Как приготовить рис для суши в домашних условиях
Это действительно просто и быстро. На вкус такие роллы могут превзойти даже те, что вы можете попробовать в ресторане! Приготовление риса для суши в домашних условиях не такое уж сложное занятие. Следуя предложенным рекомендациям, у вас обязательно все получится. Порадуйте себя и своих близких блюдами японской кухни, созданными собственными руками!
Рис для суши в домашних условиях
Ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность рецепта:
Углеводы: 92 % 35 г
Гликемический индекс: 0 / 94 / 6
Пошаговая инструкция по приготовлению
Общее время приготовления: 1 час (PT1H)
Шаг 1:
Как научиться варить рис для суши в домашних условиях? Начните с подготовки ингредиентов. Вам нужен специальный рис, который предназначен именно для суши — лучше всего выбрать семена японского круглозерного риса. Избегайте использования длиннозерного и пропаренного риса, так как они содержат меньше крахмала и не обладают необходимой клейкостью, что может привести к рассыпанию готового блюда. В качестве заправки используйте рисовый уксус, не заменяйте его обычным столовым уксусом!
Шаг 2:
Пересыпьте рис в глубокую миску и залейте холодной проточной водой. Аккуратно промывайте рис, чтобы не повредить зерна, после чего сливайте мутную воду. Процедуру промывки следует повторить как минимум четыре раза, пока вода не станет ясной и прозрачной. После тщательной промывки, откиньте рис на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости в течение 10 минут. Полную информацию о выборе и приготовлении риса вы можете найти в статье, расположенной под пошаговыми инструкциями.
Шаг 3:
Перенесите подготовленный рис в кастрюлю с толстым дном и залейте его водой. При этом соотношение воды и риса может варьироваться в зависимости от используемого сорта. Более подробную информацию о правильных пропорциях можно найти в конце рецепта. Когда вода закипит, закройте кастрюлю прозрачной крышкой, уменьшите огонь до минимального уровня и варите в течение 12-15 минут, пока вся влага не испарится. Важно не открывать крышку во время варки, поэтому лучше использовать прозрачную крышку, чтобы наблюдать за процессом.
Шаг 4:
По истечению указанного времени, снимайте кастрюлю с рисом с плиты и оставьте его под закрытой крышкой пропариваться еще на 10 минут. Не открывайте крышку в этот период, так как это также важно для полного приготовления риса.
Шаг 5:
Пока рис пропаривается, вы можете приготовить заправку. В небольшой ковшик (или турку) налейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль. Поставьте емкость на медленный огонь и периодически помешивайте, чтобы растворить все сыпучие компоненты. Как только сахар и соль растворены, немедленно снимайте заправку с огня. Нельзя допускать кипения заправки, поэтому не готовьте её на сильном огне!
Шаг 6:
Когда рис готов, переложите его в деревянную мисочку, предварительно протертую влажным полотенцем. Это поможет предотвратить прилипание риса к стенкам посуды. Наилучший вариант — использовать специальную кадку хангири (традиционную японскую чашу), сделанную из кипариса, хотя если ее нет, подойдет и любая другая деревянная посуда. Деревянные блюда поглощают лишнюю влагу, что помогает сохранить качественные характеристики риса.
Шаг 7:
Возьмите деревянную лопатку и расположите ее сверху риса. Налейте уксусную заправку на лопатку, чтобы она равномерно распределялась по рису. Аккуратно перемешайте рис, стараясь не разрушать зерна. Накройте рис влажным чистым полотенцем и дайте ему остыть. Когда рис достигнет нужной температуры, вы можете начинать формирование суши и роллов.
Из указанного количества ингредиентов получится около 400 граммов вареного риса для суши.
Солить и добавлять специи в процессе варки риса не требуется. Однако, если вы хотите, чтобы рис имел более ароматный вкус, можно добавить немного комбу (морской водоросли), хотя помните, что комбу нужно извлечь до момента закипания.
Если вы предпочитаете, вы можете установить магазина заправку для риса, это значительно упростит процесс и сократит время приготовления.
Обратите внимание! Готовый рис нельзя хранить в холодильнике, так как это приведет к его затвердению и ухудшению качества и вкуса блюд, которые вы планируете готовить. Лучше готовить рис небольшими порциями, чтобы обеспечить максимальную свежесть.
Важно! Так как рис является основным компонентом суши, его качество очень важно для удачного результата. Рекомендуем ознакомиться с материалом о тонкостях выбора и приготовления риса для суши.
Если вас интересует, как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или консервирования огурцов, ознакомьтесь с соответствующей статьей.
Для варки стоит использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Обратите внимание, что водопроводная вода может иметь неприятный привкус, который повлияет на конечный результат.
Вместо сахара можно также выбрать сахарозаменитель, который будет устойчив к термической обработке.
Соотношение воды и риса для суши обычно составляет от 1:1 до 1:1.5, что означает, что на одну часть риса берут от 1.25 до 1.5 частей воды. Однако это соотношение может изменяться в зависимости от сорта риса и его свежести.
Почему именно такое соотношение?
- Текстура: Так как требуется, чтобы рис поглотил достаточное количество воды, он становиться мягким, но не разваренным. Рис для суши должен быть слегка липким, чтобы легко формироваться в роллы.
- Сорт риса: Рис для суши характеризуется высоким содержанием крахмала, что приводит к образованию липкой текстуры после приготовления. Соотношение 1:1.25 обеспечивает желаемую текстуру.
- Поглощение воды: Рис разных сортов может значительно различаться по способности передавать воду. Общее соотношение учитывает средний уровень потребности в воде большинства сортов, используемых для приготовления суши.
Сорта риса для суши:
Шортгрейн: Это тот самый основной сорт риса, который используется в суши. Он короткий и богат крахмалом, что делает его очень липким после приготовления.
Среднезерновой японский рис: Он используется реже, но также вполне подходит для суши. Его текучесть чуть меньше, чем у шортгрейна, однако он всё же хорошо держит форму.
Важно помнить следующие моменты:
- Качество воды: Использование качественной фильтрованной воды существенно улучшает вкусовые характеристики и текстуру готового риса.
- Контроль температуры: Правильное регулирование температуры и использование кастрюли с плотной крышкой являются гарантией равномерного приготовления риса.
Правильное соотношение воды и риса вместе с выбором идеального сорта играют ключевую роль при приготовлении риса для суши. Эти пропорции и сорта были выбраны на основе многолетнего опыта и традиций, что позволяет создавать необходимую текстуру и вкус для суши.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / прочитать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Сообщить об ошибке
Для какой цели нужен этот код?
Идеальный рис для суши
Сейчас многие начинают готовить суши самостоятельно. Если вас интересует рецепт, как сделать идеальный рис для суши, который не будет слишком слипаться, но и в то же время сохраняет форму, тогда давайте начинать.
Описание приготовления:
Рис можно отварить в мультиварке, в которой часто имеются специальные режимы для этого процесса. Если мультиварки нет, вы можете воспользоваться обычной кастрюлей. Рис рекомендуется готовить заранее и остужать перед добавлением остального. Таким образом он получится сладковатым, липким, но в то же время и рассыпчатым.
Ингредиенты:
- Мелкозернистый рис: 330 грамм
- Холодная вода: 1,5 стакана
- Рисовый уксус: 4 столовые ложки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
Инструкция по приготовлению «Идеального риса для суши»
- Поместите рис в дуршлаг и тщательно промойте его под холодной водой.
- Осторожно перемешивайте рис в руках, удаляя излишки крахмала, но будьте осторожны, не переусердствуйте.
- Когда вода станет прозрачной, слейте её и процедите рис. Переложите в кастрюлю и добавьте воды, дайте настояться 30 минут.
- После 30 минут поставьте кастрюлю на плиту, включите сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте варить 15 минут, затем выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут, не открывая крышку. Пока рис готовится, смешайте в отдельной миске уксус, сахар и соль. Чтобы ускорить растворение, можно слегка подогреть.
- По готовности риса, переложите его в подходящую емкость и разровняйте, чтобы он быстрее остыл. Сразу влейте в рис смесь уксуса.
- Аккуратно перемешайте рис, следя за тем, чтобы не повреждать зерна, но чтобы уксус равномерно распределился. Оставьте рис немного остыть, пока не перестанет быть влажным и скользким. После готовности накройте контейнер с рисом влажным полотенцем.
Оцените рецепт «Идеальный рис для суши».
Гость: 16.02.2022 11:15
Всё прекрасно, но вместо рисового уксуса вы используете что-то не подходящее. Вам это в самом деле нравится?)) Японский рис нужно отлично промыть. Соотношение 50/50 к рису (я взвешиваю сырой рис и столько же воды, ставлю на плиту). После готовности выкладываете в деревянную миску (если есть такая) и добавляете несколько столовых ложек рисового уксуса, перемешиваете и даете остыть. Так рис будет готов к скрутке роллов.
Я добавила чуть больше воды, так как рис запросто всё впитал в шаге 4. Понадобилось дополнительных 100 мл кипятка. Сахара тоже меньше добавила и отлично склеился. Суши вышли просто отличные. Я люблю, когда рис чуть переварен, а не полусырой.
Япо́на: 02.03.2021 10:37
Верно ли, что используете столовые ложки сахара? В других рецептах указаны чайные ложки.
Отличный рис, я даже просто съела несколько ложек, сахара добавляла чуть больше, чем с маленькой горочкой. Роллы еще не делала. Сразу комментарий оставила, потому что очень вкусно!
Константин: 07.11.2020 18:59
Спасибо за рецепт! Это лучший проверенный вариант. Рис хорошо держится и отлично формируется для всех видов роллов и суши. Еще раз спасибо за рецепт. Кстати, именно добавление рисового уксуса делает рис более аутентичным. Спасибо.
Печаль: рецепт суши сладкие, вы хоть сами пробуйте то, что пишете)))
Должна сказать, что это самый правильный и удачный вариант приготовления риса для суши. Я уже несколько лет готовлю согласно этому рецепту. Автор молодец!
Как правильно варить рис для суши в домашних условиях
Традиционное японское суши начинается с подготовки риса. Как же сварить идеальную основу для суши в условиях дома? Используйте советы экспертов и создайте оригинальное блюдо с морепродуктами своими руками.
Общие советы и рекомендации
Приготовление популярного и питательного блюда можно осуществить собственными руками. Если следовать рекомендациям опытных поваров, ваши домашние суши ничем не уступят тем, что подаются в ресторане.
Выбор риса для суши
Чтобы ваши суши хорошо формировались, готовый рис должен быть клейким. Выбирайте специальные сорта риса с высоким содержанием клетчатки и крахмала, такие как мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики.
Если у вас нет возможности найти специальные сорта, выбирайте рис, обратив внимание на его внешний вид и способ обработки. Согласно Culinary Encyclopedia авторов Надежды Бондаренко и Натальи Шинкаревой, рис делится на три типа: нешлифованный, шлифованный и пропаренный. Шлифованный рис имеет гладкие белые семена, обладает мягким вкусом и по содержанию крахмала идеально подходит для суши.
Подготовка риса к варке
Перед тем как начать варить рис, его необходимо тщательно промыть. Если рис плохо промыт, он быстро слипнется и может прилипнуть ко дну кастрюли. Вот как правильно подготовить рис перед варкой:
- Высыпьте рис в миску и залейте холодной водой.
- Активно перемешайте, чтобы избавиться от остатков шелухи, пыли и грязи. Аккуратно слейте воду.
- Повторяйте эту процедуру 5−7 раз, пока вода не станет прозрачной. Выбросьте всплывшие зерна, так как они считаются некачественными.
- Слейте всю жидкость из риса и оставьте для просушки в дуршлаге.
Советы по варке риса для суши
Процесс варки риса можно осуществить различными способами. Вот советы специалистов по этому процессу:
- Используйте кастрюлю с толстым дном. Заполняйте ее рисом не более чем на одну треть объема.
- Для предотвращения прилипения риса, поместите на дно кастрюли круглой формы силиконовый коврик.
- Для аромата положите в кастрюлю перед варкой лист нори (морской водоросли), удалите его на этапе закипания воды.
- Используйте достаточное количество воды, как советует Елена Бойко в Culinary Encyclopedia: берите в 2-3 раза больше воды, чем риса, и варите на среднем огне под крышкой.
- При варке также можете использовать рисоварку или мультиварку (в режимах «На пару» или «Рис»). Учтите, что рис будет увеличиваться в объеме, поэтому добавляйте ингредиенты так, чтобы чаша не переполнилась во время варки.
Как варить рис для суши правильно
Чтобы рис получился одновременно рассыпчатым и клейким, а также чтобы готовые суши хорошо держали форму, соблюдайте следующие правила:
- Замочите промытый рис в холодной воде (1:1) на 15 минут. Это сделает его мягче и сократит время варки.
- Поставьте кастрюлю с рисом на плиту. Уровень воды должен быть выше риса примерно на два пальца. Если необходимо, добавьте воды.
- Включите средний огонь и доведите рис до кипения.
- Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального. Не открывайте крышку во время варки, чтобы пар не уходил.
- Варите рис 10−15 минут. Вильям Похлебкин в своей Большой кулинарной энциклопедии рекомендует варить рис точно 12 минут, с режимом варки: 3 минуты — сильный огонь, 7 минут — умеренный, далее — слабый.
- По окончанию варки снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут, чтобы рис полностью пропарился. Отвар с риса сливать не нужно, так как почти вся жидкость испарилась во время варки.
- Приготовьте заправку для риса (на 200 г риса). Смешайте рисовый уксус (50 мл), соль (10 г) и сахар (50 г). Подогрейте смесь на слабом огне, пока крупинки сахара и соли не растворятся. Не допускайте кипения заправки.
- Пересыпьте готовый рис в деревянную или стеклянную посуду, накройте полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте остывать.
- Слегка остуженную заправку аккуратно влейте в рис и перемешайте деревянной лопаткой, стараясь не повредить зерна. Накройте полотенцем для пропитки.
Если зерна риса получаются упругими, с клейкой текстурой и сохраняют свою форму, значит, вы все сделали правильно.
Как варить рис для суши в мультиварке
Мультиварка — это многофункциональное устройство, которое позволяет быстро и качественно готовить рис для суши. При этом невозможно следить за процессом варки, так как крышка закрывается до завершения программы. Поэтому очень важно заранее правильно закладывать ингредиенты.
Количество риса и воды зависит от вместимости чаши. Например, в емкость объемом 2 литра помещается не более 0,5 кг риса и заливается таким же количеством воды, в итоге получается 1 кг готового продукта.
Вот инструкция по варке риса в мультиварке:
- Засыпьте тщательно промытый рис в чашу мультиварки, разровняйте поверхность.
- Залейте рис холодной водой в соотношении 1:1, чтобы полностью покрыть крупу.
- Закройте крышку и включите функцию «Рис». Таймер автоматически установит время приготовления в 30 минут.
- Когда таймер отключится, откройте крышку и проверьте готовность риса. Правильно отваренный в мультиварке рис полностью впитает воду и не слипнется.
- Пересыпьте рис в хангири (традиционную деревянную чашу для риса), чтобы охладить его и перемешать с заправкой перед приготовлением суши.
Не забудьте приготовить сушидзу — уксусную заправку, которая обязательна в рецептах суши. На 1 кг риса необходимо 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара и 30 г соли. Добавление водорослей комбу (3 г) в горячую заправку на 10 минут перед выемкой придаст ей интересный вкус.
Готовую заправку остудите и влейте в рис. Осторожно перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой, чтобы основа для суши была готова.
Чтобы сделать подаваемое блюдо контрастным и придать ему яркий, праздничный вид, Дарья Костина в книге «Суши и роллы: готовим дома» предлагает окрасить белый рис в различные цвета во время варки. Например, для получения желтого цвета добавьте 1 ч. ложку куркумы, а чтобы сделать нежно-зеленый — используйте 2 ст. ложки морских водорослей.
Приготовить идеальный рис для суши можно самостоятельно. Используйте правильный сорт, следуйте рекомендациям и начинайте готовить. В результате ваши суши будут не только красивыми и ароматными, но и невероятно вкусными.
Рис для суши: Рецепт приготовления
Правильно сваренный рис — это основа идеальных суши. Основной секрет заключается не только в ингредиентах, но и в технике приготовления. Каждое зёрнышко должно оставаться целым, но при этом быть достаточно клейким, чтобы роллы держали свою форму. На рынке имеется специальный рис для суши. Однако, поскольку его стоимость довольно высока, некоторые хозяйки утверждают, что его можно заменить обычным круглым рисом. Лично я не пробовала этот эксперимент, за что не могу поручиться достоверно. В этом рецепте я поделюсь классическим способом приготовления специального риса с акцентом на температурный режим и бережное обращение с зёрнами. Время приготовления составляет около 80 минут, но результат стоит ожидания — вы получите идеальный рис для создания любых суши и роллов.
Ингредиенты на 4 порции:
Для риса:
Для заправки:
Рецепт приготовления риса для суши
Рис для суши необходимо хорошо промыть. Процесс промывки должен происходить около 6-10 раз в холодной воде. Важно не мять рис руками, а аккуратно переворачивать, чтобы сохранить целостность зёрен.
Промывайте до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
Вот такой хорошо промытый рис у нас получился.
Залейте рис холодной фильтрованной водой на 15-30 минут. Затем аккуратно слейте воду через дуршлаг.
Залейте рис водой в соотношении 1:1. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут. Важно. Не открывайте крышку во время варки, иначе рис может стать сухим. Нюанс. Приготовление лучше всего вести в кастрюле с толстым дном или воспользоваться рисоваркой.
По истечении 15 минут, не снимая крышку, уберите рис с плиты и укутайте полотенцем. Оставьте кастрюлю в таком состоянии еще на 15 минут, чтобы рис полностью приготовился, сохранив целостные зерна. Нюанс. Если используете кастрюлю с толщиной дна, укутывать не обязательно.
Пока рис доходит, приготовьте заправку. Соедините рисовый уксус, сахар и соль.
Перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Переложите рис в подходящую емкость, добавьте заправку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Не забывайте при перемешивании проявлять осторожность, чтобы не повредить зерна. Если есть возможность, используйте специальную деревянную кадку для риса (хангири), так как она позволяет равномерно остыть и не делать рис переваренным. Роллы и суши лучше готовить из теплого, а не холодного риса; идеальная температура для этого составляет около 35-39 °C.
| Энергетическая ценность (на 100 г ) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 0 г | Жиры |
| 36 г | Углеводы |
| 162 ккал | Калорийность |
Приготовление риса для суши и роллов в домашних условиях. Проверенный временем рецепт
Здравствуйте, дорогие подписчики и гости блога «Домовёнок-Арт»! Я не уверена, как вы, но я обожаю свои домашние роллы! Готовлю их уже много лет. И вот, наконец, пришло время создать для вас полноценный мастер-класс на эту тему. В данной статье я расскажу, как приготовить вкусный рис для суши и роллов в домашних условиях, а также дам полезные советы и лайфхаки, выработанные за годы практики.
Замечу, что на этом сайте есть множество статьи-рецептов, относящихся к приготовлению роллов дома, но пришло время взглянуть на эти рецепты с другой стороны. Интрига!
Я решила создать отдельное руководство, потому что каждый раз, когда мне нужно освежить свою память и уточнить ингредиенты, готовя роллы, мне приходится искать эту ключевую статью среди множества других, где представлен сокращённый рецепт риса для суши. У меня, как у автора блога, это занимает довольно много времени, а гости, не зная, где искать, скорее всего, не будут делать этого вообще))) Так что, безусловно, этому рецепту быть! Я преобразовала свою кухню в фотостудию, и начала кулинарное волшебство.
Немного о моем рецепте риса для роллов
Я перепробовала разные рецепты риса для роллов. Возможно, они тоже хорошие (но не все, потому что многие блогеры не проверяют их на себе). Каждый может иметь свои предпочтения: для кого-то подойдет одно, а для кого-то — совершенно другое. Я же уверенно могу сказать, что рис для суши по моему рецепту получается очень вкусным, с правильной балансировкой кислинки, сладости и небольшой солености. То есть, сбалансированным в целом.
Все, кто пробовали мои суши, утверждают, что они лучше ресторанных. Я полностью согласна с этим на все 100%. Я не люблю ресторанные суши, но причин я расскажу чуть позже)))
Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях
Для начала нам необходимо собрать все ингредиенты:
- круглозёрный рис;
- натуральный рисовый или яблочный уксус;
- сахар;
- соль.
Советы по выбору риса для суши:
Естественно, лучше всего использовать рис, специально предназначенный для суши, на упаковке это будет указано. Также подойдет японский рис. В моем видео-рецепте я использовала именно такой рис. Долгое время я обходилась обычным круглозерным рисом ТМ Макфа. Важно помнить, что подойдет любой круглозерный рис за исключением пропаренного и слишком дешевого. Длиннозерный также не подойдет, так как в нем меньше клейковины и он более рассыпчатый в готовом состоянии.
Обратите внимание на уксус:
В нашем рецепте уксуса довольно много. Поэтому лучше выбирать натуральный уксус, будь то яблочный или рисовый с концентрацией кислоты не более 3-6%. Заменять его на обычный столовый уксус нельзя, это неправильно и существенно испортит вкус.
О посуде:
Важность посуды для приготовления также нельзя недооценивать. Для создания роллов дома лучше всего использовать кастрюлю с широким дном, пускай и с толстыми стенками. Особенно это важно, если вы собираетесь готовить много роллов сразу. Я чаще всего использую широкую эмалированную кастрюлю, в которой, конечно, существует риск пригорания риса, но я научилась с этим справляться.
Как приготовить рис для суши и роллов в домашних условиях. Рецепт
Я представляю вам, как обычно, рецепт риса для суши простым языком и в видео-формате. Если читать не хочется – смотрите видео:
Вот такой простой рецепт. Как видите, приготовить рис для роллов в домашних условиях может даже начинающий повар. Хороший рис — это основа для удачных суши. А вот о второй части расскажу в следующей статье: «Начинки для роллов, или как приготовить суши дома».
Ах да, я обещала рассказать о причинах нелюбви к ресторанным роллам. Как бы я их ни пробовала (эммм… мне кажется, об этом я уже рассказывала несколько лет назад в своих ранних рецептах, но, как вы видите, ничего не изменилось), мне они не нравятся на вкус. Часто они просто разваливаются, когда берешь их палочками. Как же так получаются?… А поскольку в течение долгого времени я вообще не ела морепродукты, мне и выбирать было не из чего. При этом цены — просто космические. Поэтому я всегда готовлю роллы сама дома. Это получается гораздо вкуснее и намного больше.
Так что вот карточка с рецептом риса для роллов для вашей личной коллекции (нажмите на картинку для увеличения):
Готовьте с любовью! Радуйтесь себе и своим близким вкусными роллами и не только ими. Если у вас есть вопросы, касающиеся приготовления, вы всегда можете задать их в комментариях ниже или через социальные сети. Лучше писать мне лично, так как группы я не всегда проверяю.
Спасибо за ваше участие! Ждем вас снова!
