду и варите ее, периодически снимая отваренные листья. После 30 минут достаньте кочан и дайте ему остыть.
Если листья не стали мягкими, их следует аккуратно отбить с помощью скалки или молотка, чтобы не порвать их. В конце конечные листья должны быть полупрозрачными, упругими и целыми.
Подготовка начинки для голубцов
Голубцы традиционно готовятся с мясом и рисом. Подходящий фарш может быть из говядины, свинины, баранины, курицы или кролика. Оптимально смешивать несколько видов мяса, поддерживая равные пропорции – например, индейку со курицей или говядину со свининой.
Имейте в виду, что рис следует добавлять в начинку полуготовым. Обычно соотношение мяса к рису составляет 3:1. Кроме того, не обязательно использовать рис — можно экспериментировать с другими крупами, такими как гречка или перловка.
Когда вы готовите начинку, её рекомендуется хорошо перемешать. Фарш следует отбивать, как и мясо для котлет. Таким образом, голубцы получатся более мягкими. Для более нежной начинки можно использовать мясо цыпленка.
Кроме риса или гречки, в начинку стоит добавить свежую зелень. Чеснок, лук и перец повлияют на вкус. Также не забудьте о специях, например, паприке, которая придаст блюду пикантность и сделает листья капусты ярче.
В постный вариант можно использовать не мясо, а грибы. В таких начинках часто добавляют овощи для увеличения вкуса: например, морковь, баклажаны или стручковую фасоль.
Как приготовить голубцы – 4 популярных рецепта
Существует множество способов приготовить это простое блюдо. Голубцы можно как варить, так и запекать или жарить, а корочка сделает их ещё более аппетитными.
Классический рецепт голубцов с рисом и мясным фаршем
Приготовление этих голубцов занимает около часа. Для 5-6 порций потребуется:
- 300 г мясного фарша (обычно используется свинина);
- 100 г риса;
- 3 средние луковицы;
- 1 кочан капусты;
- 1 морковь;
- 200 мл томатного сока;
- 1 ч.л. соли;
- 1 щепотка душистого молотого перца.
Согласно классическому рецепту, первым делом натрите морковь на мелкой терке. После этого нарежьте лук. Одну часть лука смешайте с морковью и обжарьте, оставшуюся часть используйте для приготовления томатной заливки.
Следующим шагом отварите рис до полуготовности. Для этого доведите 200 мл воды до кипения и всыпьте рис. Варите, пока вся жидкость не выкипит.
Мясо соедините с рисом, добавьте соль и перец. В массу добавьте обжаренную с луком морковь. Все хорошо перемешайте.
Подготовьте капусту: обрежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду для пропаривания. Через 5-7 минут, используя две вилки, аккуратно вынимайте листья.
Следуя рецепту голубцов с рисом и мясом, капустные листья нарежьте полосками шириной около 7 см, чтобы они не развалились во время приготовления.
На каждую полоску капусты выложите фарш и заверните в конверт. Для надежности можете перевязать их ниткой.
Теперь подготовьте томатную заливку: обжарьте оставшийся лук в подсолнечном масле и добавьте 200 мл томатного сока. Тушите смесь в течение 5 минут.
Голубцы аккуратно уложите в кастрюлю, предварительно выстелив дно капустными листьями. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала голубцы. Затем включите огонь и варите полчаса, после чего добавьте томатную пасту и готовьте еще 20-25 минут.
Рецепт жареных голубцов
Чтобы приготовить 12-14 штук, вам понадобятся:
- 1 кочан капусты;
- 600 г куриного филе;
- 100 г риса;
- 1-2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Сначала приготовьте рис. Пока он отварится, отделите капустные листья от кочана, а затем положите их в кипящую воду.
На следующем этапе приступите к приготовлению фарша. Остывший рис добавьте к мясу и мелко нарезанному луку. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Заверните готовый фарш в листья и выложите на разогретую сковороду. Важно, чтобы швы были вниз. Обжаривайте голубцы на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Как приготовить голубцы в духовке
Для 12 штук вам понадобятся:
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 500 г мясного фарша;
- 100 г риса;
- 1 луковица;
- соль и перец по вкусу.
Начните с подготовки капусты: опустите кочан в кастрюлю на 10 минут, затем отрежьте листья.
Полуготовый рис смешайте с фаршем, нарезанным луком, солью и перцем. Заверните начинку в листья, хорошо их закрепив.
Смажьте противень растительным маслом и уложите на него конверты с мясом. Запекайте в духовке в течение получаса при температуре 180-200 градусов.
Рецепт ленивых голубцов со свининой
Для приготовления 5-6 штук потребуется:
- 50 г риса;
- по 1 луковице и моркови;
- 1 кочан капусты;
- 500 г свиного фарша;
- 100 г сметаны;
- 1 вареное яйцо;
- 200 г томатной пасты;
- соль и перец по вкусу.
Сначала отварите рис и дайте ему остыть. Затем натрите морковь и мелко нарежьте лук. Смешайте их и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут. После этого добавьте нарезанную капусту и потушите все вместе еще 30 минут.
Яйцо мелко нарежьте и добавьте в фарш. Смешайте с рисом и тушеными овощами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки с обеих сторон. Затем залейте смесью из томатной пасты и сметаны, и тушите еще 40 минут до полной готовности.
Замораживание голубцов
Для приготовления замороженных голубцов могут понадобиться все те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, но без добавления яиц. Яйцо, как правило, необходимо для лучшего соединения мяса с рисом и другими компонентами. Однако при замораживании это не требуется.
Смешайте фарш с рисом и добавьте пассерованные лук и морковь. Заверните начинку в капустные листья и тщательно закройте. На этом этапе голубцы можно заморозить.
Чтобы приготовить замороженные голубцы, достаньте их из морозильника и отваривайте в течение 30 минут. Возможно, потребуется больше времени, в зависимости от сорта и свежести капусты.
Существует множество способов приготовления голубцов. Это простое, но вкусное блюдо можно приготовить за час, следуя пошаговым рецептам и рекомендациям, чтобы гарантировать отличный результат.
Вам также может быть интересно:
Утка домашняя охлажденная вес 2-3 кг, 790 руб/кг
Кура домашняя охлажденная 1,2-1,6 кг, 390 руб/кг
Кролик домашний охлажденный вес 1,5-3 кг, 650 руб/кг
Индюшка домашняя охлажденная 1/2 шт 8,5-9 кг, 450 руб/кг
Классические голубцы
Редко кто не любит голубцы, и тем не менее, не все умеют их готовить. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом классических голубцов от моей мамы. Для меня именно эти голубцы самые восхитительные и любимые.
Описание приготовления:
Голубцы можно готовить в разных вариациях. Единственное, что объединяет все рецепты, это заворачивание фарша в капустный лист. Все остальное может варьироваться, включая вид фарша (овощной, грибной, мясной и т.д.) и методы приготовления (тушение, запекание и прочее). Лично мне больше всего нравятся голубцы с мясным фаршем, рисом и обжаренными овощами, ведь именно такие голубцы я помню с детства и очень люблю. Я зову вас попробовать повторить классические голубцы по моему рецепту.
Состав / Ингредиенты:
- Свиной фарш — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Капуста — 1 шт.
- Томатный сок — 200 мл
- Рис — 100 г
- Соль — 1 ч.л.
- Перец душистый молотый — 1 щепотка
Калорийность
Как приготовить «Классические голубцы»
Тщательно подготовьте все необходимые ингредиенты. Обязательно выбирайте капусту — она должна быть не слишком жесткой и мягкой, чтобы листья легко отделялись.
Натрите морковь на крупной терке. Оставьте одну треть лука для томатной заправки, а остальной лук обжарьте вместе с морковью в подсолнечном масле до появления мягкости.
Отварите рис до полуготовности. Для этого доведите до кипения 150 мл воды, добавьте рис и варите до полного выкипания жидкости.
Смешайте заранее приготовленный фарш с рисом и добавьте необходимое количество соли и перца.
Добавьте пассерованные лук и морковь в подготовленный фарш и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
В капусте обрежьте кочерыжку, которая вам больше не понадобится.
Опустите капусту в кастрюлю с кипящей водой и дайте ей немного отвариться, затем аккуратно вынимайте листья при помощи двух вилок.
Нарежьте капустные листья на полоски шириной 5-6 см и выложите на них начинку.
Заверните начинку в капустный лист — готовый голубец! Повторите процесс для оставшихся листьев.
Теперь приготовьте томатную заливку: обжарьте оставшийся лук в подсолнечном масле, затем добавьте томатный сок и готовьте 5 минут.
Разложите голубцы в кастрюлю, подходящую по размеру, предварительно застелив дно капустными листьями. Сверху положите еще несколько капустных листьев. Залейте голубцы водой, чтобы она полностью их покрывала, и варите 30 минут. После этого добавьте томатную заправку и доводите до готовности еще 20-30 минут.
Голубцы готовы! Кушайте с удовольствием!
Оценить рецепт «Классические голубцы»
Иван Иваныч 26.08.2023 13:59: Какая же это классика? Капусту всегда собирали по первым заморозкам, а голубцы готовили так: закиньте кочан в морозильник на сутки, потом разморозьте — и получите мягкие, но прочные листья для заворачивания фарша. И не надо ничего варить, срезать — они становятся мягкими, как ткань. Попробовав однажды, я делаю так всегда, получаются отлично.
Светлана 17.08.2019 09:17: Интересно, как вы заворачиваете голубцы, у вас ничего не разваливается, думаю, тоже стоит попробовать)
Гульфия 21.01.2019 18:45: Странно, как вы заворачиваете.
Дина 21.04.2017 16:20: Очень вкусные.
Бодя 23.02.2017 19:04: Голубцы — это просто великолепно.
Голубцы с рисом и мясом
Родиной голубцов является Украина, однако аналогичные традиции завертывания начинки существуют и в других кухнях мира. В качестве начинки чаще всего используется сочетание мясного фарша с рисом, а также необычные варианты, такие как голубцы с гречкой и фаршем или с грибами, а также полностью овощные.
В общем, процесс приготовления длился довольно продолжительно и включает в себя несколько этапов: надо отдельно подготовить начинку, аккуратно снять капустные листья, сформировать голубцы, а затем тщательно протушить их в соусе. Так что стоит запастись терпением и следовать четкому рецепту, так как голубцы этого действительно достойны!
Выбор капусты для голубцов
Белокочанная, савойская и пекинская капуста — все эти виды подходят для приготовления голубцов, однако классикой остаётся белокочанная капуста. Она может быть как молодой, так и старой. Молодая капуста даст особую нежность и значительно упростит подготовку листьев, они легко сворачиваются и хорошо сохраняют форму.
Для оптимального результата выбирайте кочаны среднего размера — слишком большие листья могут создать громоздкие голубцы, а кочаны небольшого размера окажутся неудобными для заворачивания начинки. Идеальная масса кочана — 500-600 г.
Какое мясо подходит для фарша?
Для начинки, которая будет сохранять сочность, оптимально использовать свинину, но не слишком жирную. Лучше всего готовить фарш самостоятельно, так как в фабричном полуфабрикате обычно содержится лишний жир. Комбинации из говядины и свинины в равных пропорциях также подойдут, а вот куриный фарш лучше не использовать в данном рецепте, чтобы начинка не получилась слишком сухой.
Какой рис лучше использовать для голубцов?
Подойдут как круглый, так и длиннозерный рис. Если хотите, чтобы начинка была более воздушной, выбирайте распаренный рис, соответствующая пометка всегда будет отмечена на упаковке. Если же вы хотите, чтобы внутри была более плотная котлетка, то используйте рис для суши. Однако категорически не подходит дробленый рис, так как начинка получится слишком жидкой, а при варке превратится в кашу, что испортит блюдо.
Какой бы рис вы не выбрали, его обязательно следует предварительно отварить до полуготовности — неварёный рис впитает весь сок фарша, делая начинку сухой. С другой стороны, если отварить рис до полного готовности, он станет кашеобразной массой.
Оптимальное соотношение мяса и риса
Идеальное соотношение для хороших голубцов — 70% фарша к 30% риса. Это сделает блюдо ярким на вкус с выраженным мясным характером.
Ингредиенты
- кабачок 600 г;
- рис 150 г;
- свинина 500 г;
- соль 1-2 ч.л.;
- смесь молотых перцев 2 щеп.»);
- вода 2 л;
- растительное масло 2 ст.л.;
- репчатый лук 2 шт.;
- морковь 1 шт.;
- пшеничная мука 1,5 ст.л.;
- помидор 1 шт.;
- томатная паста 1,5 ст.л.;
- сметана (15%) 4 ст.л.;
Как приготовить голубцы с рисом и мясом
Голубцы с рисом и мясом желательно подавать горячими, заправив их сметаной или соусом.
Голубцы с мясом и рисом
Классические голубцы с мясом и рисом — любимое блюдо многих. Симбиоз сочного фарша, нежных капустных листьев и насыщенного томатно-сметанного соуса не испытывает конкуренции. Однако, чтобы достичь идеального результата, следует учитывать несколько важных пунктов в процессе приготовления: это и варка капусты, и правильная подготовка начинки, и формирование голубцов. В нашем пошаговом руководстве мы рассмотрим детали всех этапов.
Самый трудоёмкий процесс — подготовка капусты. Листья от кочана необходимо аккуратно отделять, чтобы не повредить их. Существует много способов облегчить эту задачу (заморозка, микроволновка, отваривание и т.д.), однако сегодня мы остановимся на традиционном методе.
Ингредиенты:
- фарш (свинина + говядина) — 0,5 кг;
- капуста — 1 крупная;
- рис — ½ стакана;
- морковь — 1 небольшая;
- луковица — 1 крупная или 2 маленькие;
- чеснок — 1-2 зубца;
- помидоры — 2-3 шт.;
- свежая зелень (укроп или петрушка) — 3-4 веточки;
- растительное масло — 40-50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- сметана — 4 ст. ложки;
- вода — около 400 мл;
- соль — по вкусу.
Голубцы: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как варить капусту для голубцов
- Удалите верхние поврежденные листья с капусты. Сделайте глубокие надрезы ножом вокруг кочерыжки, чтобы листья легче отделялись от кочана. Выберите подходящую кастрюлю (должна поместиться вся капуста), заполните её водой. Наденьте кочан на нож или вилку и погрузите в кипящую подсоленную воду.
- Постепенно капустные листья начнут отделяться от кочана (аккуратно помогайте им с помощью вилки).
- Когда в кастрюле окажутся 3-5 листочков, извлеките кочан из кастрюли. Варите отделившиеся листья 1-2 минуты (до мягкости и эластичности), затем достаньте их с помощью шумовки. Положите обратно кочан и повторяйте процесс до тех пор, пока не закончится все подходящее количество листьев.
к содержанию ↑
Начинка для голубцов: пошаговый рецепт с фото
Пока капустные листья остывают, приготовьте мясную начинку для голубцов. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте к луку натертую морковь и, помешивая, обжарьте около 3 минут.
Переложите обжаренные овощи в фарш, добавьте выжатый через пресс чеснок и нарезанную зелень.
Отварите рис до полуготовности и добавьте его в мясную массу. Чтобы начинка была более сочной, добавьте томатную мякоть. Для этого помидоры погружайте в кипяток на несколько минут, затем промойте их холодной водой и очистите от шкурки. Измельчите мякоть блендером или нарежьте мелко.
Приправьте начинку солью и перцем, тщательно перемешайте.
к содержанию ↑
Как приготовить голубцы с мясом и рисом
Формируем голубцы: берем капустный лист, удаляем жесткую часть (стержень). На лист выкладываем порцию начинки (примерно 2-3 ст. ложки). Накрываем начинку нижним краем капустного листа.
Затем подгибаем боковые стороны к фаршу и заворачиваем верхний край, формируя закрытый конверт. Из указанных в рецепте ингредиентов получится примерно 9-10 голубцов.
Разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте голубцы с обеих сторон.
Смешайте сметану с томатной пастой и разбавьте водой, немного подсолите. Залейте голубцы приготовленным соусом, доведя жидкость почти до полного покрытия фарша (при необходимости добавьте воды). Накройте сковороду крышкой.
Тушите голубцы с мясом и рисом 30-40 минут на медленном огне. Готовые голубцы подавайте вместе с соусом, дополнив блюдо свежей зеленью.
Голубцы с мясом и рисом готовы! Приятного аппетита!
- Калорийность: 97 кКал на 100 г;
- Белки: 4,44 г;
- Жиры: 5,71 г;
- Углеводы: 6,66 г.
- Общее время: 2 ч.
- Количество порций: 10.
- Кухня: Русская.
- Общий вес: 2910 г.
Ленивые голубцы в духовке
Гречаники с фаршем
Картофельные гнезда с фаршем и грибами
Манты с мясом
Фаршированные перцы в духовке
Фаршированные перцы с фаршем и рисом