Классический рецепт армянской долмы. долма рецепт в виноградных листьях

Как приготовить долму в виноградных листьях дома. Секреты приготовления вкусной долмы

Сегодня я хочу представить вам одно из самых вкусных блюд восточной кухни — долму. Это кулинарное изделие из виноградных листьев насыщено витаминами и микроэлементами, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Виноградные листья содержат множество полезных веществ, включая витамины и минералы, необходимые организму.

Интересно, что до сих пор идут дебаты о стране, которая является родиной долмы, поскольку это блюдо готовят во многих странах, таких как Турция, Иран, Египет, Сирия, Армения, Греция и Азербайджан. Названия также несколько отличаются: в одной стране это может быть «далма», в другой — «долма», «дурма», «толма» или «сарма». Несмотря на различия в названиях и рецептах, долма в виноградных листьях завоевала популярность на кулинарных столах многих народов.

Что нужно для приготовления долмы

Существует множество вариантов приготовления долмы — от использования листьев липы до свекольной ботвы, а также вегетарианские и постные рецепты. Однако мы сегодня сосредоточимся на классическом рецепте, который многие считают эталоном идеально приготовленной долмы.

&#128293 Лучшее в телеграм: Как приготовить долму в виноградных листьях дома. Секреты. Посмотреть!

Нюансы и особенности приготовления долмы

Выбор фарша: для долмы лучше использовать мясо с жирком, чтобы начинка получилась сочной и ароматной. В традиционном рецепте обычно используется баранина, но вы можете смело заменить ее на свинину или приготовить смесь из свинины и говядины в равных пропорциях.

Обработка виноградных листьев: в этом рецепте лучше использовать соленые виноградные листья. Если у вас есть свежие, пропарьте их кипятком на 5-7 минут, и они будут готовы к использованию.

Лук: используйте одну крупную луковицу или две средние. Лук придаст долме необходимый вкус и аромат. Не рекомендуем пропускать лук через мясорубку, лучше нарезать его мелкими кусочками.

Подготовка риса: рис стоит промыть несколько раз под проточной водой, затем залить кипятком и оставить на 30 минут, чтобы он набух. Подходит любой вид риса, как круглозерный, так и длиннозерный.

Выбор бульона: не стоит переживать, какой бульон использовать. Лично отварить косточки с мясом для фарша — идеальное решение. Жарьте косточки на сковороде без добавления масла, чтобы бульон не был слишком жирным, а затем варите в кастрюле не менее часа.

Пошаговый рецепт приготовления долмы. Много фото

Начинаем с разогрева сковороды с растительным маслом. Обжариваем лук и мелко порезанный стебель сельдерея на среднем огне до момента, когда лук станет прозрачным. Этот процесс займет примерно полторы минуты.

В сковороду добавляем набухший рис и готовим все вместе на медленном огне около двух минут для того, чтобы рис впитал аромат лука и сельдерея. Не стоит сильно обжаривать его, лучше просто слегка протомить.

Обратите внимание, что мы не отвариваем рис заранее. Он лишь пропитывается соками лука и сельдерея. Если заранее готовить рис, он может рассыпаться в процессе приготовления.

Подготовим фарш для долмы. В него добавляем обжаренные лук, сельдерей и рис. Один из важных секретов вкусной долмы — это предварительная пассеровка риса вместе с луком и сельдереем.

Также в начинку добавляем мелко порезанную зелень укропа, петрушки, а также рубленный базилик и мяту. Не забудьте добавить специи: тимьян, зиру, черный молотый перец и кориандр, а также соль по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Теперь берем широкую сковороду или сотейник, слегка смазываем его растительным маслом и выкладываем на дно виноградные листья. Рекомендуется использовать именно мятые или порванные листья.

После этого берем хороший виноградный лист, удаляем черенок и кладем гладкой стороной вверх на тарелку. В центр листа выкладываем ложку фарша.

Теперь аккуратно заворачиваем лист: сначала снизу, затем подвернем края.

Теперь готовые долмы помещаем в сковороду.

Сверху закрываем их еще одним слоем виноградных листьев.

Заливаем долму бульоном так, чтобы она была полностью покрыта.

Можно залить долму обычной водой, но в таком случае вкус получится менее насыщенным.

Рекомендуется прижать долму под прессом, чтобы она не раскрылась во время приготовления.

Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы долма могла потушиться. Готовим ее около одного часа двадцати минут.

К готовой долме можно подать сметану или соус на основе сметаны с чесноком и базиликом. Также подходит йогурт или любой томатный соус по вашему вкусу.

Как приготовить сметанный соус для долмы

Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) — используйте по своему вкусу.
Средняя головка чеснока — можно уменьшить количество зубчиков, если не любите острые соусы.
Соль.
Черный перец.
Сметана (15%) — 500 г.
Молотый кориандр или хмели-сунели.

Приготовление: Отрвите нежные стебли зелени, так как они жесткие. Мелко нарежьте всю зелень и переложите в миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте к зелени. Все тщательно перемешайте со сметаной. Соус готов.

Если вы еще не готовили долму, возможно, это именно тот момент, когда стоит попробовать? Надеюсь, данный рецепт вам понравится. Ожидаю ваших отзывов и комментариев.

Долма в виноградных листьях: бренд-шеф рассказала, как приготовить блюдо по классическому рецепту

Многие считают, что готовить долму сложно, но на самом деле это не так. Бренд-шеф Гаяне Бреиова поделилась с нами кулинарными секретами, которые помогут даже новичкам получить отличный результат. Для того чтобы долма удалась особенно вкусной, следует воспользоваться некоторыми проверенными хитростями, передающимися из поколения в поколение.

О чем расскажем в статье:

Как правильно: долма или толма.
Как выбрать фарш для долмы.
Как готовить фарш для долмы.
Как правильно подготовить виноградные листья для долмы.
Постная долма.
Как правильно тушить долму.
С чем подавать долму.

Как правильно: долма или толма

Правильное произношение, так же как и рецепт, меняется в зависимости от страны: в Армении это блюдо называется толма, в ее состав обычно входит говядина и свинина, иногда баранина, курицу в традиционной армянской версии не используют. В то же время в Турции, Азербайджане и Ливии встречается название долма, где возможны различные варианты мясной начинки. Кроме того, в классической армянской долме количество риса минимально (примерно полстакана на килограмм фарша). В данной статье мы раскроем секреты приготовления настоящей армянской долмы.

Как выбрать фарш для долмы

Для долмы подходит мясо с небольшим содержанием жира: он делает начинку более сочной и ароматной. Классический вариант включает смешанный фарш из свинины и говядины в соотношении примерно 70% говядины и 30% свинины.

– фарш из говядины и свинины, лук, зелень и немного риса.

Вы можете добавить немного сливочного масла в фарш. Оно сделает долму нежнее, и добавит приятный сливочный вкус начинке.

Если свинина вам не по нраву, увеличьте количество масла в фарше: вы получите такой же сочный, но менее жирный вариант, хотя с включением свинины блюдо получится более ярким по вкусу.

Как готовить фарш для долмы

Раньше мясо рубили крупными кусками с помощью топориков, но это занимает много времени, и невозможно подготовить большое количество мяса для приготовления долмы, что, как правило, делается на большое количество порций. Удобнее и быстрее использовать мясорубку — с ее помощью можно получить однородный фарш.

Через мясорубку также можно пропустить и сливочное масло, а затем добавляем один из основных секретов сочной начинки: немного теплой воды. Не горячей, не холодной, а именно теплой. Благодаря этой жидкости фарш становится мягче, легко объединяется в однородную массу и сохраняет сочность в процессе приготовления.

Добавив в фарш зелень — кинзу, чабрец и реган (фиолетовый базилик), вы сможете значительно улучшить вкус. А вот укроп лучше не брать — он имеет более грубоватый привкус для данного блюда.

Как правило, в фарш добавляют лук. Если вы не любите его, то пропустите через мясорубку — так специфический вкус исчезнет, а останется лишь нежность. После того как вы измельчили все ингредиенты, начали перемешивать фарш. Эту операцию лучше выполнять руками: перемешивайте массу снизу вверх, словно вы замешиваете тесто. Отбивать фарш не нужно — благодаря листьям долма и так сохраняет свою форму.

Как подготовить виноградные листья для долмы

В зависимости от времени года вы можете использовать как свежие, так и маринованные листья винограда. Идеальным размером листьев считается такой, чтобы они были не слишком большими и не слишком мелкими, примерно с ладонь взрослого человека.

Небольшая долма считается праздничным блюдом, показывающим мастерство хозяйки, а для домашнего обеда чаще готовят более крупные варианты.

Чтобы долма получилась особенно нежной, выбирайте молодые листья белого или желтого винограда: у темных сортов текстура может быть грубоватой. Если у вас свежие листья, просто промойте их, поместив в воду и несколько раз меняя жидкость. Потом обдайте виноград кипятком и удалите грубые прожилки. Если используете маринованные листья, обязательно вымочите их. Чем они соленее, тем дольше потребуется на этом этапе.

Постная долма

Противоестественно, но постные рецепты для этого блюда также существуют: в Армении много периодов поста, когда мясо запрещено. Вместо мясного фарша можно использовать рис или бобовые. Например, возьмите фасоль, чечевицу или нут, отварите их, обжарьте с луком и добавьте свежие или сушеные травы (зеленый лук, тархун, фиолетовый базилик). Это будет не менее вкусно, чем вариации с мясом.

Для тушения долмы добавьте в кастрюлю больше лука и моркови, они сделают блюдо более ароматным.

Также можно поэкспериментировать с оберткой: вместо виноградных листьев использовать капустные. Такой вариант получится очень вкусным, особенно с постной начинкой. Перед началом готовки капусту можно слегка замариновать в соли и специях, чтобы она стала нежнее.

Кроме того, можно использовать яблоки, перцы, баклажаны. Удалите семена из перца, а у помидоров и баклажанов выскребите сердцевину. Однако не выбрасывайте ее! Мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю вместе с фаршированными овощами и овощным рагу, после этого добавьте воду — так получится насыщенная овощная подлива, которая превосходит любые соусы.

Как тушить долму

В классическом варианте в фарш добавляют немного риса, затем начинку заворачивают в листья и раскладывают в кастрюлю, на этапе тушения долму никогда не запекают и не готовят на пару. Жидкости должно быть немного: достаточно, чтобы покрыть блюдо на два пальца, чтобы не превратилось в суп.

Важно, чтобы конвертики плотно располагались друг к другу, чтобы они не плавали в кастрюле, иначе долма может развалиться.

Можно переслоить долму перцем, помидорами, баклажанами или добавить косточки для получения насыщенного бульона. Некоторые хозяйки отдельно отваривают бульон из тушеного мяса и используют его для заливки долмы вместо воды.

С чем подавать долму

Традиционно это блюдо подают с мацони (нежным соусом из кисломолочного продукта). Для его приготовления молоко кипятят, добавляют к нему ложки сметаны и разливают по банкам, после чего оставляют на 4–5 дней до процесса сквашивания. Впрочем, долму также можно подавать со сметаной или просто поливать ее бульоном, в котором она готовилась.

Классический рецепт армянской долмы

Долма — любимое блюдо во многих армянских семьях. Здесь ее называют толма и готовят как по праздникам, так и в будни. В классическом рецепте фарш с овощами и рисом заворачивают в свежие виноградные листья и подают с мацони. Это интересное блюдо вы можете попробовать не только в ресторане, но и сами приготовить на своей кухне!

Общая пищевая ценность на 100 г. Калорийность основана на сырых продуктах.

Общее время приготовления — 2 часа 10 минут.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

Чтобы уменьшить калорийность, исключите сливочное масло и выбирайте нежирные куски мяса для фарша.

Пошаговый фоторецепт

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Виноградные листья обдайте кипятком и оставьте на 10 минут. Лук и болгарский перец очистите и помойте, нарежьте их крупными кусками. Кинзу тщательно промойте и обсушите. Помидоры нужно помыть и очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Мясо также промойте и удалите пленки. Рис промойте. Достаньте кастрюлю, мясорубку и столовые приборы.

Шаг 1

Подготовьте фарш, пропустив через мясорубку мясо, лук, болгарский перец, помидоры, свежую зелень и сливочное масло. Тщательно перемешайте, добавьте соль, перец, сушеный базилик и щепотку паприки.

Шаг 2

Подготовьте начинку для долмы. В миску с фаршем добавьте рис и тщательно перемешайте.

Шаг 3

Теперь заверните фарш в виноградные листья. Разделите листья, отрежьте жесткие хвостики и положите на доску глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. В центр каждого листа положите немного фарша, величиной с грецкий орех. Заверните боковые края листа, потом сверните его в плотный рулет. Так оформите всю долму.

Выбирайте листья одного размера.

Шаг 4

Приступите к варке долмы. На дно кастрюли положите 1–2 слоя виноградных листьев. Сверху аккуратно разместите долму, заливайте холодной водой. Прижмите долму тарелкой, чтобы рис внутри равномерно проварился. Закройте кастрюлю крышкой и установите на средний огонь. После закипания убавьте огонь и варите около часа. По окончании варки дайте долме настояться 10–15 минут.

На дно кастрюли можно укладывать виноградные листья, которые не подошли или порвались.

Долма в виноградных листьях — классический рецепт с фотографиями

Сегодня на ужин мы решили приготовить оригинальное кавказское блюдо — долму. Это деликатес готовится из мясного фарша с рисом и завернутого в виноградные листья. Фактически это голубцы, но вместо капусты используются виноградные листья. Фарш выкладывается на лист и заворачивается в виде конверта.

Приготовить такое блюдо может каждый, особенно те, кто выращивает виноград и, соответственно, имеет излишки листьев. Часто их просто выбрасывают, и я тоже так поступал раньше, пока не узнал об их кулинарном применении. Вы можете найти консервированные листья в магазинах, которые также подойдут для этой закуски.

В первый раз готовили, и получилось очень вкусно — не хуже, чем капустные голубцы. Теперь готовим это блюдо чаще, и всей семье оно очень нравится.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Итак, давайте приготовим долму из виноградных листьев. Я уверен, что это блюдо понравится и вам.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Молодые листья винограда:

Фарш мясной — 200 грамм.
Лук репчатый — 2 шт.
Лук зеленый — 4-5 перьев.
Рис — 0,5 стакана.
Чеснок — 3 зубчика.
Вода — 500 мл.
Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Стакан сметаны.
2–3 зубчика чеснока.
Укроп и базилик.
Соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев

Вы можете использовать любой фарш, включая куриное мясо. Также можно смешать несколько видов мяса, в общем, выбирайте то, что вам больше нравится. И хотя традиционно используется баранина, я на этот раз выбрала говяжий фарш, добавив небольшой кусочек баранины для улучшения вкуса (около 60 г). В качестве зелени помимо зеленого лука можно использовать и другие травы, такие как базилик, укроп и кинзу.

Теперь о листьях винограда. Их количество зависит от количества долм, поскольку один маршрут соответствует одному листу. У меня на 200 граммов фарша понадобилось около 20 листов. Листья должны быть достаточно крупными, иначе вам будет сложно завернуть начинку. Оптимальны молодые, светло-зеленые листья.

Сначала очищаем рис. Хорошо его промываем и варим, но не до конца — достигайте состояния полуготовности. Отварить его можно как на газу, так и в микроволновке, что я и сделала, слегка подсолив.

Теперь берем листья, кладем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем так на 5 минут, удалив заранее черешки, чтобы листья стали мягче и их было легко скручивать. Теперь ставим рис остывать, а тем временем нарезаем зелень, лук и чеснок.

Зеленый лук нарезаем тонкими кольцами, репчатый лук и чеснок чистим и мелко шинкуем.

После того как мы нарезали ингредиенты, пора извлекать виноградные листья. Сливаем воду и оставляем их на дуршлаге, чтобы лишняя влага стекла.

А тем временем смешиваем фарш с нарезанными компонентами. В мясо добавляем лук и чеснок, а также рис.

Тщательно перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец, а также можно добавить щепотку кориандра. Заканчиваем мешать, чтобы получить однородную массу — начинку.

Теперь можно переходить к формированию долмы. На доску кладем первый виноградный лист лицевой или верхней стороной вверх.

Берем небольшую порцию начинки и выкладываем ее в центр виноградного листа.

Теперь начинаем заворачивать. Необходимо просто скрутить в рулет, но для того чтобы долма не разваливалась, я предпочла завернуть в форме конверта, сначала закройте верхнюю часть листа.

Теперь подвернем края.

После этого заверните нижнюю часть.

Таким образом, формируем все оставшиеся листья. В результате у нас выходит множество таких рулетов-долмы.

Теперь перейдем к их варке. В первую очередь кладем на дно кастрюли несколько небольших листьев, которые готовились вместе с крупными. Достаточно будет 5-6 штук.

Затем аккуратно укладываем долму швом вниз, плотно друг к другу в несколько слоев.

После того как всю долму выложили, заливаем кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень воды был на 1-2 сантиметра выше верхнего слоя.

Важно сверху положить тарелку, чтобы долма не всплывала и не разворачивалась во время варки.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим около одного часа. После окончания варки извлекаем долму из кастрюли и раскладываем по тарелкам.

Долма в виноградных листьях и соус

Долму можно подавать с любым соусом по вашему вкусу. Это может быть майонез, кетчуп или же заранее приготовленный вами соус.

Мы решили попробовать сделать соус сами. На стакан сметаны добавили два зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Смешали с мелко нарезанным укропом и базиликом. Чуть посолили и поперчили. Соус получился великолепным. Вместо сметаны вы также можете использовать не сладкий йогурт или мацони, добавив в зеленую смесь петрушки или кинзы, по вкусу.

Рекомендуем вам попробовать приготовить это блюдо — все очень просто, а получается замечательное угощение. Надеюсь, вам понравится экспериментировать с кухней, и долма займет достойное место в ваших рецептах.

Польза виноградных листьев и 4 рецепта долмы на любой вкус

Что касается происхождения долмы, то это восточноевропейское блюдо имеет тюркское название от глагола “dolmak”, что означает «заполнять». Это подразумевает фарширование овощей (баклажаны, перец, помидоры), фруктов (айва, яблоки) или листьев (виноградных, капустных, конского щавеля) начинкой из мяса, бобовых, круп и овощей. Каждый народ интерпретирует это блюдо по-своему, но в постсоветских странах особенно популярна долма из виноградных листьев.

Польза виноградных листьев

Для долмы используют только молодые, свежие листья винограда, обычно в начале мая, которые имеют светло-зеленую окраску и размер, схожий с ладонью. Листья темно-зеленого цвета имеют более грубый вкус и содержат меньше полезных веществ, так как используются для формирования новых побегов. Листья можно собирать в июне и июле, но их вкус уже будет хуже, более того, в этот период виноград обрабатывают от болезней и вредителей. Консервированные листья можно найти в магазинах, а также они доступны на развес на рынках.

В виноградных листьях содержится множество полезных для организма веществ. Калорийность 100 г составляет только 93 ккал, а у белокочанной капусты — всего 28 ккал.

Таблица содержания полезных веществ в листьях винограда и их суточная дозировка для взрослого человека

Полезное вещество	В 100 г листьев (мг)	Суточная дозировка (мг)
Витамин С	11,1	80
Витамины группы В	98,7	1,8
Витамин Е	2	30–50
Витамин К	0,1	60–100
Витамин РР	2,362	20
Витамин А	1,376	1
Бета-каротин	16,194	2–6
Калий	272	2500
Кальций	363	1250
Магний	95	400
Натрий	9	1300
Фосфор	91	800
Железо	2,63	15
Марганец	2,855	2–9
Медь	0,415	1
Селен	0,0009	0,0030–0,0075
Цинк	0,67	15
Стеролы	2122	3000
Жирные кислоты	1146	10–15
Белки	5600	80000–90000
Жиры	2120	60–154
Углеводы	17310	257000–586000
Вода	73320	1,5–3 литра
Зола	1650	источник К, Са, Na, Mg
Пищевые волокна	11000	25000–35000

Как видно из таблицы, даже при потере 25–70% полезных веществ во время термической обработки, виноградные листья остаются очень полезными для здоровья:

при отеках и венозной недостаточности, так как содержат калий, магний и витамины группы В;
укрепляют кости благодаря содержанию кальция и витамина К;
снижают уровень холестерина, так как жирные кислоты растворяют холестерин, а клетчатка играет роль поглотителя;
железо плюс витамины А и С способствуют повышению уровня гемоглобина;
укрепление стенок мелких сосудов благодаря витаминам группы В, РР, С, что особенно важно при атеросклерозе сосудов головного мозга.

Однако, из-за высокого содержания витамина РР и клетчатки виноградные листья не рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты, гастриты). Кроме того, излишек витаминов группы В может вызвать учащенное сердцебиение и переувеличение нервной системы. Калорийность листьев стоит учитывать при составлении меню для диабетиков и страдающих ожирением. Хотя начинку, пропитанную вкусом и полезными веществами, можно употреблять без листьев.

Как приготовить виноградные листья для долмы

Лучше всего подходят листья белого винограда, так как они более мягкие и имеют глянцевую поверхность с обеих сторон.

Перед использованием отрежьте черешки, чтобы они не мешали заворачиванию и чтобы не порвать сам лист. Но не углубляйтесь слишком сильно, чтобы не повредить листья.

При использовании консервированных или замороженных листьев, обработка должна быть аналогична: обдать кипятком и через 10–30 секунд слить воду. Свежие листья смягчаются, а соленые отдают излишки соли.

И свежие, и замороженные, и консервированные листья впитывают вкус и ароматы начинок, придавая блюду необычную кислинку.

После остывания листья готовы к заворачиванию начинки.

Начинки для долмы

Существуют различные классические и национальные рецепты долмы, однако никоем образом вы не ограничены в своих кулинарных предпочтениях. Вы можете добавлять в начинку любимые ингредиенты и специи по собственному вкусу. Долма может быть довольно сытной, с белковыми продуктами (мясо, бобовые, крупы) или вегетарианской, даже с десертными начинками из сухофруктов.

Классические рецепты

Для горячего варианта традиционно используют мясо в сочетании с рисом, обильным количеством лука и различными специями. Обычно это баранина, которую можно заменить на свинину, говядину, индейку или крольчатину. Например, свинина или курица могут служить хорошей заменой баранине, так как они столь же сочные, в то время как индейка, говядина или крольчатина требуют немного сала (100–150 г на килограмм фарша) или смешивания с свининой для сохранения сочности.

Обычно пропорции ингредиентов для долмы составляют (200–100–50г):

четыре части мяса;
две части лука;
одна часть риса;
соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Рекомендуется на 0,5 кг фарша использовать 10 г соли, если рис при варке не подсолен, и на 2 г меньше, если солили.

Мясо измельчается в фарш и смешивается с мелко порезанным сырым или обжаренным на масле луком и уже отваренным до полуготовности рисом, с добавлением соли и специй (черный, красный, душистый перец, зира, куркума, смеси сухих специй, свежие петрушка, укроп, базилик или мята). Фарш должен быть однородным и легко смешиваться. Если он получается слишком сухим, добавьте немного бульона или воды (до 300 мл на 1 кг мяса).

Многие предпочитают использовать замоченный рис в начинке вместо отваренного. В таком случае не забудьте добавить жидкость. При заливке бульона тоже увеличивайте, и готовьте долму на 10 минут дольше.

Фарш заворачивают в листья и укладывают в посуду (кастрюлю, глубокую сковороду, котелок) слоями на специальный поддон, чтобы они не прилипли ко дну. Дно можно устелить рваными листьями винограда, дольками айвы или помидоров. Залейте бульоном до половины верхнего слоя долмы. Сверху кладем тяжелую крышку, немного меньшую по диаметру, чем посуда с долмой, или тарелку, на которую ставим груз от 0,5 кг до 1 кг, чтобы долма сохраняла свою форму и листья не разворачивались. После тридцати минут медленного кипения долму убираем с огня, снимаем груз и оставляем на 10–15 минут, чтобы она впитала остатки бульона.

Для холодной долмы используются те же ингредиенты, но вместо соли и специй добавляются мед и мелко нарезанные мята, базилик или тархун.

Долма — это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно впишется как в праздничное меню, так и в программу более здорового питания. Какой именно вариант вы выберете, остается на рассмотрение ваших предпочтений.