Домашняя тахина – восточная кунжутная паста

Домашняя паста Тахини из кунжута

Паста Тахини обладает ароматным и нежным вкусом, который сделает любое блюдо более аппетитным! Эта популярная кунжутная паста является основой для разных соусов, хумуса и множества сладких и несладких кулинарных шедевров. Она незаменима, когда требуется добавить кунжутно-ореховой привкус, и прекрасно подходит для приготовления горячих блюд.

Паста Тахини домашняя из кунжута

Ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность:

Углеводы 11 % 10 г
Гликемический индекс: 100 / 0 / 0

Пошаговая инструкция по приготовлению

Общее время приготовления: 45 минут PT45M
Активное время приготовления: 25 минут

Шаг 1:

Приготовить пасту Тахини в домашних условиях довольно просто! Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Внимание: для достижения наилучшего вкуса используйте светлый кунжут.

Шаг 2:

Разогрейте сковороду на среднем огне. После этого высыпьте семена кунжута и обжаривайте их, постоянно помешивая в течение 5-7 минут, до появления яркого, насыщенного орехового аромата и легкого золотистого оттенка. Важно следить за тем, чтобы кунжут не подгорел, поскольку это придаст пасте неприятный горький вкус. Я обычно обжариваю кунжут небольшими порциями, так удобнее контролировать процесс. После обжаривания, пересыпьте кунжут в мисочку и дайте ему остыть. Для более подробной информации о выборе сковороды вы можете обратиться к статье по этой теме, размещенной в конце рецепта.

Шаг 3:

Когда семена полностью остынут, пересыпьте их в кухонный комбайн или блендер и начните измельчать до тех пор, пока не получите густую пастообразную массу. На данном этапе семена должны лишь раскрошиться.

Шаг 4:

Продолжайте измельчать массу. Постепенно из кунжута начнет выделяться масло, и часть крошек осядет на дно. Важно периодически останавливать блендер и тщательно перемешивать массу, чтобы паста получилась однородной.

Шаг 5:

Продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке кунжутного или оливкового масла. Продолжайте работать до получения однородной гладкой пасты. Периодически дайте блендеру передохнуть, особенно если заметите, что он перегревается. Я делала около трех перерывов в процессе взбивания.

Шаг 6:

В итоге вы получите готовую пасту, отличающуюся слегка густой, но все же текучей консистенцией, с красивым кремовым цветом. Переложите тахини в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике, где она сохранит свои качества до 3 недель. Некоторые источники утверждают, что паста может храниться до полугода, но вряд ли она задержится у вас так долго.

Шаг 7:

Я использовала эту пасту для приготовления тостов с бананами и орехами на завтрак. Если хотите, вы можете намазывать пасту на тосты в чистом виде, ничем не дополняя. Приятного аппетита!

С чем можно кушать кунжутную пасту тахини?

Кунжутная паста тахини является многофункциональным ингредиентом, который можно использовать в самых различных блюдах. Вот несколько идей, как можно использовать тахини:

Хумус: Один из самых известных способов применения тахини — в хумусе, где она выступает в роли одного из основных ингредиентов наряду с нутом, чесноком и лимонным соком.
Салаты: Тахини можно использовать как заправку для салатов. Смешайте её с лимонным соком, водой, чесноком и специями для создания кремовой заправки.
Соусы для блюд: Тахини отлично подходит для добавления в соусы, придавая им насыщенный вкус, и подходит как для овощных, так и мясных блюд.
Сэндвичи и буррито: Намажьте немного тахини на хлеб или добавьте в начинку, чтобы обогатить вкус и текстуру.
Овощные блюда: Полейте печеные овощи или овощные котлеты соусом из тахини для добавления яркости вкуса.
Сладкие блюда: Иногда тахини используется в десертах; её можно смешать с мёдом для создания сладкой пасты для добавления в печенье или пирожные.
Супы: Добавьте тахини в суп для получения более насыщенной консистенции и аромата.

Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями, чтобы найти свой идеальный вариант!

Полезные свойства тахини:

Тахини обладает множеством полезных свойств благодаря своему питательному составу. Вот некоторые из них:

Высокое содержание полезных жиров: Тахини богата ненасыщенными жирными кислотами, которые полезны для здоровья сердца и могут помочь снизить уровень плохого холестерина.
Источник белка: Тахини содержит растительный белок, необходимый для строительства и восстановления тканей в организме.
Богатство витаминов и минералов: Тахини полна витаминов группы B (таких как B1, B2 и B6), которые важны для обмена веществ, а также минералов, таких как магний, фосфор, железо и кальций, нужных для крепкой костной системы и здоровья зубов.
Антиоксиданты: Кунжут, из которого делают тахини, содержит соединения с антиоксидантным действием, помогающие защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Польза для пищеварения: Тахини содержит клетчатку, способствующую улучшению пищеварительных процессов и здоровью кишечника.
Поддержка иммунной системы: Наличие в пасте цинка помогает улучшить функционирование иммунной системы.

Однако стоит помнить, что тахини содержит много калорий из-за высокого содержания жиров, поэтому рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах как часть сбалансированного питания.

Для получения дополнительной информации о глютене, особенностях выпечки на безглютеновой муке и основных ошибок при работе с ней, а также о том, следует ли переходить на безглютеновую диету, читайте в статье, представленной ниже.

Важно! Если сковорода выбрана неправильно, это может испортить даже самый лучший рецепт. Все подробности о том, как выбрать идеальную сковороду для готовки, читайте здесь.

• Сохранить в Рецептосохранялку
• Оставить отзыв или прочитать комментарии
• Распечатать или сохранить в PDF
• Сообщить об ошибке или пожаловаться

Для чего нужен этот код?

Тахини — восточная кунжутная паста в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья! Кто из вас сталкивался с дефицитом тахини в наших магазинах? Любители хумуса, обратите внимание! Эту кунжутную пасту легко приготовить самостоятельно, и для этого требуется всего несколько ингредиентов — кунжут, растительное масло и блендер.

Помимо использования в хумусе, тахини можно добавлять в выпечку: печенье, кексы, начинку для пирожных и так далее. Также её можно использовать в рецептах стир-фрай. Это делает блюда невероятно вкусными и ароматными.

Ингредиенты для 350 г тахини:

Основные компоненты

Рецепт приготовления:

Насыпьте кунжут в сухую сковороду и поставьте на средний огонь.

Обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Рекомендую во время обжаривания кунжута не отходить от плиты — он легко может сгореть!

Переложите обжаренный кунжут в стакан и добавьте растительное масло. Измельчите блендером до состояния пасты.

Сначала масса будет выглядеть так.

Не пугайтесь и продолжайте взбивать. Если масса получится слишком густой — понемногу добавляйте масло.

Готовую тахини храните в холодильнике под крышкой до 2 недель.

Сравнительные рецепты

Домашняя арахисовая паста

Домашний майонез из целого яйца

Домашний майонез в индийском стиле

Домашний сыр из творога

Азиатский кунжутный соус

Домашняя соленая карамель

Домашний соус терияки с медом

Песто из чесночных стрелок

Домашний крим-чиз или сливочный сыр

Айоли с базиликом

Арахисовая заправка

Хрустящий лук

Комментарии

Потрясающая вещь! Однажды я делала её для хумуса. А сейчас привезла из Турции 500 г этой пасты. По вкусу она не отличается.

Для тех, кто впервые готовит тахини и не знает, что с ней делать, рекомендую вкусную заправку для салатов, которую я готовлю дома. Эта заправка также отлично подойдет как соус к жареному мясу, рыбе и овощам. В конечном итоге, можно просто намазывать её на хлеб или тосты. Итак:
Возьмите 2-3 полные столовые ложки тахини (предварительно тщательно перемешав её для однородности), добавьте сок половины крупного лимона, мелко нарезанную петрушку (по вкусу), полстакана холодной воды — добавляйте постепенно, непрерывно размешивая. Если достигли нужной консистенции, не добавляйте воду даже если ушло меньше, чем половина стакана. Если же воды покажется мало… Читайте дальше.

• Mild
• id53118189
• Marinka
• Elena2504
• CherryPit
• + 23 гостя

Звучит очень вкусно!
Я бы добавила пару щепоток сахара для баланса вкуса.

• Елена Становова
• + 4 гостя

Базовая тахини обладает слегка сладким вкусом, поэтому будьте осторожны :-).

Ой, я имела в виду — макать. Но можно и намазывать тоже :-).

Очень здорово! Иногда остальную тахини использую для корейского кунжутно-соевого соуса, который у нас продается в бутылках: добавляю перец чили, сахар, соевый соус и все это пробиваю блендером. Вкусно до невозможности!

• CherryPit
• + 4 гостя

Таня, возможно ли теоретически заморозить часть тахини? Дальше размораживать по мере необходимости. Как она переносит такие процедуры?

К сожалению, я не могу ничего сказать — сама не пробовала замораживать.

Обычно достаточно держать её в холодильнике — она долго хранится. Проверяйте перед каждым употреблением. Если вкус горчит, значит, пасте пришел конец.

Тахини в свежем виде тоже имеет легкую горечь.

• Gla_mur
• + 2 гостя

Мне кажется, я пережарила кунжут? У моей пасты горелый вкус. Но в кексах его не почувствовалось.

Это сгоревший вкус или просто горьковатый?

Мне показался сгоревшим 🙁

Скажите, у меня получился горьковатый вкус. Что я сделала не так? Кажется, не поджарила, цвет красивый, золотистый.

Это нормально для тахини. Кунжут сам по себе может быть немного горьким.

Паста, продающаяся в банках (в Израиле её называют тхина) — это полуфабрикат. Её обязательно нужно готовить в соус, как описала Ирина. Сначала, после добавления лимонного сока и воды, масса еще становится гуще и светлеет. Затем при добавлении воды она постепенно разжижается до желаемой консистенции. Я всегда готовлю на глаз и люблю добавить немного кумина для вкуса. Такой соус обычно используют в пите с фалафелем, хумусом и салатами. Это повседневное уличное блюдо, актуальное вместо обеда. Спасибо!

Для достижения нужной консистенции соуса из тахини важно, чтобы вода была ледяной. Я заливаю ледяную воду из холодильника, добавляя несколько кубиков льда. В процессе приготовления лёд тает, и вода остается в нужной температуре. Сахар необязателен. Что касается добавления зелени, как петрушка и чеснок, лучше их добавлять в соус только перед использованием, потому что зелень ускоряет порчу продукта, а чеснок может приобрести неприятный зеленоватый оттенок. Готовый соус не хранится долго, это нежный продукт. Также не забудьте о столовой ложке оливкового масла, добавленной на последнем этапе приготовления, чтобы ваша тахини стала идеальной. Все, кто дочитал до конца — умницы!

• AssonAri
• Nikywa
• Jennie
• Елена Становова
• + 24 гостя

Тахини: чем отличается от тхины, как сделать и куда добавлять

Тахини, тхина, тахина — всё это разные обозначения пасты, изготавливаемой из кунжутных семян. Так же называется соус, приготовленный на её основе, и именно поэтому иногда возникают путаницы в терминологии. Но мы сейчас всё разъясним.

Что вы узнаете из этой статьи:

• История появления тахини
• Технология приготовления пасты тахини
• Как готовят соус тахини
• Способы применения тахини
• Советы по хранению тахини
• Польза и возможный вред тахини

История появления тахини

И паста, и соус тахини происходят из Восточного Средиземноморья и находят широкое применение в кухне Израиля и всех арабских стран. Их также любят в Турции, Иране и Греции. Пасту делают из светлого кунжута. Кстати, аналогичный продукт известен на Северном Кавказе под названием урбеч из кунжута.

В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии популярна паста из черного кунжута (не путать с нигеллой!). Эти продукты отличаются не только цветом, но и вкусом: светлая имеет более деликатный аромат и вкус.

Вкус тахини описывается как ореховый, с легким горьковатым оттенком, постепенно переходящим в сладковатый. Если паста настоящая тахини горчит, стоит обратить внимание на срок ее хранения — возможно, она прогоркла. Также тахини из неочищенного кунжута может иметь заметный горьковатый привкус. Здесь вы должны выбирать, что важнее — вкус или пользу.

К слову, в последнее время популярность тахини значительно возросла и вышла за пределы Ближнего Востока. На основе кунжутной пасты стали готовить множество блюд: от соусов до десертов.

Процесс создания пасты тахини

Семена кунжута на 60% состоят из масла. Если измельчить их, получится жирная, маслянистая паста, которая сохраняет все полезные свойства семян, при этом легче усваивается. Ранее кунжут перемалывали при помощи каменных жерновов. Процесс не был быстрым, семена ни перегревались, ни окислялись, и паста получалась однородной, светлой и максимально полезной. Этот способ до сих пор используют на ремесленных предприятиях, а тхина, полученная при таком способе, считается продуктом премиум-класса. В массовом производстве используют современное оборудование, но принцип остается тем же: перемалывание до получения однородной пасты.

Если у вас есть мощный кухонный комбайн или блендер, вы можете попробовать сделать тахини самостоятельно. Возьмите сырые семена кунжута и, при желании, слегка подсушите их на сухой сковороде или в духовке до тех пор, пока не появится аромат. Дайте им остыть, затем поместите в чашу комбайна и измельчите в течение 2-3 минут, пока не получите крошковидную массу. Добавьте небольшое количество растительного масла (предпочтительное — кунжутное) и продолжайте перемалывать еще 3-4 минуты или до тех пор, пока не получите желаемую гладкость.

Домашняя тахини вряд ли получится такой же однородной, как та, что продается в магазине, но вы можете сами выбрать семена: цельные или очищенные, сырые, обжаренные или даже пророщенные. Цвет и вкус пасты будут отличаться.

Как приготовить соус тахини

Покупая кунжутную пасту, выбирайте тот вариант, в составе которого всего один ингредиент — семена кунжута. Паста с минимальным количеством добавок даст вам максимальную свободу в кулинарии.

Кунжутная паста — это жирный продукт. Для баланса жирности обычно добавляют кислоту: чаще всего это и есть сок лимона, но никто не запрещает использовать сок лайма или натуральный уксус. Известный автор кулинарных книг Клаудиа Роден рекомендует использовать равное количество пасты и лимонного сока (на 150 мл кунжутной пасты — 150 мл лимонного сока). Да, это довольно кисло, но именно такой вкус ожидают от соуса тахини в арабских странах. Если вам не по нраву такой уровень кислоты, вы можете заменить примерно треть лимонного сока на ледяную воду.

Соединяя пасту с жидкостью, она темнеет и становится гуще. Не обращайте внимания, продолжайте потихоньку подливать, постоянно размешивая крепкой ложкой или взбивая блендером, пока не добьетесь нужной консистенции.

Кулинарный эксперт Йотам Оттоленги предлагает разводить кунжутную пасту соевым соусом, мирином и рисовым уксусом.

Густота соуса тахини зависит от дальнейшего применения. Например, если вы планируете заправить салат или развести хумус, разбавляйте тахини до густоты сливок. В других случаях оптимально довести до консистенции майонеза. В холодильнике соус может стать чуть густее, но его первоначальную консистенцию легко восстановить.

Как использовать тахини

Кунжутную пасту в первую очередь применяют в качестве основы для соусов. Также вы можете добавить её в свой любимый смузи как источник кальция и полезных жиров. Попробуйте смешать пасту с натуральным йогуртом, полить мёдом или любым сладким сиропом и посыпать рублеными орехами; получится десерт, по вкусу напоминающий кунжутную халву.

Добавьте тахини в тесто для печенья — она может заменить собой жир и ароматы.

На родине соус тахини добавляют в хумус и бабагануш (блюдо из печёного баклажана), подают к фалафелю и намазывают на питу, прежде чем положить в неё начинку.

Считайте тахини майонезом с уникальным вкусом. Приправьте её измельчённым или запечённым чесноком, нарезанной зеленью, сушеными специями и подавайте как дип к сырым или запечённым овощам. Заправьте тахини свекольный салат или фасолевое пюре, запекайте тефтели или кебабы под соусом тахини, сбрызните йогурт или заправьте овощной салат.

Как правильно хранить тахини

Свежая паста тахини должна быть однородной, гладкой, почти белого цвета, с приятным ароматом и нежной горчинкой. Однако за время хранения она может слегка потемнеть и осядет, разделяясь на плотную часть и слой масла. Просто тщательно размешайте её перед использованием крепкой ложкой.

Закрытую банку с тахини можно хранить в прохладном, темном месте, обращая внимание на срок годности, указанный на упаковке. Открытую банку и соусы на её основе лучше убрать в холодильник, так как это растительное изделие с высоким содержанием жиров может окислиться и прогоркнуть.

Польза и вред тахини

В кунжутной пасте содержатся все микроэлементы, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы, триглицерины, эфирные масла, органические кислоты. Но ни в коем случае нельзя забывать, что это высококалорийный продукт, и неправильное употребление может привести к нежелательным последствиям.

Кунжутная паста тахини — традиционный продукт восточной кухни

Тахини — это жирная паста густой консистенции, создаваемая из размолотых семян кунжута. Сама по себе она практически не обладает ярким вкусом и не предназначена для употребления в чистом виде.

Кроме того, этот продукт известен под другими названиями: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Также её именуют сезамовой (сезам — это второе наименование кунжута).

Тахини служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить знаменитые кушанья, такие как халва и хумус. Калорийность готовой пасты составляет около 700 ккал на 100 г, так что увлекаться ей не следует.

Давайте рассмотрим пошаговые инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, а также где она может быть использована.

Польза и вред тахини

Паста тахини — это кладезь минералов и витаминов, обладающая множеством полезных свойств:

• Крошечные семена кунжута богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые укрепляют организм и предоставляют ему запас энергии;
• Высокое содержание кальция, магния и витаминов группы B благоприятно сказывается на работе пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• Фитостеролы, находящиеся в кунжутном масле, помогают снизить уровень вредного холестерина и выступают в роли профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
• Тахини является идеальным продуктом для вегетарианской диеты и хорошо усваивается благодаря своей нежной структуре. В сочетании с тяжелыми блюдами она способствует их ускоренному перевариванию.

Непомерное употребление тахини может нанести вред организму, поскольку она содержит много калорий и жиров.

Рецептура кунжутной пасты

Готовый продукт можно купить в магазине, но его трудно найти, а цена обычно довольно высокая. Следовательно, лучше всего приготовить тахини самостоятельно. Если следовать всем рекомендациям шаг за шагом, получится нежная однородная паста с насыщенным вкусом, которая станет основой для ваших любимых блюд.

• Кунжутное семя — 100 г;
• Рафинированное растительное масло — 15 мл.

Рецепт приготовления тахини таков:

1. Равномерно разложите кунжут на сухой сковороде и обжаривайте на сильном огне до появления легкого золотистого оттенка. Периодически перемешивайте, следя за тем, чтобы семена не подгорели;
2. Приблизительно через пять минут у вас должен появиться приятный аромат. Это сигнал к тому, что сковороду пора убирать с огня. Содержание в сковороде будет продолжать подогреваться и готовиться, поэтому не держите его слишком долго;
3. Переложите жареные семена в тарелку для остывания и затем поместите их в емкость блендера;
4. На максимальной скорости перемалывайте кунжут в течение около минуты. Вскоре начнет выделяться масло, и семена будут прилипать к стенкам емкости;
5. В этот момент в чашу нужно добавить указанное количество масла. Идеальным вариантом будет кунжутное масло, но также подойдут оливковое или подсолнечное;
6. Снова включите блендер на 2-3 минуты до получения однородной консистенции.

На этом этапе ваша сезамовая паста готова. Переложите её в баночку и уберите в холодильник. Благодаря отсутствию скоропортящихся ингредиентов, срок хранения достаточно длительный.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини готовится аналогично. В него добавляются некоторые дополнительные компоненты и пряности.

• Готовая тахини — 100 г;
• Сок лимона — 1 чайная ложка;
• Чеснок — 2 зубца;
• Молотая зира и красный перец — по вкусу (или любые другие специи).

Процесс приготовления очень прост: все ингредиенты нужно поместить в чашу блендера и тщательно перемолоть до пастообразной консистенции. Если она кажется слишком густой, добавьте немного оливкового масла и воды. При желании вы можете добавить мелко нарезанную свежую зелень петрушки. Количество чеснока можно регистрировать по своему вкусу.

Салат из тыквы с нутом

Домашняя тахини станет отличным дополнением к множеству простых блюд. Они приобретут улучшенный вкус и новые ароматические нотки. Этот салат — лишь одно из таких блюд.

Для приготовления на 4 порции вам понадобятся:

• Тыква (желательно сорта баттернат сквош) — 1 кг;
• Оливковое масло — 2 большие ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Тахиновая заправка — 3 столовые ложки;
• Консервированный нут — 420 г;
• Лимонный сок и мелко нарезанная петрушка — по 1/4 стакана;
• Молотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
• Красный лук — 1/4 головки;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов;
2. Нарежьте тыкву небольшими кусочками, а чеснок измельчите. Перемешайте эти ингредиенты в большой миске с оливковым маслом, добавив соль и перец по вкусу;
3. Тщательно перемешайте и выложите смесь на противень. Запекайте около 25 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем вынимите из духовки и дайте остыть;
4. Приготовьте заправку тхина по вышеприведенному рецепту с чесноком и лимонным соком;
5. В запеченные ингредиенты добавьте нут, мелко нарезанный лук и петрушку. Заправьте салат нужным количеством соуса и подавайте к столу. Блюдо рекомендуется есть в теплом виде.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Этот рецепт поможет вам приготовить семгу по восточному рецепту с уникальным нюансом.

Ингредиенты для одного крупного стейка:

• Оливковое масло и специи типа Бахарат — по чайной ложечке;
• Филе семги — 250 г;
• Соль — по вкусу;

• Кунжутная паста и сок лимона — по 2 столовые ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Вода — 100 мл;
• Репчатый лук — половина небольшой головки;
• Молотый кориандр — 1/2 чайной ложки;

• Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки — по 2 большие ложки.

1. Для начала подготовьте специи Бахарат. Вы можете либо купить готовую смесь, либо собрать ее самостоятельно. Для этого возьмите две части зиры, паприки и черного перца, по одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы, а также добавьте 2 чайные ложки кардамона в коробочках. Все сыпучие ингредиенты перемешайте, а мускатный орех натрите и добавьте в смесь;
2. Рекомендуется запекать рыбу в небольших глиняных формах, предварительно смазанными растительным маслом. Если таких нет, можно воспользоваться любой другой глиняной посудой, например, утятницей, которую тоже следует смазать маслом;
3. Рыбу обваляйте в специях и слегка посолите. Поместите её в форму, сбрызните сверху растительным маслом;
4. Запекайте при температуре 200 градусов в течение 10 минут;
5. Для приготовления соуса обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте кориандр. Обжарьте и снимите с огня;
6. В отдельной кастрюле с помощью венчика смешайте тахини, лимонный сок, воду и соль до однородности. Нагрейте, доведите до кипения, добавьте луково-чесночную смесь и варите до достижения желаемой густоты;
7. Выньте рыбку из духовки, полейте соусом и снова поставьте в духовку еще на 10 минут;
8. Выложите готовое блюдо на сервировочное блюдо и украсьте зернами граната, измельченными кешью и свежей петрушкой.

Кунжутная паста тахини может разнообразить ваш рацион и привнести новые вкусовые нюансы даже в самые простые блюда.

Видео: Рецепт кунжутной пасты тахини

Классический рецепт кунжутной пасты тахини

Приготовление тахини в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное — иметь под рукой блендер, а всё остальное — дело техники.

С чем можно кушать тахини

Стоит отметить, что у тахини существует много названий — кунжутная, сезамовая (от англ. sesame — кунжут), тахинная, тахини и тд. Называйте, как хотите — все варианты правильно!

Универсальность

Эта паста примечательна своей универсальностью — она подходит как для соленых блюд, соусов и закусок, так и для десертов! Вот это да?

Этот рецепт тахинной пасты является базовым. По нему вы создадите основу, с которой потом сможете экспериментировать по своему желанию!

В чем еще заключается её универсальность? Она постная. Поэтому станет отличным решением как для людей, соблюдающих пост, так и для вегетарианцев.

Кроме того, тахини подходит не только для употребления в сыром виде, но и для обработки при высокой температуре.

Как приготовить тахини соус

Стандартное правило состоит в том, чтобы соединить пасту и холодную воду в равных пропорциях, 1:1. Тщательно перемешать до однородности. Затем добавить лимонный сок и соль, по желанию — измельченный чеснок или петрушку.

Можно поэкспериментировать и заменить воду… свекольным соком, или использовать свои любимые пропорции и специи, как это делает Татьяна в своем рецепте соуса тахини.

Как использовать кунжутную пасту

Фактически, существует так много вариантов использования тахини, что их описание занимает целый пост. Однако я кратко отмечу самые основные моменты:

1. Как самостоятельный продукт.
   Да, её можно есть прямо ложкой, без всего. Она не только вкусная, но и очень полезная. Однако учтите, что 2-3 чайные ложки — это довольно много, так как тахини весьма калорийна.

2. Как любую другую пасту (например, арахисовую).
Можно намазывать на хлебобулочные изделия, например, на хлеб из зелёной гречки без муки и дрожжей.
Подавать с любыми ПП-бликами.

3. Можно приготовить соленый соус, о котором шла речь выше.
Просто полейте им овощи, рыбу, мясо или птицу, а также фалафель (его же можно запечь!).
Используйте в качестве заправки для салатов или начинки для шаурмы.

4. Сделать десертную пасту, добавив к базовому рецепту что-либо на свой вкус: мёд, кленовый сироп, финиковый мед, сироп агавы и так далее.

5. Приготовить домашние конфеты, халву и другие восточные сладости или десерты.

6. Использовать как начинку для выпечки — печенье, булочки, рогалики и так далее.

4 момента, на которые стоит обратить внимание

1. Качество семян кунжута имеет решающее значение и влияет на вкус пасты. Когда вы пробуете кунжут, и он горчит, его лучше не использовать.

2. Семена перед измельчением нужно подсушить. Это увеличивает вкус и облегчает процесс перемалывания.
Для этого обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, смешивая время от 3 до 10 минут, или в духовке при температуре 160-180°C.
Вы должны подрумянить семена, но не дать им сгореть, поэтому не отходите от плиты!

3. Можете приготовить сезамовую пасту без масла, но не каждый блендер сможет с этим справиться. Для достижения нужной консистенции может потребоваться 5 и более минут измельчения.
Попробуйте это в несколько этапов — не перегружайте свой прибор, так как от длительной работы мотор может перегореть.

Ингредиенты

• кунжут — 150 г
• растительное масло (у меня оливковое) — 2 ст. л. (24 г)

Расчет калорийности

После подсушивания кунжута, я его взвесила, чтобы оценить потерю веса — у меня оказалось 144 г вместо 150 г.

К этому весу я прибавила вес масла, который не меняется. В итоге у меня полная масса составила 168 г.

Калорийность моей пасты тахини из кунжута — ~ 633 ккал на 100 г.

Рецепт кунжутной пасты с фото в домашних условиях

Я разложила кунжут на противень и отправила его в разогретую до 160°C духовку. Периодически лучше вынимать и встряхивать, чтобы добиться равномерного прогрева.

Мне потребовалось всего 5 минут. Дайте кунжуту остыть.

Переложите в чашу блендера и перемолите в течение двух минут. У меня есть 2 режима, я их периодически меняла — использовала то один, то другой по несколько раз.

Время измельчения зависит от мощности блендера. У моего — 750 Ватт. Если у вас слабее, можете увеличить время до 2,5-3-х минут.

У вас получится такая кунжутная крошка.

Добавила 1 столовую ложку оливкового масла. Я заранее взвесила и у меня в ложке оказалось 12 грамм масла.

Пробила блендером в течение 30 секунд. Крошка увлажнилась, но консистенция по-прежнему была достаточно густой.

Добавила ещё одну столовую ложку масла и пробила блендером в течение 2-х минут, также временами меняя режим. Вот такой консистенции кунжутная паста тахини у меня получилась.

Перелила её в соусник.

Не забудьте, что хранить её нужно в плотно закрытой банке (или контейнере) в холодильнике не более 2-х месяцев.

Вот и всё! Теперь вы можете экспериментировать с добавлением её в различные закуски и десертные блюда!

Сохраните рецепт кунжутной пасты в домашних условиях в закладки вашего браузера, на стене соцсетей или в сообщениях мессенджера, чтобы он не потерялся! Будьте здоровы и счастливы!?

Я обожаю выпечку! Раньше я думала, что поддерживать вес, употребляя мучное, совершенно невозможно. Но в 2018 году я похудела на ПП на 14 кг за 4 месяца. Я поняла, что главное — знать, из какой муки печь, и сколько есть? Мне нравится экспериментировать — благодаря этому появился проект ЛайнПП. Присоединяйтесь! Наше ПП не будет скучным!