Плов из говядины
Я хочу представить вам рецепт быстро готовящегося и ароматного плова. Он, конечно, немного отличается от классических вариантов, так как наша семья не очень любит баранину и предпочтение отдает менее жирным блюдам. Поэтому это именно то, что нам нужно!
Плов по-таджикски или Гелак-палав — это традиционное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина.
Питание должно быть не только вкусным и полезным, но и разнообразным. Мой старший сын достаточно привередлив в еде, и многие продукты и блюда он просто не ест. У него есть небольшой набор любимых продуктов, и это все.
В этом рецепте снова обнаруживается удивительное сочетание европейской и азиатской кулинарии, что неудивительно, ведь Россия находится на стыке этих двух культур. Ароматы прованских трав прекрасно дополняют вкусы азиатских специй.
Здесь представлена правильная технология готовки узбекского плова с использованием стеклокерамики.
Мне искренне нравится плов, однако он, признаться, довольно жирный. Я не могу остановиться, когда ем его, и после бывают неприятности с желудком. Поэтому я придумала облегченную версию этого блюда, которая очень нравится моим мальчикам.
Существует старая легенда о том, как некий мула передал рецепт плова Тамерлану перед его походом на Анкару: “Нужно взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился в пищу”.
У меня была коричневая чечевица, поэтому цвет готового плова не очень привлекательный. Лучше выбирать чечевицу желтого или красного цвета — тогда блюдо будет выглядеть гораздо более эффектно.
Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции
Нажимая на кнопку подписаться, вы подтверждаете, что ознакомлены с нашей политикой конфиденциальности.
Как приготовить плов из говядины, здесь представлена подборка из 18 блюд с пошаговой инструкцией и фотографиями. Время, необходимое для приготовления: от 1 часа 10 минут до 3 часов.
Количество калорий: от 193 до 1221 ккал на одну порцию.
Часто используемые ингредиенты: морковь, репчатый лук, говядина, чеснок, рис.
Самый популярный рецепт среди пользователей: плов в тыкве.
Популярные рецепты
Супы
Вторые блюда
Закуски
Салаты
- Салаты из мяса
- Салаты из курицы
- Салаты с говядиной
- Салаты с грибами
- Салаты из рыбы
- Салаты из овощей
- Оливье
- Винегрет
- Греческий салат
- Крабовый салат
- Салат под шубой
- Мимоза
- Цезарь
Каши
- Пшенная каша
- Манная каша
- Рисовая каша
- Овсяная каша
- Гречневая каша
- Молочная каша
- Кукурузная каша
- Перловая каша
- Гороховая каша
- Пшеничная каша
Ароматный и сытный плов из говядины
Этот ароматный и сытный плов из говядины, готовящийся по-узбекски, является питательным и высококалорийным блюдом. Хороший плов должен быть рассыпчатым и содержать много мяса и овощей. В традиционный узбекский плов обязательно добавляют нут — турецкий горох, который делает блюдо более сытным. Приготовление плова не вызывает особых затруднений, однако существуют определенные секреты. Чаще всего вкус и аромат готового плова зависят не только от используемых ингредиентов, но и от самой технологии его приготовления. Плов не следует жарить или варить; его нужно томить. Поэтому для его приготовления лучше всего использовать посуду с толстыми стенками и плотной крышкой. Идеально подходят казаны и утятницы, так как они равномерно прогреваются и сохраняют жар, обеспечивая равномерный прогрев пищи со всех сторон.
При приготовлении плова выделяют две основные составляющие: зирвак и рис. Зирвак — это насыщенный бульон из овощей и мяса, который образуется в процессе их тушения. Этот бульон пропитывает рис ароматами и вкусом, что создает насыщенное и ароматное блюдо.
Как приготовить плов из говядины по-узбекски?
Для приготовления плова используются специальные сорта риса, лучше применять узбекские или таджикские. Если они недоступны, подойдут такие сорта, как басмати или жасмин. Важно, чтобы рис был длиннозерным с низким содержанием крахмала. В качестве мясного компонента я рекомендую использовать говядину. Мясо может быть от зрелого животного, так как оно будет длительное время томиться в казане. Лопатковая часть или мякоть с задней кости подойдут лучше всего. Чтобы добавить аромат и полноту бульону, используйте ребра.
Стандартный набор овощей для плова включает лук и морковь. Обязательно добавляется нут, который нужно замочить в холодной воде за сутки до готовки. Сам по себе турецкий горох не имеет ярко выраженного вкуса, но во время томления он впитывает ароматы и вкусы остальных компонентов. Для пикантности плова используйте различные специи и приправы. Для цвета можно добавить куркуму или шафран, для кислинки — барбарис, а для создания тонкого восточного аромата — зиру.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 800 г;
- Рис длиннозерный – 500 г;
- Репчатый лук – 3 головки;
- Морковь – 4 шт.;
- Растительное масло – 100 мл;
- Чеснок – 1 головка;
- Нут в замоченном виде – 100 г;
- Соль – 1 ст.л.;
- Барбарис – 1 ч.л.;
- Куркума – 1 ч.л.;
- Паприка – 1 ч.л.;
- Зира – ½ ч.л.;
- Черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала приготовьте все компоненты. Морковь нарежьте брусками, лук — крупными кубиками или полукольцами. Говядину промойте, просушите и нарежьте крупными кусками, как на шашлык. Чеснок промойте, очищать не нужно. Рис необходимо тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной;
- В казане или утятнице разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте говядину и жарьте мясо до образования хрустящей корочки. После этого добавьте морковь, соль и черный перец. Тушите около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи и мясо не подгорели;
- Добавьте нут и специи, предварительно растирая зиру в ступке, чтобы она раскрыла свой аромат;
- Залейте к мясу 1-1,5 литра воды. Накройте казан крышкой. Томите зирвак около 40 минут при слабом бурлении;
- Через указанное время выложите слой риса и разровняйте его лопаткой. Долейте горячей воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Поместите головку чеснока;
- Томите блюдо на слабом огне около 15-20 минут под закрытой крышкой;
- После этого начинайте собирать рис горкой с помощью лопатки, стараясь не затрагивать мясо. Шпажкой сделайте отверстия для выхода лишней влаги. Держите плов еще 15-20 минут под закрытой крышкой при выключенном огне;
- По истечении времени плов аккуратно перемешайте, раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу.
Рецепт плова с говядиной
Плов с говядиной
Кухня: Узбекская
Этот плов — рассыпчатый рис, впитавший все ароматы и вкусы используемых компонентов, и нежные кусочки говядины, которые делают его неповторимым. Поэтому такое блюдо никогда не бывает лишним — его хочется добавить в тарелку снова и снова.
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 500 г риса
- 500 г репчатого лука
- 300-400 г моркови
- 2 помидора
- 2 головки чеснока
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка барбариса (по желанию)
- специи и приправы — по вкусу (можно использовать пакетик готовых специй для плова)
- соль, перец
- 1-1,5 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления
На фотографии показано всё необходимое для приготовления плова, кроме риса. Говядину уже нарезали, а жир, имеющийся на ней, измельчили ножом. Если есть курдючный жир, его также стоит использовать.
В небольшом количестве масла растопите выбранный жир, поставив казан на средний огонь.
Затем раскалите масло, увеличив огонь, и обжарьте мясо до образования корочки, что занимает около 10 минут.
После этого добавьте лук и морковь, продолжая обжаривать всё в течение 5-10 минут. Затем положите приправы, специи и соль.
Хотя этот шаг не обязателен, рекомендую прежде обдать помидоры кипятком, чтобы легче снять кожицу.
Добавьте помидоры и томатную пасту.
Залейте объемом примерно 700-750 мл воды (это около 3 стаканов) и тушите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа.
После этого добавьте рис, вставьте обе головки чеснока (не очищенного), перемешайте. Жидкости должно быть примерно на 3-4 см выше риса. Поставьте на самый маленький огонь и готовьте еще час.
Можно немного перемешать, но старайтесь не сильно трогать рис. Когда воды останется совсем немного, сделайте несколько отверстий до самого дна деревянной ложкой, чтобы обеспечить испарение лишней жидкости. После окончания готовки накройте казан полотенцем и дайте настояться еще 15 минут.
Рецепт плова с говядиной
Секреты приготовления плова с говядиной в казане на плите. Подробное руководство о том, как готовить плов с мясом в казане, с советами по выбору посуды, овощей и мяса. Следуя пошаговому плану, вы легко приготовите плов из говядины.
Некоторые утверждают, что говядина — трудное мясо для приготовления, и только потому, что они никогда не пробовали невероятный плов из говядины, сделанный в казане. Ароматные кусочки мяса с карамельной морковью и зирой на золотистой россыпи риса способны поднять аппетит даже у тех, кто в принципе не ест мясо. Хотите в этом убедиться? Удивить вкусовые рецепторы близких и приготовить тот самый легендарный узбекский плов из говядины в казане? Следуйте этому пошаговому плану. При строгом выполнении инструкций и рекомендаций вы получите блюдо, где ровные и нежные зерна риса имеют насыщенный цвет и тают во рту, а мясо остается мягким и сочным, впитавшим ароматы пряностей и легкий дым костра.
Плов из говядины: пошаговый рецепт от лучших кулинаров Узбекистана
- Начнем с мяса. Нежирная и богатая полезными веществами говядина идеально подходит для плова. Чтобы определить, какую часть мяса выбрать, важно понимать, где и как будет готовиться блюдо.
Если вы собираетесь готовить плов из говядины в казане на открытом огне, отличным вариантом будут ребрышки с грудной части, так как они долго готовятся, но добавляют особый аромат блюду. Для приготовления в домашних условиях лучше подойдут мягкие части, такие как лопатка или шейка. - Посуда тоже играет важную роль. На фото популярных ресторанов и блогеров мы часто видим казанки с округлым дном. Но для домашнего приготовления такая посуда не подходит, так как ёмкость должна быть устойчивой на плите, а лучше использовать чугунный котелок с плоским основанием. Кроме того, стенки посуды и ее дно должны быть максимально толстыми — желательно 4 мм. Чем толще стенки, тем лучше происходит процесс томления, что делает мясо более вкусным, а рис рассыпчатым и ароматным.
- Не забудьте про рис! Узбеки уверены, что секрет долголетия заключается в регулярном употреблении плова. Возможно, это так, но то, что это блюдо приносит удовольствие и хорошее настроение — факт. Рис является ключевым ингредиентом, и для плова идеально подходят только те сорта, которые хорошо абсорбируют жидкости. Зерна должны впитать в себя сочную подливку и жир, но при этом сохранить целостность. Лучше всего использовать длиннозерные сорта. Круглый рис содержит много крахмала, поэтому готовое блюдо будет слишком вязким и для плова не подойдет.
Плов с говядиной в казане на плите: точно получится вкусно
- 1 кг говядины.
- 1 кг риса.
- 3 крупных луковицы.
- 1 кг моркови.
- Копченая соль.
- Специи.
- 150 г растительного масла или жира.
Процедура приготовления плова:
- Начните с нарезки лука полукольцами или кольцами и нарезки моркови соломкой. Важно! Лук и морковь должны карамелизироваться — именно тогда их аромат и вкус раскрываются в яркие оттенки, которые смешиваются с мясом и специями, создавая знаковый зирвак. Их не следует натирать на терке или нарезать слишком мелко.
- Далее подготовьте мясо. Говядина должна быть нарезана на небольшие кусочки. Мягкую часть стоит нарезать ломтиками размером с грецкий орех, а мясо на кости — вдоль ребер, образуя отдельные полоски.
- На сильном огне раскалите растительное масло или жир, затем добавьте мясо и обжарьте в течение 5-7 минут. Как только мясо слегка подрумянится и появится характерный аромат, добавьте лук и морковь. Все ингредиенты обжариваются на большом огне — это важное замечание, так как на среднем или малом огне овощи начнут тушиться, а в узбекском плове по адаптированному домашнему рецепту необходима именно обжарка.
- Когда все ингредиенты карамелизируются, пора вводить специи, всё тщательно перемешать и засыпать рис. Его можно оставить горкой или разровнять. Сверху положите целые головки чеснока, затем заливайте заготовку водой до уровня фаланги большого пальца, чтобы получить рассыпчатый и золотистый плов с ароматами жареного мяса, зиры и овощей. Обязательно накрывайте посуду плотно крышкой и уменьшайте огонь до минимума, чтобы блюдо томилось, пока вода не испарится полностью.
Узбекский плов из говядины в казане – лучший способ удивить близких
Плов — сытное и вкусное блюдо. Чтобы порадовать домочадцев настоящим лакомством, следуйте простым советам и вы непременно приготовите ароматный и вкусный плов с рассыпчатым рисом, сочным мясом и яркими во вкусе овощами.
Не забывайте выбирать подходящую посуду. Для блюд на открытом огне лучше использовать казаны с выпуклым дном, а для приготовления на плите — плоские кастрюли. Крышка должна быть тяжелой и плотно закрывающейся, чтобы дары природы, которые мы готовим, пропитывались богатыми ароматами.
В интернет-магазине представлено много специализированной посуды для приготовления пищи на природе и в домашних условиях. Мы сами готовим плов из говядины в казане и знаем, какой вариант лучший.
Домашний плов с говядиной в кастрюле на плите
Я хочу поделиться пошаговым рецептом домашнего плова с говядиной, который я приготовила на плите в обычной кастрюле с толстым дном. Получилось очень вкусно и сытно.
Конечно, рецептов плова множество, и каждый готовит его по-своему. Я решила поделиться своим рецептом домашнего плова с говядиной.
Это блюдо получается очень сытным, поэтому к нему идеально подойдет легкий овощной салат — из помидоров, огурцов или капусты.
Я не придерживалась стандартного рецепта, а немного импровизировала. Результат меня очень удивил! Готовить плов на плите в кастрюле оказалось легко и просто.
Как выбрать говядину для плова
Хотя можно использовать и другие виды мяса, говядина кажется мне наиболее подходящей для плова. Главное — правильно выбрать мясо.
Во-первых, оно должно быть свежим. От качества мяса зависит итоговый результат. Чем свежее и вкуснее мясо, тем лучше получится ваш плов. Чтобы не ошибиться, старайтесь покупать говядину в надежных местах.
Во-вторых, чтобы мясо было сочным и мягким, выбирайте определенные части. Для плова подходят лопаточная часть, ребра и мясо голяшки.
Тем не менее, вместо говядины можно взять курицу или свинину. В случае с этими видами мяса время приготовления зирвака будет меньше, чем указано в рецепте. Говядину я тушила с луком и морковью около 50 минут, тогда как свинину и курицу можно приготовить за 20-30 минут.
Как приготовить плов дома с говядиной в кастрюле на плите
Рекомендую использовать готовую смесь приправ для плова — она включает весь необходимый набор специй. У меня такой приправы не было, поэтому я просто смешала разные приправы.
Рис лучше взять тот, который идеально подходит для плова — длиннозерный: жасмин или басмати. Такой рис не склеивается, и плов получается рассыпчатым.
Обязательно добавьте в плов зелень. Она придаст блюду интересный вид и вкус. Я использовала кинзу, но можно брать и петрушку, и зеленый лук и т.д.
Ингредиенты для плова в домашних условиях с говядиной на плите
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 больших порций.
Отмечу, что даже небольшая порция этого плова будет довольно сытной. Если заменить говядину на курицу (например, использовать крылья и голени), то данный рецепт получится экономичным.
- говядина — 400 г
- рис — 200 г
- морковь — 1 крупная
- лук репчатый — 1 крупный
- специи для плова — я добавила соль, черный перец, душистый перец, куркуму, приправу для мяса
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — около 5 столовых ложек
- чеснок — 5 крупных зубчиков
- немного свежей зелени — у меня это кинза
Приготовление плова с говядиной: пошаговый простой рецепт с фото
Время приготовления примерно полтора часа. Однако основное время уходит на готовку зирвака и затем риса. Подготовка ингредиентов происходит очень быстро, поэтому я считаю данный рецепт легким и быстрым.
- Тщательно промойте мясо и нарежьте его на средние кусочки.
- Очистите и промойте лук и морковь.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками.
- На плите разогрейте масло в кастрюле.
- Обжарьте лук на сильном огне в течение 2 минут.
- Затем добавьте мясо и обжаривайте его с луком еще 5 минут.
- Положите морковь и обжаривайте все вместе еще 5 минут.
- Влейте кипяченую воду, чтобы она закрывала мясо на 2-3 см.
- Добавьте соль, все специи и 2 лавровых листа.
- Накрывайте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут.
- Пока зирвак готовится, очистите зубчики чеснока. Крупные зубчики порежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми.
- Возьмите стакан риса и тщательно промойте его 5-7 раз.
- Залейте рис холодной водой на 20-30 минут.
- Мелко нарежьте зелень.
- Когда мясо будет готово, посыпьте его зеленью.
- Слейте воду с риса.
- Выложите рис равномерно поверх мяса. Аккуратно распределите его по всей поверхности. Не перемешивайте!
- Залейте аккуратно кипяченую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1-2 см.
- Уменьшите огонь до минимума и готовьте около 15 минут.
- Дайте рису немного впитать влагу, сделав в нём деревянной палочкой несколько углублений для лучшего пропаривания.
- Добавьте чеснок на блюдо, немного вонзите его в рис.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне еще около 10 минут.
- После этого выключите плиту и не открывая крышку, оставьте плов на плите еще на 10-15 минут.
- Затем аккуратно перемешайте содержимое кастрюли.
Если вы составляете меню для праздничного ужина и раздумываете, что подать на горячее, обязательно приготовьте этот домашний плов с говядиной. Он вкусный, сытный и никого не оставит равнодушным. Плов смело можно считать праздничным блюдом, которое уместно на любом столе.